2014년 11월 9일 일요일, 마르쉐@혜화동 ‘알곡’ 출점 요리팀을 소개합니다!!!

(사진:고상석)

2014년 11월 9일 일요일,

마르쉐@혜화동 ‘알곡’ 출점 요리팀을 소개합니다!!!

• 발효 훈제 햄(돼지 안심, 등심, 삼겹살, 볼살, 닭가슴살), 흑맥주
• 기꺼이 불편함을 감수하고 용기를 가지고 오시는 분들께 50g씩 덤으로 더 드립니다.
• 말마 | 말이, 마잌
• 일주일간 각종 허브에 절이고 발효시켜 이삼일 꾸덕꾸덕 건조시키고 예닐곱시간 벗나무로 훈연하고네시간 숯으로 익혔습니다.
  시중의 육가공품이 정크푸드라는 이미지가 있는 것은 고기의 여러 부위를 섞어 사용하기에 고기의 이취를 없애기 위해 다량의 소금, 화학품등을 사용하기 때문입니다. 싱싱한 고기를 사용하면 약간의 허브와 소금만으로도 향긋한 햄을 만들 수 있습니다.
• gangga06@naver.com

• 깻잎페스토, 시금치 페스토, 토마토페스토/우리밀,통밀 생파스타(100g씩 판매)
  – 토마토페스토, 구운 야채를 얹은 우리밀치아바따 샌드위치
  – 따뜻한 스프와 함께 먹는 버섯으로 속을 채운 이탈리아식 만두 토르텔리니(Tortellini)
• 페스토병을 가져오신 분들은 1000원 돌려드립니다./식기를 가져오신 분들은 빵 1조각을 더 드립니다.
  -생파스타 포장용기는 방울토마토 포장용기를 깨끗이 씻어 재활용해서 포장해드립니다.
• 쿠치나소리조 Cucina Sorriso | 이현승
• 쿠치나소리조Cucina Sorriso는 ‘스마일키친’이라는 이태리어로 웃음이 끓이지 않는 요리를 만들어내고 즐거움이 가득한 곳을 소망하는 Cooking Class입니다. 파스타 공장장이 되고픈 주인장의 간절한 소망을 담아 마르쉐에서는 우리밀, 유정란 수제생파스타를 만들어 선보이고 있습니다. 쿠치나 소리조 베스트 셀러, 깻잎, 토마토 페스토를 비롯한 제철 페스토를 판매합니다. 11월엔 토마토페스토와 제철야채를 구워 만든 우리밀치아바따 샌드위치와 버섯으로 속을 채운 이탈리아식 만두 토르텔리니(Tortellini)를 따뜻한 야채스프에 넣어 만든 이탈리아식 만두스프를 구운 빵과 함께 드립니다.
• blog.naver.com/corly, facebook.com/cucinasorriso

• 직접 담은 수제과일차 (유자, 오미자, 생라임, 생강) | 정성스럽게 만드는 수제과일잼(무화과) | 다양한 과일을 예쁘게 말린 과일말랭이 | 글루바인을 쉽게 끓이는 마법의 향신료키트 | 향신료키트로 끓인 따뜻한 글루바인 | 따뜻하게 마시는 수제과일차
• 텀블러는 언제나 덤을 얹어드립니다.
• 오월의과일상자 | 이명은
• 오월의과일상자는 서교동 한적한 주택가에 위치한 편안한 동네 과일가게입니다. 과일농부들의 정성을 가장 가까이에서 보여드리려 노력하고 있으며, 처음부터 끝까지 직접 작업하는 수제 과일상품들은 안심하고 드실 수 있도록 깨끗하게 만들고 있습니다. 과일을 다양하게 즐기는 방법을 같이 공부하고자 합니다.
• http://blog.naver.com/fruitybox | 02-337-9136

