11월 13일(일) 마르쉐@혜화 <토종>의 요리팀을 소개합니다!

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세상의 모든 씨앗에는 시간과 함께 수세대에 걸친 농부들의 지혜와 삶이 담겨있습니다.
나누어 기른 씨앗을 거두는 이 가을, 다양한 작물들의 맛과 풍요로움의 경험을 시장에서 나눕니다.

르쉐@혜화 <토종> 

일시:
2016년 11월 13일 일요일 오전11시-오후4시
장소:
대학로 마로니에공원  

*마르쉐@ 제철공연
‘밥과 당신’의 이야기를 노래하는 ‘푼돈들’ : 14:00~14:30  / 무대 옆

*마르쉐@ 워크숍
김신효정이 전하는  ‘할머니의 비밀스러운 토종레시피’ : 14::30~15:30 / 다목적홀

*마르쉐@혜화 <토종>장에서는..
-토종 쌀, 토종 잡곡, 김장 채소거리를 한자리에서 만나볼 수 있는 작은채소가게가 꾸려집니다.
-토종벼 60여종을 모아 볼 수 있는 전시가 열립니다.
-다양한 토종쌀로 지은 밥을 고를 수 있는 토종쌀 플레이트를 맛보실 수 있습니다.
-농부들의 다양한 토종작물을 사용해 만들어진 요리사들의 토종요리를 맛보실 수 있습니다.


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[폴아저씨빵 // 김선여,이순희,안택규]
우리밀 화덕난
쌀식빵
쌀행복한 빵
쌀 치아바타

홈베이킹으로 우리쌀과 우리밀로 빵을 만듭니다.

[데미타스 // 김연화]
들깨버섯덮밥 (소스)

종로구 부암동 다락방카페 데미타스입니다.
어머니의 레시피와 정성을 그대로 배우고 담아 정성스럽게 가정식 음식을 선보이고 있습니다.
제철재료와 푸드마일리지를 줄인 건강한 재료로 정직하게 순수한 재료 자체의 맛을 느낄 수 있는 음식을 준비하고자 노력하겠습니다.
www.demitasse.kr

[아라리오 // 유은아, 박정은]
토종콩 함박
구억 배추와 자주감자 샐러드
두부과자 없는 강냉이범벅

아라리오는 강원도 정선에서 나는 재료를 주로 하여 한국의 토속음식을 재해석하려는 시도를 하고 있습니다. 그 첫번째로 마르쉐라는 오픈마켓의 특성을 감안하여, 음식 포장재를 줄이고 토속 음식을 자연스럽게 접할 수 있는 ‘두부과자그릇에 담은 찰강냉이범벅’을 디자인(특허출원)하여 소비자들과 소통하고 있습니다. 마르쉐 농부와의 협업을 통한 요리와 그 밖의 다양한 시도로 환경과 건강을 생각하는 배려있는 음식으로 소통하고 싶습니다.
메일-eayoo7@gmail.com 페이스북-facebook.com/arariofood

[마을에빵 // 김자희, 권아름, 나하나, 나진탁, 나인탁]
01. 하나meal,마을에빵
02. 빵누리 마을에빵
03. 빵누리 호밀100%빵
04. 흑밀 비건식빵
05. 현미잡곡밥 키쉬
06 . 통팥 검은밀 쉬폰
07. 검은콩과 감말랭이 스콘
08. 수수와 밤스콘
09. 밤밤 노버터 파운드 케이크
10. 오도독 아마란스 채식쿠키
11. 진탁meal 생면 파스타
12. 청주면가앉은뱅이통밀, 통밀가루, 밀가루, 밀차

마을에빵은 농가밀을 아끼는 이들의 작은 빵식탁입니다.
http://cafe.naver.com/webmov

[브렌네르네 리예뜨 // 노은정]
150g 병담음 리예뜨,
따뜻하게 볶은 리예뜨에 유럽식 양파절임과 토마토를 넣어 말은
또띠야랩

제주도에서 흑돼지로 프랑스 스프레드형 수제햄 “리예뜨”를 만드는
다문화가족입니다.
www.facebook.com/groups/rillettesbrenner

[지새우고 // 백모란 백수련]
*곡물잼
(완두콩잼, 땅콩잼, 흑임자잼, 볶은콩잼, 초코땅콩잼)
*잼에 곁들이는 곡물크래커
(씨앗크래커, 우유크래커, 메밀크래커, 허브크래커)
*곡물스위츠
(곡물캐슈쿠키)
*토종디저트_ 토종장을 위해 테스트 중인 메뉴로 완성도에 따라 출점여부를 결정할 예정입니다.
(토종쌀 그래놀라, 토종쌀잼, 토종콩구운찰떡, 토종쌀크래커)

