5월 14일 (일) 마르쉐@혜화 <식구> 장, 요리팀을 소개합니다.

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마르쉐@혜화 <식구>

2017년 5월 14일 일요일 11:00-16:00
대학로 마로니에 공원 (혜화역 2번출구, 종로구 대학로 8길 1)

마르쉐@ 제철공연  / 12:00~12:30 / 무대
서투른 음악가 ‘크로크노트’의 잔잔하고 깊은 시간

마르쉐@ 농부워크숍 / 12:30~13:00 / 무대
‘자연의뜰’ 식구들의 함께짓는 감농사 이야기

마르쉐 @ 어린이 샐러드 투어 / 총 3회 / 사전신청 5000원
어린이 손님들을 위한 농부,요리사와 함께하는 샐러드 투어

마르쉐 @ 식구 사진관 / 11:00 ~ 15:30 / 현장 진행, 선착순 200명 
과일과 채소다발, 곡식 화관, 농기구를 소품삼아 ‘식구사진’을 찍어봐요,

마르쉐@고사리 컵화분 / 11~13, 14~16 / 현장 접수, 5000원
화분에 크래파스로 그림을 그려봐요. 참여하시면 상추 모종을 심어 드립니다. 

#요리팀

 

170514 마르쉐@혜화 _요리 01

[Urban Farm Table]
사당동에 자리를 잡고 있는 요리 공방이며, 농부와 자연과 함께 요리를 연구하고 만들어 가고 있습니다.
저 요리사 로이든김은 프랑스 요리를 기반으로 하며 오직 로컬의 신선한 제철 재료로만 가지고 요리 하고 있습니다

고대미쌀국수를 활용한 봄 야채 콜드 파스타
농부와의 콜라보로 만드는 각종 가공품

강진에서 생산되는 고대미쌀을 이용해 만든 밀가루 하나 안들어가 있는 쌀국수를 활용해서 야채를 스파게티 처럼 만들어서 상큼한 토마토 소스와 같이 곁들여 드시는 요리입니다
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www.facebook.com/uft.ratedr

[폴아저씨빵]
아내를 위해 빵을 만들기 시작해서 주위에서 판매권유로 판매시작했음.
화학첨가제가 안들어간 건강빵을 고집하고 있읍니다.
우리쌀,우리밀만 사용하고 있습니다.

화덕난,쌀식빵,쌀행복빵,쌀치아바타,호밀빵

화덕난: 지리산통밀로 화덕에서 굽습니다.무설탕.무유제품
쌀식빵:유정난,우유,순버터가 들어간 쌀식빵
쌀행복빵:호두,건청포가 들어간 무설탕 ,무유제품 쌀빵
쌀치아바타:올리브가 들어간 무설탕 무유제품 쌀빵
호밀빵:호밀,우리밀이 50%들어간 무설탕 무유제품 빵
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sykimiii@hanmail.net

[허니포레스트]
우리는 경북 상주에서 농사를 지으며 육가공을 하는 농부들의 예비사회적기업입니다. 닭과 돼지를 키우며 과수원도 합니다. 화학첨가물이 없이 다양한 소시지와 햄, 떡갈비와 베이컨 등의 육가공품을 만들어 주변 생협과 쇼핑몰 등에서 판매를 합니다. 마르쉐에서는 좋은 먹거리를 찾는 좋은 분들과 재미있게 놀다가고 싶어서 출점 신청을 하게 되었습니다.

바베큐브랏부어스트 – 돼지고기를 거칠게 갈아 설탕 소금 후추 효모분말 해조칼슘 바베큐스파이스를 넣고 힘차게 치대어 끈기있게 만든 후 양파 마늘 생강 식이섬유를 넣고 비벼 돈장에 채워 소시지를 만듭니다. 사과나무를 태운 연기에 훈연을 하여 향을 입히고, 데쳐 소독한 후 식혀 포장합니다. 시중의 소시지와는 전혀 다른 수제훈연소시지의 맛입니다. 전기그릴에 구워 하나에 2,000원에 판매합니다.
생베이컨 – 삼겹살을 손질하여 소금과 설탕 후추 효모분말 양파 마늘 월계수를 넣고 간 양념에 며칠간 염지하여 사과나무연기에 훈연을 합니다. 새베이컨이기 때문에 그대로 얇게 저며 볶으면 너무 부드럽고 맛이 좋습니다.
수비드등심햄 – 등심살을 손질하여 소금 설탕 후추 효모분말로 간단하게 염지를 하고, 사과나무연기에 훈연한 후, 진공포장을 하여 65도의 물에서 14시간을 삶아냅니다. 단백질이 굳기 직전의 온도에서 삶아 부드럽고 기름기가 없는 담백한 맛을 냅니다.
야채 플라이시 케제 – 고기 반죽에 대여섯가지의 각종 계절 야채를 잘게 썰어넣어 빵틀에 채운뒤 파프리카와 올리브로 화려하게 장식하여 오븐에 구워내는 간고기햄입니다.
떡갈비 – 파와 부추를 잘게 썰어 간장, 매실청, 사과즙, 참기름, 청주 등 갖은 양념에 반죽을 빚어 틀에 찍어 오븐에 구워냅니다. 프라이팬에 구우면 좋은 밥반찬이 됩니다.
로메스코 소스 – 경북 상주의 토마토를 데쳐 껍질을 벗기고, 파프리카를 태워 껍질을 벗겨 견과류, 올리브 오일, 마늘, 치즈를 넣어 갈아만든 소스입니다. 대부분의 구운 음식과 잘 어울리는 담백하고 고소한 풍미를 줍니다.
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https://www.facebook.com/gukjin.lee.5

