2014년 6월 8일 일요일, 마르쉐@혜화동 ‘꾸러미’ 출점 요리팀을 소개합니다!!!
(사진:고상석)
2014년 6월 8일 일요일, 마르쉐@혜화동 ‘꾸러미’
출점 요리팀을 소개합니다!!!
제철채소를 이용한 다양한 페스토, 우리밀, 통밀로 만든 생파스타 / 생파스타와 페스토로 만들어 드리는 생파스타요리 / 꾸러미 주제에 맞춰 페스토, 파스타 꾸러미 키트 판매예정(한정소량판매예정) / <여름 한정 >루꼴라 에이드~!
★사가셨던 쿠치나소리조의 페스토병을 가져오신 분은 1000원 할인
★식기 가져오신 분들은 홈메이드피클1조각 드립니다.
출점팀: 쿠치나소리조CucinaSorriso|이현승,이진주
파스타 공장장을 꿈꾸는 주인장의 수제파스타~! 우리밀, 통밀, 유정란을 이용해 만든 100% 수제 파스타! 제철 채소로 만든 여러가지 페스토, 매달 새로운 페스토가 출시 됩니다.
https://www.facebook.com/cucinasorriso
등심과 안심햄 / 닭가슴살 햄 / 항정살햄 / 베이컨 / 흑맥주
★포장용기나 텀블러 사용하시는 손님들께 손을 꼭 잡아드림은 물론, 1개 같은 두개의 덤은 기본입죠.
출점팀: 말마|말희, 마잌, 수경
기본적으로 만드는 사람이 행복하고 그 일을 재밌게 해야 음식도 맛있고 행복한 맛이 난다고 생각합니다. 가족과 제가 먹을 것이기 때문에 위생상 철저함은 물론이고, 혀만 즐겁지 아니하도록 자연에서 얻는 재료로만 만듭니다. 좋은 국산 고기를 소금, 통후추, 각종 허브(로즈마리, 정향, 겨자씨, 오레가노, 타임, 월계수잎 등등 11~12가지)에 일주일간 뒤집고 엎고, 마사지 시켜가며 피클링 시킨 후 씻어서 말리고 참나무연기에 훈연 8시간을 거칩니다. 마지막으로 스모커가 시뻘겋게 달아오르도록 숯을 투입하여 4~5시간 익히면 완성!!!! 햄 하나 나오는데 2주정도 걸리고 뭐 하나 중요하지 않은 단계가 없습니다. 만들기 불편해도 마음은 편한 햄. 칼로리도 높지 않고 염분함량도 시중의 육가공품보다 월등히 낮으며 꼭꼭 씹어 넘기면 참나무 향이 확 올라옵니다.
gangga06@naver.com
곡물쨈(단팥, 땅콩, 완두콩, 흑임자, 거피팥) / 단팥호두양갱 / 단팥티라미스 / 다쿠아즈(땅콩, 흑임자) / 곡물앙금쿠키(단팥, 거피팥) / 땅콩버터
출점팀: 지새우고|백모란, 백수련
농부는 여러 절기를 지새워 곡식의 낱알을 거둡니다. 지새우는 자매는 농부와 자연의 수고로움을 되새기며 느릿하게 요리합니다. 껍질을 벗기고 곡물을 볶아내는 재료손질부터 오래도록 졸여내는 조리과정단계까지 이 모든 과정을 조금씩 자주자주 이루어집니다. 이렇게 만들어진 지새우고가 여러분의 일상에 자연스레 녹아들길 바라면서, 오늘도 이 밤을 지새웁니다.
zsaeugo@gmail.com
프랑스 뚜르TOURS 지역에서 시작되어 널리 알려진, 프랑스 전통의 스프레드형 고기인 리예뜨 병담음과 리예뜨를 양파와 타임, 통후추를 넣고 올리브오일과 함께 볶아서 바게뜨 빵 위에 따뜻하게 얹어서 먹는 ‘타르틴 오 리예뜨’ 를 준비합니다. 프랑스의 맛에 어울리는 정통 프렌치 바게뜨는 <라 몽떼>에서 옵니다. 그리고 집에 가져가길 원하시는 분들을 위해 병담음도 약간 준비합니다. 병은 많은 수량을 준비할 수 없음을 양해해주시고, 냉장보관을 요하므로 예약하시면 수량준비에 도움이 되겠습니다.
