2014년 9월 14일 (일), 마르쉐@시민의 숲 ‘가을소풍’ 출점 요리팀을 소개합니다!!!

(사진: 고상석)

 

2014년 9월 14일 (일)

마르쉐@시민의 숲 ‘가을소풍’

출점 요리팀을 소개합니다!!!

 

 

곡물 마카롱, 프렌치 스타일의 케이크 / 2014년 국산 호밀빵,우리밀로 만든 시골빵

생바질 페스토,생바닐라 로얄 밀크잼

출점팀: 그람모 키친|강미선, 최병구

안녕하세요. 그람모 키친입니다. 그람모 키친은 9월을 맞이하여 국산 호밀빵과 우리밀로 만든 프랑스 시골빵, 곡물 마카롱등을 준비 하였습니다.함께 하기에 뜻 깊은 9월의 가을 먹거리 많이 기대해 주세요.

페이스북- Grammo Kitchen

 

훈제 등심햄 / 훈제 안심햄 / 훈제 베이컨 / 훈제 볼살햄 / 훈제 항정살햄 / 훈제 닭가슴살햄

출점팀: 말마|말이, 마잌

시중의 육가공품이 정크 푸드라는 이미지가 있는 것은 고기의 여러 부위를 섞어 사용하기에 고기의 이취를 없애기 위해 다량의 소금, 화학품등을 사용하기 때문입니다. 싱싱한 고기를 사용하면 약간의 허브와 소금만으로도 향긋하고 건강한 햄을 만들 수 있습니다.

로즈마리, 타임, 카다몸, 흑후추, 소금 등에 일주일간 절이고 하룻동안 건조시키고 일곱시간 사과나무로 훈연하고 네시간 숯으로 익혔습니다.

gangga06@naver.com

 

두부과자그릇에 담은 찰강냉이범벅

출점팀: 아라리오|유은아, 박정은, 신새미

아라리오는 강원도 정선에서 나는 재료를 주로 하여 한국의 토속음식을 재해석하려는 시도를 하고 있습니다. 두부과자그릇에 담은 찰강냉이범벅은 강원도의 주식이었던 옥수수 범벅을 두부로 만든 과자에 담아 함께 먹는 방식으로 마르쉐에서만 맛볼 수 있는, 환경을 생각하고 건강을 생각하는 음식입니다.

eayoo7@gmail.com | 페이스북페이지 arariofood

 

곡물쨈(단팥쨈, 땅콩쨈, 완두콩쨈, 흑임자쨈, 거피팥쨈) / 단팥티라미스, 단팥호두양갱, 땅콩다쿠아즈, 앙금쿠키

출점팀: 지새우고|백모란, 백수련

지새우고’는 ‘지새우다’에서 온 말로 시간의 흐름을 담고 있어요. 저희 잼은 기본적으로 외할아버지댁에서 직접 농사짓는 곡물을 주재료로 하고 있습니다. ‘농사’는 공산품과는 달리 자연에서 오랜 시간동안 키워집니다. 또한 곡물로 만드는 저희 제품 또한 쨈을 빠르게 응고시키는 ‘팩틴’과 같은 첨가물을 넣지 않고, 오랜시간 동안 은근한 열로 졸여내기 때문에 만드는 과정과 조리과정 역시 느릿하고 오랜 시간을 필요로 합니다. 이렇듯 저희 잼은 재료부터 만드는 과정까지 오랜 시간을 필요로하는 느릿한 제품입니다.

zsaeugo@gmail.com

 

카페잇 스타일 미니주먹밥 도시락. 토마토소스나 드레싱류
뿌리채소 장아찌 : 카페잇의 대표적 아삭하고 피클같은 뿌리채소 장아찌/ 무화과 콤포트 : 재철 무화과와 향신료 와인을 넣어 디져트로 먹을 수 있는 무화과 콤포트 / 뿌리채소 장아찌 : 카페잇의 대표적 아삭하고 피클같은 뿌리채소 장아찌

출점팀: cafe EAT|이지희, 권소영

재철 재료를 조금더 맛있고 건강하고, 재미있게 먹을 수 있도록 연구하며 즐기는 cafe EAT입니다.

