3월 9일, 마르쉐@혜화동 씨앗장 요리팀을 소개합니다.

마르쉐@혜화동 요리팀 소개

안녕하세요, 3월 9일 마르쉐@혜화동 씨앗장 출점자를 소개합니다.
오늘은 요리팀을 소개하려고 해요.
출점자분들이 직접 자신을 소개한 내용을 담아보았습니다.
어떤 분들이 어떤 재료로 음식들을 준비하는지 궁금하셨을 거예요.
당일, 장에 오셔서 출점자분들과 직접 이야기를 나눠보시면 우리의 장바구니에 물품뿐 아니라 건강하고 재미있는 이야기를 담을 수 있습니다.

“요리, 디저트, 음료 등 손으로 만든 ‘맛’이 모였습니다.“

손으로 먹는 연잎밥, 작은 제철 비빔밥 야채쌈, 퍼먹는 치즈홍시케익, 한입 호박 견과류 후식, 더덕 배 소스 양갱, 유부 주머니, 팥죽을 카푸치노처럼 ‘파푸치노’
출점팀:손으로 먹는 사찰음식 ㅂㅂㄹㄷ(배브르다)|하미현
제철 음식으로 만든 사찰 음식을 먹기 좋게 핑거 푸드 형태로 만든 요리 입니다.
오신체를 사용하지 않고 채소 위주의 음식으로 마련되며, 직접 공양간을 찾아가서 배워온 요리법을 ㅂㅂㄹㄷ 의 손과 정성을 거쳐 또다른 모양과 맛으로 표현합니다.
모든 재료는 재래시장과 부모님, 지인의 텃밭에서 기른 농작물을 사용합니다.
hartdirector@gmail.com | facebook.com/Hamihyun

볼리비아 오가닉 커피 (커피백 음료추출, 커피백 낱개, 셋트)
출점팀:노멀사이클코페 커피작업소|전진규

직접 신선하게 갓 볶은 질 좋은 원두를 분쇄, 포장해 어디서나 간편하게 우려 마실 수 있는 ‘핸드메이드 커피백’을 만들어 참가합니다. 그리고 마르쉐 현장 커피백 음료 추출도 병행합니다. 노멀사이클코페 커피작업소(normalcyclecofe coffee work /shop)는 질 좋은 생두를 직접 선별하여 수동 로스터를 통해 매일 소규모의 로스팅을 진행, 각 산지별 커피(Single-Origin)가 지닌 매력적인 향미와 개성을 담은 풍미를 찾아내고 소개하는 공간입니다. 
www.normalcyclecofe.com

90% 호밀로 만든 빵과 우리밀 천연발효종 빵, 다양한 과일잼,  밀크잼, 시럽, 케첩, 처트니, 케이크
출점팀:그람모 키친(Grammo Kitchen)|최병구,강미선
그람모 키친(Grammo Kitchen)은 마포구 연남동에 위치한 작은 키친 카페 입니다.
‘르 꼬르동 블루’ 셰프와 파티셰가 함께 만들어 가는 공간으로 이 곳에서 사용하는 모든 재료는 무 방부제와 무 조미료를 원칙으로 하며, 당일 구매한 식재료를 최우선으로 하여 요리를 만듭니다.
홈 메이드 빵은 토마토 발효종과 프랑스 전통 배합법인 ‘10일 르뱅’을 기본으로 하여 만들어 집니다. 천연 잼을 함께 스프레드하여 드시면 훌륭한 풍미를 맛 보실 수 있습니다.
홈 메이드 잼은 무방부제와 무첨가제를 원칙으로 천연 과일 팩틴을 자체 발효하여 사계절 날씨에 맞게 계절 과일을 이용, 늘 새로운 잼을 만들고 있습니다.
부드러운 아이스크림과 바삭한 토스트에 잘 어울리며 아이들 간식과 주말 가족들과 함께 브런치로 먹기에 손색이 없습니다.
홈 메이드 소스의 경우 현직 셰프가 직접 레스토랑 현장에서 사용하는 소스로 가정에서도 손쉽게 드실 수 있도록 조리하여 만들고 있습니다.
facebook.com/GrammoKitchen | blog.naver.com/playfood | playfood@naver.com

