[후기] 2020 마르쉐@혜화 5번째 <햇밀장>

 2020 마르쉐@혜화 5번째 <햇밀장>   

지난해 우리나라 밀 자급률 0.8%. 우리 땅의 밀은 아슬아슬하게 이어져갑니다.

하지만 우리는 이미 하루에 한끼는 밀을 주식으로 먹고 있습니다.

농부시장 마르쉐에서 우리는 밀 농사를 이어가는 다양한 농부들을 만나면서, 농가에서 갓 수확한 신선한 밀에서는 땅과 농부, 씨앗과 자연환경이 만드는 각기 다른 맛과 향기가 난다는 것을 알게 됐습니다. 그리고 밀맛을 고스란히 음식으로 전하기 위해 땀흘리는 빵 작업자들과 요리사들의 노력도 알게 됐지요.

이 일을 묵묵히 이어가는 이들이 서로를 응원하면서 2015년부터 매년 7월, 갓 수확한 햇밀을 맛보는 작은 축제 ‘햇밀장’을 열어 왔습니다. 코로나 등으로 한달 늦게 열린 올해의 햇밀장은 2020년 8월 9일 마르쉐 농부시장의 일환으로 성수동 에스팩토리에서 열렸습니다. 기후위기를 실감했던 궂은 날씨에도 여러 농부들과 밀 작업자들이 함께 했습니다. 특히 폭우가 퍼붓는 중에도 많은 손님들이 찾아주셔서 깜짝 놀라기도 했습니다.   햇밀전시와 햇밀토크는 많은 관심속에서 진행됐고, 올해 처음 시도한 ‘햇밀 대화모임’에서는 밀 농가와 밀 작업자들, 제분가와 지원기관이 함께해서 이 땅에서 나는 밀의 지속가능성을 위한 진솔한 대화를 나눌 수 있었습니다.

함께한 모든 분들 덕분에 올해도 햇밀장을 잘 마쳤습니다. 기후이변 속에서도 다행히 우리에게 온 햇밀을 함께 축하하며 밀로 연결된 서로를 진심으로 응원했던 하루, 함께할 수 있어 감사했습니다.

시간과 함께 더욱 더 맛있어지는 햇밀과 햇밀빵, 햇밀요리가 함께한 다섯번째 햇밀장의 현장을 전해드립니다.  

농부시장 / 종일, 성수 에스팩토리

햇밀 전시 <농부와 밀, 작업자를 잇는 제분소> / 종일, 성수 에스팩토리

제철 공연 <재즈듀오 트레블앤베이스> / 12:00, 무대

햇밀토크 / 13:00·14:00, 무대

1. 그랑께롱, 제주밀팡 <농부가 된 베이커, 베이커가 된 농부>

2. 브레드메밀, 벨팡 <로컬빵집을 열어가는 베이커>

햇밀 대화모임 <밀의 지속가능성> / 15:00, 전시장

1. 밀의 현재, 그리고 미래 – 국립식량과학원 김경훈 박사

2. 지역 제빵공장에서 꿈꾸는 밀의 미래 – 더벨로 반영재 대표

3. 우리밀의 가능성과 발전방향 – 더베이킹랩 이성규 대표

4. 밀의 지속가능성을 위한 제분소의 도전 – 오가그레인 우기성 대표

5. 밀 전업농가를 꿈꾸는 농부의 밀농사 이야기 – 농사짓는목수 임태희 농부

6. 지역 빵집이 바라는 우리밀 – 벨팡 주자경 베이커

* 본 행사는 코로나19 대응 방역 수칙을 준수하여 진행되었습니다.

