2015년 10월 11일 (일) 마르쉐@혜화 ‘3’ 출점 요리팀을 소개합니다

이번 혜화 장터로 세돌을 맞이한
마르쉐@혜화 ‘3’ 출점 요리팀을 소개합니다.

농부와 요리사, 수공예가가 함께 하는 농부시장 마르쉐
2015년 10월 11일 (일) 11:00~16:00
혜화동 마로니에공원 & 예술가의 집

 

 

[그람모 키친 // 강미선, 최병구]

• 금강밀 깜파뉴: 우리밀인 금강밀을 혼합하여 그람모키친의 발효종을 넣어 발효시켜만든 빵입니다.
• 국내산 호밀빵: 국내 농가에서 재배한 국내산 밀을 이용하여 반죽해서 구운 호밀빵 입니다.
• 이탈리안 생바질 페스토: 이탈리안 제노베제 소스의 기본 그대로 10년간 이탈리안 레스토랑에서 그람모셰프가 사용하였던 이탈리안 레서피 그대로 만듭니다.
• 쁘띠마들렌, 쁘띠케이크: 프랑스인들이 사랑하는 디저트입니다. 티 타임이나 디저트로 먹기에 좋은 사이즈로 최고의 배합비와 프랑스 현지 레서피로 만들어 지난번 혜화 마르쉐에서도 많이 찾아 주신 디저트입니다.우리밀과 키친에서 직접 손 반죽으로 하나씩 구워 만듭니다.
• 오리지널 밀크잼: 마르쉐 혜화가 처음 도시장터 문을 열던 3년전 부터 마르쉐에서 처음 수제잼을 선보였던 그람모키친의 첫 번째 쨈이자 마르쉐 3년을 기념하는 의미로 다시 만들게된 ‘오리지널 밀크잼’입니다. 그람모키친만의 오리지널 빈티지 밀크잼을 꼭 맛 보아 보세요.
• ♣ 그람모키친의빵은 소금단지의 소금을 이용하여 만들고 있습니다.

안녕하세요. GrammoKitchen(그람모키친) 입니다. 

그람모키친은 따뜻한 남쪽 연남동에서 손작업으로 빵과 디저트등 먹거리를 만들고 있는작업실겸 키친을 운영 하고 있습니다.

10월 올해 3살이 되는 마르쉐@혜화에 출점하는 그람모 키친은 3년전 마르쉐@혜화에서 처음 수제 잼을 만들어 판매하였던 그 모습 그대로 ‘빈티지 오리지널 밀크잼’을 준비 하였습니다.

인스타그램–grammokitchen

 

 

[브렌네르네 리예뜨 // 노은정]

• 프랑스 가정식 발라서 먹는 햄 “리예뜨”: 제주에서 기른 흑돼지를, 브렌네르네 가정식 레시피 향신재료들과 함께 오래 삶아 건진 뒤 손으로 잘게 찢어서 담아 48시간 이상 차갑게 숙성시킨 뒤 오래 저장하며 먹을 수 있는 발라서 먹는 수제햄 “리예뜨” 입니다. 150g 과 250g 병입 완제품 준비합니다.
• 빵 오 리예뜨: 정통 프렌치 바게뜨를 잘 만드는 “라 몽떼”에서 받아와, 양파와 함께 리예뜨를 잘 볶아 따뜻하게 얹어서 드립니다.

뚜르TOURS 지역에서 시작된 것이 지금은 프랑스 전역에 걸쳐 대중화된 스프레드햄 리예뜨를 만드는 브렌네르네 가족입니다.

제주도민으로 이주한 후, 제주에서 기른 흑돼지를 사용하여 오랜 시간에 걸쳐 삶아내어 기름기를 많이 제거해, 프랑스에서 판매하는 것 보다 훨씬 담백한 맛이 특징입니다.

