2015년 3월 8일 (일) 마르쉐@혜화동 “씨앗” 요리팀을 소개합니다!!!
2015년 3월 8일 (일) 마르쉐@혜화동 “씨앗”
요리팀을 소개합니다!!!
로푸드 당근 씨앗 주스 / 로푸드 슈퍼씨앗 케잌/ 치아씨드 마카롱 /아마씨드 마카롱
로푸드 초코파이 케익/ 로푸드 당근현미 크림 케익
♥포장용기를 가지고 오시는 분들에게 로푸드 초코릿 1구를 선물로 드리겠습니다~
로푸드팜 | 고자인.홍성강,이소영
로푸드는 밀가루, 버터, 불, 오븐 등을 사용하지 않고 만든 생식 디저트 입니다
자연식으로 100% 생채식으로 만들어지는 놀라운 레시피!
당근과 견과류 ,현미, 치아씨드, 아마씨드 등 최고의 건강 곡물로 만들어지는 생채식 디저트 입니다
당근 씨앗 주스로 3월의 활기찬 기운을 함께 나누어요~**
http://blog.naver.com/mongsil0010
곡물쨈(단팥쨈, 땅콩쨈, 완두콩쨈, 흑임자쨈, 거피팥쨈, 볶은콩쨈)
곡물디저트(단팥양갱, 단팥티라미스, 곡물다쿠아즈, 앙금쿠키)
지새우고 | 백모란, 백수련
지새우고는 외할머니댁에서 키운 곡물들을 활용하여 곡물쨈과 곡물디저트를 만들고 있습니다.
3월 마르쉐에는 새롭게 선보이는 볶은콩쨈을 비롯한 6가지의 곡물쨈(단팥쨈, 땅콩쨈, 완두콩쨈, 흑임자쨈, 거피팥쨈, 볶은콩쨈)과 이를 활용한 곡물디저트(단팥양갱, 단팥티라미스, 곡물다쿠아즈, 앙금쿠키)를 가지고 갑니다.
zsaeugo@gmail.com
기운나는 영양 콩찰떡/약선 구기자 깜빠뉴 2,000원(플레이트용) /현미랑 보리랑 시골빵2,000원(플레이트용) / 약선러스크2,000원(플레이트용) /
고운빛깔 치자 약밥2,000원(플레이트용) / 봄 맞이 한방 블렌딩 티
♥개인식기 지참시 한방 블렌딩 티 1포 증정~
주아니 | 박주안, 이혁재
우리 몸에 이로운 식재료를 활용해 몸 속의 건강함을 선사하고자 노력하는 맛디자이너 그룹입니다.
약선 및 전통 음식을 현대의 음식문화와 조화롭게 즐길 수 있도록 재해석해 선보이고 있습니다.
건강한 삶을 살아가는 데 음식의 소중함을 되살리는 시간을 만나보세요.
개성약과/ 호도강정/ 편강/ 타락죽
♥ 텀블러나 포장용기를 가지고 오신 분들에게 타락죽 많이 드려요
능소화향기 | 박숙진,김선희
개성약과-네모지게 썰어 만든다 하여 모약과라고 부르는 개성약과는 고려시대 수도인 개성지방에서 만든 것으로 궁중에서도 즐겨먹던 전통한과입니다.밀가루에 참기름을 버무려 체에 내려서 술을 부어 한덩어리가 되도록 살살 뭉칩니다. 네모반듯하게 썰어서 낮은 온도의 기름에서 부풀린 후 높은 온도에서 노릇하게 익혀 건집니다. 기름을 뺀 후 생강을 넣어 끓인 조청에 하루를 담갔다 건집니다.꽃모양으로 만든 대추와 호박씨로 장식합니다.
호도강정-뜨거운 물에 담가 떫은 맛을 뺀 호도를 설탕시럽에 조려서 기름에 튀겨냅니다.윤기나는 호도강정은 고소하고 달콤한 맛이 오랫동안 입안에 가득히 남아 다과상에 차와 함께올리는 귀한 한과입니다.
편강-감기나 멀미로 고생하시는 분들에게 좋은 생강입니다. 황사가 부는 요즘엔 따끈한 차와 편강 한 조각 드셔보세요.생강을 얇게 편썰어 하루정도 물을 갈아주면서 매운 맛을 빼줍니다.물에 생강,설탕을 넣고 조립니다.건지기 전에 꿀을 넣어줍니다.앞뒤로 설탕을 뿌려줍니다.
