2016년 7월 10일(일) 마르쉐@혜화 요리팀을 소개합니다.
일시
7월 10일(일) 11시~16시
장소
혜화 마로니에 공원
마르쉐@ 작은공연 13:00~13:30
다정하지만 묘하게 뒤틀린(!) 어쿠스틱 여성 듀오 “투스토리”
마르쉐@농가밀이야기 13:30~14:00
‘산아래제분소’ 김경태님과 ‘빵누리’ 권아름님의 농가밀 이야기
토종씨앗나눔 14:00~16:00
‘토종이자란다’의 7월 토종씨앗나눔 (좋은공연안내센터 지하 다목적홀)
[폴아저씨 빵//김선여,이순희,조향미,김자연]
쌀식빵: 우유,버터,계란이 들어간 무설탕 쌀식빵.
쌀 행복빵: 채식자를 위한말린 청포도,쌀호두가 들어간 무 유제품의 무설탕 의 단백한 쌀빵
쌀 치아바타: 채식자를 위한 샌드위치용
우리밀 천연발효종 캄파뉴: 유제품 안 들어간 천연 발효종 ,무설탕우리밀 시골빵
우리밀 화덕 난: 탄두리 화덕에 즉석에서 구운 우리밀에 야채 커리와 함께 제공
빵을 좋아하는 아내를 위해 빵을 만들기 시작했는데 제 빵을 드신 분들의 권유로 판매가 시작됐고 현재는 프리마켓에서만 판매하고 있습니다.우리 쌀의 소비를 위해 주로 쌀빵을 만들고 있으며 우리밀을 사용하고 있습니다.
[그람모 키친//강미선, 최병구]
자가발효시킨 사워종과 지리산 산아래 조경밀 통밀,프랑스밀을 함께 블랜딩후 반죽하여 구워낸 그람모 깜파뉴.
폴리쉬 발효종과 지리산 산아래 조경밀 통밀을 넣어 반죽하여 구운 두유 식빵.
생바질과 견과류 파르미기아 레지아노 엑스트라버진을 넣어 만든 그람모키친의 오리지널리티 생바질페스토.
경북 군위군 의홍면 유기농 살구와 숙성된 천연 팩틴을 넣어만든 7월제철 과일 살구잼.
48시간 마리네이드한 소고기 등심을 참나무와 벛나무로 훈현한 파스트라미햄을 넣은 그람모 깜파뉴 샌드위치.
안녕하세요.그람모키친 입니다.
그람모키친은 마르쉐@혜화에서 발효종빵과 다양한 먹거리를 선 보이고 있는 연남동에 위치한 프렌치키친입니다.마르쉐@혜화가 처음 문을연 첫장 터부터 지금까지 발효종빵과 수제잼,디저트등 그람모키친만의 다양한 먹거리 문화를 소개 하고 있습니다
https://www.instagram.com/grammokitchen/
[로푸드팜//고자인,홍성강]
채소로 피자 (채소RAW 피자 ) & – 생채식 채소와 생식 토마토,크림소스를 활용한 채소RAW 피자는 피자도우어도 생식으로 된 곡물(봉천메밀을 싹틔워 만듦)로 살아숨쉬는 피자를 소개해 드립니다.
RAW파스타 (크림&토마토)– 채소로 면을 만들어 생식 소스로 자연의 파스타를 소개합니다.
당근비트 RAW 에너지주스 -제주 친환경 당근과 비트를 활용한 100% 착즙 에너지 주스 입니다~
RAW진짜 모카초코 샌드 케익– 생식으로 열을 가하지 않고 밀가루 버터 설탕을 사용하지 않는 착한 생식 케익입니다.
당근코코넛팝콘 – 100% 당근와 코코넛으로만 만들어 팝콘같은 과자.
RAW 마카롱 – 코코코넛으로 커버를 만들고 카카오크림으로 세상에서 하나뿐인 마카롱을 선보입니다.
로푸드팜은 생채식으로 디저트와 요리를 만드는 쿠킹 스튜디오 입니다.
http://blog.naver.com/mongsil0010
[탈리탈리//김송수,김부용]
델리 탈리 :여름 채소로 만든 델리 샐러드 채소 요리
커리 탈리 :계절 채소로 만든 홀 스파이스 커리와 스파이스 델리 샐러드
탈리탈리는 마르쉐 농부 채소로 글로컬 음식을 만드는 팀입니다.
www.facebook.com/talitali.co
www.monsooneats.com
[지새우고//백모란,백수련 ]
지새우고는 이번에 총 다섯가지 *곡물잼을 만들었습니다.
