2013.9.8 일요일, 마르쉐@혜화동 ‘요리팀’을 소개합니다!
2013.9.8 마르쉐@혜화동 ‘요리팀’을 소개합니다!
가을을 한 껏 느낄 수 있는 제철재료로 정성을 담았습니다.
건강한 이야기를 담아낸 요리사의 마음이 돋보이는 음식입니다.
네 가지 채소델리와 계절음료
출점팀:채소밭키친|신혜윤, 이보경
채소밭 키친은 건강한 제철 채소를 중심으로 세계의 다양한 요리를 소개합니다. 가을의 문턱으로 넘어가는 채소밭 키친의 식탁은 전통술과 믹스한 상큼한 에이드, 비트와 버섯 등의 채소로 만들어진 가벼운 샐러드로 가을의 마르쉐를 만끽하실 수 있을거에요.
Hb_shin@hotmail.com | http://blog.naver.com/vegebistro | http://blog.naver.com/vegebistro
직접 볶은 커피원두, 핸드드립커피(HOT/ICE)
출점팀:the coffee booth 커피부스|송대웅, 김영현
나라별 농장별 처리방식별로 다양한 원두의 커피를 시음해 보고 원두구입을 하실 수 있도록 준비합니다. 원두 구입시 한 잔의 커피를 제공할 예정이며 따로 커피(hot/iced)판매합니다.
dsong1984@gmail.com
우리밀과 유기농 설탕으로 만든 스콘과 머핀 등의 베이커리, 레몬과 무염버터로 만든 영국식 잼, 레몬커드
출점팀:두더지실험실|민정희, 천소희, 최경미 등
<두더지 실험실>은 성미산 마을에 위치한 청소년 커뮤니티 공간입니다. 청소년들이 다가오는 불확실한 삶 때문에 두려워하거나 불안해하지 않으며, ‘지금, 여기’를 유쾌하게 만들어가길 희망하는 실험실이지요. 자기 먹거리와 삶을 스스로의 손으로 직접 경작하고 벗들과 나누는 행복을 느끼고 싶어 베이킹과 핸드드립커피 등도 만들고 있어요.
처음 참가하는 이번 마르쉐에서는 <두더지 실험실>에서 만들고 있는 스콘과 레몬커드를 가지고 나갑니다. 우리밀과 유기농 설탕으로 만든 담백한 스콘, 이런 스콘과 짝꿍처럼 잘 어울리는 상큼달콤한 레몬커드입니다.
https://www.facebook.com/cafedododge
당근케키, 서울치즈케이크, 약과D
출점팀:sweet studio DAL D | 조은이
DAL DAL 함을 D자인하는곳 sweet studio DAL D
재미난 디저트를 연구하고, 주문자의 사연을 바탕으로 완성되는 특별한 케이크와 쿠키를 만듭니다.
1 당근케키 – 마르쉐 농부가 키운 당근과 호두를 넣어 만들고 크림치즈 크림을 얹은 달디 베스트셀러 당근케이크
2 서울치즈케이크 – 흑임자 넣어 만든 서울 버전 고소한 치즈케이크
3 약과D – 명절 추석을 앞두고 지난 구정 때 인기리에 판매했던 수제 약과
마르쉐에서는 특별히 마르쉐에 참여하는 농부팀의 신선한 작물을 미리 구매해서 만든, 계절에 맞는 매달 새로운 디저트를 선보입니다.
02-744-4247 | daldaran@gmail.com | daldaran@gmail.com | http://www.dal-d.com | http://www.facebook.com/sweetstudioDALD | http://www.twitter.com/sweetstudioDALD
제철채소와 유정란을 품은 현미떡볶이
출점팀:현미랑 유정이는 빨간 국물에서 만났지|현미, 유정
*건강한 유정란과 제철채소가 가미된 건강간식 현미 떡볶이입니다.
*우리나라에서 믿음직한 농부들이 지으신 농산물로 만듭니다.
*대기업, 수입, GMO로 만들어진 양념을 사용하지 않습니다.
*친환경, 유기농, 무농약의 채소를 사용합니다.
*우리나라의 식량자급률을 높이기 위해서 밀떡을 지양하고 쌀떡을 사용합니다.
