2014년 12월 20일 (토) 마르쉐@1898명동 “선물” 요리팀을 소개합니다!!!
(사진: 고상석)
2014년 12월 20일 (토) 오전 11시 ~ 오후 5시
마르쉐@1898명동 “선물”
요리팀을 소개합니다!!!
우리밀, 유정란으로 만든 우리밀 생파스타, 섬초페스토, 토마토페스토, 버섯 파떼, 감귤드레싱 <포장 가능>
구운 가지와 수제토마토소스를 넣은 생파스타 라자냐와 감귤 드레싱을 얹은 어린잎샐러드를 함께 드립니다.
★ 식기를 가져오신 분에게는 샐러드 좀 더 드립니다.
출점팀 : Cucina Sorriso 쿠치나 소리조 | 이현승, 한현미
Cucina Sorriso쿠치나 소리조는 ‘스마일키친’이라는 이태리어로 항상 즐거움이 넘치는 행복한 부엌을 추구합니다.
건강한 식재료와 웃음양념으로 만든 음식으로 모두에게 해피바이러스가 되고자 합니다.
쿠치나소리조의 파스타는 건강한 유정란과 토판염, 유기농 올리브오일, 우리밀(앉은뱅이밀)을 이용해서 파스타를 만듭니다.
모든 재료는 제철재료를 우선순위로 하며 유기농 또는 무농약재료만을 고집합니다.
facebook.com/cucinasorriso
체다비건치즈 / 러버즈비건치즈 / 올리브비건치즈 / 비건치즈 가루 / 비건 씨즈닝 가루
출점팀 : 베지라이언 | 황목향, 황화몽
비건 채식을 지향하며 비건치즈, 비건요리재료등 대체음식을 연구합니다.
온라인샾: www.vegelion.com | 페이스북: facebook.com/vegelionfood
프랑스 시골빵 / 2014크리스마스잼 / 2014크리스마스디저트 / 생바질페스토
출점팀 : 그람모 키친 | 강미선, 최병구
안녕하세요. 그람모 키친입니다.
그람모 키친이 12월 마르쉐에 준비한 먹거리는 프랑스밀과 우리밀로 만든 ‘프랑스 시골빵’.
매년 크리스마스마다 준비하는 그람모 키친의 특별한 ‘크리스마스잼’.
진한 과일 풍미의 ‘프랑스식 크리스마스 디저트’.
바질향이 좋은 ‘생바질 페스토’
페이스북- Grammo Kitchen
2014 인시즌의 크리스마스 스페셜 기프트 ‘진저 쵸콜렛’ 선물세트를 가지고 나아갑니다. Merry Ginger Chirstmas!
당신의 체온을 따듯하게 만들어 줄 달콤한 생강 쵸콜릿 선물세트와 함께,
인시즌의 Traditional 수제 기프트 세트 가운데 올 크리스마스의 맛있는 선물을 골라보세요!!
당일 즉석으로 드실 수 있는 농원스타일 미트볼도 함께 맛보실 수 있습니다.
출점팀 : (주)인시즌 | 김현정, 이소영, 백다현, 한주윤
IN SEASON, farm table in the city.
인시즌은 도시에서 농부가 직접 기른 건강한 제품을 보다 편하고 쉽게 즐길 수 있도록 돕는 새로운 식품 라이프스타일 브랜드입니다.
www.inseason.co.kr
수제햄 – 안심, 등심, 베이컨, 닭가슴살, 항정살, 볼살 햄
출점팀 : 말마 | 말이, 마잌
가톨릭농민회 광주교구 홍안표 백안자 생산님이 항생제 없이 기른 흑돼지지는 일주일간 각종 허브에 절이고 이삼일 꾸덕꾸덕 건조시키고 예닐곱시간 벗나무로 훈연하고 네시간 숯으로 익혔습니다.
시중의 육가공품이 정크푸드라는 이미지가 있는 것은 고기의 여러 부위를 섞어 사용하기에 고기의 이취를 없애기 위해 다량의 소금, 화학품등을 사용하기 때문입니다.
