2015년 4월 12일 (일) 마르쉐@혜화동 “풀” 요리팀을 소개합니다!!!

2015년 4월 12일 (일) 마르쉐@혜화동 “풀”

요리팀을 소개합니다!!!

고운빛깔 치자랑 녹차랑 약밥
땅에서 주는 에너지, 영양 콩찰떡
약이 되는, 구기자 깜빠뉴
현미 시골 깜빠뉴
유자와 꿀 러스크
봄 맞이 한방 블렌딩 티

♥포장봉투를 가져오시는 분께 러스크 1개 증정

주아니 | 박주안, 이혁재

우리 몸에 이로운 식재료를 활용해 몸 속의 건강함을 선사하고자 노력하는 맛디자이너 그룹입니다.
옛선조들의 전통 음식을 현대의 음식문화와 조화롭게 즐길 수 있도록 재해석해 선보이고 있습니다.
건강한 삶을 살아가는 데 음식의 소중함을 되살리는 시간을 만나보세요.

https://www.facebook.com/julymoon153

달버거
우리땅 제철의 열두가지 곡물채소를 잘게 다져 정성담아 빚어 구운 패티와 우리밀 통밀을 발효시켜 만든 담백한 버거빵으로 채소버거를 만듭니다.
마르쉐@ ‘꽃비원’ 의 향긋하고 알싸한 봄달래를 넣어 만드는 봄달래마요, 현미조청과 유기농간장, 현미식초를 과일과 함께 갈아 뭉근하게 고아 숙성시킨 브라운소스. 고소한 단맛이 특징인 꽃비원의 미니 로메인 채소와 보라양배추를 푸짐하게 올려 준비합니다.

♥담음용기를 거져오신 달버거 손님분들께는 보성 ‘보향다원’의 새록새록 올라온 유기농 어린 찻잎을 덖어 갈은 녹차가루로 통밀쿠키를 만들어 고마운 마음을 전합니다.녹차가루, 우리밀 통밀, 한살림 현미오일, 머스코바도 설탕을 이용합니다.

달키친 | 강지민,에이코,미쉘

달 키친

제철 작물 본연의 맛을 느끼고 배우며, 온전한 식생활을 만드는 채소 조리 공방입니다.
패스트푸드의 대안으로, 건강한 곡물채소들로 만든 ‘달버거’ 로 느림의 미학을 즐기고자 합니다.
매 달 마르쉐@를 통해서 농부분들의 제철 작물의 도움을 받아 만들고자 합니다
4월의 달버거는
마르쉐@ ‘꽃비원’ 의 향긋하고 알싸한 봄달래를 넣어 만드는 봄달래마요를 만들고,
고소한 단맛이 특징인 꽃비원의 미니 로메인 채소를 푸짐하게 올려 준비합니다.
판매할 소이마요네즈는
은은한 살구향의 상큼한 꽃비원의 ‘딜’ 이라는 풀을 넣어 만든 ‘딜 소이마요’ 와
버거에 들어가는 ‘달래마요’ 를 각각 15개씩 100ml 작은 병으로 판매합니다.
채소패티의 두부는 ‘아빠맘두부’ 를 사용하며

앞으로도 마르쉐@ 농부님들의 작물의 도움을 받는 가짓수를 점점 늘려보려 합니다.

www.dalkitchen.com

• 시원하게 즐기는 과일차에이드
(제주레몬&유기농생강, 레몬라임, 오미자, 황금향, 삼색키위, 유기농구아바, 유기농매실)
• 정성스럽게 만드는 수제과일잼 (초코바나나, 딸기바나나, 황금향, 레드향밀크, 대저토마토, 금귤)
• 글루바인을 쉽게 끓이는 마법의 향신료키트
• 향신료키트로 만드는 달콤한 딸기샹그리아
• 신선한 과일과 채소가 어우러진 달콤한 딸기샐러드파스타

♥개인지참용기는 언제나 덤을 얹어드립니다.

