2013.10.13.일요일, 마르쉐@혜화동 요리팀을 소개합니다!
2013.10.13. 일요일,
마르쉐@혜화동에 출점하는 요리팀을 소개합니다!!!
제철채소와 유정란을 품은 현미떡볶이
출점팀: 현미와 유정이는 빨간국물에서 만났지|현미, 유정이
가장 좋아하는 간식이 떡볶이였던 현미양. 상어같이 날카롭게 위벽을 해치는 떡볶이, 국가대표 위장들만 먹을 수 있다는 떡볶이 등 시중 떡볶이를 먹으면 소화가 안 되는 난점을 가지고 있었습니다. 그래서 마트에서 장을 봐서 떡볶이를 만들어봤더니, 왠걸. 시중 떡볶이 떡의 대부분은 수입밀, 수입쌀, 그리고 그 마저도 국내산 쌀로 만든 떡볶이 떡들은 몇 년씩 묵혀뒀던 고미들. 떡볶이 양념은 또 어떤가요. 온갖 단맛, 짠맛으로 점철된 그 자극적인 맛은 우리의 입과 영혼을 빨갛게 물들여버렸습니다.
대안이 없을까요? 건강한 재료와 맛, 그리고 우리 땅에서 신념을 가지고 농사짓는 농부들에게 감사한 마음도 가질 수 있는 떡볶이는, 우리나라 식량자급률을 높이고 제철 채소와 안전한 재료로 몸도 튼튼 영혼도 튼튼해질 수 있는 떡볶이는 어디 없을까요? 여기 있습니다. 현미와 유정이가 만드는 현미떡볶이!
meteor13@naver.com
수비드 조리법으로 익힌 닭가슴살 샌드위치(양념에 재운 닭가슴살을 진공포장 후 일정온도에서 8시간동안 서서히 익혀 단백질 결합이 끊어져 몹시 부드럽고 영양소 파괴가 거의 없습니다), 훈제 등심햄, 훈제 안심햄, 훈제 연어, 베이컨, 소시지, 수제맥주
출점팀: 말마|박수진, 마잌
새파란 하늘아래 멀리 떠나고 싶은 계절입니다. 언젠가 여행길에서 우연찮게 접하게된 길거리 맥주와 소시지의 마리아쥬가 잊혀지지가 않아서 스스로 만들어 보게 되었습니다. 아무리 아무리 애를 써도 그때 그 맛은 나지 않지만 드시는 분께 적어도 건강한 재료로 정성들여 만들었다고는 말씀 드릴 수 있겠습니다. 인공첨가물 없이 모든 과정을 스스로 해보려고 노력 많이 했고 힘든 작업이지만 맛있게 드시는 분이 계시다면 그걸로 오케이. gangga06@naver.com
곡물쨈(단팥, 땅콩, 완두콩), 단팥양갱, 단팥티라미스, 녹차단팥슈
출점팀: 지새우고|백모란, 백수련
<지새우고>는 오래도록 느릿하게 만들어지는 시간을 뜻하는 [오리엔탈 곡씩째: 엠]입니다. 저희 ‘지새우는 자매’는 외할머니댁에서 공급받는 믿을 수 있는 국내산 재료로 쨈을 만듭니다. 주재료가 곡식이므로 간단한 식사대용으로 즐길 수 있고, 또 다른 요리재료로도 손쉽게 활용하실 수 있습니다. 이번 마르쉐에서는 단팥쨈과 땅콩쨈, 그리고 완두콩쨈을 준비했습니다. 그리고 곡물을 활용한 단팥양갱, 단팥티라미스케이크, 녹차단팥슈를 판매할 예정입니다. 마르쉐@혜화동으로 서늘한 가을나들이 오세요 🙂
zsaeugo@gmail.com
제철과일로 만드는 다양한 과일잼, 직접 담아 믿을수 있는 과일차, 과일을 완전발효,숙성시킨 건강한 과일발효차
출점팀: 오월의과일상자|이명은, 유희광
오월의과일상자는 서교동 한적한 주택가에 위치한 편안한 동네 과일가게입니다. 신선한 과일을 소량으로 편하게 구입하고 다양한 방법으로 맛있게 먹을 수 있도록 여러가지 상품을 개발하여 판매하고 있습니다. 마르쉐@에서 선보이는 오월의과일상자는 제철과일로 정직하게 만든 다양한 수제과일 잼과 직접 담아 믿을수 있는 과일차, 과일의 영양을 그대로 담아 제대로 발효, 숙성시킨 건강음료 과일발효차로 여러분의 비타민을 책임지겠습니다!