(스태프 전원 마스크 착용, 손소독제 비치, 방문자 전원 출입명부 작성, 출점자·방문자 전원 체온 확인하여 의심증상자 방문 제한, 현장 취식 제한 등)

<햇밀 전시>

1. 햇밀이 우리에게 오기까지 – 제분소 이야기

농부가 수확한 햇밀이 베이커의 손에서 맛있는 빵으로 구워지기까지. 그 사이에 농부와 밀 작업자를 잇는 제분소가 있습니다. 옛날에는 동네마다 제분소가 있었지만, 수입밀이 우리 밥상을 차지하면서부터 밀 생산자와 제분소도 점점 사라져 갔습니다. 그렇지만 어려운 길을 꾸준히 이어가는 제분소들이 있어 올해도 농부는 밀을 갈무리하며 이듬해 농사를 기약하고, 밀작업자들은 지역에 뿌리를 내려갑니다. 금곡정미소, 지리산 우리밀(산아래제분소), 대성팜, 오가그레인의 이야기를 만나봅니다. 소규모 밀 농가와 소형제분소, 밀 직업자들의 관계도 함께 그려 보았습니다.

2. 올해의 밀이삭 전시- 12농가 17가지 밀

김철민농가 조경밀 (동해, 봄파종) / 그랑께롱 스위스밀 (장흥) / 농사짓는목수 스펠트, 곡우호밀, 금강밀 (괴산, 금강밀봄파종) / 더벨로 곡우호밀 (음성) / 딩켈언덕 스펠트밀 (홍성) / 밀과노닐다 백강밀 (안동) / 버들방앗간 참밀, 앉은뱅이밀 (공주) / 부지런한농부 아리흑밀, 카무트밀(호라산밀) (고흥) / 뺑드빱빠 검정밀 (순창) / 성한농장 백강밀, 조경밀 (사천) / 순영농장 새금강밀, 금강밀 (구례) / 토지농장 앉은뱅이밀 (하동)

<햇밀장을 채우는 햇밀 농부>

햇밀의 수확을 축하하며 전국에서 햇밀 농부들이 모였습니다. 일년에 한번 반갑게 만나 서로서로 올해 농사는 어땠는지 이야기 나누고, 이 땅에서 자란 다양한 밀을 베이커에게 전하고, 손님들에게 다양한 밀을 소개하는 즐거움을 나눴습니다. *농가소개 및 밀품종에 대한 정보는 아래 햇밀 브로셔에서 확인하실 수 있습니다.

[그랑께롱] 선강래 / 전남 장흥 / instagram@grangkkelong ● 금강밀 ●스위스밀

[농사짓는 목수] 임태희, 김수정 / 충복 괴산 / blog.naver.com/delpx ● 앉은뱅이밀 ●스펠트 ●금강밀 ●레드파이프 ●곡우호밀/ 대곡그린호밀 ●검정밀

[반유성 농가] 반유성, 반영재 / 충북 음성 / instagram@thevelofactory ●곡우호밀

[버들방앗간] 황진웅 / 충남 공주 / facebook@농부의 씨앗 ●앉은뱅이밀 ●스펠트 ●참밀

[성한농산] 박성한 / 경남 사천 / psh8857@yahoo.co.kr ●백강밀 ●조경밀

[오가그레인]우기성 / 인천 강화 ● 밀가루 / 금강밀 통밀, 백밀

[제주밀팡] 이명은 / 제주 서귀포 / instagram@jejumealpain ●조경밀

[딩켈언덕] 장구지 / 충남 홍성 ●스펠트

[함께 풍요롭게] 조유상 https://blog.naver.com/lit_flower/ ● 밀가루 / 하유농장 / 백중밀 ● 국수 / 하유농장 / 백중밀 ● 칼국수 / 하유농장 / 백중밀

※ 수해로 인해 전라도 지역 농가들은 아쉽게 함께 하시지 못했습니다.

