2014년 5월 11일 (일) 마르쉐@혜화동 ‘어린이’ 출점 요리팀을 소개합니다!!!

(사진:고상석)

 

2014년 5월 11일 일요일, 마르쉐@혜화동 ‘어린이’

출점 요리팀을 소개합니다!!!

 

 

두부과자그릇에 담은 찰강냉이범벅

출점팀: 아라리오|유은아 박정은 신새미

아라리오는 강원도 정선에서 나는 재료를 주로 하여 한국의 토속음식을 재해석하려는 시도를 하고 있습니다. 두부과자그릇에 담은 찰강냉이범벅은 강원도의 주식이었던 옥수수 범벅을 두부로 만든 과자에 담아 함께 먹는 방식으로 마르쉐에서만 맛볼 수 있는, 환경을 생각하고 건강을 생각하는 음식입니다.

eayoo7@gmail.com | 페이스북페이지 arariofood

 

훈제 등심햄, 안심햄, 베이컨, 소세지, 샌드위치, 흑맥주

★포장용기 가져오시는 분은 당연히 덤으로 많이 많이 꾹꾹 담아드립니다.

출점팀: 말마|말희, 마잌, 수경

기본적으로 만드는 사람이 행복하고 그 일을 재밌게 해야 음식도 맛있고 행복한 맛이 난다고 생각합니다. 가족과 제가 매일 먹는 것이기 때문에 위생상 철저함은 물론이고, 혀만 즐겁지 아니하도록 자연에서 얻는 재료로만 만듭니다. 좋은 국산 고기를 소금, 통후추, 각종 허브(로즈마리, 정향, 겨자씨, 오레가노, 타임, 월계수잎 등등 11~12가지)에 일주일간 뒤집고 엎고, 마사지 시켜가며 피클링 시킨 후 씻어서 말리고 참나무연기에 훈연 8시간을 거칩니다. 마지막으로 스모커가 시뻘겋게 달아오르도록 숯을 투입하여 4~5시간 익히면 완성!!!! 햄 하나 나오는데 2주정도 걸리고 뭐 하나 중요하지 않은 단계가 없습니다. 만들기 불편해도 마음은 편한 햄. 칼로리도 높지 않고 염분함량도 시중의 육가공품보다 월등이 낮으며 꼭꼭 씹어 넘기면 참나무 향이 올라옵니다.

gangga06@naver.com

 

우리밀과 유정란으로 만드는 수제 생 파스타, 파스타와 잘 어울리는 페스토, 유기농 쌀로 만드는 쌀푸딩, 텃밭에서 수확한 루꼴라를 넣은 파스타, 파스타 샐러드

★식기나 포장용기 가져오시는 분에 한해 포카치아 1조각을 드립니다.

출점팀: cucinasorriso쿠치나소리조|이현승

파스타 공장장을 꿈꾸는 주인장이 만드는 건강한 수제 파스타입니다. 즐거운 마음으로 만들고 소통하는 자리를 통해 더 건강한 식단에 대해 연구합니다. 건강한 재료와 건강한 마음으로 만드는 쿠치나소리조입니다. 우리밀과 유정란으로 만든 수제 생파스타와 계절에 따른 여러가지 페스토를 매달 다르게 선보이고 있습니다.

https://www.facebook.com/cucinasorriso

 

제철과일잼(금귤,대저토마토), 수제과일차(레몬허브차), 다양한 과일탄산수(석류,매실,유자,생강,오미자,레몬허브), 딸기가 듬뿍 들어간 오과상 특제 샹그리아, 상큼한 적포도와 청포도가 가득 들어간 시원한 포도젤리

출점팀: 오월의과일상자|이명은, 유희광

오월의과일상자는 서교동 한적한 주택가에 위치한 편안한 동네 과일가게입니다. 과일농부들의 정성을 가장 가까이에서 보여드리려 노력하고 있으며, 처음부터 끝까지 직접 작업하는 수제 과일상품들은 안심하고 드실 수 있도록 깨끗하게 만들고 있습니다. 모두 매장에서 직접 만들고 있는 수제 과일차와 과일잼은 유기농 설탕을 사용하여 가장 건강하게 본연의 맛을 살리며 다양한 방법으로 과일을 맛있게 드실 수 있도록 만들었습니다.http://blog.naver.com/fruitybox | 02-337-9136