계절메뉴로 준비되는 달콤한 *옥수수잼, 무쇠솥에 직접 볶은 땅콩을 꿀에 그대로 재운 *땅콩잼, 지새우고에서 가장 사랑받는 *흑임자잼과 *볶은콩잼, 그리고 씁쓸하면서 달콤한 발로나초콜릿과 땅콩을 함께 넣어 만든 *초코땅콩잼을 준비했습니다.
곡물잼에 곁들일 수 있는 고소하고 달지않은 크래커를 굽습니다.
지새우고 크래커는 우리나라 농가에서 나는 앉은뱅이 토종밀과 현미유, 꿀, 곡물을 기본 반죽으로 하여 달지않고 담백한 식사대용 과자입니다.
검은깨, 들깨, 보리, 밀, 호박씨, 귀리가 듬뿍 담긴 채식메뉴인 *씨앗크래커, 우유, 아몬드가루를 넣어 더욱- 고소한 *우유크래커, 강원도 봉평 메밀가루와 단백질이 풍부한 수제 유청을 넣어 반죽한 건강한 *메밀크래커를 준비합니다.
곡물을 활용한 *스위츠는 우리농가밀로 반죽하고 제철과일을 얹은 *과일타르트, 더불어농원의 흑갱과 우보농장의 자치나를 비롯한 여섯가지 국내산곡물로 만든 *토종곡물그래놀라(오리지널,카카오)를 준비합니다.
‘지새우고’는 전라남도 순천시 오산마을에서 작은 농장을 가꾸시는 외할머니댁 곡물로 만드는 잼과 디저트 브랜드입니다. 지새우고는 시중에서 자주 접할 수 있는 과일잼이 아닌 ‘곡물’이라는 새로운 재료를 가지고 잼을 만들고 있습니다. 첨가물 없이 오직 시간과 정성만으로 졸여지는 지새우고 곡물잼은 어린아이부터 건강한 식문화에 관심있는 성인까지 두루 인기있는 은은하고 담백한 잼입니다.
www.zsaeugo.com
[요리사의농원//정매연,장은숙,장선희]
치즈쌍쌍바 – 치즈쌍쌍바에 들어가는 치즈는 할로미치즈입니다.
치즈샐러드쌍쌍바 – 치즈샐러드 쌍쌍바는 스트링치즈와 루꼴라, 양상추, 그래도팜의 기토를 꼬치에 꽂아서 발사믹소스와 함께 먹는 것입니다.
아빠는 목장, 엄마는 요리연구, 딸들은 장사를 하는 유가공 요리팀입니다. 청정지역에서 자란 젖소들에게서 착유한 신선한 우유로 만든 수제치즈로 매번 마르쉐에서 어떤 요리를 할까 고민하고 있습니다.
https://www.instagram.com/y_farm/
http://blog.naver.com/dkjang0907
[유자매의 몽시락//유미영, 솔]
참외,(간)장김치,버섯,가지 등을 현미/귀리밥에 얹은 채소초밥.
흑미또띠아, 적채와 잎채소, 와사비호박씨소스로 만든 흑미또띠아롤.
케일을 간장에 끓인 맑은국.
제철재료를 가지고 집밥을 만들고, 자연밥상과 마크로비오틱을 공부하며, 음식문화 관련 워크샵에 참여하고 있습니다,
http://www.facebook.com/iamkonggi
[브렌네르네 리예뜨//노은정]
제주산 흑돼지를, 브렌네르네 레시피인 향신재료들과 함께 오래 삶아 건진 뒤 손으로 잘게 찢어서 담아 48시간 이상 차갑게 숙성시켜 만드는 발라서 먹는 프랑스 수제햄입니다.
제주에서 살고 있는 브렌네르네 가족입니다.
리예뜨는 뚜르TOURS 지역에서 시작된 것이 지금은 프랑스 전역에 걸쳐 대중화된 음식입니다.
특히 브렌네르네 리예뜨는 제주에서 흑돼지를 사용하여 오랜 시간에 걸쳐 삶아내어 기름기를 많이 제거해, 프랑스에서 판매하는 것 보다 훨씬 담백한 맛이 특징입니다.
