[후기] 2021 마르쉐@혜화 6번째 <햇밀장>

밀농가와 작업자들의 연결을 돕고 밀 관련 생산자들에 대한 정보를 아카이브하는 플랫폼입니다.

햇밀장 웹사이트를 통해 소비자는 밀에 대한 생산이력을 상세하게 알 수 있고,

요리사와 작업자는 밀의 다양한 품종을 확인하고, 그 특성을 살려 요리에 이용해볼 수 있습니다.

_햇밀농부 www.haetmeel.net/farmers

그랑께롱 / 김철민농가 / 내마음콩콩 / 농사짓는 목수 / 니나의 밀밭 / 대성동평화밀작목반/ 더불어농원 / 딩켈언덕 / 밀가원 / 밀과노닐다-맹개마을 / 밀꽃이야기 / 봄이네살림 / 부지런한농부 / 생명이움트는숲 / 오곡실농원 / 옥천살림공동체 / 우리밀애영농조합 / 이철규사과 / 자연재배 에코팜 / 제주자연농원 / 천년누리 / 태평농원 / 황금빛들녘-무일농산 / 지리산베리 / 농부 홍순영 / 성한농산

_햇밀요리사 www.haetmeel.net/cooks

구구모플레이트 / 그라운드 / 그랑께롱 / 다르마키친 / 더베이킹랩 / 더벨로 / 두두베이커리 / 둔둔베이커리 / 라파스토 / 로푸드팜 / 마하키친 / 목월빵집 / 밀가원 / 미학당 / 밀과노닐다-진맥소주 / 밀봄숲X감자밭 / 브레드메밀 / 빵과장미 / 빵굽는고양이 / 빵맥 / 뺑드빱바 / 사나래밀 / 소울브레드 / 수더분 / 아까h / 아쥬드블레 / 오초오초 / 요일부엌 마슬X니나의 밀밭 / 우리밀 이음 / 우리밀과자점 해밀 / 우리밀제빵소 레헴 / 월인정원, 구례 양과자점 / 윤서울 / 카밀로한남 / 카카오다다 / 콩플레 / 파파드림브레드 / 프론트 / 홀썸

_햇밀제분소 www.haetmeel.net/mills

금곡정미소 / 대성팜 / 서편정미소 / 오가그레인 / 우리밀애제분소 / 지리산우리밀 / 광의면특품사업단우리밀가공공장영농조합법인

1 | 햇밀전시 ?

지역의 맛과 이야기가 담긴 햇밀을 만날 수 있습니다.

어떤 농부가 어떤 밀을 어떻게 재배했는지 알 수 있고, 요리사와 작업자는 밀의 다양한 품종을 확인하여 그 특성을 살려 요리에 이용해 볼 수 있습니다.

1. 밀의 고향, 구례

2. 시골 마을 예천 풍양, 작은 제분소를 품다

3. 지역의 먹거리로 돌아온 옥천의 마을밀

4. 귀촌자들이 다시 길러가는 순창의 밀

5. 제주에 건너온 밀, 그리고 밀을 기르는 사람들

햇밀전시 ‘마을의 밀’ 이야기는 온라인 햇밀장에서도 확인할 수 있습니다.?

자세히 보기 -> www.haetmeel.net/haetmeelstory/story2

2 | 햇밀상점 ?

전시된 밀가루 중 일부 품목을 현장과 온라인(햇밀꾸러미)에서 구매할 수 있습니다.

밀가루, 빵 등 햇밀 제품과 통밀쌀을 준비했습니다. 통밀쌀은 필요한 만큼 덜어서 사갈 수 있습니다.

_전시 및 판매 품목

(밀가루) 김철민농가 동해 조경밀, 내마음콩콩 부여 앉은키밀, 농사짓는목수 괴산 호밀, 대성동밀작목반 DMZ 백강밀, 더불어농원 논산 앉은뱅이밀, 딩켈언덕 홍성 스펠트밀 , 생명이움트는숲 보성 새금강밀, 성한농산 사천 아리흑밀, 성한농산 사천 백강밀, 오곡실농원 고성 앉은키밀, 옥천살림공동체 옥천 금강밀, 우리밀애영농조합 예천 금강밀, 이철규사과 의성 아리흑밀, 자연재배에코팜 봉화 자연재배밀, 제주자연농원 제주 검정밀, 태평농원 해남 금강밀, 황금빛들녘 군위 호밀, 봄이네살림 앉은키밀, 니나의밀밭 백강밀, 밀꽃이야기 앉은키밀

(밀쌀·통밀) 김철민농가 동해 조경밀, 부지런한농부 고흥 호라산밀, 오곡실농원 고성 앉은키밀, 옥천살림공동체 옥천 금강밀, 정운오농가 봉화 참밀, 제주자연농원 제주 검정밀, 생명이움트는숲 보성 새금강밀, 옥천살림공동체 옥천 금강밀, 성한농산 사천아리흑밀, 이철규사과 의성 아리흑밀

햇밀상점에 출점한 농부팀은 온라인 햇밀장에서도 확인할 수 있습니다.?