*영양을 담아내기 위해 백미를 지양하고 현미를 사용합니다.
가장 좋아하는 간식이 떡볶이였던 현미양. 상어같이 날카롭게 위벽을 해치는 떡볶이, 국가대표 위장들만 먹을 수 있다는 떡볶이 등 시중 떡볶이를 먹으면 소화가 안 되는 난점을 가지고 있었습니다. 그래서 마트에서 장을 봐서 떡볶이를 만들어봤더니, 왠걸. 시중 떡볶이 떡의 대부분은 수입밀, 수입쌀, 그리고 그마저도 국내산 쌀로 만든 떡볶이 떡들은 몇 년씩 묵혀뒀던 고미들. 떡볶이 양념은 또 어떤가요. 온갖 단맛, 짠맛으로 점철된 그 자극적인 맛은 우리의 입과 영혼을 빨갛게 물들여버렸습니다. 대안이 없을까요? 건강한 재료와 맛, 그리고 우리 땅에서 신념을 가지고 농사짓는 농부들에게 감사한 마음도 가질 수 있는 떡볶이는, 우리나라 식량자급률을 높이고 제철 채소와 안전한 재료로 몸도 튼튼 영혼도 튼튼해질 수 있는 떡볶이는 어디 없을까요? 여기 있습니다. 현미와 유정이가 만드는 현미떡볶이!
meteor13@naver.com
파나나아이스크림(즉석에서 만들어내는 파인애플+바나나 아이스크림), raw당근치즈케잌
출점팀:권애리|권애리, 박승혁
비건도 즐길수있는 로푸드 아이스크림과 케잌!
ari1496@naver.com
치자빛 미니 주먹밥(견과류 씨앗 주먹, 단호박 주먹, 제육 주먹, 검은깨 주먹), 열정의 붉은 레몬에이드, 토마토 청주스
출점팀:주아니 약선 레시피|박주안, 조의주
주아니 약선 레시피는, 약선을 공부하고 실천하고 체험하고 있는 두 명의 맛디자이너 그룹입니다. 약선 음식은 식재료의 올바른 선택으로 몸 안에 건강함을 부여해주는 옛 선조들의 지혜로운 음식법입니다. 주아니 약선 레시피에서는 약선 음식을 어렵지 않고 간편하고 재미나게 즐길 수 있는 음식을 선보입니다.
Julyann0327@gmail.com
우리앉은뱅이밀밤빵, 앉은뱅이루스틱, 앉은뱅이빵, 무첨가물 햄 이용한 샌드위치, 타르틴 바질페스토
출점팀:빵굽는소녀햄냥|김현지, 이민정, 전경주, 이다솜
안녕하세요,광흥창 퍼블리크 빵집에서 일하고 있는 친구들입니다.
우리나라 토종밀인 앉은뱅이밀을 이용하여 타르틴과 샌드위치 그리고 여러 빵들을 선 보일 예정입니다.
http://blog.naver.com/skyguswl | http://www.facebook.com/skyguswl
단팥쨈, 땅콩쨈, 완두콩쨈, 단팥양갱
출점팀:지새우고|백모란, 백수련
<지새우고>는 오래도록 느릿하게 만들어지는 시간을 뜻하는 [오리엔탈 곡씩째: 엠]입니다. 저희 ‘지새우는 자매’는 외할머니댁에서 공급받는 믿을 수 있는 국내산 재료로 쨈을 만듭니다. 주재료가 곡식이므로 간단한 식사대용으로 즐길 수 있고, 또 다른 요리재료로도 손쉽게 활용하실 수 있습니다. 이번 마르쉐에서는 단팥쨈과 땅콩쨈, 그리고 완두콩쨈을 준비했습니다. 그리고 곡물을 활용한 단팥양갱도 함께 판매할 예정입니다. 다가오는 추석맞이도 마르쉐에서 함께 맞이해 보아요.
zsaeugo@gmail.com
달달버거(유기농곡물채소 수제 채식버거), 갈릭소이마요네즈(유기농 무첨가제 두유 마요네즈)
출점팀:달달버거|이윤서, 강대웅, 강지민
달달버거팀은 마르쉐@와 하자센터 커뮤니티 금요카페를 통해 패스트푸드, 정크푸드의 상징이 되어버린 버거의 편견을 지우고, 맛있고 건강한 버거와 함께 다양한 곡물채소음식을 알리고, 나눠가고 있습니다.
