2014년 2월 9일 일요일 마르쉐@혜화동 ‘콩’
출점 요리팀을 소개합니다.

 

콩콩콩! 곡물쨈(단팥,땅콩,완두콩,흑임자), 단팥호두양갱, 단팥티라미스, 녹차단팥슈, 땅콩다쿠아즈

출점팀:지새우고|백모란, 백수련

‘지새우고’는 오래도록 느릿하게 만들어지는 시간을 뜻하는 [오리엔탈 곡씩 째: 엠]입니다. 저희 ‘지새우는 자매’는 외할머니댁에서 공급받는 믿을 수 있는 국내산 재료로 쨈을 만듭니다. 곡식으로 만들었기 때문에 간단한 식사대용으로 즐길 수 있고, 또 다른 요리재료로도 손쉽게 활용하실 수 있습니다. 이번 마르쉐에서는 지난번에 일찍 품절되었던 흑임자쨈과 땅콩 다쿠아즈를 넉넉하게 준비해 가겠습니다. 추위가 가시지 않은 2월, 지새우고와 함께 훈훈한 마음 나눌 수 있길 바라옵니다. 지새우는자매 드림

zsaeugo@gmail.com

 

수제 햄, 소세지, 흑맥주, 베이컨, 치즈, 샌드위치

출점팀:말마|말희, 마잌

집에서 하나부터 열까지 정성 다해 만들었습니다. 로즈마리 향이 그윽한 햄으로 만든 샌드위치와 흑맥주의 어울림이 참 좋습니다.

gangga06@naver.com

 

rawfood 초코 치즈파이, raw 생 초코릿, 그린스무디 쥬스

출점팀:로푸드팜|고자인,홍성강

rawfood 란 불과 가공된 재료를 전혀 사용하지 않는 100% 생채식 초코 디저트 와 미란다 커가 마시는 쥬스 디톡스 그린스무디

http://cafe.naver.com/rawfoodfarm

 

오가닉 로푸드, 비간 디저트 & 과일 김밥

출점팀:Whole*istic Snacks and Desserts|Suzi

블루 베리 파이 딸기 크림 케이크 소금 카라멜 브라우니 코코넛 트러플 과일 김밥

wholeistic@mail.com | www.facebook.com/wholeisticsnacksanddesserts

 

프랑스 마카롱,생 딸기 우유크림 롤 케이크,생딸기 쇼트 케이크,우리밀 통밀빵,글루텐푸리빵,우리밀로 만든 프랑스빵,,로얄밀크티잼,봄나물 페스토,따뜻한 밀크티,비거니야 두유잼,100년전 타르트,손으로 만든 생 파스타면,,이탈리안 파스타 소스,이국적인 스프레드

출점팀:그람모 키친|최병구,강미선

안녕하세요.연남동에 위치한 그람모 키친 입니다.그람모 키친은 2014년 마르쉐@혜화 출점을 맞이하여 제철 과일인 딸기를 이용한 케이크와 마카롱,우리밀을 이용한 프랑스 빵과 생 파스타면과 소스 ,잼 등 함께 즐길 수 있는 다양한 손 작업 먹거리들을 준비 하였습니다.많은 분들과 함께 나눌 수 있는 시간 되었으면 합니다.

http://blog.naver.com/playfood

 

식물성 현미와 콩 키쉬, 따뜻한 감귤 칵테일, 5가지 콩으로 만든 히로미소, 한국산 수제 우메보시,로푸드 효소잼 3종(사과/복숭아/유자)

출점팀:수카라|구송희, 우이 히로미

카페 수카라는 8년째 홍대에 자리하고 있는 카페 입니다. 자연 그대로의 맛이 혀뿐만 아니라 몸과 마음까지도 즐겁게 만들어 주길 기대하면서 즐거운 마음으로 음료와 음식을 만듭니다. 평소에 대화를 자주 나누지 못하는 손님들과 맛과 재료,카페에 대한 이야기를 나누는 설레임으로 마르쉐@혜화동에 참여하고 있습니다. / 2월 마르쉐 농부 플레이트’식물성 키쉬’_우보농장 올벼 현미와 겨울 뿌리채소를 넣은 식물성 키쉬 / 수카라 겨울메뉴 ‘따뜻한 감귤 칵테일’_따뜻한 무농약 감귤주스의 상큼함과 향긋한 살구씨 아마레또, 몸의 온도를 높여주는 각종 스파이스의 따뜻한 만남 / 수카라 홈메이드 우메보시_지리산 청매농원의 무농약 황매실을 옹기 항아리속에서 숙성, 4일간 햇빛과 달빛을 받은 산도 높은 일본식 매실절임 / 히로미소_카페 매니저 히로미가 직접 발효시킨 5가지 콩과 현미 누룩 미소 / 수카라 홈메이드 로푸드 효소잼_친환경 홍옥 사과와 유기농 복숭아, 유자를 설탕에 발효시켜 효소액을 만드는 과정에서 생긴 발효 과일 과육으로 만든 로푸드 잼 / *키쉬를 제외한 세 가지 수제품과 겨울메뉴 ‘따뜻한 감귤 칵테일’은 카페 수카라에서 상시 판매하고 있습니다. 카페 수카라에서 사용하는 재료, 주변 친구들이 만든 가공품 등, 작지만 알찬 수카라 스몰샵, 구경오세요.

