6월 11일 (일) 마르쉐@혜화 <초여름> 요리팀을 소개합니다.

*** 여름 (6~9월) 에는 1시간 앞당겨진 10:00~15:00 로 운영됩니다.

마르쉐@혜화 <초여름>

2017년 6월 11 일요일 10:00-15:00
대학로 마로니에 공원 (혜화역 2번출구, 종로구 대학로 8길 1)

마르쉐@ 제철 공연 / 12:00 ~ 12:30 / 무대
트럼본과 피아노의 조화로운 연주, 최수진 Duo

마르쉐@ 농부워크숍 / 12:30 ~ 13:00 / 무대
인시즌과 함께하는 초여름 과수원 이야기

*요리팀

[아빠맘두부]
두부/순두부) : 두부와 순두부는 최고 품질의 국산콩만을 사용하며 전통직화방식으로 콩물을 끓이고 천연심층수를 간수로 사용하고 있습니다. 일체의 첨가제를 배제하고 콩과 심층수만으로 생산하는 신선한 친환경 안전 먹거리입니다.
(콩국/두유) : 최고 품질의 국산콩만으로 껍질을 제거하고 초미세로 갈아 목넘김이 부드럽고 고소하고 깔끔합니다.
(우무채콩국) : 아빠맘콩국에 우무채를 넣어 시원함과 고소함을 맛볼수 있습니다.

두부/순두부/콩국/두유
___ 은평지역을 대상으로 로컬푸드를 지향하며 전통생산방식으로 고소하고 신선한
두부와 콩을 원료로한 콩나물, 콩국을 생산 공급하고 있습니다.
www.daddymom.kr

[탈리탈리]
여러가지 스파이스 요리를 한접시에 맛 볼 수 있습니다.

탈리: 삼바르, 고수 처트니, 어금니콩 토마토 양파 샐러드, 초여름채소 커리
___ 우리는 계절채소 그리고 마르쉐 농부 채소로 스파이스 요리를 하는 팀입니다.
www.facebook.com/talitali.co www.monsooneats.com

[Urban Farm Table]
테린은 프랑스식 돼지고기 요리 이며 이번에 까망돼지를 이용해서 만들어서 샐러등과 같이 드실수 있으며 비트 찬스프와 체리토마토는 시원하게 여름에 드실수 있습니다. 저희는 항상 제철 식재료를 가지고만 가공을 하기 때문에~ 참외 쳐트니 외에 몇가지 더준비해 가겠습니다

까망돼지를 이용해서 만든 프랑스식 테린과 샐러드, 그래도팜의 비트와 체리토마토를 활용한 비트 찬스프와 체리토마토 샐러드. 그리고 어반팜테이블표 수재 가공품
___ 사당동 남성초등학교 앞에 있는 요리 공방이고요. 자희는 요리로서 농부와 소비자를 연결한다는 생각으로 많은 연구를 하는 곳입니다
www.facebook.com/uft.ratedr

[폴아저씨빵]
화덕난: 지리산 통밀로 만든 화덕난 ,커리와 함께 제공
쌀식빵 :우리쌀,유정난,우유,100%버터가 들어간 무설탕 식빵
쌀치아바타: 우리쌀 ,올리브유,블랙올리브가 들어간 채식자를 위한 무설탕빵
쌀 행복빵:아내가 제일 좋아하는 우리쌀,건청포도,호두 ,오랜지필이 들어간 채식자를 위한 빵
호밀빵 ;호밀50% 우리밀50%로 만든 무설탕 채식자를 위한 빵

