마르쉐@혜화 <식구>
2017년 5월 14일 일요일 11:00-16:00
대학로 마로니에 공원 (혜화역 2번출구, 종로구 대학로 8길 1)

마르쉐@ 제철공연 / 12:00~12:30 / 무대
서투른 음악가 ‘크로크노트’의 잔잔하고 깊은 시간

마르쉐@ 농부워크숍 / 12:30~13:00 / 무대
‘자연의뜰’ 식구들의 함께짓는 감농사 이야기

마르쉐 @ 어린이 샐러드 투어 / 총 3회 / 사전신청 5000원
어린이 손님들을 위한 농부,요리사와 함께하는 샐러드 투어

마르쉐 @ 식구 사진관 / 11:00 ~ 15:30 / 현장 진행, 선착순 200명
과일과 채소다발, 곡식 화관, 농기구를 소품삼아 ‘식구사진’을 찍어봐요,

마르쉐@고사리 컵화분 / 11~13, 14~16 / 현장 접수, 5000원
화분에 크래파스로 그림을 그려봐요. 참여하시면 상추 모종을 심어 드립니다.

#요리팀

[Urban Farm Table]
사당동에 자리를 잡고 있는 요리 공방이며, 농부와 자연과 함께 요리를 연구하고 만들어 가고 있습니다. 
저 요리사 로이든김은 프랑스 요리를 기반으로 하며 오직 로컬의 신선한 제철 재료로만 가지고 요리 하고 있습니다

고대미쌀국수를 활용한 봄 야채 콜드 파스타
농부와의 콜라보로 만드는 각종 가공품

강진에서 생산되는 고대미쌀을 이용해 만든 밀가루 하나 안들어가 있는 쌀국수를 활용해서 야채를 스파게티 처럼 만들어서 상큼한 토마토 소스와 같이 곁들여 드시는 요리입니다
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www.facebook.com/uft.ratedr

[폴아저씨빵]
아내를 위해 빵을 만들기 시작해서 주위에서 판매권유로 판매시작했음.
화학첨가제가 안들어간 건강빵을 고집하고 있읍니다.
우리쌀,우리밀만 사용하고 있습니다.

화덕난,쌀식빵,쌀행복빵,쌀치아바타,호밀빵

화덕난: 지리산통밀로 화덕에서 굽습니다.무설탕.무유제품
쌀식빵:유정난,우유,순버터가 들어간 쌀식빵
쌀행복빵:호두,건청포가 들어간 무설탕 ,무유제품 쌀빵
쌀치아바타:올리브가 들어간 무설탕 무유제품 쌀빵
호밀빵:호밀,우리밀이 50%들어간 무설탕 무유제품 빵
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sykimiii@hanmail.net

[허니포레스트]
우리는 경북 상주에서 농사를 지으며 육가공을 하는 농부들의 예비사회적기업입니다. 닭과 돼지를 키우며 과수원도 합니다. 화학첨가물이 없이 다양한 소시지와 햄, 떡갈비와 베이컨 등의 육가공품을 만들어 주변 생협과 쇼핑몰 등에서 판매를 합니다. 마르쉐에서는 좋은 먹거리를 찾는 좋은 분들과 재미있게 놀다가고 싶어서 출점 신청을 하게 되었습니다.

