6월 9일 일요일 마르쉐@혜화동 ‘요리팀’ 소개합니다!!!

마르쉐@농부팀의 채소와 과일로 만들어지는 요리들의 출현!

‘농부와 요리사’ 의 이야기.

‘맛’ 뿐 아니라 ‘관계’ 와 ‘소통’ 의 이야기를 ‘음식’을 통해 들어봅니다~.

로푸드와 채식 음식. 페스토, 소스, 샐러드, 에너지볼
출점팀: Whole*istic | Suzi
Whole*istic은 바쁜 직장인들을 위한 몸에 좋고 깨끗하며 영양이 풍부한 국산 + 디저트 식품이 부재하다시피 한 현실에서 출발했습니다.
http://wholeistic.wordpress.com | www.facebook.com/Wholeisticsnacks

100% 전남 구례 우리밀과 우리 통밀로 만든 천연효모빵(포도쵸코식빵, 포도빵, 크렌베리빵, 레몬빵, 쵸코고래빵), 레몬시럽과 토디커피
출점팀: 베이커스 딜라이트 허 | 홍정표, 차쿠리
양천구 목동에 위치한 작은 유기농 천연효모빵집입니다. 포도와 바나나를 이용해 천연효모 액종을 만들어 순수하게 그것으로만 빵을 발효시키고 있습니다. 100% 전남 구례에서 온 우리밀과 우리통밀(기존에 쓰던 호주, 캐나다산 유기농밀가루에서 과감히 바꿨습니다!), 유기농 설탕, 구운 천일염 등 건강하고 단순한 재료를 사용합니다. 약 12시간 정도 밤새 발효를 시키며 무슨 일이 있어도(!) 당일 만든 빵만 판매하는 것이 원칙입니다.
“만드는 사람 입장이 아니라 먹는 사람 입장에서 빵을 만든다”가 모토인 저희 빵집은 완벽주의 사장님(홍정표님)과 열정적인 수련생이자 직원(차쿠리)이 정성으로 운영하고 있습니다. 마르쉐에서 병으로 판매하는 토디커피는 12시간 우리고 12시간 추출한 후 24시간 숙성시켜 만드는 일종의 더치 커피로 카페인이 적고 목 넘김이 부드럽습니다. 레몬차는 종이 장처럼 얇게 썬 레몬을 60일 이상 숙성시켜 온몸으로 짜낸 레몬시럽 입니다.
http://blog.naver.com/minrong2.do

홈메이드 허브레몬티, 과일말랭이, 과일잼, 허브레몬탄산수, 샹그리아
출점팀: 오월의과일상자 | 이명은, 유희광
오월의과일상자는 서교동 한적한 주택가에 위치한 편안한 동네 과일가게입니다.
과일농부들의 정성을 가장 가까이에서 보여드리려 노력하고 있으며, 처음부터 끝까지 직접 작업하는 수제 과일상품들은 안심하고 드실 수 있도록 깨끗하게 만들고 있습니다. 매장에서 직접 만들고 있는 수제 과일차와 과일잼은 유기농 설탕을 사용하여 가장 건강하게 본연의 맛을 살리기 위해 노력하였고, 아무것도 첨가하지 않은 과일 그대로의 과일말랭이는 더욱 다양한 방법으로 과일을 맛있게 드실 수 있도록 만들었습니다. 즉석에서 바로 만드는 무첨가 탄산수에 건강한 수제 과일차가 어우러진 과일탄산수는 깔끔하고 시원한 맛을 자랑합니다.
www.facebook.com/maysfruitybox

생강 눈꽃 팥빙수
출점팀: 카페생강 + 마마 | 이선화, 서명원, 이진아
여름철 속 시원한 눈꽃 팥빙수! 카페생강에서 직접 만든 우리 팥. 쫄깃한 찹쌀떡과 콩가루를 더한 담백한 팥빙수! 이 날은 마르쉐@에서 준비하는 투명한 컵에 소복하게 담아 판매합니다.
www.saengang.com

