3/9 마르쉐@혜화동 농부팀을 소개합니다.

안녕하세요,  3월 9일 마르쉐@혜화동 씨앗장 출점자를 소개합니다.
오늘은 농부팀을 소개하려고 해요.
출점자분들이 직접 자신을 소개한 내용을 담아보았습니다.
어떤 분들이 어떤 재료로 어떻게 출점품들을 준비하는지 궁금하셨을 거예요.
당일, 장에 오셔서 출점자분들과 직접 이야기를 나눠보시면 우리의 장바구니에 식품, 물품뿐 아니라 건강하고 재미있는 이야기를 담아 볼 수 있습니다.

<마르쉐@혜화동 농부팀 소개>

“농부들이 직접 기르고 만든 맛난 먹을거리들과 함께 갖가지 씨앗들이 봄마중을 나옵니다!”

유럽채소, 채소쥬스(비트,펜넬), 엔다이브피클, 케익(사과,초코), 초콜릿잼
출점팀:레슈바빈|박미진,맹춘재,신철희
레슈바빈은 광화문에서 국내산 유럽채소와 채소쥬스를 휴롬으로 갈아 판매하고 있는 작은 가게이며, 자연에서 온 건강을 나눕니다. 강원도 홍천에서 재배하는 국내산 유럽채소들과 그 채소를 이용해 휴롬으로 즙을내어 채소쥬스를 만들어 판매하고, 또 엔다이브와 비트라는 채소를 넣어 만든 피클, 합성첨가물과 보존제를 넣지않고 벨기에 다크초콜릿과 직접 키우는 로즈마리등을 넣어만든 만든 빵에 발라먹는 초콜릿잼을 판매합니다. 그리고 마지막으로 유기농 밀가루와 친환경 계란, 친환경 약으로 재배한 사과 등을 채로 썰어 만든 촉촉한 사과케익, 유기농 밀가루와 벨기에 다크초콜릿을 듬뿍 넣어 만든 입에서 사르르 녹는 초코케익(말루쇼콜라)을 판매합니다.
www.leche-babines.com | babybearjiny@naver.com

100%파파사과즙, 파파사과로 만든 애플버터 3종
출점팀:파머스파티|이윤호, 홍민아
파머스파티는 경상북도 봉화군 춘양면에서 가족농으로 사과농사를 짓고 있는  이봉진 농부의 사과농장브랜드입니다. 울창한 소나무숲과 맑은 계곡 사이에 자리잡은 산속 농장은 우리나라에서 일교차가 크기로 유명한 봉화지역으로 이러한 기후를 바탕으로 당도가 높고 육질이 단단한 사과가 자라납니다. ‘맛있고 건강한 사과’ 를 수확하기 위해 자연상태의 비료_발표퇴비, 바닷물, 미생물, 발효액비 등_만을 사용하여 농사를 짓고 있습니다.
100%파파사과즙은 제철사과를 판매하지 않는 계절동안 파파사과의 건강함을 맛보실 수 있도록 만들고 있는 상품입니다. 사과의 상태가 보이지 않는 사과즙이기 때문에 더 철저하게 건강한 사과를 고르고 깨끗하게 닦아서 속까지 확인한 후 즙으로 내리고 있습니다. 인공감미가 전혀되지 않은 100% 사과만을 내린 사과즙으로 파머스파티 특유의 산도와 당도가 잘 어우러진 깊고 상쾌한 맛을 느끼실 수 있습니다.
애플버터는 파파사과와 파파사과즙만을 넣고 졸여 만든 두터운 사과 스프레드입니다. 이번 마르쉐에서는 조금씩 다른 변주를 가미하여 3종으로 만들어보았습니다. 설탕과 향신료 등 아무것도 넣지 않은 100% apple butter, 향신료와 브라운슈거를 가미한 spice apple butter, 무화과와 함께 졸인 fig-apple butter 입니다. 모두 천연재료를 사용한 수제품으로 마르쉐에서만 판매하고 있습니다.
www.farmersparty.co.kr | twitter@farmersparty
facebook.com/farmersparty

레드키위 잼, 왕참다래, 천혜향, 귤칩, 비가림귤
출점팀:차차로의 귀한농부|구정현, 구수현
노지에서 자연 있는 그대로의  농법과   유기순환농법으로 제주도에서 7년째 정성 들인 귤농사를 짓고 있습니다.
제주도의 바람과 땅과 햇볕의 기운을 받아 깊은 맛을 담고있는 감귤과 맛있는 과일을 나눌 수 있어 고맙습니다. 비가림귤은 식물성퇴비(미강,톱밥,유박,깻묵등)와 3년숙성 해초(감태,미역)와 다시마엑기스, 청초엑기스와 감귤발효액을 5회 뿌려주어 달콤한 맛(당도 14브릭이상)과 생생하고 부드러운 맛이 월등히 뛰어난 귤입니다. 왕참다래는 무농약 제주산 참다래이며, 다래, 키위 중 최고 당도인 홍다래로 만든 홍다래 잼은 올 해 첫 선을 보이는 상품입니다.
cafe.daum.net/happynong

