7월 9일 (일) 마르쉐@혜화 <햇밀>의 요리팀을 소개합니다.

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*** 마르쉐@혜화 시장은 여름 (6~9월) 에는 1시간 앞당겨진 10:00~15:00 로 진행됩니다. 

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마르쉐@혜화 <햇밀>

2017년 7월 9일 일요일 10:00-15:00 
대학로 마로니에 공원 (혜화역 2번출구, 종로구 대학로 8길 1)

마르쉐@ 농부의 맛 워크숍 / 10:30~11:30 / 좋은공연 안내센터 지하 다목적홀
2017년산 햇밀 향, , 이야기 (사전모집)

마르쉐@ 제철공연  / 12:00~12:30 / 무대
한여름낮의 꿈, 옛 정서 발굴 밴드 ‘푼돈들’

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*요리팀

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[카카오다다]
__ 구운카카오빈, 카카오닙스, 마시는카카오, 초콜릿쿠키, 빈투바초콜릿
원산지별로 직접 로스팅한 카카오빈과, 직접 그라인딩하여 만든 초콜릿, 그리고 그것들로 만든 음료와 과자들 입니다. www.cacaodada.com

[폴아저씨 빵]
__ 화덕난, 쌀 빵행복한 빵, 쌀 치아바타, 쌀식빵, 호밀빵 / 화덕난: 지리산 통밀 사용 전통방식으로 자작한 탄두리 화덕에서 숯불로 굽고 야채커리와 함께 제공합니다.

[Urban Farm Table]
__우리밀 통밀로 만든 크레페에 까망돼지고기 수비드해서 우리밀 통밀과 유정란으로 만든 크레페 샌드위치 / 이번에도 어김없이 만들어가는 수재 가공품 – 꽃비원 적양파잼과 그래도팜 체리토마토와 로즈마리잼 Facebook.com/uft.ratedr

[사직동 주반]
__ 준혁이네 농장 채소와 돼지고기 차슈가 들어간 베트남 풍 바게트 샌드위치 ‘반미’ / 아이스 마살라짜이 / 명이 페스토 / 마르쉐 준혁이네 농장과의 협업으로 농장의 채소를 활용한 요리와 음료를 선보입니다. 가벼운 피크닉 느낌으로 드실 수 있도록 간편한 샌드위치와 음료를 준비했습니다. 산마늘 생채로 만든  페스토도 판매 예정입니다.  http://www.facebook.com/jooban2015/

[봄날]
__ 현미 두부김밥, 현미듀부초밥, 텃밭야채롤 현미를 이용한 두부 김밥과 발효초를 넣어 맛을 더한 유부초밥, 텃밭재소와 고구마를 사용한 야채롤 http://www,instagram.com/minteonja

[느린 부엌]
__떡: 쑥인절미, 두텁떡, 석탄병, 떡볶이 / 한과: 우리밀 약과 / 음료: 무설탕식혜, 오미자 화채
쑥인절미: 오염안된 거문도 쑥과 non-gmo콩고물로 만든 인절미입니다
두텁떡: 궁중에서 경사스러운 날에 빠지지 않고 올렸던 떡중의 고급스러운 떡이며 밤, 대추, 잣, 유자, 꿀등으로 맛을 내고 전통의 조리방법으로 재현한 떡입니다. / 석탄병: 대추고와 감고에다 유자를 다져 넣고 밤, 대추, 등을 넣고 부드러운 녹두고물을 올렸습닌다. / 무설탕 식혜: 설탕을 전혀 첨가하지 않고 유기농 엿기름과 쌀의 당화작용에 의한 자연스러운 건강한 단맛입니다. / 오미자 화채: 문경에서 무농약으로 키운 오미자 청에다 배를 띄워 시원하게 마시는 여름음료이며 더위와 갈증을 해소시켜 줍니다. suji4949@naver.com

[전통수제조청 나림]
__  찹쌀조청 : 울아버님 농사지은 찹쌀과 엿기름으로 친정엄마가 알려주신 전통방식으로 만든 ‘나림’의 대표 시그니처 찹쌀조청
계피조청, 도라지조청, 대추조청, 생강조청, 찰현미 강정, 토종 들깨강정, 햇통밀강정, 곡물 쉐이크
http://narim.modoo.at/ / http://blog.naver.com/cnf31743 /  @narim.aa