 

곡물쨈(단팥, 땅콩, 완두콩, 흑임자), 단팥호두양갱, 단팥티라미스, 땅콩다쿠아즈, (**새로운 메뉴) 곡물앙금쿠키

★땅콩다쿠아즈를 담아갈 수 있는 용기를 가져오시면 판매금액의 500원을 할인해 드립니다 🙂

출점팀: 지새우고|백모란, 백수련

농부는 여러절기를 지새워 곡식의 낱알을 거둡니다. 지새우는 자매는 농부와 자연의 수고로움을 되새기며 느릿하게 요리합니다. 껍질을 벗기고 곡물을 볶아내는 재료손질부터 오래도록 졸여내는 조리과정단계까지 이 모든과정을 조금씩 자주자주 이루어집니다. 이렇게 만들어진 지새우고가 여러분의 일상에 자연스레 녹아 들길 바라면서, 오늘도 이 밤을 지새웁니다.

zsaeugo@gmail.com

 

구수한 우리밀빵, 달달한 얼그레이쇼콜라스프레드, 향긋한 바질페스토

출점팀: 빵굽는소녀햄냥|김현지

빵과 디저트를 만들고 굽는 일을 하는 김현지에요. 믿고 먹을수 있는 재료로 정직하게 빵과 쨈을 만들어요. 마르쉐에서 사람들과 소통하며 판매하고 나누고 싶네요. 마르쉐에서 소통해요. 🙂

http://facebook.com/skyguswl

 

raw 파워 에너지 마카롱, 식이섬유 당근펄프 믹스 컵케익, raw생채식 미트볼 스파게티, 생채식 초코파이 케익, 당근비트 뿌리 생착즙 주스. 

100% 생채식으로만 만들어지는 rawfood _NO 설탕, NO 밀가루, NO 불·가스레인지·오븐, NO 첨가물. 자연이 주는 달콤함으로 건강한 음식이 주는 깨끗한 달콤함을 느끼게 해드리고 싶은 마음으로 슬로우 푸드의 교과서, 요리아닌 요리 생채식 로푸드

★포장용기를 가지고 오시는 모든 이웃분들에게 로푸드 초코렛을 드립니다!!!! 와우~~

출점팀: 러푸드팜|고자인, 섬머, 김윤희, 홍성강

RAWFOOD 에너지 마카롱은 설탕 버터 밀가루 우유를 한방울도 사용하지 않는 자연식 마카롱이예요~~ 어메이징한 생채식 디저트 마카롱& 마카룬을 맛볼 수 있는 시간 / RAWFOOD 미트볼 스파게티로 샐러드의 파격적인 변신을 기대해주세요. / RAWFOOD의 인기상품 `베스트 생채식 초코파이 케익 너무 사랑받는 아이라 말이 필요 없어요. 밀가루 설탕 한톨없이 딥 초코릿을 맛볼 수 있는 시간 / 물한방울 섞지 않는 100% 착즙 주스# 명품 엔젤녹즙기로 새벽에 착즙하여 만들어서 오는 에너지 파워부트 주스 / 식이섬유 덩어리 케익, 변비있으신 분들에게 강추해드리는 당근펄프로 만든 식이섬유 컵케익!!! 한정판매하오니 서두르세요~~

http://cafe.naver.com/rawfoodfarm

 

프랑스 뚜르TOURS 지역에서 시작되어 널리 알려진, 프랑스 전통의 스프레드형 고기인 리예뜨 병담음과 리예뜨를 양파와 타임, 통후추를 넣고 올리브오일과 함께 볶아서 바게뜨 빵 위에 따뜻하게 얹어서 먹는 ‘타르틴 오 리예뜨’ 를 준비합니다. 프랑스의 맛에 어울리는 정통 프렌치 바게뜨는 <라 몽떼> 에서 모시고 옵니다. 그리고 집에 가져가길 원하시는 분들을 위해 병담음도 약간 준비합니다.

