5월 27일 (토) 마르쉐@성수 요리팀을 소개합니다.
마르쉐@성수 <소풍>
일시 : 2017년 5월 27 토요일 11:00-16:00
장소 : 언더스탠드에비뉴 ( 서울숲역 3번출구, 뚝섬역 8번출구 )
#요리팀
[봄날 ‘사찰음식 자련’] 현미밥상1. 밥 ( 현미밥, 현미두부김밥, 현미유부초밥 )
2. 반찬
– 김장아찌, 토마토 장아찌, 산초장아찌, 콩나물 장아찌
– 브로콜리 피클, 콜라비 피클, 잎채소피클
– 두부조림
3. 모듬 피클 과 김 장아찌는 따라 구매 가능합니다 (소량 준비)
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몸과 마음을 건강하게 하는 자연을 닮은 느린음식을 만듭니다.
http://www.instagram/minyeonja [능소화향기] 개성약과 – 네모지게 썰어 만든다 하여 모약과라고 부르는 개성약과는 고려시대 수도인 개성지방에서 만든것으로 궁중에서도 즐겨 먹던 전통한과입니다. 밀가루에 참기름을 버무려 체에 내려서 술을 부어 한덩어리가 되도록 살살 뭉칩니다. 네모반듯하게 썰어서 낮은 온도의 기름에서 부풀린 후 높은 온도에서 노릇하게 익혀 건집니다. 여러날 기름을 뺀 후 생강을 넣어 끓인 조청에 하루를 담가 건집니다.
꽃모양으로 만든 대추와 호박씨로 장식합니다.
호도강정 – 고소하고 달콤한 맛이 오랜동안 입안에 가득 남습니다. 다과상에 차와 함께 올리는 귀한 한과입니다. 뜨거운 물에 담가 떫은 맛을 뺀 후 설탕물에 조려 건집니다. 기름에 튀겨 너른 채반애 식힙니다.
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능소화향기는 전통음식 중에서도 다과상,잔칫상 등에 올리는 한과를 만들고 있습니다. 주요 판매 품목으로는 개성약과 호도강정 그리고 계절에 따른 정과를 만들고 있습니다.
imfreemeto@naver.com [전통수제조청 “나림”] 1. 찹쌀조청 : 울아버님 농사지은 찹쌀과 엿기름으로 친정엄마가 알려주신 전통방식으로 만든 ‘나림”의 대표 시그니처 찹쌀조청
2. 계피조청 : 관절염에 탁월한 효자 식품으로 알려진 계피를 진하게 달여 넣은 계피조청
3. 도라지조청 : 감기와 천식에 탁월한 6년근 약도라지가 듬뿍 들어가 식감이 좋은 도라지조청
4. 대추조청 : 신장기능을 강화시켜 면역력을 키우는데 탁월한 대추, 달콤하고 부드러운 맛이 더해져 기력회복에 탁월(특허출원중)
5. 생강조청 : 알싸하고 칼칼한 맛이 좋고 진저롤 성분이 많아 항균작용이 탁월하다는 생강을 듬뿍넣은 생강조청
6. 찰현미 강정 : 울아버님 농사지은 구운 찰현미와 고소한 땅콩, 전처리한 해바라기씨에 “나림” 찹쌀조청 듬뿍, 소량의 유기농 비정제설탕을 넣어 만든 전통간식
7. 토종 들깨강정 : 울어머니 농사지은 토종 들깨를 살짝 구워 “나림” 찹쌀조청과 소량의 유기농 비정제설탕을 넣어 만든 단백질 듬뿍 건강 전통간식
8. 농가밀 토스트 : 따뜻하게 구운 하나meal 천연효모빵에 전통수제조청 ‘나림’ 생강조청, 하나meal 산마늘 페스토를 샌드한 농가밀 토스트와 빵누리의100%호밀빵에 직접만든 생버터를 얼려 아이스크림 느낌의 시원함과 부드러움 “나림”의 시그니처 찹쌀조청의 기분좋은 달콤함에 디저트로 충분히 훌륭한 농가밀 토스트
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“소박하지만 기품 있는 전통의 맛” 나림의 찹쌀조청 입니다.
홈페이지 : http://narim.modoo.at./ 인스타 : http://www.instagram.com/narim.aa [허니 포레스트] 다진 돼지 뒷다리살, 간장과 매실청, 청주와 참기름을 넣은 불고기맛 민찌 스테이크와 작년에 담근 매실청 소스, 농사지은 푸성귀와 유기농 포도 와인 소스의 샐러드
으깬 감자와 유기농 오이까지 곁들인 스테이크 샐러드 플레이드 한접시 5,000
양배추, 양파, 부추, 고추를 듬뿍 넣은 왕주먹 야채 군만두 1개 3,000
그 외에도 허니포레스트가 만든 각종 소시지와 햄, 떡갈비와 베이컨을 5,000~10,000원에 판매합니다.
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우리는 경북 상주에서 배과수원을 하면서 닭과 돼지를 키우는 농부들입니다. 작년부터 취약계층과 함께 화학재료가 없이 지역의 농축산물을 구매하여 만드는 육가공품 예비사회적기업 허니포레스트를 운영합니다. 아질산염, 인산염, 방부제, 조미료 없이 해조칼슘과 식이섬유, 효모분말을 가지고 맛있고 건강한 햄과 소시지를 만들어냅니다.
https://www.facebook.com/gukjin.lee.5 [농가밀_마을에빵] 1. 하나meal_천연효모빵
제품설명 : 3가지 농가밀을 배합해서 구운, 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하고 부드러운 하나meal 천연효모빵. 식사 대용으도 충분한 팜브레드입니다.