100% 호밀 빵,천연 팩틴으로 만든 프리미엄 잼, 쉐프가 직접 만든 파스타 키트, 비열 처리한 이탈리안 생햄 판체타, 수제 젤라또,꾸스꾸스 샐러드, 프로방스 케이크, 아카시아 토종 꿀
출점팀: GrammoKitchen 그람모 키친 | 최병구 강미선
안녕하세요. 연남동 그람모 키친(GrammoKitchen)입니다. 저희 그람모 키친은 연남동의 작은 주택가에 자리 잡고 있는 ‘윈도우 키친’입니다. 전문 파티셰와 쉐프가 만나 함께 만들어 가는 그람모 키친은 매일 다른 이야기를 갖고 빵과 디저트 등 색다른 음식들을 만들고 있습니다.
이번 마르쉐@혜화동에는 100% 호밀빵과 색과 맛, 향 등 과일 본연의 상태로 살아 있는 새로운 프리미엄 잼, 쉐프가 직접 손반죽해서 만든 파스타 키트, 비가열 처리한 생햄 등 다양한 먹거리들을 선보입니다.
www.face.com/pages/Grammokitchen | www.twitter.com/Grammokitchen |

http://blog.naver.com/playfood

작은 제철 비빔밥 야채쌈, 떠먹는 치즈홍시케익, 한입 호박 견과류 후식, 유부 주머니, 팥죽을 카푸치노처럼 ‘파푸치노’
출점팀: 둥근 밥상 ‘ㅂㅂㄹㄷ’(배브르다) | 하미현
제철음식으로 만든 사찰음식 및 건강식을 먹기 좋게 핑거푸드 형태로 만든 요리입니다. 오신체를 사용하지 않고 채소 위주의 음식으로 마련되며, 직접 공양간을 찾아가서 배운 음식을 ㅂㅂㄹㄷ 의 손과 정성을 거쳐 맛과 멋으로 표현합니다.
모든 재료는 동네 재래시장과 부모님, 동네 텃밭에서 기른 농작물을 사용합니다.
hartdirector@gmail.com

앉은뱅이밀 깡빠뉴, 우리밀 포카치아, 바질페스토
출점팀: 빵굽는소녀햄냥 | 김현지
안녕하세요, 저는 매일 광흥창 퍼블리크에서 빵과 디저트를 만들고 있어요. 우리밀을 이용해서 만든 빵과 직접 만든 향긋한 바질페스토를 가지고 마르쉐에 참여해요. 사람들과 소통하고 내가 만든 빵을 직접 설명하고 이야기하는 것을 참 좋아라 합니다.
http://blog.naver.com/skyguswl

치자물 곧게 물든 약밥 케익, 복분자의 좋은 기운이 깃든 약밥 케잌, 미니 약밥, 몸의 기운을 내려주는 메밀전병, 한여름에도 기운 펄펄~ 약선 차 패키지 2종 & 약선 차 음료수
출점팀: 주아니 약선 레시피 | 박주안, 조의주
주아니 약선 레시피는, 몸에 좋은 약선 먹거리를 퓨젼방식으로 친근하게 선보이고자 합니다. 멀게만 느껴지고 고리타분해 보이는 우리나라 옛 음식을 한층 캐주얼하게 즐기실 수 있길 바랍니다. 몸에 좋은 우리의 전통음식에 알맞게 사용하는 식재료 또한 모두 우리나라에서 자라고 난 것만을 선별해 정성껏 만듭니다.
julyann0327@gmail.com

