[2017서울도시농업축제] 11월11일 (토) 마르쉐@혜화의 요리팀을 소개합니다.
2017 서울도시농업축제 <도시에서 이어가는 씨앗> + 마르쉐@혜화
2017년 11월 11일 토요일 11시~ 16시 서울시 종로구 마로니에공원
‘도시농부 이야기’ 전시 / 종일
‘한반도 16도 토종쌀 막걸리’ 시음대회/ 종일
‘토종 한 끼’ 요리 / 종일
‘이어가는 씨앗에서 밥상’ 전시 / 종일
‘연희 크루 진대’ 공연 / 12:00
‘도시농부와 토종쌀의 변신’ 워크샵 / 13:00
‘도시에서 이어가는 농사 이야기’ / 14:00
*요리팀
[길트프리 베이커리]
[길트프리 통밀 100% 머핀] >더블초코칩, 바나나초코칩, 얼그레이, 당근, 단호박무화과, 레몬블루베리 [글루텐프리 제품] > 바나나 & 코코넛 쿠키, 현미팝 & 치아씨드 쿠키, 초코칩 쿠키, 로즈마리 스콘, 더블초코 스콘, 얼그레이 스콘, 현미 브라우니” “[우리 통밀 100% 머핀] : 방부제가 들어가지 않은 건강한 국산 통밀로 만든 6가지 무첨가(무설탕, 무버터, 무계란, 무우유, 무흰밀가루, 무방부제) 100% 통밀 머핀.
[글루텐프리 제품] : 글루텐프리 라인은 셀리악병으로 인해 밀가루를 드시지 못하는 분들이 맛있게 드실 수 있는 6가지 무첨가(무설탕, 무버터, 무계란, 무우유, 무흰밀가루, 무방부제) 디저트.
http://guiltfreebakerykorea.com / http://facebook.com/guiltfreebakerykorea / @guiltfreebakerykorea
[봄날]
_ 호박 죽 / 단호박 영양밥 / 현미두부김밥 / 텃밭 채소 고구마랩
쌀쌀함을 느끼는 가을에 달근한 호박죽, 영양가득채운 단호박 밥, 현미에 두부를 주재료로한 김밥
텃밭 채소와 햇고구마의 조화로운랩
http://http;//www.insragram.com/minyeonja
[폴아저씨 빵]
_ 화덕난,쌀행복한빵,쌀치아바타,쌀식빵,호밀빵
화덕난: 지리산 통밀 사용 전통방식으로 자작한 탄두리 화덕에서 숯불로 굽고 야채커리와 함께 제공합니다. / 쌀 행복한빵:건 청포도 호두 오랜지필이 들어가고 유재품 안들어간 빵 / 쌀 치아바타:올리브와 블랙올리브가 들어간 무설탕에 유재품이 안들어간 빵 / 쌀 식빵: 유정난 버터 우유 순버터가 들어간 쌀 식빵
호밀 빵: 호밀 우리밀이 50%씩 들어간 유재품이 안 들어간 무설탕 빵.
sykimiii@hanmail.net
[전통수제조청 나림]
1. 찰 현미조청 : 울아버님 농사지은 찰현미와 엿기름으로 친정엄마가 알려주신 전통방식으로 만든 ‘나림”의 대표 시그니처 찰 현미조청(옛 문헌에는 찰현미조청을 약으로 드셨다함.)
2. 계피조청 : 관절염에 탁월한 효자 식품으로 알려진 계피를 진하게 달여 넣은 계피조청
3. 도라지조청 : 감기와 천식에 탁월한 6년근 약도라지가 듬뿍 들어가 식감이 좋은 도라지조청(요즘 같은 환절기에 꼭 필요한 조청)
4. 대추조청 : 신장기능을 강화시켜 면역력을 키우는데 탁월한 대추, 달콤하고 부드러운 맛이 더해져 기력회복에 탁월(아이들이 정말 좋아함:특허출원중)
5. 생강조청 : 알싸하고 칼칼한 맛이 좋고 진저롤 성분이 많아 항균작용이 탁월하다는 생강을 듬뿍 넣은 생강조청(소~올솔 입소문으로 커리어 우먼들이 가장 많이 찿는 조청)
6. 찰현미 강정 : 울아버님 농사지은 구운 찰현미와 고소한 땅콩, 전처리한 해바라기씨에 “”나림”” 찰 현미조청 듬뿍, 소량의 유기농 비정제설탕을 넣어 만든 전통간식
7. 통밀 강정 : 구운통밀과 고소한 땅콩, 전처리한 해바라기씨에 “”나림”” 찰 현미조청 듬뿍, 소량의 유기농 비정제설탕을 넣어 만든 전통간식
# www.instagram.com/narim.aa # narim.modoo.at/ http://blog.naver.com/cnf31743
[희음（希饮）]
쌀요거트, 낫또브리또
– 쌀요거트: 토종쌀과 유기농 쌀 우리밀 누룩을 이용하여 항아리에 발효시킨 후 다양한 발효액을 첨가하여 맛을 낸 쌀요거트입니다. 유제품알레르기가 있는 사람들도 안심하고 먹을 수 있는 요거트 입니다.