2. 빵누리_천연효모빵
제품설명: 앉은뱅이밀 통곡을 직접 자가제분하여, 더더욱 신선한 농가밀의 향을 그대로 느낄 수 있는 농가밀 천연효모빵입니다. 이번달은 기존의 백밀천연효모종 대신, 호밀효모종을 더해 구워봅니다.
3. 빵누리 _ 100% 곡우호밀빵
제품재료: 곡우호밀만이 지니고 있는, 진하디 진한 풍미를 그대로 느낄 수 있는 호밀빵입니다. 한조각 만으로도 입안이 개운해지는, 식사대용의 든든한 곡우 호밀빵입니다.
4. 해밀 _ 토마토짭잘이쉬폰
제품설명 ; 청주면가 앉은뱅이밀에 그래도팜의 유기농 대추 방울 토마토로 페이스트를 만들어 죽염으로 간을 해서 넣었습니다. 오븐에서 오랜 시간 구운 토마토와 엑스트라 버진 올리브오일과 생바질을 다져 넣어서 더운 여름날 수분보충 식사용으로 좋은 짭짤한 농가밀 쉬폰입니다.
5. 해밀 _ 우리쌀롤케이크
제품설명 : 우리쌀로 만든 스펀지에 45% 고소한 생크림을 가득 채운 부드러운 롤케이크로, 빵누리 할머니댁 방사유정란으로 더욱 건강하게 만든 글루텐프리제품입니다 퓨어한 우유맛 그대로 기분좋은 디저트가 되어줄 거예요
6. 하나meal _ 오도독 아마란스 채식쿠키
제품설명 : 앉은뱅이통밀, 호밀, 오트밀, 오독 오독 아마란스 식감이 재미난 식사 대용 내추럴 비건 쿠키 입니다.
7. 해밀 _ 아몬드 비스코티
제품설명 ; 두번 구워 더 고소한 핑거푸드입니다. 통아몬드와 새콤달콤 건크랜베리가 풍미좋은 고메버터와 고소밀을 만나 먹을수록 고소합니다
8. 해밀 _ 앉은뱅이5쿠키
구례 홍순영 농부의 앉은뱅이밀, 청주면가 앉은뱅이밀로 만든 5가지 쿠키로 발효버터, 유정란, 유기농 비정제 설탕, 플뢰르드셀 등으로 건강하게 만들었습니다.
1) 크랜베리 아몬드 쿠키 : 새콤달콤 크랜베리와 고소한 아몬드 슬라이스로 넣어 만든 쿠키
2) 마카다미아 초코칩 쿠키 : 오도독 고소한 마카다미아와 초코칩이 만나 만든 고소한 초코쿠키
3) 다크 초코칩 쿠키 : 촉촉한 다크 초코쿠키로 부드럽고 진한 초코쿠키
4) 또또 쿠키 : 담백하고 부드러운 버터쿠키로 아들이 먹고, 또또 달라고 해서 또또쿠키
5) 홍차 쿠키 : 얼그레이 홍차를 넣어서 만든 홍차향 가득한 오후의 쿠키
9. 빵누리 _ 구운 고로케(비건 or 달걀포함)
제품설명: 알찬 속재료들로 이루어진 두종류의 농가밀 고로케입니다. 달콤하면서도 부드러운 남작을 베이스로 만들어 내는 속재료를 알차게! 오븐에구워 담백하면서도 든든한 한끼대용으로도 충분한 빵누리표 고로케입니다.(비건제품과 유제품이 포함된 제품 2종류)
10. 빵누리 _ 햇양파 오믈렛 샌드위치
제품설명: 햇양파를 듬뿍넣어, 달콤함과 부드러움을 더한 오믈렛을 샌드한 샌드위치입니다. 직접만든 파프리카&양파소스와 피클등을 더해 농후하면서도 새콤한 맛을 더했습니다. 농가밀 비건식 식빵을 바삭하게 토스트하여 그 사이에 오믈렛을 듬뿍 넣어드려요.
11. 빵누리 _ 햇양파&파프리카&토마토 피클
제품설명: 달콤한 햇양파와 신선하게 아삭한 파프리카, 방울토마토로 만든 새콤달콤 시원한 피클입니다. 피클을 다양하게 활용하실 수 있어요. 농가밀빵 곁들여 드시는것은 물론이거니와, 요리에 더해도 그만! 피클국물은 냉면 소스로도 추천합니다:)
12. 하나meal _ 비건샌드위치
제품설명 : 살짝 토스트한 하나meal 천연효모빵에 쌉쌀한 뎅유지소스와 엄마 된장 & 나림 찹쌀조청으로 만든 된장딥을 바르고, 외할머니 남작(감자) 구이와 텃밭 잎채소를 듬뿍 넣은 하나meal 비건 샌드위치 입니다.