[전통수제조청 나림]
전통수제조청 “나림”
“소박하지만 기품 있는 전통의 맛” 나림의 찹쌀조청 입니다.

1. 찹쌀조청 : 울아버님 농사지은 찹쌀과 엿기름으로 친정엄마가 알려주신 전통방식으로 만든 ‘나림”의 대표 시그니처 찹쌀조청
2. 계피조청 : 관절염에 탁월한 효자 식품으로 알려진 계피를 진하게 달여 넣은 계피조청
3. 도라지조청 : 감기와 천식에 탁월한 6년근 약도라지가 듬뿍 들어가 식감이 좋은 도라지조청
4. 대추조청 : 신장기능을 강화시켜 면역력을 키우는데 탁월한 대추, 달콤하고 부드러운 맛이 더해져 기력회복에 탁월(특허출원중)
5. 생강조청 : 알싸하고 칼칼한 맛이 좋고 진저롤 성분이 많아 항균작용이 탁월하다는 생강을 듬뿍넣은 생강조청
6. 찰현미 강정 : 울아버님 농사지은 구운 찰현미와 고소한 땅콩, 전처리한 해바라기씨에 “나림” 찹쌀조청 듬뿍, 소량의 유기농 비정제설탕을 넣어 만든 전통간식
7. 토종 들깨강정 : 울어머니 농사지은 토종 들깨를 살짝 구워 “나림” 찹쌀조청과 소량의 유기농 비정제설탕을 넣어 만든 단백질 듬뿍 건강 전통간식
8. 농가밀 토스트 : 따뜻하게 구운 하나meal 천연효모빵에 전통수제조청 ‘나림’ 생강조청, 하나meal 산마늘 페스토를 샌드한 농가밀 토스트와
빵누리의100%호밀빵에 직접만든 생버터와 ‘나림’시그니처 찹쌀조청의 조합, 묵직한 호밀빵과 달콤한 찹쌀조청, 부드러운 생버터의 조합이 훌륭한 농가밀토스트
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# 블로그 : http://blog.naver.com/cnf31743
# 인스타 : http://www.instagram.com/narim.aa
# 홈페이지 : http://narim.modoo.at/

[느린부엌]
제철음식에 전통의 조리법을 원칙으로 하고 있습니다.

석탄병: 대추고 감고에다 밤, 대추, 유자를 넣고 녹두고물로 만든 떡
딸기설기: 생딸기를 갈아서 만든 떡, 쑥인절미: 오음산 쑥을 넣고 만든 인절미
마인절미: 산들녁둥근마를 갈아서 국내산 흑임자로 고물을 만든 떡
수수부꾸미: 자연의 뜰 팥으로 팥앙금을 만들어 수수를 지져서 앙금을 넣은 떡
토종현미콩설기: 토종 버들벼를 갈아서 서리태를 넣고 만든떡
증편: 막걸리로 발효시켜 전통의 방법대로 만든 여름 떡
손송편: 시래기송편은 시래기를 다져 넣고 만든 송편
쑥서리태송편은 오음산 쑥을 넣고 서래태를 넣어 만든 송편,
오음산 산야초송편은 오음산 산나물로 만든 송편,
깨송편은 국내산 참깨를 볶아 넣어 고소한 송편이며
날씨가 더워지는 관계로 여름떡을 위주로 준비하고 고물이 있는 떡은 쉬 상할 수가 있으므로 석탄병의 녹두고물 한가지로 줄였습니다.
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suji4949@naver.com