주먹밥으로 만든 카페잇 특제 미니도시락을 준비합니다./향기롭게 달콤한 한여름의 무화과 콤포트!/ 항상 절판되는 카페잇의 베스트 뿌리채소 장아찌 – 연근, 우엉, 무, 당근, 비트 등 몸에 좋은 뿌리채소를 듬뿍 넣어 준비했습니다.

sljhee@dreamwiz.com

 

프랑스 뚜르TOURS 지역에서 시작되어 널리 알려진, 프랑스 전통의 스프레드형 고기인 리예뜨 병담음과 리예뜨를 양파와 타임, 통후추를 넣고 올리브오일과 함께 볶아서 바게뜨 빵 위에 따뜻하게 얹어서 먹는 ‘타르틴 오 리예뜨’ 를 준비합니다. 프랑스의 맛에 어울리는 정통 프렌치 바게뜨는 <라 몽떼> 에서 모시고 옵니다..

그리고 집에 가져가길 원하시는 분들을 위해 병담음도 약간 준비합니다. 요건 많은 수량을 준비할 수 없음을 양해해주시고, 냉장보관을 요하므로 예약하시거나, 장을 보고 일찍 집으로 들어가실 분들께 우선적으로 판매하도록 하겠습니다.

★ 개별 포장 용기를 준비해오시는 분께는 듬뿍~~

출점팀: 리예뜨 드 셰 브렌네르|노은정, 브렌네르 로에겔 시릴

Brenner가족입니다. 일러스트를 그리는 아티스트로서의 Ideo와(명함과 배너,액자의 그림들은 Ideo가 직접 그린 것들입니다^^), Rillettes de Chez Brenner를 만드는 브렌네르 부부. 브렌네르씨가 엄청 좋아하는 리예뜨가 한국에는 수입이 되지 않아 옆에서 이를 딱하게 보던 마담브렌네르가, 한국에 방문한 시어머니의 도움을 받아 만드는 법을 배운 후 한 번씩 만들다가, 주변친구들이 좋아하며 자기한테도 팔면안되냐고 해서, 제대로 연구에 들어가 오늘의 노하우를 쌓아,프랑스의 마트에서 파는 것 보다 맛있다는(?) 리예뜨를 완성했습니다. 원래는 팔고 남은 막고기로만드는 거라는데…. 브렌네르네 리예뜨는 전남 보성에서 온 녹차 먹인 돼지의 뒷다리살과 삼겹살만 사용해서 만들고 있답니다. 은근한 불로 다섯 시간 이상 삶아서 건진 고기를 기계로 갈지 않고 수작업으로 찢어 고기의 결이 살아있고, 또한 기름기를 제거해 참치로 느껴질 만큼 담백한 맛이 한국사람들의 입맛에도 잘 맞는답니다. 샌드위치에 햄 대신, 크래커 위에 올려 카나페로, 파스타 만들 때 독특한 향을 더하는 고기로~~등등 다양하게 먹을 수 있어요. 느리게 정성껏 만든 진짜 돼지고기 스프레드 “리예뜨” 많이 사랑해주세요. ^^

brillettes.blogspot.com | rillettesbrenner@gmail.com

 

우리검은밀식빵, 우리밀 당근깡빠뉴, 함양우리밀빵, 바질페스토

출점팀: 빵굽는소녀 햄냥|김현지, 차현재, 박수연

안녕하세요,빵굽는소녀 햄냥입니다. 🙂 이번 마르쉐에는 전라남도 장흥에서 나는 검은밀과 함양지리산 아래서 제분소를 하고 있는 산아래 토종 우리밀, 맥선 우리밀, 진주에서 나는 앉은뱅이밀로 만든 빵들을 가지고 나가요. 🙂 그리고 요리하는 청년 차차와 빵굽는 소녀 햄냥의 꼴라보레이숀도 할 예정이에요. 🙂 차차가 옥상 도시텃밭에서 기른 작물들과 햄냥이 만든 빵으로 맛있는 요리도 함께 참여해요:~)

www.facebook.com/skyguswl

 

로푸드 생채식 초코치즈케익 – NO 밀가루NO 버터 NO 계란 NO우유 100% 생채식 비건 디저트&로푸드 대표디저트 / 로푸드 미트볼 토마토 파스타 – 애호박과 버섯으로 만드는 100% 토마토로푸드 파스타, 밀가루가 없어요~ 생채식으로 화식의 맛을 느껴보세요~ / 당근주스 마스터 – 당근+비트, 에너지 뿌리 주스. 물한방울 넣지 않는 100% 착즙 주스 한정 30병 / 생채식당근펄프 케익 – 에너지 뿌리 주스 야채 펄프를 활용하여 맛있는 생채식 컵케익을 맛보세요~ 식이섬유 케익, 먹자마자 숙변탈출~