[더불어농원] 권태옥, 신두철 / 충남 논산 / tlsencjf4248.blog.me ●앉은뱅이밀 ●새금강밀

[부지런한 농부] 정민준 / 경남 고흥 / instagram@nongbustore ●아리흑밀 ●씨드그린호밀 ●카무트밀 ●대곡그린호밀 ●백찰밀

[지리산베리] 조현덕 / 전남 구례 / instagram@jirisanberry ●앉은뱅이밀  

<햇밀맛을 전하는 햇밀 베이커&요리사>

지금 가장 신선한 햇밀의 맛을 보여주는 베이커와 요리사들이 함께했습니다. 올해는 국립식량과학원과 마르쉐가 힘을 합쳐 빵 작업자들에게 햇밀농가의 밀을 소개하고, 원하는 햇밀 샘플을 지원하는 프로젝트를 진행했습니다. 이를 통해 준비된 다양한 햇밀 메뉴를 햇밀장에 선보였습니다.

# 베이커

[더벨로] 반영재, 박민우 www.thevelo.co.kr ● 음성 호밀빵 / 반유성 농가 / 호밀 ● 고흥 검은밀빵 / 부지런한농부 / 검은밀

[모모스커피] 전주연 www.momos.co.kr ● 세가지 맛의 통밀 스콘 / 제주밀팡 / 조경밀

[벨팡] 주자경 instagram@bakery.belpan ● 70%호밀빵 / 반유성농가 호밀 70%, 오가그레인 금강밀 30% ● 햇호밀빵 / 반유성농가 호밀 90%, 버들방앗간 앉은뱅이밀 10% ● 햇통밀빵 / 버들방앗간 앉은뱅이밀 70%, 반유성농가 호밀30% ● 60%호밀빵 / 반유성농가 호밀 60%, 오가그레인 금강밀 40%

[브레드메밀] 최효주 http://breadmemil.com/ ● 견과일 식빵 /더불어농원 / 앉은뱅이밀 ● 세가지 토종콩 깜빠뉴 / 성한농산 / 백강밀 ● 토종흰들깨 깜빠뉴 / 성한농산 / 백강밀 ● 토종벼 베이글 / 성한농산 / 백강밀

[뺑드빱바] 이호영 instagram@lhybaker ● 검정밀식빵 / 빵드빱빠 / 검정밀

[수더분] 박희건 instagram@suderboon ● 사워도우 / 오가그레인 / 금강백밀90% 통밀10% ● 통밀100%사워도우 / 오가그레인 / 금강통밀 ● 건자두 호밀50% 사워도우 / 오가그레인-금강백밀50% 반유성농부-호밀50%

[아쥬드블레] 이인교 instagram@age_de_ble ● 순통밀빵 / 버들방앗간, 동주농장 / 앉은뱅이밀, 금강밀 ● 뤼스틱 / 버들방앗간, 동주농장 / 앉은뱅이밀, 금강밀 ● 씨앗호밀빵 / 반유성농가 / 곡우호밀 ● 스펠트통밀빵 / 버들방앗간 / 스펠트밀

[어니언(브레드05)] 강원재 instagram@cafe.onion ● 공주밤이 들어간 부드러운 빵 / 성한농장 / 백강밀 ● 괴산밀 사워도우 / 농사짓는 목수 / 앉은뱅이밀, 스펠트밀 ● 백강탕종식빵 / 성한농산 / 백강밀

[콩플레] 오해원 instagram@complet555 ●누룩찹쌀막걸리빵 / 김철민농가 / 조경밀 ●생바질올리브빵 / 김철민농가 / 조경밀 ●해남쑥사워도우 / 김철민농가 / 조경밀 ●통호밀깡파뉴 / 김철민농가 / 조경밀

[그랑께롱] 선강래 instagram@grangkkelong ●세가지 깜빠뉴 / 그랑께롱 / 스위스밀 ●매생이빵 / 김복렬농부 / 금강밀 ●견과류빵 / 김복렬농부 / 금강밀

# 요리사

[꼭시넬] 김수 https://m.blog.naver.com/sutable ●통밀 퀴시 / 그랑께롱, 부지런한농부 / 금강백밀 70%, 아리흑밀통곡 30% ●앉은뱅이퀴시 / 지리산베리 / 앉은뱅이밀