[그람모]
__폴리쉬두유식빵 , 폴리쉬우유식빵 ,바닐라 밀크잼,
폴리쉬 두유식빵 및 우유 식빵 – 국내 산아래통밀과 프랑스밀, 폴리쉬발효종을 이용하여 만든 식빵입니다. 그람모 시그니쳐 바닐라 밀크잼은 생바닐라와 우유크림을 넣어 만들었습니다.
www.instagram.com/grammokitchen/

 

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[평화가 깃든 밥상]
__ 여름채소 한그릇밥 [양배추머위쌈밥(현미와 햇통밀), 겨자가지지, 참외지, 깻잎순볶음] 오미자갈수, 오미자갈수의 콩건지전(햇밀가루)
정조지는 조선 후기 실학자 풍석 서유구의 임원경제십육지 중 ‘솥과 도마편’으로 밥부터 술까지에 이르는 모든 음식의 조리법과 실리적인 살림지혜를 담고 있는 옛 조리서입니다. 7월 마르쉐에서는 정조지의 여름채소 반찬을 중심으로 한그릇밥을 내고자 합니다.
www.instagram.com/peaceful_table/

[능소화향기]
__ 개성약과, 호도강정 / 개성약과 – 네모지게 썰어 만든다 하여 모약과라고 부르는 개성약과는 고려시대 수도인 개성지방에서 만든것으로 궁중에서도 즐겨 먹던 전통한과입니다. / 호도강정 – 고소하고 달콤한 맛이 오랫동안 입안에 가득합니다. 다과상에 차와 함께 올리는 귀한 한과입니다.뜨거운 물에 담가 떫은 맛을 뺀 후 설탕물에 조려 건집니다.기름에 튀겨 너른 채반에 식힙니다.” imfreemeto@naver.com

[casa d’Assisi]
__ 피노키오나 살라미, 초리죠살라미, 판체타, 로인생햄, 베이컨 / 해마다 염전에서 사온 천일염을 4년동안 간수를 빼고 좋은 돼지고기와 천연향신료로만 시즈닝해서 만드는 살라미입니다. 판체타를 제외한 살라미와 생햄은 무항생제인증 국내산 돼지고기로 만들고 판체타와 베이컨은 유럽산 돼지삼겹을 사용합니다. 국내산 삼겹은 구워드시거나 삶아 드시는게 제일 맛있습니다. www.facebook.com/casadassisi

[지새우고]
__ – 네가지 *곡물잼을 준비합니다. 무쇠솥에 직접 볶은 땅콩을 꿀에 그대로 재운 *땅콩잼 / 지새우고에서 가장 사랑 받는 *흑임자잼과 *볶은콩잼 / 씁쓸하면서 달콤한 발로나 초콜릿과 땅콩을 함께 넣어 만든 *초코땅콩잼을 만들어 갑니다.
– 달지 않은 크래커를 굽습니다. 이번 크래커는 모두 6월에 수확하고 제분된 햇밀로 작업합니다. 지난달에 이어 선보이는 시즌크래커는 햇감자로 만든 *감자크래커 / 검은깨, 들깨, 호박씨, 귀리가 듬뿍 담긴 채식메뉴인 *씨앗크래커 / 우유, 아몬드가루를 넣어 더욱- 고소한 *우유크래커 / 야생유자로 청을 담가 상큼하게 구워낸 *유자크래커 / 외할머지댁 토종생강과 공정무역 시나몬계피로 반죽한 ‘생강크래커’
– 곡물스위츠 (토종쌀그래놀라-오리지널/카카오, 곡물캐슈쿠키)
– 음료 (공정무역 계피로 폭폭 끓인 수정과) zsaeugo.com / 02-332-0228

[말마햄]
__ 안심 등심 목살 항정 베이컨 닭가슴살  저희는 육가공에 푹 빠져서 시간이 가는줄 모르고 살고 있는 한국 캐나다 커플입니다  Mmham1 인스타그램

[농가밀_마을에빵] 
__ 천연효모 100% 햇호밀빵, 햇금강통밀빵, 햇앉은뱅이통밀, 햇통밀빵 비스코티 / 100% 우유 햇통밀 식빵 / 햇농가밀 반미 샌드위치 / 레몬쌀케이크 / 베리커런트 타르트(비건) / 햇앉은뱅이 밀기울 쉬폰 / 자가제분 통밀 크래커(비건) / 베리 한입 통밀크래커 / 햇 금강밀&앉은뱅이밀&호밀가루, 자가제분 금강통밀가루, 앉은뱅이통밀쌀
팜브레드의 모든 빵은, 직접 자가제분한 밀로 키우는 ‘농가밀 천연효모종’으로 자라납니다.
농가밀_마을에빵  http://farmbread.net/ 마을에빵 공동 작업실  http://cafe.naver.com/webmov.cafe

