2016년 3월 13일 (일) 마르쉐@혜화 을 소개합니다.
매년 봄마다 찾아오는 마르쉐 ’씨앗장’
만물의 시작인 씨앗을 이어가는 농부. 씨앗 하나에 담긴 세계를 오롯이 음식으로 풀어내는 요리사. 씨앗으로부터 난 모든 것을 표현하는 수공예가. 그리고, 그 다양함을 즐기는 손님들과 함께 씨앗을 이어가는 시장을 엽니다.
마르쉐@씨앗
일시: 2016년 3월 13일 일요일 오전11시-오후4시
장소: 예술가의집+ 마로니에공원
13:00-13:30 마르쉐@작은공연 : 밥 먹고 노래하는 밴드 ‘밥밴’
13:30-14:00 농부워크숍 : 씨앗 나눈 농부와 씨앗 심은 사람들
13:00-16:00 ‘토종이자란다’의 토종씨앗나눔 (예술가의집 3층 다목적홀)
[Phyto Lab || 곰살쟁이]
[Phyto Lab] 플레이트
건강한 농부의 재료만 있으면 누구나 만들어먹을 수 있는 쉬운 제철 채소요리.
호박범벅 + 제주레몬과 포도드레싱 샐러드 + 포카치아
호박범벅
호박을 졸이고 졸여 퓨레를 만들고 땅콩과 잣, 각종 콩과 통곡물을 넣어 끓여냅니 다.
귀리쿠키
곰살쟁이 스테디샐러. 밀기울과 통귀리가 듬뿍 들어간 우리 콩을 갈아 만든 채식쿠키.
약식파이
마스코바도로 만든 캬라멜과 집간장, 국산 참기름이 현미찹쌀의 마리아쥬. 국산 땅콩과 잣으로 건강하게 채웁니다.
https://www.facebook.com/gomsal/
[막, 스탁, 앤 스모킹 배럴 || 도수찬, 매추]
수제 막걸리, 수제 베이컨
-막걸리(농주)는 손과 삼베로만 ‘막 걸러낸’ 것이며 설탕, 인공 감미료, 인공 향을 절대적으로 포함하지 않습니다.
-베이컨은 향신료와 허브를 소금과 함께 직접 절여 한국 토종 나무로 훈제를 했습니다. 손님들이 편하게 조리할 수 있게끔 잘라내 포장하였습니다.
https://www.facebook.com/GRUB.DANDYPINK/
[탈리탈리 || 김송수 김부용]
싹트인 콩 씨앗 차트
동부콩 칠리 타코 라이스
싹트인 콩 씨앗 차트
(chaat 란? 뭄바이의 대표 길거리 음식으로 쌀 튀밥 감자 망고 등을 처트니에 섞어서 대도시 모두가 즐겨 먹는 간식이다.) 봄을 맞이해서 싹트인 콩을 더하고 준혁이네 허브로 만든 처트니 그리고 더불어 농원 토종쌀 튀밥들을 색다른 방식으로 즐겨 볼수 있다.
동부콩 칠리 타코 라이스
동부콩은 귀엽게 생긴 한국에서 토종화된 강낭콩 종류로 그 맛이 매우 크리미하다. 남미풍 향신료로 만든 칠리 그위에 아삭한 채소들을 곁드려서 먹는 오키나와의 인기있는 타코라이스 처럼 든든하다.
monsooneats@gmail.com
[지새우고 || 백모란, 백수련]
곡물쨈(단팥쨈, 땅콩쨈, 완두콩쨈, 흑임자쨈, 볶은콩쨈, 초코땅콩쨈)
곡물스위츠(단팥티라미스, 단팥호두양갱, 토종밀다쿠아즈, 흑임자치즈케이크, 토종쌀그래놀라, 토종밀크래커)
지새우고는 이번에 총 여섯가지 *곡물쨈을 만들었습니다.