직접 재배한 작물로 만든 농부의 떡,고추절임,들깨
출점팀:이숙자의 핸드마켓|이숙자, 사토게이코, 이화령
이숙자의 hand market 팀 입니다. 이숙자씨는 저희 어머니이고, 사토 게이코씨는 그녀의 며느리입니다. 마지막으로 딸인 저는 이화령, 이렇게 한 가족 팀입니다.
판매물품은 모두 김포에 있는 텃밭에서 각종 채소와 콩류를 어머니가 직접 기르고 수확하여 만들어지고 있습니다. 기본양념인 간장, 소금, 설탕, 식초 등을 제외한 조미료 및 합성첨가물은 일체 첨가하지 않음을 원칙으로 재료가 신선하고 품질이 좋으며 그 어떤 조미료도 필요하지 않다는 생각으로 상품을 만들고 있습니다. 어차피 저희는 전문적인 판매업체가 아니기에 팔리지 않고 남은 물품은 모두 가족이 직접 먹어야 합니다. 그렇기에 더욱 정직하게 만들고 있습니다. 개인 텃밭의 특성상 재료가 많지 않아 출점할 수 있는 물품의 종류나 수량이 많지 않지만 정성만은 넘치도록 준비하였으니 많은 관심 부탁드립니다. 씨앗 뿌리기부터 수확까지 검게 그을린 어머니께 언제나 사서 고생하신다고 잔소리만 했는데 그 고생이 마르쉐를 만나 즐거운 인연으로 보답 받는다고 좋아하시니 엄마에겐 더없이 행복한 일임이 분명합니다.
건강한 먹거리 만나러 이숙자의 hand market 놀러 오세요.
999inspapa@hanmail.net

껍질째 먹을 수 있는 친환경 사과(후지 품종), 친환경 사과즙
출점팀:자연애플농장|마용운, 최홍성미, 마세아
경남 함양의 자연애플농장은 올해로 50년째 사과 농사를 지어오신 부모님과 귀농 3년차 초보 농사꾼 아들 내외가 함께 일하고 있습니다. 백두대간 자락 해발 500여미터의 고지대에서 재배하여 속살이 단단하고 당도가 높습니다. 자연을 사랑하는 마음을 담아 생산했으며 저농약 인증을 받은 사과는 깨끗이 씻어 껍질채 드시는 것이 가장 맛있고 몸에도 좋습니다.
사과즙은 아무런 첨가물 없이 100% 사과만 압착해서 만들었습니다.
facebook.com/natureapple | natureapple@daum.net

홍동산 장아찌류, 청국장, 잡곡류, 치즈류,면생리대,유기농딸기,유기농농산물로 만든 꾸러미
출점팀:홍동아즈매들|김연화, 작은산, 조유상(여성농업인센터대표), 김은혜, 정해일
김연화씨가 유기농으로 농사지어 만든 장아찌류와 청국장, 잡곡류, 작은산이 유기농 인증 받은 우유로 만든 리코타치즈와 평촌요구르트 아줌마가 만드신 신선치즈, 모짜렐라치즈와 홍성여성농업인센터의 면생리대, 임영택/김은혜 부부의 유기농 딸기, 유기농업을 하시는 정해일씨의 제철 농산물 꾸러미 상품을 준비했습니다.
김연화_ lit-flower@hanmail.net | 작은산_togilbbang@hanmail.net | 홍성여성농업인센터_cafe.daum.net/yeonongcenter | 4.임영택/김은혜 부부_교육농장 세아유 | 정해일_blog.naver.com/kyw5282

봄맞이 모종 만들기 체험, 모종 테이크 아웃
출점팀:파릇한 절믄이 (파절이)|나혜란, 김은향, 이혜나, 강보미, 전병수, 서수영 등
파절이는 파절이가 될 때까지 농사 짓는 로컬푸드 프로젝트 팀입니다. 파절이는 재작년 12월에 결성되어 도시텃밭에서 직접 재배한 채소를 자전거에 싣고 홍대지역 레스토랑과 카페에 제공하고 있습니다. 마르쉐에서는 저희가 재배한 채소를 요리사 분들과 콜라보레이션하여 메뉴를 개발하기도 하고 직접 요리를 하기도 합니다. 이번에는 특별히 봄을 맞이하여 모종만들기 체험을 하려고 합니다. 파절이 텃밭에 심을 모종의 엄마,아빠가 되어주세요. 물론 테이크아웃도 가능합니다. *모종은 작은 화분에 쌈채소 씨앗을 심어 만듭니다.
facebook.com/pajeori | café.naver.com/pajeri

