4월 22일 (토) 마르쉐@성수 <소풍> 장, 요리팀을 소개합니다.

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마르쉐@성수 _ 피크닉 

일시 : 2017년 4월 22일 토요일 11:00-16:00 
장소 : 언더스탠드에비뉴 ( 서울숲역 3번출구, 뚝섬역 8번출구 )

*요리팀

 

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[로푸드팜]
우리는 생채식으로 (과일,야채,싹튼 곡물,견과류) 100% 비건 채식주의를 지향하여 맛있고 건강한 로푸드 디저트와 글루텐프리 베이킹을 연구하는 쿠킹스튜디오를 운영하는 로푸드팜입니다.
http://blog.naver.com/mongsil0010
02-2677-8296
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1.로푸드 지구케익- 지구를 대표하는 다양한 식재료를 활용한 생채식 케익
2.로푸드 마카롱- 100% 코코넛으로 만드는 무첨가 무오븐 생식 마카롱
3.로푸드 과일바크 브라우니 – 말린과일과 로푸드 부라우니
4.로푸드 에너지볼 믹스 – 아몬드,호두 ,해바라기씨, 싹틔운 곡물 등과 한국에서 나는 다양한 채소 과일을 활용한 로푸드 에너지볼
5.로푸드 모카초코 &레몬치즈 믹스 케익 ->로푸드 생채식 로비건 케익
6.글루텐 프리 당근 케익 – 글루텐없는 안전한 케익 , 쌀,아몬드,그리고 당근 (단, 알류미늄 프리 베이킹 소다 미량 사용,오븐 사용)
7,로푸드 도시락 박스 – 로푸드 도시락 박스는 생채식으로 불을 사용하지 않고 만드는 채식 비건 도시락 박스를 구성하였습니다

[브렌네르네 리예뜨]
제주에서 흑돼지로 프랑스 가정식 스프레드햄 리예뜨를 만드는 다문화가족입니다.
www.facebook.com/groups/rillettesbrenner
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리예뜨/ 리예뜨 또띠아랩
5년 전, 수입도 되지 않아 너무 그리워하던 프랑스음식을 만들어보기로 했습니다. 가족이 먹는 거니까 아무 고기나 쓰지도 않고 허투루 만들지도 않습니다. 느리게 정성껏 만들지만 일단 만들어 두면 간편하고 즐겁게 먹을 수 있는 스프레드햄 리예뜨. 바게트빵 하나 함께 하면 그대로 피크닉 준비가 끝나는 햄입니다.

[지새우고]
지새우고는 외할머니댁 곡물로 잼과 스위츠를 만들고 있습니다.는 외할머니댁 곡물로 잼과 스위츠를 만들고 있습니다.
www.zsaeugo.com
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1. 지새우고는 이번에 총 여섯가지 *곡물잼을 준비합니다.
지새우고 자매가 가장 애정하는 은은한 맛이 멋스러운 *단팥잼
무쇠솥에 직접 볶은 땅콩을 꿀에 그대로 재운 *땅콩잼
프랑스산 천연버터와 토종완두콩이 적절하게 만나 색다른 풍미가 있는 *완두콩잼
지새우고에서 가장 사랑 받는 *흑임자잼과 *볶은콩잼
마지막으로 씁쓸하면서 달콤한 발로나 초콜릿과 땅콩을 함께 넣어 만든 *초코땅콩잼을 만들어 갑니다.

2. 곡물잼에 곁들일 수 있는 고소하고 달지 않은 크래커를 굽습니다.
지새우고 크래커는 국내 농가에서 나는 우리밀과 토종밀, 현미유, 꿀, 곡물을 기본 반죽으로 달지 않고 담백한 식사대용 과자입니다.
검은깨, 들깨, 호박씨, 귀리가 듬뿍 담긴 채식메뉴인 *씨앗크래커, 우유, 아몬드가루를 넣어 더욱- 고소한 *우유크래커, 강원도 봉평 메밀가루와 단백질이 풍부한 수제 유청을 넣어 반죽한 건강한 *메밀크래커, 야생유자로 청을 담가 상큼하게 구워낸 *유자크래커, 외할머지댁 토종생강과 공정무역 시나몬계피로 반죽한 ‘생강크래커’ 그리고 시즌메뉴로 준비한 *달래크래커까지 다양하게 준비합니다.
특히 ‘달래크래커’는 기존 식감과는 달리 짭쪼롬하면서도 달콤한 맛이 인상 깊은 새로운 맛의 크래커로 시원한 맥주와 드시는 것도 추천합니다^^