출점팀: 셰 브렌네르|브렌네르 로에겔 시릴, 노은정

Brenner가족입니다. 일러스트를 그리는 아티스트로서의 Ideo와(명함과 배너,액자의 그림들은 Ideo가 직접 그린 것들입니다^^) Rillettes de Chez Brenner를 만드는 브렌네르 부부. 브렌네르씨가 엄청 좋아하는 리예뜨가 한국에는 수입이 되지 않아 옆에서 이를 딱하게 보던 마담브렌네르가, 한국에 방문한 시어머니의 도움을 받아 만드는 법을 배운 후 한 번씩 만들다가, 주변친구들이 좋아하며 자기한테도 팔면 안되냐고 해서, 제대로 연구에 들어가 오늘의 노하우를 쌓아, 프랑스의 마트에서 파는 것 보다 맛있다는(?) 리예뜨를 완성했습니다. 원래는 팔고 남은 막고기로 만드는 거라는데…. 브렌네르네 리예뜨는 전남 보성에서 온 돼지의 뒷다리살과 삼겹살만 사용해서 만들고 있답니다. 은근한 불로 네 시간 이상 삶아서 건진 고기를 기계로 갈지 않고 수작업으로 찢어 고기의 결이 살아있고, 또한 기름기를 제거해 참치로 느껴질 만큼 담백한 맛이 한국사람들의 입맛에도 잘 맞는답니다. 샌드위치에 햄 대신, 크래커 위에 올려 카나페로, 파스타 만들 때 독특한 향을 더하는 고기로~~등등 다양하게 먹을 수 있어요. 느리게 정성껏 만든 진짜 돼지고기 스프레드 “리예뜨” 많이 사랑해주세요^^

brillettes.blogspot.com | rillettesbrenner@gmail.com

 

달버거(12가지 곡물채소 패티, 소이네즈와 과일숙성 브라운 소스, 우리밀 천연발효 버거번, 그리고 로메인과 생토마토+깻잎 살사를 듬뿍 얹어 향신채소로 맛을 들인 취청오이 피클과 함께) &소이네즈

★5월 이벤트 선물 – 버거를 담을 용기 지참자 분들께는 감사의 마음담아 직접 구운 새콤달콤 ‘유자 포피씨드 쿠키’ 를 드립니다.

출점팀: 달키친, 달버거|강지민, 김연미, 에이코

안녕하세요. 달키친, 달버거는 우리땅 중심 식재료들로 요리하며, 함께 이야기 나누는 작은 주방입니다. 빠르고 답답한 도시에 만연한 패스트 푸드의 대안으로, 온전한 우리땅 곡물채소들로 만든 ‘달버거’ 로 느림의 미학과 참맛을 느끼고자 합니다. 찬찬히 단단하게 지속 하고 싶습니다. 5월의 달키친, 달버거는 12가지 곡물채소 패티, 소이네즈와 과일숙성 브라운 소스, 우리밀 천연발효 버거번, 그리고 로메인과 생토마토+깻잎 살사를 듬뿍 얹어 향신채소로 맛을 들인 취청오이 피클과 함께 냅니다. 몸과 마음이 기뻐하는 두손 가득한 버거를 만나러 오세요~! 5월 ‘어린이’ 들을 위해 직접 버거를 주문해 준 친구들에게는 새콤달콤 ‘유자 포피씨드’ 쿠키를 드립니다.

www.facebook.com/dalkitchen

 