화덕난 쌀식빵 쌀치아바타 쌀행복빵 호밀빵
___ 우리쌀 우리밀을 사용하여 홈베이킹으로 빵을 굽고 있습니다

[느린 부엌]
석탄병 – 대추고와 감고에 밤 , 대추, 유자를 다져 넣고 만든 떡입니다.
증편 – 막걸리로 발효시켜 만든 전통 여름떡입니다.
삼색설기 – 대추고와 단호박, 생딸기를 갈아서 만든 세가지의 맛이 나는 떡입니다.
대추설기 – 대추를 48시간 고아서 고를 만들어 쌀가루에 반죽한 떡입니다.
쑥인절미 – 오염안된 거문도의 쑥으로 만듭니다.
흑미찰편 – 흑미에 생땅콩을 찌고 여기에 밤, 대추 , 호두, 잣을 넣고 만듭니다.
대추 찰편 – 48시간 고아 만든 대추고에 밤, 대추 등을 넣고 만듭니다.
한과 – 우리밀 약과는 우리밀에 꿀과 참기름등으로 반죽해서 조청에 집청해서 만듭니다.
음료 – 무설탕 식혜는 유기농 엿기름과 쌀의 당화작용으로만 만듭니다.
오미자 화채 – 문경에서 무농약으로 키운 오미자를 청으로 만들어 여기에 배를 띄워서 만듭니다

석탄병. 증편. 삼색설기. 대추설기. 쑥인절미. 흑미찰편. 대추찰편 / 한과: 우리밀 약과 / 음료: 무설탕 식혜, 오미자 화채
___ 자연에서 나는 식재료에 전통의 조리방법으로 만듭니다.
suji4949@naver.com

[능소화향기]
개성약과 – 네모지게 썰어 만든다 하여 모약과라고 부르는 개성약과는 고려시대 수도인 개성지방에서 만든 것으로 궁중에서도 즐겨 먹던 전통한과입니다. 밀가루에 참기름을 버무려 체에 내려서 술을 부어 한덩어리가 되도록 살살 뭉칩니다. 네모반듯하게 썰어서 낮은 온도의 기름에서 부풀린 후 높은 온도에서 노릇하게 익혀 건집니다. 여러날 기름을 뺀 후 생강을 넣어 끓인 조청에 하루를 담가 건집니다. 꽃모양으로 만든 대추와 호박씨로 장식합니다.
호도강정 – 고소하고 달콤한 맛이 오랫동안 입안에 가득 남습니다. 다과상에 차와 올리는 귀한 한과입니다. 뜨거운 물에 담가 떫은 맛을 뺀 후 설탕물에 조려 건집니다. 기름에 튀겨 너른 채반에서 식힙니다.

___ 능소화향기는 전통음식 중에서도 다과상,잔칫상 등에 올리는 한과를 만들고 있습니다. 주요 판매품목으로는 개성약과, 호도강정 그리고 게절에 따른 정과를 만들고 있습니다.
imfreemeto@naver.com

[지새우고]
네가지 *곡물잼을 준비합니다.
(하절기에는 제품의 안정성을 위해 앙금잼_단팥/완두콩 은 매장에서만 구입하실 수 있습니다.)
무쇠솥에 직접 볶은 땅콩을 꿀에 그대로 재운 *땅콩잼
지새우고에서 가장 사랑 받는 *흑임자잼과 *볶은콩잼
씁쓸하면서 달콤한 발로나 초콜릿과 땅콩을 함께 넣어 만든 *초코땅콩잼
곡물잼에 곁들일 수 있는 고소하고 달지 않은 크래커를 굽습니다. 지새우고 크래커는 국내 농가에서 나는 우리밀과 토종밀, 현미유, 꿀, 곡물을 기본 반죽으로 달지 않고 담백한 식사대용 과자입니다.
검은깨, 들깨, 호박씨, 귀리가 듬뿍 담긴 채식메뉴인 *씨앗크래커, 우유, 아몬드가루를 넣어 더욱- 고소한 *우유크래커, 강원도 봉평 메밀가루와 단백질이 풍부한 수제 유청을 넣어 반죽한 건강한 *메밀크래커, 야생유자로 청을 담가 상큼하게 구워낸 *유자크래커, 외할머지댁 토종생강과 공정무역 시나몬계피로 반죽한 ‘생강크래커’ 를 준비합니다.

