2014년 3월 9일 일요일, 마르쉐@혜화동 ‘씨앗’ 출점 요리팀을 소개합니다!!!

2014년 3월 9일 일요일, 마르쉐@혜화동 ‘씨앗’

출점 요리팀을 소개합니다!!!

 

씨앗 곡물 가득! 곡물쨈(단팥, 땅콩, 완두콩, 흑임자), 단팥호두양갱, 녹차단팥슈, 단팥티라미스, 땅콩다쿠아즈

출점팀:지새우고|백모란, 백수련

‘지새우고’는 오래도록 느릿하게 만들어지는 시간을 뜻하는 [오리엔탈 곡씩 째: 엠]입니다. 저희 ‘지새우는 자매’는 외할머니댁에서 공급받는 믿을 수 있는 국내산 재료로 쨈을 만듭니다. 곡식으로 만들었기 때문에 간단한 식사대용으로 즐길 수 있고, 또 다른 요리재료로도 손쉽게 활용하실 수 있습니다. 이번 마르쉐에서는 늘 일찍이 품절되는 흑임자쨈과 땅콩 다쿠아즈를 넉넉하게 준비해 가겠습니다.

봄이 올것 같은, 또 그렇게 믿고싶은 3월, 지새우고와 함께 따스한 기운 느낄 수 있길 바랍니다. _지새우는자매 드림

zsaeugo@gmail.com

 

손작업 마카롱, 딸기 크림치즈 빵, 생 딸기롤, 프랑스 밀로 만든 뺑드 자이언트, 호밀100%빵, 로얄밀크잼, 생바질 페스토, 기네스 맥주빵, 청양 고추 포카챠

출점팀:그람모 키친|최병구,강미선

안녕하세요. 연남동 그람모 키친 입니다.3월 봄이 오는 소리를 맞이하여 그람모 키친에서는 다양한 빵과 생 딸기를 이용한 마카롱과 케이크를 준비 하였습니다.보름 전부터 발효종을 만들고 준비한 만큼, 많은 분들과 함께 하는 먹거리가 되었으면 합니다. 3월 마르쉐에서 만나요~

페이스북-Grammo Kitchen

 

수제과일차(유자, 계피생강, 매실(황매), 오미자), 레몬시럽, 계절과일잼(제주오렌지, 금귤, 딸기, 망고, 토마토), 과일말랭이, 글루바인(음료&키트)

출점팀:오월의과일상자|이명은, 유희광

오월의과일상자는 서교동 한적한 주택가에 위치한 편안한 동네 과일가게입니다. 과일농부들의 정성을 가장 가까이에서 보여드리려 노력하고 있으며, 처음부터 끝까지 직접 작업하는 수제 과일상품들은 안심하고 드실 수 있도록 깨끗하게 만들고 있습니다. 모두 매장에서 직접 만들고 있는 수제 과일차와 과일잼은 유기농 설탕을 사용하여 가장 건강하게 본연의 맛을 살리며 다양한 방법으로 과일을 맛있게 드실 수 있도록 만들었습니다.

http://blog.naver.com/fruitybox/02-337-9136

 

찹쌀씨앗! 개성약과와 타락죽

★죽 포장을 원하시는 분은 350ml(1그릇 판매량기준)정도의 그릇을 준비하시면 좋겠습니다. 조금 큰 그릇을 가져오시더라도 꾹꾹 눌러 담아 드리겠습니다.*^^* 그것이 여의치 않으면 저희가 전자레인지 사용가능한 다회용 포장 그릇을 준비합니다. 가격은 1천원입니다*

출점팀:능소화향기|박숙진 김선희

개성약과는 밀가루에 참기름을 버무려 체에 내려 튀겨내어 생강을 넣은 조청에 담갔다 건져서 대추와 호박씨로 장식합니다. 타락죽은 조선시대 왕이 보양식으로 드셨던 죽으로 쌀가루와 물을 넣어 익힌 후 우유를 조금씩 부어 만듭니다

psj3456@empas.com

 

 

‘씨앗’을 주제로 다양한 곡물,씨앗,견과류, 건과일을 활용하여 만든 글루텐free의 유기농 현미 디저트, 현미플레인케익, 리얼다크현미컵케익, 딸기현미파이, 현미쥐눈이콩청국장쿠키, 현미푸른볼, 현미씨드그래놀라

★케익을 담아가실 용기를 가져오시는 손님께 300원 할인혜택을 드립니다. ( 케익이 높이가 있어, 높이가 넉넉한 용기를 준비해주세요.)

★뿌리의 디저트를 구매하시는 손님 중 텀블러를 가져오시는 손님께는 트와이닝스 얼그레이 홍차를 드립니다.

출점팀:PPURI(뿌리온더플레이트)|이윤서,강대웅

PPURI(PPURI on the plate) ‘뿌리’는 대지의 왕성한 에너지를 담아 우리가 먹고 나눌 수 있는 음식과 디저트를 부부가 손수 만드는 혜화동의 작은 유기농 카페& 쿠킹스튜디오입니다. 우리는 가급적 우리땅, 제철, 유기농, 비정제의 농산물을 사용하여, 건강하고 맛있고 즐거운 먹거리를 나누고 있습니다. 무엇보다도 글루텐free 음식과 디저트를 지속적으로 연구하며, 많은 분들과 소통할 수 있길 바랍니다.

3월 PPURI는 ‘씨앗’을 주제로 다양한 곡물,씨앗,견과류, 건과일을 활용하여 만든 글루텐free의 현미디저트를 준비했습니다.

