2013년 11월 10일 일요일, 마르쉐@혜화동 출점 요리팀을 소개합니다!!!

리예뜨, 타르틴 오 리예뜨
출점팀:쉐 브렌네르|브렌네르-로에겔 시릴, 노은정, 브렌네르 리암
프랑스 뚜르TOURS 지역에서 시작되어 널리 알려진, 프랑스 전통의 스프레드형 고기인 리예뜨 병담음과 리예뜨를 양파와 타임, 통후추를 넣고 올리브오일과 함께 볶아서 바게뜨 빵 위에 따뜻하게 얹어서 먹는 ‘타르틴 오 리예뜨’ 를 준비합니다. 프랑스의 맛에 어울리는 정통 프렌치 바게뜨는 <라 몽떼> 에서 모시고 옵니다.
Brenner가족입니다. 일러스트를 그리는 아티스트로서의 Ideo와(명함과 배너,액자의 그림들은 Ideo가 직접 그린 것들입니다^^). brillettes.blogspot.com

잉그리쉬 가든잼, 로얄 밀크티 잼, 홈 메이드 소스, 100%호밀빵, 우리밀 깡파뉴, 똔노 파니노, 아메리칸 파운드 케이크, 따듯한 라구 스튜
출점팀:그람모 키친|강미선, 오새아라, 최병구
11월 마르쉐에는 11월에 어울릴만한 달콤하고 허브향 가득한 잼과 디저트 늦가을과 잘 어울릴만한 구수한 호밀100%빵이 출점 리스트로 준비하고 있습니다.마르쉐@혜화에서 뵙겠습니다^^
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타이누들샐러드, 베지페스토롤, 로 에너지바, 로 퍼시몬파이, 로 블루베리치즈케잌, 솔트캬라멜브라우니(Raw Thai Noodle Salad, Veggie Pesto Rolls, Raw Energy Balls, Raw Persimmon Pie, RawBlueberry Cheesecake, Salted Caramel Brownies)
출점팀:Whole*istic(홀리스틱)|Suzi Unwin(수지)
http://facebook.com/wholeisticsnacks | wholeistic@mail.com
로푸드케익, 쥬쥬비라떼, 그린스무디, 로 애플파이, 로푸드피자&파스타
출점팀:로푸드팜|고자인, 이송이, 홍성강
불과 오븐 ,밀라루,설탕,합성첨가물을 전혀 사용하지 않는 생식 & 자연치유식 요리 로푸드를 소개해 드립니다 . 070-7459-8296

더치커피(750ml,375ml 병), 컵
출점팀:성미산좋은날더치커피|비우, 소피아, 곽재익, 강호성, 하혜린, 이정찬, 김수진
성미산좋은날협동조합은 힘든 마음을 서로 위로하고 청년들의 미래를 이야기 하고 고민을 함께 나누는 공동체를 꿈꿉니다. 넓은 세상으로 나가는 우리 청년들이 힘을 얻고 이웃과 함께 하는 공동체를 원합니다. 좋은날 더치커피는 잘팔리는 커피이기 보다 가난한 나라 아이들의 얼굴에 웃음꽃이 피게 하는 커피, 힘들때 작은 위로가 되는 커피,도란도란 얘기하며 함께 있고 싶은 친구가 되는 커피, 우리의 청년들처럼 순수한 맛을 내는 커피, 마음속 깊이 향을 남기는 커피, 정성을 다하는 청년들의 꿈이 담겨져 있습니다. dutch3757@naver.com

모과차, 들깨버섯덮밥
출점팀:데미타스|김연화, 김종순, 이민정
친환경적인 로컬푸드와 제철 재료들을 이용하여 엄마의 손맛이 느껴지는 소박하게 음식들을 준비하고 있는 부암동 데미타스 카페입니다. www.demitasse.kr

우리밀, 통밀 생파스타
출점팀:Cucina Sorriso(쿠치나소리조)|이현승,
파스타 공장장을 꿈꾸는 여자의 자그마한 공간 “쿠치나소리조”는 스마일 키친이란 뜻을 가진 이태리어로 항상 즐겁고 웃음이 넘치는 부엌을 꿈꿉니다. 우리밀과 우리통밀을 이용한 생파스타와 함께 제철채소를 이용해 파스타를 만듭니다. https://www.facebook.com/cucinasorriso