[농가밀_마을에빵]
1. 빵누리, 자가제분 흑밀빵.
제품설명: 자가제분한 흑밀과 청주면가 앉은뱅이밀, 농가밀 천연효모종으로 굽는 흑밀빵 입니다. 흑밀빵의 구수함과 앉은뱅이밀의 달콤함과 쫄깃함이 어우러진, 식사대용의 농가밀 천연효모빵입니다.
제품재료: 구례 황인중 농부님 흑밀(통밀), 청주면가 앉은뱅이밀, 홍순영농부님 금강밀&호밀 천연효모종, 태안자염, 물
2. 하나meal_천연효모빵
제품설명 : 3가지 농가밀을 배합해서 구운, 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하고 부드러운 하나meal 천연효모빵. 식사 대용으로도 좋은 팜브레드입니다.
제품재료 : 구례 홍순영농부님 금강밀&호밀 효모종, 청주면가앉은뱅이밀, 구례 홍순영농부님 금강밀&호밀, 물, 태안자염
3. 통곡 쏙 호밀빵
제품설명: 마일드하면서도 달콤하고, 부드러운 홍순영 농부님의 두루호밀만으로 구운 빵입니다. 통통 씹히는 구수한 호밀통곡을 그대로 넣어서, 씹히는 재미가 느껴지는 근기가득한 완전한 두루호밀만으로 이루어진 두루호밀빵 입니다.
제품재료: 구례 홍순영 농부님 두루호밀&호밀통곡, 두루호밀 효모종, 태안자염, 물
4. 토마토짭잘이쉬폰
제품설명 ; 청주면가 앉은뱅이밀에 그래도팜의 유기농 대추 방울 토마토로 페이스트를 만들어 죽염으로 간을 해서 넣었습니다. 오븐에서 오랜 시간 구운 토마토와 엑스트라 버진 올리브오일과 생바질을 다져 넣어서 더운 여름날 수분보충 식사용으로 좋은 짭짤한 농가밀 쉬폰입니다.
제품재료 ; 청주면가 앉은뱅이밀, 그래도팜의 토마토, 엑스트라 버진 올리브오일, 생바질, 죽염, 방사유정란
5. 통밀 크로와상
제품설명: 자가제분 앉은뱅이 통밀로 반죽해서 구운, 담백하면서 고소한 풍미가 가득한 크로와상입니다. 농가밀 천연 효모종의 풍미가 깃들어진, 한조각 만으로 든든해지는 크로와상입니다.
제품재료: 청주면가앉은뱅이 자가제분 통밀, 구례 홍순영 농부님 금강밀, 홍순영농부님 금강밀&호밀 천연효모종, 이스트 사전반죽, 엘르앤비르 고메버터, 태안자염, 물
6. 오도독 아마란스 채식쿠키
제품설명 : 앉은뱅이통밀, 호밀, 오트밀, 오독 오독 아마란스 식감이 재미난 식사 대용 내추럴 비건 쿠키 입니다.
제품재료 : 청주면가앉은뱅이통밀, 구례 홍순영 농부님 호밀, 괴산 농사짓는 목수 임태희 아마란스,
레드밥 오트밀, 태안자염, 유기농 해바라기유, 전처리한 해바라기씨, 한살림 두유.
7. 자가제분 코코넛 쿠키
제품설명: 자가제분한 청주면가 앉은뱅이통밀의 구수함과 코코넛의 달콤함이 입안가득 퍼지는 비건식 쿠키입니다. 앉은뱅이 통곡을 그대로 자가제분하여, 기존의 쿠키보다 고소함이 배가되었습니다.
제품재료: 청주면가 앉은뱅이 자가제분 통밀, 유기농 엑스트라 버진 코코넛 오일&코코넛 슈레드, 유기농 비정제 설탕
8. 아몬드 비스코티
제품설명 ; 두번 구워 더 고소한 핑거푸드입니다. 통아몬드와 새콤달콤 건크랜베리가 풍미좋은 고메버터와 고소밀을 만나 먹을수록 고소합니다
제품재료 ; 구례 홍순영 농부의 고소밀, 고메버터, 통아몬드, 건크랜베리, 유기농설탕, 방사유정란
9. 앉은뱅이5쿠키
구례 홍순영 농부의 앉은뱅이밀, 청주면가 앉은뱅이밀로 만든 5가지 쿠키로 발효버터, 유정란, 유기농 비정제 설탕, 플뢰르드셀 등으로 건강하게 만들었습니다.
10. 햇양파 오믈렛 샌드위치
제품설명: 햇양파를 듬뿍넣어, 달콤함과 부드러움을 더한 오믈렛을 샌드한 샌드위치입니다. 농가밀빵을 바삭하게 토스트하여 그 사이에 오믈렛을 듬뿍 더해드립니다.
제품재료: 해남 조생종 햇양파, 빵누리 할머니댁 방사유정란, 빵누리_천연효모빵
11. 하나meal _ 비건샌드위치
제품설명 : 따뜻하게 구운 5월 하나meal 천연효모빵, 아삭한 돼지감자와 쌉쌀한 뎅유지소스 봄 기운 가득한 잎채소까지 더해진 상큼한 하나meal 샌드위치 입니다.
제품재료 : 하나meal_천연효모빵, 뎅유지소스, 잎채소, 돼지감자
12. 청주면가앉은뱅이통밀, 밀가루, 밀차
제품설명 : 청주면가앉은뱅이밀 2015.10.30 파종, 2016.6.14 수확,
2016.6.20 함양 지리산우리밀농산영농조합법인에서 제분한
3년차 청주면가앉은뱅이통곡 & 밀가루 & 볶은 밀차
13. 하나meal 뎅유지소스
제품설명 : 슬로우푸드 ‘맛의방주’에 등록된 제주에서 자생되는 재래 감귤나무의 일종의 야생유자 뎅유지로 만든 새콤 달콤 쌉쌀한 소스 입니다. 샐러드 드레싱 또는 빵과 함께 드시면 좋아요.
제품재료 : 뎅유지, 엑스트라버진올리브오일, 토마토식초, 태안자염, 후추, 유기농비정제설탕
14. 하나meal 산마늘페스토
제품설명 : 봄 소식을 전해주는 산마늘, 지리산 노을님 농장 산마늘(명이나물)잎으로 만든 페스토 입니다. 하나meal이 일년중 가장 기다린 페스토, 농가밀 천연효모빵과 잘 어울리는 스프레드 입니다.
제품재료 : 지리산 노을님 농장 산마늘, 청주면가앉은뱅이밀 이모작 생들기름, 그라나파다노, 태안자염
15. 하나meal 시나몬 사과잼
제품설명 : 제천 사과와 계피를 넣어 만든 잼으로 차갑게 보관하셨다가 따뜻한 농가밀빵과 함께 드시면 더욱 맛있습니다.
제품재료 : 제천 사과, 유기농비정제설탕, 레몬즙, Simply Organic 계피
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농가밀_마을에빵
http://farmbread.net/
마을에빵 공동작업실
http://cafe.naver.com/webmov.cafe