– 낫또브리또: 마르쉐 농부팀의 콩으로 직접 띄운 낫또와 신선한 야채와 과일에 수제 머스타드 소스를 뿌려 우리밀 또띠아에 싸 먹는 브리또입니다. (비건요리) 인스타 @heeeumm
[로푸드팜]
로푸드 티라미스케익 / 로푸드 천사크림 뉴텔라 / 로푸드 아몬드 버터 / 로푸드 마카롱 / 애호박 바질페스토 파스타 / 겨울 대추차 / 당근팝콘 / 글루텐프리 당근케익
로푸드 티라미스케익 – 견과류과 발아 곡물을 이용한 생채식 티라미스 케익
로푸드 천사크림 뉴텔라- 카카오와 과일을 이용하여 만든 천사의 크림
로푸드 아몬드 버터 -아몬드를 직접 물에 불려 버터로 부르럽게 크림처럼
로푸드 마카롱-코코넛가루로만 이용한 로푸드 마카롱
애호박 바질페스토 파스타 -애호박과 바질의 만남
겨울 대추차 -직접 할머이가 수확한 대추로 따뜻한 차를
당근팝콘-당근과 코코넛의 건조 과자
글루텐프리 당근케익 -글루텐 프리 채식 당근 케익
http://blog.naver.com/mongsil0010 / 전화 : 02-336-1210
[더벨로]
진주앉은뱅이통밀100%,진주앉은뱅이통밀50%,진주앉은뱅이통밀30%, 벨로빵(진주앉은뱅이통밀40%,통밀발효종) 지역에서 재배 되는 밀의 맛을 알리고, 그 맛을 유지하여 밀의 수요에 도움이 되었으면 하는 바람으로 빵을 만듭니다. http://www.thevelo.co.kr
[브렌네르네 리예뜨]
리예뜨 또띠야랩, 리예뜨 병입제품 우리의 떡볶이처럼 친숙한 프랑스 스프레드햄 리예뜨, 일체의 화학적 첨가물 없는 햄을 간편하게 빵이나 크래커 등에 발라서 먹어보아요^^ http://www.facebook.com/groups/rillettesbrenner
[말이 마잌 말마햄]
안심 등심 목살 베이컨 항정살햄 닭가슴햄 안심햄 등심햄을 지리산 농장에서 나머지는 무항생제 고기로 절여 말려 스모킹해 갑니다
Mmham1 인스타
[함양산촌]
파인애플초,진달래초,오미자초,사과초, 생강청,도라지배청, 편강,맛간장+맛식초set
물좋고, 산 좋은 청정지역 지리산골 함양에서..직접 만든 누룩으로 술을 담궈 발효시켜 식초를 만들고 있습니다. / 발효식초-진달래초,오미자초,사과초,파인애플초 / 환절기,목감기에 딱 좋은_생강청,도라지배청 / 알싸한 씹을거리에 딱 좋은_편강 / 요리를 좀 더 쉽게~~_맛간장+맛식초
https://www.instagram.com/hysc_taeyeon/
[농가밀_마을에빵]
1. 실론 시나몬&햇사과 롤: 새콤하고 아삭한 햇 홍옥을 콤포트로 졸여내 향긋한 실론시나몬과 함께, 부드러운 농가밀빵 반죽에 더하여 따뜻하게 구워낸 가을철이면 늘 생각나는 빵입니다.
2. 토종 곡물 키슈: 앉은뱅이통밀로 만든 고소한 시트위에 구례 홍순영 농부님의 오메가3 백미와 현미, 풀풀농장의 조동지, 더불어농원의 자광도 등의 토종곡물로 밥을지어 가득채워낸 든든한 키슈입니다.
3. 빵누리, 농가밀 천연효모빵: 앉은뱅이밀 함량을 높여 특유의 구수함과 달큰함이 입안가득 퍼지는, 한덩어리의 천연효모빵입니다.
4. 앉은뱅이통밀&햅쌀 쿠키: 구수한 앉은뱅이통밀가루와 자가제분한 햅쌀가루로 만든 담백한 쿠키 반죽에, 볶은현미를 더해 씹을수록 더욱 고소해지는 맛과 식감의 쿠키입니다.