출점팀: 셰 브렌네르|브렌네르 로에겔 시릴, 노은정
Brenner가족입니다. 일러스트를 그리는 아티스트로서의 Ideo와(명함과 배너,액자의 그림들은 Ideo가 직접 그린 것들입니다^^) Rillettes de Chez Brenner를 만드는 브렌네르 부부. 브렌네르씨가 엄청 좋아하는 리예뜨가 한국에는 수입이 되지 않아 옆에서 이를 딱하게 보던 마담브렌네르가, 한국에 방문한 시어머니의 도움을 받아 만드는 법을 배운 후 한 번씩 만들다가, 주변 친구들이 좋아하며 자기한테도 팔면 안되냐고 해서, 제대로 연구에 들어가 오늘의 노하우를 쌓아, 프랑스의 마트에서 파는 것 보다 맛있다는(?) 리예뜨를 완성했습니다. 원래는 팔고 남은 막고기로 만드는 거라는데…. 브렌네르네 리예뜨는 전남 보성에서 온 돼지의 뒷다리살과 삼겹살만 사용해서 만들고 있답니다. 은근한 불로 네 시간 이상 삶아서 건진 고기를 기계로 갈지 않고 손으로 찢어 고기의 결이 살아있고, 또한 기름기를 제거해 참치로 느껴질 만큼 담백한 맛이 한국 사람들의 입맛에도 잘 맞는답니다. 샌드위치에 햄 대신, 크래커 위에 올려 카나페로, 파스타 만들 때 독특한 향을 더하는 고기로~~등등 다양하게 먹을 수 있어요. 바퀴벌레도 피해간다는 가공햄 말고 느리게 정성껏 만든 진짜 돼지고기 스프레드 “리예뜨” 많이 사랑해주세요^^”
brillettes.blogspot.com / rillettesbrenner@gmail.com
프랑스밀로 만든 시골빵 / 생바질페스토 / 사과처트니 / 우리밀과 이탈리안 허브로 만든 포카챠 / 무색소 마카롱 / 프랑스 디저트 / 천연팩틴과일잼
출점팀: 그람모 키친|강미선, 최병구
안녕하세요. 그람모 키친입니다. 그람모 키친은 6월 마르쉐@혜화를 맞이하여 6월의 신선한 과일로 만든 천연 팩틴 과일잼과 프랑스 디저트인 무 색소 마카롱, 프랑스 시골빵, 생바질 페스토등 나눔 먹거리 등을 준비하였습니다. 햇살이 좋은 6월에 뵙겠습니다~Facebook-Grammo Kitchen Naver-그람모키친
개성약과,오미자냉차,흑미미수,냉국수
출점팀: 능소화향기|박숙진, 김선희
개성약과-밀가루와 참기름을 섞어 술을 넣고 튀깁니다. 생강을 넣고 끓인 조청에 담가 건져낸 후 대추와 호박씨로 장식합니다. / 오미자냉차-다섯가지 맛을 지닌 오미자를 찬물에 우려내어 마십니다. 흑미미수-검은쌀을 볶아 빻아서 미숫가루를 만듭니다. / 냉국수-전통한과는 아니지만 엄마의 솜씨 덕에 여름이 되면 맛보았던 별미 국수입니다. 크림과 생우유 등으로 소스를 만들어 보기에는 크림스파게티 처럼 보이지만 날씨가 더울 수록 맛있는 국수입니다.
psj3456@empas.com
6종류 허브스콘과 사과케이크
★은수저 과자집에서 구매하신 분들께는 얼그레이 홍차를 무료로 드립니다.