우리땅의 유기농 친환경 곡물, 채소를 활용하여 뿌리채소, 채소, 통곡물, 견과류등 15가지의 재료로 만드는 100%식물성 패티, 우리밀을 천연발효한 버거빵, 우리땅 친환경 채소와 과일등 10여가지의 재료로 만들고 8시간 이상 조리와 숙성을 거친 달달소스, 무첨가제 유기농 두유로 만드는 소이마요네즈, 신선한 친환경 양상추,토마토,양파를 곁들인 풍성하고 영양만점인 통곡물채소버거입니다. 생명생태사랑을 실천하며, 좋은 에너지와 마음을 담아 손으로 만드는 수제음식입니다. 마크로비오틱의 제철, 제 땅의 농산물을 뿌리, 껍질 통째로 먹고, 자연과의 조화를 추구합니다.
https://www.facebook.com/DalDalBurger
홈메이드 복숭아 병조림, 진저 시럽, 진저에일, 샌드위치, 요거트 당근 케익, 오징어 먹물 라이스 크로켓
출점팀:cafe EAT|이민우, 이지숙
인공 첨가물 없는 음식과 베이커리, 재철 재료와 천연재료로 만든 각종 소스들 조금은 돌아가는 마음으로 준비하여 카페 잇 만의 맛있고, 건강한 메뉴를 선보이려고 합니다.
1 진저시럽 : 생강을 듬뿍 넣어 만든 천연시럽
2 샌드위치 : 바질 페스토를 듬뿍 발라 구운채소, 후레시 모짜렐라 치즈를 넣어 만듦
3 진저에일 : 직접 만든 시럽과 천연 탄산수로 만듦
4 복숭아 병조림 : 홈메이드 방식으로 매실액과 백도를 넣어 달지 않게 만듦
5 오징어 먹물 라이스 크로켓 : 오징어와 먹물 치즈를 넣어 만든 라이스 크로켓
http://blog.naver.com/buuk110
도토리 묵 사발, 마른 채소 떡볶이
출점팀:한성별식|송주효, 오세나
한성 별식은 매일 매일 천연재료로 정성스럽게 끓인 국물, 우리땅에서 자란 신선한 채소, 시골에서 담아 올린 된장으로 한 그릇 한 그릇 소중하게 만들어 정성스럽게 담아 냅니다. 9월 한성 별식에서는 시원한 묵사발과 전통방식의 떡 볶이를 선보려고 합니다.
1 도토리 묵 사발 : 마른 해물. 채소 국물에 김치와 채소, 묵을 넣어 만든 시원한 묵 요리
2 마른 채소 떡 볶이 : 말린 호박, 가지 등을 넣어 간장소스로 만든 전통 떡볶이
http://blog.naver.com/buuk110 | 02-720-7801
로푸드 디톡스 쥬스, 로푸드 귀리 브라우니 케익
출점팀:로푸드팜|이송이, 곽정주, 고자인
로푸드팜은 생채식 디저트 쿠킹클래스를 하는 곳으로 자연이 주는 순수함을 불이나 가공없이 건강하게 즐기는 라이프 스타일을 추구합니다.
1 로푸드 디톡스 쥬스 소개 : 100% 유기농 야채의 생즙을 이용하여 맛있고 건강한 음식배합으로 디톡스 효과를 주는 쥬스입니다. 2 로푸드 귀리브라우니 케익 : 기존의 견과를 활용한 브라우니 케익이 아니라 귀리를 활용하여 만든 생채식 브라우니 케익 입니다. 칼로리가 견과류보다 훨씬 낮고 맛있는 장점이 있습니다.