★ 포장용기를 들고 오시는 분들에게는 로푸드 초코렛을 드립니다

출점팀: 로푸드팜|홍성강, 고자인

로푸드팜 RAWFOODFARM은 100% 생채식 재료만 사용하여 불과 오븐 및 각종 첨가물을 사용하지 않고 100% 생채식으로 근사한 요리는 만드는 쿠킹 스튜디오입니다. 로푸드 팜의 운영진들은 과거 비만. 아토피, 자가질환면역등 모두 몸에 하자?가 있는 친구들이 모여천연 에너지 엔자임을 맛있게 먹자는 취지에서 만들어 졌습니다

효소는 불 45도 이상에서는 모두 파괴되기 때문에 엔자임을 음식으로 섭취하기 가장 효율적인 생채식 요리를 시작하게 되었습니다 또한 모두 빵순이 들이여서 절대 디저트를 포기할 수 없는 친구들이 올레~@!!라고 외친 로푸드디저트를 마르쉐장터에서 보여드릴 수 있어 너무너무 영광이고 행복합니다. 기분좋은 디저트 오직 로푸드디저트 !*^^* 메인은 물론 디저트도 로푸드~!

http://cafe.naver.com/rawfoodfarm 2-2677-296

 

앉은뱅이밀 생파스타, 수제토마토소스, 여러가지 제철채소로 만든 페스토 / 냉파스타 / 페스토샌드위치

– 건강한 제철 재료로 만든 앉은뱅이밀 생파스타와 완숙제철토마토로 만든 100%수제토마토소스, 페스토 샌드위치.

아직 더위가 많이 가시지 않아 생파스타 제공에 어려움이 있어 많은 양을 준비하지 못하니 이점 양해바랍니다.

★ 개별식기 가져오신 분들에게는 샐러드를 드립니다.

출점팀: cucinasorriso쿠치나소리조|이현승, 이진주

Cucina Sorriso쿠치나 소리조는 ‘스마일키친’이라는 이태리어로 항상 즐거움이 넘치는 행복한 부엌을 추구합니다. 건강한 식재료와 웃음양념으로 만든 음식으로 모두에게 해피바이러스가 되고자 합니다. 쿠치나소리조의 파스타는 건강한 유정란과 토판염, 유기농 올리브오일, 우리밀(앉은뱅이밀)을 이용해서 파스타를 만듭니다. 모든 재료는 제철재료를 우선순위로 하며 유기농 또는 무농약재료만을 고집합니다.

facebook.com/cucinasorriso

 

과일이 듬뿍 들어간 오월의과일상자 낮술시리즈, 복숭아샹그리아 / 수제과일차로 시원하게 마시는 과일탄산수(유자, 오미자,복숭아) / 정성스럽게 만드는 수제과일잼(무화과) / 다양한 과일을 예쁘게 말린 과일말랭이

★ 텀블러 사용은 언제나 덤을 얹어드립니다.

출점팀: 오월의과일상자|이명은, 유희광

오월의과일상자는 서교동 한적한 주택가에 위치한 편안한 동네 과일가게입니다. 과일농부들의 정성을 가장 가까이에서 보여드리려 노력하고 있으며, 처음부터 끝까지 직접 작업하는 수제 과일상품들은 안심하고 드실 수 있도록 깨끗하게 만들고 있습니다. 모두 매장에서 직접 만들고 있는 수제 과일차와 과일잼은 유기농 설탕을 사용하여 가장 건강하게 본연의 맛을 살리며 다양한 방법으로 과일을 맛있게 드실 수 있도록 만들었습니다.

http://blog.naver.com/fruitybox | 02-337-9136

 

레몬커드- 달콤한 레몬향이 가득한 달콤새콤한 영국식잼! / 홍차밀크쨈- 홍차쨈과 밀크쨈이 한병에 같이 들어었어 풍부한 홍차의 맛을 느낄 수 있어요!

페이스북에 ‘청소년휴카페 두더지실험실’을 검색해 주세요.