오월의과일상자 | 이명은,김다미,이창호

오월의과일상자는 서교동 한적한 주택가에 위치한 편안한 동네 과일가게입니다. 과일농부들의 정성을 가장 가까이에서 보여드리려 노력하고 있으며, 처음부터 끝까지 직접 작업하는 수제 과일상품들은 안심하고 드실 수 있도록 깨끗하게 만들고 있습니다. 과일을 다양하게 즐기는 방법을 같이 공부하고자 합니다. 과일이 가장 맛있는 제철에 어울리는 과일 음식을 여러분께 소개해 드리겠습니다.

http://blog.naver.com/fruitybox | 02-337-9136

현미플레인케이크 조각당 7천5백원 48조각
현미초코케이크 조각당 7천5백원 32조각
현미당근파운드케이크 조각당 5천원 16조각
현미홍차파운드케이크 조각당 5천원 16조각
두유마요네즈 개당 8천원 150ml 30병
현미쑥쿠키 개당 2천원 20개

♥이미 뿌리 두유마요네즈를 사셨던 손님들 중, 재사용 가능한 뿌리 두유마요네즈 사각병(150ml)을 가져오시는 분께 두유마요네즈 1000원 할인해드립니다.

PPURI(뿌리온더플레이트) | 강대웅,이윤서

PURI(PPURI on the plate) ‘뿌리’는 대지의 왕성한 에너지를 담아 우리가 먹고 나눌 수 있는 음식과 디저트를 부부가 손수 만드는 혜화동의 작은 유기농 카페& 쿠킹스튜디오입니다. 우리는 가급적 우리땅, 제철, 유기농, 비정제의 농산물을 사용하여, 건강하고 맛있고 즐거운 먹거리를 나누고 있습니다. 무엇보다도 현미를 활용한 글루텐free 음식과 디저트를 지속적으로 연구하며, 많은 분들과 소통할 수 있길 바랍니다.
현미플레인케이크: 유기농현미,유기농무첨가제두유,메이플시럽을베이스, 공정무역 케슈넛크림을 얹어 만드는 풍부한 고소한 맛이 일품이 뿌리만의 특별한 현미케이크
현미당근파운드케이크: 유기농현미,유기농무첨가제두유,메이플시럽,유기농 당근, 유기농건포도, 호두를 넣어 만드는 건강한 파운드케이크
현미홍차파운드케이크: 유기농현미,유기농무첨가제두유,메이플시럽, 트와이닝스 얼그레이 홍차를 넣어 만드는 홍차 향이 그윽한 파운드케이크
현미쑥쿠키: 유기농현미, 쑥가루, 오트밀, 유기농건포도, 조청,메이플시럽 베이스 향긋한 현미쑥쿠키.
두유마요네즈: 유기농무첨가제두유,현미유, 천일염 등을 넣어 만든 건강한 마요네즈.( 채소 딥핑소스, 샌드위치 스프레드, 샐러드드레싱등 다양하게 활용하실 수 있습니다.)

http://facebook.com/ppuriontheplate

버섯 파니니

능소화향기 | 박숙진 김선희

개성약과 – 네모지게 썰어 만든다 하여 모약과라고 부르는 개성약과는 고려시대 수도인 개성지방에서 만든것으로 궁중에서도 즐겨먹던 전통한과입니다.밀가루에 참기름을 버무려 체에 내려셔 술을 부어 한덩어리가 되도록 살살 뭉칩니다. 네모반듯하게 썰어서 낮은 온도의 기름에서 부풀린 후 높은 온도에서 노릇하게 익혀 건집니다. 기름을 뻰 후 생강을 넣어 끓인 조청에 하루를 담갔다 건집니다. 꽃모양으로 만든 대추와 호박씨로 장식합니다.
호도강정 – 뜨거운 물에 담가 떫은 맛을 뺀 호도를 설탕시럽에 조려서 기름에 튀겨냅니다. 윤기나는 호도강정은 고소하고 달콤한 맛이 오랜동안 입안에 가득히 남아 다과상에 함께 올리는 귀한 한과입니다.

