2015년 4월 25일 (토) 마르쉐@1898명동 전체출점팀입니다.
2015년 4월 25일 토요일,
마르쉐@1898명동 전체출점팀입니다.
마르쉐@는 씨앗을 이어가는 농사를 응원합니다.
농부들의 논과 밭에서 농부의 손으로 채종되어 이어가는 씨앗들.
할머니의 할머니 또 할머니를 거슬러 올라가며 물려 내려오며 제 땅에서 얻어진 토종 씨앗들.
우리땅에서 여러해를 살아내며 유전적으로 안정된 고정종, 재래종 씨앗들.
그 씨앗들이 있어 농부들의 자급순환의 삶이 뿌리내리고 우리들의 밥상이 더 풍요롭고 다양해 집니다.
<토종 농부팀>
토종농산물, 자생산야초 등을 한품목 이상 가지고 출점하시는 농부들이십니다.
예말이오 | 김혜영
– 쥐이빨옥수수 팝콘 /
– 토종주먹찹쌀, 가래팥, 개골팥 고물떡 /
– 토종수수 6가지와 순쌀갱엿으로 만든 수수강정 / 기타
★ 개인식기 가져오시면 참나물열무물김치를 조금씩 드립니다~
밥을 해 놓으면 며칠이 지나도 굳지 않는 토종 주먹찰, 검은 가래팥과 얼룩무늬의 개골팥을 고물로 한 찹쌀팥시루떡.
검은장목비수수,붉은장목비수수,몽당수수,찰수수,단수수 등 토종 수수와 순수 쌀 갱엿으로 만든 수수강정, 붉은쥐이빨옥수수를 뻥튀긴 팝콘
hysaem@hanmail.net
은혜의 baking & healing | 이은혜, 임차선
– 매실엑기스 : 친환경 토종 매실로 만든 3년산 엑기스 (농원에서 전통 항아리로 발효 숙성) /
– 된장 매실장아찌 : 친환경 토종콩으로 만든 된장으로 만든 장아찌 / 고추장 매실장아찌 /
– 흑임자 : 친환경으로 수확한 흑임자. 농원에서 손으로 하나하나 세척한 흑임자 /
– 매실오렌지스콘 : 우리토종 앉은뱅이 밀, 3년된 토종매실장아찌, 유기농 두부, 오렌지 /
– 매실 효소 통밀 쿠키 : 우리토종 앉은뱅이 통밀, 건과일과 초코칩(토핑용) /
– 통밀 두부 다크 브라우니 : 우리토종 앉은뱅이 통밀, 유기농 국산두부, 무가당코코아, 벨기에산 초콜릿, 한 살림 현미유 /
– 무화과 파운드케이크 : 유기농밀, 친환경 무화과, 한 살림 현미유 /
– 토종 늙은 호박고지 / 토종 도토리묵 말랭이 / 토종 감나무에서 수확한 감말랭이 / 토종 땅콩
: 모든 제품에는 우리토종밀인 앉은뱅이 밀과 앉은뱅이 통밀 그리고 유기농밀 사용
: 기타 사용된 모든 재료는 유기농 재료와 친환경으로 재배한 토종 농작물
: 모든 쿠키류는 버터, 계란, 우유 등을 사용하지 않음.
경남 양산시 원동면에서 제일 먼저 친환경 토종 매실과 여러 토종 농작물을 재배하고 있는 농원입니다. 몇 십 년 동안 고집스럽게 무농약 토종매실을 항아리에 담아서 엑기스와 식초 등을 만들고 있습니다. 항상 반찬으로만 먹기에는 아쉬워서 몇 년 전부터 쿠키와 머핀, 빵 등을 만들어 많은 분들과 함께 나누고 있습니다.
무엇보다 버터, 계란, 우유 등을 첨가하지 않고 대신 두부를 첨가하여 밀가루 소화를 도와주고 칼로리는 낮추고 건강하게 맛있게 드실 수 있습니다. 채식을 하시는 분들에게 아주 좋은 간식이라 생각합니다.
손수 재배한 유기농 토종 콩으로 만든 된장과 고추장에 숙성한 3년 된 매실 장아찌와 엑기스 그리고 매실과 오렌지로 만든 스콘, 100% 통밀로 만든 쿠키와 저희 농원에서 재배한 친환경 토종 재료로 만든 간식거리를 준비하였습니다. 그리고 수확한 농작물로 자연의 힘인 햇빛에 말려서 영양과 맛이 더 깊어진 몇 가지 제품들도 준비해서 출점합니다.
http://blog.naver.com/clitier2
홍성자연재배협동조합 | 금창영, 장현숙
토종쌀(오분도미) / 민들레김치 / 마늘소스 / 돼지감자차 / 거름 넣지 않고 키운 쪽파와 부추로 만드는 쪽파부추전
홍성에서 농사짓는 농부들과 도시의 소비자들이, 자연과 사람이 함께 짓는 자연재배 꾸러미를 운영하고 있습니다. 거름을 넣지 않고 밭을 갈지 않은 상태로 농부의 노고와 자연의 신비로움으로 작물을 키워내고 있습니다.
cafe.naver.com/hncoop
우보농장 | 권은경, 이예호
– 토종쌀밥 : 자광도/흑갱/자치나/졸짱벼로 지은 밥
– 노지 부추 : 수년째 씨앗 뿌리고 뿌리 번식하여 우보농장 노지에서 자라고 있는 부추
– 토종 씨생강 : 중국종과 토종 씨생강의 맛과 향이 어떤 차이를 느낄 수 있는지, 확인해볼 수있는 토종 씨생강
– 참나물 : 우보농장 구석진 텃밭에서 묵묵히 자라고 있는 참나물 ^^
우보농장은 유기순환 농법(전통농법)을 기본으로 토종 작물을 키우고,
텃밭에서 도시농부들에게 농사 교육을 하는 곳입니다.
2015년에는 마늘공동체와 토종콩공동체, 생강공동체를 만들어
도시농부 농사공동체 회원들이 함께 농사를 짓고 있습니다.
tggsky@naver.com
횡성농부애뜰 | 한영미, 이준경
– 토종씨앗 및 곡식 : 씨앗나눔과 토종곡식 판매
– 제철나물 : 조금씩 골고루 준비합니다.
– 방사유정란 : 동애등에와 자급사료로 키운 방사유정란
횡성농부애뜰은 횡성지역 친환경농가와 꾸러미공동체들이 함께 하여 농부시장참여, 소비자직거래등을 협동하는 일을 하고 있습니다. 이번 마르쉐에는 언니네텃밭 오산공동체에서 참여하여 토종씨앗나눔과 온갖 산나물, 들나물들을 선보입니다.
yun1472@naver.com
똥부 | 김희수, 김다솜, 김도이, 김민주
– 음식: 야생초 비빔밥 (야생초, 토종당근, 토종배추김치, 담근고추장)
– 차류: 민들레차 / 기룡나무꽃차 / 맨드라미차 / 돼지감자차
– 말랭이: 말린 토란줄기, 말린 고구마줄기
– 토종씨앗: 밭벼 / 담배상추 / 뿔치금치 / 들깨 / 갓 / 당근 / 옥수수 / 단수수 / 대파
★식기 사용시 야생초 비빔밥 500원 할인, 텀블러 사용시 꽃차 500원 할인
경기도 고양시 선유동에서 농사를 짓습니다. 거름은 똥으로 액비로, 무 농약 무 경운을 원칙으로 석유와 화학제품을 사용하지 않고 10년째 농사를 짓습니다. 토종종자를 사용하고 보급하며 나로부터의 지속가능한 자립을 꿈꿉니다.
dasmkim@naver.com
파주재래닭현인농원 | 홍승갑. 김두회
파주재래닭 유정란 30개 / 10개 / 5개 단위 판매
파주재래닭을 기르는 현인농원은 옛조상들이 기르시던 우리고유의 재래닭을 유지하며 재래닭을 연구하여 관상화하고 일반인들이 우리 재래닭(토종닭)을 이해하고 사랑할 수 있도록 연구하는 파주코코농원입니다.
