2015년 9월 13일 (일) 마르쉐@혜화 감사 을 소개합니다.

마르쉐@혜화 <감사>

일시 : 2015년 9월 13일 (일) 11:00~16:00

장소 : 혜화동 마로니에공원&예술가의 집

[로푸드팜∥고자인, 홍성강]

• 로푸드 에너지 주스 – 100% 당근비트 착즙 주스
• 로푸드 생채식 초코파이 케익-생캐슈와 카카오원두로 만든 생채식 케익
• 로푸드 넛프리 귀리파이-너트가 들어가지 않는 생귀리와 대추를 이용하여 생식으로 만든 파이
• 로푸드 호박파이맛 당근케익- 생당근을 이용한 생채식 당근케익
• 로푸드 에너지 파워 볼 -로푸드 생채식으로 만든 에너지파워볼
• 로푸드 마카롱-코코넛을 건조하여 만든 생식마카롱
• http://blog.naver.com/mongsil0010

[오월의 과일상자∥이명은, 이창호]

• 직접담근 과일차로 시원하게 즐기는 과일차 에이드(자몽,레몬라임,황금향,유기농구아바, 매실, 오미자 등)
• 글루바인을 쉽게 끓이는 마법의 향신료키트
• 향신료키트로 만드는 달콤 시원한 과일샹그리아
• 정성스럽게 만드는  수제과일잼(체리,라즈베리밀크,블루베리,망고,금귤등)
• 복숭아잼, 무화과잼, 계피사과잼, 토마토잼, 포도잼, 달콤복숭아절임, 무화과와인절임, 새콤한미니사과피클, 달콤한사과피클, 과일말랭이, 무화과쇼콜라, 복숭아젤리, 구아바, 황금향, 오미자, 매실, 복숭아 벨리니
• http://blog.naver.com/fruitybox

[연인산풍경 요리사의농원∥정매연, 장선희, 장은숙, 최재혁]

• 치즈쌍쌍바는 할로미 치즈로 직접 프라이팬에 구워 먹는 치즈입니다. 버섯치즈파니니는 버섯과 모짜렐라치즈를 사용해서 샌드위치처럼 만든 파니니입니다.
• 치즈쌍쌍바, 버섯치즈파니니
• http://blog.naver.com/dkjang0907

[지새우고∥백모란, 백수련]

• 지새우고는 외할머니 곡물로 쨈과 디저트를 만들고 있습니다.
• 곡물쨈, 단팥쨈, 땅콩쨈, 완두콩쨈, 흑임자쨈, 볶은콩쨈, 초코땅콩쨈, 옥수수쨈, 곡물디저트_단팥티라미스, 단팥양갱(호두,잣), 흑임자치즈케이크, 곡물그래놀라, 우리곡물 미숫가루, 현미강정
• www.zsaeugo.com

[tali tali 탈리탈리∥김송수, 박혜인]

• chana masala : 강낭콩, 인도산 유기농 향신료로 천천히 만든 단백질 듬북 커리
• 제철 채소 : Greg’s Farm 에서 재배된 매주 마다 다른 채소로 만든 드라이 커리
• 요구르트 : 전통 인도 방식으로 만든 홈메이드 요구르트
• 샐러드 : Greg’s Farm에서 재배된 시선한 늦여름 채소 본연의 맛과 향
• 밥 : 햅쌀
• chana masala 강낭콩 커리, 제철 sabzhi  (채소 볶음), 요구르트 dahi, 샐러드 salad , 밥
• www.monsooneats.com

[폴아저씨 빵∥김선여, 안택규, 김현아]

• 1. 쌀 식빵 : 쌀가루로 만든 무설탕,우유,버터,계란이 들러간 쌀 식빵,
• 2.노아앤레즌 : 쌀가루,호두와 청포도 말린 설타나가 들어가고 버터 , 물 대신 우유사용 .무설탕입니다.
• 3. 치아바타 : 쌀가루  ,블랙 올리브와 올리브유가 들어갑니다 ,무설탕으로 채식자를 위한 빵,
• 4.우리밀 캄파뉴 : 천연발효종에 우리밀 ,물 ,소금만 들어간 순수한 빵입니다.
• 5.주머니 빵  : Pita Bread인데 우리밀에 올리브유가 들어갔고 반을 가르면 주머니 모양이 된다고 하여 주머니빵입니다.
• 주머니 안에 취향대로 샌드위치재료를 넣어 즐길 수 있는 빵입니다.
• 6. 화덕난 : 우리밀에 올리브를 넣어 만든 반죽을  탄두리 화덕안쪽에 붙여 구운 인도 Naan으로 커리와 함께하면  입이 즐겁습니다
• 쌀식빵, 노아앤레즌, 치아바타, 우리밀캄파뉴, 주머니빵, 화덕난
• http://storyball.daum.net/episode/13032?rf1=sh&rf2=mail