www.facebook.com/cafesukkara | sukkara@naver.com

 

아몬드버터 Almond Butter

출점팀:Home|권애리,박승혁

Home은 권애리, 박승혁으로 구성된 디자인 듀오이다. Home은 관심이 있는 모든 것에 흥미를 갖고 실험하며 융합, 재구성, 창작 등을 시도한다. 생활에 근접하지만 완전히 가깝지는 않은 거리를 유지하며 주로 목적성에 구애받지 않는 아트 프로덕트를 생산한다. 아몬드버터는 열을 가하지 않고 만드는 식물성 버터로 빵에 발라먹거나 과일과 곁들여도 좋고 쿠키를 굽거나 밀크쉐이크에도 더할수있다 버터대용으로도 훌륭하지만 빵에, 맛있는버터와함께 먹는것도 훌륭하다.

https://www.facebook.com/storehome2013,home-online.kr

 

제철과일로 만든 계절과일잼, 정성스럽게 말린 과일말랭이, 다양한 과일차, 푹 고아낸 배숙, 글루바인 키트

출점팀:오월의과일상자|이명은, 유희광

오월의과일상자는 서교동 한적한 주택가에 위치한 편안한 동네 과일가게입니다. 과일농부들의 정성을 가장 가까이에서 보여드리려 노력하고 있으며, 처음부터 끝까지 직접 작업하는 수제 과일상품들은 안심하고 드실 수 있도록 깨끗하게 만들고 있습니다. 모두 매장에서 직접 만들고 있는 수제 과일차와 과일잼은 유기농 설탕을 사용하여 가장 건강하게 본연의 맛을 살리며 다양한 방법으로 과일을 맛있게 드실 수 있도록 만들었습니다.

http://blog.naver.com/fruitybox/02-337-9136

 

콩을 원료로 한 수제 두부과자 그릇에 담긴 찰강냉이범벅

출점팀:아라리오|유은아, 박정은, 신새미

아라리오는 강원도토속음식을 토대로 마르쉐에서 소통하고 있습니다. 두부과자그릇에 담신 찰강냉이범벅은 우리 조상들의 주식으로 활용되어 왔던 강냉이범벅을 마르쉐의 특성에 맞춰 그릇을 사용하지 않는 친환경적인 접근으로 범벅을 담은 그릇까지 모두 먹을 수 있게 개발된 아라리오의 자부심으로 만들어진 메뉴입니다. 오직 마르쉐에서만 맛 볼 수 있답니다. 맛있게 드시고 건강하세요~^^

www.facebook.com/arariofood

 

국내산 돼지의 뒷다리살과 삼겹살만을 10가지 향신재료와 함께 5시간 이상 삶아내어 건진 후 손수 찢어서 만들어 담백한 맛을 내는 리예뜨RILLETTES.

출점팀:셰 브렌네르|Brenner-Loegel Cyril, 노은정

한국에 거주하는 프랑스인 시릴 브렌네르가 모국에서 너무나 좋아하던 리예뜨를 한국에서 찾을 수 없어 그리워하던 중, 함게 살고 있는 마담 브렌네르가 조리법을 배워 만들어서 주변의 지인들과 나누자 프랑스의 마트에서 파는 것 보다 맛있다며 구매하고 싶다는 분들에게 판매를 하기 시작한 것이, 더욱 더 노하우를 쌓아 지금은 한국 사람들도 많이들 좋아해주시는 담백한 맛의 리예뜨로 완성….되어 가고 있네요. 그 리예뜨를 올리브오일에 볶은 양파와 함께 따뜻하게 만들어 바게뜨빵 위에 얹어서 먹는 <리예뜨 따르틴> 을 준비합니다. 프랑스의 맛을 더욱 더 살려줄 정통바게뜨는 “라 몽떼” 에서 모셔옵니다. 그리고 집으로 가져가시길 원하시는 분들을 위한 병담음도 약간 준비하겠습니다.

프랑스의 TOURS뚜르 지역에서 돼지의 허드렛고기로 만들어 먹기 시작하여 지금은 프랑스 음식 중 하나의 정형으로 발전한 리예뜨RILLETTES 입니다. 빵에 발라먹을 수 있는 스프레드 형식으로 만들어진 리예뜨, 오늘 날에는 돼지고기 뿐 아니라 오리,참치 등의 재료로 다양하게 만들어지기도 합니다. 셰 브렌네르의 리예뜨는 어떤 화학적 첨가제도 없이 만들어 샌드위치 등에 햄 대신, 크래커 위에 얹은 고급 카나페 스타일의 술안주로, 독특한 맛을 더하는 파스타 소스 등으로도 건강하게 활용할 수 있습니다.

rillettesbrenner@gmail.com | http://www.facebook.com/group/rillettesbrenner | http://brillettes.blogspot.com

 