현인농원은 농원 내 산에서 토착균을 채취하여 황토 흙에 배양해서 토곡을 만들고 그 토곡에 쌀겨, 활성탄, 목초액, 맥반석, 키토산 등을 넣고 재발효하여 사료에 30%정도 가미하여 먹이를 주고 있습니다. 재래닭 보존하는 농원으로 아름답고 화려한 재래닭을 만날 수 있습니다. 농촌과 자연 속에서 뛰어놀면서 체험 학습을 할 수 있는 현인농원입니다. 계사내에는 냄새가 거의 없고 쾌적한 환경에서 닭들이 자라며 안심하고 드실 수 있는 닭고기와 계란을 생산하고 있습니다. 모계부화 하여 어미닭과 병아리가 함께 살고 있는 모습도 볼 수 있습니다. 전통 재래닭 색상 복원보존 연구, 종계보급 및 판매, 살아 숨쉬는 친환경 재래닭 유정란 판매, 에듀팜 교육농장으로 더밝게 자라나는 아이들 곁에 현인의 아름다운 꿈이 있습니다.
홈페이지www.pajukoko.com
산향토종꿀 | 고대규, 강순희
– 토종꿀
– 3년된 원형통 토종꿀
– 2년된 사각틀 토종꿀
– 걸러서 병에 담은 2년된 토종꿀
한강변에서 자비량으로 목회하기 위하여 토종벌을 키우는 목회자입니다.
한강변 하류는 안보를 위하여 민간인 출입이 통제되어 자연 녹지가 잘 보존되어 좋은 환경에서 토종벌들이 년중 꿀을 모아서 저장한 품질 좋은 꿀입니다.
아빠맘두부 | 박치득, 이덕희
– 두부/순두부 : 두부와 순두부는 파주 장단콩만을 사용하며 전통직화방식으로 콩물을 끓이고 천연심층수를 간수로 사용하고 있습니다. 일체의 첨가제를 배제하고 콩과 간수만으로 생산하는 신선한 친환경 안전 먹거리
입니다.
– 콩국 : 파주 장단콩만으로 갈아 만들어 콩 본연의 고소하고 신선한 맛을 느낄수 있습니다.
daddymom.kr | chyss2973@hanmail.net
꽃비원 | 정광하 오남도
– 꽃비원 농장 주변의 토종 풀들 : 쑥, 왕고들빼기, 취나물, 돌미나리, 달래
– 토종팝콘옥수수모종와 제철채소
꽃비원은 논산에 있는 작은 과수원입니다. 꽃비가 내리는 아름다운 과수정원을 꿈꾸며 3년 전 귀농하였습니다. 이곳은 네 살 아이와 함께 세 가족의 일터이자, 놀이터입니다. 우리가 키우는 것으로 요리하고, 농장에서 일어나는 소소한 일들을 기록하며 시골에서 재미있게 살아가고 있습니다.
내 손을 통해 만들어지고 가꿔지는 모든 것을 사랑하며 농촌에서 할 수 있는 많은 것을 시도해 보고 있습니다. 내가 먹을 농작물을 가꿔보고, 목화를 키워 겨울에 리스를 만들어 걸어보기도 합니다. 버려지는 밤나무로 숟가락을 만들어 보거나 텐트를 치고 캠핑을 즐기기도 하면서 이러한 농촌생활에서 느끼는 다양한 재미와 감동을 주변 사람들과 SNS를 통하여 공유하고 있습니다.
자급자족을 하기 위해 부부의 손길이 닿는 만큼 재배하는 농작물을 지인에게 조금씩 보내 드리면서 시작된 꾸러미는 올해부터 여러 사람들과 ‘계절별 꽃비원’을 함께 맛보게 되었습니다.
facebook.com/flowerraining2013
흙살림 | 송지은
– 토종잡곡 : 토종선비잡이콩 / 토종서리태 / 토종적두 / 토종찰현미 / 아주까리밤콩 / 붉은밤콩
– 못난이과일과 채소 : 토마토 / 방울토마토 / 사과
– 도시농자재 : 유기배양토(작은텃밭) / 그로우백 / 화분용퇴비(원예용흙나라) / 텃밭종합관리세트(텃밭사남매) / 다용도미생물 / 신기한 새싹키트
흙살림은 대한민국 친환경 유기농산물의 생산, 유통을 위한 모든 체계를 갖춘 조직입니다.
흙살림에서는 2005년부터 흙살림 토종연구소를 설립, 잊혀져 가는 토종종자의 수집과 보전 및 유기농업에의 적용을 위한 여러 가지 활동들을 해오고 있습니다. 특히 흙살림 토종 잡곡세트는 맛과 모양이 좋은 우리의 토종 잡곡 종자를 수집하여 직영농장 및 흙살림 회원농가에 보급, 계약 재배를 통해 누구나 쉽게 토종 잡곡 종자를 접할 수 있도록 만든 결과물입니다. 과거 보러 가는 선비의 발을 붙잡을 정도로 맛있었다는 선비잡이콩, 아주까리의 예쁜 무늬를 고스란히 간직한 아주까리 밤콩, 돼지처럼 먹을 정도로 밥맛이 좋다는 토종 돼지찰벼 등 예로부터 전해져오는 이야기를 간직한 토종 잡곡입니다.
흙살림의 도시농업은 사람들이 한 뼘 공간이라도 여유가 있다면 생활 속 작은 유기농사를 통해 농민을 이해하고 먹을거리의 소중함을 느낄 수 있도록 함을 지향하고 있습니다. 도시에서도 쉽고 재미있게 친환경 도시농업을 실천할 수 있도록 다양한 자재들을 개발, 보급합니다. 작물을 바로 심어 키울 수 있는 영양 만점의 친환경 유기배양토, non-GMO원료들로만 만들어진 화분용 퇴비, 식물이나 광물에서 추출한 친환경 원료로만 구성 된 텃밭종합관리세트, 버려지는 짜투리 천막 천을 이용해 만드는 천막화분 그로우백, 순수 국산 미생물로 구성된 다용도미생물, 보는 재미와 키우는 재미가 있는 신기한 새싹키트 등 다양한 제품으로 실내에서나 텃밭에서나 당장 친환경 도시농업을 실천해보세요.
www.heuk.or.kr 080-333-8179
오음산산야초밥상 | 한봉기.김희정,김금자,정복동
– 산야초 밤묵샐러드: 토종밤으로 만든 밤묵에 산야초 소스를 곁들여 먹는 단백한 밤묵산야초샐러드
– 산야초 도토리묵샐러드: 토종도토리와 가을 씨앗이 들어간 도토리묵에 산야초를 곁들여 먹는 달콤 쌉싸름한 토종입맛을 즐겨보세요.
– 오음산 봄~수제차:천연수세미와 봄의 시작을 알리는 생강꽃으로 만든 수제차
★ 식기나 포장용기를 가져오시는 분들은 산야초샐러드를 넉넉히 드리겠습니다.
텀블러를 가져오시는 분들은 산야초차를 무료로 나눠드립니다.