지새우고자매가 가장 애정하는 은은한 맛이 멋스러운 *단팥쨈, 무쇠솥에 직접 볶은 땅콩을 꿀에 그대로 재운 *땅콩쨈, 천연버터와 토종완두콩이 적절하게 만나 색다른 풍미가 있는 *완두콩쨈, 지새우고에서 가장 사랑받는 *흑임자쨈과 *볶은콩쨈, 그리고 씁쓸하면서 달콤한 발로나초콜릿과 땅콩을 함께 넣어 만든 *다크초코땅콩쨈을 준비했습니다.
곡물을 활용한 *스위츠는 직접 팥앙금을 내려 만든 *단팥양갱, 가장 사랑받는 지새우고 스위츠인 *단팥티라미스와 *흑임자치즈케이크, 우리나라 토종밀인 앉은뱅이 밀과 유기농설탕, 꿀로 단맛을 내고 올리브유과 씨앗을 넣어 건강하게 구운 ‘*토종밀크래커, 토종쌀, 견과류, 말린과일을 넣어 만든 *토종쌀 그래놀라를 준비합니다. 그리고 아직은 쌀쌀하기에 준비할 수 있는 *토종밀다쿠아즈도 가져갑니다.
www.zsaeugo.com
[그람모 키친 || 강미선, 최병구]
무버터 통밀 식빵,통밀 카라멜 파운드 케이크,생무화과잼,생바질페스토,천연발효 사워종 깜파뉴,금강밀 치즈 루스틱, 국내산 진주 앉은뱅이 통밀로 반죽한 무버터 통밀 식빵,국내산 진주 앉은뱅이 통밀로 구운 카라멜 파운드 케이크 2015년 빈티지 생무화잼,생바질페스토,90일동안 발효시킨 발효종을 반죽하여 구운 사워종 깜파뉴,건포도 액종을 발효시킨 발효종을 넣어 반죽하여 구운 금강밀 치즈 루스틱
https://www.instagram.com/grammokitchen/
[브렌네르네 리예뜨 || 노은정]
리예뜨 병입 제품(150/250g)
따뜻한 리예뜨를 얹은 바게뜨
프랑스 전통 가정식으로 만드는, 발라서 먹는 수제햄입니다.
제주도 흑돼지를 사용하여 만들고 있으며
현장 먹거리는 <라 몽떼>의 정통 프렌치 바게트와 함께합니다.
www.facebook.com/groups/rillettesbrenner
rillettesbrenner@gmail.com
[로푸드팜 || 고자인,홍성강]
로푸드 사과파이
로푸드 당근비트 디톡스 주스
로푸드씨앗 타르트
로푸드 초코브라우니 케익
로푸드 씨앗 마카롱
로푸드 생식볼
로푸드 사과파이 = 사과와 도토리 묵으로 만든 사과초코 파이
로푸드 당근비트 디톡스 주스 = 물한방을도 넣지 않은 100% 착즙 생 과즙 주스
로푸드씨앗 타르트 = 농부님들의 씨앗을 추천받아 만들 예정
로푸드 초코브라우니 케익 = 과일과 귀리 현미 와 견과류로 만든 생식 타르트
로푸드 씨앗 마카롱 =농부님들의 씨앗을 추천받아 만들 예정
로푸드 생식볼 – 로푸드 에너지볼 생으로 즐기는 한입에 톡 로푸드 간식
[달키친, 달 버거 || 지민, eico,아란]
곡물 채소버거 ( vege burger )
3월의 ‘ 씨앗 ‘ 장의 달키친, 달버거입니다.
1. ‘꽃비원’ 향긋한 노지 달래를 직접 캐고, 다듬어 무첨가제 두유와 현미유를 넣은 ‘레몬 달래 소이마요네즈’
2.버거의 토핑은 달콤한 햇당근을 새콤하게 절여 아작아작하게 올립니다.