제철과일로 만든 계절과일잼, 정성스럽게 말린 과일말랭이, 다양한 과일차, 푹 고아낸 배숙, 글루바인 키트
출점팀:오월의과일상자|이명은, 유희광
오월의과일상자는 서교동 한적한 주택가에 위치한 편안한 동네 과일가게입니다. 과일농부들의 정성을 가장 가까이에서 보여드리려 노력하고 있으며, 처음부터 끝까지 직접 작업하는 수제 과일상품들은 안심하고 드실 수 있도록 깨끗하게 만들고 있습니다. * 모두 매장에서 직접 만들고 있는 수제 과일차와 과일잼은 유기농 설탕을 사용하여 가장 건강하게 본연의 맛을 살리며 다양한 방법으로 과일을 맛있게 드실 수 있도록 만들었습니다. fruitybox@naver.com/02-337-9136

수제 등심, 안심, 베이컨, 소세지등을 이용한 샌드위치, 추운 마음까지 뜨끈하게 만드는 치킨 야채 슾
출점팀:말마|말희, 마잌
이제 막 걸음마를 하는 말희와 마잌의 아가도 바로 입에 넣어 줄 수 있는 안심하고 먹을 수 있는 햄을 만들어 가려 합니다. 우리 돼지 안심, 등심, 삼겹살등으로 허브와 소금, 메이플시럽등으로 일주일 염지하고 이틀을 건조시킨 후 여덟시간을 참나무로 훈제하고 다섯시간 쿠킹하고 냉장고에서 하루를 쉬게해야 하는 햄~ 어렵지만 손이 많이 가지만 결과물이 참 좋와서 저희 스스로도 만족도가 높습니다. 이번엔 역시 집에서 저희 둘이 만든 흑 맥주도 가져갑니다. 개인적으론 여름엔 목젖을 똭!!! 쳐주는 신선한 맥주가 날이 쌀쌀해지면 부드러운 흑맥주가 좋와 이번은 흑맥주를 담아놨습니다. 또한 찬 바람에 몸도 마음도 살살 녹이시라고 정성 많이 들여 치킨슾도 준비했습니다.
(닭 여닐곱마리 푸욱 고아 기름 걷고 살만 찢어 각종 야채 넣고 맑고 담백하게 끓여갈께요~)
gangga06@naver.com

개성약과, 호도강정, 타락죽
출점팀:능소화향기|박숙진, 김선희
안녕하세요~능소화향기입니다 개성약과는 밀가루에 참기름을 버무려 튀긴 후 생강을 넣은 조청에 담근 우리나라 전통한과 입니다 호도강정은 자꾸자꾸 손이 가는 고소한 한과입니다 타락죽은 우유에 멥쌀가루를 넣어 만든 죽입니다 삼국시대부터 우유를 마신 기록이 있으며, 궁중에서는 시월 초하루부터 정월에 이르기까지 내의원에서 타락죽을 만들어 진상했다고 합니다 쌀쌀한 날씨에 따끈하게 드시면 좋겠네요~ psj3456@empas.com

probiotic beverages, 제주도 쉰다리 및 막걸리, 금귤정과와 애기귤차
출점팀:dancingdrops in jeju|전은하
제주에서 새로이 시작하고 있는 ‘춤추는 물방울’입니다. 오랫만에 얼굴들 보고 싶습니다. 더 발전된 유산균발효 음료와 제주도 전통음료 쉰다리를 가져갈 계획입니다. 또한 유기농 고구마와 유기농 귤도 주문 받습니다.
facebook.com/groups/dancingdrops | dancingdropsinjeju@gmail.com

황금배주스, 진저시럽, 진저밀크, 애플시나몬 시럽, 애플시더
출점팀:인시즌|김현정, 이소영
/IN SEASON pear tree farm은 부모님이 가꾸시는 괴산 농원의 귀한 농산물(slow food)을 현대를 살아가는 도시인들의 삶 속에서 매일의 식탁에 쉽게, 먹고 싶은 음식으로 소비될 수 있도록(fast cook) 독자적인 레시피로 정성껏 만듭니다. <11월의 인시즌> 황금은 여름이 끝나고 잠깐 지나가는 아름답고 서늘한 시절에 짧게 만날 수 있는 여름 배 품종의 이름입니다. 유난히 색은 황금빛으로 맑습니다. 보통 많이 먹는 신고배에 비해 껍질이 얇고 석세포 결이 고와서 사근사근한 식감이 일반배랑은 다릅니다. 배의단맛도 진하지만, 사과같은 풋풋한 향도 살짝 돌아서, 시원하게 드시면 부드러우면서도 충분히 달콤하고 풋풋한 맛을 즐기실 수 있습니다. 산뜻한 배주스로 황금의 맛을 전합니다. 또한 사과향이 진하게 풍기는 따뜻한 애플시더로 서늘한 늦가을 바람에 몸을 따뜻하게 데워줄 것입니다.
www.inseason.co.kr | www.facebook.co.kr/inseasonpeartreefarm | inseason@inseason.co.kr | 02-6467-1117