낯설지만 한국 사람들의 입맛에도 아주 잘 맞는, 바르는 햄 ‘브렌네르 씨’ 집의 가정식으로 만든 “브렌네르네 리예뜨”입니다.
www.facebook.com/groups/rillettesbrenner
[아빠맘두부//박치득, 차익수]
두부 / 순두부: 두부와 순두부는 최고 품질의 국산콩만을 사용하며 전통직화방식으로 콩물을
끓이고 천연심층수를 간수로 사용하고 있습니다. 일체의 첨가제를 배제하고 콩과 심층수만으로 생산하는 신선한 친환경 안전 먹거리 입니다.
콩국 / 두유 : 최고 품질의 국산콩만으로 껍질을 제거하고 초미세로 갈아 목넘김이 부드럽고 고소하고 깔끔합니다.
우무채콩국 : 아빠맘콩국에 제주산 우무채를 넣어 시원함과 고소함을 맛볼수 있습니다.
은평지역을 대상으로 로컬푸드를 지향하며 전통생산방식으로 고소하고 신선한 두부와 콩을 원료로한 콩나물, 콩국을 생산 공급하고 있습니다.
www.daddymom.kr
[빵굽는소녀햄냥(빵집밀봄)//김현지]
구례홍순영농부님 100%천연발효 호밀빵.
이번 구례홍순영농부님 햇밀로 만든 햇밀식빵.
마르쉐에세 구입한 캐모마일과 화이트와인에 졸인 살구 콩포트.
앉은뱅이밀로 만든 스콘에 당도높은 초당옥수수를 넣은 옥수수스콘.
앉은뱅이밀로 만든 비스킷슈 안에 달콤한 현미슈크림을 넣은 비스킷슈.
안녕하세요 경북 구미에서 빵집밀봄을 운영하고 있는 햄냥입니다.
빵집밀봄은 밀을 바라보다라는 뜻을 가지고 있으며 우리밀뿐 아니라 프랑스밀등 각 나라의 밀 그리고 우리나라 각 지역에서 재배하는 밀들과 제철농산물들을 이용하여 빵과 과자를 만듭니다.
http://blog.naver.com/skyguswl
[뿌리온더플레이트//강대웅,이윤서]
현미흑임자머핀: 유기농 현미가루와 고소한 무농약 흑임자의 조화.
(Brown rice Black seame seed muffin: vegan/gluten-free/sugar-free)
현미블루베리머핀: 유기농 냉동블루베리 및 무농약 건블루베리를 넣어 만든 새콤달콤한 머핀
(Brown rice Blueberry muffin: vegan/gluten-free/sugar-free)
현미크랜베리스콘(new): 구수한 현미의 향과 맛이 새콤한 크랜베리와 어우러진 스콘
(Brown rice Cranberry scone: vegan/gluten-free/nut-free/sugar-free)
현미건포도쿠키: 유기농 현미가루로 만든 고소하고 달콤한 쿠키
(Brown rice raisin cookie: vegan/gluten-free/sugar-free)
현미사과파이(new): 유기농 현미가루, 무농약 사과를 직접 조려 만드는 건강한 파이
(Brown rice apple pie: vegan/gluten-free/sugar-free)
두유마요네즈: 유기농 콩밭 두유, 포도씨유 등으로 만든 건강한 순식물성 마요네즈.
(Soy mayo: vegan/gluten-free/refined sugar-free)
(채소 딥핑소스, 샌드위치 스프레드, 샐러드드레싱 등 다양하게 활용하실 수 있습니다.)
무알콜-오미자샹그리아: 직접 담근 유기농 오미자청에 제주 무농약 레몬과 제철 과일로 만든 무알콜 샹그리아
(Non-Alcohol, Organic Schizandra berry Sangria)
PPURI(PPURI on the plate) ‘뿌리’는 대지의 왕성한 에너지를 담아 우리가 먹고 나눌 수 있는 음식과 디저트를 부부가 손수 만드는 혜화동의 작은 유기농 카페& 쿠킹스튜디오입니다. 저희 부부는 가급적 우리땅, 제철, 유기농, 비정제의 농산물을 사용하여, 건강하고 맛있고 즐거운 먹거리를 나누고 있습니다. 음식은 주로 이윤서가, 디저트는 주로 강대웅이 연구 및 개발하고 있습니다. 무엇보다도 유기농현미를 활용한 글루텐프리(gluten-free) 및 메이플 시럽을 활용한 무설탕(sugar-free) 디저트 및 음식을 지속적으로 연구하며, 많은 분들과 소통할 수 있길 바랍니다.
www.facebook.com/ppuriontheplate
[이로움//오동엽,이선경]
7년 숙성 간장
어머니께서 물려주신 귀한 간장입니다. 오랫동안 항아리에서 숙성되어 색이 매우 검고 감칠맛이 강합니다. 미역국, 쇠고기국 등 국요리에 사용하시면 그 맛을 확인해보실 수 있답니다.