낯설지만 한국 사람들의 입맛에도 아주 잘 맞는, ‘브렌네르 로에겔 씨’ 집의 가정식으로 만든 “브렌네르네 리예뜨”입니다.

www.facebook.com/groups/rillettesbrenner

rillettesbrenner@gmail.com

 

 

[Cucina Sorriso // 이현승, 한현미]

• 밤과 사과조림을 얹은 밤크레페: 우리밀로 만든 크레페 위에 청양밤아저씨의 햇밤으로 만든 밤시럽과 밤과 사과를 넣어 만든 조림을 얹어 드립니다.
• 목살콩스튜 : 선비잡이콩, 밤콩 과 10가지 야채를 넣어 만든 진한 스튜
• 콩스튜파스타: 우리밀생면파스타에 콩스튜를 넣어 만든 파스타 (생면인 관계로 수량이 한정되어있습니다)
• 밤조림, 밤버터 병입 한정수량 판매 외 기타 델리제품: 청양밤과 마스코바도 설탕으로 만든 밤조림과 no버터 밤버터를 소량 준비합니다.
• ★ 식기나 포장용기, 덤블러를 들고 오신 손님께 양을 더 듬뿍 드려요~
• ♣ 청양 밤아저씨의 밤을 사용합니다.

Cucina Sorriso쿠치나 소리조는 ‘스마일키친’이라는 이태리어로 항상 즐거움이 넘치는 행복한 부엌을 추구합니다. 

홍대 연남동에 ACCA(아까)라는 작은 식당을 운영 중이며, 생면파스타는 건강한 유정란과 앉은뱅이 토종밀로 만듭니다. 

모든 재료는 제철재료를 우선순위로 하며 유기농 또는 무농약재료만을 고집합니다.

facebook.com/accah15

 

 

[PPURI(뿌리온더플레이트) // 강대웅,이윤서]

• 현미플레인케이크: 유기농현미,생협두유,메이플시럽을 주원료로 만든 케잌시트에, 공정무역 케슈넛크림을 얹어 만드는 풍부한 고소한 맛이 일품이 뿌리만의 특별한 현미케이크
• 현미초코케이크: 유기농현미,유기농무첨가제두유,메이플시럽,유기농카카오파우더로 만든 케잌시트에 유기농카카오파우더 및 메이플시럽 등으로 만든 진한 초코크림이 일품인 현미초코케이크
• 현미당근파운드: 유기농현미,유기농무첨가제두유,메이플시럽,유기농당근,유기농건포도, 유기농해바라기씨, 유기농호박씨, 호두를 넣어 만드는 건강한 파운드
• 현미얼그레이파운드: 유기농현미,유기농무첨가제두유,메이플시럽, 트와이닝스 얼그레이 홍차를 넣어 만드는 홍차 향이 그윽한 파운드
• 현미데이츠(대추야자)쿠키: 유기농현미, 유기농데이츠(대추야자), 유기농해바라기씨, 유기농 건포도, 메이플시럽 베이스 달콤하고 고소한 현미쿠키
• 유기농두유마요네즈: 유기농무첨가제두유, 현미유, 천일염 등을 넣어 만든 건강한 마요네즈.(채소 딥핑소스, 샌드위치 스프레드, 샐러드드레싱 등 다양하게 활용하실 수 있습니다.)
• ♣ 파파도터의 청귤을 말려 현미플레인케잌 장식에 사용합니다.
  ♣ 아시아공정무역네트워크(AFN)의 공정무역캐슈넛을 케잌 크림에 사용합니다.

PPURI(PPURI on the plate) ‘뿌리’는 대지의 왕성한 에너지를 담아 우리가 먹고 나눌 수 있는 음식과 디저트를 부부가 손수 만드는 혜화동의 작은 유기농 카페& 쿠킹스튜디오입니다.

저희 부부는 가급적 우리땅, 제철, 유기농, 비정제의 농산물을 사용하여, 건강하고 맛있고 즐거운 먹거리를 나누고 있습니다.