 

170514 마르쉐@혜화_요리_02

[브렌네르네 리예뜨]
제주에서 흑돼지로 프랑스 가정식 스프레드햄 리예뜨를 만드는 다문화가족입니다.

리예뜨 병입
리예뜨 또띠야랩

부드럽게 발라서 간편하게 먹을 수 있는 수제햄입니다.
리예뜨는 오래 삶아 건진 고기를 결 따라 찢어서 담아 차갑게 숙성시켜서 만듭니다. 주 사용 부위는 담백한 뒷다리살과 고소함을 더해줄 삼겹살을 함께 넣어 만듭니다. 소금,후추까지 해서 10가지 향신재료를 넣어 만들기 때문에
따로 소스를 만들 필요 없이 그냥 바르고 토마토나 새콤한 오이피클 하나 정도만 얹으면 곧바로 근사한 맛의 샌드위치가 된답니다.
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www,facebook.com/groups/rillettesbrenner
rillettesbrenner@gmail.com

[지새우고]
지새우고는 이번에 총 여섯가지 *곡물잼을 준비합니다.
지새우고 자매가 가장 애정하는 은은한 맛이 멋스러운 *단팥잼
무쇠솥에 직접 볶은 땅콩을 꿀에 그대로 재운 *땅콩잼
프랑스산 천연버터와 토종완두콩이 적절하게 만나 색다른 풍미가 있는 *완두콩잼
지새우고에서 가장 사랑 받는 *흑임자잼과 *볶은콩잼
마지막으로 씁쓸하면서 달콤한 발로나 초콜릿과 땅콩을 함께 넣어 만든 *초코땅콩잼을 만들어 갑니다.

곡물잼에 곁들일 수 있는 고소하고 달지 않은 크래커를 굽습니다.
지새우고 크래커는 국내 농가에서 나는 우리밀과 토종밀, 현미유, 꿀, 곡물을 기본 반죽으로 달지 않고 담백한 식사대용 과자입니다.
검은깨, 들깨, 호박씨, 귀리가 듬뿍 담긴 채식메뉴인 *씨앗크래커, 우유, 아몬드가루를 넣어 더욱- 고소한 *우유크래커, 강원도 봉평 메밀가루와 단백질이 풍부한 수제 유청을 넣어 반죽한 건강한 *메밀크래커, 야생유자로 청을 담가 상큼하게 구워낸 *유자크래커, 외할머지댁 토종생강과 공정무역 시나몬계피로 반죽한 ‘생강크래커’ 그리고 시즌메뉴로 준비한 *달래크래커까지 다양하게 준비합니다.

특히 ‘달래크래커’는 기존 식감과는 달리 짭쪼롬하면서도 달콤한 맛이 인상 깊은 새로운 맛의 크래커로 시원한 맥주와 드시는 것도 추천합니다^^

곡물을 활용한 *스위츠는 외할머니댁 단팥으로 수제앙금을 만들어 서서히 굳혀낸 *단팥양갱 더불어농원의 흑갱과 우보농장의 자치나를 비롯한 여섯가지 국내산곡물로 만든 *토종쌀그래놀라, 공정무역캐슈넛과 벨기에산 초콜릿을 넣은 *곡물캐슈큐키입니다.
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www.zsaeugo.com