자세히 보기 -> www.haetmeel.net/farmers

3 | 작은 채소시장 ?

햇밀과 잘 어울리는 제철 채소와 과일, 가공품 등을 만나볼 수 있는 작은 채소시장입니다.

채소시장은 8/24(화), 8/28(토) 양일 진행하였습니다.

4 | 오늘의 빵?

햇밀을 사용해 만든 햇밀빵을 선보였습니다.

다양한 작업자들의 특색과 맛이 담긴 빵을 소개하는 자리가 마련되었습니다.

5 | 햇밀토크 – 햇밀, 그리고 내일의 밀✋

8월 30일, 햇밀라운지에서 마르쉐 햇밀장과 그 의미, 우리밀의 지속가능성, 농가와의 상생 등에 관한 이야기를 나누는 시간을 가졌습니다.

햇밀토크를 위해 김경훈 박사(국립식량과학원), 김혜준 대표(김혜준컴퍼니), 반영재 대표(더벨로), 전주연 이사(모모스커피)가 패널로 참여해주었습니다.

‘햇밀, 그리고 내일의 밀’ 워크숍 영상은 마르쉐 유튜브 채널을 통해 공개 예정입니다!

이번 햇밀장 워크숍은 밀 씨앗이 요리로 탄생되고, 작업 과정과 실험이

영상을 통해 전해지기를 기대하며 준비하였습니다.

농부와 요리사 그리고 제분소까지 온라인 햇밀워크숍은 계속 이어집니다.

밀 작업자의 이야기를 들어보세요!

_햇밀워크숍

1 더벨로 반영재 베이커의 일곱 가지 햇밀 테이스팅 워크숍

2 밀의 진화와 이에 따른 특성의 변화 (이성규 베이커 / 더베이킹랩)

3 균과 함께 만드는 콩플레의 자연재배 햇밀빵 워크숍

4 카밀로 한남, 김낙영쉐프의 앉은키밀 파스타 만들기

5 기후변화 시대, 우리밀 이야기 (김경훈 박사 / 국립식량과학원)

6 3인 3색 토종 참밀빵 도전기 (더벨로, 브레드메밀, 아쥬드블레)

_햇밀기획 – 마을의 밀

쿰자살롱 강가자 요리사가 차리는 제주 검정밀 밥상 이야기

여섯번째 마르쉐 <햇밀장>, 많은 분들의 성원과 도움 덕분에 잘 마무리 되었습니다.

부득이한 상황으로 활기찬 모습으로의 시장으로 만나지 못 했지만,

일 년에 한 번 돌아오는 햇밀을 반갑게 맞이해주신 모든 분께 감사드립니다.

이제 곧 10월이 되면 새로운 밀이 심어집니다.

부디 2022년 여름에는 시장에서 햇밀을 만나고 대화가 이어지길 바라봅니다?

<햇밀장이 지나온 길>

2016년 7월 10일 햇밀 농부와 베이커, 요리사 총 11팀 참여 / <‘산아래제분소’ 김경태님과 ‘빵누리’ 권아름님의 농가밀 이야기> 워크숍 진행

2017년 7월 9일 햇밀 농부 7팀과 베이커 7팀과 요리사 9팀 참여 / <2017년산 햇밀 향, 맛, 이야기> 워크숍 3개 진행

2018년 7월 8일 햇밀 농부 3팀과 베이커 10팀과 요리사 13팀 참여 / <햇밀 빵 한 접시 플레이트> <밀 작업자들에게 듣는 햇밀의 맛, 향, 작업 이야기> <이 땅의 농부들의 햇밀 이야기> 진행 / 전시 <햇밀 사진관> 진행 / ‘바스큘럼 × 마을에빵 × 오흐부아흐’에서 햇밀 주제 콜라보 전시 및 판매 자체 진행

2019년 7월 14일 햇밀 농부 11팀과 베이커 12팀과 요리사 7팀 참여 / <농부와 베이커가 함께하는 햇밀 워크숍> 4회 진행 / <햇밀> 작은 전시 진행

2020년 8월 9일 햇밀 농부 8팀과 베이커, 요리사 20팀 참여 / <햇밀토크> 2회 진행 / <햇밀대화모임> 진행 / <햇밀전시> ‘농부와 밀, 작업자를 잇는 제분소’ 전시, 올해의 밀이삭 전시 (12농가 17가지 밀)

2021년 8월-9월 <온라인 햇밀장> 농부 26팀과 베이커, 요리사 46팀 / <햇밀워크숍> 온라인 6회 진행 / <햇밀기획> 온라인 3회 기획 / <햇밀라운지> 햇밀전시 ‘마을의 밀’, 햇밀상점, 작은 채소시장, 오늘의 빵, 햇밀토크