[MMHAM(말마햄)∥말이, 마잌]

• 프랑스인 시어머니의 레시피로 만든 수제 햄입니다. 지리산에서 공수받은 고기를 허브와, 천일염등에 절이고 말리고 벚나무로 훈제 시킨 후 속까지 익힙니다. 햄 하나 나오는데 열흘정도가 걸리는 셈이지요. 각기 다른 부위와 다른 시즈닝으로 맛보시는 분이 즐겁고 건강한 햅입니다. (허브:마르쉐 농부 우이농장의 딜, 로즈마리, 타임)
• 안심햄, 등심햄, 목살햄, 닭가슴살햄, 항정살햄, 베이컨
• MMHAM1(인스타그램)

[몽시락∥유은영, 유미영]

• 고춧가루가 들어오기 이전부터 담궈 먹던 방법으로 직접 담근 장김치 (우리콩 간장, 비정제설탕, 유기농 식초)와 재철채소(당근, 시금치 등), 잡곡밥(우리쌀, 보리, 현미, 귀리 등)이 들어간 김밥
• 장김치김밥
• https://www.facebook.com/iamkonggi

[브렌네르네 리예뜨∥브렌네르 로에겔 시릴, 노은정]

• 보성에서 기른 돼지의 뒷다리와 삼겹살을, 브렌네르네 레시피인 향신재료들과 함께 오래 삶아 건진 뒤 손으로 잘게 찢어서 담아 48시간 이상 차갑게 숙성시킵니다. 150g 과 250g 병입 제품 준비합니다. <빵 오 리예뜨> 는 정통 프렌치 바게뜨를 잘 만드는 “라 몽떼”에서 받아와, 양파와 함께 리예뜨를 잘 볶아 따뜻하게 얹어서 드립니다.
• 병입 리예뜨, 빵 오 리예뜨
• www.facebook.com/groups/rillettesbrenner

[PPURI(뿌리온더플레이트)∥강대웅, 이윤서]

• 현미플레인케이크 : 유기농현미, 유기농 무첨가제두유, 메이플시럽을 주원료로 만든 케잌시트에, 공정무역 케슈넛크림을 얹어 만드는 풍부한 고소한 맛이 일품이 뿌리만의 특별한 현미케이크
• 현미초코케이크 : 유기농현미, 유기농무첨가제두유, 메이플시럽, 유기농카카오파우더로 만든 케잌시트에 유기농카카오파우더 및 메이플시럽 등으로 만든 진한 초코크림이 일품인 현미초코케이크
• 현미당근파운드케이크 : 유기농현미,유기농무첨가제두유,메이플시럽,유기농 당근, 유기농건포도, 유기농해바라기씨, 호두를 넣어 만드는 건강한 파운드케이크
• 현미홍차파운드케이크 : 유기농현미, 유기농무첨가제두유, 메이플시럽, 트와이닝스 얼그레이 홍차를 넣어 만드는 홍차 향이 그윽한 파운드케이크
• 현미청국장쿠키 : 유기농현미, 무농약 쥐눈이콩 청국장 가루, 조청 베이스, 구수하고 바삭하고 전통의 맛과 현대의 멋이 어우러진 뿌리의 특별한 현미쿠키
• 현미오트밀건포도쿠키 : 유기농현미, 국산 오트밀, 유기농 해바라기씨, 유기농 건포도, 메이플시럽 베이스 달콤하고 고소한 현미쿠키.
• 유기농두유마요네즈 : 유기농무첨가제두유, 현미유, 천일염 등을 넣어 만든 건강한 마요네즈.(채소 딥핑소스, 샌드위치 스프레드, 샐러드드레싱 등 다양하게 활용하실 수 있습니다.)
• www.facebook.com/ppuriontheplate