fruitybox@naver.com, 02-337-9136
말린토마토 페스토, 사과마멀레이드,진저시럽,샌드위치,오징어먹물라이스 크로켓, 토마토 라이스 크로켓
출점팀: cafe EAT|이지희.김지연
cafe EAT은 재철의 신선한 재료로 인공 첨가물 없이 음식을 준비하여 제공하고 있습니다. 말린토마토 페스토 – 각종허브, 치즈등을 넣어 만든 페스토로 샌드위치, 파스타등에 활용 / 진저향의 사과마멀레이드 – 햇 사과로 과육을 듬뿍 느낄수 있도록 만듬 / 진저시럽- 생강을 부드럽게 먹을 수 있는 시럽으로 우유, 탄산수, 물에 넣어 먹거나 드레싱, 각종 소스에 활용 / 샌드위치 – 말린토마토 페스토와 채소, 햄등을 넣어 만든 샌드위치 / 오징어 먹물 라이스 크로켓 – 오징어와 먹물을 넣어 더욱 고소한 크로켓 / 토마토 라이스 크로켓 – 새콤하고 고소한 맛이 좋은 크로켓
blog.naver.com/buuk110 | 02-322-7810
한성 국밥, 말린나물 떡 볶음
출점팀: 한성 별식|송주효, 오세나
한성별식은 매일 천연재료로 정성스럽게 끓인 국물, 우리땅에서 자란 신선한 채소, 시골에서 담아올린 된장으로 한 그릇 한 그릇 소중하게 만들어 정성스럽게 담아 냅니다. 10월 한성별식에서는 시골된장과 한우, 채소를 넣어 시원하게 끓인 ‘한성 국밥’ 과 전통 방식의 떡 볶음을 선보이려고 합니다
.blog.naver.com/buuk110 | 02-720-7801
우리나라 토종 앉은뱅이밀로 이용한 빵, 싱그러운 바질페스토, 우리밀 포카치아
출점팀: 빵굽는 소녀 햄냥|김현지
빵굽는 소녀 햄냥입니다. 빵을 좋아하고 과자를 좋아하고요,현재는 퍼블리크에서 만드는 일을 하고 있어요^^. 토종밀인 앉은뱅이 밀과 직접 키운 발효종을 이용해 만든 빵들과 우리밀을 이용한 포카치아, 직접 만든 싱그러운 바질페스토
http://blog.naver.com/skyguswl
100%글루텐프리빵, 100%호밀빵, 로얄밀크티잼, 천연팩틴과일잼, 바베큐포크,부르스케따, 비스퀴 마망, 브리따뉴 구움 과자, 비어 펀치, 떠 먹는 초콜릿, 생 바질 페스투
출점팀: 그람모 키친|강미선,최병구
안녕 하세요.연남동 그람모 키친 입니다. 한 살이 되는 마르쉐@혜화동을 맞이하여 10월 가을을 좀 더 즐길 수 있는 다양한 메뉴를 준비했습니다.마르쉐@혜화동과 함께 1년을 같이 해 온 그람모 키친의 대표 잼’로얄 밀크티 잼’과’천연 팩틴 과일 잼’ ‘100%호밀빵과 100% 글루텐 프리 빵을 변함 없이 준비했으며,새롭게 떠 먹는 초콜릿과 노르망디 구움 과자 등도 함께 준비했습니다.많이 기대해주
세요^^
http://www.facebook/Grammo Kitchen | playfood@naver.com
프랑스 뚜르TOURS 지역에서 시작되어 널리 알려진, 프랑스 전통의 스프레드형 고기인 리예뜨와 함께 새콤한 미니오이 피클을 넣은 바게뜨 샌드위치레드로 만든 샌드위치
출점팀: 쉐 브렌네르|노은정, 시릴, 리암
