2014년 10월 12일 (일), 마르쉐@혜화동 ‘땅’ 출점 요리팀을 소개합니다!!!

 

2014년 10월 12일 (일), 마르쉐@혜화동 ‘땅’

출점 요리팀을 소개합니다!!!

 

 

 

• 뿌리채소 장아찌(가을 재철 뿌리 채소를 듬뿍 넣어 특별한 절임장으로 맛을 내 보았습니다.)버섯 피클 (피클인듯 반찬 같은. 풍성한 가을 버섯을 듬뿍 넣어 만들었습니다.),햇생강시럽 (카페잇의 베스트 ‘생강 시럽‘ 햇 생강의 향긋함을 가득 넣었습니다.),오징어 먹물 크로켓(오징어와 각종채소를 넣어 만든 ‘시커먼스 크로켓‘),피타 샌드위치 (각종채소와 불고기를 넣어 만든 든든한 한끼의 샌드위치)
• 식기나 포장용기, 템블러를 들고 오신 손님에게 맛좋은 쿠기를 드려요~
• 기존 내수동에서 통의동 한옥으로 이사했습니다. 좀더 건강하고 맛 좋은 먹거리를 여럿이 나누려 합니다. 원테이블 예약, 요리 수업 위주로 운영하고 있습니다. 뿌리채소 장아찌, 버섯 피클, 햇 생강시럽, 오징어 먹물 크로켓, 피타 샌드위치
• cafe EAT | 이지희.권소영
• sljhee@dreamwiz.com

 

 

• 프랑스 뚜르TOURS 지역에서 시작되어 널리 알려진, 프랑스 전통의 스프레드형 고기인 리예뜨 150g짜리 병담음과, 리예뜨를 양파와 타임 그리고 통후추를 넣어 올리브오일과 함께 볶아서 프렌치 바게뜨 빵 위에 따뜻하게 얹어서 먹는 ‘타르틴 오 리예뜨’ 를 준비합니다. 프랑스의 맛에 어울리는 정통 프렌치 바게뜨는 <라 몽떼> 에서 모시고 옵니다..그리고…가을이 깊어졌으나 여전히 따뜻한 날씨 때문데, 병담음을 구입하셨는데 길 가셔야 하는 분들께는 미니 얼음팩을 하나씩 드립니다^^
• Brenner네 가족입니다. 캐리커쳐와 일러스트를 그리는 아티스트로서의 Ideo와(명함과 배너,액자의 그림들은 Ideo가 직접 그린 것들입니다^^ 캐리커쳐를 그리는 브렌네르씨는 인사동 ‘어글리프로젝트’에서 만나실 수 있어요), Rillettes de Chez Brenner를 만드는 브렌네르 부부..브렌네르씨가 엄청 좋아하는 리예뜨가 한국에는 수입이 되지 않아 옆에서 이를 딱하게 보던 마담 브렌네르가, 한국에 방문한 시어머니의 도움을 받아 만드는 법을 배운 후 한 번씩 만들다가, 주변의 프랑스 친구들이 좋아하며 자기한테도 팔면 안되냐고 하기에, 제대로 연구에 들어가 오늘의 노하우를 쌓아, 프랑스의 마트에서 파는 것 보다 맛있다는(?) 리예뜨를 완성했습니다. 원래는 팔고 남은 막고기로 만드는 거라는데…. 브렌네르네 리예뜨는 전남 보성에서 온 돼지의 뒷다리살과 삼겹살만 사용해서 만들고 있답니다. 브렌네르네 레시피로 채운 향신 주머니와 함께 네 시간 이상 삶아서 건진 고기를 기계로 갈지 않고 손수 찢어 고기의 결이 살아있고, 또한 기름기를 제거해 참치로 느껴질 만큼 담백한 맛이 한국사람들의 입맛에도 잘 맞는답니다. 샌드위치에 햄 대신, 크래커 위에 올려 카나페로, 파스타 만들 때 독특한 향을 더하는 고기로~~등등 다양하게 먹을 수 있어요. 바퀴벌레도 피해간다는 스팸, 가공햄 말고 느리게 정성껏 만든 진짜 돼지고기 스프레드 “리예뜨” 많이 사랑해주세요^^
• 리예뜨 드 셰 브렌네르 | 노은정, 브렌네르 로에겔 시릴
• brillettes.blogspot.com    rillettesbrenner@gmail.com