금귤정과 – 3월~4월에 나오는 금귤은 앙증맞은 모습으로 봄이 왔음을 알립니다. 맛도 새콤달콤하여 입맛을 돋우는 과일로는 최고라하겠습니다. 금귤을 자르지 않고 그대로 정과를 하면 또 다른 풍미를 느낄 수 있습니다.속은 촉촉하고 겉은 젤리처럼 쫀득합니다. 금귤에 꼬치로 작은 구멍을 낸 후 설탕물에 약불로 끓였다가 식히고 또 끓였다가 식히는 과정을 3~4번 합니다. 건져서 그대로 말린 후 드실 때 썰어서 사용합니다.psj3456@empas.com

당근케키 – 마르쉐농부의 당근과 호두가 들어가고 크림치즈 프로스팅을 얹은 달디의 베스트셀러

서울치즈케이크 – 마르쉐농부의 무농약 검은깨가 들어간 느끼하지 않은 치즈케이크
블루베리소프트케이크 – 마르쉐농부의 블루베리가 크림치즈 프로스팅 위에 듬뿍 얹어진 부드러운 케이크
벚꽃레이어케이크 – 벚꽃엑기스를 넣어 향긋한 생크림케이크
봄이온모냥쿠키 – 다섯가지 맛으로 구성된 봄꽃쿠키

♥밀폐용기를 가져오신 분에게 작은 쿠키선물을 드립니다.

sweet studio DAL D | 조은이, 유선

DAL D esigned sweets
특별한 케이크 + 재미난 쿠키 !
주문자의 사연을 바탕으로 디자인하는 단 하나의 특별한 케이크와 재미난 쿠키를 제작하는 스튜디오. 언제나 맛있는 달디구리 (달디에서 만든 달달한 것들을 통칭!)를 연구합니다.

우리밀과 유기농 비정제설탕, 마르쉐 농부의 신선한 제철 과일과 야채를 이용한 새로운 레시피를 개발하고, 특별한 날에 어울리는 디저트를 기획합니다. 늘 달달한 향기가 끊이지 않는 공간 달디는 작업실 겸 가게로 운영되며, 방문하시면 그날 그날 구워진 갖가지 케이크와 쿠키를 구매하시거나 드실 수 있습니다.

02-744-4247 daldaran@gmail.com www.dal-d.com   www.facebook.com/sweetstudioDALD   www.twitter.com/sweetstudioDALD

생강편

딸기듬뿍 화이트 초콜렛 티라미스
단호박 푸딩
바질향 가득 바질 페스토

♥개인용기를 가져오신 분께 양을 넉넉히 드립니다^^

studio eat(cafe EAT) | 이지희 권소영

blog.naver.com/studioeat 02-322-7810

수제 햄(등심, 안심, 목살, 항정살, 닭가슴살, 베이컨)

♥개인용기 지참하신 분께는 덤을 두우우둑히 ~

말마 | 박말희, 마잌

일주일간 각종 허브에 절이고, 이삼일 꾸덕꾸덕 건조시키고, 예닐곱시간 벗나무로 훈연하고
네시간 숯으로 익혔습니다. 시중의 육가공품이 정크푸드라는 이미지가 있는 것은 고기의 여러 부위를 섞어 사용하기에 고기의 이취를 없애기 위해 다량의 소금, 화학품등을 사용하기 때문입니다. 싱싱한 고기를 사용하면 약간의 허브와 소금만으로도 향긋한 햄을 만들 수 있습니다. 목살이나 베이컨, 항정살 같이 지방이 있는 부위는 살짝 구워서 드시면 더욱 맛있고 안심, 등심, 닭가슴살 같은 단백질 덩어리들은 바로 잘라서 드시면 됩니다.

gangga06@naver.com

프랑스 뚜르TOURS 지역에서 시작되어 널리 알려진,
프랑스 전통의 스프레드형 고기인 리예뜨 150g짜리 병담음과,
시원한 리예뜨를 바르고 토마토와 파슬리를 얹은 ‘빵 오 리예뜨’ 를 준비합니다.
프랑스의 맛에 어울리는 정통 프렌치 바게뜨는 <라 몽떼> 에서 모시고 옵니다..