오음산산야초밥상팀은 강원도 횡성의 대표 농가맛집으로 산골 부녀회장들이 운영하는 사회적기업입니다. 이곳은 제철 산야초밥상으로 강원도 산골의 맛과 멋이있는 스토리가 있습니다.
www.오음산캠프.com
들풀한아름 | 김진민, 김진은
<발효액>항아리에 직접 채취한 야생 풀과 나무들을 설탕과 넣고 발효시킨 액을 걸러 3년 숙성시킨 액입니다. 보통 효소라고 많이 부르십니다. 원액으로 한 숟갈씩 드시거나, 8:1로 물에 희석하여 음료처럼 드실 수 있구요, 희석한 물을 실온에 하루정도 나두어 톡쏘는 맛이 생기게 하여 탄산음료 대신 마셔도 됩니다. 요리에도 설탕대신에 다양하게 활용하실 수 있습니다. 소화가 안되실 때 드시면 좋구요, 혈액순환을 도와주는 등 여러 효능이 있습니다.
– 백초 발효액 : 100가지가 넘는 야생 풀들과 나무들을 넣고 발효시킨 액입니다.
– 질경이 발효액 : 밭두렁에 흔히 자라는 질경이로 담근 발효액입니다. 질경이는 이름처럼 줄기도 질기구요, 뿐만 아니라 뿌리도 깊게 박혀 자랍니다. 밟혀도 쉽게 죽지않는 생명력이 질긴 풀이기도 합니다.
– 쑥 발효액 : 쑥으로 담근 발효액입니다. 쑥은 몸을 따뜻하게 해주고, 장에도 이롭습니다.
< 야생 꽃, 잎차> 꽃차는 한 송이, 한 송이씩 일일이 손으로 따서 말린 꽃차입니다. 꽃 두 세송이에 뜨거운 물을 부어 우려마시면 됩니다. 잎차는 나무나 풀잎으로 만든 차입니다. 찌거나 덖는 과정을 거쳐 약간 구수향 향이 기본적으로 있습니다.
– 생강나무꽃차 : 겨울이 지난 산 속에 노란색 꽃으로 가장 먼저 봄을 알리는 생강나무꽃입니다. 가지에서 생강향이 난다고 하여 생강나무라고 불리는 것이구요, 꽃은 은은한 향이 납니다. 차로 우리면 노란색 은은한 빛깔이 우려나옵니다. 혈액순환에 도움을 주고, 근육통, 관절통 등에 좋은효능을 가지고 있습니다.
– 찔레꽃차 : 여름이 다가오기 직전에 피는 찔레꽃입니다. 분홍빛 꽃봉오리와 하얀색 꽃봉오리들이 어우러져 있어 보기에도 아름답습니다. 차로 우리시면 장미와 비슷하면서도 또다른 은은한 향이 납니다. 붓기를 빼주고, 이뇨작용등에 도움이 줍니다.
– 산국 차 : 가을의 꽃인 야생 국화입니다. 일반 감국과 달리 향이 훨씬 강하여 꽃 몇송이만 우려도 향이 한가득 퍼집니다. 감기, 두통과 어지럼증, 기억력 감퇴에 좋은 꽃차입니다.
잎차
– 뽕나무 잎차 : 서리맞은 뽕나무 잎으로 만들었습니다. 당뇨와 기침에 효능이 있고, 간기능을 도와줍니다.
– 감나무 잎차 : 비타민C가 가장 많이 생기는 시기인 5월에 채취하여 만드 차입니다. 감잎 특유의 약간 쌉쌀한 떫음과 구수함이 어우러져 있습니다. 감기와, 갈증 때의 드시면 좋습니다.
– 질경이 차 : 밭에 흔히 자라는 풀인 질경이입니다. 덖음을 해주었기에 특유의 향보다는 구수한 향이 납니다. 신장염, 고혈압 등에 좋은 효능이 있습니다.
– 자소엽 차 : 다른이름으로 차조기라고도 부릅니다. 깻잎과 똑같이 생겼지만 잎이 보라색인 것이 특징이구요. 독특한 향을 가지고 있습니다. 천연 방부제라고 불리우기도 합니다. 몸을 따뜻하게 해주고, 생선먹고 체했을 때 효능이 좋습니다.
– 진피 차 : 유기농 감귤농장에서 재배한 귤의 껍질입니다. 감기에 걸렸을 때 녹차와 함께 우리거나, 생강나무 꽃을 같이 넣고 우려 마셔도 좋습니다.
< 빵 종류 >
– 백초발효액 통밀식빵 : 직접 담은 백초발효액을 넣고 100%통밀가루로 만들어 씹을수록 풍미가 있는 빵입니다.
– 쑥 빵 : 쑥가루와 직접 갈은 쌀가루를 넣고 막걸리로 발효시킨 빵입니다.
<찰흑미 들풀 화전> 일반 찹쌀가루가 아닌 찰흑미 반죽에 들풀을 올린 화전입니다. 원하시는 들풀을 고르시면 됩니다.
– 쑥 / 흰민들레 잎 / 당귀잎 / 바위취 / 벌개미 취 / 돌미나리 / 토끼풀 등등
< 나물류 >
– 쑥(생 쑥, 또는 말림) / 풍년초(생 잎, 또는 말림) / 조팝나무 순(생 잎, 또는 말림)
< 도토리 가루 > 도토리를 줍기부터 불리고, 가루로 나오기까지의 과정을 다 손수 직접 하여 만든 도토리가루 입니다. 물과 6:1로 개어서 묵을 쓰시면 옛날의 집에서 직접 쑤어먹는 도토리 묵맛을 느끼실 수 있습니다.
< 오디발효 쨈 > 발효된 오디에 유기농 마스코바도를 넣고 만든 쨈입니다.
들풀 한아름은 사람이 살아가면서 배워야 할 것은 자연이고, 해야 할 일은 노동이라 생각하는 남매입니다. 농사를 지으면서 자연에서 나는 다양한 야생 풀, 꽃, 나무들을 차로 만들고, 발효액을 담그며 통밀빵을 굽고 있습니다. 최대한 자연을 담은 먹거리를 만들고자 합니다.
jimmykim93@naver.com
청양 밤아저씨 | 우제송
자연재배밤 / 고사리 / 산나물
자연재배로 밤을 재배하는 우제송 자연재배밤입니다. 당도가 아주 좋습니다.
freebarn@naver.com
가평군 농특산물 가공연구회 | 김혜경, 이순애, 홍민정
– 가평 잣을 넣은 잣소세지 / 부추 소세지 / 홍국 소세지 : 가평을 담으려고 고민하다가 만든 잣소세지 입니다. 국산 돼지 뒷다리를 갈아 가평잣을 듬뿍넣고 만든 소세지. 방부제나. 색소를 넣지 않은 소세지 입니다.(김혜경)
– 쥐눈이콩 청국장 / 막장 / 간장 / 된장 / 보리고추장 : 콩항아리 청국장은 쥐눈이 콩을 물에 불려 아궁이에 가마솥을 걸고 끓여 냅니다. 무농약으로 농사지은 논에서 나온 볏집으로 싸서 청국을 앉힙니다. 뜨뜻하게 불땐 아랫목에서 띄운 청국장. 저염 청국장, 매운 청국장. 기호에 맞게 사가세요. (이순애)
– 가평 유기농 잣 : 가평군 하면 대보리 대금산에서 키우는 잣, 가평에서 유일하게 항공 방제를 하지 않아 몇년째 유기 인증을 받고 있는 잣. 풍미가 좋고 고소해서 가평잣이라면 두말 않고 사가시는 잣. (홍민정)
★텀블러나 용기를 가져 오시면 양을 넉넉히 드립니다.
ga5840@naver.com
생명가득작은농장 | 이현숙, 신보연, 신민하
– 쑥완자탕
– 매실발효에이드 / 살구발효에이드 / 오미자발효에이드(잔판매)
– 20가지 유기농 효소(병판매)
★개인식기를 준비해오시면 식기에 맞는 푸짐한 양을 드려요~
제철에 텃밭에서 나는 풀과 작물로 밥상을 자급할 수 있다는 희망을 가지고 작년 초 부안으로 터전을 옮겼습니다. 논밭 2천평과 산과 들에서 나오는 것으로 10가정의 밥상을 차릴 수 있는 꾸러미도 시작했어요. 음료와 차를 자급하기 위해 몇년동안 담아온 발효액 항아리를 열어 나누고자 합니다.