• 곡물쨈: 단팥쨈, 땅콩쨈, 완두콩쨈, 흑임자쨈, 거피팥쨈
  디저트: 단팥호두양갱, 단팥티라미스, 땅콩/흑임자 다쿠아즈, 앙금쿠키
• 지새우고 | 백모란, 백수련
• 지새우고는 외할머니께서 재배하신 곡물들을 활용하여 곡물쨈과 디저트를 만들고 있습니다. 이번 마르쉐에는 곡물쨈 5가지(단팥쨈, 땅콩쨈, 완두콩쨈, 흑임자쨈, 거피팥쨈)와 곡물쨈을 활용하여 만든 디저트(단팥호두양갱, 단팥티라미스, 땅콩/흑임자 다쿠아즈, 앙금쿠키)를 준비해 나갑니다.
• zsaeugo@gmail.com

• 프랑스 뚜르TOURS 지역에서 시작되어 널리 알려진, 프랑스 전통의 스프레드형 고기인 리예뜨 150g짜리 병담음과, 리예뜨를 양파와 타임 그리고 통후추를 넣어 올리브오일과 함께 볶아서 프렌치 바게뜨 빵 위에 따뜻하게 얹어서 먹는 ‘타르틴 오 리예뜨’ 를 준비합니다. 프랑스의 맛에 어울리는 정통 프렌치 바게뜨는 <라 몽떼> 에서 모시고 옵니다..그리고…가을이 깊어졌으나 여전히 따뜻한 날씨 때문데, 병담음을 구입하셨는데 먼~~길 가셔야 하는 분들께는 미니 얼음팩을 하나씩 드립니다^^
• 리예뜨 드 셰 브렌네르 | 노은정, 브렌네르 로에겔
• Brenner네 가족입니다. 캐리커쳐와 일러스트를 그리는 아티스트로서의 Ideo와(명함과 배너,액자의 그림들은 Ideo가 직접 그린 것들입니다^^ 캐리커쳐를 그리는 브렌네르씨는 인사동 ‘어글리프로젝트’에서 만나실 수 있어요), 우리 집, 브렌네르네 리예뜨는 전남 보성에서 온 돼지의 뒷다리살과 삼겹살만 사용해서 만들고 있답니다. 10여 가지 재료의 향신 주머니와 함께 네 시간 이상 삶아서 건진 고기를, 기계로 갈지 않고 손수 찢어 고기의 결이 살아있고, 또한 기름기를 제거해 담백한 맛이 한국사람들의 입맛에도 잘 맞는답니다.샌드위치에 햄 대신, 크래커 위에 올려 카나페로, 파스타 만들 때 독특한 향을 더하는 고기로~~등등 다양하게 먹을 수 있어요. 느리게 정성껏 만든 진짜 돼지고기 스프레드 “리예뜨” 많이 사랑해주세요^^
• brillettes.blogspot.com | rillettesbrenner@gmail.com

• 시골사과케이크, 감자케이크
• 구매하신 분들께 개인컵을 가지고 오시면 홍차와 유기농민트티를 무료로 제공합니다. 개인컵 꼭! 가지고 오세요~ ~
• 은수저과자집 | 이현정
• 은수저 과자집의 기본재료들은 우리밀(통밀 포함), 우리농산물, 방사유정란, 리얼버터, 비정제설탕과 무알류미늄 베이킹파우더를 쓰고 있습니다. 또한 되도록 제품에 장식을 하지 않는다는 생각으로 만들고 있습니다. 시중에서 판매되는 제품처럼 출처불명의 재료들과 색소를 넣는 제품들이 아닌 가정에서 엄마가 정갈하게 만든 음식과 같이 수수하고 순수한 베이커리 제품들을 만듭니다. 먹거리로 치유되지 않는다면 약으로도 낫지 않는다는 말처럼 음식으로 제 몸의 질병을 치유했으며 이로서 음식의 중요함을 깨달은 바가 있습니다. 마르쉐에 오시면 다른 곳에서 접하기 힘든 좋은 먹거리를 만나실 수 있어요. 오신 분들이 새로운 문화를 느끼며 행복한 마켓나들이가 되었으면 하는 바람입니다.
• coolcatwalk@naver.com