출점팀: 은수저 과자집|이현정
은수저 과자집의 기본재료들은 우리밀(통밀 포함), 우리농산물, 방사유정란, 리얼버터, 비정제설탕과 무알류미늄 베이킹파우더를 쓰고 있습니다. 또한 되도록 제품에 장식을 하지 않는다는 생각으로 만들고 있습니다. 시중에 판매하는 출처불명의 재료들과 색소를 넣는 제품이 아닌 가정에서 엄마가 정갈하게 만든 음식처럼 수수하고 순수한 베이커리 제품들을 만듭니다. 먹거리로 치유되지 않는다면 약으로도 낫지 않는다는 말처럼 몸과 마음에 음식이 가장 중요함을 스스로 체험한 바가 있습니다. 마르쉐에 오신 분들이 좋은 먹거리로 즐거운 마켓나들이가 되었으면 하는 바람입니다. 이번 허브 스콘에는 일산 꿈꾸는 고래 농장에서 각종 귀한 허브들을 협찬해주셨습니다. 시중에서는 잘 구할 수 없는 허브들로 여러가지 허브 스콘을 만들었으니 오셔서 허브 이야기를 나누며 허브 스콘 맛도 보며 마르쉐를 즐겨보세요. 사과케이크는 카페손님들께 인기가 좋았는데 마르쉐에서도 꾸준한 인기를 얻고 있습니다. 사과케이크에는 생협에서 구입한 사과를 씁니다.
coolcatwalk@naver.com
로 생채식 마카롱(100% 생채식 마카롱 세트 5가지 맛 카카오,녹차,딸기.고구마.바나나 마카룬) / 로 초코파이(100% 생채식 리얼딥 파이) / 애호박스파게티(애호박으로 스파게티를!!) / 캐롭 파이케익(당근100% 식이섬유 컵케익) / 로푸드 라자냐(이탈리아요리 라자냐도 생채식으로 즐기자)
★식기나 개별포장을 가지고 로푸드 팜에 오시는 분들에게는 생채식 초코릿을 드립니다. ^^
출점팀: 로푸드팜|고자인, 홍성강
로푸드 팜은 불과 오븐 ,밀가루 버터 기름 우유 계란을 전혀 사용하지않는 100% 생채식 디저트와 메뉴를 선보이는 팀입니다! 우리 로푸드팜 식구들은 아토피와 비만으로 고통받고 있었던 시절 로푸드라는 신개념의 푸드를 알게 되었고 그 결과 더이상 3년 동안 한번도 그 어떤 병원도 가지 않을 수 있는 충만하고 건강한 삶을 살고 있습니다. 많은 사람들에게 생채식의 참맛을 알리고 건강한 음식을 소개하고 싶습니다. 100% 생채식의 놀라운 변신. 일반 디저트와 똑같은 비주얼과 맛을 자랑하는 건강한 생식디저트. 그리고 이번달은 메인상품인 생채식 토마토 스파게티, 생채식 라자냐를 꼭 선보일 예정입니다. *^^* 로푸드 메인메뉴를 올해 처음으로 선보이는 만큼 많이많이 놀러 오세요!http://cafe.naver.com/rawfoodfarm
과일이 듬뿍 들어간 오월의과일상자 낮술시리즈, 샹그리아 | 수제과일차로 시원하게 마시는 과일탄산수(허브레몬, 유자, 오미자) | 제철과일로 만든 건강한 과일잼(금귤, 망고, 체리) | 다이어트와 숙취해소에 좋은 수박당
출점팀: 오월의과일상자|이명은, 유희광
오월의과일상자는 서교동 한적한 주택가에 위치한 편안한 동네 과일가게입니다. 과일농부들의 정성을 가장 가까이에서 보여드리려 노력하고 있으며, 처음부터 끝까지 직접 작업하는 수제 과일상품들은 안심하고 드실 수 있도록 깨끗하게 만들고 있습니다. 모두 매장에서 직접 만들고 있는 수제 과일차와 과일잼은 유기농 설탕을 사용하여 가장 건강하게 본연의 맛을 살리며 다양한 방법으로 과일을 맛있게 드실 수 있도록 만들었습니다.http://blog.naver.com/fruitybox | 02-337-9136
마른나물 떡볶이 – 호박, 가지, 버섯과 방앗간에서 갓 뽑은 떡을 넣어 옛날 방식으로 만들었습니다. / 튀김을 얹은 냉메밀 – 차갑게 만든 다시 국물에 말아 먹는 메밀국수
★개인 용기를 가져오시는 분에게는 한성별식에서 만든 생강편을 선물해 드립니다.