13. 제품명 : 하나meal 된장딥
제품설명 : 농사지은 콩으로 만든 엄마 된장과 전통수제조청’나림’ 찹쌀조청, 외할머니 참깨로 만든 된장딥. 농가밀빵에 발라 먹으면 든든한 한끼 식사로 충분해요. 한국 전통 장과 조청으로 만든 농가밀빵과 잘 어울리는 소스입니다.
제철 채소 또는 고기와도 잘 어울리는 된장딥 입니다.
14. 하나meal 뎅유지소스
제품설명 : 슬로우푸드 ‘맛의방주’에 등록된 제주에서 자생되는 재래 감귤나무의 일종의 야생유자 뎅유지로 만든 새콤 달콤 쌉쌀한 소스 입니다. 샐러드 드레싱 또는 빵과 함께 드시면 좋아요.
15. 하나meal 산마늘페스토
제품설명 : 산 기운 가득한 지리산 노을님 농장 산마늘(명이나물)로 만든 페스토 입니다. 하나meal이 일년중 가장 기다린 페스토, 농가밀 천연효모빵과 잘 어울리는 스프레드 입니다.
16. 하나meal 시나몬 사과잼
제품설명 : 제천 사과와 계피를 넣어 만든 잼으로 차갑게 보관하셨다가 따뜻한 농가밀빵과 함께 드시면 더욱 맛있습니다.
17. 청주면가앉은뱅이통밀, 밀가루, 밀차
제품설명 : 청주면가앉은뱅이밀 2015.10.30 파종, 2016.6.14 수확,
2016.6.20 함양 지리산우리밀농산영농조합법인에서 제분한
3년차 청주면가앉은뱅이통곡 & 밀가루 & 볶은 밀차
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농가밀_마을에빵은 농가밀을 아끼는 이들의 작은 빵식탁 입니다.
농가밀_마을에빵 http://farmbread.net/
마을에빵 공동작업실 http://cafe.naver.com/webmov.cafe [로푸드팜] 1.로푸드 초코파이 케익:말린과일과 카카오원두를 사용한 생채식 초코파이
2.로푸드 마카롱;100% 코코넛으로 만드는 무첨가 무오븐 생식 마카롱
3.로푸드 디톡스 주스
4.로푸드 에너지볼 믹스 :아몬드,호두 ,해바라기씨, 싹틔운 곡물 등과 한국에서 나는 다양한 채소 과일을 활용한 로푸드 에너지볼
5.채식베이킹 대추파운드 케익:채식베이킹으로 아몬드,그리고 대추 등(단, 알류미늄 프리 베이킹 소다 미량 사용,오븐 사용)
6.로푸드 고구마치즈케익 : 치즈는 안들어가는데! 고구마치즈맛 케익을 로푸드로!
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우리는 생채식으로 (과일,야채,싹튼 곡물,견과류) 100% 비건 채식주의를 지향하여 맛있고 건강한 로푸드 디저트와 글루텐프리 베이킹을 연구하는 쿠킹스튜디오를 운영하는 로푸드팜입니다.
http://blog.naver.com/mongsil0010 [느린 부엌] 석탄병, 삼색설기, 증편, 토종(버들벼)현미 설기, 쑥인절미, 마인절미, 수수부꾸미.무설탕 식혜
석탄병: 대추고와 감고를 넣고 유자, 밤, 대추등이 들어간 떡. 삼색설기: 마를 갈아넣고 단호박, 딸기, 대추고로 삼색을 내어 만든 떡. 증편: 막걸리로 발효시킨 전통 여름떡, 토종현미설기(버들벼): 현미에 서리태콩과 호박고지를 넣고 만든 건강떡.
쑥인절미: 오염안된 거문도 섬의 쑥과 콩고물은 gmo 콩이 아닌 국내산 토종 화천콩으로 고물을 만든 떡. 마 인절미: 산들녁 둥근마를 갈아 넣고 고물은 국내산 흑임자를 볶고 갈아서 만든 떡. 수수부꾸미: 자연의 뜰 팥으로 고운 앙금을 내어 만든 떡. 지지는 식용유는 non-gmo 해바리기씨유로 지지고 있습니다.
음료: 무설탕 식혜- 설탕은 전혀 첨가 하지 않고 유기농 보리 엿기름과 쌀로만 만듭니다.
날씨가 더워 고물있는 떡은 줄이고 고물이 있어도 더운 날씨에 변하지 않는 고물로 준비하고 떡 판매하는 당일에는 아이스 팩위에 떡을 진열해서 판매하겠습니다
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자연이 주는 식재료에 전통의 조리법으로 만듭니다.
suji4949@naver.com [Casa d’Assisi] 건염으로 럽을 한뒤 사흘간 냉훈연과 건조작업을 한 로인생햄과 베이컨, 2주간 건염뒤에 한달 보름간의 발효숙성을 거친 이태리식 베이컨 판체따, 저염간장과 그라빠등으로 염지하여 만든 닭가슴살햄, 1박2일의 작업으로 완성하는 라구 볼로네제
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지리산자락 구례에서 조그만 육가공공방을 운영하고있습니다.
htrp://www.facebook.com/casadassisi
[봄날 ‘사찰음식 자련’]
현미밥상
1. 밥 ( 현미밥, 현미두부김밥, 현미유부초밥 )
2. 반찬
– 김장아찌, 토마토 장아찌, 산초장아찌, 콩나물 장아찌
– 브로콜리 피클, 콜라비 피클, 잎채소피클
– 두부조림
3. 모듬 피클 과 김 장아찌는 따라 구매 가능합니다 (소량 준비)
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몸과 마음을 건강하게 하는 자연을 닮은 느린음식을 만듭니다.
