6월 2일 일요일, ‘마르쉐@서울광장’에 출점하는 요리팀을 소개합니다!!!

6월 2일 일요일, ‘마르쉐@서울광장’에 출점하는 요리팀을 소개합니다!!!

제철 재료, 자연 요리법, 건강한 음식 등

점점 놀라워지는 마르쉐@요리팀의 이야기,

시청앞 ‘마르쉐@서울광장’에서 만나세요! 

시원한 우무 콩국(*우뭇가사리와 농부팀의 쥐눈이 약콩& 검은콩 사용을 가늠하고있어요), 직접 만든 홈메이드 포도엑기스와 주스, 직접 만든 홈메이드 모과엑기스와 주스
출점팀: 데미타스 | 김연화, 김종순, 이민정
친환경적인 로컬푸드와 제철 재료들을 이용하여 엄마의 손맛이 느껴지는 소박한 음식들을 준비하고 있는 부암동 데미타스 카페입니다. 항상 어머니께서 식구들을 위한 음식을 만드는 그 정성으로 신중하게 재료를 고르고, 맛있게 드셔주시기를 바라며 메뉴를 준비하고 있습니다. 이번에는 더워지는 여름에 대비하여 농부팀 “꿈꾸는 고래”의 쥐눈이 약콩과 푸진가리의 검은콩 등을 이용하여 우무 콩국을 준비하고자 합니다. 요리팀으로서 같이 출점하는 농부팀들의 제품들을 최대한 활용하고자 합니다. 엄마의 손맛을 추억하는 모든 이들에게 따뜻한 마음을 느끼게 하고 싶고, 어머니께도 본인의 음식을 손님들께서 맛있게 드시는 모습을 직접 보여드리고 손님들과 서로 소통하게 하고 싶어 참가하게 되었습니다. 부암동 데미타스의 베스트셀러인 직접 끓여 만든 포도즙, 모과즙을 이용한 시원한 주스도 함께 판매할 예정입니다.
www.demitasse.kr | dresscode@naver.com

100% 전남 구례 우리밀과 우리 통밀로 만든 천연효모빵(포도쵸코식빵, 포도빵,크렌베리빵, 레몬빵, 쵸코고래빵), 레몬시럽과 토디커피(병과 잔으로 판매)
출점팀: 베이커스 딜라이트 허 | 홍정표, 차쿠리
양천구 목동에 위치한 작은 유기농 천연효모빵집입니다. 포도와 바나나를 이용해 천연효모 액종을 만들어 순수하게 그것으로만 빵을 발효시키고 있습니다. 100% 전남 구례에서 온 우리밀과 우리통밀(기존에 쓰던 호주, 캐나다산 유기농밀가루에서 과감히 바꿨습니다!), 유기농 설탕, 구운 천일염 등 건강하고 단순한 재료를 사용합니다. 약 12시간 정도 밤새 발효를 시키며 무슨 일이 있어도(!) 당일 만든 빵만 판매하는 것이 원칙입니다. “만드는 사람 입장이 아니라 먹는 사람 입장에서 빵을 만든다”가 모토인 저희 빵집은 완벽주의 사장님(홍정표님)과 열정적인 수련생이자 직원(차쿠리)이 정성으로 운영하고 있습니다. 마르쉐에서 병으로 판매하는 토디커피는 12시간 우리고 12시간 추출한 후 24시간 숙성시켜 만드는 일종의 더치 커피로 카페인이 적고 목 넘김이 부드럽습니다. 레몬차는 종이장처럼 얇게 썬 레몬을 60일 이상 숙성시켜 온몸으로 짜낸 레몬시럽입니다.
http://blog.naver.com/minrong2.do | 010-2663-7839(차쿠리)

멸치 엔초비, 엔초비로 만든 시저셀러드소스
출점팀: 고은하
당일 잡은 통영산 멸치와 신안 소금, 직접 키운 허브, 믹스한 오일로 엔초비를 담가보았습니다. 직접 만든 엔초비로 시저샐러드 소스를 함께 준비할 예정입니다. 시저샐러드 소스는 무항생제 계란과 의성 육쪽마늘로 국내에서 생산한 것들로만 만들어 출점할 예정입니다.
harpyko@gmail.com