 

 

• 곡물쨈(단팥쨈, 땅콩쨈, 완두콩쨈, 흑임자쨈, 거피팥쨈)/단팥티라미스/단팥호두양갱/땅콩, 흑임자 다쿠아즈/앙금쿠키
• 지새우고는 외할머니 댁에서 키운 국내산 곡물들을 활용하여 곡물쨈과 디저트를 만들고 있습니다.
• 지새우고 | 백모란, 백수련
• zsaeugo@gmail.com

 

 

• 1.raw 생초코바나나케익– 100% 생과일과 초코 디저트  2.로푸드 생 마카룬  3.로푸드 생채식 초코케익  4.레드벨벳 에너지 주스  5.생당근 현미 케익
• 식기나 포장도구를 가지고 오시는 분은 로푸드 생 초코렛을 드립니다^^
• 저희 로푸드팜 rawfoodfarm 은 100% 생채식 재료를 이용하여 불과 오븐등의 조리도구를 전혀 사용하지 않고 살아있는 에너지로 음식을 만들고 많은 사람들에게 생채식의 진정한 맛을 알리고자 만들어진 협회입니다. 자연이 주는 정식한 달콤함과 건강함으로 디저트의 틀을 깨는 건강한 먹거리를 소개합니다. NO 밀가루 NO 설탕 NO 첨가물 NO 불,오븐 100% 생채식의 놀라운 디저트 세계를 소개합니다.
• 로푸드팜 | 고자인홍성강
• http://blog.naver.com/mongsil0010

 

 

• 핸드메이드 햄(안심, 등심, 닭가슴살, 베이컨), 훈제 치즈, 흑맥주
• 개별용기 가지고 오심 덤으로 100g씩 더 드립니다.
• 평소에 만들기를 좋아해서 어지간한건 다 집에서 만들어 쓰고 만들어 먹는 애기 엄마입니다. 각종 부위의 햄, 소세지, 베이컨, 쌀라미, 하몽, 파스트라미, 훈제연어, 치즈, 맥주 등등 저희 집은 작은 실험실과도 같습니다. 기본적으로 만드는 사람이 행복하고 그 일을 재밌게 해야 음식도 맛있고 행복한 맛이 난다고 생각합니다. 가족과 제가 먹을 것이기 때문에 위생상 철저함은 물론이고, 혀만 즐겁지 아니하도록 자연에서 얻는 재료로만 만듭니다. 좋은 국산 고기를 소금, 통후추, 각종 허브(로즈마리, 정향, 겨자씨, 오레가노, 타임, 월계수잎 등등 11~12가지)에 일주일간 뒤집고 엎고, 마사지 시켜가며 피클링 시킨 후 씻어서 말리고 참나무연기에 훈연 8시간을 거칩니다. 마지막으로 스모커가 시뻘겋게 달아오르도록 숯을 투입하여 4~5시간 익히면 완성!!!!  햄 하나 나오는데 2주정도 걸리고 뭐 하나 중요하지 않은 단계가 없습니다. 만들기 불편해도 마구 먹어줘도 마음은 편한 햄. 칼로리도 높지 않고 염분함량도 시중의 육가공품보다 월등이 낮으며 꼭꼭 씹어 넘기면 참나무 향이 확 올라옵니다.
• 말마 | 말이, 마잌
• gangga06@naver.com

 

 