저염 청국장(클래식, 에코 패키지)
콩(경북 예천산)과 정제소금(국내산)으로 만들었으며, 일정한 온도와 습도에서 잘 발효되어 청국장 특유의 향이 거의 나지 않습니다. 소금함유량(2% 이하)이 적어 심심한 맛이 나는 청국장입니다.
에코 패키지에는 청국장 제품과 함께 흙(유기농 배양토)과 식물 씨앗(통밀 or 보리)이 포함되어 있습니다. 청국장은 클래식 패키지와 동일하지만 사용 후 바로 버려지는 식품 용기의 활용도를 높이고자 용기가 화분으로 재사용될 것을 고려하여 디자인되었습니다. 동봉되어 있는 사용설명서대로 하시면 누구나 식품 용기에서 보리 또는 통밀이 무럭무럭 자라는 모습을 보실 수 있으며 다 자란 보리와 통밀은 기호에 따라 다양한 식재료로 사용하실 수도 있습니다. 아이와 함께 쉽게 홈가드닝을 즐길 수 있는 제품입니다.
된장
콩 한알한알 정성스레 띄운 메주(경북 예천산 콩)와 10년 동안 간수를 뺀 천일염(국내산)으로 장을 담궜으며, 된장과 간장을 가른 후 7년된 간장을 첨가하여 약 1년 정도 발효 숙성된 된장입니다.
쌈장
잘 발효된 곡물가루와 고춧가루(경북 예천산), 조청(국내산), 천일염(국내산)을 혼합하여 3개월 이상 발효숙성시킨 제품입니다. 혀 끝에서 여운이 남는 곡물의 깊은 맛이 일품입니다.
청국장가루
콩(경북 예천산) 100%. 잘 띄운 청국장을 말려 곱게 빻았습니다. 플래인 요거트에 적당량 섞어 드시면 변비에 아주 좋습니다.
오미자청
문경에서 친환경 인증을 받은 오미자 중 잘 익은 오미자만 선별하여 프락토올리고당, 설탕으로 100일 동안 발효 숙성시킨 제품입니다. 계절에 따라 따뜻한 차나 시원한 에이드로 드시길 권해드립니다.
매실청
경북 청도에서 생산한 황매실과 비정제유기농원당을 50:50으로 섞어 1년 정도 발효 숙성시킨 제품입니다. 비정제유기농원당을 사용하여 백설탕을 사용한 매실청보다 색이 다소 진하고 단맛이 강하지 않습니다.
오미자 쥬스, 매실쥬스
이로움에서 만든 오미자청, 매실청을 물과 희석하여 판매합니다.
미각은 특별한 기억을 품고 있습니다. 냄새로 혀 끝으로 기억되는 어머니의 맛, 정성, 사랑이 저희가 추구하는 것입니다. 경북 청도의 소담스러운 시골마을에 자리 잡은 슬로우푸드 팩토리 이로움에서 우리 슬로푸드의 가치를 만들어나가겠습니다.
홈페이지: www.slowfoodfactory.com 페이스북:www.facebook.com/iroum2013
인스타그램: www.instagram.com/dyohhh www.instagram.com/ever.bella
블로그: www.iroum.net
[마을에빵//권아름, 나하나, 나진탁, 나인탁, 김자희, 김소연, 유화진, 조현덕, 김경태]
1. 2016년 농가햇밀가루
: 구례 농부 홍순영, 청주면가앉은뱅이밀, 함양 산아래 우리밀제분소
1) 구례 농부 홍순영의 햇밀 / 2016년 6월 14일 수확. 2016.6.18일 제분
: 금강밀 (백밀, 통밀). 앉은뱅이밀 (백밀, 통밀) , 호밀, 고소밀
2) 함양 산아래 우리밀 제분소의 조경밀 (백밀, 통밀) / 2016.6.10 수확, 2016.6.17 제분
3) 청주면가 앉은뱅이밀( 통곡, 통밀, 백밀) / 2015.10.30 파종, 2016.6.14 수확, 2016.6.20 제분
2. 마을에빵 플레이트 – 품종별 농가밀빵과 케이크, 잼, 병절임 한접시
: 농가밀빵 작업자들의 마음가짐과 자세를 표현한 브레드, 마을에빵이 출점자 전원의 햇밀빵과 제철 식탁차림으로 어우러집니다. 브레드, 마을에빵은 100g부터 원하는 사이즈나 g으로 나눠 판매합니다.