싱싱한 고기를 사용하면 약간의 허브와 소금만으로도 향긋한 햄을 만들 수 있습니다.
gangga06@naver.com
조이풀 유기농 수제차. 유기농이나 무농약 과일과 유기농설탕, 꿀로 만든 10여 종의 수제차.
– 레몬 / 생강차 / 자몽 / 블루베리 / 유자차 / 모과차 / 감귤차 / 레몬사과차 / 대추차
출점팀 : 조이풀 | 김미진, 이정화
안녕하세요? 조이풀입니다. 조이풀의 몸과 맘이 충만해지는 맛있는 수제차를 소개합니다.
유자, 대추, 감귤, 모과차 등 무농약 과실을 유기농 설탕과 꿀로 만든 맛있는 수제차 10여종을 정성스럽게 만들어 판매합니다.
감귤, 자몽 같은 과일차는 차로 마셔도 맛있지만, 샐러드의 드레싱으로 활용할 수도 있습니다.
로푸드 타르트 쿠키 /
로푸드 생채식 모카치즈 케익 /
로푸드 마카롱 /
로푸드 생식 수제초콜릿 /
로푸드 생채식 브리우니 홈메이드 믹스
★ 포장용기를 가지고 오시면 로푸드 초콜릿 한족각 드립니다.
출점팀 : 로푸드팜 | 홍성강, 고자인
NO 밀가루 ,버터, 오븐, 치즈, 유제품, 첨가물 없이 만드는 100% 생채식 로푸드 디저트
효소가 살아있는 유일한 디저트 생식 디저트. 먹을 수록 건강한 디저트 RAWFOOD 로푸드 만이 진리!
02-2677-8296
개성약과 / 호두강정 / 편강 / 북어보푸라기
출점팀 : 능소화향기 | 박숙진, 김선희
– 개성약과 : 네모지게 썰어 만든다하여 모약과라고 부르는 개성약과는 고려시대 수도인 개성지방에서 만든것으로 궁중에서도 즐겨먹던 전통한과입니다. 밀가루에 참기름을 버무려 체에 내려서 술을 부어 한덩어리가 되도록 살살 뭉칩니다.네모반듯하게 썰어서 기름에 낮은 온도에서 부풀린 후 높은 온도에서 노릇하게 익혀 건집니다. 기름을 뺀 후 생강을 넣어 끓인 조청에 하루를 담갔다가 건집니다. 꽃모양으로 만든 대추와 호박씨로 장식합니다.
– 호두강정 : 뜨거운 물에 담가 떫은 맛을 뺀 호두를 설탕시럽에 조려서 기름에 튀겨냅니다. 윤기나는 호두강정은 고소하고 달콤한 맛이 오랫동안 입안에 가득히 남아 다과상에 차와 함께 올리는 귀한 한과입니다.
– 편강 : 감기나 멀미로 고생하시는 분들에게 좋은 생강입니다. 점점 추워지는 요즘엔 따끈한 차와 편강 한 조각드셔보세요. 가을에 나오는 생강을 껍질을 벗기고 얇게 편썰어 하루정도 물을 갈아 주면서 매운맛을 빼줍니다. 생강이 잠길만큼의 물에 소금을 조금 넣고 끓인 후 그 물은 버립니다. 물에 생강,설탕을 넣고 조립니다. 건지기 전에 꿀을 넣어 잠시 더 둡니다. 건져서 즙청을 빼고 한조각씩 앞뒤로 설탕을 뿌립니다.
– 북어보푸라기 : 소금, 간장, 고추가루 양념을 하며, 세가지를 한접시에 놓아서 ‘삼색보푸라기’ 라고 합니다. 주로 미음이나 죽과 같이 간단한 초조반상(아침 수랏상 전 식사)에 같이 오르는 반찬입니다. 살이 통통한 황태를 골라 숟가락으로 살살 긁어서 손으로 곱게 갈라서 모아둡니다. 준비된 양념으로 잘 버무립니다. 북어보푸라기는 이유식, 주먹밥, 김밥 등에 활용할 수 있습니다.
psj3456@empas.com
프랑스 뚜르TOURS 지역에서 시작되어 널리 알려진, 프랑스 전통의 스프레드형 고기인 리예뜨 150g짜리 병담음 /
리예뜨를 양파와 타임 그리고 통후추를 넣어 올리브오일과 함께 볶아서 프렌치 바게뜨 빵 위에 따뜻하게 얹어서 먹는 ‘타르틴 오 리예뜨’.
