2015년 7월 12일 (일) 마르쉐@혜화 복날 을 소개합니다!
[폴아저씨 빵∥김선여, 김현아]
쌀식빵,쌀치아바타,행복한빵,우리밀캄파뉴,주머니빵
7년 전에 정년을 하고 무슨 일을 찾아 제2인생을 고민하던 중 아내가 워낙 빵을 좋아해서
아내를 위해 빵을 만들기로 했어요. 제빵 학원도 다니고 빵 명장에게도 빵을 배웠습니다. 처음에는 우리가족을 위한 개량제 ,유화제 ,보습제등 화학 첨가제가 안 들어간 건강빵을 만들어
우리 가족과 이웃에 나눔했어요. 드신 분들이 판매하라는 요청에 판매가 시작되었고 매장이 별도로 있지 않고 그냥 즐기면서 하는 홈베이킹입니다. 요즘은 한살림 매장을 다니며 왜 우리밀을 왜 먹어야 되는지 홍보하며 즉석에서 빵을 굽고 있습니다. 밀가루로 빵을 만드는 훌륭한 분이 많아 제는 3년 전부터 쌀빵 위주로 굽고 있어요. 밀빵을 못 드시는 분도 제빵을 잘 드시고 있습니다.
sykimiii@hanmail.net
[오월의 과일상자∥이명은, 유희광, 김다미, 이창호]
시원하게 즐기는 과일차 에이드(자몽,레몬라임,황금향,유기농구아바,블루베리), 글루바인을 쉽게 끓이는 마법의 향신료키트, 향신료키트로 만드는 달콤 시원한 과일샹그리아, 정성스럽게 만드는 수제과일잼(체리,레드향밀크,라즈베리밀크,망고,금귤등)
오월의과일상자는 서교동 한적한 주택가에 위치한 편안한 동네 과일가게입니다. 과일농부들의 정성을 가장 가까이에서 보여드리려 노력하고 있으며, 처음부터 끝까지 직접 작업하는 수제 과일상품들은 안심하고 드실 수 있도록 깨끗하게 만들고 있습니다. 과일을 다양하게 즐기는 방법을 같이 공부하고자 합니다. 과일이 가장 맛있는 제철에 어울리는 과일 음식을 여러분께 소개해 드리겠습니다.
http://blog.naver.com/fruitybox
[브렌네르네 리예뜨∥노은정, 브렌네르로 에겔시릴]
프랑스 가정식 발라서 먹는 햄 “리예뜨”, 바게뜨빵 위에 토마토를 얹은 <빵 오 리예뜨>
벌써 4년이네요, 브렌네르씨를 위해 리예뜨를 만들기 시작한 것이. 또 한 번의 변화로 제주도로 둥지를 옮겼기에, 이젠 제주산 흑돼지로 만들고 있습니다. 제주로부터 온 “리예뜨” 맛이 궁금하시다면~♡
www.facebook.com/groups/rillettesbrenner
[그람모키친∥강미선, 최병구]
천연발효종 프랑스 시골빵, 이탈리아밀로 반죽한 허브 포카챠, 블란서 치즈빵, 찢어먹는 부드러운 우유식빵, 국산호밀 80%빵, 생바질 페스토, 계절디저트
안녕하세요. GrammoKitchen 입니다. 여름이 즐거운 7월입니다. 7월 그람모키친에서는 그람모키친의 대표 빵인 천연발효종빵과 부드러운 우유식빵등 밀 고유의 진한 풍미를 자랑하는 빵과 소스, 디저트등을 준비하였습니다.
www.facebook.com/Grammo Kitchen
[지새우고∥백모란, 백수련]
곡물쨈(단팥쨈, 땅콩쨈, 완두콩쨈, 흑임자쨈, 볶은콩쨈, 초코땅콩쨈)
곡물디저트(호두단팥양갱, 잣단팥양갱, 단팥티라미스, 흑임자치즈케이크)지새우고는 외할머니께서 키우시는 곡물들을 활용하여 곡물쨈과 디저트를 만들고 있습니다. 7월 마르쉐에는 6가지 종류의 곡물쨈(단팥쨈, 땅콩쨈, 완두콩쨈, 흑임자쨈, 볶은콩쨈, 초코땅콩쨈)과 5가지 종류의 곡물디저트(단팥양갱_호두/잣, 단팥티라미스, 흑임자치즈케이크, 곡물그래놀라)를 가지고 나갈 예정입니다.