3. 브레드, 마을에빵 – 다섯가지 햇밀 마을에빵
1) 밭에서 자란 햇금강밀 100% 마을에 통밀빵
: 구례 하사마을 황인중 농부님의 밭에서 자라난 우리들의 큰빵, 마을에 통밀빵입니다. 이모작인 논이 아니라 밀이 가장 좋아하는 밭에서 태어나 구수하고 달콤한 향이 더욱 깊고 진합니다. 농부님의 햇 밭금강밀(통밀)과, 금강밀 발효종으로 아주 천천히, 그래서 자신의 시간으로 더욱 힘차게 성장한 자연스러운 햇통밀빵이랍니다. / 구례 아이들농장 황인중 농부의 밭 금강밀(통밀)& 금강밀 천연발효종, 물, 토판염
2) 마을에 햇호밀100%빵
홍순영농부님의 호밀종을 발효하여 첫 호밀의 맛을 봅니다.
가장 단순한 재료로 올해 땅의 기운을 느껴보겠습니다 . / 홍순영농부님 호밀 100%, 호밀 발효종, 안데스 소금
3) 하나meal, 마을에 햇앉은뱅이밀 100%빵
가족들과 함께 농사지은 청주면가앉은뱅이 100% 통밀로 구운 천연발효마을에빵 입니다. / 구례 홍순영 농부 햇금강밀, 발효종, 청주면가햇앉은뱅이통밀, 태안자염
4) 마더다린, 마을에 햇조경밀 100%빵
함양 산아래 제분소의 신선한 햇 조경밀로 쫀득하고 구수한 마을에빵입니다. 12시간 이상 저온숙성하여 천천히 발효하는, 마더다린의 기본 천연발효빵이랍니다. / 함양 산아래 제분소 조경통밀, 조경백밀, 구례 홍순영농부의 앉은뱅이밀, 구례 자연의뜰 햇 벌꿀, 소금단지 신안토판염, 조경밀 천연발효종
5) 해밀의 마을에 햇케이크들
2016년 품종별 햇밀 , 유정란, 유기농 비정제 설탕만으로 구운 밀향 가득한, 고소하고 폭신한 햇밀 쉬폰들입니다. / 3개 농가 품종별 밀과 밀기울( 호밀, 고소밀, 흑밀, 앉은뱅이통밀, 앉은뱅이밀기울)
4. 농가 100% 햇흑밀빵
흑밀빵을 아시나요? 검은빛의 거친 향에서 나오는, 부드럽고 달콤한 초코향이 선명한 빵입니다. 흑밀과 흑밀종으로 이루어진, 매력적인 향과 맛을 온전히 느껴보시길요. / 구례 하사마을 아이들농장 황인중 농부님의 햇 흑밀&천연발효종, 물, 토판염
5. 농가 100% 햇호밀빵
구례 홍순영 농부님의 햇호밀로만 오롯이 자라난 호밀빵입니다.
처음 맛보는 순간, 아주 진한 호밀맛에 너무 놀라지 마세요! 진짜 호밀맛은 입안에서 계속 음미할수록 진해집니다. 웅장한 호밀 그 자체를, 소박하게 굽지만 그 속만큼은 단디하는 호밀빵입니다. / 구례 홍순영 농부님 햇호밀, 호밀발효종, 물, 토판염
6. 농가 햇금강밀 살구액종빵
오로지 홍순영 농부님의 투박한 진심을 담고 싶은 햇 금강밀의 빵입니다.
