9월 16일 (토) 마르쉐@문화비축기지 <천과 나무>의 요리팀을 소개합니다.
마르쉐@문화비축기지 <천과 나무>
2017년 9월 16 토요일 11:00 – 16:00
문화비축기지 T0 문화마당 ( 마포구 증산로 87 / 월드컵경기장역 2번출구 )
마르쉐@제철공연 / 12:00-12:30 / 이대원 vocal X 신상희 piano 듀오
마르쉐@이야기워크숍/ 12:30- 13:00 / 마포 지역 공동체화폐이야기
마르쉐@워크숍 <천과나무> 낭그루, 마음은 콩밭, 아마씨, 마을공방 사이.
문화비축기지 투어 / 13:00, 15:00
*** 출점팀의 각 품목은 ‘농부팀’, ‘요리팀’,수공예&이벤트팀’ 홍보때 자세히 공지됩니다.
*요리팀
[멜로우왈츠]
__ 계절 식자재를 활용한 Pain perdu(팡 페르듀 / 프렌치토스트) 파티쉐가 천연발효종으로 시간을 들여 만들어 내는 빵과 땅에서 계절에 맞게 자라나는 채소, 과일을 이용한 따뜻한 토스트 / 겉은 바삭, 속은 촉촉한 기분 좋은 달콤함을 나누고 싶어요. 천천히 시간을 들여 키우는 농부의 채소, 과일처럼 천천히 시간을 들여 만들어 내는 파티쉐의 빵그 둘을 연결하는 보드랍고 촉촉한 아빠레이유mellowwaltz.com
[탈리탈리]
__ 탈리 한접시 동아박 삼바르, 오크라 후라이, 단호박 감자 커리, 적약파 샐러드, 현미밥www.facebook.com/talitali.co www.monsooneats.com
[봄날]
__현미 두부김밥 / 단호박 두부 찜 / 텃밭 야채 랩담장 밑에 서 딴 단호박에 두부를 넣어 찐 단호박 두부 찜현미로 고슬고슬 밭을 지어 두부를 구어서 넣은 현미 두부 김밥텃밭 야채와 갓 캔 고구마가 듬뿍 들어간 야채 랩 http://www.instagram.com.minyeonja
[로푸드팜]
__RAW-Low 버거& 쥬키니 바질 파스타 / 로푸드 브라우니 / 로푸드 디톡스 주스 / 로푸드 마카롱 RAW-Low 버거& 쥬키니 바질 파스타 : 채식치아버터와 로푸드버거 패티를 이용한 비건 RAW버거 , 애호박과 바질을 이용한 바질 파스타 로푸드 브라우니 : 견과류과 생 카카오가루를 생아가베만을 사용한 로푸드 대표 브라우니 케익 로푸드 디톡스 주스 : 당근비트레몬 주스100% 착즙주스 로푸드 마카롱: 코코넛과육을 말려 만든 가루로 건조한 착한 생 마카롱 http://blog.naver.com/mongsil0010 전화번호 02-336-1210
[뿌리온더플레이트]
__ 1.현미흑임자머핀 | 유기농현미가루, 유기농흑임자, 유기농두유, 메이플시럽 등으로 만든 고소한 흑임자 머핀 2.현미팥머핀 | 한살림유기농현미가루, 유기농두유, 메이플시럽, 국내산 또는 유기농 팥3.현미당근파운드 | 유기농현미가루, 유기농당근, 유기농두유, 메이플시럽, 견과류 등으로 만든 파운드4.현미건포도쿠키 | 유기농현미가루, 국내산오트밀, 유기농해바라기씨, 유기농 건포도, 메이플시럽 베이스 달콤하고 고소한 현미쿠키.5.현미옥수수볼 | 유기농현미가루, 유기농코코넛오일, 메이플시럽 등으로 만든 건강한 스낵6.유기농두유마요네즈 | 유기농무첨가두유, 포도씨유, 천일염 등을 넣어 만든 건강한 마요네즈.(채소 딥핑소스, 샌드위치 스프레드, 샐러드드레싱 등 다양하게 활용하실 수 있습니다.)7.뿌리에코백 | 에토프 이나영 작가와 특별 제작한, 뿌리온더플레이트만의 한정수량 에코백www.instagram/ppuriontheplate, /www.facebook.com/ppuriontheplate,/yunseo85.blog.me
[U&Me 유앤미 유기농 쿠키]