곡물을 활용한 *스위츠는 더불어농원의 흑갱과 우보농장의 자치나를 비롯한 여섯가지 국내산곡물로 만든 *토종쌀그래놀라, 공정무역캐슈넛과 벨기에산 초콜릿을 넣은 *곡물캐슈큐키입니다.
___ 지새우고는 국내산 곡물로 잼과 스위츠를 만듭니다.
www.zsaeugo.com

[봄날 (사찰음식 자련)]
밥 :현미밥, 현미두부김밥, 현미유부초밥
장아찌, 피클 : 케일피클, 가지피클, 브로커리피클, 당근피클, 김장아찌, 두부조림

___ 몸과 마음을 건강하게 하는 자연을 닮은 느린 음식을 만듭니다.
:http://www.instagram.com/minyeonja

[농가밀_마을에빵]
1. 빵누리_6월 제철 액종빵 / 6월의 싱그러운 듬뿍 머금은, 향긋한 이달의 빵누리 액종빵입니다. 농가밀과 활기찬 액종의 힘만으로 구워낸, 식사대용 빵입니다.
2. 하나meal_천연효모빵 / 4가지 농가밀을 배합해서 구운, 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하고 부드러운 하나meal 천연효모빵. 식사 대용으도 충분한 팜브레드입니다.
3. 해밀 _ 토마토짭잘이쉬폰 / 청주면가 앉은뱅이밀에 그래도팜의 유기농 대추 방울 토마토로 페이스트를 만들어 죽염으로 간을 해서 넣었습니다. 오븐에서 오랜 시간 구운 토마토와 엑스트라 버진 올리브오일과 생바질을 다져 넣어서 더운 여름날 수분보충 식사용으로 좋은 짭짤한 농가밀 쉬폰입니다.
4. 곡우100% 호밀 천연효모빵 곡우호밀만이 지니고 있는, 진하디 진한 풍미를 그대로 느낄 수 있는 호밀빵입니다. 한조각 만으로도 입안이 개운해지는, 식사대용의 든든한 곡우 호밀빵입니다.
5. 앉은뱅이밀 동그리빵 / 쫄깃하고 달큰한 청주면가 앉은뱅이밀 베이스에, 신선한 할머니댁 유정란과 유애래 목장우유로 반죽하여 고소함과 부드러움을 더했습니다. 빵만으로는 어린 아이들 간식빵으로 그만, 그 사이에 신선한 채소등의 재료를 더하면 훌륭한 샌드위치로 변신합니다.
6. 햇 완두콩 스프레드 샌드빵 / 완도에서 자란 싱그러운 햇 완두콩만으로, 완두콩의 은은함과 기분좋은 달큰함이 깃든 스프레드를 만듭니다. 시원한 완두콩 스프레드를 듬뿍 샌드한, 간단한 식사대용 혹은 기분좋은 간식대용으로 그만인 빵입니다. 추억의 앙금빵을 빵누리만의 농가밀 빵으로 재해석해봅니다.
7. 농가밀 피타빵 /  2가지의 농가밀과 천연효모를 배합하여 굽는, 쫄깃하면서도 구수한 풍미의 농가밀_피타빵입니다. 반으로 가른 피타빵 사이에, 신선한 제철 채소샐러드 만을 듬뿍 더해 먹으면 가벼운 샌드위치로도 그만이랍니다.
8. 빵누리 _ 피타빵 샌드위치 / 싱그러운 자연농법 제철 채소들을 듬뿍넣어 싱그러움이 가득한 시원한 피타샌드위치입니다.
9. 하나meal _비건 샌드위치 / 천연효모빵에 쌉쌀한 뎅유지소스와 엄마 된장 & 나림 찹쌀조청으로 만든 된장딥을 바르고, 뿌리채소 구이와 텃밭 잎채소를 듬뿍 넣은 하나meal 비건 샌드위치 입니다.
10. 하나meal 된장딥 /  농사지은 콩으로 만든 엄마 된장과 전통수제조청’나림’ 찹쌀조청, 외할머니 참깨로 만든 된장딥. 농가밀빵에 발라 먹으면 든든한 한끼 식사로 충분해요. 한국 전통 장과 조청으로 만든 농가밀빵과 잘 어울리는 소스입니다.
11. 하나meal 뎅유지소스 / 슬로우푸드 ‘맛의방주’에 등록된 제주에서 자생되는 재래 감귤나무의 일종의 야생유자 뎅유지로 만든 새콤 달콤 쌉쌀한 소스 입니다.
12. 새콤달콤 레몬마들렌 / 새콤한 과일이나 에이드가 당기는 더운 계절입니다. 새콤달콤 레몬마들렌으로 기분좋은 당충전과 함께 고소밀의 고소함도 느껴보세요.
13. 블루베리 비건 타르트 / 고소밀에 소금, 물, 오일로만 만든 타르트지에 직접 끓인 블루베리 콩포트에 생블루베리 듬뿍 넣어 만든 제철 과일 타르트입니다.
14. 아몬드 비스코티 /  두번 구워 더 고소한 핑거푸드입니다. 통아몬드와 새콤달콤 건크랜베리가 풍미좋은 고메버터와 고소밀을 만나 먹을수록 고소합니다
15. 앉은뱅이5쿠키 / 구례 홍순영 농부의 앉은뱅이밀, 청주면가 앉은뱅이밀로 만든 5가지 쿠키로 발효버터, 유정란, 유기농 비정제 설탕, 플뢰르드셀 등으로 건강하게 만들었습니다.
16. 자가제분 현미 코코넛 비건 쿠키 / 구례 홍순영 농부님의 순환농법으로 기르신 현미를 직접 자가제분합니다. 너무나 구수하다 못해 꼬수운 현미로 코코넛향이 은은한 글루텐프리 비건식 쿠키를 굽습니다.
17. 오도독 아마란스 채식쿠키 / 앉은뱅이통밀, 호밀, 오트밀, 오독 오독 아마란스 식감이 재미난 식사 대용 내추럴 비건 쿠키 입니다.
18. 청주면가앉은뱅이통밀, 밀가루, 밀차 / 청주면가앉은뱅이밀 2015.10.30 파종, 2016.6.14 수확,
2016.6.20 함양 지리산우리밀농산영농조합법인에서 제분한 3년차 청주면가앉은뱅이통곡 & 밀가루 & 볶은 밀차

