4월 27일, 마르쉐@서초에 출점한 ‘요리팀’을 소개합니다!
4월 27일,
<마르쉐@서초 with BASIC HOUSE>
‘하루만 열리는’ 장터에
출점한 요리팀을 소개합니다!
제철에 나는 건강한 식재료들로 가득한 ‘손으로 만든 맛’ 을 입 안 가득 느끼고, 장 바구니에 담으세요~
우리 밀로 만든 프랑스 빵1종, 이탈리안 빵 1종, 무 방부제 천연 팩틴 과일 잼 5종, 홈 메이드 소스 3종, 계절 과일 타르트 2종, 15일 숙성 시킨 과일 음료
출점팀:그람모 키친(Grammo Kitchen) | 강미선
안녕 하세요.연남동 <그람모 키친> 입니다. 그람모 키친은 르 꼬르동 블루 출신의 셰프와 파티셰가 함께 만나 운영 하는 힐링 키친 입니다. 혜화동 마르쉐에 이어 서초동 마르쉐에 참여합니다. 계절과일을 이용한 천연 팩틴 잼과 우리 밀을 이용한 글루텐 프리 빵, 요리에 필요한 홈 메이드 소스 등 4월 봄 생산된 제철 재료로 만든 음식을 준비했습니다.
http://www.facebook.com/GrammoKitchen | playfood@naver.com
경상북도 봉화군 최석기 아저씨네 [숲에 사네] 농장에서 2013년 첫 수확된 원목재배 버섯을 넣은 아라비아타
출점팀:Pasteria Millefiori | 키노시타 타이, 김가영, 최은규
2008년 오픈한 <Pasteria Millefiori>는 오너셰프 키노시타 타이가 직접 방방곡곡 식재료를 찾아다니면서 고른 체절채소를 넣고 파스타를 만듭니다. 이번에는 1998년부터 표고, 송이를 비롯해 버섯재배를 시작한 경상북도 봉화군 최석기 아저씨네 버섯으로 준비했습니다. 원목 속에서 겨울동안 싸인 에너지를 머금고 첫 수확된 맛과 영양이 풍부한 버섯을 넣고, 매콤한 토마토소스로 파스타 요리 ‘아라비아타’ 를 만듭니다.
http://www.facebook.com/PasteriaMillefiori
오미자시럽, 진저시럽, 모과 배 시럽, 생강쨈, 배쨈, 밤쨈, 진저 밀크 푸딩, 배 타르트, 진저 타르트
출점팀:인시즌 페어트리 팜(IN SEASON pear tree farm) | 김현정, 이소영
<인시즌 페어 트리 팜_IN SEASON pear tree farm> 은 부모님이 가꾸시는 괴산 농원의 귀한 농산물(slow food)을 현대를 살아가는 도시인들의 삶 속에서 매일의 식탁에 쉽게, 먹고 싶은 음식으로 소비될 수 있도록(fast cook) 독자적인 레시피로 정성껏 만듭니다. 인시즌 천연시럽은 국내산 좋은 재료들을 가지고 농원에서 하나 하나 직접 만듭니다. 특히 오미자 시럽은 그 아름다운 빛깔만큼이나 산뜻함이 일품이며, 달콤한 음료가 생각날 때 혹은 나른해지는 오후, 시원한 물에 희석해 마시면 아주 좋습니다. 또한 모과향이 일품인 모과 배 시럽과 쿠바산 유기농 원당으로 만든 진저 시럽은 따뜻한 물이나 우유, 혹은 탄산수에 희석하면 특별한 건강음료로 좋습니다.설탕을 넣지 않은 배쨈과 유기농원당으로 만든 생강쨈, 그리고 고소함이 일품인 밤쨈은 그 자체로도 맛있지만, 타르트나 푸딩 등 좀더 특별한 레시피로 만나 보실 수 있습니다. 농부의 손에서 만들어지는 잼과 시럽으로 여러분의 식탁이 건강해집니다. 배나무 아래 농원 뒷뜰로 초대할께요.