도시텃밭 MIM의 야채와 허브로 만든 ‘텃밭 또르띠야’와 텃밭 스프, MIM의 채소피클과 보리무
출점팀:ㅂㅂㄹㄷ(배브르다)&MIM|하미현
“손으로 먹는 손밥 ‘ㅂㅂㄹㄷ(배브르다)는 마르쉐 농부중 한 팀인 도시텃밭 MIM밈’의 야채와 허브, 국산콩5종으로 만든 채식 ‘텃밭 또르띠야’와 도시 텃밭MIM밈의 제철 야채와 국내 제철 과일로 만든 ‘텃밭 스프’ .
MIM은 도시농부입니다. 현재 홍대텃밭다리와 대륙텃밭에서 농사지으면서 지역의 청년들과 농부학교운영, 지역의 몇 카페에 샐러드채소와 허브를 납품하는 등 도시농부의 다양한 가능성에 도전해보고 있습니다. MIM의 채소피클은 원당과 유기농포도식초, 직접기른 18종이상의 허브를 사용하여 만들었습니다. 병 하나하나에 밈의 손길을 담아 만든 채소피클입니다. 안토시안성분이 많은 보라 무를 수확합니다. 색도 예쁘고 식감도 좋은 보라무로는 물김치를 담그면 좋겠네요. 그다지 수량이 많지 않으니 서두르심이 어떨지~ ” hartdirector@gmail.com | facebook.com/HAmihyun

치자 약밥, 쑥 약밥, 현미 견과류바, 계절 약선차
출점팀:주아니 약선팀|박주안, 조의주
주아니 약선’. 은 약선을 공부하고 실천하고 체험하고 있는 두 명의 맛디자이너 그룹입니다. 약선 음식은 음식에 약재를 넣어 기능을 살린 약이 되는 먹거리로 질병의 예방 및 치유, 건강과 장수를 목적으로 하는 음식입니다. 식재료의 올바른 선택으로 몸 안에 건강함을 부여해주는 옛 선조들의 지혜로운 음식법을 어렵지 않고 간편하게 즐기시면서 건강함을 맛보세요 ^^ julyann0327@gmail.com

다크 초콜릿(72%/카카오닙스/52%), 밀크초콜릿, 초콜릿바크, 핫초코스푼, 오랑제뜨
출점팀:비터스윗나인|정지윤
비터스윗나인은 100% 카카오버터가 함유된 초콜릿을 주재료로 달콤 쌉싸름한 초콜릿을 만드는 수제초콜릿 가게입니다. 2010년 가을에 오픈했고 홍대(합정쪽에서 더 가까워요)에 위치하고 있습니다. 초콜릿과 어울리는 좋은 재료를 세심하게 골라 좋아하는 누군가에게 선물하고 싶은 마음으로 즐겁게 초콜릿을 만들고 있습니다. 판매물품은 72%다크, 52%다크, 밀크 등의 플레인 초콜릿을 바형태로 만든 블럭초콜릿과 견과류, 말린과일, 라이스크런치 등을 초콜릿과 섞어 편하게 툭툭 부셔먹을 수 있는 초콜릿바크, 뜨거운 우유에 녹여 간편하게 핫초코를 만들어먹을 수 있는 핫초코스푼, 당절임한 오렌지껍질을 다크초코에 입힌 오랑제뜨입니다. www.bittersweet9.com | b9chocolate@naver.com | twitter@bittersweet9_jh

원두커피, 핸드드립커피
출점팀:커피부스|송대웅, 김영현, 정환식
커피 원두를 판매합니다. 그 원두를 시음해보고 사갈 수 있도록 핸드드립커피도 잔으로 판매하며 모든 원두는 생산자 추적이 가능한 스페셜티급의 원두만을 사용합니다.
Dsong1984@gmail.com