프랑스 뚜르TOURS 지역에서 시작되어 널리 알려진 프랑스 전통의 스프레드형 고기인 리예뜨와 함께 새콤한 미니오이 피클을 넣은 바게뜨 샌드위치(*보성출신 돼지고기 뒷다리살, 삼겹살을 사용 / 바게뜨는 Guillaume 네 빵집 바게뜨)
출점팀: Chez BRENNER | 브렌네르 로에겔 시릴, 노은정
Brenner가족입니다. 일러스트를 그리는 아티스트로서의 Ideo와, Rillettes de Chez Brenner를 만드는 브렌네르 부부. 브렌네르씨가 엄청 좋아하는 리예뜨가 한국에는 수입이 되지 않아 옆에서 이를 딱하게 보던 마담 브렌네르가 한국에 방문한 시어머니의 도움을 받아 만드는 법을 배웠습니다. 주변 친구들이 좋아하며 자기한테도 팔면 안되냐고 해서, 제대로 연구에 들어가 오늘의 노하우를 쌓았습니다. 그래서 프랑스의 마트에서 파는 것 보다 맛있다는(?) 리예뜨를 완성했습니다. 원래는 팔고 남은 막고기로 만드는 거라는데, 브렌네르네 리예뜨는 전남 보성에서 온 돼지의 뒷다리살과 삼겹살만 사용해서 만들고 있답니다. 은근한 불로 네시간 이상 삶아서 건진 고기를 기계로 갈지 않고(빠떼 와 가장 다른 점) 수작업으로 으깨어 고기의 결이 살아있고, 또한 기름기를 제거해 참치로 느껴질 만큼 담백한 맛이 한국사람들의 입맛에도 잘 맞는답니다. 샌드위치에 햄 대신, 크래커 위에 올려 카나페로, 파스타 만들 때 독특한 향을 더하는 고기로, 등등 다양하게 먹을 수 있어요. (바퀴벌레도 피해간다는 스팸, 햄 말고) 느리게 정성껏 만든 진짜 돼지고기 스프레드로 만든 샌드위치 많이 사랑해주세요.
brillettes.blogspot.com | rillettesbrenner@gmail.com

우리밀 생파스타 (탈리아텔레), 우리통밀 생파스타(탈리아텔레)_포장판매
제철 채소를 넣어 만든 생파스타_요리
출점팀: Cucina Sorriso 쿠치나 소리조(스마일 키친) | 이현승, 이진주
<스마일키친>이란 뜻의 이태리어 <Cucina Sorriso>는 ‘즐겁게 요리하자’ 라는 모토를 가지고 시작하게 되었습니다. 파스타 공장장이 되고픈 쿠치나소리조는 우리밀, 통밀 생파스타를 만들어 생파스타의 매력을 널리 전하고자 마르쉐@에 참여하게되었습니다. 제철채소와 함께 즐기는 후레쉬파스타, 모두 함께 즐겨보세요~.
cafe.naver.com/latorta (운영중인 쿠킹 클래스페이지) | corly@naver.com

약 된장 나물 비빔밥, 밑반찬 네 가지, 만능양념장
출점팀: 한성별식 | 송주효, 이정숙
광화문 한 자락에 새롭게 문을 연 한성별식입니다. 우리 땅의 기운을 담은 재료와 정성스런 손길로 여러분의 마음을 어루만질 수 있는 한 상을 차려 봅니다.  ‘약 된장 나물 비빔밥’ 은 5가지 나물과 여러 재료를 더해 만든 약 된장으로 비벼먹는 건강한 비빔밥입니다. ‘밑반찬’은 신토불이 재료로 신선하고 맛있게 천연양념만으로 만든 반찬입니다. ‘만능 양념장’은 간편, 신속하게 음식을 만들 수 있는 양념장입니다.
iamsnow@hanmail.net

