2015년 5월 10일 (일) 마르쉐@혜화동 “식구” 요리팀을 소개합니다!

[그람모키친｜강미선, 최병구]

• 소금단지 소금을 이용한 천연발효종빵, 앉은뱅이밀빵, 프랑스밀쿠키, 로얄밀크티잼, 생바질페스토, 천연발효종빵
• 안녕하세요. GrammoKitchen입니다. GrammoKitchen에서는 7일간 정성스럽게 키운 천연 효종빵과 여름철 제철을 맞이한 생바질 페스토등을 준비 하였습니다.
• Facebook : Grammo Kitchen

 

[폴아저씨 빵｜김선여,이순희,안택규]

• 앉은뱅이밀 화덕난, 쌀빵(식빵.치아바타.노아앤레즌.천연발효종 우리밀 캄파뉴
• sykimiii@hanmail.net

 

[주아니｜박주안, 이혁재]

• 구수한 시골빵 3총사(우리밀 시골 깜빠뉴, 봄빛 돌미나리 깜빠뉴, 순수 초코 깜빠뉴), 속이 편안한 채식빵 (야생오디&블루베리 식빵, 치자&시금치 식빵), 수제청 건강 러스크 부추&레몬 딥소스
• 주아니는, 우리 몸에 이로운 식재료를 활용해 몸 속의 건강함을 선사하고자 연구하는 팀입니다. 옛선조들의 전통 음식과 애용하던 식재료를 통해 현대의 음식 문화와 조화롭게 즐길 수 있도록 재해석해 선보이고 있습니다. 건강한 삶을 살아가는 데 음식의 소중함을 되살리는 시간을 만나보세요.
• https://www.facebook.com/julymoon153

 

[능소화향기｜박숙진 김선희]

• 개성약과(네모지게 썰어 만든다 하여 모약과라고 부르는 개성약과는 고려시대 수도인 개성지방에서 만든것으로 궁중에서도 즐겨먹던 전통한과입니다. 밀가루에 참기름을 버무려 체에 내려서 술을 부어 한덩어리가 되도록 살살 뭉칩니다. 네모반듯하게 썰어서 낮은 온도의 기름에서 부풀린 후 높은 온도에서 노릇하게 익혀 건집니다. 기름을 뺀 후 생강을 넣어 끓인 조청에 하루를 담갔다 건집니다. 꽃모양으로 만든 대추와 호박씨로 장식합니다.)
• 호도강정(뜨거운 물에 담가 떫은 맛을 뺀 호도를 설탕시럽에 조려서 기름에 튀겨냅니다. 윤기나는 호도강정은 고소하고 달콤한 맛이 오랜동안 입안에 가득히 남아 다과상에 함께 올리는 귀한 한과입니다.)
• 금귤정과(봄에 나오는 금귤은 맛도 새콤달콤하여 입맛을 돋우는 과일로는 최고라하겠습니다.금귤을 자르지 않고 그대로 정과를 하면 또다른 풍미를 느낄 수 있습니다. 속은 촉촉하고 겉은 젤리처럼 쫀득합니다.금귤에 꼬치로 작은 구멍을 낸 후 설탕물에 약불로 끓였다가 식히고 또 끓였다가 식히는 과정을 3~4번 합니다.건져서 그대로 말린 후 드실 때 썰어서 사용합니다.)
• 들깨강정(들깨는 어린이들의 두뇌발달,학습효과를 높이고 항암작용, 피부미용에도 효과가 있습니다. 들깨를 살짝 씻어서 일어내어 물기를 빼줍니다. 팬에 들깨를 타지않게 살살 볶아줍니다. 뜨거운 팬에 설탕시럽과 섞어서 한덩어리가 되도록 뭉친 후 넓은 곳에 펴서 식힌 후 썰어줍니다.)
• psj3456@empas.com

 

[오월의과일상자｜이명은,김다미,이창호]