[로푸드팜]
우리는 생채식으로 (과일,야채,싹튼 곡물,견과류) 100% 비건 채식주의를 지향하여 맛있고 건강한 로푸드 디저트와 글루텐프리 베이킹을 연구하는 쿠킹스튜디오를 운영하는 로푸드팜입니다

1.로푸드초코파이케익- 카카오원두를 갈아서 과일로 단맛을 낸 초코파이 100% 생식 샌드 케익
2.로푸드 마카롱-100% 코코넛으로 만드는 무첨가 무오븐 생식 마카롱
3..로푸드 에너지볼 믹스 -몬드,호두 ,해바라기씨, 싹틔운 곡물 등과 한국에서 나는 다양한 채소 과일을 활용한 로푸드 에너지볼
4.글루텐 프리 당근 케익 -글루텐없는 안전한 케익 , 쌀,아몬드,그리고 당근 (단, 알류미늄 프리 베이킹 소다 미량 사용,오븐 사용)
5.당근비트 디톡스 주스 -100% 제주 유기농 당근과 비트를 착즙한 물한방울 첨가하지 않는 디톡스 에너지 주스
6.로푸드 생식피자
-우리나라 메밀을 1주일 싹틔우고 말려 생식으로 도우어를 말려서 생토마토 소스와 캐슈마요치즈(비건 생채식) 곁들인 생식 피자!
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http://blog.naver.com/mongsil0010
mongsil0010@naver.com
02-336-1210

[말마햄 Mmham]
저희는 육가공에 푹 빠져서 시간이 가는줄 모르고 살고 있는 한국 캐나다 커플입니다

수제햄 
등심 안심 목살 항정 베이컨 닭가슴살
국산 연어 올리브절임(유리병 포장)
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mmham1 인스타그램 

[casa d’assisi]
지리산자락 구례에서 조그만 이태리식 육가공공방을 운영하고 있습니다.

이태리신부님께 살라미 만드는 법을 배운 계기가 되어 시작하게된 육가공공방입니다.
직접 엄선한 돼지고기와 천일염, 그리고 천연재료들만으로 오랜시간의 기다림으로 만든 햄과 베이컨들입니다.

피노키오살라미
판체따
베이컨
닭가슴살햄
로인햄
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http://www.facebook.com/casadassisi

[아빠맘두부]
은평지역을 대상으로 로컬푸드를 지향하며 전통생산방식으로 고소하고 신선한 두부와 콩을 원료로한 콩나물, 콩국을 생산 공급하고 있습니다.

(두부/순두부) : 두부와 순두부는 최고 품질의 국산콩만을 사용하며 전통직화방식으로 콩물을
끓이고 천연심층수를 간수로 사용하고 있습니다. 일체의 첨가제를 배제하고 콩과 심층수만으로 생산하는 신선한 친환경 안전 먹거리입니다.
(콩국/두유) : 최고 품질의 국산콩만으로 껍질을 제거하고 초미세로 갈아 목넘김이 부드럽고 고소하고 깔끔합니다.
(우무채콩국) : 아빠맘콩국에 제주산 우무채를 넣어 시원함과 고소함을 맛볼 수 있습니다.
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www.daddymom.kr

[뿌리온더플레이트]
PPURI(PPURI on the plate) ‘뿌리온더플레이트’, 부르기 싶게 줄여 ‘뿌리’는 대지의 왕성한 에너지를 담아 우리가 먹고 나눌 수 있는 음식과 디저트를 부부가 손수 만드는 혜화동의 작은 현미디저트 전문 카페& 쿠킹스튜디오입니다. ​남편(강대웅)은 현미디저트를 연구하고 구우며, 아내(이윤서)는 마크로비오틱 요리연구 및 요리수업을 하고 있습니다.

저희는 가급적 우리땅, 제철, 유기농, 비정제의 농산물을 사용하여, 건강하고 맛있고 즐거운 먹거리를 나누고 있습니다.

무엇보다도 유기농현미를 활용한 글루텐프리(gluten-free) 및 메이플 시럽을 활용한 무설탕(sugar-free) 디저트 및 음식을 지속적으로 연구하며, 많은 분들과 소통할 수 있길 바랍니다.

1.현미흑임자머핀
유기농현미가루, 유기농흑임자, 유기농두유, 메이플시럽 등으로 만든 고소한 흑임자 머핀
2.현미블루베리머핀
유기농현미가루, 유기농건/냉동블루베리, 유기농두유, 메이플시럽 등으로 만든 새콤달콤한 블루베리 머핀
3.현미루이보스사과머핀
유기농현미가루, 유기농루이보스(마리아주프레르),유기농두유, 메이플시럽, 유기농사과 등으로 만든 상큼한 머핀
4.현미당근파운드
유기농현미가루, 유기농당근, 유기농두유, 메이플시럽, 견과류 등으로 만든 파운드
5.현미건포도쿠키
유기농현미가루, 국내산오트밀, 유기농해바라기씨, 유기농 건포도, 메이플시럽 베이스 달콤하고 고소한 현미쿠키.
6.현미옥수수볼
유기농현미가루, 유기농코코넛오일, 메이플시럽 등으로 만든 건강한 스낵
7.유기농두유마요네즈
유기농무첨가두유, 포도씨유, 천일염 등을 넣어 만든 건강한 마요네즈.(채소 딥핑소스, 샌드위치 스프레드, 샐러드드레싱 등 다양하게 활용하실 수 있습니다.)
8.뿌리에코백
에토프 이나영 작가와 특별 제작한, 뿌리온더플레이트만의 한정수량 에코백
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www.instagram.com/ppuriontheplate
www.facebook.com/ppuriontheplate
yunseo85.blog.me