텃밭 채소 병절임(피클) , 무말랭이, 현미 누룽지, 볶은 검정콩, 클레이쿠키, 재래간장과 원당(사탕수수), 오곡식초로 발효시킨 장김치, 장김밥, 국내산 고구마 100% 당면, 우엉, 산나물이 만난 채식잡채
출점팀:홍대텃밭다리|박정자, 김태균, 하정미, 유자매(미영&은영)
<홍대텃밭다리>는 도시 농부들이 서로 이웃이 되어 함께 배우고, 농사짓고, 나누는 공간입니다. ‘다리’는 도시와 자연, 자연과 사람, 사람과 사람을 연결해 주길 바라는 마음으로 지은 이름입니다.
홍대입구역 부근 가톨릭회관의 건물옥상에서 농사/텃밭에 관심 있는 다양한 사람들(그린디자이너, 인디밴드, 아트디렉터, 요리사, 종교인, 회사원, 지역주민, 사진가, 환경운동가, 고궁 길라잡이 등)이 모여 의식주에 관한 원초적인 정보를 공유할 뿐만 아니라 문화, 사회, 경제, 예술 등의 다양한 분야에 걸쳐 서로의 정보와 의견을 공유하며 소통, 신나게 텃밭을 가꾸어 나가고 있습니다.
우리는 음식의 칼로리를 계산하기 앞서, 내가 먹는 음식이 어디서 왔고, 누가 키운 것이며, 요리한 사람의 마음을 잠시 생각해 보며 밥 한그릇의 소중함을 마르쉐@혜화동 사람들과 나누고 싶습니다.
– ‘내 마음을 담아 둘 수 있다면’(병절임)은 홍대텃밭다리에서 직접 유기농법으로 키운 텃밭작물과 18종이상의 허브를 최대한 이용해 이를 적정비율로 배합해 만들어낸 병절임
– ‘너무너무 좋아! 무말랭이’(무말랭이)는 유기농법으로 재배된 무를 건조기에 말려낸 상품
– ‘현미야, 아침먹자’(현미누룽지)는 몸에 좋은 현미를 이용해 아침간식 대용으로도 가능한 누룽지
– (볶은 검정콩) ‘유기재배 된 서리태를 동네 기름집에서 볶아 유리병에 담음
– (클레이쿠키) 일반적인 쿠키에 비해 다양한 형태와 색을 가진 쿠키로 야채나 채소 등에서 뽑아낸 천연색소만을 사용한 건강한 쿠키
-‘유 자매 夢시락’
1 장김치(간장김치, soysauced-Kimchi)는 자연요리전문가 괴산 ‘문성희’선생님으로부터 배운 그대로 실천한 것으로 액젓을 사용하지 않는 비건 김치로서, 배추, 묵은소금, 유기농 우리콩 간장, 전통식초, 원당으로 발효시킨 절임 채소
2 장김밥은 장김치와 당근을 고슬 고슬 현미밥에 넣고 김으로 말아, 소박하지만 재료 하나 하나의 맛에 충실한 잊을 수 없는 김밥
3 명반(당면 제조 시 팽창제로 사용하는 황산알루미늄칼륨)을 넣지 않은 국산 고구마 100% 당면과말린 나물을 조선간장으로 맛을 낸 채식잡채(기호에 따라 청국장 소스를 곁들임)
facebook.com/groups/hongdaefarm

뿌리채소를 넣은 스튜, 땅콩 버터를 곁들인 조각 토스터

출점팀:문래동 옥상텃밭|말랑씨,강내영,공경민
차가운 콘크리트 위 옥상에서 농사를 짓는 사람들입니다. 철공소 노동자, 예술 노동자, 아파트 주민들이 텃밭을 매개로 만나서 농사지으며 소소한 일상을 나누는 사랑방입니다. 쌈채소부터 들어보지도 못한 허브까지 다양한  사람만큼 다양한 작물이 자라는 곳입니다. 2월 마르쉐때 바질씨앗을 끝으로 옥상 작물 Sold Out상태입니다. 이번에 출품하는 뿌리채소 스튜는 문래동의 대표 요리사 ’말랑씨’가 주변 지인에게서 구하고 매의 눈으로 엄선한 재료를 가지고 선 보이는 것입니다.

호박죽,대추차,천연염색악세서리
출점팀:김진
공예강사활동을 하고 있습니다. 천연염색을 이용해 액세서리를 만들어 판매하고, 가족들이 직접 키운 호박을 이용해서 만든 호박죽과 우리나라 경산에서 난 달콤한 대추를 씨를 빼내 조려 만든 대추차를 판매합니다.
straw1020@hanmail.net

지난 가을 수확해 땅 속에 묻어 저장했던 야콘
출점팀:고양 벽제농부 안병덕
청정지역인 고양시 벽제동 수녀골 인근에서 11년째 유기농법으로 밭농사를 짓고 있습니다. 농사일 외 생협 활동에도 참여하고 도시농업운동에도 함께 하고 있습니다. 이번에 판매할 물품인 야콘은 2012년 가을 수확해 땅 속에 저장했던 것으로 후숙이 잘 되어 달고 아삭아삭합니다. 야콘은  맛이나 식감이 무와 배의 중간으로 당뇨와 장 활성화에 효과가 있는 것으로 알려져 있고 근래 다이어트 식품으로 인기를 얻고 있습니다. 날것으로 깎아 먹기도 하고 생선 조림 등 무가 들어가는 요리, 샐러드처럼 배가 들어가는 요리에 무나 배 대신 사용하기도 합니다.
bdan419@hanafos.com