이번 4월에는 향기로운 야생쑥으로 정성껏 빚은 쑥 완자로 만든 쑥 완자탕을 준비했습니다.
깔끔하게 우린 국물과 함께 쑥향기를 느껴보세요~
ssin@live.co.kr
토농회(토종농민회) | 변현단 외
잡곡과 고춧가루 등 소량
토종씨앗으로 자연순환농사를 짓는 전업농들이 모인 전국토종농민회(토농회), 15년 베테랑 농부부터 초보농부들까지 대부분 귀농자로 이루어졌습니다. 올해부터 토종고춧가루부터 많은 작물들이 도시소비자들에 전달할 예정입니다. 이번 축제에는 토농회를 알리는 기회로 삼으려고 출전합니다.
토종자립마을(다음카페)
파파도터 papadaughter | 박수영, 남궁용기, 박정은
– 하귤 (팔삭) : 제주도의 시원한 여름귤, 팔삭을 들고갑니다. 하귤보다는 조금 작지만 향이 훨씬 강하고 하귤과는 또 다른 맛이 있는 팔삭을 드셔보세요,
– 파파도터 귤말랭이 : 파파도터의 인기제품, 파파도터 농장에서 무럭무럭 자란 무농약 귤을 한 알 한 알 건조시킨 귤말랭이입니다. 오로지 무농약 귤만 100% 사용한 쫄깃한 말랭이는 아이는 물론, 어른들에게도 훌륭한 건강 간식입니다.
– 향긋한 귤피차 : 파파도터 무농약 귤의 껍질을 얇게 슬라이스한 귤피차 입니다. 더운 여름철에는 귤피차를 팔팔 끓여 한 번 식힌 뒤, 냉장고에 넣어 차게 드셔보세요. 색다른 맛과 향이 가득합니다.
파파도터는 제주도에서 사라져가는 팔삭과 하귤을 이어가는 제주 고정종 농부입니다.
봄이 성큼 다가옴을 느낄 수 있는 하귤(팔삭)을 4월 마르쉐에 들고나갑니다.
파파도터는 아빠와 딸이 함께하는 무농약 감귤농장으로, 조금 느리지만 정직한 걸음을 걸어나갑니다.
https://www.facebook.com/papadaughter
풀밭마녀 weedswitch | 슬며시, 소란, 라브
– 제철 들풀 샐러드와 들풀 장아찌가 어우러진 비빔밥
풀밭마녀 weeds witch는 풀학교에서 만든 브랜드입니다. 풀요리, 저장 음식, 화장품 등 풀로 만든 여러가지 재미난 이야기를 가지고 로컬마켓으로 찾아갑니다.
www.facebook.com/weedswitch
할머니네 텃밭 ㅣ 금경연, 조한순, 장순희
– 장순희할머니의 현미조청 / 금경연님의 자광미조청
– 돼지감자
– 이음줄 (사용후 땅으로 돌아가도 무해하고 자연분해가 되는 천연마로 만들어져 농사일에 요긴한 끈입니다)
– 삼베수세미, 삼베핸폰주머니
소리없는 대 자연의 도움으로 오늘 주어지는 내 집 앞의 흙과 물과 공기 그리고 이름 없는 미생물들을 따뜻한 맘으로 맞이하며 할머니 할아버지께서 사계절의 오랜 생활 속에서 정성을 들여 가꾸어 오신 텃밭, 그리고 산과 들 바다에서 삶의 지혜를 함께 배우며 자연과 사람의 소중함을 공부하는 지구촌 살림과 나눔입니다.
sweethobak@hanmail.net
< 도시와 농촌의 다양한 농부들 >
우이농장 | 권연신, 심현숙
– 허브모종 : 민트류, 타임류, 로즈마리, 세이지류 등 10여종
– 샐러드채소 모종 : 로메인, 고추, 비타민, 겨자채, 적채 등
– 생채와 로메인 상추
– 자색돼지감자차입니다.
올해 우이농장의 농사는 허브와 블루베리를 주된 작물로 잡았습니다.
20여종의 허브모종을 비가림에서 길러냈구요, 3년차블루베리 20여구를 들여와 배양토에 기르고 있답니다. 올해도 강북구의 마을공동체비를 지원받아 나름 농장의 모습들을 재정비하고 있습니다.
하여 허브모종10여종과 팔당의 잉여농산물인 생채와 로메인 상추, 작년만든 자색돼지감자차가 판매할 물품입니다.
yskwon0907@gmail.com
준혁이네 | 이장욱, 이주난, 윤정화
– 상추 / 적근대 / 근대 / 엔다이브 / 적치커리 / 케일 / 적쌈배추 / 쌈배추 / 적겨자 / 청겨자 / 청로메인 / 적로메인 / 적청경채 / 부추 / 잎양상추 / 당귀 (아직 작물이 어린관계로 몇가지 변동이 있을수 있슴)
– 고추모종 / 대파모종 / 상추모종 / 부추모종
준혁이네는 토양생태보존을 위해 일년동안 무경운 재배를 하고 있으며 향후 이년 이상의 무경운재배를 계획중입니다. 이로인해 농기계 사용감소로 탄산가스감소가 기대됩니다.또한 주기적인 토양 태양열소독과 계획적인 윤작으로 토양건정성 확보노력중입니다. 무경운 재배로 인한 영양분 공급은 항아리에서 쌀겨와 생선 부산물을 충분한 산소공급으로 발효시켜 만든 액비와 최소한의 양액재배용 비료를 토양에 공급하고 있습니다.
작물 보호는 20여년간의 농사경험과 이론으로 토양관리가 작물면역력 강화에 최선임을 인지하고 토양관리에 만전을 기하고 있으며 작물 병해발생시 정확한 병명 판단으로 발생환경제어와 적절한 화학적 방제를 실시 함으로써 최소한의 농약만 사용합니다. 따라서 면역력 강화에 따른 무농약 재배도 가능합니다.
파종부터 수확까지 1인 자가노동력만을 사용함으로써 타인노동구입에 의한 초과 수익창출을 지양하고 있으며 자가노동 효율성 증대에 의해 노동력 부족을 극복하고 있습니다.
최선의 하드웨어로 최고의 소프트웨어 생산에 노력하는 농장입니다.
first_farm@naver.com
용인송화버섯(혜미농원) | 김혜란, 김미선, 박태현
생 송화버섯, 건 송화버섯
용인에서 귀농한 자매들이 재배하는 친환경, 무공해 백화버섯입니다.
생으로도 먹을 수 있는 생송화버섯과 자연건조한 건 송화버섯을 판매합니다.
http://blog.naver.com/yisonghwa
<요리팀>
수카라 | 구송희, 임은하
– 토종 풀*콩커리 : 여러가지 토종풀과 토종콩을 사용하여 끓여낸 수카라표 식물성 커리. 홍성 자연농밭 제철 토종풀들과 횡성 언니넷텃밭 팀의 토종콩과 곡식을 여러가지 향신료와 함께 끓인 커리입니다.
– 히로미소 판매
카페 수카라는 최대한 자연 그대로의 농사를 짓는 농부님들의 채소나 과일로 만든 제철 음식과 음료를 만들어, 홍대에서 9년째 손님을 맞이하고 있는 카페입니다. 서울이라는 도시 속에서 몸도 마음도 편안해 지는 맛을 찾아가는 중이구요, 마르쉐@혜화동에서는 마르쉐 농부들의 재료로 ‘농부 플레이트’를 만들어 농부님들이 소중히 키워준 채소와 재료 맛을 손님들에게 맛보여 드리고 싶은 마음입니다.