프랑스의 맛에 어울리는 정통 프렌치 바게뜨는 <라 몽떼> 에서 모시고 옵니다. /
이번 겨울 12월의 마르셰에서는 와인 중에도 맑은 선홍빛의 로제와인 스페셜리스트 라르프로젝트와 함께 하는 특별한 크리스마스가 기다립니다.
로제와인과 담백한 리예뜨를 함께 만나보실 수 있습니다. 익숙하지 않는 로제와인을 현장에서 즐길 수 있게 잔으로 준비하고, 선물용 병도 함께 갑니다.
★ 개인 식기나 포장용기를 가져오시면 덤과 오늘의 크리스마스 불어 한 마디!^^
출점팀 : 리예뜨 드 셰 브렌네르&라르 프로젝트 로제와인 | 브렌네르 로에겔 시릴, 노은정, 질 카를로티, 권미란
Brenner네 가족입니다. 캐리커쳐와 일러스트를 그리는 아티스트로서의 Ideo와(명함과 배너,액자의 그림들은 Ideo가 직접 그린 것들입니다^^ 캐리커쳐를 그리는 브렌네르씨는 인사동 ‘어글리프로젝트’에서 만나실 수 있어요),
우리 집, 브렌네르네 리예뜨는 전남 보성에서 온 돼지의 뒷다리살과 삼겹살만 사용해서 만들고 있답니다.
10여 가지 재료의 향신 주머니와 함께 네 시간 이상 삶아서 건진 고기를, 기계로 갈지 않고 손수 찢어 고기의 결이 살아있고, 또한 기름기를 제거해 담백한 맛이 한국사람들의 입맛에도 잘 맞는답니다.
샌드위치에 햄 대신, 크래커 위에 올려 카나페로, 파스타 만들 때 독특한 향을 더하는 고기로~~등등 다양하게 먹을 수 있어요. 느리게 정성껏 만든 진짜 돼지고기 스프레드 “리예뜨” 많이 사랑해주세요.
2014년 리예뜨와 크리스마스를 함께하는 한&프 제주도민 질 카를로티네 가족, 라르 프로젝트!
트래디셔널 라르 로제와인은 아름다운 지중해 연안에 위치한 프랑스 남부 프로방스 지역에서 탄생한, 핑크빛으로 물든 장미꽃을 연상시키는 로맨틱한 로제와인으로..””아름다운 낮 술”” 의 마법으로 연인의 마음을 훔칩니다.
라르 로제 스파클링 와인은 한 해에 2,500병만 한정 생산되는 전통 샴페인 제조 방식의 와인입니다.
역동적이면서 섬세하게 올라오는 기포와 함께 자몽,산딸기,복숭아 등의 과실 향이 함께 하며 전통 샴페인의 풍미까지 느낄 수 있는 특별한 와인입니다.
레몬, 배, 산딸기 등의 새콤달콤한 과실 향이 풍부합니다. 현장에서 대낮의 잔 술과 병을 만나실 수 있습니다.
brillettes.blogspot.com | rillettesbrenner@gmail.com | http://rare-project.com/
현미플레인케이크 / 현미초코케이크 / 현미당근파운드케이크 / 현미홍차파운드케이크 / 두유마요네즈
출점팀 : PPURI(뿌리온더플레이트) | 강대웅,이윤서
PPURI(PPURI on the plate) ‘뿌리’는 대지의 왕성한 에너지를 담아 우리가 먹고 나눌 수 있는 음식과 디저트를 부부가 손수 만드는 혜화동의 작은 유기농 카페& 쿠킹스튜디오입니다.
우리는 가급적 우리땅, 제철, 유기농, 비정제의 농산물을 사용하여, 건강하고 맛있고 즐거운 먹거리를 나누고 있습니다.
무엇보다도 현미를 활용한 글루텐free 음식과 디저트를 지속적으로 연구하며, 많은 분들과 소통할 수 있길 바랍니다.