불과 오븐 합성첨가물을 전혀 사용하지 않는 100% 생채식 베이킹 입니다.
http://cafe.naver.com/rawfoodfarm | 070-7569-8296
무설탕 포도빵, 무설탕 요거트, 크렌베리빵, 우리 대추빵, 플레인식빵, 포도쵸코식빵, 레몬차(HOT/COLD), 토디커피(HOT/COLD)
출점팀:베이커스 딜라이트 허|홍정표, 차쿠리
안녕하세요! 양천구 목동에 숨어 있는 우리밀 천연효모빵집, <베이커스 딜라이트 허>입니다. 저희 빵의 특징은 복잡한 가공과정을 거치지 않은 단순한 천연재료 그대로의 맛을 살린다는 것과 과일 액종(바나나로 배양한 액체 효모종)으로 발효시키는 것에 있습니다. 모든 빵에 들어가는 재료는 전남 구례산 우리 백밀, 우리 통밀, (무설탕 빵이 아닌 경우) 유기농 설탕, 구운 천일염, 4년 이상 배양하고 있는 바나나 액종 등입니다.
포도빵과 포도쵸코식빵의 경우, 신선한 포도를 직접 짜고 끓여 불순물을 제거한 후 반죽에 넣으며 우리 대추빵에는 하루 이상 우려낸 대추가 들어갑니다. (한달 이상 개발하고 개발한 저희의 신제품이죠!)
레몬차는 사과식초와 굵은 소금으로 깨끗이 세척한 레몬을 종이장처럼 얇게 썰어 60일 이상 숙성시킨 후 온몸으로 짜낸 레몬시럽으로 만듭니다. (서울에서 두번째도 아니고 약 1.5번째 정도로 맛있다고 자부합니다!)
토디커피는 장인이 볶는 고급 원두를 사용하여 12시간 우려내고 12시간 추출한 후 24시간 숙성시켜 만드는 카페인이 적고 목 넘김이 부드러운 커피입니다.
저희는 만드는 모든 메뉴에 영혼을 불어 넣는다는 자세로 하루하루 최선을 다하고 있습니다. 마르쉐에서 저희가 만든 시간과 자연의 맛을 느껴보세요!^^
http://blog.naver.com/yerangco
자울(Jowl)베이컨(뽈살), 등심&안심 햄, 스팸(미트로프), 훈제 소시지, 등심 샌드위치
출점팀:말마|말희, 마잌
1 자울(뽈살) 베이컨 : 씹히는 맛이 졸깃한 뽈살을 부드러운 꿀과 허브로 감싸 일주일 숙성시킨 후 벗나무로 반나절 훈제 하였습니다. 강한 벗나무 향을 입은 졸깃졸깃 뽈살 베이컨!! 맥주랑 똭!!!
2 등심&안심햄 : 지방이 적고 부드러워 다이어트 식으로 안심! 안심햄, 단백질 덩어리. 자라는 아이들에게 추천! 등심햄, 자태 고운 허브로 일주일 숙성시키고 참나무로 참~하게 훈제하였습니다.
3 스팸(미트로프) : 목살과 앞다리살을 갈아 짜지 않은 스팸을 만들었습니다. 그냥 드셔도 좋고 후라이팬에 살짝 구워 따뜻한 밥과 드시면 도둑.. 밥도둑.
4 훈제 소세지 : 직접 싱싱한 돈장을 구입하여 지방과 얇은 막을 떼어내는 작업부터 고기를 갈아 양념하고 숙성을 거쳐 스터핑과 훈제에 이르기까지 에휴.. 중노동이었지만 그 맛이 주는 감동에 모든 피로가 싹 가시는 경험을 안겨준 중노동의 열매.
*주의 : 다이나믹하게 씹히는 덩어리 흑 후추와 겨자씨가 눈에서 물이 떨어지게 할 수 있습니다.
gangga06@naver.com
리예뜨와 함께 새콤한 미니오이 피클을 넣은 바게뜨 샌드위치
출점팀:Chez BRENNER 셰 브렌네르|브렌네르 로에겔 시릴, 노은정, 브렌네르 리암
Brenner가족입니다. 일러스트를 그리는 아티스트로서의 Ideo와, Rillettes de Chez Brenner를 만드는 브렌네르 부부.