유기농 재료로 만드는 시골스러우면서도 달콤한 디져트 사과 케이크와 쑥통팥머핀

★구매하신 분 중 접시나 개인컵을 가지고 오시면 홍차를 무료로 제공합니다. 개인컵 꼭! 가지고 오세요~

출점팀: 은수저과자집|이현정

은수저과자집, 이번 사과케이크는 시골스러우면서도 달콤한 디져트 케이크와 쑥통팥머핀을 들고 갑니다. 은수저 과자집의 기본재료들은 우리밀(통밀 포함), 우리농산물, 방사유정란, 리얼버터, 비정제설탕과 무알류미늄 베이킹파우더를 쓰고 있습니다. 또한 되도록 제품에 장식을 하지 않는다는 생각으로 만들고 있습니다. 시판되는 제품처럼 출처불명의 재료들과 색소를 넣는 제품들이 아닌 가정에서 엄마가 정갈하게 만든 음식처럼 수수하고 순수한 베이커리 제품들을 만듭니다. 먹거리로 치유되지 않는다면 약으로도 낫지 않는다는 말처럼 몸과 마음에 음식이 가장 중요함을 스스로 체험한 바가 있습니다. 마르쉐에 오신 분들이 좋은 먹거리로 즐거운 마켓나들이가 되었으면 하는 바람입니다.

coolcatwalk@naver.com

 

레몬커드- 달콤한 레몬향이 가득한 달콤새콤한 영국식잼 / 홍차밀크쨈- 홍차쨈과밀크쨈두가지 모두 들어었어 한통으로 다양한 맛을 느낄 수 있어요.

출점팀: 두더지실험실|김희진, 신은솔

두더지실험실은 다가오는 불확실한 삶 때문에 두려워하거나 불안해하지않으며 앞이 막히면 옆으로 가고, 옆이 막히면 미련없이 뒤돌아가는, 위로갔다 아래로갔다 종횡무진 땅굴파기의 달인 두더지의 쾌활한 끈기를 닮고싶은 10대들의 커뮤니티 공간입니다. 청소년들 서로가 어둠과 빛 사이에서 돌파구를 내는 우직한 동료가 되어 ‘지금여기’를 살면서 유쾌하게 잔치를 만들어가길 희망하는 실험실입니다.

페이스북에 ‘청소년휴카페두더지실험실’ 을 검색해주세요!

 

100% 호밀빵, 프랑스발효종시골빵, 로얄밀크잼, 100%생바질 페스토, 프랑스 디저트, 마카롱, 꽁피한 허브 마늘, 계절 과일잼, 버섯피클

출점팀: 그람모 키친|강미선, 최병구

안녕하세요.그람모 키친입니다. 5월 마르쉐를 맞이하여 그람모 키친에서는 우리밀과 프랑스밀로 만든 건강한 발효종빵과 100% 호밀빵, 프랑스 디저트, 로얄밀크잼 등 다양한 출점 먹거리등을 선보이려 합니다. 많이 기대해 주세요.

Facebook-Grammo Kitchen Naver-그람모키친

 

병에 담은 아이스초코, 오랑제뜨

출점팀: 비터스윗나인|정지윤

비터스윗나인은 100% 카카오버터가 함유된 초콜릿을 주재료로 달콤쌉싸름한 초콜릿을 만드는 수제 초콜릿 가게입니다. 2010년 가을에 오픈했고 홍대에 위치하고 있습니다. 초콜릿과 어울리는 좋은 재료를 세심하게 골라 좋아하는 누군가에게 선물하고 싶은 마음으로 즐겁게 초콜릿을 만들고 있습니다. 판매물품은 지방을 줄인 진한 카카오로 만든 달콤쌉쌀한 아이스초코입니다. 바로 혹은 집에 가지고 가서 드실 수 있도록 병에 담아 판매하고 개인용 컵을 따로 가져오시는 분들을 위해 잔으로도 판매할 예정입니다. 그리고 오렌지껍질을 당절임해서 다크초콜릿에 입힌 젤리 같은 식감의 오랑제뜨도 판매합니다.

사이트 www.bittersweet9.com

 

현미플레인케익, 현미초코케익, 현미쥐눈이콩청국장쿠키 묶음, 현미참깨쿠키 묶음, 두부스프레드 100ml, 소이네즈 150ml　

★가급적 일회용기 사용을 줄이고자 케익을 담아가실 용기를 가져오신 손님분께 미니 현미청국장쿠키 또는 미니 현미참깨쿠키를 1개씩 드립니다.