샌드위치 두 가지, 드레싱, 진저시럽, 베리시럽, 진저에일, 각종 베이커리 약간
출점팀: cafe EAT | 이지숙, 하정
합정동에서 광화문으로 이전하여 새롭게 문을 연 café EAT입니다. 신선한 재료, 맛있는 맛, 카페 잇 만의 독특한 메뉴로 새롭게 준비하였습니다. 광화문 뒷자락햇볕 좋은 자리에서 뵈었으면 합니다. ‘드레싱’은 토종재료를 이용한 새로운 드레싱입니다. ‘진저시럽 & 진저에일’은 생강을 까고 썰고 끓여 만든 잇의 대표 메뉴입니다. ‘베이커리’는 주인장이 먹고 싶고 먹이고 싶어 만들었습니다. ‘베리베리 시럽’은 세 가지 베리로 만든 시럽입니다. ‘샌드위치’는 다양한 페스토와 신선한 치즈, 채소를 넣어 직접 구은 빵으로 말고, 쌓아서 만들었습니다.
sljhee@dreamwiz.com

달달버거, 소이마요네즈 (*별도로 버거패티판매는 달달버거용 패티를 만들고 남는 수량에 한하여 소량 판매 예정)
출점팀: Vegan & Macro Studio | 강대웅, 강지민, 이윤서
Vegan & Macro Studio는 마크로비오틱, 자연식, 사찰요리, Vegan 음식과 관련한 쿠킹클래스, 강연, 소셜다이닝, 자연식디저트티타임 등을 통해 건강하고 맛있는 음식을 나누고 있습니다.  ‘달달버거’는 마르쉐@을 통해 패스트푸드, 정크푸드의 상징이 되어버린 버거의 편견을 지우고, 맛있고 건강한 버거를 알리고, 나누는 장을 마련하고 싶습니다. 우리땅 친환경뿌리채소, 채소, 통곡물, 견과류등 15가지의 재료로 만드는 100%식물성 패티, 우리밀을 천연발효한 버거빵, 우리땅 친환경 채소와 과일 등 10여가지의 재료로 만들고 8시간 이상 조리와 숙성을 거친 달달소스, 무첨가제 유기농 두유로 만드는 소이마요네즈, 신선한 친환경 양상추, 토마토, 양파를 곁들인 풍성하고 영양만점인 통곡물채소버거입니다. 생명생태 사랑을 실천하며, 좋은 에너지와 마음을 담아 손으로 만드는 수제음식입니다. 마크로비오틱의 제철, 제 땅의 농산물을 뿌리, 껍질 통째로 먹고, 자연과의 조화를 추구합니다.
https://www.facebook.com/DalDalBurger(*달달버거 페이지) | http://yunseo85.blog.me(*Vegan&Macro Studio 블로그)

100%호밀빵, 천연 팩틴으로 만든 프리미엄 잼, 쉐프가 직접 만든 파스타면, 보석쿠키, 프렌치 스타일의 정통 롤 케이크, 야채와 함께 오래 끓인 라구파스타 소스, 직접 만든 이탈리안 생햄 판체타, 콩으로 만든 그리시니, 홈 메이드 쿠킹 소스
출점팀: GrammoKitchen 그람모 키친 | 최병구 강미선
안녕하세요, 연남동 그람모 키친(GrammoKitchen)입니다. 저희 그람모 키친은 연남동의 작은 주택가에 자리 잡고 있는 ‘윈도우 키친’입니다. 전문 파티셰와 쉐프가 만나 함께 만들어 가는 그람모 키친은 매일 다른 이야기를 갖고 빵과 디저트, 색다른 음식들을 만들어 나가고 있습니다. 이번 마르쉐@서울광장에는 100%호밀빵과 최고급 재료로 만든 프리미엄 잼, 직접 손 반죽해서 쉐프가 만든 파스타면 등 다양한 제품들을 만들어 선보입니다.
http://www.face.com/pages/Grammokitchen | www.twitter.com/Grammokitchen | http://blog.naver.com/playfood

홈메이드 허브레몬티, 과일말랭이, 과일잼, 허브레몬탄산수, 샹그리아
출점팀: 오월의과일상자 | 이명은, 유희광
<오월의과일상자>는 서교동 한적한 주택가에 위치한 편안한 동네 과일가게입니다. 과일농부들의 정성을 가장 가까이에서 보여드리려 노력하고 있으며, 처음부터 끝까지 직접 작업하는 수제 과일상품들은 안심하고 드실 수 있도록 깨끗하게 만들고 있습니다. 모두 매장에서 직접 만들고 있는 수제 과일차와 과일잼은 유기농 설탕을 사용하여 가장 건강하게 본연의 맛을 살리기 위해 노력하였고, 아무것도 첨가하지 않은 과일 그대로의 과일말랭이는 더욱 다양한 방법으로 과일을 맛있게 드실 수 있도록 만들었습니다. 즉석에서 바로 만드는 무첨가 탄산수에 건강한 수제 과일차가 어우러진 과일탄산수는 깔끔하고 시원한 맛을 자랑합니다.
www.facebook.com/maysfruitybox | fruitybox@naver.com