• 현미플레인케이크: 유기농현미,유기농무첨가제두유,메이플시럽을베이스, 공정무역 케슈넛크림을 얹어 만드는 풍부한 고소한 맛이 일품이 뿌리만의 특별한 현미케이크
  현미당근파운드케이크: 유기농현미,유기농무첨가제두유,메이플시럽,유기농 당근, 유기농건포도, 호두를 넣어 만드는 건강한 파운드케이크
  현미홍차파운드케이크: 유기농현미,유기농무첨가제두유,메이플시럽, 트와이닝스 얼그레이 홍차를 넣어 만드는 홍차 향이 그윽한 파운드케이크
  현미청국장쿠키:유기농현미, 무농약쥐눈이콩청국장가루,조청 베이스, 구수하고 바삭하고 전통의 맛과 현대의 멋이 어우러진 뿌리의 특별한 현미쿠키
  현미대추야자쿠키: 유기농현미, 이스라엘 유기농 대추야자, 메이플시럽 베이스 달콤한 현미쿠키.
  두유마요네즈: 유기농무첨가제두유,현미유, 천일염 등을 넣어 만든 건강한 마요네즈.( 채소 딥핑소스, 샌드위치 스프레드, 샐러드드레싱등 다양하게 활용하실 수 있습니다.)
• ★케익을 담아가실 용기를 가져오시는 손님께 미니현미쿠키를 드립니다. ( 케익이 높이가 있어, 높이가 넉넉한 용기를 준비해주세요.)★ 이미 뿌리 두유마요네즈를 사셨던 손님들 중, 재사용 가능한 뿌리 두유마요네즈 사각병(150ml)을 가져오시는 분께 두유마요네즈 1000원 할인해드립니다
• PPURI(PPURI on the plate) ‘뿌리’는 대지의 왕성한 에너지를 담아 우리가 먹고 나눌 수 있는 음식과 디저트를 부부가 손수 만드는 혜화동의 작은 유기농 카페& 쿠킹스튜디오입니다. 우리는 가급적 우리땅, 제철, 유기농, 비정제의 농산물을 사용하여, 건강하고 맛있고 즐거운 먹거리를 나누고 있습니다. 무엇보다도 현미를 활용한 글루텐free 음식과 디저트를 지속적으로 연구하며, 많은 분들과 소통할 수 있길 바랍니다.
• PPURI(뿌리온더플레이트) | 강대웅,이윤서
• http://www.facebook.com/ppuriontheplate

 

 

• 과일이 듬뿍 들어간 오월의과일상자 낮술시리즈, 샹그리아 | 정성스레 끓여낸 추위퇴치용 따뜻한 배숙 | 정성스럽게 만드는 수제과일잼(무화과) | 다양한 과일을 예쁘게 말린 과일말랭이 | 글루바인을 쉽게 끓이는 마법의 향신료키트
• 텀블러 사용은 언제나 덤을 얹어드립니다.
• 오월의과일상자는 서교동 한적한 주택가에 위치한 편안한 동네 과일가게입니다. 과일농부들의 정성을 가장 가까이에서 보여드리려 노력하고 있으며, 처음부터 끝까지 직접 작업하는 수제 과일상품들은 안심하고 드실 수 있도록 깨끗하게 만들고 있습니다. 과일을 다양하게 즐기는 방법을 같이 공부하고자 합니다.
• 오월의과일상자 | 이명은
• http://blog.naver.com/fruitybox | 02-337-9136

 

 

• 손반죽한 프랑스밀과 앉은뱅이밀로 만든 시골빵, 100% 국산 호밀빵, 무색소 무첨가물 마카롱 녹진한 과일 컵 케이크, 로얄 밀크잼, 생바질 페스토
• 안녕하세요.GrammoKitchen입니다. 10월 준비한 먹거리들은 겨울을 앞둔 생바질 페스토와 앉은뱅이밀과 프랑스밀로 만든 시골빵,100% 국산 호밀빵,무첨가 무색소 마카롱 등을 준비하였습니다.양재에서 구입하지 못한 분들을 위해 조금은 넉넉하게 준비 하였습니다.혜화에서 뵙겠습니다!
• 그람모 키친 | 강미선, 최병구
• 페이스북– Grammo Kitchen

 

 

• 비건치즈,비건스프레드 ,비건치즈가루, 야채육수파우더,비건씨즈닝
• 베지라이언은 채식인들 또는 다른 건강상의 이유로 동물성제품을 먹지 않는 사람들을 위한 식품을 연구하고있습니다. 생명에 대한 소중함과 환경오염에 따른 동물성식품의 유해성을 알리는 것이 목적이긴 하나 무조건 부정적인 방식으로가 아닌 동물성식품을 대표하는 우유, 치즈에 대한 대체식품을 제시하면서 점차적으로 동물성식품보다는 몸에도 유익하고 생명과 환경을 살리는 채식 대체식품으로 전환하자는 메시지를 전하고자 합니다.
• 베지라이언 | 황목향,황화몽
• 홈페이지 http://vegelion.com    페이스북 https://www.facebook.com/vegelionfood