Brenner가족입니다. 일러스트를 그리는 아티스트로서의 Ideo와, Rillettes de Chez Brenner를 만드는 브렌네르 부부. 브렌네르씨가 엄청 좋아하는 리예뜨가 한국에는 수입이 되지 않아 옆에서 이를 딱하게 보던 마담브렌네르가, 한국에 방문한 시어머니의 도움을 받아 만드는 법을 배운 후 한 번씩 만들다가, 주변친구들이 좋아하며 자기한테도 팔면안되냐고 해서, 제대로 연구에 들어가 오늘의 노하우를 쌓아,프랑스의 마트에서 파는 것 보다 맛있다는(?) 리예뜨를 완성했습니다. 원래는 팔고 남은 막고기로 만드는 거라는데. 브렌네르네 리예뜨는 전남 보성에서 온 돼지의 뒷다리살과 삼겹살만 사용해서 만들고 있답니다.은근한 불로 네 시간 이상 삶아서 건진 고기를 기계로 갈지 않고(빠떼 와 가장 다른 점이죠^^) 수작업으로 으깨어 고기의 결이 살아있고, 또한 기름기를 제거해 참치로 느껴질만큼 담백한 맛이 한국사람들의 입맛에도 잘 맞는답니다. 샌드위치에 햄 대신, 크래커 위에 올려 카나페로, 파스타 만들 때 독특한 향을 더하는 고기로 등등 다양하게 먹을 수 있어요. (바퀴벌레도 피해 간다는 스팸, 햄 말고) 느리게 정성껏 만든 진짜 돼지고기 스프레드로 만든 샌드위치 많이 사랑해주세요^^.
brillettes.blogspot.com | rillettesbrenner@gmail.com
무설탕 포도빵, 무설탕 크렌베리 빵, 우리 대추빵, 플레인식빵, 포도쵸코식빵, 레몬차(HOT/COLD), 토디커피(HOT/COLD)
출점팀: 베이커스 딜라이트 허|홍정표, 차쿠리
안녕하세요! 양천구 목동에 숨어있는 위치한 우리밀 천연효모빵집, “베이커스 딜라이트 허”입니다.
저희 빵의 특징은 복잡한 가공과정을 거치지 않은 단순한 천연재료 그대로의 맛을 살린다는 것과 과일 액종(바나나로 배양한 액체 효모종)으로 발효시키는 것에 있습니다. 모든 빵에 들어가는 재료는 전남 구례산 우리 백밀, 우리 통밀, (무설탕 빵이 아닌 경우) 유기농 설탕, 구운 천일염, 4년 이상 배양하고 있는 바나나 액종 등입니다. 포도빵과 포도쵸코식빵의 경우, 신선한 포도를 직접 짜고 끓여
불순물을 제거한 후 반죽에 넣으며 우리 대추빵에는 하루 이상 우려낸 대추가 들어갑니다. (한달 이상 개발하고 개발한 저희의 신제품이죠!^^)레몬차는 사과식초와 굵은 소금으로 깨끗이 세척한 레몬을 종이장처럼 얇게 썰어 60일 이상 숙성시킨 후 온몸으로 짜낸 레몬시럽으로 만듭니다. (서울에서 두번째도 아니고 약 1.5번째 정도로 맛있다고 자부합니다!) 토디커피는 장인이 볶는 고급 원두를 사용하여 12시간 우려내고 12시간 추출한 후 24시간 숙성시켜 만드는 카페인이 적고 목 넘김이 부드러운 커피입니다.저희는 만드는 모든 메뉴에 영혼을 불어 넣는다는 자세로 하루하루 최선을 다하고 있습니다. 마르쉐에서 저희가 만든 시간과 자연의 맛을 느껴보세요.^^
http://blog.naver.com/yerangco | yerangco@naver.com
제철 재료를 마르쉐 농부 플레이트
출점팀: 카페 수카라|이경진,한송이, 권승곤, 장규정, 성아리
마르쉐 출점 농부팀들의 제철 식재료를 활용해 한접시 요리를 선보이려고 합니다. 우보농장에서 재배된 재래종 벼 자광도로 만든 라이스샐러드와 우보농장의 파란 토마토 구이, 벽제농장의 토란찜과 MIM의 고야 피클 그리고 소소란농가의 계란으로 만든 오믈렛이 한접시로 구성된 요리입니다. 카페 수카라는 7년째 홍대에 자리하고 있는 카페 입니다. 자연 그대로의 맛이 혀뿐만 아니라 몸과 마
음까지도 즐겁게 만들어 주길 기대하면서 즐거운 마음으로 음료와 음식을 만듭니다. 평소에 대화를 자주 나누지 못하는 손님들과 맛과 재료,카페에 대한 이야기를 나누는 설레임으로 마르쉐@혜화동에 참여하고 있습니다.