브라우니, 초코칩 쿠키, 토마토스파게티, 크림스파게티+로푸드 미트볼, 토마토소스, 크림소스, 메밀바 (*크림스파게티/크림소스를 제외한 모든 음식이 ‘로푸드’)
출점팀:로푸드팜 | 이예은,정유연,이송이
<로푸드팜rawfood farm>은 로푸드 생식으로 건강한 몸을 찾고 삶이 달라진 사람들이 모여 로푸드 팜이라는 회사를 만들었습니다. 과자, 빵, 밀가루, 라면, 우유, 버터 등에 노출되어 있는 아이들의 나쁜 간식을 지양하고 채소를 이용하여 손으로 만든 자연 영양식 간식을 만드는 로푸드를 널리 알리고자 노력하고 있습니다. 이번 마르쉐@서울광장에서 함께 할 기회가 제공된다면 많은 분들이 로푸드를 알게 되고 또한 우리의 식재료가 채소와 과일 견과류이기 때문에 다른 올바른 먹거리를 지향하는 많은 분들과 협업할 수 있는 좋은 기회가 될것이라고 확신합니다. 많은 이들에게 생식의 즐거움을 알린 것에 대한 보람을 느낄 수 있을 것 같습니다. 로푸드 팜이 지향하는 이미지는 생식의 상식을 넘어선 놀라운 먹거리를 소개하면서 생식도 디저트가 가능하다는 것을 소개하는데에 있습니다. 바른 먹거리를 알리고, 맛있는 생식과 로푸드에 대해 이야기할 것입니다. 밀가루/ 유제품/ 합성첨가물/설탕/우유 등 유제품 뿐만 아니라, 오븐과 불도 사용하지 않고 만든 요리방법을 소개하는 로푸드 클래스를 홍보할 수 있는 좋은 자리라고 생각합니다.
1 로푸드 브라우니- 불과 오븐 밀가루를 사용하지 않고 만든 로푸드 브라우니. 재료는 현미와 견과류 그리고 마른 과일.(단맛)
2 로푸드 초코칩 쿠키- 생 캐슈와 로푸드 초콜릿을 활용한 로푸드 초코칩 쿠키.
3 토마토 스파게티+미트볼, 로푸드 토마토소스, 아몬드 버터 소스 -생 토마토와 바질을 으깨서 만든 생 토마토 소스와 애호박으로 면을 뽑아서 스파게티 면을 뽑고, 호두와 양파로 만든 로푸드 미트 볼을 곁들임.
4 그린피자-토마토 소스와 어린 잎 야채를 곁들어 또띠아로 말아 신선하고 깔끔한 그린 컵 피자. 로푸드 방식의 생 토마토 소스를 활용한 신선한 레시피.
https://www.facebook.com/RawfoodFarm | http://cafe.naver.com/rawfoodfarm

네 가지 샐러드의 ‘채소밭 델리(vegetable deli)’와 계절과일 샹그리아
출점팀: 채소밭 키친 | 신혜윤, 황아름
<채소밭 키친>의 채소델리는 제철 채소를 사용해 만드는 세계 각국의 다양한 음식들을 만나볼 수 있습니다. 고기 없이 채소와 곡류가 중심이 되는 다양한 델리음식으로 한접시 건강한 채식의 즐거움을 누려보세요. ‘6월의 채소델리’는 제철과일 샹그리아(음료)와 4가지 핫&콜드 샐러드(구운채소 샐러드, 콩패티스테이크, 제철채소생샐러드 등)입니다.
http://blog.naver.com/vegebistro | hb_shin@hotmail.com