아몬드버터, 캐슈넛버터, 월넛버터(아몬드100%, 버터무첨가, 식물성, vegan, raw)
출점팀:empty|권애리
마포구 연남동에서 가내수공업으로 만들고 있습니다. 좋은재료가 가지고 있는 영양분과 최소한의 가공, 조리와 재료의 조합에 관심이 많고 이 실험을 마르쉐에 참여하면서 지속가능하도록 하고 있습니다. 출점품목은 내가 먹고싶고 맛있다고 생각하는데 아무도 만들어주지 않는 것들입니다. 마르쉐를 통해서 그것들을 선 보이고 나누면서 자가발전중입니다. 이번에는 almond  butter manual/아몬드버터 설명서를 준비해서 아몬드버터를 만드는 이야기, 먹는 방법에 관한 이야기를 함께 나누고 싶습니다. ari1496@naver.com

사과홍차케이크, 쑥통단팥머핀, 한라봉아몬드, 홍차
출점팀:은수저 과자집|이현정
은수저 과자집은 카페에 쿠키, 머핀, 케이크 등을 만들어 공급하고 있습니다. 평소에 소비자와 직접적인 만남을 갖지 못하는데 마르쉐@혜화동에 참여하면서 소비자와 먹거리 이야기를 나누고 좋은 먹거리를 소개한다는 마음에 즐겁게 참여하고 있습니다. 은수저 과자집은 우리밀(통밀 포함), 우리농산품, 방사유정란, 리얼버터, 비정제설탕과 무알류미늄 베이킹파우더로 만든 베이킹류들입니다. 우리땅에서 나는 것들로 몸에 좋은 먹을거리를 만들려 노력합니다. 또한 되도록 제품에 장식을 하지 않는다는 생각을 갖고 있습니다. 시판되는 제품처럼 이것저것을 올리고 색소를 넣고 하는 제품들이 아닌 가정에서 만든 단순하고 좀 촌스럽지만 순수한 베이커리 제품들을 만들고 있습니다. 먹거리로 치유되지 않는다면 약으로도 낫지 않는다는 말처럼 몸과 마음에 음식이 가장 중요함을 스스로 체험한 적이 있습니다.
사과홍차케이크는 저번까지는 생협에서 구입한 저농약 사과를 썼지만 이번에는 선물 받은 사과가 많아서 일반 사과를 씁니다. 카페손님들에게 반응이 좋았는데 마르쉐에서도 인기가 좋네요. 홍차는 케이크를 구매하시는 분에게 무료로 제공합니다. 쑥통단팥머핀에는 한살림에서 구입한 쑥가루와 팥을 씁니다. 리치하면서도 통팥이 아삭하게 씹혀 봄맛을 한껏 느낄 수 있어요. 
한라봉아몬드는 3월 마르쉐 주제인 씨앗에 맞춰 준비합니다. 통아몬드를 한라봉즙과 꿀에 코팅한 향긋한 견과간식입니다.
coolcatwalk@naver.com

우리밀포카치아, 우리밀루스틱, 우리호밀빵, 우리과일호밀빵, 썬드라이토마토, 아몬드프랄린스프레드
출점팀:빵굽는소녀 햄냥|김현지
안녕하세요. 저는 퍼블리크에서 빵을 굽고 디저트를 만드는 제빵사입니다. 우리밀을 많은 분들께 알리고 싶은 마음에 마르쉐에 참가하게 되었습니다.
직접 키운 천연발효종과 토종 우리밀인 앉은뱅이 밀과 우리호밀, 우리통밀을 이용하여 만든 루스틱, 호밀빵, 와인에 3개월정도 숙성시킨 과일이 들어가는 과일호밀빵과 여러가지 채소가 올라간 우리밀 포카치아와 아몬드를 카라멜화시켜 프랄린을 만들고 그것을 이용하여 만든 스프레드와 직접 오븐에 말린 썬드라이 토마토를 가지고 나갑니다.
blog.naver.com/skyguswl | skyguswl@naver.com