• 알곡으로 만드는 글루텐프리 PPURI의 현미디저트_현미플레인케이크 조각당 7천원 100조각/ 현미당근파운드케이크 조각당 5천원 32조각/ 현미홍차파운드케이크 조각당 5천원 48조각/두유마요네즈 개당 8천원 20병/현미청국장쿠키 개당 2천원 20개/현미대추야자쿠키 개당 2천원 20개
• 현미케이크를 사시는 손님분들께 마리아쥬프레르 홍차를 내어드립니다.
• PPURI(뿌리온더플레이트) | 강대웅,이윤서
• PPURI(PPURI on the plate) ‘뿌리’는 대지의 왕성한 에너지를 담아 우리가 먹고 나눌 수 있는 음식과 디저트를 부부가 손수 만드는 혜화동의 작은 유기농 카페& 쿠킹스튜디오입니다. 우리는 가급적 우리땅, 제철, 유기농, 비정제의 농산물을 사용하여, 건강하고 맛있고 즐거운 먹거리를 나누고 있습니다. 무엇보다도 현미를 활용한 글루텐free 음식과 디저트를 지속적으로 연구하며, 많은 분들과 소통할 수 있길 바랍니다.
  알곡으로 만드는 글루텐프리 PPURI의 현미디저트_현미플레인케이크: 유기농현미,유기농무첨가제두유,메이플시럽을베이스, 공정무역 케슈넛크림을 얹어 만드는 풍부한 고소한 맛이 일품이 뿌리만의 특별한 현미케이크/현미당근파운드케이크: 유기농현미,유기농무첨가제두유,메이플시럽,유기농 당근, 유기농건포도, 호두를 넣어 만드는 건강한 파운드케이크/현미홍차파운드케이크: 유기농현미,유기농무첨가제두유,메이플시럽, 트와이닝스 얼그레이 홍차를 넣어 만드는 홍차 향이 그윽한 파운드케이크/현미청국장쿠키:유기농현미, 무농약쥐눈이콩청국장가루,조청 베이스, 구수하고 바삭하고 전통의 맛과 현대의 멋이 어우러진 뿌리의 특별한 현미쿠키/현미대추야자쿠키: 유기농현미, 이스라엘 유기농 대추야자, 메이플시럽 베이스 달콤한 현미쿠키/두유마요네즈: 유기농무첨가제두유,현미유, 천일염 등을 넣어 만든 건강한 마요네즈.( 채소 딥핑소스, 샌드위치 스프레드, 샐러드드레싱등 다양하게 활용하실 수 있습니다.)
• http://www.facebook.com/ppuriontheplate

• 생 당근 펄크케익/ 생 아마씨 타르트/핑크레이디 디톡스 주스 /RAW브라우니 케익/바나나초코릿 케익크
• 식기를 가져오시는 분에게 당근펄프 미니 케익을 드립니다
• 로푸드팜 | 고자인홍성강이소영
• 불과 오븐을 사용하지 않는 생채식 ,RAWFOOD 생채식 디저트 .NO 밀가루 버터 계란 설탕 첨가물. 자연이 주는 순수한 100% 생채식으로 만들어 지는 디저트. 건강한 달콤함으로 내몸을 아껴요~
  