프랑스 뚜르TOURS 지역에서 시작되어 널리 알려진, 프랑스 전통의 스프레드형 고기인 리예뜨와 함께 새콤한 미니오이 피클을 넣은 바게뜨 샌드위치, 병에 담은 리예뜨
출점팀: Chez BRENNER 셰 브렌네르 | 브렌네르 로에겔 시릴, 노은정, 브렌네르 리암
Brenner가족입니다. 일러스트를 그리는 아티스트로서의 Ideo와, Rillettes de Chez Brenner를 만드는 브렌네르 부부.
브렌네르씨가 엄청 좋아하는 리예뜨가 한국에는 수입이 되지 않아 옆에서 이를 딱하게 보던 마담 브렌네르가, 한국에 방문한 시어머니의 도움을 받아 만드는 법을 배운 후 한 번씩 만들다가, 주변 친구들이 좋아하며 자기한테도 팔면 안되냐고 해서, 제대로 연구에 들어가 오늘의 노하우를 쌓았습니다. 프랑스의 마트에서 파는 것 보다 맛있다는(?) 리예뜨를 완성했습니다. 원래는 팔고 남은 막고기로 만드는 거라는데. 브렌네르네 리예뜨는 전남 보성에서 온 돼지의 뒷다리살과 삼겹살만 사용해서 만들고 있답니다. 은근한 불로 네 시간 이상 삶아서 건진 고기를 기계로 갈지 않고(빠떼 와 가장 다른 점이죠^^) 수작업으로 으깨어 고기의 결이 살아있고, 또한 기름기를 제거해 참치로 느껴질 만큼 담백한 맛이 한국사람들의 입맛에도 잘 맞는답니다.
샌드위치에 햄 대신, 크래커 위에 올려 카나페로, 파스타 만들 때 독특한 향을 더하는 고기로 등등, 다양하게 먹을 수 있어요. (바퀴벌레도 피해간다는 스팸, 햄 말고) 느리게 정성껏 만든 진짜 돼지고기 스프레드로 만든 샌드위치 많이 사랑해주세요.
프랑스 뚜르TOURS 지역에서 시작되어 널리 알려진, 프랑스 전통의 스프레드형 고기인 리예뜨와 함께 새콤한 미니오이 피클을 넣은 바게뜨 샌드위치! 보성출신 돼지고기(뒷다리살,삼겹살)로 만들구요. 이에 어울리는 프렌치 정통 바게뜨는 Guillaume 네 빵집에서 모셔옵니다. 그리고 기억했다가 일부러 찾아와 요청하시는 분들이 계셔서 용기에 담긴 리예뜨도 몇 병 준비하려 합니다만, 페이스북이나 이메일로 미리 신청하시면 더 좋을 것 같아요. 냉장보관이 필요한 물품이라 장을 보고 저녁 늦게까지 돌아다니실 분들에게는 드리지 않았거든요. 저희도 안타까웠지만…. 그래서 이번엔 미리 신청하시고 냉동실에서 놀고 있는 얼음팩 같은 것을 가져오시면 천 원을 할인해드릴 예정입니다.
http://brillettes.blogspot.com

아이스초코, 오랑제뜨
출점팀: 비터스윗나인 | 정지윤
비터스윗나인은 100% 카카오버터가 함유된 초콜릿을 주재료로 달콤쌉싸름한 초콜릿을 만드는 수제 초콜릿 가게입니다. 2010년 가을에 오픈했고 홍대(합정쪽에서더 가까워요)에 위치하고 있습니다. 초콜릿과 어울리는 좋은 재료를 세심하게 골라 좋아하는 누군가에게 선물하고 싶은 마음으로 즐겁게 초콜릿을 만들고 있습니다. 판매물품은 지방을 줄인 진한 카카오로 만든 달콤쌉쌀한 아이스초코(비건을 위한 두유로 만든 아이스초코도 10잔 분량 정도 준비합니다), 오렌지껍질을 당절임해서 다크초콜릿에 입힌 젤리 같은 식감의 오랑제뜨.
www.bittersweet9.com | b9chocolate@naver.com | twitter@bittersweet9_jh

식용장미로 데코레이션한 시원한 우무 콩국, 들깨버섯덮밥, 직접 만든 홈메이드 모과엑기스와 주스
출점팀: 데미타스 | 김연화, 김종순, 이민정
친환경적인 로컬푸드와 제철 재료들을 이용하여 엄마의 손맛이 느껴지는 소박한 음식들을 준비하고 있는 부암동 데미타스 카페입니다. 항상 어머니께서 식구들을 위한 음식을 만드는 그 정성으로 신중하게 재료를 고르고, 맛있게 드셔주시기를 바라며 메뉴를 준비하고 있습니다. 이번에는 더워지는 여름에 대비하여 제주도 우뭇가사리를 이용한 진한 콩국을 준비했습니다. 6월의 꽃 장미로 데코레이션한 시원한 콩국을 즐겨보시기 바랍니다. 또한, 데미타스의 인기메뉴인 들깨버섯덮밥을 준비하고자 합니다. (더불어 요리팀으로서 같이 출점하는 농부팀들의 제품들을 최대한 활용하고자 합니다)
엄마의 손맛을 추억하는 모든 이들에게 따뜻한 마음을 느껴드리게 하고 싶고, 본인의 음식을 손님들께서 맛있게 드시는 모습을 어머니께도 직접 보여드리고 손님들과 서로 소통하게 하고 싶어 참가하게 되었습니다.
모과즙을 이용한 시원한 주스도 함께 판매할 예정입니다.
www.demitasse.kr