소금과 밀 물 그리고 햇 액종으로 만들어지는 금강밀의 순수하고 투박함을 빵에 담았어요. / 구례 홍순영농부님 햇금강밀 (백밀 통밀), 안데스소금, 살구, 물, 발효종
7. 감자친구 농가 햇 금강밀빵
햇 두백감자, 햇 꿀, 햇 금강밀, 생 파슬리로 이루어진 쫄깃하고 담백한 빵입니다. 이가 약한 할머니&할아버지, 이제 막 이가나기 시작한 어린 아기들도 누구든 한손에 들고 맛나게 먹을 수 있는 촉촉한 감자친구 빵입니다!다. / 구례 홍순영 농부의 금강밀&금강밀 천연발효종, 꽃비원의 두백감자, 자연의뜰의 햇꿀, 준혁이네 생 파슬리, 토판염
8. 농가 블랙커런츠 & 마을 산양유치즈 햇조경밀 포카치아
함양 산아래 제분소 조경밀을 기본으로 하여 구례 지리산베리농장의 새콤, 달콤 블랙커런츠와 구례 에코벨리의 담백하고 고소한 산양유 치즈가 올라간 햇 농가밀 천연발효빵입니다. 포근하며 부드러워 누구나 맛있게 드실 수 있어요 / 함양 산아래 제분소 조경밀, 구례 홍순영 농부의 호밀, 앉은뱅이밀, 구례 지리산베리의 블랙커런츠, 구례 에코벨리의 산양유 치즈인 라끌렛, 크림치즈, 비정제설탕(마스코바도), 소금단지 신안토판염, 치리오 엑스트라버진 올리브유, 국내산 현미유, 조경밀 천연발효종
9. 농가 햇금강밀 크로와상과 뺑오쇼콜라
여름밀에 이즈니버터로 달콤하고 바삭바삭한 크로와상을 기대해 주세요.
/ 구례 홍순영농부님 햇 금강백밀, 프랑스이즈니버터, 고이아사비정제설탕, 유정란, 안데스소금
10. 마을 블랙 커런츠 농가 앉은뱅이 통밀 타르트
청주면가 앉은뱅이 햇통밀로 타르트지를 만들고 지리산 베리농장의 블랙 커런츠와 청주면가 살구를 가득 올려 구운 새콤달콤 맛좋은 타르트입니다.
11. 하나meal, 여름 샌드위치
햇농가밀로 만든 천연발효빵에 제철 채소와 과일로 만든 새콤 달콤 살사를 듬뿍 올려 먹는 시원한 여름 샌드위치 입니다.
/ 하나meal빵 (구례 홍순영 농부 햇금강밀 천연발효종, 청주면가햇앉은뱅이밀, 구례 홍순영 농부 햇금강밀&햇호밀, 태안자염), 여름 살사( 외할머니 햇양파와 매운고추, 한살림 송이방울토마토, 육인농장 파프리카, 텃밭 샐러리, 토마토 식초, 생들기름), 살구 콤포트(외할머니댁 살구, 유기농비정제설탕)
12. 농가밀 5종 쉬폰 – 호밀, 고소밀, 흑밀, 앉은뱅이통밀, 밀기울
ㄱ. 구례 온당 홍순영 농부 환원순환농법의 호밀 쉬폰
ㄴ. 구례 온당 홍순영 농부 환원순환농법의 고소밀 쉬폰
ㄷ. 구례 하사 황인중 농부의 흑밀 쉬폰
ㄹ. 청주면가 앉은뱅이 통밀 쉬폰
ㅁ. 청주면가 앉은뱅이 밀기울 쉬폰
13. 여름 열매 병조림
청주면가 앉은뱅이밀의 살구와 옥화원의 블루베리, 민트를 유기농 비정제 설탕에 재워 숙성 시킨 후 과육이 살아있고 생과일처럼 식감이 좋을 때 열매만 따로 담아 진공처리한 병조림입니다.
14. 살구 자두 병조림
외할머니댁 살구와 자두, 텃밭 민트, 유기농비정제 설탕
15. 레인보우콩병조림
여름에 주렁주렁열린 이쁜색들의 강낭콩 완두콩 홍랑이콩을 이뿌게 당절임 하여 채소들 위에 올리기만 해도 단백질 듬북 샐러드가 되기도 하고, 빵속에 넣기도 하는 레인보우콩병조림입니다. / 햇 콩들(강낭콩 호랑무니강낭콩 완두콩등) 안데스소금 엑스트라버진올리브유
16. 현덕씨 블랙커런츠 잼
구례 마산면 상사마을, 베리농부 현덕씨의 생애 첫수확 베리굿^^ 블랙커런츠 잼입니다. 야생 건포도종인 커런츠는 포도와 머루,블루베리를 한입에 머금듯 풍성한 산미와 당도가 일품이랍니다. 국내에서도 희귀한 마을농가 커런츠잼은 신선한 생과가 80% 이상, 유기농 비정제섩탕 20%로 천천히 절임하였습니다.
