3/25 (토) 마르쉐 농부시장@을지_발효
?마르쉐 농부시장@을지_발효?
3/25 (토) 11:00~16:00
서울시 중구 을지로 170
을지트윈타워
3/25 (토) 11:00~16:00
서울시 중구 을지로 170
을지트윈타워
발효 없는 미식이 존재할 수 있을까요?
‘발효’는 산과 들, 바다에서 나는 가장 흔한 것들에 시간을 더해 맛의 풍요로움을 만듭니다.?
발효는 사실 우리의 생존 전략입니다. 우리는 균의 도움을 받아 살아왔고, 발효는 밥상을 넘어 우리의 문화, 정서, 정체성으로 자리잡고 있습니다.
대량생산·유통의 시대에 균은 많은 곳에서 박멸의 대상이기도 합니다. 발효보다 발효를 멈추거나 막는 기술이 더 각광받는 시대를 살고 있지만, 우리는 압니다.
결국 우리는 균과 함께 살아가야 한다는 것을?
산과 들, 바다의 물산으로 발효의 지혜를 이어가는 장인들, 그리고 건강한 토양에서 건강한 균과 함께 농사짓는 농부들, 또 균의 세계에 대해 경외심을 갖는 요리사들, 자연의 물산으로 우리 삶의 필요를 짓는 수공예가들이 함께 모여 ‘발효장’을 준비합니다?
‘발효’를 테마로 참발효어워즈, 내일의식탁과 함께 을지스퀘어에서 농부시장을 엽니다.
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? 워크숍 with 참발효어워즈
11시_ A 보이차와 보이된장 페어링(아미산쑥티된장_우춘홍) / B 전통 장아찌의 맛 – 낙엽 깻잎과 전통 단뭊(백이동골_오석조)
13시_ A 한국술 시음법(줄리아와 주휘의 브루어리_이주휘) / B 사료에서 치즈까지, 자연발효 치즈의 모든 것(효덕목장_이선애) / C 요거트의 맛을 결정 짓는 유산균 이야기(미르목장_김선경)
15시_ A 한식간장 시음법 연구(구본일발효_구본일) / B 한국술 부재료 활용법(C막걸리_최영은) / 한식 간장 톡(홍주발효식품_이경자)
11시_ A 보이차와 보이된장 페어링(아미산쑥티된장_우춘홍) / B 전통 장아찌의 맛 – 낙엽 깻잎과 전통 단뭊(백이동골_오석조)
13시_ A 한국술 시음법(줄리아와 주휘의 브루어리_이주휘) / B 사료에서 치즈까지, 자연발효 치즈의 모든 것(효덕목장_이선애) / C 요거트의 맛을 결정 짓는 유산균 이야기(미르목장_김선경)
15시_ A 한식간장 시음법 연구(구본일발효_구본일) / B 한국술 부재료 활용법(C막걸리_최영은) / 한식 간장 톡(홍주발효식품_이경자)
? 워크숍 신청 방법 및 상세 안내는 https://blog.naver.com/fmmarcheat/223049444479
? 각 시간에, 3개의 다른 공간에서 진행되는 워크숍입니다.
? 각 시간에, 3개의 다른 공간에서 진행되는 워크숍입니다.
? 공연
12:00 마르쉐 제철공연_기린(GuiLin)
12:00 마르쉐 제철공연_기린(GuiLin)
? 농부팀
고양이텃밭 / 고양찬우물농장 / 구목마을곰씨네농장 / 귀한농부-차차로 / 꼭지농원 / 꿀건달 / 농부가된사진가 / 대금산신선잣 / 마루터치즈 / 매헌생명창고 / 봉금의뜰 / 브리암 / 산들녘 / 산속여가농원 / 새암농장 / 송란마켓 / 송이뜰농장 / 수안오미자농원 / 썸띵인그린 / 자르디노미뇽 / 콩항아리 / 파파팜&밀마운트 / 핑크김치 / 허브로치 / 혜미농원
고양이텃밭 / 고양찬우물농장 / 구목마을곰씨네농장 / 귀한농부-차차로 / 꼭지농원 / 꿀건달 / 농부가된사진가 / 대금산신선잣 / 마루터치즈 / 매헌생명창고 / 봉금의뜰 / 브리암 / 산들녘 / 산속여가농원 / 새암농장 / 송란마켓 / 송이뜰농장 / 수안오미자농원 / 썸띵인그린 / 자르디노미뇽 / 콩항아리 / 파파팜&밀마운트 / 핑크김치 / 허브로치 / 혜미농원
? 요리팀
다람쥐 / 덕화명란 / 델레떼 / 르 끌로조( Le Closeau) / 마하키친 / 문사기름집 / 미트로칼 / 봄날 / 슬로패밀리 / 아빠맘두부 / 아쥬드블레 / 울퉁불퉁 팩토리 / 입말음식 / 추수 / 치즈플로 / 카리테 / 파아프(PaAp) / 페스토 페스토 / 아워올리브
다람쥐 / 덕화명란 / 델레떼 / 르 끌로조( Le Closeau) / 마하키친 / 문사기름집 / 미트로칼 / 봄날 / 슬로패밀리 / 아빠맘두부 / 아쥬드블레 / 울퉁불퉁 팩토리 / 입말음식 / 추수 / 치즈플로 / 카리테 / 파아프(PaAp) / 페스토 페스토 / 아워올리브
? 수공예팀
낭그루 / 다시그리고 봄공방 / 모리스가든 / 소요하기 / 스페이스선 / 아스튜디오
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? 참발효어워즈팀
구본일발효 / 농업회사법인 백이동골 / 들을리 소향 / 메주익는마을 / 미르목장 / 아미산쑥티된장 / 양주골이가전통주 / 줄리아와 주휘의 브루어리 / 추연당 / 하네뜨목장 / 해담은장뜰 / 홍주발효식품 / 효덕목장 / C막걸리
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3/25 (토) 11:00~16:00
서울시 중구 을지로 170
을지트윈타워
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?전체출점팀 및 품목, 상세 내용은 https://blog.naver.com/fmmarcheat/223049444479
#마르쉐 #농부시장마르쉐 #farmersmarket #market #발효 #발효장 #내일의식탁 #참발효어워즈 #을지스퀘어