http://www.instagram/minyeonja
[능소화향기]
개성약과 – 네모지게 썰어 만든다 하여 모약과라고 부르는 개성약과는 고려시대 수도인 개성지방에서 만든것으로 궁중에서도 즐겨 먹던 전통한과입니다. 밀가루에 참기름을 버무려 체에 내려서 술을 부어 한덩어리가 되도록 살살 뭉칩니다. 네모반듯하게 썰어서 낮은 온도의 기름에서 부풀린 후 높은 온도에서 노릇하게 익혀 건집니다. 여러날 기름을 뺀 후 생강을 넣어 끓인 조청에 하루를 담가 건집니다.
꽃모양으로 만든 대추와 호박씨로 장식합니다.
호도강정 – 고소하고 달콤한 맛이 오랜동안 입안에 가득 남습니다. 다과상에 차와 함께 올리는 귀한 한과입니다. 뜨거운 물에 담가 떫은 맛을 뺀 후 설탕물에 조려 건집니다. 기름에 튀겨 너른 채반애 식힙니다.
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능소화향기는 전통음식 중에서도 다과상,잔칫상 등에 올리는 한과를 만들고 있습니다. 주요 판매 품목으로는 개성약과 호도강정 그리고 계절에 따른 정과를 만들고 있습니다.
imfreemeto@naver.com
[전통수제조청 “나림”]
1. 찹쌀조청 : 울아버님 농사지은 찹쌀과 엿기름으로 친정엄마가 알려주신 전통방식으로 만든 ‘나림”의 대표 시그니처 찹쌀조청
2. 계피조청 : 관절염에 탁월한 효자 식품으로 알려진 계피를 진하게 달여 넣은 계피조청
3. 도라지조청 : 감기와 천식에 탁월한 6년근 약도라지가 듬뿍 들어가 식감이 좋은 도라지조청
4. 대추조청 : 신장기능을 강화시켜 면역력을 키우는데 탁월한 대추, 달콤하고 부드러운 맛이 더해져 기력회복에 탁월(특허출원중)
5. 생강조청 : 알싸하고 칼칼한 맛이 좋고 진저롤 성분이 많아 항균작용이 탁월하다는 생강을 듬뿍넣은 생강조청
6. 찰현미 강정 : 울아버님 농사지은 구운 찰현미와 고소한 땅콩, 전처리한 해바라기씨에 “나림” 찹쌀조청 듬뿍, 소량의 유기농 비정제설탕을 넣어 만든 전통간식
7. 토종 들깨강정 : 울어머니 농사지은 토종 들깨를 살짝 구워 “나림” 찹쌀조청과 소량의 유기농 비정제설탕을 넣어 만든 단백질 듬뿍 건강 전통간식
8. 농가밀 토스트 : 따뜻하게 구운 하나meal 천연효모빵에 전통수제조청 ‘나림’ 생강조청, 하나meal 산마늘 페스토를 샌드한 농가밀 토스트와 빵누리의100%호밀빵에 직접만든 생버터를 얼려 아이스크림 느낌의 시원함과 부드러움 “나림”의 시그니처 찹쌀조청의 기분좋은 달콤함에 디저트로 충분히 훌륭한 농가밀 토스트
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“소박하지만 기품 있는 전통의 맛” 나림의 찹쌀조청 입니다.
홈페이지 : http://narim.modoo.at./ 인스타 : http://www.instagram.com/narim.aa
[허니 포레스트]
다진 돼지 뒷다리살, 간장과 매실청, 청주와 참기름을 넣은 불고기맛 민찌 스테이크와 작년에 담근 매실청 소스, 농사지은 푸성귀와 유기농 포도 와인 소스의 샐러드
으깬 감자와 유기농 오이까지 곁들인 스테이크 샐러드 플레이드 한접시 5,000
양배추, 양파, 부추, 고추를 듬뿍 넣은 왕주먹 야채 군만두 1개 3,000
그 외에도 허니포레스트가 만든 각종 소시지와 햄, 떡갈비와 베이컨을 5,000~10,000원에 판매합니다.
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우리는 경북 상주에서 배과수원을 하면서 닭과 돼지를 키우는 농부들입니다. 작년부터 취약계층과 함께 화학재료가 없이 지역의 농축산물을 구매하여 만드는 육가공품 예비사회적기업 허니포레스트를 운영합니다. 아질산염, 인산염, 방부제, 조미료 없이 해조칼슘과 식이섬유, 효모분말을 가지고 맛있고 건강한 햄과 소시지를 만들어냅니다.
https://www.facebook.com/gukjin.lee.5
[농가밀_마을에빵]
1. 하나meal_천연효모빵
제품설명 : 3가지 농가밀을 배합해서 구운, 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하고 부드러운 하나meal 천연효모빵. 식사 대용으도 충분한 팜브레드입니다.
2. 빵누리_천연효모빵
제품설명: 앉은뱅이밀 통곡을 직접 자가제분하여, 더더욱 신선한 농가밀의 향을 그대로 느낄 수 있는 농가밀 천연효모빵입니다. 이번달은 기존의 백밀천연효모종 대신, 호밀효모종을 더해 구워봅니다.