바베큐브랏부어스트 – 돼지고기를 거칠게 갈아 설탕 소금 후추 효모분말 해조칼슘 바베큐스파이스를 넣고 힘차게 치대어 끈기있게 만든 후 양파 마늘 생강 식이섬유를 넣고 비벼 돈장에 채워 소시지를 만듭니다. 사과나무를 태운 연기에 훈연을 하여 향을 입히고, 데쳐 소독한 후 식혀 포장합니다. 시중의 소시지와는 전혀 다른 수제훈연소시지의 맛입니다. 전기그릴에 구워 하나에 2,000원에 판매합니다.
생베이컨 – 삼겹살을 손질하여 소금과 설탕 후추 효모분말 양파 마늘 월계수를 넣고 간 양념에 며칠간 염지하여 사과나무연기에 훈연을 합니다. 새베이컨이기 때문에 그대로 얇게 저며 볶으면 너무 부드럽고 맛이 좋습니다.
수비드등심햄 – 등심살을 손질하여 소금 설탕 후추 효모분말로 간단하게 염지를 하고, 사과나무연기에 훈연한 후, 진공포장을 하여 65도의 물에서 14시간을 삶아냅니다. 단백질이 굳기 직전의 온도에서 삶아 부드럽고 기름기가 없는 담백한 맛을 냅니다.
야채 플라이시 케제 – 고기 반죽에 대여섯가지의 각종 계절 야채를 잘게 썰어넣어 빵틀에 채운뒤 파프리카와 올리브로 화려하게 장식하여 오븐에 구워내는 간고기햄입니다.
떡갈비 – 파와 부추를 잘게 썰어 간장, 매실청, 사과즙, 참기름, 청주 등 갖은 양념에 반죽을 빚어 틀에 찍어 오븐에 구워냅니다. 프라이팬에 구우면 좋은 밥반찬이 됩니다.
로메스코 소스 – 경북 상주의 토마토를 데쳐 껍질을 벗기고, 파프리카를 태워 껍질을 벗겨 견과류, 올리브 오일, 마늘, 치즈를 넣어 갈아만든 소스입니다. 대부분의 구운 음식과 잘 어울리는 담백하고 고소한 풍미를 줍니다.
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https://www.facebook.com/gukjin.lee.5

[전통수제조청 나림]
전통수제조청  “나림”
“소박하지만 기품 있는 전통의 맛” 나림의 찹쌀조청 입니다.

1. 찹쌀조청 : 울아버님 농사지은 찹쌀과 엿기름으로 친정엄마가 알려주신 전통방식으로 만든 ‘나림”의 대표 시그니처 찹쌀조청
2. 계피조청 : 관절염에 탁월한 효자 식품으로 알려진 계피를 진하게 달여 넣은 계피조청
3. 도라지조청 : 감기와 천식에 탁월한 6년근 약도라지가 듬뿍 들어가 식감이 좋은 도라지조청
4. 대추조청 : 신장기능을 강화시켜 면역력을 키우는데 탁월한 대추, 달콤하고 부드러운 맛이 더해져 기력회복에 탁월(특허출원중)
5. 생강조청 : 알싸하고 칼칼한 맛이 좋고 진저롤 성분이 많아 항균작용이 탁월하다는 생강을 듬뿍넣은 생강조청
6. 찰현미 강정 : 울아버님 농사지은 구운 찰현미와 고소한 땅콩, 전처리한 해바라기씨에 “나림”  찹쌀조청 듬뿍, 소량의 유기농 비정제설탕을 넣어 만든 전통간식
7. 토종 들깨강정 : 울어머니 농사지은 토종 들깨를 살짝 구워 “나림” 찹쌀조청과 소량의 유기농 비정제설탕을 넣어 만든 단백질 듬뿍 건강 전통간식
8. 농가밀 토스트 : 따뜻하게 구운 하나meal 천연효모빵에 전통수제조청 ‘나림’ 생강조청, 하나meal 산마늘 페스토를 샌드한 농가밀 토스트와
빵누리의100%호밀빵에 직접만든 생버터와 ‘나림’시그니처 찹쌀조청의 조합, 묵직한 호밀빵과 달콤한 찹쌀조청, 부드러운 생버터의 조합이 훌륭한 농가밀토스트
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# 블로그 : http://blog.naver.com/cnf31743
# 인스타 : http://www.instagram.com/narim.aa
# 홈페이지 : http://narim.modoo.at/

[느린부엌]
제철음식에 전통의 조리법을 원칙으로 하고 있습니다.