출점팀: 한성별식|송주효, 박하나
한성별식은 광화문에 위치한 ”밥”을 파는 밥집입니다. 엄마가 해준 것과 똑같진 않지만 집에서 엄마가 해주 듯이 (조금 더 맛나게ㅎㅎ) 만들어 판매하고 있습니다. 오늘 또는 특별한 날 가족 또는 지인들과 찾아오시길 바랍니다.
blog.naver.com/buuk110
지접 구운 비건 식빵에 소스 듬뿍 커리 토스트 / 오징어와 채소, 오징어 먹물로 반죽한 오징어 먹물 크로켓 / 알알이 터지는 자몽 시럽 / 알싸하고 향긋한 진저시럽
★개별 포장용기를 가져 오시는 분에게는 카페잇의 맛있는 쿠키를 드립니다.
출점팀: cafe EAT|이지희, 마키코 쿠스미
인공 첨가물 없는 음식과 케익, 재철 재료와 천연재료로 만든 각종 소스들 조금은 돌아가는 마음으로 준비하여 카페 잇 만의 맛있고, 건강한 메뉴를 선보이려고 합니다.blog.naver.com/buuk110
전라도 맛깔 김치 열전 (배추김치, 열무김치, 알타리무 김치, 갓김치, 동치미)
– 주말농장에서 재배한 농작물을 활용한 전라도식 김치를 선보입니다.
출점팀: 주아니|박주안, 조의주
주아니는, 우리 몸에 이로운 식재료를 활용해 우리 몸에 건강함을 선사하고자 노력하는 맛디자이너 그룹입니다. 때로는 약선음식을, 때로는 전통음식을 가볍게 접근해 부담없는 레시피로 재해석해 선보이고 있습니다. 앞으로도 건강한 삶을 살아가는 데 이로운 음식을 제공하고 싶습니다.
julyann0327@gmail.com
유기농 현미쌀과 제철채소, 유정란을 올린 한그릇 현미떡볶이
출점팀: 새빨간 거짓말같은 현미떡볶이|조유성, 조유범
여기서도 저기서도 안전, 안전, 안전! 외치지만. 당장 나의 허기를 채울 때는 죠스같이 날카로운 조미료 가득한 자극 간식으로 내 몸의 안전을 해치고 계시진 않으신가요. 유기농사로 정성껏 수확한 현미쌀, 푸릇푸릇한 제철채소, 사내닭 처녀닭 애정하여 낳은 유정란, 우리땅에서 빨갛게 익은 고추장으로 당신 몸의 안전과 건강한 내일을 드리고자ㅡ 현미떡볶이를 준비했어요. 떡볶이도 이렇게 부드럽고 건강하게 만들 수 있다니! 새빨간 거짓말같은 떡볶이를 만나러 오셔요. >_<
meteor13@naver.com
현미플레인케익(기프트프롬갓)_ 유기농현미, 유기농무첨가제두유, 메이플시럽을 베이스, 하룻밤 불린 케슈넛크림을 얹어 만드는 풍부한 고소한 맛이 일품이 뿌리만의 특별한 현미케익
딸기, 돌나물, 식용꽃등으로 장식 / 현미초코케익- 유기농현미, 유기농코코아파우더, 유기농무첨가제두유, 메이플시럽베이스로 만드는 진하고 쌉싸름, 달콤한 리얼다크초코케익 / 현미쥐눈이콩청국장쿠키_ 유기농현미, 무농약쥐눈이콩청국장가루, 조청 베이스, 구수하고 바삭하고 전통의 맛과 현대의 멋이 어우러진 뿌리의 특별한 현미쿠키 / 두유마요네즈_ 유기농무첨가제두유, 현미유, 천일염 베이스로 만들어 빵스프레드, 샐러드소스, Dip등 다양하게 쓰실 수 있는 소스
★케익을 담아가실 용기를 가져오시는 손님께는 미니현미청국장쿠키 한개를 드립니다.