[studio EAT∥이지희, 이인숙]

• 소스류 : 바질. 올리브. 토마토 등을 이용한 소스
• 단호박 푸딩 : 재철 단호박과 신선한 달걀을 이용한 달콤한 푸딩
• 가지요리 : 가지와 재철 채소로 만든 그라탕
• 단호박푸딩. 가지요리
• blog.naver.com/studioeat

[반달나무소스공방∥김연우, 박현선, 이벙글]

• 오가닉머스타드 : 오가닉머스타드씨,허브,천혜향,소금,식초,코냑,유기농설탕
• 타히니 : 토종주먹참깨(언니네텃밭),현미유(초록마을),올리브오일
• 엔초비 : 기장멸치,올리브오일,월계수,오가닉후추,소금(소금단지)
• 반달나무플레이트 : 팔라펠과 샐러드
• 우리밀 주머니빵과 양배추 라임셀러드(양배추, 적양배추, 양파, 라임, 올리브오일, 소금,후추)와 팔라펠(칙피, 렌틸, 토종호랑이콩과 서리태 허브, 마늘, 양파, 향신료, 후추)와 드레싱, 셀러드를 함께 플레이팅 해서 드려요.
• 소스류 – 타히니, 오가닉머스타드, 엔초비, 타임오일, 세이지오일, 로즈마리오일, 딜식초, 로즈마리식초, 허브오일, 반달나무플레이트(팔라펠과 샐러드)
• www.facebook.com/sauceLAB

[아라리오∥유은아, 박정은, 신새미]

• 강원도의 주식이었던 찰옥수수 범벅을 두부로 만든 과자에 담아 함께 먹는 방식으로 마르쉐에서만 맛볼 수 있습니다. 환경과 건강을 생각하는 아라리오가 개발하고 디자인한 대표 음식입니다.
• 두부과자그릇에 담긴 찰강냉이범벅
• www.facebook.com/arariofood

[능소화향기∥박숙진, 김선희]

• 개성약과 – 네모지게 썰어 만든다 하여 모약과라고 부르는 개성약과는 고려시대 수도인 개성지방에서 만든 것으로 궁중에서도 즐겨먹던 전통한과입니다.밀가루에 참기름을 버무려 체에 내려서 술을 부어 한덩어리가 되도록 살살 뭉칩니다.네모반듯하게 썰어서 기름에 낮은 온도에서 부풀린 후 높은 온도에서 노릇하게 익혀 건집니다.이틀간 기름을 뺀 후 생강을 넣어 끓인 조청에 하루를 담갔다가 건집니다.꽃모양으로 만든 대추와 호박씨로 장식합니다.
• 호도강정 – 뜨거운 물에 담가 떫은 맛을 뺀 호도강정은고소하고 달콤한 맛이 오랫동안 입안 가득히 남아 다과상에 차와 함께 올리는 귀한 한과입니다.
• 오미자 – 오미자라는 이름은 과피와 과육은 달고,시며 씨앗은 맵고 쓰며 잎은 짠맛을 가지고 있어서 다섯가지의 맛을 모두 가지고 있기 때문에 붙여진 이름이라고 전해집니다. 약간 특이한 냄새가 있고 맛은 처음에는 시고 달며 성질은 따뜻합니다. 오미자는 스트레스 호르몬 등 나쁜영향은 줄여주고 좋은 영향은 늘려 신체의 향상성을 효과가 있습니다. 찬물에 하루를 우려내어 꿀을 조금 넣고 배를 띄어 대접하면 오미자 화채가 됩니다.
• 개성약과, 호도강정, 건오미자

[sweet studio DAL D∥조은이, 허슬기]

• 당근케키 – 달디의 베스트셀러 ! 당근과 호두를 넣고 크림치즈프로스팅을 얹은 케이크
• 서울치즈케이크 – 꽃비원의 무농약 검은깨를 넣은 고소한 맛의 케이크
• 미니사과컵케이크 – 꽃비원의 미니 사과로 장식한 사과컵케이크
• 고구마케이크, 고구마파이 – 꽃비원의 고구마를 넣은 새로운 메뉴
• 약과 – 달디에서 명절때만 만드는 수제 약과
• www.dal-d.com