– 현미플레인케이크: 유기농현미,유기농무첨가제두유,메이플시럽을베이스, 공정무역 케슈넛크림을 얹어 만드는 풍부한 고소한 맛이 일품이 뿌리만의 특별한 현미케이크
– 현미당근파운드케이크: 유기농현미,유기농무첨가제두유,메이플시럽,유기농 당근, 유기농건포도, 호두를 넣어 만드는 건강한 파운드케이크
– 현미홍차파운드케이크: 유기농현미,유기농무첨가제두유,메이플시럽, 트와이닝스 얼그레이 홍차를 넣어 만드는 홍차 향이 그윽한 파운드케이크
– 현미청국장쿠키:유기농현미, 무농약쥐눈이콩청국장가루,조청 베이스, 구수하고 바삭하고 전통의 맛과 현대의 멋이 어우러진 뿌리의 특별한 현미쿠키
– 현미대추야자쿠키: 유기농현미, 이스라엘 유기농 대추야자, 메이플시럽 베이스 달콤한 현미쿠키.
– 두유마요네즈: 유기농무첨가제두유,현미유, 천일염 등을 넣어 만든 건강한 마요네즈.( 채소 딥핑소스, 샌드위치 스프레드, 샐러드드레싱등 다양하게 활용하실 수 있습니다.)
www.facebook.com/ppuriontheplate
당근케키, 딸기타르트, 허밍버드케이크, 남극일상초코케이크,
홀리데이브라우니, 케익팝, 코코넛로쉐, 진저리맨, 오트밀쿠키, 체리초콜릿크링클쿠키,
크리스마스 달디구리 종합세트 등 크리스마스 선물로 마련하기 좋은 아이템들
★ 개인 용기를 챙겨오신 손님에게 쿠키 선물을 드립니다.
출점팀 : sweet studio DAL D | 조은이, 유선
sweet studio DAL D. 특별한 케이크와 재미난 쿠키를 만드는 달달한 과자점.
주문자의 사연을 바탕으로 디자인하는 단 하나뿐인 특별한 케이크와 쿠키들로 마음을 전하고 추억을 만들어 드립니다.
작업실 겸 가게로 운영되는 스튜디오 달디 에서는 계절에 따라 바뀌는 행복한 맛의 디저트를 선보입니다.
때로는 도시장터 마르쉐@ 에 참여하거나 쿠키드로잉 워크샵을 열어 일상의 달달함을 원하는 여러분과 가까이 소통합니다.
02-744-4247 | daldaran@gmail.com | www.dal-d.com www.facebook,com/sweetstudioDALD | www.twitter.com/sweetstudioDALD | instagram @daldaran
외할머니댁에서 무농약으로 재배한 곡물로 만든 쨈
– 단팥쨈, 땅콩쨈, 완두콩쨈, 흑임자쨈, 거피팥쨈
출점팀 : 지새우고 | 백모란, 백수련
농부는 여러 절기를 지새워 곡식을 낱알을 거둡니다. 지새우는 자매는 농부와 자연의 수고로움을 되새기며 느릿하게 요리합니다.
껍질을 씻기고 곡물을 볶아내는 재료손질부터 오래도록 졸여내는 조리단계까지 이 모든 과정은 밤을 지새우며 조금씩 자주자주 이루어집니다.
이렇게 만들어진 ‘지새우고’가 여러분의 일상에 자연스레 녹아 들길 바라면서, 오늘도 이 밤을 지새웁니다. 지새우는 자매 드림.
zsaeugo@gmail.com
문래동 생강과 밀영이 준비한 크리스마스 연말 종합선물 세트 : 애플시나몬 수제차 세트 / 양과자 세트 / 캔들 세트 등
– 애플 시나몬 수제차 : 몸을 따뜻하게 해주는 계피와 피로 회복에 도움을 주는 사과. 겨울 감기 예방 차입니다.