5. 호밀밤머핀: 달콤한 옥광밤을 율피그대로 졸여낸 밤조림, 진하디진한 곡우호밀과 할머니댁의 방사유정란을 더해 부드럽고 촉촉하게 구워낸 머핀이에요.
6. 빵누리 100% 곡우호밀빵: 더욱 진하디 진한 호밀의 향을 간직하고 있는, 구례 홍순영 농부님의 햇 곡우호밀만으로 이루어진 천연효모빵입니다.
7. 앉은뱅이통밀 카카오 쿠키: 고소한 앉은뱅이 통밀과 쌉쌀하면서 진한 카카오닙과 카카오가루가 만나, 카카오향과 맛이 듬뿍나면서도 담백한 비건식 쿠키입니다.
http://farmbread.net/
[오색오미]
고구마밥, 알타리김치, 무말랭이무침, 토종배추김치, 멸치강정, 깻잎장아찌등
가을철 텃밭에서 나온 채소를 가지고 소박한 밥상을 만듭니다. 고구마 알타리 배추 무 를 주재료를 이용해 밑반찬을 만들 고자 합니다
osombabsang
[능소화향기]
개성약과 호도강정
개성약과 – 네모지게 썰어 만든다 하여 모약과라고 부르는 개성약과는 고려시대 수도인 개성지방에서 만든 것으로 궁중에서도 즐겨먹던 전통한과입니다. 밀가루에 참기름을 버무려 체에 내려서 술을 부어 한덩어리가 되도록 살살 뭉칩니다. 네모반듯하게 썰어서 낮은 온도의 기름에서 부풀린 후 높은 온도에서 노릇하게 익혀 건집니다. 여러날 기름을 뺀 후 생강을 넣어 끓인 조청에 하루를 담갔다가 건집니다. 꽃모양으로 만든 대추와 호박씨로 장식합니다. / 호도강정 – 고소하고 달콤한 맛이 오랜동안 입안에 가득 남습니다. 다과상에 차와 함께 올리는 귀한 한과입니다. 뜨거운 물에 담가 떫은 맛을 뺀 후 설탕물에 조려 건져냅니다. 기름에 튀겨 너른 채반에 식힙니다.
imfreemeto@naver.com
[아부레이수나의 입말한식 X 아산편]
토종민물새우, 토종홑백연밥, 배방오이지, 석박지, <아부레이수나 X 아산의 부엌>
– 아산의 부엌 도시락 –
1. 이임순 어부와 김지현 며느리의 무수 새뱅이 지짐(무새우전골)
2. 맹씨집성촌 이화선농부의 스슥밥
3. 정년옥 농부의 홑백연밥
4. 아산의 노지오이로 담은 배방오이지
5. 아산의 무와 새우로 담근 김치, 석박지
+ 아부레이수나가 제안하는 아산의 입말한식 2017 / 아산의 입말한식과 전통식재료를 현재에 맞게 제안하는 1식
https://m.facebook.com/abuleisuna// Instagram:abuleisuna
[느린 부엌]
석탄병, 수수 부꾸미, 제주 무농약 귤설기, 쑥인절미, 마인절미, 약식, 현미설기, 현미 영양찰편, 우리밀 약과, 무설탕식혜, 현미 건비차. 현미 건위차
석탄병: 대추고와 감고에다 유자를 잘게 다져 넣고 밤, 대추 등을 넣어 만든 떡 / 수수 부꾸미: 수수에다 팥앙금을 소로 넣어 만든 떡 / 쑥인절미: 오염안된 거문도 쑥과 non-GMO 콩고물로 만든 인절미 / 마 인절미: 마를 갈아서 찹쌀가루에 반죽한 인절미 / 제주 무농약 귤설기: 제주 무농약으로 키운 귤로 만든 설기 떡 / 약식: 대추고를 48시간 고아서 만들어 찹쌀에 버무려 숙성시켜 전통방법으로 만든 떡 / 현미설기: 현미에다 콩과 호박고지를 넣어 만든 영양떡 / 현미찰현: 현미 찹쌀에다 삶은 땅콩과 밤, 대추등을 넣고 식사대용으로 좋은 찰떡 / 무설탕 식혜: 설탕을 넣지 않고 쌀과 유기농 엿기름의 당화작용으로 맛을 낸 건강전통 음료 / 현미 건비차: 우보 농장 현미를 찌고 구증구포하여 황기, 계피등과 섞어 만든 차 / 현미 건위차: 우보 농장 현미를 찌고 구증구포하여 만삼과 섞어 만든 차
suji4949@naver.com
[평화가 깃든 밥상]
햇밤단팥죽과 오곡가루호떡 마스코바도와 쌀조청으로 뭉근하게 끓여 햇밤조림을 올린 단팥죽, 곡물로 만든 오곡가루호떡
http://www.instagram.com/peaceful_table/
[casa d’Assisi]
살라미, 판체따, 등심생햄, 돼지고기와 천연허브, 그리고 천일염을 사용해서 오랜 기다림으로 만드는 발효건조식품입니다. http://www.facebook.com/casadassisi
[지새우고]
곡물잼 (흑임자/볶은콩/땅콩/초코땅콩/*오곡잼) / 토종밀크래커 (씨앗/우유/생강/유자/*흑밀)
곡물스위츠 (토종쌀그래놀라/곡물캐슈쿠키/*오곡쿠키)
1. 지난 마르쉐5주년을 기념하여 출시한 오곡잼과 오곡쿠키를 다시 선보입니다. 새로 곡물가루를 로스팅하고 제분하면서 잠깐 선보이지 못했는데 이번에 다시 만들어 갑니다 🙂 / 2. 이번에 새로 출시한 메뉴는 흑밀크래커입니다. 유제품 없이 식물성 재료로만 만든 채식메뉴이며, 흑밀과 카카오닙스의 씁쓸한 맛을 느끼실 수 있는 크래커입니다.