이번 마르쉐@1898명동의 봄에서는 토종을 테마로 수카라표 풀커리를 준비했습니다. 홍성 자연농밭 제철 토종풀들과 횡성 언니넷텃밭 팀의 토종콩과 곡식을 여러가지 향신료와 함께 끓인 커리입니다. 마르쉐 농부팀과 요리팀들이 준비하신 밥, 빵과 함께 즐겨주세요.
facebook.com/cafesukkara
아라리오 | 유은아, 박정은
강냉이와 토종콩을 베리에이션한 두 종류의 강냉이범벅
토종나눔잔치인만큼, 기존의 강냉이범벅을 다양한 다른 토종콩을 이용해 베리에이션 할 예정입니다. 강냉이의 찰진 느낌과 토종콩 본연의 맛이 어우러져, 지금까지 아라리오에서 선 보인 강냉이범벅과는 조금 다른 맛을 경험할 수 있습니다.
또 하나! 이번 명동에서는 토종콩의 맛을 충분히 느낄수 있게끔 하기 위해서 두부과자그릇을 사용하지 않습니다. 개인이 지참한 플레이트나 마르쉐 식기에 담아내어 제공되니 이점 감안해주시기 바랍니다~^^
eayoo7@gmail.com | 페이스북페이지 arariofood
지새우고 | 백모란
– 토종곡물을 활용한 그래놀라 : 완제품으로도 판매 / 요거트와 함께 플레이트로도 판매
– 6가지 곡물쨈 : 단팥쨈 / 땅콩쨈 / 완두콩쨈 / 흑임자쨈 / 볶은콩쨈 / 초코땅콩쨈
– 곡물디저트 : 단팥호두양갱 / 땅콩다쿠아즈 / 단팥티라미스 / 흑임자치즈케이크
★ 포장용기를 가져오시는 분께 더욱 더 담아드립니다.
토종작물을 활용한 그래놀라_토종작물과 우리 농산물을 활용하여 만든 고소한 그래놀라
요거트와 지새우고의 곡물쨈을 곁들여 달콤하고 고소한 플레이트로 준비하였습니다
6가지 곡물쨈_단팥쨈, 땅콩쨈, 완두콩쨈, 흑임자쨈, 볶은콩쨈, 초코땅콩쨈
곡물디저트_단팥호두양갱, 땅콩다쿠아즈, 단팥티라미스, 흑임자치즈케이크
zsaeugo@gmail.com
studio eat(cafe EAT) | 이지희, 이인숙
– 토종 달걀 듬뿍 단호박 푸딩 (토종 달걀로 만든 단호박 푸딩. 한번 맛 보면 잊을 수 없는 맛!!)
– 토종 라이스 크로켓 (토종 쌀과 각종 야채, 오징어로 만든 맛좋은 크로켓!!)
토종달걀, 토종현미 사용예정입니다.
★ 개인식기를 가져오시면 넉넉하게 담아드립니다. ^^
경복궁 근처에 조용한 골목 어귀에 자리잡은 studio eat.
재철 재료로 맛있는 요리수업, 프라이빗 다이닝, 메뉴개발을 하며 소소한 일상을 나누려고 합니다.
blog.naver.com/studioeat
MM HAM (구 말마햄) | 박말이, 마이크
토종 흑 돼지 등심햄 / 안심햄 / 뒷다리살 햄 / 목살햄
마르쉐에서 활발히 활동하고 있는 말이마잌, 말마햄입니다. 이번부터 MMHAM(엠엠햄) 팀명을 바꿔 출품합니다.
저희는 꾸준히 이런저런 시도를 해가며 여러종류의 햄과 발효 소세지등을 만들어 왔는데요,
이번에 우리 토종 흑돼지로 새로운 경험을 하게 되어 기쁩니다. 새로운 시도는 늘 기분 좋게 떨립니다.
이땅의 돼지는 꼭 이땅의 사람과도 닮았습니다. 몸집이 외국 돼지와 다르게 반 정도밖에는 안되지요. 대신 살이 단단하고 지방의 고소함이 월등하고요. 품종이 섞인 돼지는 6개월이면 120KG정도로 자라는데 우리 토종돼지는(흑돼지) 60KG정도밖에 안된다고 합니다. 개월 수도 7개월은 자라야 상품화 될 수 있구요. 이번에 토종 돼지를 알아보게 되며 수 차례 돼지를 기르시는 분들과의 대화 후 안타까운 마음이 많이 듭니다.
그 분들의 입장에서 우리 토종 돼지는 한마디로 사업성이 없는 품종인것이지요. 맛은 정말 뛰어나지만 사업성 때문에 사육을 포기하고자 하시는 분도 있었습니다.
국산 돼지면 토종이라고 생각했던 저의 생각의 방향을 이번에 어떤 씨앗의 역사를 가진 국산 돼지를 사용할 것인가로 넓히게 되는 계기가 되었습다.
고기의 수분량이나 근육의 부드러움 정도, 지방조직의 단단함 등이 저의 손을 거쳐 햄으로 나오며 어떻게 달라질지 저도 기분좋게 두근두근입니다.
INSTAGRAM : MMHAM1
로푸드팜 | 홍성강, 고자인
– 로푸드 봉천 메밀 초코 브라우니 케익 (토종 씨앗인 봉천 메밀과 토종콩 활용. 100% 메일을 1루동안 물에 불리고 3일 동안 싹틔우고 다시 말려서 곱게 갈아
천연 카카오 가루와 건조과일을 활용하여 생채식 케익을 레시피화 하였습니다 )
– 잣소스 애호박 로푸드 크림 파스타 / 토종 찰 토마토를 생으로 갈아만든 소스, 파스타 (생채식 잣을 활용하여 생채식크림소스 / 생 찰토마토를 갈아서 생채식 토마토 소스를 만들어 애호박 ,야채등과 함께 파스타 처럼 즐기는 로푸드 메인 요리 )
– 디톡스 에너지 주스 (제주 당근 + 제주 비트를 함께 물 한방을 넣지 않고 100%착즙하여 만든 주스)
– 로푸드 라자냐 (다양한 야채와 생식 소스를 쌓아 올려 만드는 요리)
– 토종들깨/참깨 생채식 마카롱 (들깨와 참깨를 활용하여 생으로 건조하여 설탕도 없고 오븐 사용도 없는 로푸드 마카롱으로 탄생)
★ 포장용기를 가지고 오시면 로푸드 초코릿 하나 증정
로푸드는 불과 오븐을 사용하지 않고 100% 생채식으로만으로 여러가지 다양한 디저트와
생채식 피자, 생채식 파스타등 메인메뉴를 레시피와 하여 최대한 자연스럽게 먹자는 취지의 요리입니다.
이는 살아있는 효소의 섭취, 음식의 진정한 치유력를 가장 효과적으로 느끼고 살아 숨쉬는 진정한 맛의 기쁨을 알리고자 함입니다
NO 요리! 하지만 멋진 요리!! 로푸드로 100% 생채식요리의 맛을 느껴보세요
http://blog.naver.com/mongsil0010
주아니 | 박주안
– 고운빛 치자랑 녹차랑 약밥
– 앉은뱅이밀 시골 깜빠뉴 / 봄빛 돌미나리 깜빠뉴 (진주금곡정미소의 앉은뱅이 밀로 만듦)
– 야생오디 채식식빵
– 건강 두부 소스
★ 포장용기를 가져오시는 분께는 미니 두부소스를 드려요~
우리 몸에 이로운 식재료를 활용해 몸 속의 건강함을 선사하고자 합니다.