브렌네르씨가 엄청 좋아하는 리예뜨가 한국에는 수입이 되지 않아 옆에서 이를 딱하게 보던 마담브렌네르가, 한국에 방문한 시어머니의 도움을 받아 만드는 법을 배운 후 한 번씩 만들다가, 주변친구들이 좋아하며 자기한테도 팔면 안되냐고 해서, 제대로 연구에 들어가 오늘의 노하우를 쌓았습니다. 프랑스의 마트에서 파는 것 보다 맛있다는(?) 리예뜨를 완성했습니다. 원래는 팔고 남은 막고기로만드는 거라는데. 브렌네르네 리예뜨는 전남 보성에서 온 돼지의 뒷다리살과 삼겹살만 사용해서만들고 있답니다. 은근한 불로 네 시간 이상 삶아서 건진 고기를 기계로 갈지 않고(빠떼 와 가장 다른 점이죠) 수작업으로 으깨어 고기의 결이 살아있고, 또한 기름기를 제거해 참치로 느껴질 만큼 담백한 맛이 한국사람들의 입맛에도 잘 맞는답니다.
샌드위치에 햄 대신, 크래커 위에 올려 카나페로, 파스타 만들 때 독특한 향을 더하는 고기로~~등등 다양하게 먹을 수 있어요. (바퀴벌레도 피해간다는 스팸, 햄 말고) 느리게 정성껏 만든 진짜 돼지고기 스프레드로 만든 샌드위치 많이 사랑해주세요.
http://brillettes.blogspot.com | rillettesbrenner@gmail.com
100% 글루텐프리 빵, 발효종 빵, 홈 메이드 잼, 수제 판체타, 부드러운 프랑스 디저트, 홈 메이드 소스, 우메보시 샐러드, 부드러운 수제 치즈, 훈제 고기, 절임 과일, 비프 샌드위치, 달걀 반죽한 수제 파스타
출점팀:그람모 키친|강미선,최병구
안녕하세요. 연남동 그람모 키친(GrammoKitchen)입니다.
저희 그람모 키친은 연남동의 작은 주택가에 자리 잡고 있는 ‘윈도우 키친’ 입니다. 전문 파티셰와 쉐프가 만나 함께 만들어 가는 그람모 키친은 매일 다른 이야기를 갖고 빵과 디저트 등 색다른 음식들을 만들어 나가고 있습니다. 이번 혜화 마르쉐에는 100% 글루텐 프리빵과 색과 맛 향 등 과일 본연의 상태로 살아있는 새로운 프리미엄 잼과 비가열 처리한 생햄 등 다양한 먹거리들을 선보이려 합니다.
010-5146-3030 | playfood@naver.com | Facebook- Grammo Kitchen | Twitter- GrammoKitchen
유기농 올리브에 절인 멸치 엔초비(멸치 올리브 소금절임), 구운 파프리카 허브 절임
출점팀:연남키친|고은하
연남동에 살고 있습니다. 식사를 주로 혼자하다보니 오래두고 먹을 수 있는 저장음식에 관심이 갑니다.
9월의 마르쉐에서는 절여놓은 멸치로 담근 ‘올리브 엔초비'( 통영산 멸치와 유기농 올리브, 신안소금, 서산마늘과 직접키운 허브), ‘구운 파프리카 절임 ‘ (해남 파프리카, 올리브오일, 해바라기씨유, 직접 키운 허브 서산 마늘)을 준비하겠습니다.
오미자 시럽, 모과 배 시럽, 진저 시럽, 배쨈, 오디 콤포트, 자두 쨈, 생강 쨈, 따바리 복숭아쨈, 밤쨈, 인시즌 쨈 플레이트
출점팀:인시즌 페어트리팜 IN SEASON pear tree farm|김현정, 이소영
인시즌 페어 트리 팜/IN SEASON pear tree farm은 부모님이 가꾸시는 괴산 농원의 귀한 농산물(slow food)을 현대를 살아가는 도시인들의 삶 속에서 매일의 식탁에 쉽게, 먹고 싶은 음식으로 소비될 수 있도록(fast cook) 독자적인 레시피로 정성껏 만듭니다. 인시즌 천연시럽은 국내산 좋은 재료들을 가지고 농원에서 하나하나 직접 만듭니다. 특히 오미자 시럽은 그 아름다운 빛깔만큼이나 산뜻함이 일품이며, 달콤한 음료가 생각날 때 혹은 나른해지는 오후, 시원한 물에 희석해 마시면 아주 좋습니다. 또한 모과향이 일품인 모과 배 시럽과 쿠바산 유기농 원당으로 만든 진저 시럽은 따뜻한 물이나 우유, 혹은 탄산수에 희석하면 특별한 건강음료로 좋습니다. 설탕을 넣지 않은 배쨈과 유기농원당으로 만든 생강쨈, 그리고 고소함이 일품인 밤쨈 등 지난 마르쉐를 통해 꾸준히 선보여 온 인시즌 쨈을 비롯하여, 제철이라 더 좋은 새콤달콤 자두 쨈과 알알이 오디가 살아있는 오디 콤포트, 그리고 농원에서만 볼 수 있는 투박하지만 달달한 맛만큼은 최고인 따바리 복숭아쨈까지. 농원이기에 제철의 좋은 먹거리를 풍성하게 맛보여 드립니다.