___ 농가밀_마을에빵은 농가밀을 아끼는 이들의 작은 빵식탁 입니다.
농가밀_마을에빵 http://farmbread.net/
마을에빵 공동작업실 http://cafe.naver.com/webmov.cafe

[로푸드팜 rawfoodfarm]
1.로푸드 바나나 티라미스케익 -바나나와 로푸드 생식 싹틔운 곡물, 견과류 티라미스 케익
2.로푸드 마카롱-100% 코코넛으로 만드는 무첨가 무오븐 생식 마카롱
3.로푸드 과일바크 브라우니 – 말린과일과 로푸드 부라우니
4.로푸드 에너지볼 믹스 -아몬드,호두 ,해바라기씨, 싹틔운 곡물 등과 한국에서 나는 다양한 채소 과일을 활용한 로푸드 에너지볼
5.로푸드 에너지 디톡스 주스 -100% 제주도 흙당근과 알비트를 이용한 에너지파워 주스
6.청소년바리스타 고디바 더치커피- 대안학교를 다니며 중학교때 바리스타 꿈을 키워 자격증을 따고 고등학교 1학년인 지금 엄마가 운영하는 가게에 더치커피를 조금씩 선보이고 있습니다 한국에서 맛보기 어려운 고디바 (헤이즐럿) 더치커피를 마르쉐에서 보여드립니다.