달달버거, 갈릭소이마요네즈, richi유기농허브(플라워블랜딩)아이스티
출점팀: Vegan&Macro Studio 비건 앤 마크로 스튜디오 | 이윤서,강대웅,강지민
Vegan&Macro Studio는 마크로비오틱, 자연식, 사찰요리, Vegan 음식과 관련한 쿠킹클래스, 강연, 소셜다이닝, 자연식디저트티타임 등을 통해 건강하고 맛있는 음식을 나누고 있습니다.
‘달달버거’는 마르쉐@를 통해 패스트푸드, 정크푸드의 상징이 되어버린 버거의 편견을 지우고, 맛있고 건강한 버거를 알리고, 나누는 장을 마련하고 싶습니다. 우리땅 친환경뿌리채소, 채소, 통곡물, 견과류 등 15가지의 재료로 만드는 100% 식물성 패티, 우리밀을 천연발효한 버거빵, 우리땅 친환경 채소와 과일등 10여가지의 재료로 만들고 8시간 이상 조리와 숙성을 거친 달달소스, 무첨가제 유기농 두유로 만드는 소이마요네즈, 신선한 친환경 양상추, 토마토, 양파를 곁들인 풍성하고 영양만점인 통곡물채소버거입니다. 생명생태사랑을 실천하며, 좋은 에너지와 마음을 담아 손으로 만드는 수제음식입니다. 마크로비오틱의 제철, 제 땅의 농산물을 뿌리, 껍질 통째로 먹고, 자연과의 조화를 추구합니다.
https://www.facebook.com/DalDalBurger | www.yunseo85.blog.me

팥빙수 , 다양한 샌드위치, 천연과일 시럽, 진저 시럽, 각종 페스토
출점팀: cafe EAT | 하정, 혜민
합정동에서 광화문으로 이전하여 새롭게 문을 연 café EAT입니다.
신선한 재료, 맛있는 맛, 카페 잇 만의 독특한 메뉴로 새롭게 준비하였습니다. 광화문 뒷자락 햇볕 좋은 자리에서 뵈었으면 합니다.
1 샌드위치- 직접 구운 빵과 신선한 재료로 만든 샌드위치
2 진저 시럽- 깍고 썰고 끓여 만든 카페잇 베스트!
3 트리플 베리 시럽- 여름철 비타민을 보충해줄 베리 시럽
4 각종 페스토- 신선한 채소와 치즈, 올리브 오일로 만든 페스토
http://Blog.naver.com/buuk110

한우로 만든 떡갈비 덮밥, 생 떡갈비, 맛 좋은 반찬들, 신토불이 재료로 만든 드레싱
출점팀: 한성별식 | 송주효, 이지숙
광화문 한자락에 새롭게 문을 연 한성별식입니다. 우리 땅의 기운을 담은 재료와 정성스런 손길로 여러분의 마음을 어루만질 수 있는 한 상을 차려봅니다.
1 한우로 만든 떡갈비 덮밥- 바로 구워 얹은 떡갈비와 샐러드 덮밥
2 생 떡갈비- 집에서도 드실 수 있는 떡 갈비
3 맛 좋은 반찬들- 천연양념으로만 만든 한성별식의 특별한 반찬들
4 드레싱- 신토불이 재료로 만든 드레싱
http://Blog.naver.com/buuk110