비간 로푸드 디저트 & 에너지 볼 / 홀푸드
출점팀:whole*istic snacks and desserts|Suzi
바쁜 도시인들을 위한 몸에 좋고 건강하며 영양이 풍부한 로푸드 디저트를 만들고 있습니다. 국산 재료를 사용하려 조금씩 노력하고 있어요.  www.wholeistic.wordpress.com | facebook.com/Wholeisticsnacks

자연애플농장의 사과로 만든 애플카스테라, 호박씨와 해바라기씨를 이용한 쿠키와 케익류
출점팀:sweet studio DAL D|Zoni
달달함을 디자인하는곳 sweet studio DAL D 입니다. 언제나 재미나고 맛있는 디저트를 만들기 위해 고민합니다. 용도와 컨셉에 맞는 주문형 케이크와 쿠키를 만들어 드립니다. 2012년 5월 시작된 달달한 냄새 진동하는 스윗스튜디오 달디는 한성대입구역 3번 출구에서 2-3분 거리에 위치해 있습니다. 특별한 케이크가 탄생하는 작업실이자 구매도 가능한 가게 입니다.
달디는 마르쉐에 참여하는 농부팀의 작물을 이용한 디저트를 만드는 것에 의의를 두고 즐겁게 참여하고 있습니다. 고정 메뉴보다는 그때그때 신선한 제철 재료를 이용한 새로운 디저트를 추구합니다. 마르쉐에서 판매하는 달디구리들은 스튜디오에서도 구매 가능합니다. ‘자연애플농장’ 의 애플카스테라는 첫 마르쉐 때 부터 좋은 반응을 얻어 매 번 활발히 판매하고 있습니다. 
 www.dal-d.com | facebook.com/sweetstudioDALD | twitter.com/sweetstudioDALD | daldaran@gmail.com

뿌리채소와 함께 먹는 횡성한우 100% 미트소스
출점팀:밀휘오리Millefiori|키노시타 타이,엄은경
08년 부천 중동에 이탈리안 레스토랑 밀휘오리를 오픈했습니다. 밀휘오리의 가장 큰 특색은 재료선정에 있습니다. 각 지방의 유기농법으로 농사를 짓는 농장을 다니면서 직접 눈과 혀로 느끼며 제철재료를 엄선하여 한국의 계절감을 살린 파스타를 만들고 있습니다.
facebook.com/PasteriaMillefiori

플레인식빵, 포도쵸코식빵, 단호박식빵, 포도빵, 요거트 크렌베리빵, 레몬빵, 쵸코고래빵, 토디커피, 레몬차
출점팀:베이커스 딜라이트 허|홍정표, 차쿠리
양천구 목동에 위치한 작은 유기농 천연효모빵집입니다. 포도와 바나나를 이용해 천연효모액종을 만들어 순수히 그것으로만 빵을 발효시키고 있습니다.
유기농밀가루와 전남 구례산 우리밀 통밀, 유기농설탕, 구운 천일염 등 건강하고 단순한 재료를 사용합니다. 약 12시간 정도 밤새 발효를 시키며 무슨 일이 있어도 당일 만든 빵만 판매하는 것이 원칙입니다. 
’만드는 사람 입장이 아니라 먹는 사람 입장에서 빵을 만든다’ 가 모토인 저희 빵집은 완벽주의 사장님(홍정표님)과 열정적인 수련생이자 직원(차쿠리)이 정성으로 운영하고 있습니다.
마르쉐에서 병으로 판매하는 토디커피는 12시간 우리고 12시간 추출한 후 24시간 숙성시켜 만드는 일종의 더치커피로 카페인이 적고 목넘김이 부드럽습니다. 레몬차는 종이장처럼 얇게 썰은 레몬을 60일 이상 숙성시켜 온몸으로 짜낸 레몬시럽입니다.
blog.naver.com/yerangco