___ 우리는 생채식으로 (과일,야채,싹튼 곡물,견과류) 100% 비건 채식주의를 지향하여 맛있고 건강한 로푸드 디저트와 글루텐프리 베이킹을 연구하는 쿠킹스튜디오를 운영하는 로푸드팜입니다.
http://blog.naver.com/mongsil0010
02-336-1210

[전통수제조청”나림”]
1. 찹쌀조청 : 울아버님 농사지은 찹쌀과 엿기름으로 친정엄마가 알려주신 전통방식으로 만든 ‘나림”의 대표 시그니처 찹쌀조청
2. 계피조청 : 관절염에 탁월한 효자 식품으로 알려진 계피를 진하게 달여 넣은 계피조청
3. 도라지조청 : 감기와 천식에 탁월한 6년근 약도라지가 듬뿍 들어가 식감이 좋은 도라지조청
4. 대추조청 : 신장기능을 강화시켜 면역력을 키우는데 탁월한 대추, 달콤하고 부드러운 맛이 더해져 기력회복에 탁월(특허출원중)
5. 생강조청 : 알싸하고 칼칼한 맛이 좋고 진저롤 성분이 많아 항균작용이 탁월하다는 생강을 듬뿍넣은 생강조청
6. 찰현미 강정 : 울아버님 농사지은 구운 찰현미와 고소한 땅콩, 전처리한 해바라기씨에 “나림” 찹쌀조청 듬뿍, 소량의 유기농 비정제설탕을 넣어 만든 전통간식
7. 토종 들깨강정 : 울어머니 농사지은 토종 들깨를 살짝 구워 “나림” 찹쌀조청과 소량의 유기농 비정제설탕을 넣어 만든 단백질 듬뿍 건강 전통간식
8. 곡물 쉐이크 : 부모님이 농사지은 찰현미, 찰보리, 조 , 황권, 납작보리, 겉보리, 현미를 깨끗이 씻어 찐 후 건조해요. 건조시킨 곡물을 팬에 구워 고소함을 더해주고 곱게 갈아 통 곡물가루로 만들어요. 수제 통 곡물가루, “나림” 찹쌀조청, 유기농 비정제 설탕, 얼음을 갈면 곡물쉐이크완성!

___ “소박하지만 기품 있는 전통의 맛” 나림의 찹쌀조청입니다.
*홈페이지 : http://narim.modoo.at/ *블로그 : http://blog.naver.com/cnf31743
*인스타 : http://www.instagram.com/narim.aa

[사직동 주반]
마르쉐 농부팀 준혁이네 농장과의 협업으로 농장의 채소를 활용한 요리와 음료를 선보입니다. 가벼운 피크닉 느낌으로 드실 수 있도록 간편한 샌드위치와 무알콜 모히또를 준비했습니다. 철이 지나면 다시 1년을 기다려야 하는 산마늘 생채로 만든 페스토도 판매 예정입니다.

준혁이네 농장 채소와 돼지 삼겹살이 들어간 베트남풍 바게트 샌드위치 ‘반미’ / 준혁이네 농장 민트-바질 모히또 (무알콜) / 산마늘 (명이) 페스토
___ 지중해풍의 해산물 요리와 각국의 스파이스 요리를 전통주, 와인, 맥주를 포함한 다양한 주류와 매칭하고 있는 서촌의 요리주점입니다. https://www.facebook.com/jooban2015/

[casa d’Assisi]
합성첨가물은 배제한 천연향신료와 4년간 간수를 뺀 천일염과 정성으로 햄을 만듭니다.

피노키오살라미, 판체따, 로인생햄, 베이컨, 닭가슴살햄 etc.
___ 지리산자락 구례에서 이태리 햄들을 만드는 조그만 공방입니다.
www.facebook.com/casadassisi