오미자시럽, 진저시럽, 모과 배 시럽, 생강쨈, 배쨈, 밤쨈, 배 콤포트, 인시즌 주먹밥(바질 페스토, 견과류 쌈장)
출점팀: 인시즌 페어트리 팜 | 김현정, 이소영
인시즌 페어 트리 팜/IN SEASON pear tree farm은 부모님이 가꾸시는 괴산 농원의 귀한 농산물(slow food)을 현대를 살아가는 도시인들의 삶 속에서 매일의 식탁에 쉽게, 먹고 싶은 음식으로 소비될 수 있도록(fast cook) 독자적인 레시피로 정성껏 만듭니다. 인시즌 천연시럽은 국내산 좋은 재료들을 가지고 농원에서 하나 하나 직접 만듭니다. 특히 오미자 시럽은 그 아름다운 빛깔만큼이나 산뜻함이 일품이며, 달콤한 음료가 생각날 때 혹은 나른해지는 오후, 시원한 물에 희석해 마시면 아주 좋습니다. 또한 모과향이 일품인 모과 배 시럽과 쿠바산 유기농 원당으로 만든 진저 시럽은 따뜻한 물이나 우유, 혹은 탄산수에 희석하면 특별한 건강음료로 좋습니다. 설탕을 넣지 않은 배쨈과 유기농원당으로 만든 생강쨈, 그리고 고소함이 일품인 밤쨈은 그 자체로도 맛있지만, 타르트나 푸딩 등 좀더 특별한 레시피로 만나보실 수 있습니다.
농부의 손에서 만들어지는 잼과 시럽으로 당신의 식탁을 배나무 아래 농원 뒷뜰로 초대합니다.
www.inseason.co.kr | www.facebook.com/inseasonpeartreefarm

마르쉐 농부 플레이트(마르쉐 농부 플레이트-마르쉐에 출점하는 농부님들의 채소를 사용하여 요리해 보았습니다. 당근 잎 페스토를 넣은 유정란 오믈렛, 솎아 낸 당근절임을 곁들인 라이스 샐러드와 마리네이드한 비트로 구성된 플레이트 입니다.)
출점팀: 카페 수카라 | 우이히로미, 이경진, 정성만, 최소라, 임은하, 안재영, 혜진
카페 수카라는 7년째 홍대에 자리하고 있는 카페 입니다. 자연 그대로의 맛이 혀 뿐만 아니라 몸과 마음까지도 즐겁게 만들어 주길 기대하면서 즐거운 마음으로 음료와 음식을 만듭니다. 평소에 대화를 자주 나누지 못하는 손님들과 맛과 재료, 카페에 대한 이야기를 나누는 설레임으로 마르쉐@혜화동에 참여하고 있습니다.
이번 마르쉐에서 저희 수카라팀은 마르쉐에 출점하는 농부팀들의 채소를 사용하여 한 그릇의 요리를 구성해 보았습니다.
홍대 텃밭 다리에서 수확한 당근잎으로 만든 페스토를 넣은 유정란 오믈렛.
고양시에 위치한 우보농장의 쌀을 사용하여 만든 라이스 샐러드.
홍대텃밭 다리에서 솎아낸 당근절임과 조리한 비트.
www.facebook.com/cafesukkara

꽃밭케이크, 해바라기 컵케이크
출점팀: sweet studio DAL D | 조은이
sweet studio DAL D 는 달달함을 디자인하는 곳. 특별한 누군가를 위한 단 하나의 특별한 케이크와 쿠키를 만듭니다. 매일 단 냄새로 꽉차는 곳, 성북구 삼선동 주택가의 작은 스튜디오는 작업실이자 가게로 운영됩니다.
1 꽃밭케이크- 달디 베스트셀러 당근케이크를 마르쉐 주제에 맞게 특별히 꽃단장 시킬 예정입니다.
2 해바라기 컵케이크- 3월에 판매한 해바라기 모종 컵케익을 키워 해바라기 꽃을 피운 컵케이크로 가져갑니다.
www.facebook.com/sweetstudioDALD | www.twitter.com/sweetstudioDALD

두부과자그릇에 앉은 찰강냉이범벅’과 재료(껍질 벗긴 찰옥수수와 통팥)
출점팀: 아라리오 | 유은아, 박정은, 신새미
<아라리오>는 강원도 정선에 계신 부모님이 직접 재배한 재료와 마을에서 공수한 재료를 사용하여, 재료의 맛을 최대한 살린 건강하고 맛있는 음식을 나누고자 하는 팀입니다. 찰강냉이범벅은 말린 찰옥수수의 껍질을 벗겨 통팥과 함께 요리해 밥과 죽 중간상태인 ‘범벅’으로 맛보는 강원도의 음식입니다. 재활용 용기를 대신하고 범벅의 맛을 살리는 방법으로 두부로 만든 과자 그릇에 담아, 마르쉐에서만 맛볼 수 있는 특색있는 음식으로 개발해 보았습니다. 그리고, 집에서도 요리해서 체험할 수 있도록, 재료를 함께 판매할 예정입니다.
eayoo7@gmail.com