무엇보다도 유기농현미를 활용한 글루텐프리(gluten-free) 및 메이플 시럽을 활용한 무설탕(sugar-free) 디저트 및 음식을 지속적으로 연구하며, 많은 분들과 소통할 수 있길 바랍니다.

www.facebook.com/ppuriontheplate

 

 

[연인산풍경요리사의농원 // 정매연, 장은숙, 장선희, 최재혁, 신현수]

• 까망베르치즈버섯파니니: 까망베르치즈와 모짜렐라치즈 그리고 버섯이 듬뿍 들어간 까망베르치즈 버섯파니니!
• 치즈쌍쌍바: 청포도와 사과를 동결시켜 가루로 낸 다음 치즈에 솔솔 뿌린 치즈쌍쌍바!
• ★ 저희는 파니니와 치즈쌍쌍바를 팔기 때문에 별다른 용기는 필요없고요! 대신 첫번째 손님께는 ‘덤’이 있습니다.
• ♣ 가평에서 버섯을 하시는 김현주씨의 버섯을 사용해 만든 파니니가 있습니다.

연인산풍경 요리사의 농원은 목장을 하는 저희가 직접 짠 우유로 만든 신선한 치즈를 이용해 요리를 합니다!

http:/blog.naver.com/dkjang0907

 

 

[로푸드팜 // 고자인, 홍성강]

• 로푸드 에너지 주스: 100% 당근비트 착즙 주스
• 로푸드 생채식 초코파이: 케익-생캐슈와 카카오원두로 만든 생채식 케익
• 로푸드 넛프리 귀리파이: 너트가 들어가지 않는 생귀리와 대추를 이용하여 생식으로 만든 파이
• 로푸드 당근케익: 생당근을 이용한 생채식 당근케익
• 로푸드 마카롱: 코코넛을 건조하여 만든 생식마카롱
• 로푸드 초코볼
• ★ 식기나 포장용기, 덤블러를 들고 오신 손님께 로푸드 당근케익한조각을 드립니다.
• ♣ 에너지쥬스와 당근케익을 배짱이농부의 친환경당근을 사용할겁니다.

로푸드는 불과 오븐 정제품을 이용하지 않고 100% 생채식으로만 만들어지는 레시피로 먹을수록 건강하고 행복한 생명력 가득한 요리입니다. 비건, 채식중이신 분들이 안심하게 드시는 생채식 디저트입니다.

http://blog.naver.com/mongsil0010

 

 

[능소화향기 // 박숙진 김선희]

• 개성약과: 네모지게 썰어 만든다 하여 모약과라고 부르는 개성약과는 고려시대 수도인 개성지방에서 만든 것으로 궁중에서도 즐겨먹던 전통한과입니다. 밀가루에 참기름을 버무려 체에 내려서 술을 부어 한덩어리가 되도록 살살 뭉칩니다. 네모반듯하게 썰어서 기름에 낮은 온도에서 부플린 후 높은 온도에서 노릇하게 익혀 건집니다. 이틀간 기름을 뺀 후 생강을 넣어 끓인 조청에 하루를 담갔다가 건집니다. 꽃모양으로 만든 대추와 호박씨로 장식합니다.
• 호도강정: 뜨거운 물에 담가 떫은 맛을 뺀 호도강정은 고소하고 달콤한 맛이 오랫동안 입안에 가득히 남아 다과상에 차와 함께 올리는 귀한 한과입니다.

능소화향기는 전통음식 중에서도 다과상, 잔칫상 등에 올리는 한과를 만들고 있습니다. 

주요판매품목으로는 개성약과, 호도강정 그리고 계절에 따라 정과를 만들고 있습니다.

psj3456@empas.com

 

 

[오월의과일상자 // 이명은, 이창호]

• 수제과일잼: 제철과일을 정성스레 끓여 담은 수제잼 (삼색포도잼, 무화과, 복숭아, 금귤 등)
• 수제과일차: 오랫동안 숙성시켜 제맛을 내는 과일차 (복숭아, 계피생강 등)
• 수제과일시럽: 과일 그대로 끓여 즐기는 농축과일시럽 (사과계피, 레몬생강 등)
• 홍옥정과: 제철맞은 홍옥으로 만드는 새콤달콤한 간식
• 따뜻한과일차: 잘 숙성된 수제과일차를 따뜻하게 준비합니다.
• 글루바인: 다양한 향신료와 과일을 넣어 끓인 감기퇴치와인
• 글루바인키트: 글루바인을 쉽게 만들도록 도와주는 마법의 향신료키트
• ★ 개인지참용기는 언제나 덤을 얹어드립니다.