옛선조들의 전통 음식과 애용하던 식재료를 현대의 음식 문화와 조화롭게 즐길 수 있도록 재해석해 선보이고 있습니다.
건강한 삶을 살아가는 데 도움이 될 음식의 소중함을 되살리는 시간을 만나세요.
https://www.facebook.com/julymoon153
연인산 풍경 요리사의 농원 | 정매연, 장선희, 김보람, 장은숙
– 토종하얀민들레와 참나물 그리고 미나리싹을 넣은 리코타치즈 샐러드가 들어있는 피타빵(일명 주머니빵)
– 홑잎나물과 만난 크림치즈를 넣은 바게트빵
– 가평사과와 딸기를 뜸뿍 넣은 뒤 가평사과 퓨레를 얹은 과일듬뿍 요구르트
– 황금 가루를 뿌린 구운 치즈바 (설아씨 농원에서 키운 유기농 귤을 동결건조해서 가루로 만든 뒤 구운 치즈에 뿌려먹는 황금 치즈바)
★ 요구르트 식기를 가져 오면 요구르트를 듬뿍 드립니다.
가평 정매연 농부가 사는 곳은 연인산입니다. 청정 가평으로 깨끗함을 자랑하는 연인산은 정매연 농부가 가장 좋아하는 식재료 창고 입니다. 토종 하얀 민들레가 지천이고, 참나물밭, 미나리싹이 봄산을 뒤덮고 있는 봄이면 정매연 농부요리사는 산 속에 삽니다.
새벽 소젖을 짜고 나면 도시락 하나 싸가지고 깊은 산속으로 들어갑니다. 이른 봄에만 딸 수 있는 홑잎을 놓치기 싫어 부지런을 떱니다. 나물로 먹기도 하고, 연두 빛 홑잎나물 죽을 만들기 위해 잘 삶아 냉동실에 차곡차곡 쟁여 놓기도 하죠. 한동안 열심히 만들었던 크림치즈가 이제 좀 맘에 들게 나오기 시작해서 홑잎나물을 넣어보기로 했습니다. 연두빛 홑잎나물과 크림치즈가 만나면 어떤 빛깔의 맛이 생길런지요? 농부도 생각 못한 멋진 맛을 4월 명동성당 마르쉐에서 함께 맛보기로 해요.
물설아씨의 유기농귤을 말려서 가루로 만든 황금귤가루(마르쉐 고객들이 가장 많이 여쭤 보시는 재료입니다. 뭘가지고 이런 맛을 낼 수 있나요?) 를 구워먹는 치즈에 바르면 어떤 맛이 나는지도 맛보러 나오지 않으시겠어요?
반달나무 | 김연우 이벙글
– 콩콩딥 (구운야채와 빵, 크래커와 잘 어울리는 딥. 토종 서리태와 호랑이콩, 참깨, 유기농 현미유와 현미식초, 레몬즙, 마늘을 넣어 만들어요)
– 대단한 드레싱 (식전 빵에 잘 어울려 입맛을 돋우는 드레싱. 시어머니가 주신 매운고춧가루, 생강, 대파 등을 넣어 맛기름을 내고 막걸리식초와 3년숙성시킨 매실효소로 맛을 낸 드레싱)
– 푸르른날 드레싱 (호밀빵과 각종 샐러드와 잘 어울림. 팔 아프게 만든 마요네즈, 크림치즈, 홈메이드 요구르트, 파프리카, 청양고추, 키위를 갈아서 잘 섞고 마늘로 맛을 낸 기름과 3년 숙성시킨 매실효소를 넣어 만든 매콤한 드레싱)
– 요리 (집에서 키운 로즈마리와 마늘 올리브 오일에 하룻동안 마리네이드한 닭가슴살을 노릇하게 구워요. 작은 당근과 애호박 버섯을 구워서 빵과 함께 냅니다. 언니네 텃밭에서 난 서리태 호랑이콩을 푹 삶아서 곱게 갈아요. 유기농 현미식초 올리브오일 마늘 참깨 레몬즙을 넣고 곱게 다시 한번 갈아줍니다. 한살림 유기농 현미유로 마무리 한 콩콩딥을 위에 얹져 구운 야채와 닭가슴살 빵과 플레이팅 합니다.)
★ 구입한 품목의 빈병을 가져오시는 분들께 500원 돌려드립니다.
반달나무는 맛을 상상하고 디자인하는 소스디자이너 입니다.
소소 하지만 허브를 키우고 유기농으로 농사지으시는 농부님들의 못생겨도 맛만좋은 과일과 크기가 다양해서 더욱 맛이 좋은 채소와 곡물을 받아서 천연식초, 맛기름,효소 등을 만들고 있습니다. 체철 채소와 잘 어울리는 드레싱과 식전 빵에 발라먹기 좋은 딥을 천연식초와 맛기름, 효소 등을 베이스로 만들어 준비 해 가려고 합니다. 아직은 덜 다듬어졌지만 마르쉐@ 농부님들의 작물로 다양한 드레싱과 딥, 소스류를 만들어 보려고 합니다.
PPURI(뿌리온더플레이트) | 강대웅, 이윤서
– 자광미당근파운드케이크 (우보농장자광미, 유기농무첨가제두유, 메이플시럽, 유기농 당근, 유기농건포도, 호두를 넣어 만드는 건강한 파운드케이크)
-자광미홍차파운드케이크 (우보농장자광미, 유기농무첨가제두유, 메이플시럽, 트와이닝스 얼그레이 홍차를 넣어 만드는 홍차 향이 그윽한 파운드케이크)
– 자광미쑥쿠키 (우보농장자광미, 유기농쑥, 조청 베이스, 쑥의 향과 색이 뭍어 난 뿌리표 봄날의 토종현미쿠키)
– 현미플레인케이크 (유기농현미, 유기농무첨가제두유, 메이플시럽을베이스, 공정무역 케슈넛크림을 얹어 만드는 풍부한 고소한 맛이 일품이 뿌리만의 특별한 현미케이크)
– 현미초코케이크 (유기농현미, 유기농코코아파우더, 유기농무첨가제두유, 메이플시럽 베이스로 만드는 고소하고 진한 현미초코케이크)
– 두유마요네즈: 유기농무첨가제두유,현미유, 천일염 등을 넣어 만든 건강한 마요네즈.( 채소 딥핑소스, 샌드위치 스프레드, 샐러드드레싱등 다양하게 활용하실 수 있습니다.)
우보농장 토종현미 자광미를 이용해서 케이크와 쿠키를 만듭니다.
★ 뿌리 두유마요네즈를 구입하신 손님들 중 두유마요네즈 재 구매시 1000원 할인해드립니다.
PPURI(PPURI on the plate) ‘뿌리’는 대지의 왕성한 에너지를 담아 우리가 먹고 나눌 수 있는 음식과 디저트를 부부가 손수 만드는 혜화동의 작은 유기농 카페& 쿠킹스튜디오입니다. 우리는 가급적 우리땅, 제철, 유기농, 비정제의 농산물을 사용하여, 건강하고 맛있고 즐거운 먹거리를 나누고 있습니다. 무엇보다도 현미를 활용한 글루텐free 음식과 디저트를 지속적으로 연구하며, 많은 분들과 소통할 수 있길 바랍니다.
4월25일 명동성당 마르쉐@에는 우보농장의 토종현미 중 자광미를 활용해서 직접 가루를 내서 쿠키와 일부케이크를 만듭니다.
http://www.facebook.com/ppuriontheplate
비터스윗나인 | 정지윤
– 초콜릿 바크 : 우보농장에서 나오는 토종쌀 자광도를 뻥튀기해서 초콜릿과 어울리는 비율로 섞어 초콜릿 바크를 만들었습니다.