[뿌리온더플레이트]
1.현미흑임자머핀 / 유기농현미가루, 유기농흑임자, 유기농두유, 메이플시럽 등으로 만든 고소한 흑임자 머핀
2.현미블루베리머핀 / 유기농현미가루, 유기농건/냉동블루베리, 유기농두유, 메이플시럽 등으로 만든 새콤달콤한 블루베리 머핀
3.블루베리아몬드타르트 / 유기농현미가루, 유기농냉동블루베리, 메이플시럽, 유기농두유, 아몬드 등으로 만든 고소하면서 상큼한 타르트
4.현미건포도쿠키 / 유기농현미가루, 국내산오트밀, 유기농해바라기씨, 유기농 건포도, 메이플시럽 베이스 달콤하고 고소한 현미쿠키.
5.유기농두유마요네즈 / 유기농무첨가두유, 포도씨유, 천일염 등을 넣어 만든 건강한 마요네즈.(채소 딥핑소스, 샌드위치 스프레드, 샐러드드레싱 등 다양하게 활용하실 수 있습니다.)
6.뿌리에코백 / 에토프 이나영 작가와 특별 제작한, 뿌리온더플레이트만의 한정수량 에코백

___ PPURI(PPURI on the plate) ‘뿌리온더플레이트’, 부르기 싶게 줄여 ‘뿌리’는 대지의 왕성한 에너지를 담아 우리가 먹고 나눌 수 있는 음식과 디저트를 부부가 손수 만드는 혜화동의 작은 현미디저트 전문 카페& 쿠킹스튜디오입니다. 남편(강대웅)은 현미디저트를 연구하고 구우며, 아내(이윤서)는 마크로비오틱 요리연구 및 요리수업을 하고 있습니다. www.instagram.com/ppuriontheplate
www.facebook.com/ppuriontheplate http://yunseo85.blog.me

[허니포레스트]
초여름에 잘 어울리는 이탈리안 허브 소시지와 폴 아저씨 빵집의 치아바타, 발사믹 유기농양파볶음에 집에서 키운 푸성귀, 매실청 소스를 담은 소시지 플레이트
대파와 유기농 와인을 넣은 떡갈비와 폴 아저씨 빵집의 치아바타, 발사믹 유기농양파볶음에 집에서 키운 푸성귀, 매실청 소스를 담은 소시지 플레이트
포장 소시지 – 이탈리안 허브 소시지 5개 350g
포장 떡갈비 – 떡갈비 4개 360g
포장 베이컨 – 유기농사과나무로 훈연한 베이컨 300g 한덩이
포장 수비드등심햄 – 사과나무 훈연하고 65도 수비드 조리한 등심햄 350g
포장 야채 플라이시 케제 – 각종 야채가 들어간 독일식 오븐햄플라이시 케제 400g

___ 허니포레스트는 화학재료가 없는 건강한 육가공품을 만드는 예비사회적기업입니다. 육가공 기술 하나만 가지고 맨땅에 헤딩하듯 만들었지만 점점 소문이 늘면서 자리잡고있는 과정입니다. 경북 상주의 고기와 농산물을 가지고 다양한 소시지와 햄, 베이컨과 떡갈비를 만들고 있습니다. 지역 저소득층과 노령자들의 건강하고 돈 많이 주는(!!) 즐거운 일터를 만들기 위해 더 많이 고기반찬을 팔고자 애를 씁니다.
https://www.facebook.com/gukjin.lee.5

[주아니]
# 채소 식빵 (들깨 두유두부식빵, 비트 두유식빵)
# 약선 깜빠뉴 (들깨 깜빠뉴, 비트 깜빠뉴)
# 약쑥 베이비슈
# 기력쑥쑥! 한방 아이스티

___ 주아니 식탁은, 약선을 주제로 빵과 음식을 만들고 있습니다. 옛선조들의 전통 음식을 우리 주변에 있는 식재료를 사용해 가볍고 조화롭게 즐길 수 있도록 재해석해 선보이고 있습니다. instagram.com/jooann153

[말마햄]
수제햄과 수제햄 샌드위치

안심, 등심, 목살 항정 베이컨 닭가슴살 햄
___ 저희는 육가공에 푹 빠져서 시간이 가는줄 모르고 살고 있는 한국 캐나다 커플입니다. Mmham1

[아라리오]
강냉이범벅은 말린 옥수수 알갱이를 껍질을 벗겨 밥처럼 지어 먹었던 강원도의 주식입니다. 이 찰강냉이범벅을 두부로 만든 과자(특허출원)에 담아 함께 먹는 방식으로 마르쉐에서만 맛볼 수 있게 개발하였습니다. 옥수수에 다양한 콩류를 곁들이면 보다 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.