출점팀: 두더지 실험실|김희진, 신은솔, 조수현

두더지실험실은 다가오는 불확실한 삶 때문에 두려워하거나 불안해하지 않으며 앞이 막히면 옆으로 가고, 옆이 막히면 미련 없이 뒤돌아가는, 위로 갔다 아래로 갔다 종횡무진 땅굴파기의 달인 두더지의 쾌활한 끈기를 닮고 싶은 10대들의 커뮤니티 공간입니다. 청소년들 서로가 어둠과 빛 사이에서 돌파구를 내는 우직한 동료가 되어 ‘지금여기’를 살면서 유쾌하게 잔치를 만들어가길 희망하는 실험실입니다.

페이스북에 ‘두더지실험실’을 검색해주세요.

 

추석이 지난 후, 마르쉐 장터에서 더욱 본격적인 가을의 풍미를 물씬 느낄 수 있도록 건강한 가을 주전부리 – 말린 사과 칩, 배 칩, 생강칩 / 가을 향기 가득한 생강시럽, 애플시나몬 시럽, 모과배시럽 / 가을에 나는 야채들을 듬뿍 넣은 계절 키쉬

출점팀: (주) 인시즌|이소영, 김현정

인시즌. 도시 혹은 일상에서 요리하고 먹고 마시는 생활과 환경에 대한 무한한 관심. 농부로부터 오는 모든 먹거리에 대한 관심과 우리 생활의 변화에 대한 기대. 오늘보다 좀 더 나은 내일의 식탁이란? 무엇을 먹는가. 혹은 어디서 어떻게 먹는가. 결국은 누구와 먹는가. 우리가 누릴 수 있는 아름다운 테이블에서 함께 나누는 여러가지 즐거움까지. TABLE matters IN SEASON

www.inseason.co.kr

 

빠른 도시 속, 느림의 미학과 참 맛을 나누기 위해 우리 땅 친환경 농가의 작물로 만든 곡물 채소 버거를 만들고 있습니다. 12가지 곡물채소 패티, 매달 달라지는 소이네즈와 제철 과일숙성 브라운 소스, 우리통밀 천연발효 버거번, 우리네 농부들의 감동과 에너지가 담긴 채소들의 어울림을 맛보시면 좋겠습니다. 9월은 달큰,고소한 넝쿨 호박 스프레드를 더해서 더욱 든든하고 조화로운 마르쉐@의 맛을 준비합니다. 이번 마르쉐에서는 불사용이 불가능함으로 가열 조리 없이 맛있게 드실 수 있는 버거를 준비하였습니다. 

★긴 줄이 무색할 만큼 기다려 주시는 분들께 감사하는 마음으로, 담음 그릇을 챙겨오시는 분들께는 직접 구운 ‘넝쿨 호박’ 순 통밀쿠키를 드려요!

출점팀: 달키친,달버거|강지민, 김연미, 에이코

안녕하세요. 달 키친은 제철 작물의 본연의 맛을 느끼고 배우며, 온전한 몸과 마음을 만드는 채소 조리 공방입니다. 패스트 푸드의 대안으로, 건강한 곡물채소들로 만든 ‘달버거’ 로 느림의 미학과 참맛을 느끼고자 합니다. 12가지 곡물채소 패티, 소이네즈와 과일숙성 브라운 소스, 우직한 우리땅 통밀맛이 구수한 천연발효한 버거빵이 어우러진 몸과 마음이 편하다 말하는, 두손 가득한 버거를 만나러 오세요~!

http://www.dalkitchen.com/

 

당근케키 – 달디의 베스트셀러. 당근 호두가 들어가고 크림치즈 프로스팅을 얹은 케이크 / 서울치즈케이크 – 흑임자가 들어가 고소하고 담백한 맛의 치즈케이크 / 허밍버드케이크 – 바나나, 파인애플, 피칸이 들어간 달달한 케이크 / 감자바질머핀 – 꽃비원 감자를 이용한 건강한 머핀 / 고구마파이 – 꽃비원 고구마를 이용한 파이 / 양파이 – 꽃비원 양파를 볶아 속을 채워 넣은 영양 파이 / 에그타르트 – 꽃비원의 달걀을 사용한 부드러운 타르트 / 쿠키류 몇가지

★ 담아가실 용기를 지참하신 분께 쿠키 선물을 드립니다. 케이크가 들어갈 수 있는 넉넉한 용기로 준비해주세요 ! (부득이 가져오지 못하신 분들을 위해 비닐 포장용품을 준비하긴 합니다만, 가능하면 준비 부탁드립니다)

출점팀: sweet studio DAL D|조은이, 김수민

달달함을 디자인하는 곳 sweet studio DAL D. 주문자의 사연을 담은 단 하나의 특별한 케이크와 재미난 쿠키를 제작합니다. 2012년 5월 시작된, 언제나 달달한 냄새로 가득찬 스윗스튜디오 달디는 한성대입구역 3번 출구에서 2-3분 거리에 위치해 있습니다. 달디는 마르쉐에 참여하는 농부팀의 작물을 적극 이용한 디저트를 만드는 것에 의의를 두고 고정 메뉴보다는 매달 다르게 신선한 제철 재료를 이용한 새로운 디저트를 선보입니다. 마르쉐에서 판매하는 달디구리들은 스튜디오에서도 구매 가능합니다.