[탈리탈리]
__ 탈리 한접시, 알루 파라타  “가지 토마토 커리, 삼바르 (남인도식 일상에서 매일 먹는 가볍고 살짝 산미가있는 커리), 케일 머스터드 씨앗 볶음, kachumber (오이,양파,토마토, 인도 흑소금으로간을한) 샐러드, 알루파라타 (감자를 속에 넣은 납작 빵- 든든한 간식 또는 식사로 자주 먹는 한국의 전과 비슷한 음식입니다.) ” www.facebook.com/talitali.co ww.monsooneats.com

[브렌네르네 리예뜨]
__ 리예뜨 병입(150g/250g) 과 또띠야랩 프랑스 뚜르(tours)지역에서 시작되어 지금은 전국에 익숙해진 스프레드형 햄입니다. 가정식 레시피로 느리게 만들며,일체의 첨가물 없이 고기만 찢어 담아 차게 숙성시키는 브렌네르네 리예뜨는 현지에서보다 담백한 맛이라 한국 사람들 입맛에도 매우 잘 맞습니다. www.facebook.com/groups/rillettesbrenner

 

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[아빠맘두부]
__ 두부/순두부/콩국/두유/두부브라우니/우무채콩국(요리) (두부/순두부) 두부와 순두부는 최고 품질의 국산콩만을 사용하며 전통직화방식으로 콩물을 끓이고 천연심층수를 간수로 사용하고 있습니다. 일체의 첨가제를 배제하고 콩과 심층수만으로 생산하는 신선한 친환경 안전 먹거리입니다. (콩국/두유) 최고 품질의 국산콩만으로 껍질을 제거하고 초미세로 갈아 목넘김이 부드럽고 고소하고 깔끔합니다. (두부브라우니) 밀가루대신 쌀과 두부로 만들어 칼로리를 낮추고 단맛을 최소화한 간식먹거리입니다. (우무채콩국) 아빠맘콩국에 국내산 최고급우무채를 넣어 시원함과 고소함을 맛볼수 있습니다.
www.daddymom.kr

[허니포레스트]
__  포장소시지 / 포장떡갈비 / 포장베이컨 / 포장수비드등심햄 / 포장야채플라이시케제
소시지 플레이트 – 소시지, 유기농 가지 구이, 유기농 생토마토, 폴아저씨네 치아바타
떡갈비 플레이트 –  떡갈비 구이,유기농 가지 구이, 유기농 생토마토, 폴아저씨네 치아바타http://facebook.com/gukjin.lee.5

[로푸드팜]
__ 1.로푸드 지구케익 – 지구의 에너지를 담은 3가지맛이 담긴 생채식 로푸드 케익
2.로푸드 마카롱-100% 코코넛으로 만드는 무첨가 무오븐 생식 마카롱
3.디톡스 에너지 착즙주스 -물한방울도 없이 100% 채소, 과일로만 착즙한 에너지 디톡스 주스
4. 청소년바리스타 고디바더치커피- 청소년 (대안학교)학생들의 바리스타 커피
http://blog.naver.com/mongsil0010

[dandy pink]
__ 직접 채취한 향긋한 나무로 수제 훈제 소금, 야생 한국 허브 만든 오일, 싱싱한 소스들, 양기름으로 만든 루브룬 roux brun https://www.facebook.com/GRUB.DANDYPINK

[아까h]
__ 차가운 햇밀 스프, 햇밀 야채 라자냐 앉은뱅이밀과 호밀로 만든 차가운 햇밀스프, 앉은뱅이 햇밀 생면 파스타로 만든 야채 라자냐  www.facebook.com/accah15 , instagram – accah_accah

[허브앤솔트]
베지터블 크럼블, 7월의 키쉬, 허브유자 에이드 베지터블 크럼블( 각종채소와 파마산치즈가 어우러진 크럼블), 7월의 키쉬 (계절 농산물이 담긴 디저트 키쉬), 허브유자 에이드( 고흥유자즙과 허브를 이용한 에이드)  www.instagram.com/emlsg

[아부레이수나]
한평마을 <강원도 방축 마을> 하지감자, 감자시루떡, 감자떡, 발효감자가루
방축마을 감자 농부할머니들의 하지감자와 입말로 전해지는 감자음식들, 그리고 2017 하지음식
www.facebook.com/abuleisuna

 

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**상황에따라 변경되는 팀과 품목이 있을 수 있으니, 양해 부탁드립니다! 

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