• http://blog.naver.com/mongsil0010

• 장김치김밥[ 재료 ] _간장 : 경남 거창에서 유기농으로 농사지은 콩으로 띄운 조선간장,설탕 : 비정제 설탕(콜롬비아 산 사탕수수에서 뽑아 낸 원당),현미식초 ,국산 당근, 시금치,국산 쌀과 잡곡
• 유 자매의 ‘몽시락’ | 유은영, 유미영
• 저희 유자매는 현재 음식과는 관련 없는 일을 하고 있지만, ‘음식’에 대한 관심과 열정 때문에 퇴근 후/주말에 직접 재료를 구입하여 요리를 하거나, 음식관련 토론 및 스크랩한 정보들을 공유하거나, 자연밥상 및 바른먹거리 관련 세미나/프로그램에 참여하고 있습니다. 마르쉐에서 판매하는 음식들은 마르쉐 일정에 맞춰서 직접 만든 후 가지고 나오기 때문에 별도 판매사이트는 없습니다. 현재 ‘홍대텃밭’에서 도시농부로도 활동하고 있으며, 홍대텃밭다리 주최로 열리는 농부학교에도 나가고 있습니다. ‘내가 먹는 것이 곧 나’이기 때문에 내가 먹는 음식이 어디서 왔고, 누가 어떻게 키운 것이며, 그 재료를 가지고 어떻게 건강한 방법으로 요리해서 먹을건이지에 대한 끊임없는 생각은 ‘건강한 나’를 만들기 위해 꼭 필요하다고 생각합니다. 스스로 만들어 먹는 ‘밥 한그릇’의 소중함을 마르쉐 친구들과 나누고 싶습니다.
• iamkonggi@nate.com |  http://www.facebook.com/iamkonggi

• 국내산 알곡으로 잘 구워 만드는 인시즌 그래놀라를 준비해 갑니다. 물론 인시즌의 기본 음료제품들과 새로나온 칩제품들도 함께 마르쉐에 나아갑니다. 몸을 따뜻하게 만들어주는 생강칩의 알싸함을 기대해 주세요.
• (주) 인시즌 | 김현정, 이소영
• 인시즌은 본격적인 농원의 추수를 맞아 과일칩 제품을 선보이고 있습니다. 그리고 알곡들을 모아 인시즌의 시럽을 곁들여 오븐에 구워 그래놀라로 만들어 함께 가져갑니다. 이 늦가을에 어울리는 건강한 테이블, 인시즌에서 따끈하게 만들어 드립니다.
• www.inseason.co.kr

• 바질 소스의 치킨 피타 브래드 ( 여러 채소와 수제 리코타 치즈, 바질 소스로 만든 샌드위치)/ 생강 시럽 & 생강편 ( 햇 생강을 듬뿍 넣어 마든 알싸한 생강시럽)/잇 플레이트!! ( 재철채소와 과일을 이용한 잇! 플레이트..기대하셔요^^)/
• 개인 용기를 지참하시는 분께 맛있는 생강편을 드립니다.
• Studio EAT(cafe EAT) | 이지희 이인숙
• 기존 cafe EAT에서 Studio EAT으로 이름을 바꿔 새롭게 문을 열었습니다. 인생을 맛있고 즐겁게! 건강하게 살기 위해 요리교실로 새롭게 준비 하였습니다. 또한 혼자보단 다 같이 즐길 수 있도록 매일 매일 즐거운 음식이야기를 만들어 가고 있습니다. Studio EAT 에서는 재철재료와 건강한 식재료를 보다 맛있고 건강하게 즐기기 위한 다양한 요리교실을 준비하고 있습니다. 또한 지인분들과 소중한 자리를 만드실 수 있도록 프라이빗 디너 예약도 받고 있습니다.
• blog.naver.com/studioeat |  02-322-7810