웰빙 약식 케잌, 씨앗 양갱, 씨앗 캔디
출점팀:주아니|박주안
주아니는 몸에 좋은 전통 먹거리를 퓨젼방식으로 친근하게 선보이고자 합니다. 멀게만 느껴지고 고리타분해 보이는 우리나라 옛음식을 한층 캐주얼하게 즐기실 수 있길 바랍니다. 
몸에 좋은 우리의 전통음식에 알맞게 사용하는 식재료 또한 모두 우리나라에서 자라고 난 것만을 선별해 정성껏 만듭니다.
1 웰빙 약식 케잌_고운 빛깔 노오란 치자를 이용한 약식 위에 견과류 토핑을 올렸습니다. 보기에도 예쁘고 몸에도 좋은  건강한 맛을 즐기실 수 있습니다.
2 씨앗 양갱_3월의 마르쉐 주제를 위한 씨앗을 사용한 빛깔 고운 양갱들을 맛보실 수 있습니다.
3 씨앗 캔디_달콤한 시럽캔디 위에 견과류가 한가득 느껴지는 퓨전 캔디를 즐기세요.

진저시럽, 쿠키셋트, 드레싱류, 양념간장, 불고기 양념, 약고추장, 진저밀크
출점팀:카페잇Cafe EAT|이지희 ,송주효
제철의 건강한 식재료를 이용해 다양한 샐러드와 음료, 식사 등을 제공 하고 있습니다. 카페잇에서 선보이는 다양한 쿠키와 드레싱, 양념들은 재철 재료를 이용해 정성 가득한 홈메이드 방식으로 만들어 판매하고 있습니다.

1 하나하나 깨끗이 씻고 깍고 끓여 준비한 진저시럽 & 진저밀크

2 견과류와 오트밀등 몸에 좋은 재료로 만든 쿠키들

3 엄마의 손맛으로 만들어지는 각종 양념들

4 토종의 재료를 이용한 색다르고 맛난 드레싱
blog.naver.com/cafeeat
(*Cafe EAT은 합정동에서 4년 동안 운영되다가 이번 4월 광화문으로 이사갑니다. 새로운 장소에서는 좀더 다양한 음식을 제공할 예정입니다. )

채식 달달버거
출점팀:Vegan & Macro Studio|강대웅& 이윤서 , 요산재 채식 강지민
Vegan&Macro Studio는 마크로비오틱, 자연식, 사찰요리, Vegan 음식과 관련한 쿠킹클래스, 강연, 소셜다이닝, 자연식 디저트 티 타임 등을 통해 건강하고 맛있는 음식을 나누고 있습니다. 
마르쉐@를 통해 패스트푸드, 정크푸드의 상징이 되어버린 버거의 편견을 지우고, 맛있고 건강한 버거를 알리고, 나누는 장을 마련하고 싶습니다.
뿌리채소와 견과류를 주재료로 해서 만드는 건강한 100%식물성패티, 우리 밀로 천연발효한 버거 빵, 채소와 과일로 만드는 천연소스를 곁들이고, 구운채소를 함께 넣어 만드는 달달버거.
두 차례의 마르쉐@혜화동에서 많은 분들의 공감을 얻고 나눌 수 있어 기쁘며 좀 더 건강한 버거를 나눠가도록 지속적인 메뉴 개발을 해나갈 것입니다.
www.yunseo85.blog.me

오미자시럽, 진저시럽, 모과 배 시럽, 생강쨈, 배쨈, 밤쨈, 배타르트, 진저 견과류 타르트
출점팀:인시즌|김현정, 이소영
인시즌 페어 트리 팜(IN SEASON pear tree farm)은 부모님이 가꾸시는 괴산 농원의 귀한 농산물(slow food)을 현대를 살아가는 도시인들의 삶 속에서 매일의 식탁에 쉽게 먹고 싶은 음식으로 소비될 수 있도록(fast cook) 새로운 제품으로 개발합니다. 인시즌 천연시럽은 국내산 좋은 재료들을 가지고 농원에서 하나하나 직접 만듭니다. 특히 오미자 시럽은 그 아름다운 빛깔만큼이나 산뜻함이 일품이며, 달콤한 음료가 생각날 때 혹은 나른해지는 오후, 시원한 물에 희석해 마시면 아주 좋습니다. 또한 모과향이 일품인 모과 배 시럽과 쿠바산 유기농 원당으로 만든 진저 시럽은 따뜻한 물이나 우유, 혹은 탄산수에 희석하면 특별한 건강음료로 좋습니다.
설탕을 넣지 않은 배쨈과 유기농원당으로 만든 생강쨈, 그리고 고소함이 일품인 밤쨈은 그자체로도 맛있지만, 타르트로 한번 더 특별하게 만나보실 수 있습니다.                                                                                                                                                  
facebook.com/inseasonpeartreefarm | bichong4@naver.com