3. ‘준혁이네 ‘ 꽃상추와 로메인으로 알싸하고 단맛의 아삭아삭한 식감을 더합니다.
4. 채소 패티에 ‘더불어농원’ 의 검은콩을 삶아 고소한 맛을 더합니다.
5. ‘꽃비원’ 의 겨울저장 무우와 사과, 배 효소, 간장과 조청, 식초를 넣고 오랜시간 진득하게 졸여 진한 브라운 소스를 만듭니다.
6. 농가밀, 우리밀을 연구하고 판매하는 ‘더벨로’의 통밀발효번을 이용합니다.
www.facebook.com/dalkitchen
[PPURI(뿌리온더플레이트) || 이윤서,강대웅]
현미플레인케이크
현미초코케이크
현미딸기케이크
현미당근파운드
현미루이보스머핀
현미오트밀쿠키
현미옥수수볼
두유마요네즈
현미플레인케이크: 유기농현미, 생협두유, 메이플시럽을 주원료로 만든 케잌시트에, 공정무역 케슈넛크림을 얹어 만드는 풍부한 고소한 맛이 일품이 뿌리만의 특별한 현미케이크
현미초코케이크: 유기농현미, 유기농무첨가두유, 메이플시럽, 유기농카카오파우더로 만든 케잌시트에 유기농카카오파우더 및 메이플시럽 등으로 만든 진한 초코크림이 일품인 현미초코케이크
현미딸기케이크:유기농현미, 유기농무첨가두유, 메이플시럽,공정무역케슈넛,무농약 생딸기로 만드는 봄을 담은 현미케이크
현미당근파운드: 유기농현미,유기농무첨가두유,메이플시럽,유기농당근,유기농건포도,유기농해바라기씨, 유기농호박씨, 호두를 넣어 만드는 건강한 파운드.
현미루이보스티머핀:유기농현미,유기농무첨가제두유,메이플시럽,루이보스티(無카페인),무농약 사과를 저며 만드는 촉촉한 머핀
현미오트밀쿠키: 유기농현미, 국내산오트밀, 유기농해바라기씨, 유기농 건포도, 메이플시럽 베이스 달콤하고 고소한 현미쿠키.
현미옥수수볼:유기농현미,아몬드가루,코코넛오일,메이플시럽으로 만드는 고소한 현미스낵
두유마요네즈:유기농무첨가제두유,포도씨유,마늘,구운소금,후추등으로 만드는 식물성마요네즈
http://www.facebook.com/ppuriontheplate
[마크로비 || 윤부용 김영희 김지니 이명희]
검은콩현미유부초밥
장국
검은깨단팥죽
검은콩현미유부초밥 – 현미와 검은콩 자연발효식초로 맛을 냈습니다
장국- 된장과제철 채소로 끓인 됮장국입니다.
검은깨단팥죽 – 검은깨와 팥 조청으로 끓며납니다.
* 곡물들은 마르쉐농부님들 생산품을구매하여 사용하려합니다.
ilesam111@naver.com
[능소화향기 || 박숙진 김선희]
개성약과,호도강정
개성약과 – 네모지게 썰어 만든다 하여 모약과라고 부르는 개성약과는 고려시대 수도인 개성지방에서 만든것으로 궁중에서도 즐겨 만든 전통한과입니다. 밀가루에 참기름을 버무려 체에 내려서 술을 부어 한덩어리가 되도록 살살 뭉칩니다. 네모반듯하게 썰어서 낮은 온도의 기름에서 부풀린 후 높은 온도에서 노릇하게 익혀 건집니다. 이틀간 기름을 뺀 후 생강을 넣어 끓인 조청에 하루를 담갔다가 건집니다. 꽃모양으로 만든 대추와 호박씨로 장식합니다.