zsaeugo@gmail.com
[반달나무소스공방∥김연우, 이벙글]
오가닉머스타드-오가닉머스타드씨, 허브, 천예향, 소금, 식초, 코냑, 유기농설탕, 타히니-토종주먹참깨(언니네텃밭), 현미유(초록마을), 올리브오일
타츠키소스-홈메이드그릭요거트, 딜(Greg’shomegrown), 마늘, 소금(소금단지), 오가닉후추
엔초비-기장멸치, 올리브오일, 올리브잎, 오가닉후추, 소금(소금단지)
반달나무는 맛을 상상하고 디자인하는 소스공방입니다. 농부님들이 자연친화적으로 재배한 농산물로 수입해서 쓸 수밖에 없었던 각국의 소스류를 만들고 있어요. 유기농과일과 곡물들로 타히니, 머스타드, 청(효소), 과일식초, 허브식초, 맛기름, 엔초비 등 기본 컨디먼트를 만들고, 이런 재료들을 사용해서 다양한 플레이트에 어울리는 드레싱과 소스류를 디자인 합니다.
www.facebook.com/sauceLAB
[로푸드팜∥홍성강, 고자인]
로푸드피자(RAW PIZZA, 생식 피자), 로푸드 마카롱, 당근생식 케익, 당근-비트에너지주스, 로푸드 넛프리 주주비 타르트
RAWFOOD는 100% 생채식 요리. 로푸드는 전혀 가열하지 않는 요리 방식이기 때문에 동물성은 전혀 사용하지 않습니다. 100% 비건, 채식이며 효소가 살아있는 자연의 레시피입니다.
RAWFOOD 디저트는 밀가루 설탕 버터 우유 계란등을 전혀 사용하지 않는 생식 디저트입니다. RAWFOOD 는 생명력입니다.
+로푸드 브라우니 초코케익
[아라리오∥유은아, 박정은]
두부과자 그릇에 담은 ‘시원한’ 찰강냉이 범벅
아라리오는 강원도 정선에서 나는 재료를 주로 하여 한국의 토속음식을 재해석하려는 시도를 하고 있습니다. 그 첫번째로 마르쉐라는 오픈마켓의 특성을 감안하여, 음식 포장재를 줄이고 토속 음식을 자연스럽게 접할 수 있는 ‘두부과자그릇에 담은 찰강냉이범벅’을 디자인하여 소비자들과 소통하고 있습니다. 마르쉐 농부와의 협업을 통한 요리와 그 밖의 다양한 시도로 환경과 건강을 생각하는 배려있는 음식으로 소통하고 싶습니다.
eayoo7@gmail.com
[MMHAM(말마햄)∥말이, 마잌]
프랑스 시어머니 레시피의 수제 흑돼지햄(돼지안심햄, 등심햄, 뒷다리살햄, 닭다리살햄, 닭가슴살햄, 항정살햄,베이컨), 수제 닭다리살햄과 가슴살햄을 이용한 샌드위치-대추, 마늘소스
지리산 웰빙농장의 흑돼지로 만든 햄입니다. 마르쉐 식구인 그렉과 경의 싱싱한 딜을 말렸다가 소금, 후추등과 고기를 향긋하게 절여 말리고 스모킹하고 숯으로 쿠킹을 하여 냉장고에서 식혔다가 가지고 나갑니다. 복날이라는 주제가 온다면 언제든지 꼭 소개 해보고 싶었던 메뉴가 닭다리살 햄과 닭가슴살햄을 이용한 곡물 치아바타 샌드위치입니다. 소스는 기운을 북돋아 주는 대추와 항균력이 뛰어난 마늘을 스프레드 형식으로 만들어 선보입니다. 설설 끓는 삼계탕도 정말 좋은 복 음식이지만 저희 집에서는 복날 닭을 이렇게 즐깁니다. 매콤한 할라피뇨 젤리가 군데군데 씹히고 쫠깃한 닭다리살과 부드러운 가슴살이 대추와 마늘 스프레드와 손잡고 춤을 추는 맛. 아삭하게 씹히는 우이농장의 루꼴라와 겨자잎이 마지막 입맛까지 깔끔히 정리해드립니다.
[인텔리겐치아∥구윤희, 안혜숙, 유현지, 김수연, 정주리, 이성민]
민트퐁당에이드(직접 기른 향긋한 민트를 퐁~당빠뜨린 에이드), 샐러드파스타(각종 잎채소에 유기농 파스타면과 수제드레싱을 곁들인, 산뜻하고 건강한 맛의 일품요리)
안녕하세요! 대학생 연합 도시농사 동아리 인텔리겐치아(Intelligentsia)입니다. 서울 및 수도권 16개 대학 30여 명의 학생들이 참여하여, 노들섬 및 무악동에서 텃밭을 가꾸고 있습니다. 텃밭에서 나온 수확물을 장터에서 판매하여 수익을 얻고, 그 금액을 모두 도움이 필요한 곳에 전달합니다. 인텔리에게 작물을 키우고, 요리를 하는 매 순간은 ‘즐거움’ 입니다. 왁자지껄한 활기 속에서 건강하게 자라난 채소들을 신나게 버무려, 한 그릇의 요리로 대접합니다. 신선한 맛과 더불어 피어나는 웃음과 활기를 드립니다. 마르쉐에 오시거든 인텔리를 꼭 찾아주세요~~^0^
hellointelli@naver.com
[연인산풍경요리사의농원∥정매연, 장선희, 장은숙]
까망베르 치즈버섯 파니니, 리코타치즈 샐러드, 치즈쌍쌍바, 복날스페셜 수박치즈꼬치
까망베르 치즈와 스트링치즈가 듬뿍 들어간 치즈버섯 파니니, 치즈를 두개로 나누어 먹을 수 있는 치즈 쌍쌍바, 복날 스페셜로 만든 시원한 수박치즈꼬치
[주아니∥박주안, 이혁재]
우리밀 시골 깜빠뉴, 시금치깜빠뉴, 돌미나리&시금치깜빠뉴, 블루베리&오디채식식빵, 원기회복 한방블렌딩티
주아니는, 우리 몸에 이로운 식재료를 활용해 몸 속의 건강함을 선사하고자 노력하는 팀입니다. 옛선조들의 전통 음식과 애용하던 식재료를 현대의 음식 문화와 조화롭게 즐길 수 있도록 재해석해 선보이고 있습니다. 건강한 삶을 살아가는 데 음식의 소중함을 되살리는 시간을 만나세요.