__ *달달 무슨 달 보름달 쿠키 = 버터의 풍미를 느낄 수 있는 사블레 / 영국 아마드 홍차가 콕콕 얼그레이 홍차쿠키 / 무농약 생강을 다져 넣어 향긋한 진저쿠키 / 스위스,벨기에산 초콜렛 함량을 높여 더욱 진한 초코퍼지쿠키 / 땅콩의 고소함~피넛버터쿠키 / 새콤달콤 크랜베리와 고소한 견과류가 가득 큐브쿠키 / 구운아몬드 슬라이스를 넣어 식감이 좋은 스노우볼 / 흑임자 쿠키 등*깨끗하게 손질한 레몬제스트를 넣어 향긋하고 촉촉한 레몬위크앤드케이크 / 뻑뻑한 파운드가 아니에요 프랑스산 발로나 파우더를 사용해 더욱 풍미가 좋은 초코케이크 / 진하고 묵직한 녹차파운드케이크 / 당과 오일을 줄여 기름지지않게 더욱 맛있게 제주 유기농 당근케이크 / No 밀가루! 부드러운 시트가 놀라운 맛 flourless chocolate cake/속재료까지 하나 하나 직접 만들어 정성이 두 배 유기농 생강 머핀 등muban.uandme@gmail.com
[불광동언니]
__이번 메뉴는 텃밭 허브 딜과 싱싱한 기장멸치로 직접 담근 엔초비 + 바질을 넣어 만든 토마토발사믹절임으로 만든 ‘바다육지 샐러드’ 그린코코넛커리에 고수를 올린 ‘초록 밥’ 을 준비합니다. 엔초비는 병으로도 판매합니다! 기장멸치 축제에서 직접 공수해온 멸치로 만든 엔초비는 천일염과 엑스트라버진 올리브 오일에 담궈 마늘, 딜, 정향으로 정성껏 담구었습니다~ 여기에 정성껏 준비한 방울토마토식초절임을 넣어만든 샐러드입니다! 늦여름에 샐러드와 파스타에 어울리는 샐러드를 맛보세요! http://m.blog.naver.com/sutable
[소이로움]
__ 1.포두부 볶음국수 : 얇은 포두부를 면처럼 썰어서 채소와 볶아낸 요리입니다.
- 두부치즈케이크 : 두부로 치즈케이크와 같은 식감을 느낄 수 있는 부드러운 케이크입니다. 밀가루 및 유제품 알러지가 있으신 분들도 드실 수 있습니다.http://blog.naver.com/jeon921021 / @so_iroum
[희음(希饮)]
__ 쌀요거트(기본맛, 매실맛, 오디맛) 유기농 쌀과 우리밀 누룩을 이용하여 항아리에 발효시킨 후 다양한 발효액을 첨가하여 맛을 낸 쌀요거트입니다. 아기부터 어른까지 누구나 먹을 수 있는 요거트 입니다. 또한 유제품알레르기가 있는 사람도 안심하고 먹을 수 있는 요거트 입니다. njoohee@naver.com
[사직동 주반]
__ 각종 향신채소와 돼지고기 차슈가 들어간 베트남풍 바게트 샌드위치 ‘반미’ 홍천 내면 유기농 곰취페스토 https://www.facebook.com/jooban2015/
[농가밀_마을에빵]
__ 1. 6색 포도 듬뿍 샌드위치은은하게 곡우호밀향이 풍기는 부드러운 호밀식빵 사이에, 상큼하면서 산뜻한 크림과 6종류의 포도를 듬뿍 더한 샌드위치입니다. 개성있는 포도의 향과 달콤함이 입안 가득 퍼지며, 풍부한 농가밀 호밀식빵의 향과 맛까지 더해져 자연스럽게 어우러지는 기분좋은 식사&간식 대용 샌드위치입니다.