 

KakaoTalk_Photo_2017-05-10-16-13-33_40

[아까h]
연남동에서 건강하게 키운 농산물을 직거래를 통해 계절에 따른 신선한 재료로 만든 이탈리아가정식요리를 선보이고 있습니다.
2~3주에 한번 씩 농부님들의 새로운 재료에 따라 요리하기 때문에 고정된 메뉴가 없는 것이 특징이고 제철에 따라 요리합니다.
케이터링 및 클래스도 함께 운영중입니다.

* 타랄리 – 이탈리아 풀리아에서 먹는 스낵, 앉은뱅이밀과 올리브유를 사용해서 만든 스낵입니다. 와인안주용으로도 즐길 수 있습니다. 소량 준비합니다. (No butter, No Eggs)
* 커피 스프레드 – 카페 카바레의 커피와 유기농 우유로 만든 커피 스프레드
* 이탈리안 플레이트
– 쥬키니 스키아차타 (쥬키니와 치즈로 만든 애피타이저)
– 보리 샐러드 (홍성 자연농에서 재배한 보리와 준혁이네 야채로 만든 건강한 샐러드 )
– 아리스타 디 마이알레 (통으로 구운 돼지등심구이)
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www.facebook.com/accah15
Instagram – accah_accah 

[이로움]
저염된장, 매실고추장, 저염청국장, 쌈장, 간장, 오미자청, 황매실청, 생강청, 청국장가루, 찹쌀조청, 찰수수조청, 찰흑미조청, 현미조청, 제주금귤레몬청

*엄마생각 된장
전통 재래식 메주와 콩 한알한알 정성스레 띄운 메주의 적절한 조화로 깊고 부드러운 맛이 나며, 오랜 기간 동안 간수를 뺀 천일염을 적절한 비율로 장을 담가 쓰거나 신맛이 나지 않습니다. 된장과 간장을 가른 후 7년 이상 된 간장을 첨가하여 1년 이상 발효 숙성된 명품된장입니다.
*엄마생각 저염 청국장
일정한 온도와 습도에서 잘 발효되어 청국장 특유의 향이 거의 나지 않습니다. 소금함유량(2% 이하)이 적어 심심한 맛이 나는 청국장입니다.
*엄마생각 자염 부석태 청국장
충남 태안 청정지역인 근흥면 마금리 갯벌에서 전통방식으로 소량만 생산되고 있는 ‘태안 자염’과 경북 영주 평은면 용혈리 일대에서 재배되고 있는 토종콩 ‘영주 부석태’로 발효시킨 청국장입니다. 부석태는 국립종자원에 품종 등록이 된 토종콩으로 일반콩에 비해 알이 굵고 구수한 맛이 나며, 분쇄를 하지 않아 입 안에서 콩 알갱이 한 알 한 알 온전히 느낄 수 있습니다. 동봉되어 있는 자염으로 기호에 따라 짜기의 정도를 조절하실 수 있으며 찌개 외에 다양한 요리에 응용할 수 있는 제품입니다.
*엄마생각 7년 숙성 간장
7년 이상 숙성된 간장과 햇간장을 함께 넣고 6개월 이상 숙성시킨 간장입니다. 고유의 향과 감칠맛이 강하고, 색이 진합니다. 미역국, 쇠고기국 등 국요리에 사용하시면 그 맛을 확인해보실 수 있으며 나물무침, 조림반찬에도 사용하실 수 있습니다.
*엄마생각 매실고추장, 보리고추장
고추씨와 꼭지를 제거하고 깨끗이 세척하여 만들어진 예천청결고춧가루와 정성스레 잘 띄운 여러 곡물가루(찹쌀, 통밀, 보리)로 만들어 깊고 풍부한 맛이 납니다. 매실고추장은 매실청이 첨가되어 자연스러운 단맛이 나며, 보리고추장은 발효된 보리가루 함량이 많아 곡물의 풍부한 맛을 느껴보실 수 있습니다.
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홈페이지: www.slowfoodfactory.com 페이스북:www.facebook.com/iroum2013 인스타그램: www.instagram.com/ever.bella, www.instagram.com/dyohhh 블로그: www.iroum.net

[능소화향기]
능소화향기는 전통음식 중에서도 다과상,잔칫상 등에 올리는 한과를 만들고 있습니다. 주요 판매품목에서는 개성약과,호도강정 그리고 계절에 따른 정과를 만들고 있습니다.