오월의과일상자는 제철맞은 과일을 다양하게 즐기도록 돕는 과일도우미입니다.

여러가지 과일을 정성스레 손보고 다듬어 맘놓고 드실수 있도록 만들고 있습니다.

과일의 다양한 변신을 즐겨주세요-

E-mail: fruitybox@naver.com

 

 

[주아니 // 박주안, 박경미]

• 약산 삼색 나물 비빔밥: 감초물로 지은 밥에 세가지 유기농 나물이 들어간 건강 비빔밥.
• 약선 깜빠뉴: (돌미나리 깜빠뉴. 청귤 치자 깜빠뉴) 몸 안에 나쁜 기운을 몰아내고 활기찬 기운을 가진 우리식물을 이용한 유기농 밀로 만든 약선식 식사빵
• 건강 채식식빵: (돌미나리 감초 식빵. 블루베리 오디 식빵)
• 대추 통밀 쿠키
• 약선 블렌딩 티
• ♣ 소금단지 소금 사용

우리 몸에 이로운 식재료를 활용해 몸 속의 건강함을 선사하고자 합니다. 

옛선조들의 전통 음식과 식재료를 이용해 현대의 음식 문화를 조화롭게 즐길 수 있도록 재해석해 선보이고 있습니다. 

건강한 삶을 살아가는데 음식의 소중함을 되살리는 시간을 만나세요.

https://www.facebook.com/julymoon153

 

 

[studio EAT // 이지희, 이인숙]

• 바질 페스토
• 버섯 페스토
• 단호박푸딩
• 버섯프리타타
• ♣ 단호박 푸딩과 버섯 프리타타에는 소소란의 신선한 달걀을 사용해 만들고 있습니다.

스튜디오 잇 (studio EAT) 경복궁 근처 아담한 한옥에 자리 잡은 쿠킹 스튜디오

건강하고 신선한 재료를 이용해 매일 무얼 만들까? 고민하고 함께 나누는 요리 공간입니다. 

요리수업. 케이터링 서비스. 프라이빗 다이닝 서비스를 제공 하고 있습니다

blog.naver.com/studioeat

 

 

[mmham(말마햄) // 박말이, 마잌]

• 등심햄, 안심햄, 뒷다리살햄, 앞다리살햄, 목살햄: 지리산 웰빙농장의 흑돼지로 만듭니다.
• 베이컨과 항정살햄: 흑돼지가 아닌 하얀돼지로 만들어 갑니다. (흑돼지-토종 / 하얀돼지-외국산 품종이나 국내 축사 사육)
• 닭가슴살햄
• 햄 플레이트 : 네가지 햄과 바질을 넣어 만든 포카치아, 샐러드, 발사믹소스
• ♣ 프랑스 시어머니 레시피로, 마르쉐 도시농부인 우이농장의 4가지 허브와 천일염에 절이고 말리고 스모킹과 쿠킹을 거쳐 나옵니다.

평범한 직장인이어요. 캐나다인 신랑이 어머니 음식을 너무 그리워해서 직접 만들기 시작한일입니다.