3. 빵누리 _ 100% 곡우호밀빵
제품재료: 곡우호밀만이 지니고 있는, 진하디 진한 풍미를 그대로 느낄 수 있는 호밀빵입니다. 한조각 만으로도 입안이 개운해지는, 식사대용의 든든한 곡우 호밀빵입니다.
4. 해밀 _ 토마토짭잘이쉬폰
제품설명 ; 청주면가 앉은뱅이밀에 그래도팜의 유기농 대추 방울 토마토로 페이스트를 만들어 죽염으로 간을 해서 넣었습니다. 오븐에서 오랜 시간 구운 토마토와 엑스트라 버진 올리브오일과 생바질을 다져 넣어서 더운 여름날 수분보충 식사용으로 좋은 짭짤한 농가밀 쉬폰입니다.
5. 해밀 _ 우리쌀롤케이크
제품설명 : 우리쌀로 만든 스펀지에 45% 고소한 생크림을 가득 채운 부드러운 롤케이크로, 빵누리 할머니댁 방사유정란으로 더욱 건강하게 만든 글루텐프리제품입니다 퓨어한 우유맛 그대로 기분좋은 디저트가 되어줄 거예요
6. 하나meal _ 오도독 아마란스 채식쿠키
제품설명 : 앉은뱅이통밀, 호밀, 오트밀, 오독 오독 아마란스 식감이 재미난 식사 대용 내추럴 비건 쿠키 입니다.
7. 해밀 _ 아몬드 비스코티
제품설명 ; 두번 구워 더 고소한 핑거푸드입니다. 통아몬드와 새콤달콤 건크랜베리가 풍미좋은 고메버터와 고소밀을 만나 먹을수록 고소합니다
8. 해밀 _ 앉은뱅이5쿠키
구례 홍순영 농부의 앉은뱅이밀, 청주면가 앉은뱅이밀로 만든 5가지 쿠키로 발효버터, 유정란, 유기농 비정제 설탕, 플뢰르드셀 등으로 건강하게 만들었습니다.
1) 크랜베리 아몬드 쿠키 : 새콤달콤 크랜베리와 고소한 아몬드 슬라이스로 넣어 만든 쿠키
2) 마카다미아 초코칩 쿠키 : 오도독 고소한 마카다미아와 초코칩이 만나 만든 고소한 초코쿠키
3) 다크 초코칩 쿠키 : 촉촉한 다크 초코쿠키로 부드럽고 진한 초코쿠키
4) 또또 쿠키 : 담백하고 부드러운 버터쿠키로 아들이 먹고, 또또 달라고 해서 또또쿠키
5) 홍차 쿠키 : 얼그레이 홍차를 넣어서 만든 홍차향 가득한 오후의 쿠키
9. 빵누리 _ 구운 고로케(비건 or 달걀포함)
제품설명: 알찬 속재료들로 이루어진 두종류의 농가밀 고로케입니다. 달콤하면서도 부드러운 남작을 베이스로 만들어 내는 속재료를 알차게! 오븐에구워 담백하면서도 든든한 한끼대용으로도 충분한 빵누리표 고로케입니다.(비건제품과 유제품이 포함된 제품 2종류)
10. 빵누리 _ 햇양파 오믈렛 샌드위치
제품설명: 햇양파를 듬뿍넣어, 달콤함과 부드러움을 더한 오믈렛을 샌드한 샌드위치입니다. 직접만든 파프리카&양파소스와 피클등을 더해 농후하면서도 새콤한 맛을 더했습니다. 농가밀 비건식 식빵을 바삭하게 토스트하여 그 사이에 오믈렛을 듬뿍 넣어드려요.
11. 빵누리 _ 햇양파&파프리카&토마토 피클
제품설명: 달콤한 햇양파와 신선하게 아삭한 파프리카, 방울토마토로 만든 새콤달콤 시원한 피클입니다. 피클을 다양하게 활용하실 수 있어요. 농가밀빵 곁들여 드시는것은 물론이거니와, 요리에 더해도 그만! 피클국물은 냉면 소스로도 추천합니다:)
12. 하나meal _ 비건샌드위치
제품설명 : 살짝 토스트한 하나meal 천연효모빵에 쌉쌀한 뎅유지소스와 엄마 된장 & 나림 찹쌀조청으로 만든 된장딥을 바르고, 외할머니 남작(감자) 구이와 텃밭 잎채소를 듬뿍 넣은 하나meal 비건 샌드위치 입니다.
13. 제품명 : 하나meal 된장딥
제품설명 : 농사지은 콩으로 만든 엄마 된장과 전통수제조청’나림’ 찹쌀조청, 외할머니 참깨로 만든 된장딥. 농가밀빵에 발라 먹으면 든든한 한끼 식사로 충분해요. 한국 전통 장과 조청으로 만든 농가밀빵과 잘 어울리는 소스입니다.
제철 채소 또는 고기와도 잘 어울리는 된장딥 입니다.
14. 하나meal 뎅유지소스
제품설명 : 슬로우푸드 ‘맛의방주’에 등록된 제주에서 자생되는 재래 감귤나무의 일종의 야생유자 뎅유지로 만든 새콤 달콤 쌉쌀한 소스 입니다. 샐러드 드레싱 또는 빵과 함께 드시면 좋아요.