 

 

• 우리밀빵,우리지역밀을 이용한 빵
• 우리밀,우리 농산물을 이용하여 빵을굽는 소녀 햄냥입니다^^
• 빵굽는소녀햄냥 | 김현지
• https://www.facebook.com/skyguswl

 

 

• 개성약과 호도강정
• 개성약과 – 네모지게 썰어 만든다하여 모약과라고 부르는 개성약과는 고려시대 개성지방에서 만들던 전통한과로 궁중에서도 즐겨먹던 다과입니다. 밀가루에 참기름을 버무려 체에 내려서 술을 부어 한덩어리가 되도록 살살 뭉칩니다. 네모 반듯하게 썰어서 기름에 낮은 온도에서 부풀린 후 높은 온도에서 노릇하게 익혀 건집니다. 이틀간 기름을 뺀 후 생강을 넣어 끓인 조청에 하루를 담갔다 건집니다. 꽃모양으로 만든 대추와 호박씨로 장식합니다.
  호도강정 – 뜨거운 물에 담가 떫은 맛을 뺀 호도를 설탕시럽에 조려서 기름에 튀겨냅니다. 윤기나는 호도강정은 고소하고 달콤한 맛이 오랫동안 입안 가득히 남아 다과상에 차와 함께 올리는 귀한 한과입니다.
• 능소화향기 | 박숙진 김선희
• psj3456@empas.com

 

 

• 가을에 농원에서 열린 사과와 배, 생강을 그대로 자연스럽게 말린 건강 칩들, 햇사과로 끓이는 애플시나몬시럽과 목감기에 특효인 모과배시럽, 찬 바람 불 때면 생각나는 생강시럽까지. 인시즌 고유의 음료가 나갑니다.그리고 농원에서 갓 구워가는 농원식 키쉬가 오랜만에 돌아옵니다. 기대해 주세요!
• 농원에는 드디어 2014년 햇사과와 햇배가 나오기 시작합니다. 이들은 선물상자에 들어가기도 하고, 잼이나 시럽으로 끓여지기도 하고, 주스가 되기도 하고. 인시즌을 만나서는 말린 칩이 되었습니다. 농원에서 남은 배를 먹어보라고 말려주신 어머니의 간식에서 시작되었습니다. 손쉽게 먹을 수 있는 건강한 과일칩. 농원에서 직접 기른 과실로 말린다는 점에 여러분이 더욱 믿음을 보여주셨습니다. 생각보다 말린 과일은 사용도가 좋습니다. 말린 사과나 배는 급할 때, 육수에 넣어도 맛을 좋게 하며, 아침 시리얼에 같이 넣어주면 아이들 영양식사가 됩니다. 빵을 구울 때 넣어주면 식감을 살려주고, 요거트에 함께 넣어 먹기에도 좋습니다. 생수만 마시기 어려운 분들은 말린 과일칩을 물에 넣어 향기나는 물로 마시기도 하고, 여러장 겹쳐 놓고 따뜻한 물을 부어 차처럼 우려 마시기도 합니다. 물론 그냥 집어먹기에 가장 좋습니다. 설탕이 든 다른 과자들에 비할 수 없는 건강하고 달콤한 주전부리가 됩니다. 인시즌의 건강하고 새로운 디저트를. 칩스. 달콤한 가을 되세요!
• 인시즌 | 김현정, 이소영
• www.inseason.co.kr

 

 

• 당근케키(달디의 베스트셀러, 당근과 호두가 넉넉히 들어가고 달달한 크림치즈 프로스팅을 얹은 케이크), 서울치즈케이크 (흑임자가 들어간 고소한 맛의 치즈케이크), 허밍버드케이크(바나나 파인애플 피칸이 들어가고 크림치즈 프로스팅 얹은 향긋한 케이크), 사과파이(자연애플농장의 사과로 속을 채운 파이), 사과카스테라(사과가 많이 많이 들어간, 많이 달지 않고 부드러운 빵), 졸라사과케이크 (사과조각과 고르곤졸라 치즈가 들어간 짭쪼름하고 달달한 케이크) 외 몇가지 쿠키들
• 케이크나 쿠키를 담을 용기를 지참하신 분께 쿠키 선물을 드립니다.
• 달달함을 디자인하는 곳 sweet studio DAL D 는 언제나 재미나고 맛있는 디저트를 만들기 위해 고민합니다. 주문자의 사연을 담은 단 하나의 특별한 케이크를 만들어드립니다. 언제나 달달한 냄새로 가득찬 스튜디오는 한성대입구역 3번 출구 방면 한적한 주택가에 위치해 있습니다. 마르쉐 속 달디는 특히 마르쉐에 함께 참여하는 농부팀의 제철 과일이나 야채를 적극 이용하여 매달 새로운 디저트를 선보이고 있습니다.
• sweet studio DAL D | 조은이, 김수민, 문지현
• 02-744-4247 | daldaran@gmail.com | www.dal-d.com| www.facebook.com/sweetstudioDALD | www.twitter.com/sweetstudioDALD