가족도 먹고 마르쉐 손님도 드시는 저희에겐 집밥과 같은 의미로 시작한 일입니다.

gangga06@naver.com

 

 

[sweet studio DAL D // 조은이, 허슬기, 이건우]

• 당근케키: 달디의 베스트셀러 ! 당근과 호두가 들어가고 크림치즈프로스팅을 올린 케이크
• 사과카스테라: 자연애플농장의 홍로 사과를 듬뿍 넣어 만든 부드러운 빵
• 나의작은사과 컵케이크: 사과가 들어간 케익에 크림치즈 프로스팅을 올린, 사과모양으로 귀엽게 만든 컵케이크
• 사과파이: 자연애플농장의 홍로 사과로 속을 채운 두둑한 파이
• 고구마파이: 꽃비원의 베니하루까 고구마로 속을 채운 두둑한 파이
• 단호박파이: 단호박으로 속을 채운 두둑한 파이
• ★ 개인 용기를 지참하신 분께 쿠키 선물을 드립니다.
• ♣ 베짱이농부의 당근이 들어간 당근케키
  ♣ 꽃비원의 고구마가 들어간 파이
  ♣ 자연애플농장의 홍로 사과로 사과파이와 사과카스테라
  ♣ 그리고 모든 품목에 소금단지의 소금을 사용합니다.

특별한 케이크와 재미난 쿠키를 만드는 달달한 스튜디오. 

주문자의 사연을 담은 단 하나의 케이크를 제작해드립니다. 다양한 쿠키 선물이나 이벤트를 위한 케이터링을 준비합니다.

마르쉐에서는 농부님들의 신선한 채소 과일을 이용한 맛있는 디저트를 선보입니다.

한성대입구역 근방의 스튜디오 달디는 화-토요일 오전 11시부터 저녁 8시까지 열려있습니다.

www.dal-d.com

www.facebook.com/sweetstudioDALD

 

 

[손맛살림 // 이랑, 유성]

• 우리쌀떡꼬치: 우리땅에서 난 한살림 유기농쌀과 재료로 만든 떡꼬치

손맛살림은 우리나라의 땅에서 정직하게 농사지은 농부의 농산물로 건강하고 맛좋은 떡꼬치를 정성껏 만듭니다.

https://www.facebook.com/sonmatsalim

 

 

[탈리탈리 // 김송수, 김부용, 정]

• 인도 집밥 계절채소 커리
• 꽈리고추 에스카파체
• 요구르트
• ♣ 꽃비원 무지개 당근, 길죽 호박
  ♣ 준혁이네 토마토

계절 채소와 콩을 사용하는 간단한 인도 커리 한끼

매번 바뀌는 메뉴는 그 당시에 나오는 채소를 사용하고, 그 채소와 알맞는 향신료를 로스팅하고 빻아서 만들고 있습니다.

집에서 전통 인도 방식으로 요구르트 균을 배종하여 만들어 커리와 같이 드실수 있습니다.

https://www.facebook.com/marche0tali0tali

www.monsooneats.com

 

 

[아라리오 // 유은아, 박정은, 신새미]

• 두부부과자그릇에 담은 찰강냉이범벅: 강원도의 주식이었던 찰옥수수 범벅을 두부로 만든 과자에 담아 함께 먹는 방식으로 마르쉐에서만 맛볼 수 있습니다. 환경과 건강을 생각하는 아라리오가 개발하고 디자인한 대표 음식입니다.
• 메밀전병: 메밀을 얇게 부쳐 채소를 넣어, 매콤하고 상큼하게 먹는 강원도 토속음식입니다.
• ♣ 홍성자연재배협동조합의 토종콩을 섞어서, 맛도 색도 다양한 강냉이범벅을 만들 예정입니다~

아라리오는 강원도 정선에서 나는 재료를 주로 하여 한국의 토속음식을 재해석하려는 시도를 하고 있습니다. 

그 첫번째로 마르쉐라는 오픈마켓의 특성을 감안하여, 음식 포장재를 줄이고 토속 음식을 자연스럽게 접할 수 있는 ‘두부과자그릇에 담은 찰강냉이범벅’을 디자인하여 소비자들과 소통하고 있습니다. 