• 시원하게 즐기는 과일차에이드(딸기, 자몽, 레몬라임, 오미자, 황금향, 삼색키위, 유기농구아바, 유기농매실) 정성스럽게 만드는 수제과일잼 (초코바나나, 딸기바나나, 황금향, 레드향밀크, 망고밀크, 금귤 등), 글루바인을 쉽게 끓이는 마법의 향신료키트, 향신료키트로 만드는 달콤한 딸기샹그리아
• 오월의과일상자는 서교동 한적한 주택가에 위치한 편안한 동네 과일가게입니다. 과일농부들의 정성을 가장 가까이에서 보여드리려 노력하고 있으며, 처음부터 끝까지 직접 작업하는 수제 과일상품들은 안심하고 드실 수 있도록 깨끗하게 만들고 있습니다. 과일을 다양하게 즐기는 방법을 같이 공부하고자 합니다. 과일이 가장 맛있는 제철에 어울리는 과일 음식을 여러분께 소개해 드리겠습니다.
• http://blog.naver.com/fruitybox | 02-337-9136

 

[지새우고｜백모란, 백수련]

• 곡물쨈(단팥쨈, 땅콩쨈, 완두콩쨈, 흑임자쨈, 볶은콩쨈, 초코땅콩쨈), 곡물디저트(단팥티라미스, 땅콩다쿠아즈, 단팥호두양갱, 흑임자치즈케이크, 곡물그래놀라)
• 지새우고는 외할머니댁에서 재배한 곡물로 곡물쨈과 디저트를 만들고 있습니다. 5월 마르쉐에는 6가지 곡물쨈(단팥쨈, 땅콩쨈, 완두콩쨈, 흑임자쨈, 볶은콩쨈, 초코땅콩쨈)과 곡물디저트(단팥티라미스, 땅콩다쿠아즈, 단팥호두양갱, 흑임자치즈케이크, 곡물그래놀라)를 준비하였습니다.
• zsaeugo@gmail.com

 

[sweet studio DAL D｜조은이, 유선]

• 당근케키(마르쉐농부의 당근, 호두가 많이 들어가고 크림치즈 프로스팅을 올린 달디의 베스트셀러), 서울치즈케이크(마르쉐농부의 유기농 검은깨를 넣어 느끼하지 않고 고소한 맛), 밤케이크(마르쉐농부의 밤을 익혀 사용한 케이크), 블루베리머핀(마르쉐농부의 유기농 블루베리를 넣은 큼직한 머핀), 팔삭 마들렌(마르쉐농부의 팔삭 껍질을 넣은 향긋한 마들렌)
• 특별한 케이크와 재미난 쿠키를 만드는 달달한 스튜디오. 주문자의 사연을 받아 디자인하는 단 하나의 케이크와 선물용 쿠키박스를 제작합니다. 한적한 주택가에 위치한 스튜디오에서는 매일 구워내는 맛있는 조각케이크와 쿠키들을 판매합니다. 계절에 따라 마르쉐 농부의 제철 야채와 과일을, 우리밀과 유기농 설탕을 사용하여 눈에도, 입에도, 몸에도 좋은 디저트를 추구합니다.
• daldaran@gmail.com

 

[달키친,달버거｜강지민,에이코,미쉘]

• 달버거 (우리땅 제철의 열두가지 곡물채소를 잘게 다져 패티를 빚어 굽습니다. 밀과 통밀을 발효시켜 만든 담백한 버거빵과 패티, 유기농 콩으로 만든 두유, 마요네즈, 현미조청과 유기농간장, 현미식초를 과일과 함께 갈아 뭉근하게 고아 숙성시킨 브라운소스. 제 계절의 에너지를 고스란히 받고 자란 마르쉐@ 농부분들의 작물을 이용하여 푸짐하게 곁들여 준비합니다.)
• 제철 작물 본연의 맛을 느끼고 배우며, 온전한 식생활을 만드는 채소 조리 공방입니다. 패스트푸드의 대안으로, 건강한 곡물채소들로 만든 ‘달버거’ 를 통해 느림의 미학을 즐기고자 합니다. 매 달 마르쉐@를 통해서 농부분들의 제철 작물의 도움을 받아 만듭니다.
• www.dalkitchen.com

 

[아라리오｜유은아 박정은]