개성약과 호도강정

개성약과 – 네모지게 썰어 만든다 하여 모약과라고 부르는 개성약과는 고려시대 수도인 개성지방에서 만든 것으로 궁중에서도 즐겨먹던 전통한과입니다. 밀가루에 참기름을 버무려 체에 내려서, 술을 붓고 한덩어리가 되도륵 살살 뭉칩니다. 네모반듯하게 썰어서 낮은 온도에서 노릇하게 익혀 건집니다. 여러날 기름을 뺀 후 생강을 넣어 끓인 조청에 하루를 담갔다가 건집니다. 꽃모양으로 만든 대추와 호박씨로 장식합니다.
호도강정 – 고소하고 달콤한 맛이 오랫동안 입안에 가득 남습니다. 다과상에 차와 함께 올리는 정성가득한 한과입니다. 뜨거운 물에 담가 떫은 맛을 뺀 후 설탕물에 조려 건집니다. 기름에 튀겨 너른 채반에 식힙니다.
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imfreemeto@naver.com

[유자매 몽시락]
장김치 꼬마김밥, 돗나물 물김치

-유기농 콩 간장과 현미식초로 숙성시킨 김치와 보리 고추장으로 버부린 당근이 들어간 꼬마김밥
-식구들이 먹을 소량의 채소만 재배하는 부산밭에서 난 돗나물로 만든 물김치
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immangne@gmail.com

[달키친,달버거]
채소 조리공방 , 달 키친
우리땅 제철 본연의 맛을 함께 느끼고 배우며, 온전한 한끼를 바랍니다.
제철의 열두가지 곡물채소를 잘게 다지고, 빚어 구운 패티와 우리통밀을 발효시켜 만든 담백한 버거빵으로 채소버거를 만듭니다. 몸과 마음이 기쁘다 외치는 계절버거를 드셔보세요.

곡물 채소버거 (in season, vegan burger )
레몬 갈릭 소이네즈 (매달 다른 재료가 사용됩니다)
우리땅 제철의 풍성한 채소로 매달 버거를 만듭니다.

1. ‘준혁이네 ‘ 농부님의 청량한 수십가지 허브와 잎채소들을 가득 섞어 만듭니다.
2. 곡물 채소 패티의 콩은 ‘더불어농원’ 의 귀족서리태를 익혀 만듭니다.
3. 무첨가제 두유와 제주 레몬즙, 현미유를 넣은
‘레몬 소이마요네즈’
4. ‘꽃비원’ 의 오랜시간 숙성된 사과, 배 효소에 간장과 조청, 현미식초를 넣고 진득하게 졸여 만능 바비큐 소스를 만듭니다.
5. 농가밀, 우리밀을 연구하고 판매하는 ‘더벨로’의 발효번을 이용합니다.
6. 서서히 완숙토마토와 햇양파가 시작되는 계절입니다.
토마토 양파 살사소스를 듬뿍 올려 곁들입니다.
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www.facebook.com/dalkitchen

[탈리탈리] 
탈리탈리는 스파이스를 재미있게 사용하고 국산 콩과 채소로 글로컬 요리를 만듭니다.

녹두콩 샐러드, 당근 삽지, 호랑이콩 달, 채소 커리, 스파이스 밥
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www.monsooneats.com
www.facebook.com/talitali.co

[길트프리 베이커리]
비록 우리 주변에는 자극적인 음식들로 난무하지만, 길트프리 베이커리는 당신이 음식을 먹었을 때 걱정이 아닌 오롯이 행복과 만족감만 느낄 수 있도록 엄선된 재료들로 모두가 맛있게 먹을 수 있는 정직한 먹거리를 창조하고 나누는 베이커리입니다. 모든 제품 레시피는 직접 개발하며, 식이에 제한이 있는 분들도 드실 수 있도록 ‘흰 밀가루, 설탕, 우유, 계란, 버터, 방부제’를 사용하지 않습니다.