마르쉐 농부와의 협업을 통한 요리와 그 밖의 다양한 시도로 환경과 건강을 생각하는 배려있는 음식으로 소통하고 싶습니다.

eayoo7@gmail.com

 

 

[아부레이수나와 덕산마을 // 하미현, 변준희, 정희정, 류지수, 함은숙]

• 가마솥 덕산국밥: 가마솥을 직접 걸고 덕산의 내림음식인 국밥을 덕산 올갱이, 브로컬리순, 고사리등 덕산의 특산물로 짓습니다. (한정 100그릇)
• 밥보 도시락 : 덕산마을 요리사 함은숙님의 ‘밥보다보약(밥보)’에서 선보이는 밥보 도시락. 덕산의 양채와 산채, 장아찌로 짓습니다.
• 오디수수와플 : 유기농 오디와 찰수수로 개발한 덕산간식 오디수수와플입니다.
• 베트남 3종음료와 덕산 쿠키세트 : 덕산 누리마을빵까페에서 활동하는 베트남미녀 요리사들이 지은, 진짜 베트남 커피, 베트남 녹차 등 3종 베트남 음료와 뽕잎가루, 대추, 산채 등을 활용하여 구운 ‘덕산쿠키’세트
• 덕산 전통목공예품

마을음식을 개발하는 아부레이수나와 산의 덕을 보고 사는 마을이라는 뜻의 ‘덕산마을’농부님들과 함께 협업한 밥상. 찰수수, 브로컬리, 산채, 오디 등이 유명한 덕산에서 요리사들과 농부들이 손과 머리 맞대고 만들어낸 덕산마을의 음식들입니다.

서두르지도, 게으르지도 않게’ 라는뜻의 경상도 모내기 민요인 아부레이수나, 팀명 답게 마을의 내림음식과 지역 식재료로 음식을 짓습니다. 이번 마르쉐이는 제천의 끝자락 ‘덕산마을’농부님들과 함께 마르쉐’3’을 위한 밥을 짓습니다.

덕산마을은 ‘산의 덕을 보고 산다’라고 해서 월악산을 중심으로 산에서 나는 작물이 발달해 있습니다. 간디학교 및 대안적인 삶을 꿈꾸는 농부님들의 모임이 이뤄지고 있고 작지만 내공있는 덕산마을의 농부님들 작물과 이야기를 마르쉐에서 나눕니다.

www.facebook.com/bebrda

 

 

[데미타스 // 김봉균]

• 시금치커리 샌드위치 : 통밀크로와상 사이에 시금치커리 (팔락파니르)와 수제 리코타치즈를 넣어 만든 샌드위치
• 들깨크림스프 : 우유와 들깨가루로 만든 따뜻한 크림스프
• 연근김치 : 300g씩 소포장한 연근김치
• ★ 식기나 포장용기, 덤블러를 들고 오신 손님께 데미타스의 이쁜 스티커를 드려요. 양이 많은 것은 덤으로!!

서울 부암동의 다락방 카페 데미타스입니다. 

어머니의 정성가득한 마음과 제철재료와 로컬푸드를 이용한 음식을 그대로 손님에게 드리고자 노력하고 있습니다.

www.demitasse.kr

 

 

[지새우고 // 백모란, 백수련]

• 곡물쨈: 단팥쨈, 땅콩쨈, 흑임자쨈, 완두콩쨈, 초코땅콩쨈, 볶은콩쨈
• 곡물디저트: 단팥(호두/잣)양갱, 단팥티라미스, 흑임자치즈케이크, 현미그래놀라

지새우고는 외할머니가 키우신 곡물들을 활용하여 곡물쨈과 곡물디저트를 만들고 있습니다.

www.zsaeugo.com

 

 

[반달나무소스공방 // 김연우, 이벙글]