15. 하나meal 산마늘페스토
제품설명 : 산 기운 가득한 지리산 노을님 농장 산마늘(명이나물)로 만든 페스토 입니다. 하나meal이 일년중 가장 기다린 페스토, 농가밀 천연효모빵과 잘 어울리는 스프레드 입니다.
16. 하나meal 시나몬 사과잼
제품설명 : 제천 사과와 계피를 넣어 만든 잼으로 차갑게 보관하셨다가 따뜻한 농가밀빵과 함께 드시면 더욱 맛있습니다.
17. 청주면가앉은뱅이통밀, 밀가루, 밀차
제품설명 : 청주면가앉은뱅이밀 2015.10.30 파종, 2016.6.14 수확,
2016.6.20 함양 지리산우리밀농산영농조합법인에서 제분한
3년차 청주면가앉은뱅이통곡 & 밀가루 & 볶은 밀차
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농가밀_마을에빵은 농가밀을 아끼는 이들의 작은 빵식탁 입니다.
농가밀_마을에빵http://farmbread.net/
마을에빵 공동작업실http://cafe.naver.com/webmov.cafe
[로푸드팜]
1.로푸드 초코파이 케익:말린과일과 카카오원두를 사용한 생채식 초코파이
2.로푸드 마카롱;100% 코코넛으로 만드는 무첨가 무오븐 생식 마카롱
3.로푸드 디톡스 주스
4.로푸드 에너지볼 믹스 :아몬드,호두 ,해바라기씨, 싹틔운 곡물 등과 한국에서 나는 다양한 채소 과일을 활용한 로푸드 에너지볼
5.채식베이킹 대추파운드 케익:채식베이킹으로 아몬드,그리고 대추 등(단, 알류미늄 프리 베이킹 소다 미량 사용,오븐 사용)
6.로푸드 고구마치즈케익 : 치즈는 안들어가는데! 고구마치즈맛 케익을 로푸드로!
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우리는 생채식으로 (과일,야채,싹튼 곡물,견과류) 100% 비건 채식주의를 지향하여 맛있고 건강한 로푸드 디저트와 글루텐프리 베이킹을 연구하는 쿠킹스튜디오를 운영하는 로푸드팜입니다.
http://blog.naver.com/mongsil0010
[느린 부엌]
석탄병, 삼색설기, 증편, 토종(버들벼)현미 설기, 쑥인절미, 마인절미, 수수부꾸미.무설탕 식혜
석탄병: 대추고와 감고를 넣고 유자, 밤, 대추등이 들어간 떡. 삼색설기: 마를 갈아넣고 단호박, 딸기, 대추고로 삼색을 내어 만든 떡. 증편: 막걸리로 발효시킨 전통 여름떡, 토종현미설기(버들벼): 현미에 서리태콩과 호박고지를 넣고 만든 건강떡.
쑥인절미: 오염안된 거문도 섬의 쑥과 콩고물은 gmo 콩이 아닌 국내산 토종 화천콩으로 고물을 만든 떡. 마 인절미: 산들녁 둥근마를 갈아 넣고 고물은 국내산 흑임자를 볶고 갈아서 만든 떡. 수수부꾸미: 자연의 뜰 팥으로 고운 앙금을 내어 만든 떡. 지지는 식용유는 non-gmo 해바리기씨유로 지지고 있습니다.
음료: 무설탕 식혜- 설탕은 전혀 첨가 하지 않고 유기농 보리 엿기름과 쌀로만 만듭니다.
날씨가 더워 고물있는 떡은 줄이고 고물이 있어도 더운 날씨에 변하지 않는 고물로 준비하고 떡 판매하는 당일에는 아이스 팩위에 떡을 진열해서 판매하겠습니다
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자연이 주는 식재료에 전통의 조리법으로 만듭니다.
suji4949@naver.com
[Casa d’Assisi]
건염으로 럽을 한뒤 사흘간 냉훈연과 건조작업을 한 로인생햄과 베이컨, 2주간 건염뒤에 한달 보름간의 발효숙성을 거친 이태리식 베이컨 판체따, 저염간장과 그라빠등으로 염지하여 만든 닭가슴살햄, 1박2일의 작업으로 완성하는 라구 볼로네제
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지리산자락 구례에서 조그만 육가공공방을 운영하고있습니다.
htrp://www.facebook.com/casadassisi
[더 피커]
/ 샐러드
1. 송화버섯 렌틸콩 샐러드 – ‘혜미농원’의 생송화와 ‘깨가 쏟아지는 마을’의 참기름, 볶음참깨를 이용한 고소하고 담백한 샐러드입니다.
2. 칠리두부 루꼴라 샐러드 – ‘베짱이농부’님의 루꼴라를 기본 채소로 하여 국내산 훈제 포두부, 병아리콩 토핑을 얹어 매콤한 토마토칠리 드레싱을 곁들여 먹는 샐러드입니다.
/ 제로-웨이스트 키트
마르쉐백, 조리개 파우치(소/중/대), 스테인레스 빨대, 대나무 빨대, 빨대 세척솔, 대나무 칫솔, 니트컵홀더(총 7종)
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포장폐기물 감소를 목적으로 하는 에코 그로서란트 입니다.
https://www.instagram.com/thepicker
[브렌네르네 리예뜨]
리예뜨 또띠야랩/ 병입 제품 150,250g
브렌네르네 리예뜨는 돼지고기로 만들어 차갑게 숙성시킨 뒤, 빵이나 크래커 등에 부드럽게 발라서 먹습니다. 간과 향이, 이미 만드는 과정에서 모두 배어들어 다른 소스를 추가할 필요 없이 간편하게 샌드위치나 카나페 등을 만들 수 있습니다. 샐러드 토핑 또는 파스타 재료로도 아주 좋답니다.