www.facebook.com/cafesukkara
개성약과, 호도강정, 오미자냉차, 깨엿강정, 쌀엿강정
출점팀: 능소화향기|박숙진, 김선희
안녕하세요, 능소화향기입니다. 개성약과는 밀가루와 참기름을 버무려 튀긴 후 생강향 가득한 조청에 담가서 만듭니다. 호도강정은 아이들, 수험생, 스트레스 많은 직장인 등에게 좋으며, 뜨거운 물에 떫은 맛을 뺀 후 달달하게 조려서 튀겨냅니다. 다섯가지 맛의 오미자냉차는 어떤 디저트와도 잘 어울리는 맛있는 차입니다. 깨엿강정은 흑임자는 그대로, 참깨는 불려서 거피하여 버무려 냅니다. 파삭하고 고소합니다. 쌀엿강정은 흰색은 해바라기씨를, 노란색은 유자로, 분홍은 백련초, 연두색은 파래가루로 버무려 냅니다. 또한 파삭하고 달달합니다. 전통한과에 많은 관심을 가져주셔서 감사합니다.*^^*
psj3456@empas.com
커피원두, 핸드드립커피
커피부스|송대웅,김영현
Dsong1984@gmail.com
병에 담은 아이스초코, 다크 초콜릿(72%/카카오닙스/52%), 밀크초콜릿, 초콜릿바크, 핫초코스푼, 오랑제뜨
출점팀: 비터스윗나인|정지윤
비터스윗나인은 100% 카카오버터가 함유된 초콜릿을 주재료로 달콤 쌉싸름한 초콜릿을 만드는 수제 초콜릿 가게입니다. 2010년 가을에 오픈했고 홍대(합정쪽에서 더 가까워요)에 위치하고 있습니다. 초콜릿과 어울리는 좋은 재료를 세심하게 골라 좋아하는 누군가에게 선물하고 싶은 마음으로 즐겁게 초콜릿을 만들고 있습니다. 판매물품은 지방을 줄인 진한 카카오로 만든 달콤쌉쌀한 아이스초코와 72%다크, 52%다크, 밀크 등의 플레인 초콜릿을 바형태로 만든 블럭초콜릿과 견과류, 말린과일, 라이스크런치 등을 초콜릿과 섞어 편하게 툭툭 부셔먹을 수 있는 초콜릿바크, 뜨거운 우유에 녹여 간편하게 핫초코를 만들어먹을 수 있는 핫초코스푼, 당절임한 오렌지껍질을 다크초코에 입힌 오랑제뜨입니다.
www.bittersweet9.com | b9chocolate@naver.com | twitter@bittersweet9_jh
치자 약밥 케익, 투톤 디저트 양갱, 히비스커스 레몬차, 피부미인 우엉차
출점팀: 주아니 약선 레시피|박주안, 조의주
주아니 약선 레시피는, 약선을 공부하고 실천하고 체험하고 있는 두 명의 맛디자이너 그룹입니다. 약선 음식은 식재료의 올바른 선택으로 몸 안에 건강함을 부여해주는 옛 선조들의 지혜로운 음식법입니다. 주아니 약선 레시피에서는 약선 음식을 어렵지 않고 간편하고 재미나게 즐길 수 있는 음식을 선보입니다.