지새우고’는 전라남도 순천시 오산마을에서 작은 농장을 가꾸시는 외할머니댁 곡물로 만드는 잼과 디저트 브랜드입니다. 지새우고는 시중에서 자주 접할 수 있는 과일잼이 아닌 ‘곡물’이라는 새로운 재료를 가지고 잼을 만들고 있습니다. 첨가물 없이 오직 시간과 정성만으로 졸여지는 지새우고 곡물잼은 어린아이부터 건강한 식문화에 관심있는 성인까지 두루 인기있는 은은하고 담백한 잼입니다.
www.zsaeugo.com

[로푸드팜 // 고자인홍성강]
로푸드 초코케익
로푸드 토종단호박케익
로푸드 마카롱
토종대추차
로푸드 생식 에너지 볼

우리는 RAWFOOD라는 열을 가하지 않고 생채식으로 디저트를 만드는 비건 로푸드 디저트 쿠킹 스튜디오 입니다!NO첨가물,NO 오븐 NO 유제품 100% 비건 생채식 음식으로만 만들어 집니다!
http://blog.naver.com/mongsil0010
02-2677-8296

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[몽시락(부엌공간시옷과 함께) // 유미영, 솔이]
[토종채소로 만든 반찬]
겨자가지지(예말이오 토종가지)
흑두초(현강자연애농원 토종서리태)
장김치(예말이오 구억/개성 배추)
떡호박전(예말이오 떡호박)
생강전(우보농장 토종생강)

몽시락이란 ‘제절 재료를 가지고 꿈에 그리는 도시락을 직접 만들어 먹는다’는 뜻이며 몽시락은 자연음식을 공부해 나가며 제대로 된 ‘밥 한그릇’의 의미를 찾고 삶의 지혜를 나누고자 합니다
몽시락www.facebook.com/iamkonggi
평화가깃든밥상
네이버 블로그 peaceful table

[그람모키친 // 강미선, 최병구 ]
야채 포카치아 빵과 아메리칸 미트소스를 곁들인 샌드위치.
20가지 허브를넣어 5시간 이상 끓인 가을 뱅쇼.
생바질 페스토.
생 바닐라 ‘그람모잼’

안녕 하세요. GrammoKitchen 입니다. 그람모키친은 자가발효종 빵과 재철 재료를 이용한 서양음식을 만들고 있는 키친입니다.
www.instagram.com/grammokitchen

[casa d’assisi // 이상준]
피노키오나 살라미

지리산자락 구례에서 이태리 정통 살라미를 생산하는 공방입니다.
josephus80@gmail.com
http://www.facebook.com/casadassisi

[손맛살림 // 김향식, 서동재,조유성,최지해 외]
현미떡꼬치

길거리 음식도 건강하게, 우리 땅에서 나는 재료로 만드는 간식을 준비합니다
https://m.facebook.com/sonmatsalim/

[아까h // 이현승]
맑은 버섯육수의 버섯 토르텔리니 (이탈리아식 만두)
돼지감자와 콩으로 만든소스를 얹은 배추 그라탕

연남동에서 제철 이탈리아가정식을 하고 있는 작은 식당입니다. 앉은뱅이밀로 만드는 생면파스타와 농부님의 재료로 만드는 제철메뉴를 선보입니다.
facebook.com/accah15
accah@naver.com

[이로움 // 오동엽, 이선경]
자염부석태청국장, 된장, 쌈장, 저염 청국장, 7년숙성 간장, 매실고추장, 보리고추장, 청국장가루,
매실청, 햇찹쌀조청, 발효곡물고추장만들기세트

미각은 특별한 기억을 품고 있습니다. 냄새로 혀 끝으로 기억되는 어머니의 맛, 정성, 사랑이 저희가 추구하는 것입니다. 경북 청도의 소담스러운 시골마을에 자리 잡은 슬로우푸드 팩토리 이로움에서 우리 슬로푸드의 가치를 만들어나가겠습니다.
홈페이지: www.slowfoodfactory.com
페이스북:www.facebook.com/iroum2013
인스타그램: www.instagram.com/dyohhh, www.instagram.com/ever.bella
블로그: www.iroum.net

[뿌리온더플레이트 // 강대웅,이윤서]
1.현미플레인케이크 조각(Brown rice plain cake)
2.현미초코케이크 조각(Brown rice chocolate cake)
3.현미두부크림케이크(nut-free) 조각(Brown rice tofu cream frosting cake)
4.현미흑임자머핀(Brown rice black sesame seed muffin)
5.토종대추현미쿠키(Brown rice jujube cookie)
6.현미볼(Brown rice ball)
7.유기농두유마요네즈(Organic soy mayo)