출점팀: PPURIPPURI(뿌리온더플레이트)|이윤서, 강대웅
PPURI(PPURI on the plate) ‘뿌리’는 대지의 왕성한 에너지를 담아 우리가 먹고 나눌 수 있는 음식과 디저트를 부부가 손수 만드는 혜화동의 작은 유기농 카페& 쿠킹스튜디오입니다. 우리는 가급적 우리땅, 제철, 유기농, 비정제의 농산물을 사용하여, 건강하고 맛있고 즐거운 먹거리를 나누고 있습니다. 무엇보다도 글루텐free 현미로 만드는 음식과 디저트를 지속적으로 연구하며, 많은 분들과 소통할 수 있길 바랍니다.
www.facebook.com/ppuriontheplate
달키친, 달버거
– 느림의 미학과 참 맛을 나누기 위해, 우리땅 곡물 채소 버거를 소개하고 있습니다. 12가지 곡물채소 패티, 소이네즈와 과일숙성 브라운 소스, 우리밀 천연발효 버거번, 우리 농부들의 감동과 에너지가 담긴 채소들의 어울림을 맛보시길 바랍니다.
– 6월의 병담음 소이마요는 강황과 인도 커리와 향신료를 넣어만든 인디안 커리 마요를 한정으로 30병 준비합니다.
★6월의 ‘꾸러미’ 주제를 살려 농부님들의 꾸러미들을 구입하신 장바구니를 가져오시는 분들과, 버거를 담아가실 도시락 및 용기 지참자 분들께 직접 구운 새콤달콤 ‘유자와 로즈마리 포피씨드’ 쿠키를 드립니다.
출점팀: 달키친,달버거|강지민, 김연미, 에이코
안녕하세요. 달키친, 달버거는 우리땅 중심 식재료들로 요리하며, 함께 이야기 나누는 작은 주방입니다. 빠르고 답답한 도시에 만연한 패스트 푸드의 대안으로, 온전한 우리땅 곡물채소들로 만든 ‘달버거’ 로 느림의 미학과 참맛을 느끼고자 합니다. 찬찬히 단단하게 지속 하고 싶습니다. 6월의 달키친, 달버거는 12가지 곡물채소 패티, 소이네즈와 과일숙성 브라운 소스, 우리밀 천연발효 버거번, 그리고 5월의 어린 루꼴라에 이어 ‘꽃비원’ 의 베스트 셀러 ‘컵로메인’과 전주 최민호 생산자님의 벌리 수정하고, 토경재배로 키운 달콤한 완숙토마토와 깻잎, 청양고추 살사를 듬뿍 얹어 내려고 합니다. 특별히 6월은 마르쉐@ 농부님 친구인 ‘모리스 팜’의 향긋하고 예쁜 ‘딜’ 향이 가득한 취청오이 피클과 함께 냅니다. 몸과 마음이 편하다 말하는, 두손 가득한 버거를 만나러 오세요~!
www.facebook.com/dalkitchen
초여름에 어울리는 피클과 각종 야채 마리네이드, 인시즌 특제의 농원식 키쉬와 과일칩을 선보입니다. 특히 이 철에 농원에서 직접 공수하여 선보이는 오디콤포트 역시 기대하셔도 좋습니다.