단팥쨈, 땅콩쨈, 땅콩다식, 단팥양갱
출점팀: 지새우고 | 지새우는 자매 백모란, 백수련
<지새우고>는 오래도록 느릿하게 만들어지는 시간을 뜻하는 [오리엔탈 곡식 째:엠]입니다. 저희 ‘지새우는 자매’는 외할머니댁에서 공급받는 믿을 수 있는 국내산 재료로 쨈을 만듭니다. 곡식으로 만들었기 때문에 간단한 식사대용으로 즐길 수 있고, 또 다른 요리재료로도 손쉽게 활용하실 수 있습니다. 이번 마르쉐에는 단팥쨈과 땅콩쨈을 준비했습니다. 그리고 이 쨈을 활용한 달지않은 단팥양갱과 땅콩다식도 함께 가져가겠습니다. 많이 달지 않아 놀라실 수도 있지만 점점 그 은근한 맛에 빠져드실겁니다. 점점 푸르러지는 6월, 지새우고와 함께 마르쉐@서울광장에서 만나요.
zsaeugo.wordpress.com | zsaeugo@gmail.com

보리고추장, 매실고추장, 된장, 새우젓 
출점팀: 사래울장 | 박세정, 류경수
사래울장은 시집오신 어머니께서 할머니와 함께 30여 년 동안 두 딸에게 먹이는 마음으로 담가온 장입니다. 친지들, 지인들과 나눠먹고도 양이 많아 마르쉐@에 참가하게 되었습니다. 경기도 광주에서 외삼촌이 농사지은 콩과 고추, 소래포구에서 직접 사온 새우 등 건강한 우리 농산물과 깨끗한 물로 정성껏 장을 담그고, 항아리에 담아 햇볕이 잘 드는 곳에서 숙성을 시켰습니다. 매일매일 어머니께서 항아리를 닦고, 이삼일에 한 번씩 나무주걱으로 다독이며 관리해온 장입니다. 이번 마르쉐@서울광장에는 2년 숙성된 된장, 보리고추장, 매실고추장, 6개월 숙성된 새우젓을 가지고 갑니다. 된장은 쌈장대신 먹기도 하고 아욱국, 시금치국, 각종 된장국 등 구수한 맛을 낼 때 좋습니다. 보리고추장은 국 끓일 때, 찌개, 매운탕을 만들 때 깊은 맛을 만들어냅니다. 매실고추장은 보리고추장에 매실 진액과 유기농설탕을 넣어 만든 새콤달콤한 고추장입니다. 쌈장, 나물무침, 오징어볶음, 돼지 불고기 등 고추장을 이용한 모든 요리에 좋습니다. 새우젓은 각종 김치와 보쌈양념장 만들 때를 포함해 계란찜, 두부찌개, 호박찌개 등 찌개요리에 사용하면 소금, 간장보다 쉽게 맛있고 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
saraeuljang@naver.com