타락죽-타락이라는 아름은 돌궐어 ‘토라크’에서 나온 말로 말린 우유를 뜻합니다.조선조에서는 우유제품을 통틀어 타락이라 불렀습니다.왕실이나 사대부가에서는 보양식으로 애용하였습니다.조선시대 의료기관인 내의원에서는 환자의 회복을 위하여 사용하였습니다.타락죽은 쌀을 곱게 갈아 체에 밭쳐 물을 붓고 끓이다가 우유를 조금씩 넣어가며 만듭니다.
psj3456@empas.com
현미플레인케이크/ 현미초코케이크 조각당/ 현미당근파운드케이크/ 현미홍차파운드케이크 / 현미들깨넛츠바 / 두유마요네즈/ 현미청국장쿠키
♥ 이미 뿌리 두유마요네즈를 사셨던 손님들 중, 재사용 가능한 뿌리 두유마요네즈 사각병(150ml)을 가져오시는 분께 두유마요네즈 1000원 할인해드립니다.
PPURI(뿌리온더플레이트) | 강대웅,이윤서
PPURI(PPURI on the plate) ‘뿌리’는 대지의 왕성한 에너지를 담아 우리가 먹고 나눌 수 있는 음식과 디저트를 부부가 손수 만드는 혜화동의 작은 유기농 카페& 쿠킹스튜디오입니다. 우리는 가급적 우리땅, 제철, 유기농, 비정제의 농산물을 사용하여, 건강하고 맛있고 즐거운 먹거리를 나누고 있습니다. 무엇보다도 현미를 활용한 글루텐free 음식과 디저트를 지속적으로 연구하며, 많은 분들과 소통할 수 있길 바랍니다.
현미플레인케이크: 유기농현미,유기농무첨가제두유,메이플시럽을베이스, 공정무역 케슈넛크림을 얹어 만드는 풍부한 고소한 맛이 일품이 뿌리만의 특별한 현미케이크
현미초코케이크: 유기농현미,유기농무첨가제두유,메이플시럽을베이스, 유기농코코아파우더를 배합해 만드는 고소하고 진한 현미초코케이크
현미당근파운드케이크: 유기농현미,유기농무첨가제두유,메이플시럽,유기농 당근, 유기농건포도, 호두를 넣어 만드는 건강한 파운드케이크
현미홍차파운드케이크: 유기농현미,유기농무첨가제두유,메이플시럽, 트와이닝스 얼그레이 홍차를 넣어 만드는 홍차 향이 그윽한 파운드케이크
현미청국장쿠키:유기농현미, 무농약쥐눈이콩청국장가루,조청 베이스, 구수하고 바삭하고 전통의 맛과 현대의 멋이 어우러진 뿌리의 특별한 현미쿠키
두유마요네즈: 유기농무첨가제두유,현미유, 천일염 등을 넣어 만든 건강한 마요네즈.( 채소 딥핑소스, 샌드위치 스프레드, 샐러드드레싱등 다양하게 활용하실 수 있습니다.)
현미들깨넛츠바: 꽃비원 생들깨 그리고 볶은현미, 쌀조청등을 이용해서 만드는 건강스낵 현미들깨넛츠바
www.facebook.com/ppuriontheplate
‘수카라의 마르쉐 농부 플레이트’
홍성자연농의 오분도미 밥과 꽃비원 달래소스에 야생 지칭개 된장국/ 우보농장의 무스테이크와 아빠맘두부의 소금레몬카프레제/ 토종콩 미소샐러드 등마르쉐@농부 작물로 만드는 요리들이 함께 하는 ‘농부플레이트’를 선보입니다.
수카라에서 담근 제주 무농약 소금레몬과 구례 무농약 매실로 담근 우메보시, 1년 숙성시킨 히로미소 등 각종 홈메이드 병절임도 기대해 주세요.