호도강정 – 고소하고 달콤한 맛이 오랫동안 입안에 가득히 남습니다. 다과상에 차와 함께 올리는 귀한 한과입니다. 뜨거운 물에 담가 떫은 맛을 뺀 후 설탕물에 조려 건집니다. 기름에 튀겨 너른 채반에 식힙니다,
psj3456@empas.com
[mmham || 말이, 마잌]
지리산 흑돼지 수제햄과 샌드위치
지리산 마천의 흑돼지로 만든 수제 햄 가지고 나갑니다.
안심햄, 등심햄, 목살햄, 항정살햄, 베이컨과
햄 샌드위치입니다.
[쿠치나 소리조 || 이현승,한현미]
– 고수씨앗과 고수를 얹은 앉은뱅이 우리밀로 만드는 생면파스타
– 스파이시 애플 럼티
– 고수씨앗과 고수를 얹은 앉은뱅이 우리밀로 만드는 생면파스타
톡톡터지는 식감을 전해주는 고수씨앗과 고수잎(준혁이네) 돼지고기를 넣어 동남아풍미의 파스타를 야채피클과 함께 드립니다.
– 스파이시 애플 럼티
강원도 양구의 무농약 노랑사과, 각종 스파이스와 마스코바도를 넣어 만든 따뜻한 럼티입니다.
facebook.com/accah, blog.naver.com/cucinasorriso
[마을에빵 || 나하나, 유화진, 김혜영]
<공주 밀부엌 김혜영님의 현지산 밤>
밤쨈, 밤조청. 홀딱깐 찐밤
< 청주 하나meal의 앉은뱅이밀 >
앉은뱅이밀 통곡과 앉은뱅이 통밀, 백밀가루, 오도독 아마란스 채식쿠키
< 마망의 농가밀 천연발효빵과 과자 >
토종콩 100프로호밀빵 (천연발효빵)
토종곡물 앉은뱅이밀루스틱 (천연발효빵)
현미한라봉마들렌 (글루텐프리)
카라멜사과타르트 (유제품 계란 무첨가ㅡ비건)
<공주 밀부엌 김혜영님의 현지산 밤>
1. 밤쨈 – 직접 채취한 밤과 유기농설탕
2.밤조청 – 직접 기른 엿질금으로 고은 조청 (무설탕)
3. 홀딱깐 찐밤 – 가정식 맛밤( 이유식, 스프, 라떼 용도)
< 청주 하나meal의 앉은뱅이밀 >
– 온가족이 농사지은 청주 앉은뱅이밀 통곡과 밀가루 : 2014년 10월 29일 파종, 2015년 6월 16일 수확한 앉은뱅이밀 통곡과 2015년 9월 11일 함양 산아래제분소에서 제분한 앉은뱅이밀가루.
– 오도독 아마란스 채식 쿠키 : 청주 앉은뱅이 통밀가루, 구례 홍순영 농부 호밀, 괴산 농사짓는 목수 임태희 아마란스, 오트밀, 전처리한 해바라기씨, 해바라기유, 한살림 두유, 태안자염이 들어간 내추럴 비건 쿠키
< 마망의 농가밀 천연발효빵과 과자 >
토종콩 100프로호밀빵 (천연발효빵)
: 홍순영님 호밀과 호밀르방 선비잡이콩 귀족서리태 호밀빵
토종곡물 앉은뱅이밀 루스틱 (천연발효빵)
: 자연발효한 토종 앉은뱅이밀과 공주맷돌밀에 토종 곡물들(들깨 참깨 조 수수등)을 넣은 천연 루스틱
현미한라봉마들렌 (글루텐프리)
: 한살림현미가루와 제주한라봉 제주레몬, 이즈니 버터, 괴산 유정란이 들어간 속이 노랗고 현미의 고소함이 전해지는 봄빛 마들렌.
카라멜사과타르트 (유제품 계란 무첨가ㅡ비건)
자연애플농장의 사과로 만든 카라멜과 두유아몬드크림, 마스코바도설탕이 들어간 비건 타르트. 계란과 버터가 없는 안전한 채식 케이크.