www.facebook.com/inseasonpeartreefarm
천연효모로 만든 플레인식빵, 단호박식빵, 포도쵸코 식빵, 포도빵, 요거트 크렌베리빵, 쵸코고래빵, 레몬빵, 토디커피, 레몬차
출점팀:베이커스 딜라이트 허 | 홍정표, 차쿠리
양천구 목동에 위치한 작은 유기농천연효모빵집입니다. 포도와 바나나를 이용해 천연효모액종을 만들어 순수히 그것으로만 빵을 발효시키고 있습니다. 유기농밀가루와 전남 구례산 우리밀 통밀, 유기농설탕, 구운 천일염 등 건강하고 단순한 재료를 사용합니다. 약 12시간 정도 밤새 발효를 시키며 무슨 일이 있어도(!) 당일 만든 빵만 판매하는 것이 원칙입니다. “만드는 사람 입장이 아니라 먹는 사람 입장에서 빵을 만든다”가 모토인 저희 빵집은 완벽주의 사장님(홍정표님)과 열정적인 수련생이자 직원(차쿠리)이 정성으로 운영하고 있습니다. 마르쉐에서 병으로 판매하는 토디커피는 12시간 우려내고 12시간 추출한 후24시간 숙성시켜 만드는 일종의 더치커피로 카페인이 적고 목넘김이 부드럽습니다. 레몬차는 종이장처럼 얇게 썬 레몬을 60일 이상 숙성시켜 온몸으로 짜낸 레몬시럽입니다.
http://blog.naver.com/yerangco02-2061-9984
견과류 듬뿍 약식 케잌, 웰빙 양갱, 약선 차, 호두정과, 아몬드정과, 약선 동부쨈, 약선 팥쨈
출점팀:주아니 | 박주안, 조의주
<주아니> 는 몸에 좋은 전통 먹거리를 퓨젼방식으로 친근하게 선보이고자 합니다. 멀게만 느껴지고 고리타분해 보이는 우리나라 옛 음식을 한층 캐주얼하게 즐기실 수 있길 바랍니다. 몸에 좋은 우리의 전통음식에 알맞게 사용한 식재료 또한 모두 우리나라에서 나고 자란 것만을 선별해 정성껏 만듭니다.
happymunch@naver.com
천연효모빵과 식물성 재료로 만든 달달버거
출점팀:Vegan & Macro Studio | 강대웅, 이윤서 , 요산재 채식 강지민 에이코
<Vegan&Macro Studio> 는 마크로비오틱, 자연식, 사찰요리, 채식과 관련한 쿠킹클래스, 강연, 소셜다이닝, 자연식디저트티타임 등을 통해 건강하고 맛있는 음식을 나누고 있습니다. 달달버거는 마르쉐@를 통해 패스트푸드, 정크푸드의 상징이 되어버린 버거의 편견을 지우고, 맛있고 건강한 버거를 알리고, 나누는 장을 마련하고 싶습니다. 뿌리채소와 견과류를 주재료로 해서 만드는 건강한 100% 식물성패티, 우리 밀로 천연발효한 버거 빵, 채소와 과일로 만드는 천연소스를 곁들이고, 신선한채소를 함께 넣어 만드는 달달버거. 4월 주말에는 브런치 드시기에 좋게 잎채소와 토마토, 양파를 함께 곁들이고, 소스를 한 가지 추가하여 더욱 풍성하고 맛있는 버거를 드실 수 있도록 준비합니다.
www.yunseo85.blog.me
프랑스 뚜르 지역에서 시작되어 널리 알려진, 프랑스 전통의 스프레드형 고기인 리예뜨와 새콤한 미니오이 피클을 넣은 바게뜨 샌드위치
출점팀:CHEZ BRENNER | Brenner-Loegel Cyril, 노은정
<Brenner> 가족입니다. 일러스트를 그리는 아티스트로서의 Ideo와 Rillettes de Chez Brenner를 만드는 브렌네르 부부. 브렌네르씨가 엄청 좋아한다는 리예뜨가 한국에는 수입이 되지 않아 옆에서 이를 딱하게 보던 마담 브렌네르가 시어머니의 도움을 받아 만드는 법을 배운 후 한 번씩 만들다가, 주변 친구들이 좋아하며 자기도 사겠다고 해서, 제대로 연구에 들어가 오늘의 노하우를 쌓았습니다. 그렇게 프랑스의 마트에서 파는 것 보다 맛있다는(?) 리예뜨를 완성했습니다. 원래는 팔고 남은 막고기로 만드는 것이지만 브렌네르네 리예뜨는 전남 보성에서 온 돼지의 뒷다리살과 삼겹살만 사용해서 만들고 있답니다. 네 시간 이상 끓여 건진 고기를 기계로 갈지 않고(빠떼 와 가장 다른 점) 수작업으로 으깨어 고기의 결이 살아있고, 담백한 맛이 한국사람들의 입맛에도 잘 맞다고 하네요. 특히 기름기가 적어 참치같다는 말을 많이 들어요. 샌드위치에 햄 대신, 크래커 위에 올려 카나페로, 파스타 만들 때 독특한 향을 더하는 고기로, 등등 다양하게 먹을 수 있어요. 특히 이번에는 바게뜨 샌드위치로 만나실 수 있습니다.