julyann0327@gmail.com
유기농곡물채소수제버거 ‘달달버거’, 유기농무첨가제 두유로 만드는 ‘갈릭소이마요네즈’
출점팀: 달달버거|이윤서,강대웅,강지민
달달버거는 15가지 유기농, 친환경재료로 만드는 곡물채소버거패티,10가지 과일, 채소로 만드는 천연소스, 유기농무첨가제두유로만드는 갈릭마요네즈, 제철채소를 곁들여 만드는 건강한 수제베지버거입니다. 정크푸드의 상징이 된 버거의 편견을 지우고, 건강하고 맛있는 버거를 알리고 나누는 장을 마련해 나가고 있습니다.
www.facebook.com/DalDalBurger
가을전어절임(전어엔쵸비), 구운파프리카 절임, 허브올리브절임
출점팀: 연남키친|고은하,강나루
연남동에 살고 있습니다. 식사를 주로 혼자하다보니 오래두고 먹을 수 있는 저장음식에 관심이 갑니다. 10월의 마르쉐에서는 가을전어를 절여 올리브에 담근 전어엔초비’( 유기농 올리브, 신안천일염, 직접키운 허브), ‘구운 파프리카 절임 ‘ ( 지리산 파프리카, 올리브오일, 해바라기씨유, 직접 키운 허브 ) ‘ 허브 올리브절임( 절인올리브와 집에서 담근 식초 , 집에서 키운 허브) 준비하겠습니다.
http://10mu.tistory.com // 10mubaby@gmail.com
당근과 호두를 듬뿍 넣은 당근케키, 마르쉐농부 함양자연애플농장의 사과로 만든 사과카스테라와 사과파이, 마르쉐농부 홍성농장의 단호박으로 만든 타르트, 단호박쿠키
출점팀: sweet studio DAL D |조은이, 오수민
DAL DAL 함을 D자인하는곳 sweet studio DAL D 재미난 디저트를 연구하고, 주문자의 사연을 바탕으로 완성되는 특별한 케이크와 쿠키를 만듭니다. 마르쉐에서는 특별히 마르쉐에 참여하는 농부팀의 신선한 작물을 미리 구매해서 만든, 계절에 맞는 매달 새로운 디저트를 선보입니다.
www.dal-d.com | www.facebook.com/sweetstudioDALD |
www.twitter.com/sweetstudioDALD
인시즌 황금 배주스
출점팀: 인시즌(IN SEASON pear tree farm) | 김현정, 이소영
인시즌 페어 트리 팜/IN SEASON pear tree farm은 부모님이 가꾸시는 괴산 농원의 귀한 농산물(slow food)을 현대를 살아가는 도시인들의 삶 속에서 매일의 식탁에 쉽게, 먹고 싶은 음식으로 소비될 수 있도록(fast cook) 독자적인 레시피로 정성껏 만듭니다. <10월의 인시즌> 황금의 계절 / 황금은 여름이 끝나고 잠깐 지나가는 아름답고 서늘한 시절에 짧게 만날 수 있는 여름 배 품종의 이름입니다. 유난히 색은 황금빛으로 맑습니다. 보통 많이 먹는 신고배에 비해 껍질이 얇고 석세포 결이 고와서 사근사근한 식감이 일반배랑은 다릅니다. 배의 단맛도 진하지만, 사과같은 풋풋한 향도 살짝 돌아서, 시원하게 드시면 부드러우면서도 충분히 달콤하고 풋풋한 맛을 즐기실 수 있습니다. 산뜻한 배주스로 황금의 맛을 전합니다.