♥ 개별식기 들고 오신 고마운 손님에게는 수카라에서 직접 담근 일본식 매실 장아찌 우메보시(아주 짜고 시지만 밥 반찬으로 굿 ㅎㅎ) 하나를 올려 드려요 ^ ^
카페 수카라 | 한송이, 김수향 외 2명
카페 수카라는 최대한 자연 그대로의 농사를 짓는 농부님들의 채소나 과일로 만든 제철 음식과 음료를 만들어, 홍대에서 9년째 손님을 맞이하고 있는 카페입니다. 서울이라는 도시 속에서 몸도 마음도 편안해 지는 맛을 찾아가는 중이구요, 마르쉐@혜화동에서는 마르쉐 농부들의 재료로 ‘농부 플레이트’를 만들어 농부님들이 소중히 키워준 채소와 재료 맛을 손님들에게 맛보여 드리고 싶은 마음입니다.
이번 ‘농부 플레이트’는 홍성자연농협동조합 농부들이 자연농법으로 재배한 오분도미쌀밥에 꽃비원 달래와 우보농장 참기름으로 만든 소스를 곁들인 ‘오분도미 달래밥’,초봄을 알리는 홍성 야생 지칭개를 예말이오 허인숙 농부의 토종된장과 함께 끓인 ‘지칭개 콩가루 된장국’, 우보농장 땅에서 자라 땅속에서 겨울을 난 무를 구운 ‘무 스테이크’, 아빠맘두부에 제주 무농약 레몬으로 만든 소스를 올린 ‘두부 레몬 카프레제’, 횡성 김은숙 농부의 퍼런콩과 장흥 김혜영 농부의 흰제비콩, 홍성 자연농의 울타리 콩 등 씨앗 가득 담아 누룩으로 발효시킨 히로미소로 맛을 낸 ‘토종콩 미소샐러드가 함께합니다.
씨앗 가득, 야생의 맛 가득, 농부의 마음 가득한 수카라의 ‘농부 플레이트’ 드시러 오세요 ^ ^
<두부부과자그릇에 담은 찰강냉이범벅>
강원도의 주식이었던 찰옥수수 범벅을 두부로 만든 과자에 담아 함께 먹는 방식으로 마르쉐에서만 맛볼 수 있습니다. 환경과 건강을 생각하는 아라리오가 개발하고 디자인한 대표 음식입니다.
<곤드레나물밥>
잘말린 곤드레를 물에 불여 들기름에 버무려, 현미찹쌀과 쌀에 얹어 밥을 지어 양념장에 비벼 먹는 밥입니다. 이번 마르쉐에서는 홍대텃밭 다리의 무말랭이를 이용해, 곤드레밥과 잘 어울리는 반찬을 곁들입니다. “
아라리오 | 유은아,박정은
아라리오는 강원도 정선에서 나는 재료를 주로 하여 한국의 토속음식을 재해석하려는 시도를 하고 있습니다. 그 첫번째로 마르쉐라는 오픈마켓의 특성을 감안하여, 음식 포장재를 줄이고 토속 음식을 자연스럽게 접할 수 있는 ‘두부과자그릇에 담은 찰강냉이범벅’을 디자인하여 소비자들과 소통하고 있습니다. 마르쉐 농부와의 협업을 통한 요리와 그 밖의 다양한 시도로 환경과 건강을 생각하는 배려있는 음식으로 소통하고 싶습니다.
eayoo7@gmail.com, 페이스북페이지 arariofood
달키친, 달버거
우리땅 열두가지 곡물채소를 잘게 다져 정성담아 빚어 구운 채소패티와 우리밀 통밀을 천연발효시켜 만든 담백한 버거빵, 마르쉐@ ‘꽃비원’ 의 향긋하고 알싸한 봄달래를 넣어 만드는 봄달래마요, 현미조청과 유기농간장, 현미식초를 과일과 함께 갈아 뭉근하게 고아 숙성시킨 브라운소스. 아작아작한 봄동 채소와 보라 양배추를 푸짐하게 올려 준비합니다. 긴 줄이 무색할 만큼 기다려 주시는 분들께 항상 감사하는 마음으로, 버거를 준비합니다.
♥ 버거를 담을 담음 그릇, 혹 도시락을 챙겨오시는 분들께는호박과 해바라기 씨앗이 고소하게 씹히는 씨앗쿠키를 드려요. (쿠키는 한살림 현미오일과 통밀을 사용합니다)
달키친,달버거 | 강지민,에이코,미쉘
안녕하세요. 달키친은 제철 작물 본연의 맛을 느끼고 배우며, 온전한 식생활을 만드는 채소 조리 공방입니다. 패스트푸드의 대안으로, 건강한 곡물채소들로 만든 ‘달버거’ 로 느림의 미학을 즐기고자 합니다.