• 두부부과자그릇에 담은 찰강냉이범벅(강원도의 주식이었던 찰옥수수 범벅을 두부로 만든 과자에 담아 함께 먹는 방식으로 마르쉐에서만 맛볼 수 있습니다. 환경과 건강을 생각하는 아라리오가 개발하고 디자인한 대표 음식입니다. 이번 달 마르쉐는 토종콩을 베리에이션한 강냉이범벅을 선보일 예정입니다.)
• 아라리오는 강원도 정선에서 나는 재료를 주로 하여 한국의 토속음식을 재해석하려는 시도를 하고 있습니다. 그 첫번째로 마르쉐라는 오픈마켓의 특성을 감안하여, 음식 포장재를 줄이고 토속 음식을 자연스럽게 접할 수 있는 ‘두부과자그릇에 담은 찰강냉이범벅’을 디자인(현재 특허 출원중)하여 소비자들과 소통하고 있습니다. 마르쉐 농부와의 협업을 통한 요리와 그 밖의 다양한 시도로 환경과 건강을 생각하는 배려있는 음식으로 소통하고 싶습니다.
• eayoo7@gmail.com

 

[PPURI(뿌리온더플레이트)｜이윤서,강대웅]

• 현미플레인케이크, 현미초코케이크, 현미당근파운드케이크, 현미홍차파운드케이크, 현미쑥쿠키, 자광미쿠키, 두유마요네즈
• PPURI(PPURI on the plate) ‘뿌리’는 대지의 왕성한 에너지를 담아 우리가 먹고 나눌 수 있는 음식과 디저트를 부부가 손수 만드는 혜화동의 작은 유기농 카페& 쿠킹스튜디오입니다. 가급적 우리땅, 제철, 유기농, 비정제의 농산물을 사용하여, 건강하고 맛있고 즐거운 먹거리를 나누고 있습니다. 무엇보다도 현미를 활용한 글루텐free 음식과 디저트를 지속적으로 연구하며, 많은 분들과 소통할 수 있길 바랍니다.
• http://facebook.com/ppuriontheplate

 

[로푸드팜｜이소영,홍성강]

• 로푸드 봉천 메밀 초코 브라우니 케익, 생 당근케롭 파이, 디톡스 에너지 주스, 로푸드 라자냐들깨, 참깨 생채식 마카롱, 로푸드 초코파이 샌드 케익.
• 로푸드는 불과 오븐을 사용하지 않고 100% 생채식으로만으로 여러가지 다양한 디저트와 생채식 피자, 생채식 파스타등 메인메뉴를 레시피와 하여 최대한 자연스럽게 먹자는 취지의 요리입니다. 이는 살아있는 효소의 섭취, 음식의 진정한 치유력를 가장 효과적으로 느끼고 살아 숨쉬는 진정한 맛의 기쁨을 알리고자 함입니다 NO 요리! 하지만 멋진 요리!! 로푸드로 100% 생채식요리의 맛을 느껴보세요
• 010-2543-8296

 

[몽시락｜유은영, 김경자]

• 조선시대 실용백과사전 ‘임원경제지’의 식생활 편인 ‘정조지’의 레시피를 재현한 음식을 선보입니다. 개말가지(말린 가지를 겨자가루에 버무린 반찬 또는 술 안주.), 두부 오이소박이(오이, 두부, 간장의 조합의 반찬 또는 샐러드)
• 몽시락은 ‘제철 채소를 가지고 꿈에 그리는 도시락을 직접 만들어 먹는다’ 는 뜻입니다. 도시에서 직장생활을 하면서 밥한끼 직접 만들어 먹기란 결코 쉽지 않지만, 그 지혜와 방법을 공유하고 싶었습니다. 내가 먹는 식재료는 어디서 왔고, 누가 어떻게 키운 것이며, 어떤 방법으로 요리해서 먹을 것인지에 대한 생각은 ‘건강한 나’를 위해 꼭 필요합니다. 스스로 만들어 먹는 ‘밥 한그릇’의 소중함을 아는 분들과 음식 그리고 삶의 이야기를 나누고 싶습니다.
• 010-9316-1670

 

[반달나무소스공방｜김연우 이벙글]

• 오가닉머스타드, 푸르른날드레싱, 쑥스러운딸기드레싱, 푸주(푸르른날드레싱과 주머니빵 샌드위치), 튀김요리(칙피,렌틸,토종호랑이콩과 서리태,마리네이드 닭가슴살,허브,향신료), 양배추셀러드, 손반죽, 피타브레드(유기농밀과 발효종)
• 반달나무는 맛을 상상하고 디자인하는 소스공방입니다. 소소 하지만 허브를 키우고 유기농으로 농사 지으시는 농부님들의 못생겨도 맛만좋은 과일과, 크기가 다양해서 더욱 맛이 좋은 채소와 곡물, 계란 등을 받아서 천연식초, 맛기름, 효소,머스타드 등을 만들고 있습니다. 체철 채소와 빵에 잘 어울리는 드레싱과 스테이크에 어울리는 유기농 머스타드를 준비했구요, 마르쉐 농부님들의 작물들과 함께 요리조리 다양한 플레이트에 어울리는 산뜻하고 다양한 소스들을 들고 소스줌마들이 갑니다.
• 010-4354-1942