무설탕 포도빵, 무설탕 크렌베리빵, 우리대추빵, 토디커피(HOT/COLD), 레몬차(HOT/COLD)
출점팀:베이커스 딜라이트 허|홍정표, 차쿠리
안녕하세요! 양천구 목동에 숨어있는 위치한 우리밀 천연효모빵집, “베이커스 딜라이트 허”입니다. 저희 빵의 특징은 복잡한 가공과정을 거치지 않은 단순한 천연재료 그대로의 맛을 살린다는 것과 과일 액종(바나나로 배양한 액체 효모종)으로 발효시키는 것에 있습니다.모든 빵에 들어가는 재료는 전남 구례산 우리 백밀, 우리 통밀, (무설탕 빵이 아닌 경우) 유기농 설탕, 구운 천일염, 4년 이상 배양하고 있는 바나나 액종 등입니다.포도빵과 포도쵸코식빵의 경우, 신선한 포도를 직접 짜고 끓여 불순물을 제거한 후 반죽에 넣으며 우리 대추빵에는 하루 이상 우려낸 대추가 들어갑니다. (한달 이상 개발하고 개발한 저희의 신제품이죠!^^)레몬차는 사과식초와 굵은 소금으로 깨끗이 세척한 레몬을 종이장처럼 얇게 썰어 60일이상 숙성시킨 후 온몸으로 짜낸 레몬시럽으로 만듭니다. (서울에서 두번째도 아니고 약 1.5번째 정도로 맛있다고 자부합니다!) 토디커피는 장인이 볶는 고급 원두를 사용하여 12시간 우려내고 12시간 추출한 후 24시간 숙성시켜 만드는 카페인이 적고 목 넘김이 부드러운 커피입니다. 저희는 만드는 모든 메뉴에 영혼을 불어 넣는다는 자세로 하루하루 최선을 다하고 있습니다. 마르쉐에서 저희가 만든 시간과 자연의 맛을 느껴보세요!^^ http://blog.naver.com/yerangco

곡물쨈(단팥, 땅콩, 완두콩), 단팥티라미스, 녹차단팥슈, 단팥양갱
출점팀:지새우고|백모란, 백수련
지새우고’는 오래도록 느릿하게 만들어지는 시간을 뜻하는 [오리엔탈 곡씩 째: 엠] 입니다. 저희 ‘지새우는 자매’는 외할머니댁에서 공급받는 믿을수 있는 국내산재료로 쨈을 만듭니다. 주재료가 곡식이므로 간단한 식사대용으로 즐길 수 있고, 또 다른 요리재료로도 손쉽게 활용하실 수 있습니다. 이번 마르쉐에서는 *단팥쨈, *땅콩쨈 그리고 *완두콩쨈을 준비했습니다. 그리고 곡물을 활용한 단팥 티라미스, 녹차단팥슈 그리고 단팥양갱을 판매할 예정입니다. zsaeugo@gmail.com

소고기 된장국밥, 마른나물 떡 잡채, 카페잇의 진저시럽, 유자마멀레이드, 도라지 드레싱, 뿌리채소 장아찌
출점팀:한성별식|송주효, 이인숙, 이지희, 이지수
시골된장과 채소를 듬뿍 넣어 만든 된장 국밥, 각종 마른채소와 쌀떡을 간장소스로 만든 전통 떡 잡채. 인공 첨가물 없는 음식과 베이커리, 재철 재료와 천연재료로 만든 각종 소스들
조금은 돌아가는 마음으로 준비하여 cafe EAT의 건강한 메뉴를 선보이려고 합니다.
진저시럽-생강을 듬뿍 넣어 만든 생강시럽으로 각종차와 드레싱등에 활용
유자마멀레이드-유자 과육을 제대로 즐기는 유자마멀레이드
도라지드레싱-도라지의 변신..고소한 드레싱
뿌리채소 장아찌-각종 뿌리채소를 더욱 맛있게 먹을 수 있는 장아찌 blog.naver.com/buuk110

당근케키(달디의 베스트셀러, 당근 호두가 들어가고 크림치즈 프로스팅을 얹은 케이크), 배통통파이(마르쉐 농부 인시즌의 배로 만든 파이), 에그타르트(마르쉐 농부의 계란으로 만든 부드러운 타르트), 가을인모냥 쿠키(갖가지 다른 맛과 모양을 낸 가을잎 쿠키), 그 외 몇가지 쿠키들
출점팀:sweet studio DAL D |조은이, 오수민(*오후 출점)
달달함을 디자인하는 곳 sweet studio DAL D. 사연을 담은 특별한 케이크와 재미난 쿠키를 만듭니다. 2012년 5월 시작된, 언제나 달달한 냄새로 가득찬 스윗스튜디오 달디는 한성대입구역 3번 출구에서 2-3분 거리에 위치해 있습니다. 달디는 마르쉐에 참여하는 농부팀의 과일을 이용한 디저트를 매달 다르게 만들어 선보이고 있습니다. 마르쉐에서 판매하는 달디구리들은 마르쉐 이후 스튜디오에서도 구매 가능합니다. 02-744-4247 | daldaran@gmail.com | www.dal-d.com|www.facebook.com/sweetstudioDALD | www.twitter.com/sweetstudioDALD