12가지 곡물채소 패티, 소이네즈와 과일숙성 브라운 소스, 우직한 우리땅 통밀맛이 담백한 천연발효 버거빵이 어우러진 몸과 마음이 편하다 말하는, 두손 가득한 버거를 만나러 오세요~!
우리 터전을 지켜주시는 농부들의 감동과 에너지가 담긴 채소들의 어울림을 맛보시면 좋겠습니다.
유기농 제주 귤잼/ 프랑스 시골빵 ‘뺑드 그람모’/ 90% 호밀빵/ 3월의 디저트/ 생 바질 페스토
그람모 키친 | 강미선, 최병구
안녕하세요. GrammoKitchen 입니다.
2015년 3월에 열리는 첫 마르쉐를 맞이하여 그람모 키친에서는 제주도에서 올라온 유기농 귤을 이용하여 만든 ‘유기농 귤잼’과 그람모 키친을 대표하는 ‘프랑스 시골빵’ ‘90% 호밀빵’ 겨울을 뒤로하고 따뜻한 봄날을 기다리는 ‘3월의 디저트’와’생 바질 페스토’를 준비 하였습니다.
페이스북- Grammo Kitchen
1. 과일 듬뿍 수제 요구르트(가평사과퓨레, 가평사과, 딸기, 키위)
2. 단호박 샐러드가 들어간 크림치즈.모짜렐라 치즈 샌드위치
3. 버섯과 양파가 들어간 크림치즈. 모짜렐라 치즈 샌드위치
4. 판매 치즈 – 구움치즈, 스트링치즈, 모짜렐라치즈, 요구르트
♥ 개별 포장용기 사용 시에는 구움치즈를 시식할 수 있는 기회를 드립니다.
가평연인산풍경요리사의농원 | 정매연 , 장동국, 장선희, 장은숙
연인산 풍경 요리사의 농원은 젖소목장을 직접 운영하는 농장입니다.
연인산 풍경 요리사가 직접 목장에서 생산한 신선한 우유로 치즈와 요거트를 만들고, 농원에서 생산한 야채들로 직접 메뉴를 구성하여 판매할 예정입니다.
마르쉐@를 방문하시는 고객분들께 마르쉐@에서만 만날 수 있는 신선하고 정직한 요리를 내놓을 것을 약속합니다.
홈메이드 훈제 햄(안심, 등심, 항정, 목살, 베이컨, 닭가슴살)
♥ 개별 포장용기 사용 시에는 2인분 같은1인분을 드립니다.
말마(말희, 마잌) | 박말희, 마잌
수년간의 외국생활을 하며 늘 태어난곳의 맛이 그리웠습니다.태어난 곳으로 돌아오니 외국생활 중에 먹었던 먹거리들이 그리워 집니다.
그 중에 가장 그리운것이 델리샾의 여러가지 햄과 소세지들이지요.큰 마트에 좋은 델리샾보다 더 그리운 맛은 저희 프랑스인 시어머니의
소박한 집에서 만든 햄입니다. 시어머니 레시피를 조금 손봐서 제가 한국에서 만들기 시작한 햄이 여기저기 판매하라는 요청에 마르쉐까지 출품하게 된지 거의 이년째 입니다. 좋은 고기를 일주일간 각종 허브에 절이고 이삼일 꾸덕꾸덕 건조시키고 예닐곱시간 벗나무로 훈연하고 네시간 숯으로 익혔습니다. 시중의 육가공품이 정크푸드라는 이미지가 있는 것은 고기의 여러 부위를 섞어 사용하기에 고기의 이취를 없애기 위해 다량의 소금, 화학품등을 사용하기 때문입니다. 싱싱한 고기를 사용하면 약간의 허브와 소금만으로도 향긋한 햄을 만들 수 있습니다.
gangga06@naver.com
• 직접 담은 수제과일차(제주레몬&유기농생강, 유기농생강, 계피생강, 레몬라임, 오미자, 황금향, 삼색키위, 유기농구아바, 유기농매실)
• 따뜻하게 마시는 수제과일차 & 시원하게 즐기는 과일차에이드
• 정성스럽게 만드는 수제과일잼 (초코바나나, 황금향, 레드향밀크, 삼색키위)
• 다양한 과일을 예쁘게 말린 과일말랭이
• 글루바인을 쉽게 끓이는 마법의 향신료키트
• 향신료키트로 만드는 달콤한 딸기샹그리아
♥ 텀블러는 언제나 덤을 얹어드립니다.