농부의 손에서 만들어지는 잼과 시럽으로 당신의 식탁을 배나무 아래 농원 뒷뜰로 초대합니다.
www.inseason.co.kr | http://www.facebook.com/inseasonpeartreefarm | inseason@inseason.co.kr
파푸치노(국내산 단팥죽+우유 스팀과 견과류), 손으로 먹는 한 입 제철 음식 3종
출점팀:손으로 먹는 손으로 만든 음식’ㅂㅂㄹㄷ’ | 하미현, 루에나
ㅂㅂㄹㄷ는 전통음식을 현재 음식으로 편하게 즐길 수 있도록 만들어 갑니다. 이번 주제인 열매를 바탕으로 단팥죽과 우유스팀&견과류로 만드는 파푸치노와 손으로 먹는 한입 제철 음식 3종을 준비합니다.
병에 담은 아이스초코, 다크 초콜릿(72%/카카오 닙스), 밀크초콜릿
출점팀:비터스윗나인|정지윤
비터스윗나인은 100% 카카오버터가 함유된 초콜릿을 주재료로 달콤쌉싸름한 초콜릿을 만드는 수제 초콜릿 가게입니다. 2010년 가을에 오픈했고 홍대(합정쪽에서 더 가까워요)에 위치하고 있습니다.
초콜릿과 어울리는 좋은 재료를 세심하게 골라 좋아하는 누군가에게 선물하고 싶은 마음으로 즐겁게 초콜릿을 만들고 있습니다.
판매물품은 지방을 줄인 진한 카카오로 만든 달콤쌉쌀한 아이스초코와 카카오 함량72%의 다크초콜릿과 밀크초콜릿, 카카오 빈을 볶아서 부순 카카오닙을 올린 52% 다크초콜릿입니다.
http://www.bittersweet9.com | b9chocolate@naver.com | twitter@bittersweet9_jh
개성약과, 오미자냉차, 호도강정
출점팀:능소화향기| 박숙진 김선희
‘능소화향기’는 우리나라 전통한과를 소개하고 그 고유의 맛을 선보이고자 노력하는 팀입니다. 개성약과는 고려의 수도인 개성에서 유행하던 한과로서 밀가루에 참기름을 넣어 체에 내리고 설탕물과 소주(튀길때 두부처럼 부풀지요)를 넣어 반죽하여 낮은 온도에서 노릇노릇 튀겨냅니다. 이틀정도 기름을 빼고 생강을 넣은 조청을 준비하여 하루를 담가둡니다. 꺼내어 체에 이틀정도 조청물을뺀 후 대추와 호박씨로 고명을 얹습니다. 서양의 페이스트리와 비슷하지만 좀 더 촉촉하고 부드럽습니다. 낱개로도
판매하지만 추석을 앞두고 소포장의 선물세트도 준비했습니다. 오미자냉차는 건오미자를 소량의 찬물에 하루동안
우려낸 후 나머지 찬물과 설탕을 섞어 만듭니다. 단맛,짠맛,쓴맛,신맛,매운맛의 다섯가지맛을 가진 오미자를 집에서도
직접 만들어 드실 수 있도록 레시피와 함께 포장하여 판매합니다. 호도강정은 뜨거운 물을 끓여 호도를 넣고 떫은 맛
을 우려내고 물과 설탕을 넣어 조린 후 수분이 잘 빠지도록 튀겨냅니다. 고소하고 영양이 풍부한 호도강정은 모든 이
들이 좋아하는 한과입니다.
psj3456@empas.com