brillettes.blogspot.com
직접 만드는 과일차, 과일말랭이, 과일잼수제 과일차로 만든 과일탄산수, 다양한 과일을 담은 와인칵테일(샹그리아) 출점팀:오월의과일상자 | 이명은, 유희광
<오월의과일상자> 는 서교동 한적한 주택가에 위치한 편안한 동네 과일가게입니다. 과일농부들의 정성을 가장 가까이에서 보여드리려 노력하고 있으며, 처음부터 끝까지 직접 작업하는 수제 과일상품들은 안심하고 드실 수 있도록 깨끗하게 만들고 있습니다. 모두 매장에서 직접 만들고 있는 수제 과일차와 과일잼은 유기농 설탕을 사용하여 건강한 본연의 맛을 살리기 위해 노력했고, 아무것도 첨가하지 않은 과일 그대로의 과일말랭이는 다양한 방법으로 과일을 맛있게 드실 수 있도록 만들었습니다. 즉석에서 만드는 무첨가 탄산수에 건강한 수제 과일차가 어우러진 과일탄산수는 여러분을 시원하게 해 드릴 것입니다.
www.facebook.com/maysfruitybox | fruitybox@naver.com
비건, 로푸드 디저트 & 에너지 볼
출점팀:whole*istic snacks and desserts | 수지
<Whole*istic> 은 바쁜 직장인들을 위한 몸에 좋고 깨끗하며 영양이 풍부한 국산 디저트 식품이 부재한 현실에서 출발했습니다. 로푸드 요리사 수지가 만드는 맛있고 힘이 나는 로푸드를 맛보세요.
www.wholeistic.wordpress.com | www.facebook.com/Wholeisticsnacks
숯불꼬치구이 (피리피리 양,저크 돼지,꿀 닭,허브새우)
소스(저크,그린모호,레드모호,허브오일,허니페넬)
출점팀:댄디핑크 | 더스틴(도수천), 이정애
숯을 사용한 훈연의 맛이 있는 꼬치요리를 선 보일 예정입니다. 직접 서울 옥상에서 키운 펜넬, 타임, 하바네로를 사용한 양념을 씁니다.
www.facebook.com/GRUB.DANDYPINK
로푸드 브라우니, 로푸드초코칩 쿠키, 로푸드 토마토 스파게티+로푸드 미트볼, 로푸토마토소스, 그린피자
출점팀:로푸드 팜 | 손인영, 이송이, 정유연
<로푸드 팜_rawfood farm>은 로푸드 생식으로 건강한 몸을 찾고 삶이 달라진 사람들이 모여 만든 회사입니다. 과자, 빵, 밀가루, 라면, 우유, 버터 등에 노출되어 있는 아이들의 나쁜 간식을 지양하고 채소를 이용하여 손으로 만든 자연 영양식 간식을 만드는 로푸드를 널리 알리고자 노력하고 있습니다. 이번 마르쉐는 많은 분들이 로푸드를 알게 되고 또한 저희가 재료로 쓰는 채소와 과일 견과류와 같은 올바른 먹거리를 지향하는 많은 분들과 함께 할 수 있는 좋은 기회가 될 것입니다. 또한, 많은 이들에게 생식의 즐거움을 알리는 보람을 느낄 수 있을 것 같습니다. 생식의 상식을 넘어선 놀라운 먹거리들을 소개하며, 로푸드 클래스를 알리고 싶습니다.
http://cafe.naver.com/rawfoodfarm
손으로 먹는 사찰 음식. 파푸치노(단팥죽음료), 제철 나물 초밥, 떠먹는 홍시 치즈케익, 한입 단호박 견과류, 한입 유부주머니, 기타 제철 음식 핑거푸드 기획중
출점팀:손으로 먹는 사찰 음식 ‘ㅂㅂㄹㄷ'(배브르다) | 하미현, 믄루에나
제철 음식으로 만든 사찰 음식을 먹기 좋게 핑거 푸드 형태로 만든 요리 입니다.오신체를 사용하지 않고 제철 재료를 사용합니다. 야채, 곡류, 과일 등 직접 공양간을 찾아가서 배워 온 요리법을 <ㅂㅂㄹㄷ> 의 손과 정성을 거쳐 맛과 멋으로 표현 합니다. 모든 재료는 동네 재래 시장과 부모님, 동네 텃밭에서 기른 농작물을 사용합니다. 우리는 지역 농산물과 제철 재료를 사용한 음식을 만들어 가고자 합니다.