• 개성약과 호도강정 편강
• 능소화향기 | 박숙진 김선희
• 개성약과 – 네모지게 썰어 만든다 하여 모약과라고 부르는 개성약과는 고려시대 수도인 개성지방에서 만든 것으로 궁중에서도 즐겨먹던 전통한과입니다. 밀가루에 참기름을 버무려 체에 내려서 술을 부어 한덩어리가 되도록 살살 뭉칩니다. 네모반듯하게 썰어서 기름에 낮은 온도에서 부풀린 후 높은 온도에서 노릇하게 익혀 건집니다. 이틀간 기름을 뺀 후 생강을 넣어 끓인 조청에 하루를 담갔다 건집니다.꽃모양으로 만든 대추와 호박씨로 장식합니다.
  호도강정 – 뜨거운 물에 담가 떫은 맛을 뺀 호도를 설탕시럽에 조려서 기름에 튀겨냅니다. 윤기나는 호도강정은 고소하고 달콤한 맛이 오랫돌안 입안 가득히 남아 다과상에 차와 함께 올리는 귀한 한과입니다.
  편강 – 감기나 멀미로 고생하는 분들에게 좋은 생강입니다. 점점 쌀쌀해지는 요즘엔 따끈한 차와 편강 한 조각 드셔보세요. 가을에 나오는 생강을 껍질을 벗기고 얇게 편썰어 하루정도 물을 갈아 주면서 매운 맛을 빼줍니다. 생강이 잠길만큼의 물에 소금을 조금 넣고 끓인 후 그 물은 버립니다. 물에 생강,설탕을 넣고 조립니다. 건지기 전에 꿀을 넣어 줍니다. 앞뒤로 설탕을 뿌려줍니다.
• psj3456@empas.com

• 자광도 가래떡과 밤조림을 올린 따뜻한 일본식 팥죽(젠자이), 유기농 바닐라빈으로 담근 ‘럼바닐라’,케냐산에 사는 메루족 생산자들이 직접 잎을 따고 구운 홍찻잎, 우보농장의 토종생강과 스파이스를 재료로 한 진저시럽이 만난 ‘진저블랙티’ 
• 음식을 담을 그릇을 준비하신 분들께는 넉넉한 양을 담아드립니다. ^^*
• 수카라 | 구송희, 임은하, 최지아
• 카페 수카라는 8년째 홍대에 자리하고 있는 카페입니다. 자연 그대로의 맛이 혀뿐만 아니라 몸과 마음까지도 즐겁게 만들어 주길 기대하면서 즐거운 마음으로 음료와 음식을 만듭니다. 평소에 자주 대화를 나누지 못하는 손님들과 맛과 재료 카페에 대한 이야기를 나누는 설레임으로 마르쉐@에 참여하고 있습니다. 11월 마르쉐@혜화동에서는 마르쉐출점 농부팀의 채소들과 소소란의 유정란을 넣은 오뎅을 준비합니다. 유자와 고추로 만든 유자후추가 함께 곁들여집니다. 수카라 스태프들이 유기농 바닐라 빈으로 만든 럼 바닐라는 홍차나 커피, 제과 등 활용도가 높아요.
• www.facebook.com/cafesukkara

• 약선 블랜딩티/ 약선 장아찌/인삼 생초콜릿
• 텀블러를 가져오시면 넉넉하게 드립니다~
• 주아니 | 박주안, 고주희
• 우리 몸에 이로운 식재료를 활용해 몸 속의 건강함을 선사하고자 노력하는 맛디자이너 주아니는, 약선 및 전통 음식을 현대의 음식문화와 조화롭게 즐길 수 있도록 재해석해 선보이고 있습니다. 건강한 삶을 살아가는 데 음식의 소중함을 되살리는 시간을 만나보세요.
• happymunch@naver.com

• 우리땅 열두가지 곡물채소를 잘게 다져 정성담아 빚어 구운 채소패티.우리밀과 통밀을 천연발효시켜 만든 담백한 버거빵.마르쉐@ 우보농장의 토종생강과 파파도터의 제주 청귤을 넣어 만든 청귤진저 소이마요네즈,현미조청과 유기농간장, 현미식초를 과일과 함께 갈아 뭉근하게 고아 숙성시킨 브라운소스. 꽃비원의 신선한 엔디브와 로메인 채소, 현미유에 버무려 오븐으로 구운 달큰한 무농약 파프리카와 보라색 양파를 푸짐~~~하게 올려 준비합니다. 긴 줄이 무색할 만큼 기다려 주시는 분들께 항상 감사하는 마음으로, 버거를 준비합니다.
• 담음 그릇, 혹 도시락을 챙겨오시는 분들께는 알알이 곡물이 오독오독 씹히는 알곡쿠키를 드려요.
• 달키친,달버거 | 강지민,에이코
• 안녕하세요. 달 키친은 제철 작물 본연의 맛을 느끼고 배우며, 온전한 식생활을 만드는 채소 조리 공방입니다. 패스트푸드의 대안으로, 건강한 곡물채소들로 만든 ‘달버거’ 로 느림의 미학을 즐기고자 합니다. 12가지 곡물채소 패티, 소이네즈와 과일숙성 브라운 소스, 우직한 우리땅 통밀맛이 고소한 천연발효 버거빵이 어우러진 몸과 마음이 편하다 말하는, 두손 가득한 버거를 만나러 오세요~!우리 터전을 지켜주시는 농부들의 감동과 에너지가 담긴 채소들의 어울림을 맛보시면 좋겠습니다.다. 11월은 마르쉐@의 맛을 준비합니다.
• http://www.dalkitchen.com/