오월의과일상자 | 이명은, 김다미
오월의과일상자는 서교동 한적한 주택가에 위치한 편안한 동네 과일가게입니다. 과일농부들의 정성을 가장 가까이에서 보여드리려 노력하고 있으며, 처음부터 끝까지 직접 작업하는 수제 과일상품들은 안심하고 드실 수 있도록 깨끗하게 만들고 있습니다. 과일을 다양하게 즐기는 방법을 같이 공부하고자 합니다. 과일이 가장 맛있는 제철에 어울리는 과일 음식을 여러분께 소개해 드리겠습니다.
•http://blog.naver.com/fruitybox | 02-337-9136
당근케키 – 당근과 호두가 들어가고 크림치즈 프로스팅을 얹은 달디의 베스트셀러
서울치즈케이크 – 고소한 검은깨가 들어간 느끼하지 않은 치즈케이크
딸기 D 타르트 – 신선한 딸기를 얹은 크림치즈 타르트
메롱메롱딸기슈 – 딸기를 넣은 부드러운 슈크림
딸기컵케이크 – 딸기를 얹은 향긋한 컵케이크
♥케이크나 쿠키를 담을 수 있는 밀폐용기를 준비하신 분들에게 쿠키 서비스를 드립니다.
sweet studio DAL D | 조은이, 유선
주문자의 사연을 바탕으로 디자인하는 단 하나의 특별한 케이크와 재미난 쿠키를 제작하는 스튜디오.
늘 달달한 향기가 끊이지 않는 공간 달디는 작업실 겸 가게로 운영되며, 방문하시면 그날 그날 구워진 갖가지 케이크와 쿠키를 구매하시거나 드실 수 있습니다. 주로 신선한 제철의 과일 야채 등을 활용한 새로운 레시피를 개발하고, 특별한 날에 어울리는 디저트를 기획합니다.
02-744-4247 daldaran@gmail.com www.dal-d.com www.facebook.com/sweetstudioDALD www.twitter.com/sweetstudioDALD
프랑스 뚜르TOURS 지역에서 시작되어 널리 알려진, 프랑스 전통의 스프레드형 고기인 리예뜨 150g/ 250g 병담음과, 리예뜨를 양파와 타임 그리고 통후추를 넣어 올리브오일과 함께 볶아서 프렌치 바게뜨 빵 위에 따뜻하게 얹어서 먹는 ‘타르틴 오 리예뜨’ 를 준비합니다.
다음 겨울이 오기 전의 마지막 따뜻한 리예뜨가 될 것 같네요.
프랑스의 맛에 어울리는 정통 프렌치 바게뜨는 <라 몽떼> 에서 모시고 옵니다.
Chez BRENNER 셰 브렌네르 | 브렌네르 로에겔 시릴, 노은정
rillettesbrenner@gmail.com www.facebook.com/groups/riellettesbrenner
1. 장김밥 : 경남 거창 유기농 콩으로 띄운 조선간장과 원당(사탕수수 축출), 유기농 현미식초로 발효시킨 ‘간장김치(장김치)’와 생명가득 작은 농장(마르쉐@농부님)의 재철채소, 현미잡곡밥이 들어간 장김치 김밥.
2. 통영식 나물밥 : 경남 통영에서 담근 간장으로 무친 나물(기장미역, 무, 시금치)에 탕국(부산 재래시장 어묵, 마르쉐@출점팀인’아빠맘 두부’)이 곁들여진 경남 통역식 나물밥. 유 자매 어머니 고향인 경남 통영에서 담근 바다향 그윽한 조선간장으로 나물과 탕국을 만들고, 레시피는 모두 ‘김경자’ 어머니로부터 물려받았습니다.