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제주에서 프랑스 스프레드햄 리예뜨를 만드는 다문화가족입니다.
www.facebook.com/groups/rillettesbrenner
[마하키친]
상그리아(알콜/무알콜)
Patatas Bravas con Alioli 빠따따스 브라바스 꼰 알리올리(감자튀김)
제철과일과 공정무역 와인으로 담은 향긋한 상그리아입니다. 알콜과 무알콜 모두 준비해서 어린이나 술을 좋아하지 않는 분도 마실 수 있어요!
빠따따스 브라바스는 고소하고 매콤한 두 가지 소스를 곁들인 감자튀김입니다. 냉동 감자가 아닌 진정한 감자의 맛을 느끼실 수 있어요.
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스페인에서 요리를 배운 마하언니는 우리 주변에서 나는 제철 재료로 맛있고 건강하고 신기한 스페인 음식을 만들고 있습니다.
blog.naver.com/soyoung_shin
www.facebook.com/majakitchen
https://instagram.com/maja_kitchen
[말이 마잌의 말마햄]
수제햄-안심 등심 목살 항정 베이컨 닭가슴살/연어 그라브락스
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저희는 육가공에 푹 빠져서 시간이 가는줄 모르고 살고있는 커플입니다
Mmham1 인스타그램
[길트프리 베이커리]
/우리 통밀 100% 머핀 – 방부제가 들어가지 않은 건강한 국산 통밀로 만든 6가지 무첨가(무설탕, 무버터, 무계란, 무우유, 무흰밀가루, 무방부제) 100% 통밀 머핀.
1. 더블초코칩: 무가당 코코아 파우더로 날씬하게 만든 초코케익 시트에 벨기에 Belcolade의 다크초콜릿을 더해 카카오 본연의 맛을 느낄 수 있는 머핀. 여태까지의 초콜릿 머핀에 대한 편견을 깨어버리며 밤에도 가볍게 즐길 수 있는 사랑스러운 머핀입니다
2. 바나나초코칩 : 우리 통밀 반죽에 생바나나를 직접 으깨고 벨기에 Belcolade의 다크초콜릿칩을 넣어 맛과 건강을 더한 달콤한 머핀입니다.
3. 얼그레이 : 최초 얼그레이티 제조사인 영국 Twinings의 디카페인 얼그레이 홍차를 직접 우려내어 머핀에 고스란히 담아 품격과 맛을 더하였습니다.
4. 당근: 농부가 밭에서 소출한 모든 자연의 산물을 담고 싶어 제주도에서 자란 유기농 흙당근, 화학 첨가물이 들어가지 않은 건포도와 직접 로스팅한 호두, 코코넛, 피칸과 같은 각종 견과류를 넣고 만들어 포만감이 오래가고 든든한 머핀입니다.
5. 단호박무화과 : 베타카로틴이 풍부하고 열량이 낮아 다이어트에 좋은 국내산 단호박을 넣고 만들어 은은한 단호박 맛과 함께 포만감을 더하여주며, 톡톡 씹히는 무화과와 호두가 달콤함과 고소함을 더한 머핀입니다.
/글루텐프리 제품 – 글루텐프리 라인은 셀리악병으로 인해 밀가루를 드시지 못하는 분들이 맛있게 드실 수 있는 제품.
6. 파운드 케익 (바나나너트 / 시나몬애플) : 병아리콩, 수수, 현미로 만든 건강 6가지 무첨가 글루텐프리 파운드 케익.
7. 글루텐프리 쿠키: 병아리콩 베이스로 고소 바삭한 글루텐프리 건강 쿠키.
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비록 우리 주변에는 자극적인 음식들로 난무하지만, 길트프리 베이커리는 당신이 음식을 먹었을 때 걱정이 아닌 오롯이 행복과 만족감만 느낄 수 있도록 엄선된 재료들로 모두가 맛있게 먹을 수 있는 정직한 먹거리를 창조하고 나누는 베이커리입니다. 모든 제품 레시피는 직접 개발하며, 식이에 제한이 있는 분들도 드실 수 있도록 ‘흰 밀가루, 설탕, 우유, 계란, 버터, 방부제’를 사용하지 않습니다.
공식 홈페이지: guiltfreebakerykorea.com
페이스북: facebook.com/guiltfreebakerykorea
이메일: guiltfreebakerykorea@gmail.com
[지새우고]
지새우고’는 전라남도 순천시 오산마을에서 작은 농장을 가꾸시는 외할머니댁 곡물로 만드는 잼과 디저트 브랜드입니다. 지새우고는 시중에서 자주 접할 수 있는 과일잼이 아닌 ‘곡물’이라는 새로운 재료를 가지고 잼을 만들고 있습니다. 첨가물 없이 오직 시간과 정성만으로 졸여지는 지새우고 곡물잼은 어린아이부터 건강한 식문화에 관심있는 성인까지 두루 인기있는 은은하고 담백한 잼입니다.