출점팀: 인시즌|김현정, 이소영, 한주윤
농원에서 당신의 식탁까지, farm table in the city 인시즌입니다. 여름철에 시원한 천연과일 소다와 진저에일을 만드는 음료시럽과 수제잼을 인터넷을 통해 판매하고 있습니다. 마르쉐를 통해서는 충북 괴산 농원에서 올라오는 제철 식재료를 가지고 만든 즉석요리나 수제 가공식품을 함께 선보이고 있습니다.
www.inseason.co.kr
당근케키 – 달디의 베스트셀러. 당근과 호두를 넣은 케이크에 크림치즈 프로스팅을 올린 케이크 / 체리클라푸티 – 통체리를 넣어 만든 부드러운 프랑스 가정식 디저트 / 서울치즈케이크 – 흑임자를 넣은 고소한 치즈케이크 / 오트밀쿠키 – 오트밀, 무화과, 크랜베리, 피칸 등을 넣은 쿠키 / 체리초콜릿크링클쿠키 – 다크초콜릿쿠키 속에 체리가 한알씩 들었어요 / 그 외 몇가지 쿠키들
★용기를 지참하시는 분께 쿠키선물을 드립니다. (용기를 가져오시는 분께만 판매하는 걸로 오해하시는 분들이 여럿 있었는데 그건 아니고, 가져오신 분께 혜택을 드리는 겁니다.)
출점팀: sweet studio DAL D|조은이, 김수민
달달함을 디자인하는 곳, sweet studio DAL D 입니다. 주문자의 사연을 바탕으로 디자인하는 단 하나의 특별한 케이크와 재미난 쿠키들을 만듭니다. 작업실이자 가게인 스튜디오는 한성대입구역 3번출구 방면에 위치해 있습니다. 제철 과일을 이용하거나 이벤트에 어울리는 디저트를 만들기 위해 매번 새로운 메뉴를 개발합니다. 종종 쿠키 워크샵을 열어 나만의 쿠키를 만드는 시간을 마련합니다.
02-744-4247 | daldaran@gmail.com | www.dal-d.com | www.facebook.com/sweetstudioDALD | www.twitter.com/sweetstudioDALD
여름철 시원하게 드실 수 있는 차가운 면요리(얌문센)입니다. 여름철 과일 참외와 토마토 양상치 해물등과 함께 새콤달콤 짭조름한 소스에 비며서 차갑게 드실 수 있는 면요리 입니다.
더운 여름 수분함량이 많고 피로회복에 좋은 비타민 C가 많은 참외와 과일을 차가운 쌀국수와 함께 드실 수 있습니다. 땀이 많이 나는 여름에는 몸이 산성으로 변하기 쉬우므로 알카리성 식품인 참외를 많이 드시면 몸에 균형을 유지할 수 있으므로 더운 여름에 시원하게 드시러 오세요.
★개별 용기 들고 오신 분에게 2인분 같은 1인분 양을 드립니다.
출점팀: 생강|이선화
그래픽 디자인일을 하며 음식 만드는걸 좋아하는 생강 / 이선화입니다. 문래동에 작은 공간인 생강이라는 이름으로 활동하고 있습니다. 그 안에서 여러가지 일들을 하며 진행하고 있습니다. 현재는 음식관련 워크샵 공간, 작가들과 전시기획 공간, 양초작업과 생활 공방으로 운영하고 있습니다. 2014년 부터는 카페 공간이 아닌 디자인 샵과 양초 공방으로만 활동하고 있습니다.
www.saengang.com
우무콩국 – 제주 우뭇가사리가 제철입니다. 우뭇가사리를 이용한 콩국과 김칫국물에 말은 묵밥을 준비중입니다.
★언제든지 개인용기를 가져오시는 분들에게는 푸짐하게..
출점팀: 데미타스|김봉균, 김연화 (김종순)
제철에 나는 재료와 푸드마일리지를 줄이고자 노력하고 있는 부암동 다락방카페 데미타스입니다. 어머니의 정성과 솜씨를 따라갈 수는 없지만, 어머니의 레시피대로 열심히 정직하게 음식을 준비하고 있습니다.
dresscode@naver.com