– 양과자 품목 : 오랑주 구겔호프, 메이플 단풍나무 시럽과 연두의 피스타치오가 들어간 (휘낭시에), 유년기의 잃어버린 시간을 찾아줄 (레몬마들렌), 장미빛 뺨 (로즈마카롱) 등 밀영의 대표 구움과자들 + (무화과 파운드 or 캬라멜파운드)
프랑스의 목초지에서 건강하게 자란 풍미좋은 발효버터와 서울 우면산 도시양봉으로 얻은 천연벌꿀 등 건강한 재료와 충실한 레시피를 사용했습니다.
– 캔들 세트 (티라이트 홀더 + 캔들) : 드라이플라워와 열매 껍질등 자연재료를 이용해 만든 티라이트 홀더. 에션설 오일을 첨가한 천연 소이왁스 티라이트 캔들 환기 잘 안되는 겨울철 집안 공기를 바꿀 수 있는 캔들. 상큼한 과일향, 허브계열, 우드계열 좋아하시는 향을 선택.
출점팀 : 문래동 생강 / 밀영 | 이선화, 김규완
문래동 작은 카페와 양초 공방을 하는 생강과 소월길에서 양과자점을 하는 밀영이 준비한 크리스마스 종합 선물세트. 어린아이에게 최고의 선물이었던 여러가지 과자 선물세트를 생각하며 준비한 재미난 종합선물 구성!
크리스마스와 연말연시 가족들과 한자리에 모여 촛불을 켜며 한해를 마무리 하고 소원을 빌어보고 선물을 주고 받는 즐거운 시간을 그리며 준비한 선물세트 입니다.
달달한 양과자와 맛난 더치 커피, 찬바람부는 겨울 감기에 좋은 감기 예방 사과 계피차, 드라이플라워와 열매 껍질등 자연재료를 이용해 만든 티라이트 홀더, 에션설 오일을 첨가한 천연 소이왁스 캔들 / 티라이트 세트. 주변 지인들에게 선물하는 마음으로 양초/양과자/차/커피 등 여러가지 타입에 선물 세트 구성~
www.saengang.com
달키친, 달버거
: 우리땅 제철 작물로 패티를 빚으며, 소스를 만듭니다.
마르쉐 농부의 작물은 가평 이우농장의 참나무 밤표고버섯, 꽃비원의 선비잡이콩, 농부애뜰의 퍼렁콩을 넣어 만들고,
마르쉐@1898명동에서는 두가지 소스와 더불어 한겨울 맛있는 섬초, 가평 대금산 신선잣(황잣)으로 만든 페스토소스 곁들여 조금 더 풍부한 맛을 준비합니다. (많은 양을 준비하지 못하여 버거 50개, 레몬갈릭소이네즈 30병)
& 사직동 그가게
– 짜이잼 : 인도 짜이가 대표음료이며, 짜이로 만든 잼을 겨울 한시적으로 판매합니다.
신선한 아쌈과 6가지 향신료, 인도 천연설탕 재거리를 넣어 진한 맛이 특징입니다.
– 인디안 짜이 / 마살라 짜이 포장 키트 : 집에서 손쉽게 마실 수 있도록 블렌딩하여 버려지는 잡지를 재활용하여 포장했습니다.
출점팀 : 달키친&사직동그가게 | 지민, 지수, 시내, 새솜
<달키친,달버거> 우리땅 제철 작물로 패티를 빚으며, 소스를 만듭니다.
마르쉐 농부의 작물은 가평 이우농장의 참나무 밤표고버섯, 꽃비원의 선비잡이콩, 농부애뜰의 퍼렁콩을 넣어 만들고,
마르쉐@1898명동에서는 두가지 소스와 더불어 한겨울 맛있는 섬초, 가평 대금산 신선잣(황잣)으로 만든 페스토소스 곁들여 조금더 풍부한 맛을 준비합니다.
<사직동 그가게> 12월의 선물은 티벳 난민을 돕는 인도 다람살라의 ‘록빠’의 ’사직동 그가게’ 에서 준비합니다.
경복궁 사직동에서는 관련된 잡화, 맛있고 건강한 식사음료를 판매하며, 수익금은 탁아소와 도서관, 난민여성 작업을 위해 사용됩니다.
달키친, 달버거 www.facebook.com/dalkitchen | 사직동 그가게 www.facebook.com/rogpashop