바질페스토,얼그레이쇼콜라스프레드,우리밀빵

출점팀:빵굽는 소녀 햄냥|김현지

홍대 퍼블리크에서 빵을굽고,디저트를 만드는 소녀 햄냥이에요:)직접만든 우리밀빵들과 바질페스토,얼그레이쇼콜라를 가지고 나가요;-D그리고 우리 대화를 나누어요^-^

https://www.facebook.com/skyguswl

 

인시즌 햇 모과배 시럽, 인시즌 진저 시럽, 인시즌 애플시나몬 시럽, 인시즌 3종 잼 샘플러 세트, 따뜻한 배숙

출점팀:인시즌|김현정, 이소영, 한주윤

인시즌 페어 트리 팜/IN SEASON pear tree farm은 부모님이 가꾸시는 괴산 농원의 귀한 농산물(slow food)을 현대를 살아가는 도시인들의 삶 속에서 매일의 식탁에 쉽게, 먹고 싶은 음식으로 소비될 수 있도록(fast cook) 독자적인 레시피로 정성껏 만듭니다. 2월의 추운 바람에도 한모금으로 온 몸을 따끈히 녹여줄 인시즌의 특제 한정 음료를 마르쉐에서만 배숙을 끓여 여러분께 선보입니다. 그 외에도 생강시럽과 애플 시나몬 등 따뜻한 차로 마시면 오후 한나절 충분히 따사롭게 해 주는 인시즌의 겨울 계절음료시럽을 들고 마르쉐에서 여러분들을 기다립니다.

www.inseason.co.kr | www.facebook.co.kr/inseasonpeartreefarm | 02-6467-1117

 

개성약과 타락죽

출점팀:능소화향기|박숙진 김선희

개성약과는 밀가루와 참기름을 반죽해 튀겨서 생강을 넣은 조청에 담가 만들었습니다. 타락죽은 쌀가루에 우유를 넣어 끓인 조선시대 왕이 드시던 보양죽입니다. 설날 잘 보내시고 마르쉐에서 뵈요~~♡♡♡

psj3456@empas.com

 

진저시럽, 오징어 먹물 크로켓, 팥·콩등을 넣어 만든 약밥

출점팀:카페잇|이지희,오세나

인공 첨가물 없는 음식과 케익, 재철 재료와 천연재료로 만든 각종 소스들 조금은 돌아가는 마음으로 준비하여 카페 잇 만의 맛있고, 건강한 메뉴를 선보이려고 합니다.

진저시럽 : 생강을 듬뿍 넣어 만든 천연시럽

오징어 먹물 라이스 크로켓 : 오징어와 먹물 치즈를 넣어 만든 라이스 크로켓

blog.naver.com/buuk110

 

마른나물 떡 볶음, 한성소고기 탕면

출점팀:한성별식|송주효,장한별

한성 별식은 매일 매일 천연재료로 정성스럽게 끓인 국물, 우리땅에서 자란 신선한 채소,

시골에서 담아 올린 된장으로 한 그릇 한 그릇 소중하게 만들어 정성스럽게 담아 냅니다.

마른 나물을 활용한 전통방식의 떡 볶이를 선보려고 합니다

blog.naver.com/buuk110

 

우리밀과 유기농 설탕으로 만든 스콘과 머핀 등의 베이커리, 레몬과 무염버터로 만든 영국식 잼인 레몬커드, 홍차와 생크림으로 만든 홍차잼.

출점팀:두더지실험실|천소희,김희진

<두더지 실험실>은 성미산 마을에 위치한 청소년 커뮤니티 공간입니다. 청소년들이 다가오는 불확실한 삶 때문에 두려워하거나 불안해하지 않으며, ‘지금, 여기’를 유쾌하게 만들어가길 희망하는 실험실이지요. 자기 먹거리와 삶을 스스로의 손으로 직접 경작하고 벗들과 나누는 행복을 느끼고 싶어 베이킹과 핸드드립커피 등도 만들고 있어요. 손으로 무언가 만드는 재미있는 워크숍과 프로그램들도 꾸준히 진행하고 있답니다.

https://www.facebook.com/cafedododge

 

당근케키-달디의 베스트셀러, 당근 호두가 들어가고 크림치즈 프로스팅을 얹은 케이크/ 서울치즈케이크-흑임자가 들어가 고소하고 담백한 맛의 치즈케이크/ 시금치퐈이야 -싱싱한 시금치와 고르곤졸라치즈, 호두로 속을 채워 구운 파이 외 쿠키류 몇가지

출점팀:sweet studio DAL D|조은이, 김수민, 정지아

달달함을 디자인하는 곳 sweet studio DAL D. 사연을 담은 특별한 케이크와 재미난 쿠키를 만듭니다. 2012년 5월 시작된, 언제나 달달한 냄새로 가득찬 스윗스튜디오 달디는 한성대입구역 3번 출구에서 2-3분 거리에 위치해 있습니다. 달디는 마르쉐에 참여하는 농부팀의 작물을 이용한 디저트를 매달 다르게 만들어 선보이고 있습니다. 마르쉐에서 판매하는 달디구리들은 마르쉐 이후 스튜디오에서도 구매 가능합니다.

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