초콜릿 아틀리에 비터스윗나인입니다.
2010년 9월부터 홍대에서 초콜릿을 만들며 샵을 운영해왔고 2014년 가을부터는 작업실 위주로 운영하고 있습니다. 현재는 제품 주문제작 위주로 작업하고 있으며 올해 가을부터는 수업도 진행할 예정입니다. 제품은 홍대 땡스북스와 어쩌다가게 카페 라운지에서 판매합니다. 라운지에서는 핫초코, 아이스초코 등의 비터스윗나인 초콜릿 음료 또한 드실 수 있고 여름에는 계절메뉴인 초코빙수도 있습니다.
작업실 위치는 동교동 148-12 어쩌다가게 2층 2호입니다.
이번 마르쉐@명동에서는 우보농장에서 생산되는 토종쌀 자광도를 뻥튀기해서 기존에 비터스윗나인에서 나오는 라이스크런치 초콜릿바크 타입으로 만들었습니다.
b9chocolate@naver.com
마을에빵| 월인정원, 유화진, 나하나, 이영희, 김수정
– 마을에빵을 위한 빵바구니 : 무반죽 앉은뱅이밀빵 diy
: 앉은뱅이밀 종자, 앉은뱅이밀가루, 이스트, 앉은뱅이밀빵, 제철 딸기잼, 밀이삭, 빵보자기
* 빵바구니 안내문 (종자와 밀가루 생산이력)와 무반죽빵 제작법
: 직접 만들어보는 앉은뱅이밀빵 , 반죽하지 않아도, 오븐이 없어도.
: 종자의 활용예는 불려 밥에 넣거나 새싹 틔우기로 밀싹 보고 먹기
: 빵보자기는 미니식탁보, 발효천, 반죽 덮개, 머리수건, 키친타월로
: 밀이삭은 방문이나 거울, 사진, 엽서 등 장식과 기념용도
– 홍순영 호밀과 청주 앉은뱅이밀 흑맥주 천연발효빵
– 자가제분 앉은뱅이 통밀 100% 천연발효 시골빵
– 자가제분 앉은뱅이밀 100% 천연발효 루스틱
– 100% 자가제분 앉은뱅이 통밀빵 (치유의 빵)
– 100% 자가제분 검은밀 탕종식빵
– 청주 앉은뱅이밀과 괴산 아마란스 쿠키
– 앉은뱅이밀 우유크림 단팥빵
– 봄쑥 미숫가루롤
– 앉은뱅이밀 마들렌
– 제철 딸기잼과 시금치 페스토
– 구례 수제 살라미, 판체타 중 (미정)
– 구례 산양치즈 (미정)
마을에빵을 위한 빵바구니 앉은뱅이밀빵과 종자, 밀가루는 청주 가족농 앉은뱅이밀 생산자 나병진님과 따님 나하나씨께서 2014년 6월16일 수확하였습니다. 홍순영 호밀과 청주 앉은뱅이밀 흑맥주 천연발효빵은 구례 자연순환농법 홍순영 농부의 호밀, 청주 나하나씨의 앉은뱅이밀, 괴산 김수정씨의 자가양조 흑맥주로 향기롭게 만들었습니다. 청주 앉은뱅이밀과 괴산 아마란스 쿠키는청주 나하나씨의 앉은뱅이 통밀과 괴산 임태희씨, 김수정씨 부부가 거두신 신의 작물 아마란스로 오도독 구워졌습니다.
우리밀빵 작업실 http://www.ecobread.com
폴아저씨빵 | 김선여, 이순희, 안택규
토종 앉은뱅이밀 난, 쌀빵
sykimiii@hanmail.net,010 3726 8768
달키친 x 오지요리사 | 강지민, 윤영섭
– 빵 위의 콩
1.달키친
토종 맛의 기쁨을 누리는 한조각
진주 토종 앉은뱅이 통밀과 밀기울로 만든 빵을 굽고, 빵 위엔 우보, 홍성 자연재배,괴산 박달마을, 횡성 농부애뜰 농부의 토종콩들을 이용하여 크림을 펴바르고 콩들의 식감을 살려 햇양파와 소스를 버무려 얹어 냅니다. 콩 위엔 홍성 자연재배 배추꽃, 파파도터의 제주 토종 자몽귤 ‘팔삭’ 의 향긋한 껍질 제스트 올려 냅니다.
2.오지요리사
봄의 정취가 담긴 가볍지만 든든한 영양 좋은 한끼.
진주 토종 앉은뱅이 통밀빵에 꽃 향을 낸 달걀 노른자를 펴 바르고, 살짝 구워진 서리태 /선비잡이콩을 시금치와 유채나물로 적절히 익히고 무쳐서 함께 올렸습니다.
들깨가루와 신선한 오일을 흩뿌려 건강한 봄 한끼를 만듭니다.
★ 담음용기를 가져오시는 분들께는 빵의의 콩을 더 가득 담아 드립니다.
달키친
제철 작물 본연의 맛을 느끼고 배우며, 온전한 식생활을 누리는 채소조리 공방
오지요리사 (윤영섭)
날것의 기쁨, 쉽고 빠르게 그런데 건강하고 맛도 있는 음식 탐구
www.dalkitchen.com
풀밥'( The edible Korean herbs) | 더불어 농원 ‘권태옥 농부님’, 아부레이수나-하미현, 수다루-김은영
– 풀밥 : 충남의 토종풀 + 제주도의 토종 메밀로 요리사의 손을 거쳐 단순한 ‘풀밥’을 짓습니다. 토종 풀-닭의장풀, 풍년초, 보리뱅이, 괭이밥, 질경이, 쇠비름 등과 제주 토종메밀로 만든 한입 ‘풀밥’. 메밀을 부치고 그 위에 토종 소스를 더해 풀을 올려 먹는 풀맛나는 한끼, ‘풀밥’ (소스 : 은달래 소스외 2종)
충남의 토종풀 + 제주도의 토종 메밀로 요리사의 손을 거쳐 단순한 ‘풀밥’을 짓습니다.
충남의 토종 ‘더불어 농원'(권태옥 농부님)의 먹는 풀-닭의장풀, 풍년초, 보리뱅이, 괭이밥, 질경이, 쇠비름등..& 제주도 ‘수다루의 부엌’ 김은영님이 제주 토종메밀로 빚고, 한식하는 ‘아부레이수나’ 하미현님의 손을 거쳐 ‘풀밥’을 짓습니다.
구운 메밀과 토종 소스를 더해 풀맛나는 한끼,’풀밥’
<충남 더불어 농원 / 권태옥 농부> 무농약, 무화확비료, 무비닐, 무경운, 저탄소 친환경 유기농 농사를 짓습니다. 토종 농산물, 녹미, 홍미, 흑미, 오색미. 대파, 고추 등
<아부레이수나/ 하미현> ‘아부레이수나’는 경상도 모내기 민요로 ‘서두르지도 게으르지도 않게 서로서로 줄을 잘맞춰 어울리게 일을 해 나가보자’라는 의미. 전통한식, 향토 음식, 텃밭 음식을 현재와 어울리게 지어갑니다.
https://www.facebook.com/bebrda
<수다루의 부엌 / 김은영> 제주도에서 나고 자라는 식재료에 충실한 토종 제주사람, 제주 요리사 ‘김은영’
facebook에서 ‘수다루의 부엌’으로 검색
abuleisuna@gmail.com
리예뜨 드 셰 브렌네르 | 노은정, 브렌네르 로에겔 시릴
토종 흑돼지 리예뜨!
프랑스식 발라서 먹는 햄 “”리예뜨”” 병입 완제품.
간단하게 즐길 수 있는 카나페 또는 타르틴
한국과 프랑스가 만나 함께 산 지 벌써 10년 가까이 되어가네요.