3. 곡물을 활용한 *스위츠는 외할머니댁 단팥으로 수제앙금을 만들어 서서히 굳혀낸 *단팥양갱 더불어농원의 흑갱과 우보농장의 자치나를 비롯한 여섯가지 국내산곡물로 만든 *토종쌀그래놀라, 공정무역캐슈넛과 벨기에산 초콜릿을 넣은 *곡물캐슈큐키입니다.

※품목별로 일찍 소진되는 메뉴가 있기에 오전에 구매하시는 것을 추천합니다 :-)

[말마햄]
저희는 육가공에 푹 빠져서 시간이 가는줄 모르고 살고있는 커플입니다 
Mmham1 인스타그램 
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등심 안심 베이컨 항정 목살 닭가슴살 햄 국산연어 올리브오일 병조림 5병
국내 산 돼지고기를 허브에 절여서 말린뒤 훈제한 햄들입니다. 베짱이농부 로즈마리로 절여나가겠습니다.

[능소화향기]
능소화향기는 전통음식 중에서도 다과상, 잔칫상 등에 올리는 한과를 만들고 있습니다. 주요 판매품목으로는 개성약과, 호도강정 그리고 계절에 따른 정과를 만들고 있습니다. 
imfreemeto@naver.com 
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개성약과 호도강정
개성약과 – 네모지게 썰어 만든다 하여 모약과라고 부르는 개성약과는 고려시대 수도인 개성지방에서 만든 것으로 궁중에서도 즐겨 먹던 전통한과입니다. 밀가루에 참기름을 버무려 체에 내려서 술을 부어 한덩어리가 되도록 살살 뭉칩니다. 네모반듯하게 썰어서 낮은 온도의 기름에서 부풀린 후 높은 온도에서 노릇하게 익혀 건집니다. 여러날 기름을 뺀 후 생강을 넣어 끓인 조청에 하루를 담갔다가 건집니다. 꽃모양으로 만든 대추와 호박씨로 장식합니다.
호도강정 – 고소하고 달콤한 맛이 오랫동안 입안에 가득 남습니다. 다과상에 차와 함께 올리는 귀한 한과입니다. 뜨거운 물에 담가 떫은 맛을 뺀 후 설탕물에 조려 건집니다. 기름에 튀겨 너른 채반에 식힙니다.

 

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[느린 부엌]
제철의 식재료에 전통 방식으로 만듭니다.
suji4949@naver.com
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석탄병, 밤설기, 증편, 쑥갠떡, 딸기설기, 쑥인절미, 마인절미, 수수부꾸미.
음료: 무설탕 식혜, 냉이 구기자 차
한과: 우리밀 약과
석탄병: 대추고와 감고에다 유자, 생강, 계피, 밤, 대추,꿀을 넣고 녹두고물을 얹은 떡. 밤설기: 청양 밤아저씨 밤을 갈아 넣고 만든 떡, 증편: 전통 방식으로 막걸리로 발효 시켜 만든 떡, 쑥갠떡: 쑥을 넣고 치대서 만든 떡, 딸기설기: 생딸기를 갈아 넣고 만든 떡, 쑥인절미: 쑥을 넣고 찹쌀로 만든 떡, 둥근마 인절미: 산들녁 둥근마를 갈아서 만든 떡, 수수 부꾸미: 수수를 갈아서 팥앙금( 자연의 뜰)을 넣고 지지는 떡( non-GMO 해바라기씨유 사용) ,
음료: 무설탕 식혜- 설탕을 전혀 넣지 않고 엿기름과 쌀의 전분으로 당화한 전통 음료
냉이 구기자차: 냉이와 구기자를 덖음해서 만든 차
한과:우리밀 약과- 우리밀에다 참기름으로 발효시켜 꿀과 조청으로 만든 약과