출점팀: PPURI(PPURI on the palte)|강대웅, 이윤서

PPURI(PPURI on the plate) ‘뿌리’는 대지의 왕성한 에너지를 담아 우리가 먹고 나눌 수 있는 음식과 디저트를 부부가 손수 만드는 혜화동의 작은 유기농 카페& 쿠킹스튜디오입니다. 우리는 가급적 우리땅, 제철, 유기농, 비정제의 농산물을 사용하여,건강하고 맛있고 즐거운 먹거리를 나누고 있습니다. 무엇보다도 Gluten-free 음식과 디저트를 지속적으로 연구하며, 많은 분들과 소통할 수 있길 바랍니다. *뿌리의 마르쉐@ 출점 판매물품 모두 가급적 유기농,친환경재료만을 사용하며, Sugar Free, Gluten Free, Dairy Free, EGG Free, GMO Free 입니다.

현미플레인케익(기프트프롬갓)_ 유기농현미,유기농무첨가제두유,메이플시럽을베이스. 하룻밤 불린 케슈넛크림을 얹어 만든 풍부한 고소한 맛이 일품이 뿌리만의 특별한 현미케익. 잣, 아몬드, 호두등 견과류로 장식 / 현미쥐눈이콩청국장쿠키_ 유기농현미, 무농약 쥐눈이콩 청국장가루, 조청 베이스. 구수하고 바삭하고 전통의 맛과 현대의 멋이 어우러진 뿌리의 특별한 현미쿠키 / 현미참깨쿠키_ 유기농현미, 생협참깨, 생협조청 베이스로 고소하고 담백한 현미쿠키 / 두부스프레드_ 아빠맘두부 또는 한살림 국내산 두부로 만드는 두부스프레드 / 소이네즈 _ 유기농무첨가제두유, 현미유로 만드는 채식용 마요네즈

http://www.facebook.com/ppuriontheplate

 

5월에는 소풍나온 가족들을 위한 피크닉 제품들을 주로 선보입니다. 아이들이 좋아하는 비엔나 소세지가 들어간 농원식 키쉬와 건강한 믹스야채 피클, 병 속에 든 인시즌의 5월의 샐러드까지, 소풍나온 가족이 즐겁고 건강하게 즐길 수 있는 원 플레이트! 인시즌의 그외 다양한 제품들과 함께 나갑니다.

출점팀: 인시즌 IN SEASON|이소영, 김현정, 한주윤

도시 혹은 일상에서 요리하고 먹고 마시는 생활과 환경에 대한 무한한 관심. 농부로부터 오는 모든 먹거리에 대한 관심과 우리 생활의 변화에 대한 기대. 오늘보다 좀 더 나은 내일의 식탁이란? 무엇을 먹는가. 혹은 어디서 어떻게 먹는가. 결국은 누구와 먹는가. 우리가 누릴 수 있는 아름다운 테이블에서 함께 나누는 여러가지 즐거움까지.

www.inseason.co.kr | 02-6467-1117 | www.facebook.com/inseasonpeartreefarm

 

우뭇가사리와 콩국의 조화, 컵에 담아 시원하게 음료처럼 마실 수 있는 우무콩국　

★텀블러를 가져오시는 분들에게는 양을 더 많이 ^^

출점팀: 데미타스|김봉균, 김연화(김종순)

저희는 부암동에서 어머니의 정성을 담아 제철재료와 근거리에서 구할 수 있는 로컬재료를 최대한 활용하여 음식을 대접하고 있는 데미타스입니다. 다가오는 여름을 맞이하여 우무콩국을 선보이고자 합니다. 어린이들의 편식으로 다소 생소할 수 있는 콩을 좀 더 친근하고 달지 않아도 맛있게 먹을 수 있도록 하고 싶습니다. 콩으로도 훌륭한 음료도 될 수 있고 한끼 식사로도 거뜬한 우무콩국으로 단백질과 무기질 등을 섭취할 수 있도록 알리고 싶습니다.

dresscode@naver.com

 