■ 곡물잼
(*단팥잼, *완두콩잼, 땅콩잼, 흑임자잼, 볶은콩잼, 초코땅콩잼)
■ 잼에 곁들이는 곡물크래커
(*달래크래커, *생강크래커, *유자크래커, 씨앗크래커, 우유크래커)
■ 곡물스위츠
(*단팥양갱-호두/가평잣, 토종쌀그래놀라-오리지널/카카오, 곡물캐슈쿠키)
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외할머니께서 키우시는 곡물들로 쨈과 스위츠를 만들고 있습니다.
zsaeugo@gmail.com / www.instagram.com/zsaeugo
[수카라]
다양한 채소와 소스가 올라 간 토종콩 파라펠과 우리통밀 피타빵 샌드위치
토종콩으로 만든 파라펠, 베짱이농부 베이비루꼴라와 당근, 그래도팜 대추방울토마토와 비트, 내딸에게 문근식 농부 제주레몬 소금절임 외 마르쉐 농부의 채소와 허브 소스를 듬뿍 넣은 우리통밀 피타빵 샌드위치, 외 제주레몬 소금절임, 수카라 수제 요구르트, 각종 소스 병절임도 소량 들고 나갑니다.
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홍대 산울림소극장 1층에서 11년째 운영하는 카페입니다. 아직은 많이 부족하지만 흙, 농부, 계절… 최대한 관계 속에서 얻어지는 재료로 음료, 디저트, 음식을 만들려고 노력합니다.
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www.facebook.com/cafesukkara
[이로움]
저염된장, 매실고추장, 저염청국장, 쌈장, 간장, 오미자청, 황매실청, 생강청, 청국장가루, 찹쌀조청, 찰수수조청, 찰흑미조청, 현미조청, 제주금귤레몬청, 콩가루
*엄마생각 된장
전통 재래식 메주와 콩 한알한알 정성스레 띄운 메주의 적절한 조화로 깊고 부드러운 맛이 나며, 오랜 기간 동안 간수를 뺀 천일염을 적절한 비율로 장을 담가 쓰거나 신맛이 나지 않습니다. 된장과 간장을 가른 후 7년 이상 된 간장을 첨가하여 1년 이상 발효 숙성된 명품된장입니다.
*엄마생각 저염 청국장
일정한 온도와 습도에서 잘 발효되어 청국장 특유의 향이 거의 나지 않습니다. 소금함유량(2% 이하)이 적어 심심한 맛이 나는 청국장입니다.
*엄마생각 자염 부석태 청국장
충남 태안 청정지역인 근흥면 마금리 갯벌에서 전통방식으로 소량만 생산되고 있는 ‘태안 자염’과 경북 영주 평은면 용혈리 일대에서 재배되고 있는 토종콩 ‘영주 부석태’로 발효시킨 청국장입니다. 부석태는 국립종자원에 품종 등록이 된 토종콩으로 일반콩에 비해 알이 굵고 구수한 맛이 나며, 분쇄를 하지 않아 입 안에서 콩 알갱이 한 알 한 알 온전히 느낄 수 있습니다. 동봉되어 있는 자염으로 기호에 따라 짜기의 정도를 조절하실 수 있으며 찌개 외에 다양한 요리에 응용할 수 있는 제품입니다.
*엄마생각 7년 숙성 간장
7년 이상 숙성된 간장과 햇간장을 함께 넣고 6개월 이상 숙성시킨 간장입니다. 고유의 향과 감칠맛이 강하고, 색이 진합니다. 미역국, 쇠고기국 등 국요리에 사용하시면 그 맛을 확인해보실 수 있으며 나물무침, 조림반찬에도 사용하실 수 있습니다.
*엄마생각 매실고추장, 보리고추장
고추씨와 꼭지를 제거하고 깨끗이 세척하여 만들어진 예천청결고춧가루와 정성스레 잘 띄운 여러 곡물가루(찹쌀, 통밀, 보리)로 만들어 깊고 풍부한 맛이 납니다. 매실고추장은 매실청이 첨가되어 자연스러운 단맛이 나며, 보리고추장은 발효된 보리가루 함량이 많아 곡물의 풍부한 맛을 느껴보실 수 있습니다.
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홈페이지: www.slowfoodfactory.com 인스타그램: www.instagram.com/ever.bella
[주아니]
채소 식빵 (들깨 두유두부식빵, 비트 두유식빵)
약선 깜빠뉴 (구기자 깜빠뉴, 들깨 깜빠뉴)
통밀 유자 스콘, 통밀 초코스콘
한방 아이스티
모든 재료는 국내산 채소를 사용하며,
빵에는 우리밀 위주로 사용되며, 천연효모 르방으로 이스트를 대체합니다
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주아니는, 약선을 주제로 빵과 음식을 만드는 건강 맛디자이너 그룹입니다.
옛선조들의 전통 음식과 애용하던 식재료를 현대의 음식 문화와 조화롭게 즐길 수 있도록 재해석해 선보이고 있습니다.
instagram.com/jooann153
**상황에따라 변경되는 팀과 품목이 있을 수 있으니, 양해 부탁드립니다!
* 5월 27일 마르쉐@성수 전체출점팀
http://blog.naver.com/marcheat/221008661968
마르쉐@홈페이지 www.marcheat.net
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