[이로움]
미각은 특별한 기억을 품고 있습니다. 냄새로 혀 끝으로 기억되는 어머니의 맛, 정성, 사랑이 저희가 추구하는 것입니다. 경북 청도의 소담스러운 시골마을에 자리 잡은 슬로우푸드 팩토리 이로움에서 우리 슬로푸드의 가치를 만들어나가겠습니다.
https://www.facebook.com/iroum2013/
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오미자청, 생강청, 매실청, 된장, 간장, 청국장, 쌈장, 매실고추장, 청국장가루, 자염부석태 청국장, 찹쌀조청, 찰흑미조청, 찰수수조청, 현미조청
엄마생각 된장
전통 재래식 메주와 콩 한알한알 정성스레 띄운 메주의 적절한 조화로 깊고 부드러운 맛이 나며, 오랜 기간 동안 간수를 뺀 천일염을 적절한 비율로 장을 담가 쓰거나 신맛이 나지 않습니다. 된장과 간장을 가른 후 7년 이상 된 간장을 첨가하여 1년 이상 발효 숙성된 명품된장입니다.
– 내용량: 300g, 700g
– 유통기한: 제조일로부터 2년
– 보관 및 취급방법: 직사광선을 피해 서늘한 곳 보관, 개봉 후 냉장보관

엄마생각 저염 청국장
일정한 온도와 습도에서 잘 발효되어 청국장 특유의 향이 거의 나지 않습니다. 소금함유량(2% 이하)이 적어 심심한 맛이 나는 청국장입니다.
– 내용량: 230g, 450g
– 유통기한: 제조일로부터 3개월
– 보관 및 취급방법: 냉장보관(장시간 보관 시 냉동보관)

엄마생각 오미자청
문경에서 친환경 인증을 받은 오미자 중 잘 익은 오미자만 선별하여 프락토올리고당, 설탕과 함께 전통옹기에서 100일 동안 발효 숙성시킨 제품입니다. 계절에 따라 따뜻한 차나 시원한 에이드로 드시거나 샐러드의 드레싱소스로 사용하시면 오미자의 독특한 맛을 느끼실 수 있습니다.
– 내용량: 250ml
– 유통기한: 제조일로부터 1년
– 보관 및 취급방법: 직사광선을 피해 서늘한 곳 보관, 개봉 후 냉장보관

[길트프리 베이커리]
길트프리 베이커리는 당신이 음식을 먹었을 때 걱정이 아닌 오롯이 행복과 만족감만 느낄 수 있도록, 엄선된 재료들로 모두가 맛있게 먹을 수 있는 정직한 먹거리를 창조하는 베이커리입니다.
guiltfreebakerykorea.com
facebook.com/guiltfreebakerykorea
instagram.com/guiltfreebakerykorea
guiltfreebakerykorea@gmail.com
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1. 더블초코칩: 무가당 코코아 파우더로 날씬하게 만든 초코케익 시트에 벨기에 Belcolade의 다크초콜릿을 더해 카카오 본연의 맛을 느낄 수 있는 머핀. 여태까지의 초콜릿 머핀에 대한 편견을 깨어버리며 밤에도 가볍게 즐길 수 있는 사랑스러운 머핀입니다
2. 바나나초코칩 : 우리 통밀 반죽에 생바나나를 직접 으깨고 벨기에 Belcolade의 다크초콜릿칩을 넣어 맛과 건강을 더한 달콤한 머핀입니다.
3. 얼그레이 : 최초 얼그레이티 제조사인 영국 Twinings의 디카페인 얼그레이 홍차를 직접 우려내어 머핀에 고스란히 담아 품격과 맛을 더하였습니다.
4. 당근: 농부가 밭에서 소출한 모든 자연의 산물을 담고 싶어 제주도에서 자란 유기농 흙당근, 화학 첨가물이 들어가지 않은 건포도와 직접 로스팅한 호두, 코코넛, 피칸과 같은 각종 견과류를 넣고 만들어 포만감이 오래가고 든든한 머핀입니다.
5. 단호박무화과 : 베타카로틴이 풍부하고 열량이 낮아 다이어트에 좋은 국내산 단호박을 넣고 만들어 은은한 단호박 맛과 함께 포만감을 더하여주며, 톡톡 씹히는 무화과와 호두가 달콤함과 고소함을 더한 머핀입니다.