[달,키친 달,버거∥강지민, eico]

• 달 버거 :  곡물 채소버거 ( vege  burger )
• 우리땅 제철의 열두가지 곡물채소를 잘게 다져 정성담아 빚어 구운 패티와 우리 통밀을 발효시켜 만든 담백한 버거빵으로 채소버거를 만듭니다. 마르쉐@ ‘꽃비원’ 의 올해 첫 수확한 자홍사과와 매 해 맛좋은 자색양파를 현미조청과 유기농간장, 현미식초를 갈아 뭉근하게 고아 숙성시킨 진한 쳐트니를 듬뿍 얹고, 달키친만의 특제 소이네즈를 듬뿍 뿌려 드립니다. 버거의 마지막에 올릴 아작아작 생채소는 자색양파와 유기농인증 노지 양배추와 향긋한 깻잎입니다.
• www.facebook.com/dalkitchen

[주아니∥박주안, 이혁재]

• 우리밀 깜빠뉴 (시골 깜빠뉴, 대추 호두 깜빠뉴, 초코 깜빠뉴 천연발효종. 우리밀로 만든 버터 설탕 계란이 들어있지 않은 담백한 식사용 빵
• 우리밀 치아바타 : 건강 천연발효종. 우리밀로 만든 버터 설탕 계란이 들어있지 않은 담백한 식사용 빵
• 채식식빵(돌미나리 초록빛식빵. 블루베리 자주빛식빵) : 버터 계란 오일이 들어있지 않은 속이 편안해지는 우리 채소로 만든 보들보들한 촉촉한 식빵
• 유기농 빵빵 러스크 : 담백한 깜빠뉴. 유기농 식빵을 건조시켜 만든 담백한 과자
• 참깨통밀쿠키 : 우리 참깨 통밀로 만든 구수하고 고소한 맛과자
• https://facebook.com/julymoon153

[쿠치나 소리조∥이현승, 한현미]

• 사과밤호박스프 – 제주설아씨농장의 밤호박으로 만든 스프로 사과콤포트를 얹어 먹는 달콤한 요리입니다.
• 콩크림 생면 파스타 – 우보농장의 토종콩으로 만드는 크림 파스타로 고소한 맛이 풍부합니다. 토종우리밀과 유정란으로 만든 생면파스타로 만듭니다.
• 바질,깻잎 페스토
• 토마토솔트(한정수량) – 감자, 계란, 생선, 해산물 요리에 어울리는 토마토솔트
• facebook.com/accah15

[데미타스∥김연화]

• 제철인 포도와 연근을 이용한 품목입니다.
• 포도쥬스 : 상주 모동에서 재배한 캠벨포도를 이용한 포도쥬스
• 연근깍두기 : 직접 깨끗하게 손질하여 무와 같이 버무린 깍두기
• www.demitasse.kr

[그람모 키친∥강미선, 최병구]

• 무 버터 통밀식빵 – 무 버터 통밀 식식빵은 기존의 버터가 들어가는 반죽 대신 우리밀 통밀을 이용하여 반죽한 건강한 우리밀 통밀 식빵 입니다.
• 치아씨드를 넣은 우리밀 시골빵 – 우리밀의 종류인 금강밀을 금곡정미소에서 직접 받아서 24시간 발효시킨.발효종으로 만든 금강밀 시골빵 입니다.
• 국내산 호밀빵 80% – 금곡정미소에서 직접 받은 국내산 호밀을 이용하여 발효시킨 발효종과 함께 반죽한 고소한 빵입니다. 호밀빵은 3년이나 넘게 마르쉐@혜화에서 많이 찾아 주시는 빵 입니다.
• 무 버터 통밀 식빵, 치아씨드를 넣은 우리밀 시골빵, 국내산 호밀빵
• 페이스북- Grammo Kitchen

[마리끌레르∥김현석, 김연정, 이영태, 이우진, 손광성, 장희재, 김나연, 홍주혜, 박지연]

• 멸치육수로 우려 낸 고기 완자 국수와 직접담근 피클
• 부추의 본연의 맛을 잘 살려낸 부추(야채)전
• 마리끌레르 푸드트럭　: 완자국수, 부추(야채)전, 피클
• www.facebook.com/marieclairekorea