- 빵누리, 호밀 식빵곡우호밀 고유의 구수한 향이 담긴, 부드러운 호밀식빵입니다. 강한 호밀의 향과 맛이 조금더 은은하게 풍김에, 어떤 제철채소&과일과도 가볍게 먹을 수 있는 든든한 호밀식빵입니다.
- 잘익은 단호박쉬폰아버님, 어머님께서 유기 토양에서 직접 키우신, 세상에서 제일 맛있는 밤단호박과 농가밀이 만나 이보다 좋을 수 없습니다. 초겨울에 보리를 파종하는 것부터 단호박 농사가 시작됩니다. 보리가 어느 정도 자라면 그 사이 사이 심은 단호박이 보리를 타고 살포시 안착하면서 맛좋게 됩니다. 감춰놨다 하나씩 꺼내먹는 밤단호박의 깊은 단맛을 퓨어하면서 구수한 앉은뱅이밀과 함께 쉬폰에 그대로 재현했습니다.
- 새콤달콤 햇사과 파이영롱한 붉은 빛의 달콤한 홍로를 고소하고 담백한 농가밀 파이지에 넣어 구웠습니다. 한입 두입 베어물면 싱그러운 홍로의 새콤달콤함과 촉촉하면서 바삭한 파이지가 어우러져, 입안이 향긋해지는 기분좋은 파이에요. 다른 당을 더하지 않음에도, 홍로 그 자체의 달콤함으로 가득찬 담백한 디저트입니다.
- 햇통밀빵 비스코티슈가프리, 오일프리, 유제품과 계란에서도 자유로운 비스코티입니다. 가볍게 바사삭 한 식감과 건강하게 즐길 수 있는 과자! 한입두입 씹을때마다 농가밀 천연효모빵 특유의 다채로운 향과 맛이 그대로 느껴집니다. 이때문에 감칠맛이 더해져, 식전에는 입맛을 돋우고 식후에 맛보면 깔끔한 입가심이 되는 매력적인 간식입니다. 술안주, 티타임 다과로도 훌륭합니다.
- 빵누리, 농가밀 천연효모빵.구수한 향기를 한가득 머금고 있는, 신선한 농가밀로 구워진 천연효모빵입니다. 직접 자가제분한 홍순영 농부님의 금강통밀로 키워낸 천연효모종을 더해, 시간이 지날수록 농가밀이 지니고 있는 다채로운 향과 맛이 더욱 진해집니다. 퐁신퐁신한 식감이 매력적인 농가밀_마을에빵의 시그니처 큰빵입니다. 7.빵누리, 100% 곡우호밀빵 올해의 싱그러운 ‘구례 홍순영 농부님의 햇곡우호밀’로, 더욱 진하디 진한 호밀의 향을 간직하고 있는 100% 호밀만으로 이루어진 빵입니다. 지금이 아니면 또다시 느낄 수 없는, 완연한 한덩어리의 햇 호밀빵입니다. 호밀의 진함과 다채로운 아로마가 입안을 개운하게 만들어주는, 매력적인 빵입니다.
- 앉은뱅이5쿠키가장 많이 사랑받고 있는 앉은뱅이밀로 만든 5가지 쿠키입니다. 찬바람이 불면서 커피와 함께, 우유와 함께 드시기에 그만인 기분좋은 간식입니다.앉은뱅이밀의 구수함과 지나치지 않는 당도가 맛의 포인트여요. 주머니에 쏙, 가방에 쏙 넣고 다니면서 드시기에 좋게 소포장을 준비해갑니다.