• 생강 – 포천 잣 껍질과 잣송을 이용한 티라이트 홀더
  밀영 – 꺄레 / 당근케익 / 흑임자슈 / 만쥬
• 생강앤밀영 | 이선화/ 김규완/ 한미영
• <문래동 생강 >포천 지동 산촌마을에서 수확한 잣을 수확하는 과정에서 나온 잣 껍질과 잣방울을 등 자연에서 얻어진 재료를 이용한 잣송 티라이트 홀더를 선보입니다.
  <소월길 밀영>포천잣을 이용한 (잣 타르트) + (단호박 타르트) / 영양 만점 검정깨로 만든 – (흑임자슈)/ 남녀노소 모든 이를 당근을 좋아하는 토끼로 만들어버리는 – (당근케익)/ 그리고 신선한 통팥이 들어간 귀여운 (만쥬)를 갖고 나옵니다.
• www.saengang.com

• 햇수확한 들깨를 이용한 들깨버섯 크림스튜입니다.표고버섯, 양송이버섯,새송이버섯과 함께 우유와 들깨가루로 고소한 맛을 느낄 수 있는 크림스튜로 다가오는 겨울을 따뜻하게 준비하세요.
• 개인용기를 가져오시면 넉넉히 드립니다.
• 데미타스 | 김봉균 김연화
• 부암동에서 엄마의 마음과 솜씨를 담아 소박하게 한끼를 준비하는 데미타스카페입니다. 마르쉐를 통해 많은 것을 보고 느끼고 푸드마일리지를 줄이고 제철재료를 활용하고자 노력중입니다.
• www.demitasse.kr

• 브리따뉴 지방의 ‘프랑스 빵’/ 생바질 페스토/ 로얄밀크잼/ 달콤하고 부드러운 과일케이크
• 그람모 키친 | 그람모 키친
• 안녕하세요. 연남동 그람모 키친 입니다.  이번 장터에서 그람모 키친이 선 보일 먹거리는 일주일 발효시킨 발효종으로 만든 ‘프랑스 시골빵’과 진한 그람모 키친의 대표잼’로얄 밀크잼’ ,신선한 생 바질과 3년이상 숙성 치즈로 만든 ‘생바질 페스토’입니다.
• 페이스북- Grammo Kitchen

• 쿠르통을 얹은 병아리콩 스프, 채소피클, 허브피클 버섯피클
• 하자센터 토요진로학교 ‘온삶을 먹는 요리’ 
• 우리는 하자센터의 ‘온 삶을 먹는 요리’팀입니다. 요리와 음식문화를 통해서 건강한 삶, 함께 사는 삶, 가치로운 삶에 대해 배우고 나누고자 합니다. 여러 수업을 통해 만든 요리를 들고 나가 여러분과 함께 만나고 싶습니다. 저희는 추운 날씨를 대비해서 병아리콩 스프에 쿠르통을 얹어서 내고, 정성스럽게 만든 채소피클과 허브피클, 버섯피클을 선보입니다.
• meanheart@naver.com
• 하자센터 토요진로학교 ‘온삶을 먹는 요리’ 팀은 특별 초청팀으로 오후에 만나보실 수 있습니다~