우엉약과, 우엉차, 숙성우엉차, 우엉정과, 우엉진액, 홈고로케
출점팀: 노미로 | 조강숙, 조현일, 정승조, 장은지, 오정신, 어금희
<노미로老味老>는 ‘늙어도 늙지 않는다’는 뜻을 담고 있습니다. 억지로 늙음을 거부하는 것이 아니라 열정을 간직하고 ‘건강하게 늙어 감’을 추구하는 속뜻이 있습니다. 본래 우리의 몸은 자연에서 왔으며 질병이 없던 건강한 상태였습니다. 오염된 환경, 나쁜 생활습관 등으로 질병에 노출되기 쉬운 우리 몸을 질병으로부터 예방하고, 자연의 건강한 상태로 되돌려 놓기 위한 노력의 취지가 숨어있습니다. 노미로의 수장首長은, 대학원에서 식품치료를 전공하고, 현재 해븐리병원의 영양과장으로 재직중인 치료식전문연구가로, 좋은 음식은 명약과 같은 효능을 가진다는 생각을 지니고 있습니다. 자연과 몸이 조화를 이루는 식품의 조합에 만드는 이의 신념과 사랑을 담았습니다.
1 우엉약과- 한입크기의 개성약과를 응용한 것으로, 우엉진액과 ‘우리밀’을 사용. 우엉은 당질이 풍부한 식이섬유를 함유하고 있어 정장작용과 배변 촉진 효과로 변비에 좋음. 풍부한 ‘이눌린’ 성분이 신장 기능을 도와 당뇨와 신장병에도 좋음.
2 우엉차- 몸속 지방과 콜레스테롤을 제거해 다이어트에 좋음. 피지가 줄면서 피부 결이 고와지고 피부 재생력이 좋아짐. 혈액순환이 좋아져 냉증을 개선하고 손발이 따뜻해짐. 면역력이 좋아짐. 우엉껍질의 사포닌 성분이 암을 예방함. 우엉껍질의 리그닌 성분이 혈관을 청소, 피를 맑게 하며 뇌졸중과 심장병을 예방함.
3 우엉숙성차- 우엉을 숙성시켜 찌고 말리는 과정에서 우엉껍질에 함유된 사포닌의 약성을 극대화 하여 홍삼과 유사한 맛을 냄. 기호에 따라 꿀이나 설탕을 넣어 마시면 더욱 그윽한 풍미를 즐길 수 있음. 우엉껍질의 사포닌과 리그닌 성분이 암을 예방하고 콜레스테롤과 지방을 제거해 비만을 막아줌. 피지를 조절해 여드름을 없애주며, 꾸준히 마시면 매끄럽고 맑은 피부를 갖게 함.
4 우엉진액- 우엉 숙성 중 추출된 우엉의 진액에 벌꿀과 올리고당을 넣어 만듦. 물에 희석해 마시면 고품격의 진한 우엉차를 마실 수 있음.
5 우엉정과정과正果- 식물의 뿌리 또는 열매를 꿀에 넣고 조린 것으로 전과煎果라고도 함. 우엉을 껍질째 숙성시켜 우엉껍질에 함유되어 있는 사포닌의 약성을 증폭시켜 만든 정과. 천연벌꿀을 사용하여 과하게 달지 않고, 식감도 좋음.
6노미로 홈고로케- ‘땅속 브레인 푸드’ 감자로 만든 홈고로케비타민이 풍부한 감자는 ‘땅속에서 나는 종합비타민’으로도 불리움. 감자의 비타민B6 성분은 뇌세포의 기능을 향상시켜주는 성분으로 신경전달물질의 분비를 용이하게 하고, 뇌신경세포의 기능을 돕는 호르몬의 활성화에 기여하며, 필수 영양성분인 가바(GABA)의 생성도 유도함. 가바는 중추신경계에 널리 분포돼 있는 신경전달물질로 뇌 속에 가바의 양이 적을 경우 우울증, 불면증 등이 나타남. 또한 감자는 대표적인 알칼리성 식품으로 칼륨 함량이 높음. 인체 내에서 칼륨은 혈압 조절과 심장기능 유지, 노폐물을 배출하는 데 큰 역할을 하고 있음. 그 외에도 감자에는 섬유질이 풍부하고 수분함량이 높은 반면, 칼로리 함량은 낮아 인체에 유해한 콜레스테롤 배출과 동맥경화 예방은 물론, 다이어트 식품으로도 각광받고 있음. 새롭게 조명되고 있는 ‘땅속 브레인 푸드’감자에 야채를 듬뿍 넣어 만든 노미로만의 고로케임.
e95ckss@naver.com | http://blog.naver.com/e95ckss“

오미자시럽, 진저시럽, 모과 배 시럽, 생강쨈, 배쨈, 배 콤포트, 밤쨈, 모과 배 모히토, 진저에일, 배 타르트, 진저 견과류 타르트
출점팀: 인시즌 페어트리 팜(IN SEASON pear tree farm) | 김현정, 이소영
인시즌 페어 트리 팜/IN SEASON pear tree farm은 부모님이 가꾸시는 괴산 농원의 귀한 농산물(slow food)을 현대를 살아가는 도시인들의 삶 속에서 매일의 식탁에 쉽게, 먹고 싶은 음식으로 소비될 수 있도록(fast cook) 독자적인 레시피로 정성껏 만듭니다. 인시즌 천연시럽은 국내산 좋은 재료들을 가지고 농원에서 하나하나 직접 만듭니다. 특히 오미자 시럽은 그 아름다운 빛깔만큼이나 산뜻함이 일품이며, 달콤한 음료가 생각날 때 혹은 나른해지는 오후, 시원한 물에 희석해 마시면 아주 좋습니다. 또한 모과향이 일품인 모과 배 시럽과 쿠바산 유기농 원당으로 만든 진저 시럽은 따뜻한 물이나 우유, 혹은 탄산수에 희석하면 특별한 건강음료로 좋습니다. 설탕을 넣지 않은 배쨈과 유기농원당으로 만든 생강쨈, 그리고 고소함이 일품인 밤쨈은 그 자체로도 맛있지만, 타르트나 푸딩 등 좀더 특별한 레시피로 만나 보실 수 있습니다. 농부의 손에서 만들어지는 잼과 시럽으로 당신의 식탁을 배나무 아래 농원 뒷뜰로 초대합니다.
www.inseason.co.kr | www.facebook.com/inseasonpeartreefarm | bichong4@naver.com