PPURI(PPURI on the plate) ‘뿌리온더플레이트’, 부르기 싶게 줄여 ‘뿌리’는 대지의 왕성한 에너지를 담아 우리가 먹고 나눌 수 있는 음식과 디저트를 부부가 손수 만드는 혜화동의 작은 현미디저트 전문 카페& 쿠킹스튜디오입니다. ​
저희는 가급적 우리땅, 제철, 유기농, 비정제의 농산물을 사용하여, 건강하고 맛있고 즐거운 먹거리를 나누고 있습니다. ​
유기농현미를 활용한 글루텐프리(gluten-free) 및 메이플 시럽을 활용한 무설탕(sugar-free) 디저트 및 음식을 지속적으로 연구하며, 많은 분들과 소통할 수 있길 바랍니다.
https://www.instagram.com/ppuriontheplate
www.facebook.com/ppuriontheplate
http://yunseo85.blog.me
T.070-4133-8126

[오월의과일상자 // 이명은]
배생강차
글루바인키트
음료(배생강차, 진저라떼, 배숙, 글루바인)

과일로 맛있는 음료와 다과를 즐기는 요리인입니다.
fruitybox@naver.com

[말마햄 Mmham // 김현지,안경훈]
수제햄
등심햄 안심햄 목살햄 베이컨 항정살햄 닭가슴살햄

빵집밀봄은 밀을 바라봄의 뜻으로 우리밀,지역농가밀,프랑스밀등 다양한 밀을 사용하여 건강하고 맛있는 빵을 만고 제철에 나는 재료도 같이 사용하고 있습니다.경북 구미에 있는 작은빵집입니다.
Mmham1 Instagram

[빵집밀봄(빵굽는소녀햄냥) // 김현지,안경훈]
구례홍순영농부앉은뱅이밀토종옥수수스콘,
구례홍순영농부 앉은뱅이밀쉬폰
구례홍순영농부호밀토종잡곡펌퍼니클
토종생강레몬마들렌
토종콩채소맑은스프
홍순영농부고소밀,금강밀루스틱

빵집밀봄은 밀을 바라봄의 뜻으로 우리밀,지역농가밀,프랑스밀등 다양한 밀을 사용하여 건강하고 맛있는 빵을 만고 제철에 나는 재료도 같이 사용하고 있습니다.경북 구미에 있는 작은빵집입니다.
http://blog.naver.com/skyguswl
https://www.instagram.com/boulanger_ham

[채소조리공방, 달키친 // 강지민, 에이코, 아란]
밥과 함께 드실 수 있는
베지라이스 함바그와 소스, 샐러드

채소 조리공방 , 달 키친
우리땅 사계절 본연의 맛을 함께 느끼고 배우며, 온전한 한끼를 바랍니다.
제철의 열두가지 곡물채소를 잘게 다지고, 빚어 구운 패티와 통밀을 발효시켜 만든 담백한 버거빵으로 달마다 다른 채소버거를 만들어 마르쉐@에 소개합니다.

몸과 마음이 기쁘다 외치는 베지버거를 드셔보세요
www.facebook.com/dalkitchen

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[탈리탈리 // 김송수 김부용]
토종 델리 : 돼지감자 샐러드, 돼지 감자 구이, 토종콩 커리

저희는 한국재료로 다양한 요리를 하는 그로컬 음식 팀입니다.
www.monsooneats.com
www.facebook.talitali.co

[아빠맘두부 // 박치득, 차익수]
두부/순두부/콩국/두유(요리:옛날식 순두부)

은평지역을 대상으로 로컬푸드를 지향하며 전통생산방식으로 고소하고 신선한
두부와 콩을 원료로한 콩나물, 콩국을 생산 공급하고 있습니다.
daddymom.kr 010-5207-2973

[카페카바레 // 라지웅, 이성문]
예가체프/파푸아뉴기니/콜롬비아/과테말라 원두 브랜딩
국산원두 구매 타진중~ 구매가능시 레시피 변동 가능

저희는 상암동 비빌기지 내에서 북카페와 인디레이블을 운영하며 커피를 통한 문화행사와 공연을 기획 실행하는 팀입니다.
https://www.facebook.com/raracoffee/

 

 

 

**상황에따라 변경되는 팀과 품목이 있을 수 있으니, 양해 부탁드립니다!


마르쉐@혜화 <토종>장 전체출점팀 둘러보기

 

http://marcheat.net/index.php/archives/3361

 

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