석탄병: 대추고 감고에다 밤, 대추, 유자를 넣고 녹두고물로 만든 떡
딸기설기: 생딸기를 갈아서 만든 떡, 쑥인절미: 오음산 쑥을 넣고 만든 인절미
마인절미: 산들녁둥근마를 갈아서 국내산 흑임자로 고물을 만든 떡
수수부꾸미: 자연의 뜰 팥으로 팥앙금을 만들어 수수를 지져서 앙금을 넣은 떡
토종현미콩설기: 토종 버들벼를 갈아서 서리태를 넣고 만든떡
증편: 막걸리로 발효시켜 전통의 방법대로 만든 여름 떡
손송편: 시래기송편은 시래기를 다져 넣고 만든 송편
쑥서리태송편은 오음산 쑥을 넣고 서래태를 넣어 만든 송편, 
오음산 산야초송편은 오음산 산나물로 만든 송편, 
깨송편은 국내산 참깨를 볶아 넣어 고소한 송편이며 
날씨가 더워지는 관계로 여름떡을 위주로 준비하고 고물이 있는 떡은 쉬 상할 수가 있으므로 석탄병의 녹두고물 한가지로 줄였습니다.
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suji4949@naver.com

[농가밀_마을에빵]
1. 빵누리, 자가제분 흑밀빵. 
제품설명: 자가제분한 흑밀과 청주면가 앉은뱅이밀, 농가밀 천연효모종으로 굽는 흑밀빵 입니다. 흑밀빵의 구수함과 앉은뱅이밀의 달콤함과 쫄깃함이 어우러진, 식사대용의 농가밀 천연효모빵입니다.
제품재료:  구례 황인중 농부님 흑밀(통밀), 청주면가 앉은뱅이밀, 홍순영농부님 금강밀&호밀 천연효모종, 태안자염, 물
2. 하나meal_천연효모빵
제품설명 : 3가지 농가밀을 배합해서 구운, 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하고 부드러운 하나meal 천연효모빵. 식사 대용으로도 좋은 팜브레드입니다. 
제품재료 : 구례 홍순영농부님 금강밀&호밀 효모종, 청주면가앉은뱅이밀, 구례 홍순영농부님 금강밀&호밀, 물, 태안자염
3.  통곡 쏙 호밀빵
제품설명: 마일드하면서도 달콤하고, 부드러운 홍순영 농부님의 두루호밀만으로 구운 빵입니다. 통통 씹히는 구수한 호밀통곡을 그대로 넣어서, 씹히는 재미가 느껴지는 근기가득한 완전한 두루호밀만으로 이루어진 두루호밀빵 입니다. 
제품재료: 구례 홍순영 농부님 두루호밀&호밀통곡, 두루호밀 효모종, 태안자염, 물
4. 토마토짭잘이쉬폰
제품설명 ; 청주면가 앉은뱅이밀에 그래도팜의 유기농 대추 방울 토마토로 페이스트를 만들어 죽염으로 간을 해서 넣었습니다. 오븐에서 오랜 시간 구운 토마토와 엑스트라 버진 올리브오일과 생바질을 다져 넣어서  더운 여름날 수분보충 식사용으로 좋은 짭짤한 농가밀 쉬폰입니다.
제품재료 ; 청주면가 앉은뱅이밀, 그래도팜의 토마토, 엑스트라 버진 올리브오일, 생바질, 죽염, 방사유정란
5. 통밀 크로와상
제품설명: 자가제분 앉은뱅이 통밀로 반죽해서 구운, 담백하면서 고소한 풍미가 가득한 크로와상입니다. 농가밀 천연 효모종의 풍미가 깃들어진, 한조각 만으로 든든해지는 크로와상입니다. 
제품재료:  청주면가앉은뱅이 자가제분 통밀, 구례 홍순영 농부님 금강밀, 홍순영농부님 금강밀&호밀 천연효모종, 이스트 사전반죽, 엘르앤비르 고메버터, 태안자염, 물 
6. 오도독 아마란스 채식쿠키 
제품설명 : 앉은뱅이통밀, 호밀, 오트밀, 오독 오독 아마란스 식감이 재미난 식사 대용 내추럴 비건 쿠키 입니다.