두부과자그릇에 담은 찰강냉이범벅
___ 아라리오는 강원도 정선에서 나는 재료를 주로 하여 한국의 토속음식을 재해석하려는 시도를 하고 있습니다. facebook.com/arariofood / eayoo7@gmail.com

[sweet studio DAL D]
체리클라푸티 – 통체리가 들어간 부드러운 프랑스 가정식 디저트
오렌지스콘 – 파파도터의 오렌지를 넣은 스콘
레몬마들렌 – 레몬 제스트를 넣고 글레이즈한 마들렌
라임타르트 – 라임커드와 머랭을 얹은 상큼한 타르트

_ 특별한 케이크와 재미난 쿠키를 만드는 달달한 스튜디오. 좋은 재료와 제철 과일 채소를 사용한 디저트를 선보입니다. www.dal-d.com www.facebook.com/sweetstudioDALD daldaran@gmail.com

[달키친,달버거]
1. 꽃비원 향긋한 허브 ‘딜’ 과 햇 적양파를 다져 넣어 산뜻한 소이네즈 소스를 만듭니다.
2. 버거 토핑은 초여름의 열매채소 주키니, 토마토, 가지를 오븐에 굽습니다.
3.‘꽃비원’ 의 사과, 배 효소에 간장과 조청, 식초를 넣고 오랜시간 진득하게 졸여 설탕없이 진한 브라운 소스를 만듭니다.
4. 준혁이네 생생하고 다양한 잎채소를 풍성하게 올립니다.
5. 농가밀, 우리밀을 연구하고 판매하는 ‘더벨로’의 발효번을 이용합니다.

제철 곡물채소버거 (Vege Burger)
___ 채소 조리공방 , 달 키친 우리땅 제철 본연의 맛을 함께 느끼고 배우며, 온전한 한끼를 바랍니다.
제철의 열두가지 곡물채소를 잘게 다지고, 빚어 구운 패티와 통밀을 발효시켜 만든 담백한 버거빵으로 채소버거를 만듭니다. 몸과 마음이 기쁘다 외치는 계절버거를 드셔보세요
www.facebook.com/dalkitchen

[아까h]
타랄리 (후추맛, 비건) – 이탈리안 스낵, 와인안주용으로도 즐겨먹는 제품. 앉은뱅이밀사용
수제 엔쵸비로 만든 시저드레싱(병입제품) – 작년에 담근 부산 기장멸치 수제 엔쵸비로 만든 시저드레싱, 방사유정란 사용한 수제 드레싱입니다. (한정수량)
햇완두콩과 로마식 쥬키니 마리네이드를 곁들인 오븐에 로스팅한 돼지등심구이(아리스타디마이알레)

___ 연남동에서 건강하게 키운 농산물을 직거래를 통해 계절에 따른 신선한 재료로 만든 이탈리아가정식요리를 선보이고 있습니다. 케이터링 및 클래스도 함께 운영하고 있습니다.
www.facebook.com/accah15, www.instagram.com/accah_accah

[브렌네르네 리예뜨]
프랑스의 뚜르Tours지역에서 시작된 리예뜨는 오늘 날엔 프랑스 전역에서 대중적인 음식으로 사랑받고 있답니다. 브렌네르네는 가정식 레시피로 만들며 제주산 흑돼지와 10여 가지 향신레시피 주머니와 함께 7시간 이상 삶아 건진 후 손수 찢어 담아 차갑게 보관합니다.

스프레드햄 리예뜨 병입, 리예뜨 그리고 절인양파와 생토마토를 넣은 또띠야랩
___ 제주에서 프랑스 전통 스프레드햄 리예뜨를 만드는 한/프 가족입니다
www.facebook.com/groups/rillettesbrenner