마을에빵 공동작업실 http://cafe.naver.com/webmov
[studio eat || 이인숙, 최은진]
치즈케익, 당근케익, 사과타르트, 다크초콜릿쿠키
당근케익 : 많은 양의 당근과 구운피칸이 들어가있는 건강한 맛. 버터가 들어가지 않은 프로스팅
치즈케익 : 달지않은 크럼블에 치즈 듬뿍 리얼치즈케익
사과타르트 : 애플자연농장의 사과로 만든 프랑스식 타르트
다크초콜릿쿠키 : 다크초콜릿의 풍미가 가득한 달콤쌉싸름한 쿠키
einsook@gmail.com
[반달나무소스공방 || 김연우 이벙글]
제품-하리싸(Harissa Chili Sauce )Hot
오가닉머스타드(Organic Mustard)
홈메이드발효 버터와 허브버터
(Homemade Fermentation Butter & Herb Butter)
시소식초,로즈마리식초,타임식초,딜식초
Organic Mustard(오가닉머스타드)
<오가닉 머스타드씨드와 천혜향, 코엥트로가 만나 상큼하고 순한 머스타드>
Harissa Chili Sauce(하리싸)Hot
<꽃비원 청양고추로 만든 북아프리카의 매운맛. 하리싸!>
Homemade Fermentation Butter (홈메이드 발효 버터)
<풍미가 좋은 발효 버터와 허브버터 >
Shiso Vinegar(시소식초),Rosemary Vinegar(로즈마리식초),
Dill Vinegar(딜식초), Thyme Vinegar(타임식초)
<홈메이드 곡물식초 그렉네 타임과 딜, 베짱이농부네 로즈마리>
*반달나무에서는 유기농설탕,소금(소금단지),향신료(아이허브),오가닉 엑스트라버진 올리브오일 직접 만든 곡물식초를사용합니다.
www.facebook.com/sauceLAB
www.vandal_namu@naver.com
[주아니 || 박주안]
채식식빵- 단호박식빵, 돌미나리식빵, 블루베리식빵
건강빵- 통밀빵, 호밀빵
한입간식- 담백한러스크, 초코칩깜빠뉴러스크
채식식빵- 우유 및 유제품을 넣지 않고 천연효모와 최소한의 생이스트를 이용해 건강을 생각한 채식식빵입니다. 마르쉐 농부님의 질 좋은 단호박과 싱싱한 돌미나리, 최고의 항산화 식품 블루베리를 이용한 담백한 식빵을 맛보세요. (단호박 식빵, 돌미나리 식빵, 블루베리 식빵)
건강빵- 우유, 유제품, 오일, 설탕을 넣지 않은 순수한 통밀과 호밀의 구수하고 새콤한 맛을 즐길 수 있습니다. 프랑스 전통방식의 깜빠뉴 형태로 우리통밀과 호밀을 이용한 담백하고 건강한 식사빵 입니다.
(통밀빵, 호밀빵)
한입간식-담백한 식빵을 꿀과 버터를 소량 사용해 만든 러스크형식의 과자. 초코칩 깜빠뉴가 들어간 달달한 초코칩 러스크, 소량의 꿀이 들어간 담백한 식빵 러스크 (담백한 러스크, 초코칩 깜빠뉴 러스크)
https://www.facebook.com/julymoon153
[유자매의 몽시락 || 유미영,김경자]
장김치&나물 국밥
몽시락의 대표메뉴인 장김치김밥 대신 직접담근 장김치(국산콩간장,현미식초,원당)와 집간장으로 무친 나물(기장미역, 무, 시금치)에 탕국(부산재래시장 어묵, 마르쉐@출점자 ’아빠맘두부’ 두부)이 곁들여진 따끈한 나물국밥입니다.
*레시피는 어머니로부터 물려받음
http://www.facebook.com/iamkonggi