[우리 통밀 100% 머핀] : 방부제가 들어가지 않은 건강한 국산 통밀로 만든 6가지 무첨가(무설탕, 무버터, 무계란, 무우유, 무흰밀가루, 무방부제) 100% 통밀 머핀입니다.
1. 더블초코칩: 무가당 코코아 파우더로 날씬하게 만든 초코케익 시트에 벨기에 Belcolade의 다크초콜릿을 더해 카카오 본연의 맛을 느낄 수 있는 머핀. 여태까지의 초콜릿 머핀에 대한 편견을 깨어버리며 밤에도 가볍게 즐길 수 있는 사랑스러운 머핀입니다
2. 바나나초코칩 : 우리 통밀 반죽에 생바나나를 직접 으깨고 벨기에 Belcolade의 다크초콜릿칩을 넣어 맛과 건강을 더한 달콤한 머핀입니다.
3. 얼그레이 : 최초 얼그레이티 제조사인 영국 Twinings의 디카페인 얼그레이 홍차를 직접 우려내어 머핀에 고스란히 담아 품격과 맛을 더하였습니다.
4. 당근: 농부가 밭에서 소출한 모든 자연의 산물을 담고 싶어 제주도에서 자란 유기농 흙당근, 화학 첨가물이 들어가지 않은 건포도와 직접 로스팅한 호두, 코코넛, 피칸과 같은 각종 견과류를 넣고 만들어 포만감이 오래가고 든든한 머핀입니다.
5. 단호박무화과 : 베타카로틴이 풍부하고 열량이 낮아 다이어트에 좋은 국내산 단호박을 넣고 만들어 은은한 단호박 맛과 함께 포만감을 더하여주며, 톡톡 씹히는 무화과와 호두가 달콤함과 고소함을 더한 머핀입니다.

[글루텐프리 제품] : 글루텐프리 라인은 셀리악병으로 인해 밀가루를 드시지 못하는 분들이 맛있게 드실 수 있는 제품입니다.
6. 현미 브라우니: 현미로 만든 꾸덕한 질감의 묵직한 무설탕 브라우니입니다.
7. 파운드 케익 (시나몬애플) : 설탕 없이 사과만을 끓여 만든 퓨레를 넣고 유기농 시나몬 파우더를 넣어 계피향이 향긋한 6가지 무첨가(밀가루,설탕,계란,우유,버터,방부제 X) 글루텐프리 파운드 케익입니다.
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공식 홈페이지> guiltfreebakerykorea.com
페이스북> facebook.com/guiltfreebakerykorea
이메일> guiltfreebakerykorea@gmail.com

[사직동 주반]
사직동 주반(酒飯)은,
2011년부터 서촌 통인동에서 한국 식재료를 응용한 유러피안 & 지중해 요리를 선보여온 7PM의 Brother brand로서 지중해풍 해산물 요리와 더불어 인도, 동남아, 중동을 아우르는 다양한 지역의 Spice food를 국적에 제한을 두지 않고 자유롭게 소개하고 풀어가는 공간입니다.
와인, 샴페인, 맥주를 비롯해 하드 리쿼, 전통주에 이르는 다양한 주류를 90년된 아담한 한옥에서 편안하게 즐기는 요리주점으로 잘 만든 술과 건강한 음식이 어떤 조합에서 최상의 시너지를 낼 수 있는 지 연구하고 보여드리기 위한 공간을 만들고 손님과 소통하는 것을 모토로 삼고 있습니다.

홍천 명이(산마늘) 페스토에 버무린 돼지 샤브샤브와 준혁이네 농장 채소 샐러드 
무항생제 닭으로 만든 코코넛 치킨커리라이스와 남인도풍의 채소볶음 ‘포리얄’
준혁이네 농장 민트와 제주 고소리술로 만든 모히또 

이번 마르쉐에서 ‘사직동 주반’ 팀은 준혁이네 농장과의 협업을 통해 메뉴를 만듭니다.
사직동 주반의 색깔이 드러나는 메뉴들 안에 준혁이네 농장의 다양한 제철 채소들을 적극적으로 이용해서 여러분들께 소개합니다.


https://www.facebook.com/jooban2015/

[공공의 농장]
共共농장은 홍동면 팔괘리에 자리한 00농장은 다섯명의 농부가 서로 돕고 거들며,
다양하고 건강한 채소와 다양하고 건강한 삶을 길러내고자 합니다.

샐러드파스타, 산양유버섯샌드위치, 평촌딸기스무디, 딸기요거트, 딸기에이드, 샐러드, 샐러드채소, 루꼴라페스토.

홍성에서 직접 기른 먹거리로 요리합니다. 유산양목장에서 산양유로 만든 산양유식빵으로 만든 샌드위치, 공공농장의 샐러드채소로 만든 샐러드파스타와 루꼴라 곰취 페스토, 하얀꽃 첫사랑 딸기와 평촌유기농우유와 요구르트로 만든 딸기요거트, 딸기스무디와 딸기에이드를 준비했습니다.
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instagram.com/vegelab
blog.naver.com/figure98

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**상황에따라 변경되는 팀과 품목이 있을 수 있으니, 양해 부탁드립니다!

* 5월 14일 마르쉐@혜화 <식구> 전체출점팀
http://blog.naver.com/marcheat/220998921025
* 5월 14일 (일) 마르쉐@혜화 <식구> 장, 농부팀을 소개합니다.
http://blog.naver.com/marcheat/221001874237

마르쉐@홈페이지 www.marcheat.net
마르쉐@페이스북 https://www.facebook.com/marchewithseoul/
마르쉐@인스타그램 @marchefriends

 

 

 

 

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