 

 

• 두부과자그릇에 담은 찰강냉이범벅, 강원도 정선에서 가져온 곤드레 나물을 넣고 밥을 지어 간장에 비벼 먹는곤드레밥
• 아라리오는 강원도 정선에서 나는 재료를 주로 하여 한국의 토속음식을 재해석하려는 시도를 하고 있습니다. 두부과자그릇에 담은 찰강냉이범벅은 강원도의 주식이었던 옥수수 범벅을 두부로 만든 과자에 담아 함께 먹는 방식으로 마르쉐에서만 맛볼 수 있는, 환경을 생각하고 건강을 생각하는 음식입니다.
• 아라리오 | 유은아 박정은 신새미
• eayoo7@gmail.com, www.facebook.com/arariofood

 

 

• 땅에서 가장 가깝게 수확하는 뿌리를 이용한 당근케이크와 단호박을 이용한 호박풀떼기 (호박죽의 충청도 사투리), 9월부터 10월 제철 수확중인 석류 초코 브라우니
• 개인용 텀블러를 가져오시면 호박죽을 더 드립니다.
• 친환경적인 로컬푸드와 제철 재료들을 이용하여 엄마의 손맛이 느껴지는 소박한 음식들을 준비하고 있는 부암동 데미타스 카페입니다. 항상 어머니께서 식구들을 위한 음식을 만드는 그 정성으로 신중하게 재료를 고르고,맛있게 드셔주시기를 바라며 메뉴를 준비하고 있습니다. 10월 마르쉐에서는 그런 엄마의 손길이 느껴지는 호박꽃으로 장식한 호박풀떼기(호박죽의 충청도 사투리)와 제철인 석류를 이용한 초코브라우니 및 당근케이크로 찾아뵐까 합니다. 앞으로도 항상 제철재료와 푸드마일리지를 줄이는 로컬푸드, 부재료까지 신경쓰는 데미타스가 되겠습니다.
• 데미타스 | 김연화,김봉균,김윤미
• www.demitasse.kr

 

 

• 유자 화이트 초콜릿라떼, 인삼 초콜릿라떼, 한라봉&감귤 초콜릿 스프레드, 블루베리 오미자 뱅쇼, 한방 블렌딩 티
• 텀플러를 가지고 오시는 분께는 초콜릿 음료를 가득 담아드립니다.
• 우리 몸에 이로운 식재료를 활용해 몸 속의 건강함을 선사하고자 노력하는 맛디자이너 주아니는, 약선 및 전통 음식을 현대의 음식문화와 조화롭게 즐길 수 있도록 재해석해 선보이고 있습니다. 건강한 삶을 살아가는 데 음식의 소중함을 되살리는 시간을 만나보세요.
• 주아니 | 박주안
• happymunch@naver.com

 

 

• 우리땅에서 정직한 농부의 땀으로 수확한 현미쌀로 만든 떡꼬치.
• 팀명 : 현미떡에 꼬치다.우리땅에서 정직하게 유기농사지으신 농부님의 현미와 우리땅에서 빨갛게 익은 고추장이
  당신에게 꽃힙니다.▷우리 유기농 현미쌀, 우리 고추장, 그리고 제철채소로 만들었어요 ▷떡꼬치 판매금은 전액 “캄보디아 드림나래센터ㅡ지뢰피해아동들의 식비, 의료비, 교육비”로 기부합니다!!
• 현미떡에 꼬치다 | 유성과 괴생명체들
• meteor13@naver.com