파푸치노 : 우유 스팀과 각종 견과류를 얹은 따뜻 혹은 시원한 단팥 카푸치노
떠먹는 치즈 홍시케잌 : 레몬향을 곁들인 치즈 푸딩에 홍시를 끼얹은 디저트
한입 호박 견과류 : 애호박에 다양한 견과류를 버무려 올린 디저트
나물 유부 주머니 : 제철 나물 및 야채와 두부 버섯등 총 7가지 이상의 재료가 들어 가 있는 한입 도시락 핑거푸드
hartdirector@gmail.com | facebook.com/Hamihyun
비건(vegan) 파운드 케잌, 쿠키, 머핀, 컵 케잌
출점팀:Alien’s Day Out Bake Shop | 이미파 이윤서
<에일리언즈 데이 아웃 베이크 샵> 은 믿고 안심할 수 있는 먹거리를 제공하고 있습니다. 모든 재료는 비건 이며 정제되지 않은 유기농 설탕과 유기농 두유만을 사용합니다. 또한 인공감미료는 일체 사용하지 않습니다.
www.aliensbakeshop.com | www.aliensdayout.com
가족이 키운 농산물로 만드는 곡식쨈(단팥쨈, 땅콩쨈)
출점팀:지새우고 | 백모란, 백수련
[오리엔탈 곡씩 째엠ː] 농부는 여러 날을 지새워 곡식의 낱알을 거둡니다.지새우는 자매는 농부와 자연의 수고로움을 되새기며 천천히 뭉근하게 요리합니다. 껍질을 벗기고 곡물을 볶아내는 재료 손질부터 오래도록 졸여내는 조리단계까지이 모든 과정은 낮과 밤을 지새우며 자주자주 소량으로 만들어집니다. 제품에 사용되는 모든 농산물은 ‘지새우는 자매’의 외할머니댁(전라남도 순천시 주암면 오산리 오산마을)에서 공급받으므로 믿을 수 있는 국내산 재료입니다. 이렇게 만들어진 <지새우고> 가 여러분의 일상에 은근하게 스며들길 바라며, 오늘도 이 밤을 지새워 봅니다.
들깨 버섯 덮밥, 모과주스, 포도주스
출점팀:데미타스 | 김연화
친환경적 로컬푸드와 제철 재료들을 이용하여 엄마의 손맛이 느껴지는 소박하고 건강한 음식들을 준비하고 있는 부암동 <데미타스> 카페입니다. 여러가지 야채육수와 버섯으로 맛을 낸 소스와 직접 끓여 만든 포도즙, 모과엑기스를 판매할 예정이며, 엄마의 손맛을 추억하는 모든 이들에게 ‘순’ 여사의 따뜻한 마음을 느끼게 하고 싶습니다.
www.demitasse.kr
당근케이크, 메롱메롱딸기슈크림, 봄이온모냥 쿠키
출점팀:sweet studio DAL D | 조은이
달달함을 디자인하는 곳 <sweet studio DAL D> 입니다. 언제나 재미나고 맛있는 디저트를 만들기 위해 고민합니다. 용도와 컨셉에 맞는 주문형 케이크와 쿠키를 만들어 드립니다. 2012년 5월 시작된, 언제나 달달한 냄새로 가득찬 스윗스튜디오 달디는 한성대입구역 3번 출구에서 2-3분 거리에 위치해 있습니다. 특별한 케이크가 탄생하는 작업실이자 케이크와 쿠키 구매도 가능한 가게로 운영합니다. 달디는 마르쉐에 참여하는 농부팀의 작물을 이용한 디저트를 만드는 것에 의의를 두고 즐겁게 참여하고 있습니다. 고정 메뉴보다는 그때 그때 신선한 제철 재료를 이용한 새로운 디저트를 추구합니다. 마르쉐에서 판매하는 달디구리들은 스튜디오에서도 구매 가능합니다. 달디에서 가장 인기있는 품목인 당근케이크와, 홍성유기농딸기로 만든 메롱하는 슈크림을 선보입니다. ‘봄이온모냥’ 쿠키는 봄의 풍경을 색깔별로 맛이 다른 꽃잎모양 쿠키로 표현, 봄꽃풍경과 함께 즐기기에 제격입니다. 딸기, 코코넛, 단호박, 레몬, 시금치, 맛차맛 쿠키 한잎씩 먹으며 따뜻한 토요일 오후를 보내세요.
www.dal-d.com www.facebook.com/sweetstudioDALD