유 자매의 夢시락 | 유은영, 유미영
저희 유 자매는 음식과는 관련 없는 일을 하고 있지만 음식에 대한 관심과 열정을 가지고 마르쉐@ 초창기부터 꾸준히 활동을 해오고 있습니다. 멀리 떨어진 곳이 아닌 매일 먹는 일상의 음식, 부모님이 해주신 가족내력 음식 그리고 옛 사람들이 먹었던 음식에 대해 알아가고, 계속 이어가기 위해 마르쉐@에 나와 다양한 사람들과 교류하며나누고 또 배우고 있습니다. 홍대 ‘다리 텃밭’에서 2012년부토 도시농부 활동을 하고 있으며, 이를 통해 농부의 수고로움과
소중함을 조금이나마 경험하고 되새기고자 합니다. 마르쉐@에서 판매하는 음식은 직접 모두 만들고 있고 별도 판매사이트는 없습니다.
facebook.com/iamkonggi
-파파도터의 무농약 제주노지귤로 만든 수제 그래놀라.
–귤칩 초코렛
-쿠치나 소리조가 직접 블렌딩한 수제과일차
–귤 크레이프 수제뜨(suzette)
♥ 개별 포장용기 사용 시에는 덤을 더 드리겠습니다.
cucina sorriso 쿠치나소리조 | 이현승, 한현미
※우리밀 생파스타로 만드는 이탈리안요리를 선보이고 있습니다. 3월엔 사정상 생파스타를 선보이지 못하니 많은 양해 부탁드립니다. 3월엔 파파도터의 무농약 제주노지귤로 만든 제품을 선보입니다.
-여러가지 씨앗과 전남 귀리로 만든 오트밀과 귤말랭이를 넣은 수제 그래놀라.
– 벨기에산 고급 다크 초코렛을 입힌 귤칩초코렛
-쿠치나 소리조가 직접 블렌딩한 수제과일차-여러가지 말린과일과 허브를 블렌딩한 노카페인 수제차입니다.
-귤 크레이프 수제뜨(suzette)-수제뜨는 크레이프와 달콤한 귤시럽을 졸여낸 따뜻한 디저트요리입니다.
corly@naver.com
1. 담근 차 2종류 (사과계피 차ㆍ레몬석류 차) 여러가지 과일을 넣고 끓인 (글루와인)
2. 호박모양 양초 : [속담]호박이 넝쿨째로 굴러떨어졌다. 뜻밖에 좋은 물건을 얻거나 행운을 만났다는 말입니다. 생강에서 만든 양초들이 집안에 행운과 향을 더해졌으면 하는 마음에서 만들었습니다.
3. 타블렛 : 겨울에 묵직함을 상큼한 향으로 만드는 식물과 에션셜 오일, 소이왁스 밀랍으로 만든 방향제
4. 식물을 이용한 티라이트 홀더.
생강-saengang | 이선화
문래동에 위치한 작은 공간 생강-(saengang)은 양초작업과 여러 작가들의 수공예품을 판매하는 공간입니다.
‘생강생활’은 달(月)마다 바뀌는 이야기로 워크샵과 달꾸러미를 만들며 판매합니다. 문래동의 ‘생강’에서 시작하는 ‘생강생활’은 작가와 함께하는 워크샵으로 생활에 필요한것들을 디자인하고 만들어 갑니다.
www.saengang.com 02-324-3605 www.facebook.com/saenganglife
한살림 생산자의 땀이 깃들고, 한살림 요리꾼의 흥이 담긴- “현미떡꼬치와 채소만두”
♥ 포장용기를 가져오신 분들에게 500원을 할인해드려요
손맛살림 | 유성, 동재, 지해
세상에서 가장 정직하고 건강한 분식집! 한살림에서 (자칭)내노라하는 요리꾼들을 만나볼 수 있는 손맛살림에서 만날까요?
1)갓 뽑은 국내산 유기농 현미쌀과 특제소스로 만든 떡꼬치
2)소포제 넣지 않은 국내산 콩으로 만든 두부와 부추, 당면 팍팍 넣은 수제 채소만두
꽉 찬 만두처럼, 주중에 지쳤던 헛헛한 마음을 채우고 입맛도 살려보세요!^^
우리밀 화덕난/ 우리쌀빵/우리밀 천연발효빵
폴아저씨 빵 | 김선여.이순희.고재섭.장인순
sykimiii@hanmail.net