[로푸드팜] 송재덕 rawfoodfarm.co.kr ●앉은뱅이 통밀 스콘 / 버들방앗간 / 앉은뱅이밀 ●통밀 당근 파운드 / 버들방앗간 / 앉은뱅이밀 ●앉은뱅이 레몬마들렌 / 지리산베리 / 앉은뱅이밀

[아까h] 이현승 instagram@accah_accah ● 생면 파스타 ( No vegan) 봄이네살림 / 붉은밀 ● 그리시니 (vegan) / 제주밀팡 / 조경밀

[카밀로] 김낙영 instagram@camillo_lasagneria ●생면딸리아뗄레 / 금곡정미소 / 앉은뱅이밀

[카카오다다] 고유림 instagram@cacaodada ●햇밀 브라우니 / 버들방앗간 / 앉은뱅이밀 ●햇밀 카카오닙스버들방앗간 / 앉은뱅이밀 [프론트] 버들방앗간과 콜라보작업 참밀캄빠뉴, 밀로만든 미숫가루 등

※ 수해로 인해 전라도 지역의 작업자들은 아쉽게 함께하시지 못했습니다.

[목월빵집] 장종근 instagram@mogwolbread ●아버지흑밀빵 ●아버지호밀빵 ●진주금곡 앉은뱅이통밀100%빵

[베이커리 빵과장미] 서수민 instagram@bakery_breadnrose ●깜빠뉴 ●감자바질빵 ●통밀빵

[빵맥] 장윤영 https://smartstore.naver.com/1000nuri ●햇밀, 햇보리 맥주

[호조(Hozho)] 박문식 http://hozhodream.com/

<햇밀토크>

햇밀토크 1. 그랑께롱, 제주밀팡 <농부가 된 베이커, 베이커가 된 농부> _ 진행 / 이보은

한국에서 페이장블랑제리(농가빵집)를 실험하는 농부이자 빵 작업자인 그랑께롱 선강래 님, 제주밀팡의 이명은 님과 함께 농부로서 현장에서 겪는 어려움과 보람을 전해들을 수 있었어요. 직접 기른 밀로 자신만의 빵만들기에 도전하는 두 팜베이커의 이야기에서 우리밀의 현실과 가능성을 함께 느낄 수 있는 시간이었습니다.

햇밀토크 2. 브레드메밀, 벨팡 <로컬빵집을 열어가는 베이커> _ 진행 / 서은송

로컬빵집을 지켜가는 두 베이커의 현장 이야기를 들었습니다. 평창의 지역 빵집에서 시작해서 밀 농사와 농부들에 대한 깊은 관심으로 지역빵집의 가능성을 보여주는 브레드메밀 최효주 님, 독일빵을 공부하면서 지역밀의 중요성을 알고 이를 강화에서 실험하는 벨팡 주자경 님. 두 베이커가 지역 빵집을 통해 만들어가는 지역사회의 변화 이야기 그리고 지역의 사람, 재료와 연결되는 경험속에서 성장하는 작업자들의 생생한 목소리를 담았습니다.

<햇밀 대화모임 – 밀의 지속가능성>

밀 농사의 기후환경이 점점 더 어려워지고 있습니다. 지나치게 따뜻했던 지난 겨울과 봄추위, 긴 여름장마 등은 밀농사를 위협합니다.

밀농사는 CO2를 저감하고 살충제 사용을 줄이는 환경적 가치도 지니고 있어 더욱 중요해졌고 이미 우리 주식의 1/3을 밀이 차지하고 있지만, 정작 이 땅의 밀은 수입밀에 밀려 점점 더 설 곳이 없어져갑니다.