 

[브렌네르네 리예뜨｜노은정, 브렌네르 로에겔]

• 프랑스 뚜르TOURS 지역에서 시작되어 널리 알려진 프랑스 전통의 스프레드형 고기인 리예뜨 150g/ 250g짜리 병담음과 리예뜨를 프렌치 바게뜨 빵 위에 바르고 신선한 토마토를 얹어서 통후추와 파슬리를 뿌려서먹는 ‘빵 오 리예뜨’
• 우리 집, 브렌네르네 리예뜨는 전남 지리산 토종돼지의 뒷다리살과 GMO사료가 금지되어 있는 (리예뜨의 나라)프랑스 삼겹살로 만듭니다. 10여 가지 재료의 향신 주머니와 함께 5 시간 이상 삶아서 건진 고기를 기계로 갈지 않고 손수 찢어 냉장숙성시켜 간편하게 먹는 음식으로, 고기의 결이 살아있고 또한 기름기를 제거해 담백한 맛이 한국사람들의 입맛에도 잘 맞는답니다. 샌드위치에 햄 대신, 크래커 위에 올려 카나페로, 파스타 만들 때 독특한 향을 더하는 고기로~~등등 다양하게 먹을 수 있어요. 느리게 정성껏 만든 진짜 돼지고기 스프레드 “리예뜨” 많이 사랑해주세요^^
• meditaciel@gmail.com

 

[연인산풍경요리사의농원｜정매연 장은숙 장선희 김보람]

• 치즈쌍쌍바(동결한 감귤을 감귤가루로 만들어서 치즈바 위에 뿌려 둘이 나눠먹을 수 있게 만든 치즈바), 요구르트 쉐이크(얼린 요구르트를 키위바나나, 딸기바나나와 함께 갈아 만든 쉐이크), 까망베르치즈 파니니(까망베르치즈와 버섯이 들어간 파니니), 루꼴라새싹&치즈 샐러드 + 까망베르치즈파니니 + 구움치즈 = 식구세트 30%할인(가족들이 먹으면 13000원 세트가 10000원으로 할인되는 식구세트!)
• 010 6360 0870

 

[연화네 슬로푸드｜김연화.이일용]

• 소박한 밥상 ㅡ 자연이 주신 야채와 풀들로 만든 상차림, 장아찌류 ,열무김치, 장류, 식초
• 슬로푸드를 지향하고 마일리지0인 재료인 로컬푸드로 요리하고 농사도짖는 농부 입니다.
• kyw3778@daum.net

 

[쿠치나 소리조｜이현승,한현미]

• 봄나물 페스토 (쑥, 취나물 등등), 우리밀 생파스타 (토종 재래밀과 유정란으로 만든 생파스타)-100g씩 포장판매, 봄샐러드, 봄나물 페스토 파스타 (요리)
• Cucina Sorriso쿠치나 소리조는 ‘스마일키친’이라는 이태리어로 항상 즐거움이 넘치는 행복한 부엌을 추구합니다. < 아까H>라는 건강한 홈메이드푸드 카페를 운영하고 있으며, 파스타는 건강한 유정란과 토판염, 유기농 올리브오일, 우리밀(앉은뱅이밀)을 이용해서 파스타를 만듭니다. 모든 재료는 제철재료를 우선순위로 하며 유기농 또는 무농약재료만을 고집합니다.
• facebook.com/accah15

 

[MMHAM(구 말마)｜말희마익]

• 식구 입에 들어가는 수제햄(안심 등심 항정살 닭다리살 베이컨 목살 등)
• 이제 찾아오시는 분들과 식구나 마찬가지입니다.맛있게 건강하게 좋은고기로 좋은나무로 좋은 숯으로 햄 만들어갑니다.
• 010 8222 1422