리예뜨 드 셰 브렌네르 | 노은정,브렌네르 로에겔 시릴

프랑스와 한국이 만나 가족을 만들고 사는,브렌네르네 리예뜨는 전남 보성에서 온 돼지의 뒷다리살과 삼겹살만 사용해서 만들고 있답니다. 10여 가지 재료의 향신 주머니와 함께 네 시간 이상 삶아서 건진 고기를, 기계로 갈지 않고 손수 찢어 고기의 결이 살아있고, 또한 기름기를 제거해 담백한 맛이 한국사람들의 입맛에도 잘 맞는답니다.
샌드위치에 햄 대신, 크래커 위에 올려 카나페로, 파스타 만들 때 독특한 향을 더하는 고기로~~등등 다양하게 먹을 수 있어요. 느리게 정성껏 만든 진짜 돼지고기 스프레드 “리예뜨” 많이 사랑해주세요^^
www.facebook.com/groups/rillettesbrenner 

프랑스발효종시골빵.
국산호밀90%빵.
이탈리안 포카챠
생바질페스토
프랑스디저트 ‘샤크리탱’

그람모 키친 | 강미선, 최병구

안녕하세요. GrammoKitchen 입니다.
4월 마르쉐@혜화에 참가하는 GrammoKitchen에서는 90% 국산호밀빵과 이탈리안햄을 넣어 짭쪼름하게 만든 포카챠, 프랑스밀발효종으로만든 시골빵,프랑스디저트 샤크리탱을 준비 하였습니다.4월 마르쉐@ 혜화에서 뵙겠습니다.

페이스북- Grammo Kitchen

좋은날 더치커피 750ml, 375ml병, 더치커피 낱잔

좋은날 더치커피 | 임재윤, 이연주, 양지성, 조종윤, 서명환, 권유정

좋은날 더치커피공방은 성미산 마을에 위치하고 있습니다.
이곳에서 3명의 발달장애 청년들과 함께 더치커피를 만들고 있습니다.
좋은날 더치커피는 공정무역, 유기농 원두(페루산)를 사용하여 정제된 찬 물로 약 8시간 추출, 은은한 커피 향과 깔끔한 뒷맛이 일품인 커피입니다. 또한 최고의 커피 전문회사인 연두커피 인터내셔날에서 최상의 상태로 로스팅 된 원두를 공급받아 생산, 더치커피 중 최고의 품질을 자랑합니다. .위생 인증을 받은 좋은날 더치커피공방에서 추출된 커피는 원액 상태로 병에 담아 판매 되며, 보관이 쉽고(품질유지 6개월) 시간이 갈수록 더욱 깊은 맛을 내게 됩니다.
이번 마르쉐에서는 병에 파는 더치커피 뿐만 아니라 작은 파우치에 담긴 더치커피와 더치커피 원액으로 만든 더치커피 아메리카노 등 더워진 날씨에 딱 어울리는 시원한 음료를 팔 예정이니 많이 오셔서 맛보고 가세요.

dutch3757@naver.com

곡물쨈(단팥쨈, 땅콩쨈, 완두콩쨈, 흑임자쨈, 거피팥쨈, 볶음콩쨈)
곡물디저트(단팥티라미스, 앙금쿠키, 다쿠아즈, 흑임자치즈케이크, 양갱)

지새우고 | 백모란, 백수련

지새우고는 외할머니댁에서 재배한 곡물을 활용하여 곡물쨈과 곡물디저트를 판매하고 있습니다
4월 마르쉐에는 6가지의 곡물쨈과 (단팥쨈, 땅콩쨈, 완두콩쨈, 흑임자쨈, 거피팥쨈, 볶음콩쨈) 곡물디저트(단팥티라미스, 앙금쿠키, 다쿠아즈, 흑임자치즈케이크, 양갱)를 가지고 갑니다

zsaeugo@gmail.com

<두부부과자그릇에 담은 찰강냉이범벅>
강원도의 주식이었던 찰옥수수 범벅을 두부로 만든 과자에 담아 함께 먹는 방식으로 마르쉐에서만 맛볼 수 있습니다. 환경과 건강을 생각하는 아라리오가 개발하고 디자인한 대표 음식입니다.
<곤드레나물밥>
잘말린 곤드레를 물에 불여 들기름에 버무려, 현미찹쌀과 쌀에 얹어 밥을 지어 양념장에 비벼 먹는 밥입니다. 이번 마르쉐에서는 홍대텃밭 다리의 무말랭이를 이용해, 곤드레밥과 잘 어울리는 반찬을 곁들입니다. 