밀을 사랑하는 농부와 밀로 빵을 굽고 요리하는 요리사, 제분가, 그리고 우리땅과 기후조건에 맞는 밀을 개발하고 정책을 만들어가는 정부기관, 밀 산업협회, 카페 운영자 등이 ‘이 땅의 밀 농사가 지속가능하기 위해서 우리가 할 수 있는 일은 무엇일까?’ 라는 고민을 안고 마르쉐 햇밀장이라는 공간 안에서 대화를 시작했습니다.   두시간이라는 시간은 너무 짧았지만 함께 고민하고 대화해 갈 사람들을 만나는 반가움과 기쁨이 있었습니다. 베이커들에겐 너무 높은 농가의 밀가격, 제분가들에게 절실한 성분 분석 설비 등 당장 해결하고 싶은 문제들에 대한 답도 같이 찾아 볼 수 있었던 시간이었습니다.

제언 

진행 / 마르쉐친구들 이보은

1. 밀의 현재, 그리고 미래 – 국립식량과학원 김경훈 박사

2. 지역 제빵공장에서 꿈꾸는 밀의 미래 – 더벨로 반영재 대표

3. 우리밀의 가능성과 발전방향 – 더베이킹랩 이성규 대표

4. 밀의 지속가능성을 위한 제분소의 도전 – 오가그레인 우기성 대표

5. 밀 전업농가를 꿈꾸는 농부의 밀농사 이야기 – 농사짓는목수 임태희 농부

6. 지역 빵집이 바라는 우리밀 – 벨팡 주자경 베이커

자유발언 브레드메밀 최효주, 버들방앗간 황진웅, 우리밀세상을여는사람들 송동흠, 뺑드빱빠 이호영, 프론트

네트워킹 참여한 베이커들이 준비한 올해의 빵을 맛보며 밀생산자와 제분가, 베이커와 카페운영자, 관련기관 참여자들의 대화가 진행됐습니다.

<햇밀상점>

올해의 햇밀장은 8월말-9월 중 ‘햇밀상점’으로 서울, 부산, 대구의 카페에서 이어집니다.

‘햇밀상점’은 지역의 카페들이 작은 밀 농가들과 함께 각자의 공간에서 햇밀의 맛과 이야기를 소개하는 프로젝트입니다.

참여카페:

서울_어니언 @cafe.onion

대구_커피명가 @coffee.myungga

부산_모모스 @momos_coffee  

다섯번째 마르쉐@성수 <햇밀장>, 덕분에 올해도 잘 마무리 되었습니다.

일년에 한번 돌아오는 햇밀축제에 함께해주신 많은 분들께 감사드립니다.

이 땅의 햇밀에게 감사하는 마음으로 내년에 다시 만나요!

<햇밀장이 지나온 길>

2016년 7월 10일 _ 햇밀 농부와 베이커, 요리사 총 11팀 참여 / <‘산아래제분소’ 김경태님과 ‘빵누리’ 권아름님의 농가밀 이야기> 워크숍 진행

2017년 7월 9일 _ 햇밀 농부 7팀과 베이커 7팀과 요리사 9팀 참여 / <2017년산 햇밀 향, 맛, 이야기> 워크숍 3개 진행

2018년 7월 8일 _ 햇밀 농부 3팀과 베이커 10팀과 요리사 13팀 참여 / <햇밀 빵 한 접시 플레이트> <밀 작업자들에게 듣는 햇밀의 맛, 향, 작업 이야기> <이 땅의 농부들의 햇밀 이야기> 진행 / 전시 <햇밀 사진관> 진행 / ‘바스큘럼 × 마을에빵 × 오흐부아흐’에서 햇밀 주제 콜라보 전시 및 판매 자체 진행

2019년 7월 14일 _ 햇밀 농부 11팀과 베이커 12팀과 요리사 7팀 참여 / <농부와 베이커가 함께하는 햇밀 워크숍> 4회 진행 / <햇밀> 작은 전시 진행

2020년 8월 9일 _ 햇밀 농부 8팀과 베이커, 요리사 20팀 참여 / <햇밀토크> 2회 진행 / <햇밀대화모임> 진행 / <햇밀전시> ‘농부와 밀, 작업자를 잇는 제분소’ 전시, 올해의 밀이삭 전시 (12농가 17가지 밀),