3가지 콩과 3가지 잡곡이 든 칠리콩카네라이스(식물성), 럼바닐라, 히로미소, 다양한 무농약 씨앗, 오키친 요나기스스무의 유럽채소씨앗

출점팀:카페 수카라|하연선, 구송희, 이경진, 이아름, 고등어

수카라는 7년째 홍대에서 자리하는 카페입니다. 저희가 준비한 판매물품은 카페에서 함께 일하는 동료들이 손으로 직접 만드는 물품들, 카페의 요리사와 스태프들이 기획한 건강한 재료와 레시피의 식사를 대신할 수 있는 요리메뉴 입니다.
 자연 그대로의 맛이 혀 뿐만 아니라 몸과 마음까지도 즐겁게 만들어주길 기대하면서 즐거운 마음으로 음료와 음식을 만듭니다. 평소에 자주 대화를 나누지 못하는 손님들과 맛과 재료, 카페에 대한 이야기를 나누는 설레임으로 마르쉐@혜화동에 참여하고 있습니다.
유기농 바닐라빈을 럼주 속에 담은 럼바닐라는 제조날짜부터 3개월 지나면 더욱 맛이 나는, 기다림이 필요한 식재료입니다. 제과는 물론, 커피나 홍차, 우유에 한 방울 떨어뜨려 드시면 향긋한 향이 코와 입을 즐겁게 해주지요.
유기농 백태, 천연 균으로 만든 유기농 현미누룩, 천일염으로 숙성시킨 히로미소도 예쁜 병에 담겨 씨앗장에 나옵니다. 또, 요리로는 강낭콩, 흰콩, 병아리 콩 등 세 가지 콩과 세 가지 잡곡, 야채를 주재료로 토마토 베이스 소스를 사용한 칠리콩카네라이스를 준비합니다. 칠리콘카네는 본래 고기가 들어간 멕시칸 등의 남미 음식이지만 이번에 수카라에서는 고기를 넣지 않고 여러가지 콩과 야채로 대체하여 수카라만의 칠리콩카네를 만들어봤어요.    
* 이번에는 특별히 오키친 요나기스스무의 유럽채소 씨앗도 함께 판매합니다.
facebook.com/cafesukkara | sukkara@naver.com

푼블럭초콜릿, 초콜릿바크, 초코스프레드, 핫초코스
출점팀:비터스윗나인   정지윤, 정혜윤
비터스윗나인은 100% 카카오버터가 함유된 초콜릿을 주재료로 달콤 쌉싸름한 초콜릿을 만드는 수제 초콜릿 가게입니다. 2010년 가을에 오픈했고 홍대(합정쪽에서 더 가까워요)에 위치하고 있습니다.
초콜릿과 어울리는 좋은 재료를 세심하게 골라 좋아하는 누군가에게 선물하고 싶은 마음으로 즐겁게 초콜릿을 만들고 있습니다.
판 매물품은 플레인 초콜릿 70%다크, 52%다크, 밀크 등의 블록초콜릿과 견과류, 말린과일, 라이스크런치 등을 초콜릿과 섞은 초콜릿바크, 초콜릿과 캬라멜라이즈드한 견과류를 곱게 갈아만든 초코스프레드, 뜨거운 우유에 녹여 간편하게 핫초코를 만들어먹을 수 있는 핫초코스푼입니다.
www.bittersweet9.com | b9chocolate@naver.com | twitter@bittersweet9_jh