17. 빵누리 시원한 통팥조림
우리들의 향수 속에 젖어있는 팥빵! 은은한 단맛이 풍기는 시원한 빵누리 통팥조림을 다양한 농가밀빵에 얹어 담백한 팥빵으로도 드셔보세요. 더불어 구례 산양유 크림치즈를 곁들인다면, 단연코 올 여름 최고의 앙치즈빵을 즐길 수 있답니다. / 유기농 적팥, 유기농 비정제 사탕수수 원당, 태안자염, 물
18. 살구 블루베리청 채소 피클
제철 열매 병조림을 만들어 과육은 건져 빵 플레이트로 먹고, 남은 과일청으로 피클액을 만들어 담근 채소 피클 입니다. / 외할머니댁 살구와 옥화원 황인주 농부 블루베리 청, 알타리무, 샐러리, 파프리카, 한살림 토마토 식초, 피클링 스파이스.
19. 애호박 감자 냉스프(비건)
제철채소인 애호박과 감자로 만든 차가운 냉스프입니다. 우유나 두유가 들어가지 않고 표고버섯, 다시마 우린 채수를 사용하여 담백하며 깊은 맛을 냅니다. 마을에빵과 함께라면 더 맛있게 즐기실 수 있어요. / 한살림 – 애호박, 감자, 마늘, 다시마 / 구례 산에사네 건 표고버섯 / 소금단지 신안토판염 / 후추, 카이엔페퍼, 치리오 E. V 올리브유.
20. 외할머니 살구 자두 에이드
제철 열매 병조림을 만들어 과육은 건져 빵 플레이트로 먹고, 남은 과일청으로 만든 에이드 입니다. / 외할머니댁 살구와 자두, 텃밭 민트, 초정탄산수, 얼음
마을에빵은 농가밀을 아끼는 이들의 작은 빵식탁입니다.
– 마을에빵 공동 작업실 http://cafe.naver.com/webmov
– 함양 산아래 우리밀 제분소 (지리산 우리밀 농산영농조합법인) http://www.jirisanare.com
– 지리산베리 http://www.jirisanberry.com/
[말마햄//말이,마잌]
안녕 하세요.
저희는 육가공에 푹 빠져 시간 가는 줄 모르고 살고있는 부부입니다. 마르쉐에서 4년간 익힌 감각으로 지금은 열두달이라는 가게에서 일하고 있습니다. 소금과 허브에 절였던 고기를 말려 벗나무와 참나무로 스모킹하고 익혀 가지고 갑니다.
육가공과 사랑에 빠진 남자의 이야기를 들려드리겠습니다.
MMHAM1 인스타그램
[sweet studio DAL D//조은이]
더운 날씨라 크림이 많은 케이크류 보다는 쿠키류로 다양하게 준비합니다.
특별한 케이크와 재미난 쿠키를 만드는 달달한 스튜디오.
주문자의 사연을 담은 단 하나의 케이크를 제작해드립니다.
다양한 쿠키 선물이나 이벤트를 위한 케이터링을 준비합니다.
마르쉐에서는 농부님들의 신선한 채소 과일을 이용한 맛있는 수제 디저트를 선보입니다.
www.dal-d.com
daldaran@gmail.com
FB, twitter @sweetstudioDALD
Instagram @daldaran
[사찰음식 자련//민연숙, 민연자, 한기성]
– 우리밀로 만든 자색 고구마 국수, 단호박 국수를 새콤 달콤 비빔국수
– 우리밀에 자색고구마와 단호박을 넣어 천연발효 하여 팥을 듬뿍 넣은 우리밀 찐빵
– 전통방식으로 만든 얼음 동동 식혜
몸과 마음을 건강하게 하는
바른 먹거리로
사계절에 순응하는
자연을 닮은 느린 음식을 나눕니다.
minmadam-thai@hanmail.net
[달키친, 달버거//에이코,미쉘,혜진,아란]
마르쉐@혜화동_햇밀
– 수가지의 토종 햇밀이 가득한 한여름 마르쉐@
알록달록 풍성한 과채들과 햇밀이 넘실대는 7월입니다.
1. 꽃비원의 보라양파, 황금 주키니, 가지,준혁이네 골드+레드 토마토를 구운 라따뚜이 토핑과 향긋한 바질, 올리브오일을 얹어 먹는 채소버거를 준비합니다.
