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마르쉐@ 농부가 키운 씨앗을 요리사가 요리하고

씨앗과 작물을 맛있게 먹는 지혜를 배우는

마르쉐@씨앗밥상 (seed to table)

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일시 : 2018년 11월 18일 (일) 19~21시

장소 : 맛동

참가비 : 60,000원

신청서: https://goo.gl/forms/18Uzs4FaBVRB4ziE3

 

내용

1) ‘현강자연애농원’ 송기봉, 김정순 농부의 조선생강과 개성배추 농사 이야기

2) ‘로컬릿’ 남정석 셰프의 ‘현강자연애농원’ 조선생강과 개성배추 요리 이야기와 레시피

 

한 끼 메뉴

조선생강향의 구제르 (생강향이 나는 치즈퍼프슈)

논알콜 개똥쑥 오미자 뱅쇼(개똥숙과 오미자, 곶감, 제주 청귤로 만드는 논알콜 뱅쇼) 

개성배추 갈레뜨(한국식의 배추전에서 모티브를 얻은 개성배추 메밀 크레페)

개성배추 호박 라자냐(구운 개성배추와 토종 호박에 백태공퓨레를 겹겹이 쌓아서 만든 채식 라자냐)

조선생강 캬라멜 사과(생강 캬라멜로 졸인 사과와 생강크럼블)

*뱅쇼(비건), 구제르(락토오보)를 제외한 메뉴는 유제품을 사용한 락토채식 입니다. 

*재료수급 및 기타상황에 따라 메뉴구성이 일부 달라질 수 있습니다.

 

 

마르쉐@에서 만나는 ‘이어가는 씨앗’

 

마르쉐@에서 동네시장이나 마트에서 만나지 못하는 신기한 모양과 맛을 지닌 채소나 곡물 종류를 많이 만날 수 있는데요.

토종, 재래종, 고정종, 고래종…다양한 이름으로 불리는 이들은 지금 유통되는 채소의 1% 채 되지 않는, 이제는 특별한 존재가 되어버린 이 땅에 오랫동안 이어져 온 채소들입니다.

농부가 씨앗을 사서 기른 채소를 사먹는 일이 당연한 세상이지만, 불과 50년 전까지만 해도 사람들은 지역마다 집집마다 이어 온 씨앗으로 채소와 곡식을 키웠습니다. 씨앗을 받아 다음 해에 다시 심고…그렇게 내가 사는 땅의 기후와 풍토에 맞는 씨앗을 이어가면서 키운 채소와 곡식으로 요리를 해먹었지요.

다품종소량생산 농(農)을 통해 씨앗을 이어가는 마르쉐@ 농부님들 덕분에 마르쉐@ 장터에서는 ’이어가는 씨앗’ 채소들을 구경하고, ‘이어가는 씨앗’ 채소로 만든 음식을 맛 보고, ‘이어가는 씨앗’ 채소를 구입해 집에서 요리해 먹을 수 있는 즐거움을 얻고 있습니다.

열일곱번째 씨앗밥상 테마는 ‘이어가는 씨앗-조선생강과 개성배추’

 

일반적으로 유통되는 채소와 전혀 다른 모양, 맛, 향, 식감을 가진 또 다른 채소의 세계를 함께 나누고 싶어서 이번 ‘마르쉐@씨앗밥상’은 이 땅에서 사람들이 오랫동안 이어 온 ’조선생강’과 ‘개성배추’를 테마로 진행합니다.

고려시대부터 재배하기 시작했다는 작지만 톡 쏘는 매운 맛과 향이 매력적인 조선생강(토종생강)과 속이 연하고 맛이 고소하며 잎이 길고 넓어 배춧잎으로 보쌈하기 좋은 개성배추.   

이천에서 다품종소량생산 농사를 짓는 ‘현강자연애농원’ 송기봉, 김정순 농부가 이어가는 조선생강과 개성배추를 ‘로컬릿’ 남정석 셰프가 그 맛을 선보입니다.

일반 생강, 배추와 또 다른 씨앗의 맛이 요리사의 손으로 어떻게 표현될지, 농부의 씨앗에서 시작하는 요리의 세계를 함께 경험해 보시기 바랍니다.

 

-송기봉 농부-”

“여기 와서 5년 지나니 땅 자체가 스스로 알아주더라구요. 처음엔 진딧물이 생기더니, 5년 지나니 진딧물도 생겼다 없어지고. 작물도 땅으로 많이 내려가고. 흙이랑 같이 가는 느낌이 들어요. 농사지으니 힘든거도 많지만, 흙을 가까이 한다는건 참 좋아요. -김정순 농부- “

 

 

<농부> 현강자연애농원 송기봉, 김정순 농부

현강자연애농원은 2003년 이른 봄 이천으로 귀농해서 복숭아 나무를 심고 작은 나무 사이에 다양한 작물을 키우기 시작했습니다. 지금은 복숭아와 매실, 채소, 깨, 콩, 생강, 땅콩 등을 생산하고 그 생산된 농산물로 약간의 가공을 하고 있습니다. 2012년 유기인증을 받아 자연농을 지향하는 농사를 합니다. 
나도, 너도 건강해지는 그런 농산물을 생산하여 나누고 싶습니다.

www.facebook.com/profile.php?id=100003532142127

 

<요리사> 로컬릿 남정석 셰프

지역의 식재료로 건강한 이탈리안 요리를 만드는 로컬릿의 셰프. 채식 베이스의 요리를 중심으로 ‘내가 먹는것이 곧 손님이 먹는 요리’ 라는 생각으로 좋은 로컬재료에 관심이 많다. 마르쉐에서 농부님들과 많이 소통하며 언젠간 직접 농사지을수 있는 텃밭과 다이닝 공간이 있는 곳에서 요리하는것이 꿈이다.

https://instagram.com/the_local_eater

https://blog.naver.com/ncharisma7

 

<기획/진행>  김수향 (카페 수카라 대표)

www.facebook.com/cafesukkara

@sukkara_seoul

<주최> 사단법인 농부시장 마르쉐
<주관> 마르쉐친구들
<후원> 이새

당일 마르쉐 기록용 촬영이 진행됩니다. 양해부탁드립니다.