문화도 음식도 퓨전으로 탄생되고 있는데, 그 중 하나로 프랑스식 전통의 음식인 발라서 먹는 햄 리예뜨를 한국의 지리산 지역에서 엄격한 품질관리를 통해 사육하는 토종흑돼지의 담백한 뒷다리와, 고소한 오겹살 부위를 사용해 만들어봅니다. 집에서 우리가 먹기 위해 만들기 시작한 것이라, 패스트푸드를 모르고 살았으면 싶은 내 아이와 함께 건강하게 즐기는 프랑스식 간편요리~!
한국에서도 많이 알려지면 좋겠습니다^^
www.facebook.com/groups/rillettesbrenner
연화네 슬로푸드 | 김연화, 이일용
– 쑥된장국 : 어린쑥을 콩가루와 계란물을 입혀 된장국물에 풍덩 넣어 끓인 국입니다. 아주 부드럽고 맛나요. ^^
– 풍년초 두부무침 : 새싹풍년초를 살짝 데쳐 유기콩으로 만든 두부를 으깨어 들기름과 소금으로 간을 해 무친 나물입니당. ^^
– 꽃샐러드 : 앞마당에 흐드러지게 핀 야생꽃들을 따서 구지뽕식초와 구지뽕효소로 만든 소스를 뿌려 만든 특별한 꽃샐러드입니다.^^
– 장아찌 : 돼지감자. 무. 무말랭이. 뽕잎. 헛개잎. 콩조림 등등
– 구지뽕식초
– 간장
– 젓갈
★ 개인 식기나 장바구니 가져오신 분께는 찬 한팩 드립니다.
연화네슬로푸드는 자연에서 있는 그대로 채취한 것으로 요리하고 이웃농부님들이 지은 농산물로 다양한 것들을 실험하고 연구합니다.
그리고~~홍성 홍동에 자그마한두부요리 식당을 열었습니다. msg무첨가로 담백하고 깔끔한 요리, 풀로 만드는 특별한 찬과 그때그때 계절에 맞는 찬으로 만들어가려고 하고있고 그렇게 하고 있습니다. 어려운 길을 선택해서 힘은 들지만 잘해보려 합니다. 홍성에 오실 일 있으신 분은 꼭 들러주세요. 정성껏 모실께요. ^^
kyw3778@daum.net
<수공예&이벤트팀>
아스튜디오(ahstudio) |이진아,이현아
– 오리나무 작은묶음/ 말린 냉이꽃다발/ 산마 줄기와 다래덩쿨 리스/ 풀대롱 /
– 꽃누르미로 만든 책갈피와 스티커 / 천연염색 머플러와 소품들 / 수제 노트와 미니북 책갈피 / 펠트 브롯치 /
손작업 도자기 그릇과 소품들 / 손뜨개 부엉이 인형
아스튜디오(ahstudio)는 꽃과 수공예품으로 일상 속에서의 핸드메이드를 추구하는 공방입니다. 마포구 동교동 <어쩌다가게>에 위치한 아스튜디오는 다양한 꽃상품과 수공예품을 판매하고 있으며, 계절 꽃으로 매달 다른 형식의 플라워워크샵을 진행하고 있습니다.
마르쉐@에서는 계절꽃으로 만든 작은 꽃다발과 드라이플라워, 허브 등을 판매하고, 직접 만든 다양한 수공예품을 함께 판매합니다.
이번 마르쉐@명동1898에서는 특별히 거리를 표시하기 위해 오리(五里)마다 한 그루씩 심었다는 오리나무의 작은 묶음과 들판에서 꽃을 피운 냉이를 말린 색다른 드라이플라워, 산마줄기와 다래덩쿨로 만든 리스를 판매할 예정입니다. 꽃비원의 농장에 피어있던 냉이의 꽃을 말려서 만든 특별한 드라이플라워 꽃다발과 산마줄기로 만든 리스를 판매합니다. www.ahstudio.co.kr | www.facebook.com/ah3studio | ahstudio@naver.com
바스큘럼 | 김유인, 유보은
– 바스큘럼의 식물패턴 핸드프린트 원단과 패브릭제품 : 봄철에 만날 수 있는 한국의 식물들 쑥, 냉이, 개나리, 꽃다지, 돌나물, 민들레 등이 그림으로 가득 담긴 원단과 원단으로 만든 키친패브릭, 가방, 앞치마 등을 만나실 수 있습니다.
그리고 이번 마르쉐@명동의봄을 위해 모든 구매자 분들께 ‘토종 민들레’에 대한 작은 이야기가 그림으로 담긴 엽서를 나눠드립니다.
바스큘럼은 ‘식물채집상자’란 뜻으로 주변에서 접하게 되는 식물들을 그림으로 기록하고 패턴화하여 친환경 잉크를 이용해 핸드프린트한 식물패턴원단을 만들고 있는 식물패턴제작소 입니다. 바스큘럼의 식물패턴 원단과 다양한 패브릭제품은 일상용품 속 식물그림을 통해 식물의 생김과 이야기를 전하고 자연과 좀 더 쉽게 친해지길 바라는 의미가 담겨있습니다.
www.hello-vasculum.com | hellovasculum @gmail.com
생강 | 이선화
– 호박모양 양초 : 풀향기가 가득한 샐러드 향으로 만든 생강(saengang)의 호박 양초는 ‘행운이 넝쿨째 굴러 들어온다’ 는 속담과 같이 집안에 좋은 기운과 향이 들어오길 바라는 마음으로 만들었습니다.
– 왁스 타블렛(wax tablets) : 드라이플라워, 에센셜 오일, 천연왁스, 밀랍을 재료로 만든 방향제입니다. 특별히 이번 마르쉐@명동1898에서는 꽃비원의 농장에서 키워서 말린 냉이의 꽃과 산마줄기를 소재로 하여 만든 타블렛을 선보입니다.
– 포천의 잣 껍질과 잣송으로 만든 티라이트 홀더
문래동에 위치한 생강(saengang)은 다양한 식물을 모티브로 양초 작업을 하고 있으며, 수공예 작가분들과 함께 달(月)마다 바뀌는 이야기로 달꾸러미와 워크숍을 만들어가는 ‘생강생활’ 프로젝트를 진행하고 있습니다.
www.saengang.com | www.facebook.com/saenganglife | saengangshop@gmail.com
두더지손 | 김세희
-나물 든 초상화 : 우리풀/나물을 들고있는 당신의 얼굴을 그립니다.
두더지손은 그림, 디자인, 뜨개질 등 다양한 수작업을 하고 있는 작업자입니다.
가끔 장터에 나와 물건을 팔다 지루해지던 시간, 그 틈에 장터에 나온 사람들의 얼굴을 그려주기 시작했습니다.
언제 이렇게 모르는 사람들의 얼굴을 빤히 보며 그릴 기회가 있나싶어 즐겁게 그림을 그리고, 이야기도 나눕니다.
누가 나를 천천히 뚫어져라 쳐다보는 것, 10분의 시간동안 기분좋은 낯선 감정이 들면 좋겠어요.
또 다시 돌아온 봄, 산과 들에 있는 우리풀과 나물을 든 당신의 얼굴을 그려봅니다.
molemole.egloos.com | moledraw@gmail.com
창신, 숭인 도시재생 |박은주, 김수향, 하진용, 황의충, 민동욱
‘나만의 그로우백’ 전시
창신, 숭인 도시재생지역내 봉제공장 주민이 폐현수막천 또는 원단을 활용한 그로우백을 만들어 지역내 자원순환과 이를 통한 도시농업을 추진하려는 계획을 홍보, 전시합니다.
그로우백 전시, 홍보합니다.
작은것이 아름답다
씨앗관련 도서 및 과월호작아 판매