- 자가제분 앉은뱅이 통밀 크래커자가제분하여 신선한 통밀 그대로의 구수함과 영양 가득 바삭하고 고소한 통밀 크래커입니다. 질좋은 재료의 심플한 조합은 몸과 마음을 편안하게 해줍니다. 건강가득 기분좋은 에너지 채우시기를 바라는 마음으로 열심히 밀어 구워갑니다. http://farmbread.net
[브렌네르네 리예뜨]
__ 돼지고기 리예뜨, 리예뜨또띠야랩 / 제주산 돼지고기를 향신재료와 함께 오래 끓여 건진 후, 기계로 갈지 않고 손수 찢어 담아 차갑게 숙성시킵니다. 빵이나 크래커 등에 발라서 먹기 좋은 부드러운 스프레드 타입이지만 고기의 결이 살아있는 브렌네르네 가정식 레시피로 만듭니다. www.facebook.com/groups/rillettesbrenner
[함양산촌]
__ 진달래식초,새싹삼식초,오미자식초,과일맛식초 지리산 청정지역에서 나는 농산물을 활용한 천연발효식초입니다. 쌀소비 촉진을 위한 직접 빚은 쌀누룩을 활용하여, 쌀 막걸리를 만들어 숙성과정을 거쳐 식초의 기본 초산단계에 들어가 숙성시켜 만든 자연발효식초입니다. 지역 농산물 산양삼, 오미자, 산에 많은 진달래를 활용한 식초외, 요리에 간편함을 더해줄 수 있는 맛식초도 개발하였습니다. 평소 아토피 있던 아가, 자연을 좋아하는 아내, 내 고향에서 함께하는 꿈을 꿔보자 했고, 평소 관심 많고 잘할 수 있는 분야를 하려다 보니 자연스럽게 술-식초가 되었습니다. 지금은 조금 현실성에 안 맞는 것 같아 다른 출구를 찾지만, 언젠가 우리 나라의 식초 ! 하면 함양산촌 식초 정말 좋더라! 라고 입모아 말할 수 있는 최고가 되고 싶습니다. www.hysanchon.com/https://story.kakao.com/ch/hysc0505
[마하키친]
__우리 새우 감바스 수입산 냉동 새우가 아닌 제철 새우와 마늘로 만드는 향긋한 볶음요리 입니다.업장에서 가격 때문에 양식 방식이나 가공 환경을 잘 알 수 없는 수입산으로만 만들면서 마음이 너무 안좋았어요. 마침 국산 새우가 나오는 철에 스페인 대표 요리 감바스를 맛보여드리고 싶어요. blog.naver.com/soyoung_shin / @maja_kitchen/ / www.facebook.com/majakitchen/
[지새우고]
__ ●곡물잼 흑임자/땅콩/볶은콩/초코땅콩 *옥수수잼과 앙금잼(단팥잼.완두콩잼)은 온도에 예민한 제품이므로 지새우고 망원동 매장에서만 판매합니다.●토종밀크래커 씨앗/우유/유자/생강/감자*감자크래커는 7.8.9월 시즌메뉴이므로 이번달까지만 만듭니다.●곡물스위츠 토종쌀그래놀라(오리지널/카카오)대부분의 제품은 지새우고 외할머니댁 농장에서 나는 곡물을 사용합니다.외할머니의 젊은 시절부터 꾸준하게 이어오는 씨앗에서 자란 결실이며 지금까지도 다품종소량생산으로 재배하고 있습니다. 가족농장에서 일구지 않은 농산물은 직거래를 통해 사용하고 있으며 제품마다 표기되어 있습니다. 지새우고는 ‘곡물’을 기점으로 제품을 만듭니다.새로운 메뉴가 되거나 안되거나 하는 큰 기준은 완성된 제품이에서 ‘곡물’이 중심이 되느냐 안되느냐의 맥락으로 구분합니다. 우리나라에서 자란 곡물이 가장 중심이 되고 가장 돋보일 수 있는 메뉴를 개발하고 꾸준하게 만들어내는 것이 지새우고의 큰 방향입니다. www.zsaeugo.com / instagram @zsaeugo / 02-332-0228
[느린 부엌]