제철채소와 유정란을 품은 현미떡볶이
출점팀:현미와 유정이는 빨간국물에서 만났지|현미, 유정이
가장 좋아하는 간식이 떡볶이였던 현미양. 상어같이 날카롭게 위벽을 해치는 떡볶이, 국가대표 위장들만 먹을 수 있다는 떡볶이 등 시중 떡볶이를 먹으면 소 화가 안 되는 난점을 가지고 있었습니다. 그래서마트에서 장을 봐서 떡볶이를 만들어봤더니, 왠걸. 시 중 떡볶이 떡의 대부분은 수입밀, 수입쌀, 그리고 그 마저도 국내산 쌀로 만든 떡볶이 떡들은 몇 년씩 묵 혀뒀던 고미들. 떡볶이 양념은 또 어떤가요. 온갖 단 맛, 짠맛으로 점철된 그 자극적인 맛은 우리의 입과 영혼을 빨갛게 물들여버렸습니다. 대안이 없을까요? 건강한 재료와 맛, 그리고 우리 땅 에서 신념을 가지고 농사짓는 농부들에게 감사한 마 음도 가질 수 있는 떡볶이는, 우리나라 식량자급률을 높이고 제철 채소와 안전한 재료로 몸도 튼튼 영혼도 튼튼해질 수 있는 떡볶이는 어디 없을까요? 여기 있 습니다. 현미와 유정이가 만드는 현미떡볶이!
meteor13@naver.com

우리밀과 유기농 설탕으로 만든 스콘과 머핀 등의 베이커리, 레몬과 무염버터로 만든 영국식 잼인 레몬커드, 홍차와 생크림으로 만든 홍차잼
출점팀:두더지 실험실|민정희, 천소희 등
<두더지 실험실>은 성미산 마을에 위치한 청소년 커뮤니티 공간입니다. 청소년들이 다가오는 불확실한 삶 때문에 두려워하거나 불안해하지 않으며, ‘지금, 여기’를 유쾌하게 만들어가길 희망하는 실험실이지요. 자기 먹거리와 삶을 스스로의 손으로 직접 경작하고 벗들과 나누는 행복을 느끼고 싶어 베이킹과 핸드드립커피 등도 만들고 있어요.
https://www.facebook.com/cafedododge

두부과자그릇에 앉은 찰강냉이범벅과 재료
출점팀:아라리오|유은아, 박정은
<아라리오> 강원도 정선에 계신 부모님이 직접 재배한 재료와 마을에서 공수한 재료를 사용하여, 재료의 맛을 최대한 살린 건강하고 맛있는 음식을 나누고자 하는 팀입니다. <두부과자그릇에 앉은 찰강냉이범벅> 찰강냉이범벅은 말린 찰옥수수의 껍질을 벗겨 통팥과 함께 요리하여,밥과 죽 중간상태인 ‘범벅’으로 맛보는 강원도의 음식입니다. 재활용 용기를 대신하고 범벅의 맛을 살리는 방법으로 두부로 만든 과자 그릇에 담아, 마르쉐에서만 맛 볼수 있는 특색있는 음식으로 개발해 보았습니다. 그리고, 집에서도 요리해서 체험할 수 있도록, 재료를 함께 판매할 예정입니다.
www.facebook.com/arariofood

사과케이크, 단호박머핀, 사과민트티(*오후 출점)
출점팀:은수저과자집|이현정
은수저과자집, 이번 사과케이크는 시골스러우면서도 달콤한 디져트 케이크를 만들어갑니다. 우리 농산물로 버무려진 건강한 먹거리입니다. 단호박머핀은 찬바람엔 역시 단호박!이 최고! 우리 농산물과 통밀로 반죽해 영양만점인 호박 머핀을 만들어갑니다. 사과민트티는 제철과일과 친구가 마당에서 키운 민트로 발효해 만들었습니다. 따끈한 민트티로 마르쉐를 향긋하게 줄겨봅시다~^^ coolcatwalk@naver.com