제품재료 : 청주면가앉은뱅이통밀, 구례 홍순영 농부님 호밀, 괴산 농사짓는 목수 임태희 아마란스,
레드밥 오트밀, 태안자염, 유기농 해바라기유, 전처리한 해바라기씨, 한살림 두유. 
7. 자가제분 코코넛 쿠키
제품설명: 자가제분한 청주면가 앉은뱅이통밀의 구수함과 코코넛의 달콤함이 입안가득 퍼지는 비건식 쿠키입니다. 앉은뱅이 통곡을 그대로 자가제분하여, 기존의 쿠키보다 고소함이 배가되었습니다. 
제품재료: 청주면가 앉은뱅이 자가제분 통밀, 유기농 엑스트라 버진 코코넛 오일&코코넛 슈레드, 유기농 비정제 설탕
8. 아몬드 비스코티
제품설명 ; 두번 구워 더 고소한 핑거푸드입니다.  통아몬드와 새콤달콤 건크랜베리가 풍미좋은 고메버터와 고소밀을 만나 먹을수록 고소합니다
제품재료 ;  구례 홍순영 농부의 고소밀, 고메버터,  통아몬드,  건크랜베리, 유기농설탕, 방사유정란
9. 앉은뱅이5쿠키
구례 홍순영 농부의 앉은뱅이밀,  청주면가 앉은뱅이밀로 만든 5가지 쿠키로 발효버터, 유정란, 유기농 비정제 설탕, 플뢰르드셀 등으로 건강하게 만들었습니다. 
10. 햇양파 오믈렛 샌드위치
제품설명: 햇양파를 듬뿍넣어, 달콤함과 부드러움을 더한 오믈렛을 샌드한 샌드위치입니다. 농가밀빵을 바삭하게 토스트하여 그 사이에 오믈렛을 듬뿍 더해드립니다. 
제품재료: 해남 조생종 햇양파, 빵누리 할머니댁 방사유정란, 빵누리_천연효모빵
11. 하나meal _ 비건샌드위치
제품설명 : 따뜻하게 구운 5월 하나meal 천연효모빵, 아삭한 돼지감자와 쌉쌀한 뎅유지소스 봄 기운 가득한 잎채소까지 더해진 상큼한 하나meal 샌드위치 입니다. 
제품재료 : 하나meal_천연효모빵, 뎅유지소스, 잎채소, 돼지감자
12. 청주면가앉은뱅이통밀, 밀가루, 밀차
제품설명 : 청주면가앉은뱅이밀 2015.10.30 파종, 2016.6.14 수확, 
2016.6.20 함양 지리산우리밀농산영농조합법인에서 제분한 
3년차 청주면가앉은뱅이통곡 & 밀가루 & 볶은 밀차
13. 하나meal 뎅유지소스
제품설명 : 슬로우푸드 ‘맛의방주’에 등록된 제주에서 자생되는 재래 감귤나무의 일종의 야생유자 뎅유지로 만든 새콤 달콤 쌉쌀한 소스 입니다. 샐러드 드레싱 또는 빵과 함께 드시면 좋아요. 
제품재료 : 뎅유지, 엑스트라버진올리브오일, 토마토식초, 태안자염, 후추, 유기농비정제설탕
14. 하나meal 산마늘페스토 
제품설명 : 봄 소식을 전해주는 산마늘, 지리산 노을님 농장 산마늘(명이나물)잎으로 만든 페스토 입니다. 하나meal이 일년중 가장 기다린 페스토, 농가밀 천연효모빵과 잘 어울리는 스프레드 입니다.
제품재료 : 지리산 노을님 농장 산마늘, 청주면가앉은뱅이밀 이모작 생들기름, 그라나파다노, 태안자염
15. 하나meal 시나몬 사과잼
제품설명 : 제천 사과와 계피를 넣어 만든 잼으로 차갑게 보관하셨다가 따뜻한 농가밀빵과 함께 드시면 더욱 맛있습니다. 
제품재료 : 제천 사과, 유기농비정제설탕, 레몬즙, Simply Organic 계피
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농가밀_마을에빵
http://farmbread.net/
마을에빵 공동작업실
http://cafe.naver.com/webmov.cafe