__ 석탄병: 대추고와 감고에다 유자를 다져 넣고 밤, 대추등을 넣어 만든떡 / 쑥인절미: 오염안된 거문도 쑥과 non-GMO 콩고물로 만든 인절미 / 두텁떡: 궁중에서 경사스러운 날에 빠지지 않고 올렸던 고급스러운 떡으로 전통의 조리방법으로 재현한 떡이며, 밤, 대추, 잣, 유자. 꿀등으로 맛을 낸떡 / 송편: 국내산 녹두와 참깨와 서리태로 소를 넣어 손으로 빚은 손송편 / 수수부꾸미: 수수에다 국내산 팥을 앙금을 만들어 소를 넣은 떡 / 흑임자구름떡: 흑임자로 무늬를 넣고 밤, 대추, 호두등을 넣어 만든 떡 / 현미찰편: 현미찹쌀에다 밤, 대추, 땅콩등을 넣어 만든 떡 / 무설탕 식혜: 쌀과 유기농 엿기름으로 당화작용에 의한 자연스러운 건강한 단맛이 나는 전통 음료이다.오미자 화채: 문경에서 무농약으로 키운 오미자 청에다 배를 띄워 시원하게 마시는 전통 음료이며 더위와 갈증을 해소한다. / 우리밀 약과: 참기름과 꿀로 반죽하여 부드럽고 고소하며 은은히 퍼지는 생강과 계피향이 좋으며 non-GMO 해바라기씨유를 사용suji4949@naver.com
[말마햄]
__ 안심햄 등심햄 목살햄 항정살햄 베이컨 닭가슴살햄 / 햄 야채 꼬지 안녕하세요. Mmham 입니다. 이번에 안심 등심을 지리산 농장에서 받아 절여 훈제해갑니다. Mmham1
[강화_연]
__ 쌀초코브라우니,쌀카스테라,팥양갱, 국산도라지정과, 국산도라지청, 호두정과
- 가을이100%쌀가루로 만들었지만 부드럽고 폭신한 쌀카스테라(종류: 오리지날,흑임자,쑥)
- 100%강화도 쌀을 자가제분하여 만드는 단백하고 부드러운 쌀초코브라우니
- 우리팥을 직접 고아서 만드는 수제 우리팥양갱
- 국산도라지를 우리쌀 조청과 함께 약불에 오랜시간 고아서 만드는 도라지정과와 도라지청
- 바삭하고 달콤하고 고소한 호두정과https://www.instagram.com/ganghwa_yeon/ https://m.blog.naver.com/nada_hong/
[평화가 깃든 밥상]
__ 말린고구마잎밥 / 연근미소무침 / 흑두초(검정콩조림) / 호박잎 두부뭉치 / 구운고구마샐러드늦여름, 초가을 채소로 차린 밥과 반찬 www.instagram.com/peaceful_table
[길트프리 베이커리]
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[길트프리 통밀 100% 머핀]: 방부제가 들어가지 않은 건강한 국산 통밀로 만든 6가지 무첨가(무설탕, 무버터, 무계란, 무우유, 무흰밀가루, 무방부제) 100% 통밀 머핀. >더블초코칩, 바나나초코칩, 얼그레이, 당근, 그린티
[글루텐프리 제품] : 글루텐프리 라인은 셀리악병으로 인해 밀가루를 드시지 못하는 분들이 맛있게 드실 수 있는 6가지 무첨가(무설탕, 무버터, 무계란, 무우유, 무흰밀가루, 무방부제) 디저트. >블루베리 머핀, 바나나 쿠키, 오트밀치아씨드 쿠키, 코코넛 쿠키
[길트프리 머핀과 어울릴 ‘아이스티’] : 1854년부터 꾸준히 사랑을 받고 있는 프랑스 고급 홍차 브랜드인 마리아쥬 프레르의 웨딩 임페리얼 티를 냉침하여 시원한 얼음을 동동 띄운 아이스티입니다. 길트프리 베이커리의 머핀과 환상적인 페어링을 자랑하며 함께 드시면 더욱 맛있습니다.