치자물 곱게 물든 약밥 케익, 미니 약밥, 약선 차 패키지 2종, 약선 차 음료수, 몸의 기운을 내려주는 메밀전병
출점팀: 주아니 약선 레시피 | 박주안, 조의주
주아니 약선 레시피는, 몸에 좋은 약선 먹거리를 퓨젼방식으로 친근하게 선보이고자 합니다. 멀게만 느껴지고 고리타분해 보이는 우리나라 옛음식을 한층 캐주얼하게 즐기실 수 있길 바랍니다. 몸에 좋은 우리의 전통음식에 알맞게 사용하는 식재료 또한 모두 우리나라에서 자라고 난 것만을 선별해 정성껏 만듭니다.
julyann0327@gmail.com

두부과자그릇에 앉은 찰강냉이범벅
출점팀: 아라리오 | 유은아, 박정은, 신새미
<아라리오>는 강원도 정선에 계신 부모님이 직접 재배한 재료와 마을에서 공수한 재료를 사용하여, 재료의 맛을 최대한 살린 건강하고 맛있는 음식을 나누고자 하는 팀입니다. <두부과자그릇에 앉은 찰강냉이범벅>의 찰강냉이범벅은 말린 찰옥수수의 껍질을 벗겨 통팥과 함께 요리하여, 밥과 죽 중간상태인 ‘범벅’으로 맛보는 강원도의 음식입니다. 재활용 용기를 대신하고 범벅의 맛을 살리는 방법으로 두부로 만든 과자 그릇에 담아, 마르쉐@에서만 맛 볼수 있는 특색있는 음식으로 개발해 보았습니다. 이번 마르쉐@서울광장에서는 차갑게 먹는 강냉이범벅을 만나실 수 있습니다.
eayoo7@gmail.com

바질 크림치즈 머핀, 당근케이크, 체리클라푸티, ‘홍동아즈매’ 표 치즈를 이용한 크림치즈 머핀에 바질을 넣은 머핀, 달디 베스트셀러인 당근케이크
출점팀: sweet studio DAL D | 조은이
달달함을 디자인하는곳 <sweet studio DAL D> 입니다. 언제나 재미나고 맛있는 디저트를 만들기 위해 고민합니다. 용도와 컨셉에 맞는 특별한 케이크를 만듭니다. 2012년 5월 시작된, 언제나 달달한 냄새로 가득찬 스윗스튜디오 달디는 한성대입구역 3번 출구에서 2-3분 거리에 위치해 있습니다. 특별한 케이크가 탄생하는 작업실이자 케이크와 쿠키 구매도 가능한 가게로 운영되고 있습니다. 달디는 마르쉐@에 참여하는 농부팀의 작물을 이용한 디저트를 만드는 것에 의의를 두고 즐겁게 참여하고 있습니다. 고정 메뉴보다는 그때그때 신선한 제철 재료를 이용한 새로운 디저트를 추구합니다. 마르쉐에서 판매하는 달디구리들은 스튜디오에서도 구매 가능합니다. 농부팀 ‘홍동아즈매’ 표 치즈를 이용한 크림치즈 머핀에 바질을 넣은 머핀, 달디 베스트셀러인 당근케이크 등을 가지고 나갑니다.
daldaran@gmail.com | www.dal-d.com | www.facebook.com/sweetstudioDALD | www.twitter.com/sweetstudioDALD