• <제품>
• 오가닉머스타드 (재료: 오가닉머스타드씨,허브,천혜향,소금,식초,코엥트로)
• 홈메이드 랜치 드러싱 (재료: 인도요거트,적양파,마요네즈,버터밀크,마늘,로켓,(영귤파파도터),오가닉올리브오일,레몬쥬스,소금(소금단지),오가닉 후추)
• 골든허니머스타드 (재료: 옐로오가닉머스타드씨드,꿀,소금,식초,코엥트로)
• 타임오일,세이지오일,로즈마리오일,허브오일 (재료: 엑스트라버진 올리브오일)
• 시소식초,로즈마리식초,타임식초,딜식초 (재료: 홈메이드 곡물식초)
• <요리>
• 팔라펠+쉐프‘s셀러드와 블루베리&로즈마리 컬러토마토 피클: 팔라펠 (재료: 또티아, 양배추와라임, 홈메이드 요거트소스, 팔라펠(칙피, 렌틸, 토종호랑이콩과 서리태,허브, 마늘, 양파, 향신료, 후추)) / 쉐프‘s셀러드와 피클 (당일 재료에 따라 변경 됩니다)
• ★ 구입하신 제품 중 소스공병을 돌려주시면 500원 돌려드려요~

반달나무는 맛을 상상하고 디자인하는 소스공방입니다.

수입해서 쓸 수밖에 없었던 각국의 소스류를 농부님들이 자연친화적으로 재배한 농산물로 만들고 있어요. 

유기농과일과 곡물들로 타히니, 머스타드, 청(효소), 과일식초, 허브식초, 허브오일, 엔초비 등 기본 컨디먼트를 만들고, 

이런 재료들을 사용해서 다양한 플레이트에 어울리는 드레싱과 소스류를 디자인 합니다~

www.facebook.com/sauceLAB

vandal_namu@naver.com

 

 

[달키친// 강지민, eico]

•  달키친, 달 버거 : 곡물 채소버거 ( vege burger )
• ♣ 마르쉐@ ‘꽃비원’ 의 알싸함이 살아있는 잎채소들과 향긋한 루꼴라, 잘 후숙된 달콤한 단호박 퓨레와 함께 합니다.
  ♣ 버거의 토핑은 ‘횡성 농부애뜰’ 의 가을을 머금은 구운 느타리를 올리고,레몬 갈릭 소이네즈와 브라운 소스를 듬뿍 뿌려 내어드립니다.
• ★담음용기 및 접시를 가져오신 달버거 손님분들께는 준비한 토핑 느타리와 단호박 퓌레를 더 넉넉~히 담아드립니다.
  만일에 한하여 끝자락에는 소진시 없을 수도 있음을 양해 부탁드립니다.

 

채소공방 , 달 키친

우리땅 제철 본연의 맛을 함께 느끼고 배우며, 온전한 한끼를 바랍니다.

www.facebook.com/dalkitchen

 

 

[아뜨리에드마망//유화진 유영요]

•  구례앉은뱅이밀, 구례홍순영호밀, 구례금강밀,
• 재래앉은뱅이밀루스틱, 금강밀햇밤식빵, 햇호밀과금강밀세이글
• ♣ 토종앉은뱅이밀 루스틱은 꽃비원의 첫 햇 사과를 액종을 만들어 구었습니다

이번 세돌 마르쉐에 토종밀들과 그밀로 만든 빵을 준비하는 아뜨리에드마망입니다. 마망은 김포에서 작은 빵집에서 우리나라 재래밀을 이용한 빵을 만들어 나누고 있습니다. 모두 재래밀로만 빵과 구움과자 케잌을 굽고 수업과 판매를 하고 있죠 .세살을 채운 혜화마르쉐에 저의 소소한 빵과함께 그 빵을 만드는 진짜 토종밀을 함께 만나게 해 드리고 싶어요

우리나라 지역의 각각 토종밀들은 지역마다 맛도 향도 달라요 . 그 고유 땅의 각각 다른 기운으로 자라나 그 맛과 향이 다채롭죠 ㅡ 마르쉐의 토종에 대한 애정 속에 우리 재래밀을 여러분들께서 만날 기회를 준비했습니다 ㅡ 또한 마망은 그 밀들만을 이용하고 안데스소금과 고이아사 유기농설탕만을 사용하여 빵을굽습니다. 급히 마르쉐에 참여하게 되어 마르쉐친구들의 재료를 많이 사용하지는 못했지만 가장 토종밀에 어울리는 마망빵을 소소하게 구워 가겠습니다
생일을 축하하는 마르쉐에서 만나요!!
www.atelierdemaman.com