guiltfreebakerykorea.com / facebook.com/guiltfreebakerykorea
[카카오다다]
__ 볶은카카오빈, 카카오닙스, 솔리드초콜릿바, 카카오닙스쿠키,마시는카카오 카카오다다에서 직접 볶는 카카오제품들과 빈투바초콜릿, 그리고 초콜릿을 사용한 제품들입니다. www.cacaodada.com
[온순씨(onsoonsee)]
__ 플러피 쿠스쿠스 북아프리카 모로코와 중동지방의 전통음식 쿠스쿠스를 우리땅 유기농 곡식과 채소들로 재해석 해봅니다. 한살림 유기농 통밀, 보리, 수수, 귀리 등을 활용한 쿠스쿠스, 준혁이네 뿌리채소와 잎채소, 제주맘뜰 무농약 청귤을 활용한 steam & fresh salad 당일 현장에서 구입한 신선품목을 요리에 활용. peterpan0505@naver.com
[아빠맘두부]
__ (두부/순두부) : 두부와 순두부는 최고 품질의 국산콩만을 사용하며 전통직화방식으로 콩물을 끓이고 천연심층수를 간수로 사용하고 있습니다. 일체의 첨가제를 배제하고 콩과 심층수만으로 생산하는 신선한 친환경 안전 먹거리 입니다. (두부드레싱) : 아빰맘두부에 생협 소스에 유기농 새싹을 얹어 만들었습니다. (콩국/두유) : 최고 품질의 국산콩만으로 껍질을 제거하고 초미세로 갈아 목넘김이 부드럽고 고소하고 깔끔합니다. www.daddymom.kr
[스윗스튜디오 달디]
__ 달디 약과, 사과파이, 사과카스테라 추석 명절을 위한 수제 약과와 선물세트 / 자연애플농장 홍로 사과를 사용한 사과 디저트. 추석을 앞두고 만든 수제 약과와 선물하기 좋은 약과 세트를 준비했어요. 시중의 약과보다 식감이 부드럽고 생강향이 나는 맛있는 약과를 만나보세요! www.dald.com / daldaran@gmail.com / facebook.com/sweetstudioDALD
[라보엠]
__ 마카롱 (자두, 포도, 사과, 밤), 팝시클아이스크림 (자두, 포도, 사과) 제철과일로 만든 마카롱과 팝시클 아이스크림을 선보입니다. labo-m.kr
[오색오미 밥집]
__ 오색오미 밥상( 현미밥, 가지강정, 김치, 고구마 줄거리나물, 깻잎찜등 / 오색오미 반찬(현미유로 만든 가지강정, 김부각, 무말랭이무침, 깻잎찜등) 예산에서 농사지은 사과로 만든 사과 고추장. 가지강정, 깻잎찜, 토종배추 물김치(텃밭에서 직접 농사지은 재료를 이용해 만듦. 사과 고추장(예산에서 친정부모님이 농사지은 사과와 고추 콩등을 말려서 이용해 고추장 만듦. 사람들에게 전통음식의 가치 소중함등을 함께하고 싶고 건강하고 소박한 밥상이 사람과 환경에 미치는 영향에 대해 나누고 싶고 모든 사람을 건강하게 살아가는데 도움이 되었으면 합니다. os0mbabsang
**상황에따라 변경되는 팀과 품목이 있을 수 있으니, 양해 부탁드립니다!
- 다음 마르쉐@일정
- 9/16 (토) 마르쉐@문화비축기지
- 9/23 (토) 마르쉐@성수
마르쉐@홈페이지 www.marcheat.net
마르쉐@페이스북 https://www.facebook.com/marchewithseoul/
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