02-744-4247 | daldaran@gmail.com | www.dal-d.com| www.facebook.com/sweetstudioDALD | www.twitter.com/sweetstudioDALD

 

마르쉐 농부 수프.
우이농장의 단호박과 호박잎으로 차가운 ‘마르쉐 농부수프’를 준비합니다.

유기농 바닐라빈으로 담근 ‘럼바닐라’와 매니저 히로미가 토종 콩으로 담근 ‘히로미소’도 병담금으로 들고 나가요.

★수프를 담을 그릇을 준비하신 분들께는 넉넉한 양을 담아드립니다. ^^

출점팀: 카페 수카라|김송이, 이경진, 하연선

카페 수카라는 8년째 홍대에 자리하고 있는 카페입니다. 자연 그대로의 맛이 혀뿐만 아니라 몸과 마음까지도 즐겁게 만들어 주길 기대하면서 즐거운 마음으로 음료와 음식을 만듭니다. 평소에 자주 대화를 나누지 못하는 손님들과 맛과 재료 카페에 대한 이야기를 나누는 설레임으로 마르쉐@에 참여하고 있습니다.

이번 마르쉐@시민의숲에서는 마르쉐출점농부 우이농장의 단호박과 호박잎으로 차가운 ‘마르쉐 농부수프’를 만들어 나갑니다.

유기농 바닐라 빈으로 만든 럼 바닐라는 홍차나 커피, 제과 등 활용도가 높고요,

수카라 매니저 히로미가 재래종 콩으로 만든 히로미소도 함께 판매합니다.

www.facebook.com/cafesukkara

 

데미타스표 당근케익과 포도쥬스

– 올해 포도가 풍년입니다 상주모동포도를 사용한 홈메이드 포도쥬스입니다

★ 컵을 가져오시는 분들에게는 양을 더 많이 드립니다.

출점팀: 데미타스|김봉균, 김연화

부암동 데미타스에서 엄마의 손맛으로 건강한 음식을 만들고자 하며, 식자재뿐만 아니라 양념 및 부재료까지 건강한 재료를 사용하기 위해 여러모로 노력하고 있습니다.

dresscode@naver.com

 

유기농 콩으로 띄운 재래간장과 원당(사탕수수), 현미식초로 발효시킨 ‘간장김치(장김치)’와 장김치, 당근, 잡곡밥이 들어간 ‘장김밥’

출점팀: 유자매의 ‘몽시락’|유은영, 유미영

저희 유자매는 현재 음식과는 관련 없는 일을 하고 있지만, ‘음식’에 대한 관심과 열정 때문에 퇴근 후/주말에 직접 재료를 구입하여 요리를 하거나, 음식관련 토론 및 스크랩한 정보들을 공유하거나, 자연밥상 및 바른먹거리 관련 세미나/프로그램에 참여하고 있습니다. 마르쉐에서 판매하는 음식들은 마르쉐 일정에 맞춰서 직접 만든 후 가지고 나오기 때문에 별도 판매사이트는 없습니다. 현재는 홍태 텃밭’다리’에서 도시농부로도 활동하고 있으며, 홍대텃밭다리 주최로 열리는 농부학교에도 나가고 있습니다.

‘내가 먹는 것이 곧 나’이기 때문에 내가 먹는 음식이 어디서 왔고, 누가 어떻게 키운 것이며, 그 재료를 가지고 어떻게 건강한 방법으로 요리해서 먹을건이지에 대한 끊임없는 생각은 ‘건강한 나’를 만들기 위해 꼭 필요하다고 생각합니다. 스스로 만들어 먹는 ‘밥 한그릇’의 소중함을 마르쉐 친구들과 나누고 싶습니다.

iamkonggi@nate.com / http://www.facebook.com/iamkonggi