2. 꽃비원의 햇양파와 마늘에 간장과 조청, 현미식초를 넣고 오랜시간 진득하게 졸여 진한 브라운 소스를 만듭니다.
3. 7월의 마르쉐@ 햇밀을 맞이하여 귀한 발걸음을 하여 출점하시는 오키나와의 첫번째 효모빵집
‘ Munakatado 宗像堂 ‘ 의 발효빵을 이용하여 소량의 버거를 준비합니다. ( 7월의 한정판 )
감사와 기쁨을 담은 초여름의 한접시를 기대해 주세요.
채소 조리공방 , 달 키친
우리땅 제철 본연의 맛을 함께 느끼고 배우며, 온전한 한끼를 바랍니다.
제철의 열두가지 곡물채소를 잘게 다지고, 빚어 구운 패티와 통밀을 발효시켜 만든 담백한 버거빵으로 채소버거를 만듭니다. 몸과 마음이 기쁘다 외치는 계절버거를 드셔보세요.
www.facebook.com/dalkitchen
[오키나와 천연효모빵 무나카타도우(宗像堂)//무나카타 요시오, 무나카타 미카, 김수향]
일본전국적으로도 잘 알려진 오키나와 최고의 천연효모빵집, 무나카타도우(宗像堂)가 마르쉐@혜화에 찾아 옵니다.
다양한 채소와 쌀, 밀 등 땅에서 난 생명으로 키운 천연효모를 천천히 숙성시킨 반죽이라는 새로운 생명을 장작이 만들어 내는 불의 생명으로 천천히 구워내 빵이라는 또 다른 생명이 된 자연의 생명이 담긴 무나카타도우의 천연효모빵.
다양한 생명이 담긴 이 빵을 꼭꼭 씹어 먹으면 힘이 난다 해서 ‘생명의 빵’이라 불리기도 합니다.
오키나와에서만 맛볼 수 있는 이 빵을 한국에게 맛볼 수 있는 소중한 기회.
무나카타 가족을 직접 만나 이야기 나눌 수 있는 귀한 시간이 될 겁니다.
무나카타도우가 소개 된 ‘새로운 오키나와 여행’을 발간하는 인페인터글로벌에서 책판매도 함께 진행 됩니다.
www.munakatado.com
[길트프리베이커리(리사의데일리브레드)//이임경, 구민선]
[통밀 100%] 1. 햇통밀 머핀: 6가지 ‘흰밀가루, 설탕, 버터, 우유, 계란, 방부제’ 없이 홍순영 농부의 햇 앉은뱅이 통밀과 유기농 통밀로 만든 건강한 머핀(바나나초코칩/ 얼그레이 / 단호박무화과 / 당근)
2. 햇통밀 파운드케익: 6가지 ‘흰밀가루, 설탕, 버터, 우유, 계란, 방부제’ 없이 홍순영 농부의 햇 앉은뱅이 통밀과 유기농 통밀로 만든 건강한 파운드케익
( 레몬파피씨드 / 차이라떼 / 로얄쇼콜라 )
[글루텐프리] 1. 쿠키: 병아리콩을 베이스로 만든 고소하고 달달한 글루텐프리 쿠키(초코칩, 민트초코칩, 오트밀치아씨드)
2. 딥초코 도넛: 플레인 맛과 진한 다크초코를 느낄 수 있는 초코맛의 병아리콩 베이스의 구운 글루텐프리 도넛
그리고 준혁이네농장의 당근을 사용해서 당근머핀을 만듭니다!
정직한 재료들로 모든 분들이 건강하고 맛있게 드실 수 있는 통밀 디저트를 만드는
‘리사의 데일리브레드’입니다.
http://guiltfreebakerykorea.com
[카페 카바레//라지웅,이성문]
직접 로스팅하고 핸드드립한 원두 커피 ( HOT / ICE )
공정무역 원두와 2~3종의 생두를 로스팅하여 브랜딩한 커피입니다. 원두 특성애 맞는 약배전/중배전/중강배전으로 로스팅하여 풍부한 커피의 맛과 향을 담았습니다. 4일전에 로스팅한 원두를 숙성시켜 행사 12시간전 드립한 ICE용 커피와 주문 즉시 핸드드립 해드리는 HOT 커피를 준비하고 있습니다.
우리는 상암동 ‘비빌기지’ 내에서 북카페와 인디레이블을 운영하며 커피를 통한 문화기획과 공연을 실행하는 팀입니다.
페이스 북 라라커피 https://www.facebook.com/raracoffee/