www.inseason.co.kr | www.facebook.co.kr/inseasonpeartreefarm |
inseason@inseason.co.kr
두부과자그릇에 앉은 찰강냉이범벅, 옛날 미숫가루
출점팀: 아라리오|유은아, 박정은
<아라리오> 강원도 정선에 계신 부모님이 직접 재배한 재료와 마을에서 공수한 재료를 사용하여, 재료의 맛을 최대한 살린 건강하고 맛있는 음식을 나누고자 하는 팀입니다. <두부과자그릇에 앉은 찰강냉이범벅> 찰강냉이범벅은 말린 찰옥수수의 껍질을 벗겨 통팥과 함께 요리하여,밥과 죽 중간상태인 ‘범벅’으로 맛보는 강원도의 음식입니다. 재활용 용기를 대신하고 범벅의 맛을 살리는 방법으로 두부로 만든 과자 그릇에 담아, 마르쉐에서만 맛 볼수 있는 특색있는 음식으로 개발해 보았습니다.
이번에는 집에서도 맛보실 수 있도록 강냉이와 통팥 재료를 준비할 예정입니다.
eayoo7@gmail.com/www.facebook.com/arariofood
스콘과 사과홍차케이크(우리밀(통밀 포함), 우리농산물, 방사유정란, 리얼버터, 비정제설탕과 무알류미늄 베이킹파우더 사용)
출점팀: 은수저과자집|이현정
은수저 과자집은 쿠키, 머핀, 케이크 등을 만들어 카페에 공급하고 있습니다. 때문에 소비자와 직접적인 만남을 갖지 못했으나 마르쉐@혜화에 참여하면서 소비자와 먹거리에 대한 이야기를 나누며 좋은 먹거리를 소개한다는 마음에 즐겁게 참여하고 있습니다. 은수저 과자집의 기본재료들은 우리밀(통밀 포함), 우리농산물, 방사유정란, 리얼버터, 비정제설탕과 무알류미늄 베이킹파우더를 쓰고 있습니다. 또한 되도록 제품에 장식을 하지 않는다는 생각으로 만들고 있습니다. 시판되는 제품처럼 출처불명의 재료들과 색소를 넣는 제품들이 아닌 가정에서 엄마가 정갈하게 만든 음식처럼 수수하고 순수한 베이커리 제품들을 만듭니다. 먹거리로 치유되지 않는다면 약으로도 낫지 않는다는 말처럼 몸과 마음에 음식이 가장 중요함을 스스로 체험한 바가 있습니다. 마르쉐에 오신 분들이 좋은 먹거리로 즐거운 마켓나들이가 되었으면 하는 바람입니다. 스콘에는 가을배쨈이 곁들여집니다. 또한 은수저과자집에서 구매하신 분 중 개인컵을 가지고 오시면 무료로 제공합니다. 개인컵 꼭! 가지고 오세요.
coolcatwalk@naver.com
100%파나나아이스크림
출점팀: Home|권애리, 박승혁
100% 파인애플과 바나나로만 즉석에서 만들어내는 무첨가 아이스크림. Home Service는 생활과 공상의 실제화된 모습이라 할 수 있다. 물건들이 갖는 목적성에 구애받지 않는 아트 프로덕트를 생산한다. 홈서비스는 생활에 근접하지만 완전히 가깝지만은 않은 거리를 유지한다.
facebook.com/HomeService
우리밀과 유기농 설탕으로 만든 스콘과 머핀 등의 베이커리, 레몬과 무염버터로 만든 영국식 잼인 레몬커드, 홍차와 생크림으로 만든 홍차잼
출점팀: 두더지실험실|민정희, 천소희
<두더지 실험실>은 성미산 마을에 위치한 청소년 커뮤니티 공간입니다. 청소년들이 다가오는 불확실한 삶 때문에 두려워하거나 불안해하지 않으며, ‘지금, 여기’를 유쾌하게 만들어가길 희망하는 실험실이지요. 자기 먹거리와 삶을 스스로의 손으로 직접 경작하고 벗들과 나누는 행복을 느끼고 싶어 베이킹과 핸드드립커피 등도 만들고 있어요.
https://www.facebook.com/cafedododge
로 코코볼세트, 로푸드 초코케잌
출점팀: 로푸드팜|손인영, 이송이
밀가루 설탕 오븐을 전혀 사용하지 않는 자연생채식 요리입니다.
http://cafe.naver.com/rawfoodfarm