[글루텐프리 제품] : 글루텐프리 라인은 셀리악병으로 인해 밀가루를 드시지 못하는 분들이 맛있게 드실 수 있는 제품.
6. 파운드 케익 (바나나너트 / 시나몬애플 / 민트초코) : 병아리콩, 수수, 현미로 만든 건강 6가지 무첨가 글루텐프리 파운드 케익.
7. 글루텐프리 쿠키(코코넛 마카다미아 / 오트밀치아씨드 / 초코칩): 병아리콩 베이스로 고소 바삭한 글루텐프리 건강 쿠키.

[피크닉박스]
이것 하나로 소풍에서의 허기를 달래줌과 동시에 모두가 건강하게 즐길 수 있는 머스트해브 길트프리 피크닉박스.

[탈리탈리]
우리는 마르쉐 농부의 계절 농작을 사용해서 만드는 글로컬 음식팀입니다. 
www.monsooneats.com // www.facebook.com/talitali.co
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비건 부리또
다양한 토종 한국 콩과 밥 샐러드를 통밀 또띠아에 싸인 TexMex 샌드위치

[마하키친majakitchen]
스페인 요리에 기반을 두고 식생활의 풍부한 의미를 회복하기 위한 즐거운 활동을 만듭니다. 식문화로부터 소외된 현대인을 위한 현실가능하며 대안적인 요리활동을 창조하고자 합니다. 요리법은 스페인 방식에 기반하되 다양한 요리법, 특히 가정에서 해왔던 방식을 수용하며, 재료 선택과 조리 방법, 식기 사용, 폐기물 처리에 있어서 가능한 환경 친화적이고 이산화탄소 배출을 줄이는 방식을 택하려고 합니다.
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햇양파와 봄감자를 넣은 스페인식 오믈렛tortilla de patatas
오믈렛을 빵 사이에 끼워먹는 샌드위치 버전도 준비합니다:)
또르띠야는 스페인 사람들이 소풍갈 때 가져가는 김밥 같은 음식이에요.
달고 싱그러운 햇양파와 포근한 봄감자를 넣어 만듭니다.
달걀은 되도록 마르셰 농부님 것을 사용할 것이고요, 혹시나 수급이 여의치 않으면 유기농 유정란을 사용합니다.

[허니포레스트]
우리는 경북 상주의 돼지와 농산물을 가지고 다양한 햄과 소시지를 만드는 농부들의 예비사회적기업입니다.
https://m.facebook.com/gukjin.lee.5
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가람마살라, 이탈리안허브스파이스, 단호박 등 다섯종류의 모둠 브랏부어스트
대파와 간장, 매실청 등 생재료로만 만든 돼지떡갈비
계절야채를 많이 넣은 고기빵 플라이시 케제
콜드 컷 비어슁켄
수비드 조리한 등심햄
동글동글 미트볼
허니포레스트는 지역의 고기와 농산물을 가지고 신선하고 건강한 육가공품을 만드는 예비사회적기업입니다. 아질산염과 인산염, MSG, 방부제가 없이 해조칼슘과 식이섬유, 효모를 이용하여 부드럽고 기름기없이 담백한 햄과 소시지를 나누고자 합니다. 다섯종류의 모둠 브랏부어스트, 대파와 간장, 매실청 등 생재료로만 만든 돼지떡갈비, 계절야채를 많이 넣은 고기빵 플라이시 케제, 콜드 컷 비어슁켄, 수비드 조리한 등심햄, 동글동글 미트볼 등 다양한 고기반찬을 판매합니다.

 

 

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**상황에따라 변경되는 팀과 품목이 있을 수 있으니, 양해 부탁드립니다!

–  170422 마르쉐@성수 <소풍> 전체출점팀
http://blog.naver.com/marcheat/220983174127
– 170422 마르쉐@성수 <소풍> 농부팀
http://blog.naver.com/marcheat/220986029656

마르쉐@홈페이지 www.marcheat.net
마르쉐@페이스북 https://www.facebook.com/marchewithseoul/
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