개성약과 오미자냉차 흑미미수 냉국수

★포장용기나 텀블러를 들고 오신 분들에게는 그릇에 꾹꾹 눌러 담아드립니다 그릇부탁드려요~

출점팀: 능소화향기|박숙진, 김선희

개성약과는 밀가루에 참기름을 버무려 튀겨낸 후 생강을 넣은 조청에 담가 건져낸 전통한과입니다. 약과와 어울리는 차는 다섯가지 맛을 내는 오미자로 찬물에 하루를 우려내어 마십니다. 흑미미수는 건강한 쌀로 주목받고 있는 흑미로 미숫가루를 만들어 보았습니다. 당일 판매시에는 생수에 타서 드리지만 우유에 타서 드시면 더욱 고소하고 맛있습니다. 냉국수는 전통음식은 아닙니다만, 집에서 어머니가 해주시던 여름별미로 크림스파게티와 비슷합니다만 차가울 수록 맛이 좋아진다는 것이 다릅니다. 많이 기대해주세요~ *^^*psj3456@empas.com

 

당근케키 – 달디의 베스트셀러, 당근 호두가 들어가고 크림치즈 프로스팅을 얹은 케이크 / 서울치즈케이크 – 흑임자가 들어가 고소하고 담백한 맛의 치즈케이크 / 체리클라푸티 – 통체리가 들어간 부드러운 프랑스식 디저트 / 오트밀쿠키 – 오트밀, 크랜베리, 피칸, 무화과 등을 넣은 고소한 쿠키 및 어린이가 좋아하는 쿠키 몇가지 준비합니다.　

★용기를 준비하신 분께 쿠키 선물을 드립니다. 쿠키가 소진되었을시 500원 할인 혜택을 드립니다.

출점팀: sweet studio DAL D|조은이, 김수민

달달함을 디자인하는 곳 sweet studio DAL D. 언제나 재미나고 맛있는 디저트를 만들기 위해 고민합니다. 사연을 담은 단 하나의 특별한 케이크를 주문 받습니다. 언제나 달달한 냄새로 가득찬 스윗스튜디오 달디는 한성대입구역 3번 출구에서 2-3분 거리에 위치해 있습니다. 고정 메뉴도 있지만 되도록 그때 그때 신선한 제철 재료를 이용한 새로운 디저트를 추구합니다. 마르쉐에서 판매하는 달디구리들은 스튜디오에서도 구매 가능합니다.

02-744-4247 | daldaran@gmail.com | www.dal-d.com| www.facebook.com/sweetstudioDALD | www.twitter.com/sweetstudioDALD

 

차가운 메밀국수. 마른나물 떡볶이

★개별 용기를 가져오시는 분에게는 쿠키를 드립니다.

출점팀: 한성별식|송주효, 장한별

한성별식은 광화문에 위치한 ”밥”을 파는 밥집입니다. 엄마가 해준 것과 똑같진 않지만 집에서 엄마가 해주듯이 (조금 더 맛나게ㅎㅎ)만들어 판매하고 있습니다. 오늘 또는 특별한 날 가족 또는 지인들과 찾아 오시길 바랍니다. 마른나물 떡볶이 – 호박, 가지, 버섯과 방앗간에서 갓 뽑을 떡을 넣어 옛날 방식으로 만들었습니다. / 차가운 메밀국수 – 차갑게 만든 다시 국물에 말아 먹는 메밀국수

blog.naver.com/buuk110

 

진저시럽, 자몽에이드-자몽시럽, 오징어 먹물 크로켓, 카레 토스트, 뿌리채소 장아찌, 비건 메이플 시럽 러스크, cafe EAT 쿠키

★개별 용기를 가져오시는 분에게는 쿠키를 드립니다.

출점팀: cafe EAT|이지희 유정은

인공 첨가물 없는 음식과 케익, 재철 재료와 천연재료로 만든 각종 소스들 조금은 돌아가는 마음으로 준비하여 카페 잇 만의 맛있고, 건강한 메뉴를 선보이려고 합니다.

진저시럽 : 생강을 듬뿍 넣어 만든 천연시럽 /오징어 먹물 라이스 크로켓 : 오징어와 먹물 치즈를 넣어 만든 라이스 크로켓 / 바질 페스토 : 질좋은 치즈와 바질을 듬뿍 넣어 만든 바질 페스토 / 카레토스트 : 바로바로 만들어 주는 카레향 듬뿍 카레 토스트

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