아라리오 | 유은아 박정은

아라리오는 강원도 정선에서 나는 재료를 주로 하여 한국의 토속음식을 재해석하려는 시도를 하고 있습니다. 그 첫번째로 마르쉐라는 오픈마켓의 특성을 감안하여, 음식 포장재를 줄이고 토속 음식을 자연스럽게 접할 수 있는 ‘두부과자그릇에 담은 찰강냉이범벅’을 디자인하여 소비자들과 소통하고 있습니다. 마르쉐 농부와의 협업을 통한 요리와 그 밖의 다양한 시도로 환경과 건강을 생각하는 배려있는 음식으로 소통하고 싶습니다.

eayoo7@gmail.com, 페이스북페이지 arariofood

한살림 생산자의 땀이 깃들고, 한살림 요리꾼의 흥이 담긴-
“현미 떡꼬치와 제철딸기 팬케이크”

♥개인식기를 지참하신분께 딸기를 듬뿍, 조청을 듬뿍, 소스를 듬뿍, 사랑을 듬뿍 얹어드립니다^^

손맛살림 | 유성, 동재, 지해, 히돌

세상에서 가장 정직하고 건강한 부엌 !

한살림에서 (자칭) 내노라하는 요리꾼들을 만나볼까요? 오셔요 오셔요 “손맛살림”으로 손맛보시러~
– 주요 차림 –
1) 갓 뽑은 국내산 유기농 현미와 특제소스로 만든 “떡꼬치”
2) 봄기운 가득한 두물머리 딸기과 조청으로 만든 우리밀 “팬케이크”
– 주요 쓰임 –
1) 수익금 쓰임 : “못잊어 0416” 4월 마르쉐장터 수익금 전액을 세월호 유가족들을 위한 ‘치유공간 이웃’을 위해 손맛살림이 직접 기부합니다.
2) 소책자 나눔 : ‘금요일엔 돌아오렴’ 소책자를 무료로 나눕니다. 잊지 않겠다던 마음을 다시 떠올려보는 시간이 되었으면 합니다.
3) 한살림 농산물 쓰임 : 현미떡꼬치와 우리밀팬케이크 재료는 전부 ‘한살림 농부들’로부터 옵니다. 한살림 식재료는 ‘국내산 제철 친환경’으로, 정직한 땀으로 농사짓는 생산자에게 생활의 힘을 북돋워주는 소비를 지향하고 있습니다.
세월호 곁에 머물던 바람을 기억하는 당신과,
다정한 마음으로 만나고 싶습니다.

meteor13@naver.com

우리밀 화덕난
유기농쌀 빵
우리밀 천연발효종 캄파뉴

폴아저씨 빵 | 김선여.이순희.안택규

sykimiii@hanmail.net

(유기농 통밀 100%, 무설탕, 무버터, 무계란, 무우유, 무방부제, 비건)
100% 유기농 우리 통밀 플레인아마씨빵
100% 유기농 우리 통밀 무화과호두빵
100% 유기농 우리 통밀 시나몬롤
100% 유기농 발아현미 바나나브레드
100% 유기농 통밀 단호박무화과빵

리사의 데일리브레드 (Lisa’s Daily Bread) | 이임경, 신진영

길트프리 베이커리(Guilt Free Bakery)의 쉐프, Lisa Lee의 건강빵라인 ‘데일리브레드 (Daily Bread)’는 따뜻한 마음과 정직한 재료로 만든 빵들을 제공합니다. 판매하는 식사빵들은 영농조합의 유기농 우리 통밀 100%로 만들어지며, 무설탕, 무버터, 무계란, 무우유, 비건이어서 채식이나 다이어트하시는 분들을 포함, 당뇨나 알러지가 있으신 분들 모두 드실 수 있는 빵입니다.

guiltfreebakerykorea@gmail.com