https://www.facebook.com/julymoon153
[손맛살림∥조유성, 서동재, 이희진, 최지해]
현미쌀 떡꼬치와 세 가지 소스(토마토, 고추장, 견과범벅 조청)
슈가 보다 조청보이! 오직 한살림 재료로 만드는 건강한 분식 3가지 맛 현미 떡꼬치. 쿡방과 먹방이 대세인 요즘, 우리는 먹을거리 하나로 울고 웃는 즐거운 세상에 살아갑니다. 하지만 빠르고 간편하기 만한 요리법에 대해 한 번 쯤 생각을 달리해볼 필요가 있습니다. 손맛살림은 느릿느릿 하지만 우리 땅에서 나는 좋은 재료로 만든 추억의 분식, 떡꼬치를 준비했습니다. 손맛살림 현미떡꼬치와 1) 어린 아이들도 맛있게 먹는 새콤달콤, 토마토 소스 2) 떡꼬치의 정석, 고추장 소스 3) 슈가 보다 조청, 견과 범벅 조청 소스 이렇게 세 가지 맛을 즐겨보세요! 손맛살림 현미떡꼬치는 꼬치 빼고 모두 한살림 재료로 정성스레 준비합니다.
organicsea@gmail.com
[히로미소∥권애리, 우이 히로미]
일본식 미소(토종콩과 천연균 현미누룩으로 만든 10개월 숙성 미소), 현미누룩미소(홍성 자연농 메주콩), 미소를 사용한 핑거 푸드
토종재료를 천연균으로 발효 시킨 물품 판매와 발효음식 만들기 워크숍을 하는 팀입니다.
[쿠치나소리조cucina sorriso∥이현승, 한현미]
여름페스토(가지,깻잎,루꼴라,비트), 이탈리안쌈장(매콤달콤한 이탈리안 스타일의 쌈장), 보리샐러드,
하귤 복숭아조림과 세미프레도(이탈리아식 아이스크림 케익)
Cucina Sorriso(쿠치나 소리조)는 ‘스마일키친’이라는 이태리어로 항상 즐거움이 넘치는 행복한 부엌을 추구합니다. 현재 아까H(ACCA)라는 작은 식당 및 클래스를 운영중이며, 건강한 유정란과 토판염, 유기농 올리브오일, 우리밀(앉은뱅이밀)을 이용해서 매일 아침 파스타를 직접 반죽하여 만듭니다. 모든 재료는 제철재료를 우선순위로 하며 유기농 또는 무농약 재료만을 고집합니다.
facebook.com/accah15
[몽시락∥유은영, 유미영, 김경자]
장김치충무김밥(보리고추장과 국산현미, 해남배추를 이용한 장김치가 들어간 충무김밥)
몽시락은 “재철 재료를 가지고 꿈에 그리는 도시락을 직접 만들어 먹는다.”는 뜻입니다. 도시에서 직장생활하면서 밥 한 끼 직접 만들어 먹기란 결코 쉽지 않지만, 그 지혜와 방법을 공유하고 싶었습니다. 내가 먹는 식재료는 어디서 왔고, 누가 어떻게 키운 것이며, 어떤 방법으로 요리해서 먹을 것인지에 대한 생각은 ‘건강한 나’를 위해 꼭 필요합니다. 스스로 만들어 먹는 ‘밥 한 그릇’의 소중함을 아는 분들과 음식과 삶의 이야기를 나누고 싶습니다.
iamkonggi@facebook.com
[연화네 슬로푸드∥김연화.이일용]
연잎밥, 복날 초계탕
집 앞에 있는 연잎과 식용가능한 풀로 찬을, 내가 만든 장으로 요리하는 농부입니다. 복날 시원한 무항생제 닭 초계탕도 만들어 갑니다.
kyw3778@daum.net