02-332-0228 / @zsaeugo / 서울 마포구 망원동 496 e편한세상 상가동 111호
[sweet studio DAL D]
사과파이, 사과카스테라, 당근케이크, 고구마컵케이크, 밤치즈케이크, 가을인모냥 쿠키 가을의 풍경을 물씬 느낄수 있는 낙엽 쿠키와 밤, 사과, 고구마로 만든 가을 메뉴들을 선보입니다. http://www.dal-d.com
[허니포레스트]
수제소시지, 햄, 베이컨, 떡갈비, 배즙, 배말랭이, 생강청
아질산염, 인산염 없이 만드는 육가공품과 농사지은 배를 가공한 배즙, 말랭이입니다 . http://www.honeyforest.co.kr
[카카오다다]
볶은카카오빈, 카카오닙스, 빈투바초콜릿바, 카카오닙스쿠키, 투뿔브라우니팝, 빈투바빼빼로with우보농장 카카오다다의 제품으로 카카오빈을 직접 볶고 갈아 만든 빈투바초콜릿과 카카오의 진한 맛이 느껴지는 베이커리류를 경험하실 수 있습니다. http://www.cacaodada.com
[아빠맘두부]
두부,순두부,두유 (요리:옛날순두부, 유바)
두부/순두부) : 두부와 순두부는 최고 품질의 국산콩만을 사용하며 전통직화방식 으로 콩물을 끓이고 천연심층수를 간수로 사용하고 있습니다. 일체의 첨가제를 배제하고 콩과 심층수만으로 생산하는 신선한
친환경 안전 먹거리 입니다. / (두부드레싱) : 아빰맘두부를 사용해 만든 소스에 텃밭에서 재배한 야채를 얹어 만들었습니다. / (콩국/두유) : 최고 품질의 국산콩만으로 껍질을 제거하고 초미세로 갈아 목넘김
이 부드럽고 고소하고 깔끔합니다.
http://www.daddymom.kr
[강화_연]
1. 쌀카스테라(오리지날, 쑥) / 2. 쌀초코브라우니 / 3. 우리밀바나나스콘 / 4. 도라지정과 & 도라지청
5. 우리팥양갱 / 6. 밀크티( 쑥, 대추)
1. 100%쌀가루로 만들었지만 부드럽고 폭신한 쌀카스테라(종류: 오리지날&쑥)
2. 100%강화도 쌀을 자가제분하여 만드는 단백하고 부드러운 쌀초코브라우니
3. 100%우리밀로 만드는 바나나스콘
4. 우리팥을 직접 고아서 만드는 수제 우리팥양갱
5. 국산도라지를 우리쌀 조청과 함께 약불에 오랜시간 고아서 만드는 도라지정과와 도라지청
6. 국산 대추와 쑥을 우유에 가득 녹여낸 밀크티”
@ganghwa_yeon
https://m.blog.naver.com/nada_hong
*상황에따라 변경되는 팀과 품목이 있을 수 있으니, 양해 부탁드립니다!
* 해당 프로그램은
2017 도시농업축제의 일환으로 진행됩니다.
* 2017 서울도시농업축제 내용 자세히 보기
goo.gl/VSxQp
주관 서울시 / 주최 마르쉐친구들
*다음시장일정
[11/11 (토) 마르쉐@혜화] [11/18 (토) 마르쉐@문화비축기지] [11/25 (토) 마르쉐@성수]
마르쉐@홈페이지 http://www.marcheat.net
마르쉐@페이스북 http://marchewithseoul/
마르쉐@인스타그램 @marchefriends
