마르쉐@씨앗밥상 Vol.15'감자'   2018년 7월 25일   연희동 비나리   마르쉐친구들, 김수향, 신소영, 이미소, 이청강   국내에 있는 50여종의 감자중 12종을 키우고 이어가는 '핑크세레스' 그리고 레스토랑마다 감자요리 하나 없는 곳이 없을 만큼 감자를 잘 다루는 스페인의 산 세파스티안에서 공부하고 요리해온 '마하키친' 신소영 셰프가 함께 만나 감자요리를 선보였습니다.    …

마르쉐@ 농부가 키운 씨앗을 요리사가 요리하고 씨앗과 작물을 맛있게 먹는 지혜를 배우는 마르쉐@씨앗밥상 (seed to table)   씨앗에서 밥상까지, 계절마다 다른 테마로 농부와 요리사가 만나 맛과 이야기를 나누는 시간을 준비합니다.

이어가는 씨앗의 다양한 확장을 기대하는 농가 감자는 전 세계적으로 3,000종 이상의 품종이 있는 것으로 알려졌지만 한국에는 단 50여종 뿐입니다. 현재 핑크세레스에서는 12종을 키우고 이어가고 있는데요. 한국에서 널리 소비되는 보급종 수미감자의 경우에는 62년 미국 위스콘신대학에서 개량된 수미종 흰감자로, 키우기가 쉽고 저장성이 좋아 국내 감자 수확량의 80%을 차지하고 있습니다. 마르쉐@ 시장에서도 수미,…