현미플레인케익(기프트프롬갓)_ 유기농현미,유기농무첨가제두유,메이플시럽을베이스, 하룻밤 불린 케슈넛크림을 얹어 만드는 풍부한 고소한 맛이 일품이 뿌리만의 특별한 현미케익 / 현미초코케익(리얼다크초코)_ 유기농현미,유기농무첨가제두유,메이플시럽,유기농코코아파우더 베이스, 유기농다크초코렛을 중탕하여 만든 초코크림으로 진한 초콜렛의 맛과 향이 가득한 케익 / 현미쥐눈이콩청국장쿠키_ 유기농현미, 무농약쥐눈이콩청국장가루,조청 베이스, 구수하고 바삭하고 전통의 맛과 현대의 멋이 어우러진 뿌리의 특별한 현미쿠키 / 현미푸른볼_ 유기농현미, 푸른, 호두등으로 만드는 동그란 알쿠키 / 현미씨드그래놀라_ 볶은유기농현미, 각종 씨앗, 견과류, 조청으로 만드는 그래놀라

‘뿌리’ 페이스북 페이지 http://facebook.com/ppuriontheplate

 

쌀씨앗으로 만든 마른 나물 떡볶이, 그 자체가 씨앗인 고구마 닭고기 맛탕

★개별 용기를 가져오시는 분들께는 기존에 서비스 되는 양보다 많이 드리고 있습니다~ 거의 1.5배라고 하지요~^^

출점팀:한성별식|송주효 박하나

광화문에 위치하여 천연의 재료로 홈메이드 방식으로 정성스럽게 만들어 대접하는 밥집입니다.

마른나물 떡볶이_ 마른나물과 직접 뽑을 떡을 넣어 전통방식으로 만든 떡볶이 / 고구마, 닭고기 맛탕_ 매콤 달콤한 소스를 넣어 만든 닭고기 고구마 맛탕

blog.naver.com/buuk110

 

모듬 구운 씨앗 봉지, 진저밀크, 바질 페스토, 오징어 먹물 크로켓, 샌드위치, 뿌리채소 장아찌

★개인 용기를 가져오시는 분들께는 쿠기1개를 드립니다~

출점팀:cafe EAT|이지희. 오세나

광화문 한적한 곳에 위치한 cafe EAT은 자연의 재료를 홈메이드 방식으로 정성스럽게 만들어 음료와 디져트를 제공하고 있습니다.

진저시럽_ 생강을 듬뿍 넣어 만든 카페잇의 베스트 / 진저밀크_ 진저시럽을 더욱 새롭고 맛있게 즐길 수 있는 진저밀크 / 바질 페스토_ 봄 향 가득한 바질 페스토(바질이 듬뿍) / 오징어 먹물 크로켓_ 오징어와 먹물 쌀(씨앗인가요~ㅎㅎ)을 넣어 빚을 크로켓 / 샌드위치_ 카페잇의 비밀소스로 만든 치킨 샌드위치 / 모듬 구운 씨앗 봉지_ 호박씨, 호두, 아몬드를 구워 고소하게 만든 간식 / 뿌리채소 장아찌_ 땅의 기운을 듬뿍 담아낸 밥반찬

blog.naver.com/buuk110

 

로즈마리·타임·월계수잎·피클링 스파이스, 소금·후추·흑설탕에 일주일간 재우고 말리고 사과나무로 훈제한 등심햄·안심햄·베이컨·닭가슴살햄, 삼겹살과 뒷다리살을 갈아 케이준 스파이스로 양념하여 만든 돈장 소세지, 지름 8센치의 볼로냐 소세지, 할라피뇨를 넣어 숙성시킨 반경성 치즈, 깊고 어두운 맛의 흑맥주, 가볍고 경쾌한 밀맥주, 직접만든 소세지로 핫도그, 햄, 소세지, 치즈, 으깬감자, 양배추피클을 한접시로 담아냅니다.

출점팀:말마|말희,마잌,수경

소개라고 할것도 없는 그저 애기 엄마와 아빠입니다. 엄마는 조리학 전공이고 아빠는 과학전공인데 둘 다 먹는거 마시는거 만드는거 사랑합니다. 먹고 마시고 좋은 사람 만나 이야기하고…. 집으로 놀러오는 아주 좋은 친구를 생각하며 음식을 준비하였습니다.

gangga06@naver.com

 

씨앗가득! 우보농장 토종 현미와 콩으로 만든 식물성 키쉬, 멕시코식 따뜻한 과일음료 뽄체, 재래종 콩으로 만든 히로미소, 우보농장 콩으로 만든 히로미의 볏짚낫또, 국산 황매로 만든 수제 우메보시, 로푸드 과일효소잼, 요구르트유산균 분양

★텀블러를 들고 오신 손님에게는 음료가격을 20% 할인해드립니다.

★요구르트균 분양 받을 용기(아주 작은 용기면 됩니다)를 들고 오시면 요구르트균 가격을 20%할인해 드립니다.

출점팀:수카라|하연선, 이경진, 이아름

카페 수카라는 8년째 홍대에 자리하고 있는 카페 입니다. 자연 그대로의 맛이 혀뿐만 아니라 몸과 마음까지도 즐겁게 만들어 주길 기대하면서 즐거운 마음으로 음료와 음식을 만듭니다. 평소에 대화를 자주 나누지 못하는 손님들과 맛과 재료,카페에 대한 이야기를 나누는 설레임으로 마르쉐@혜화동에 참여하고 있습니다.

3월 마르쉐 농부 플레이트_ 우보농장 토종현미 자광도와 봄 야채를 넣은 식물성 키쉬 / 수카라 음료메뉴 ‘멕시코식 따뜻한 과일음료 뽄체_ 하이비스커스의 신맛과 각종 열매에서 나는 맛과 향, 코코넛 설탕의 단맛이 어울린 따뜻한 과일 음료 / 수카라 홈메이드 우메보시_ 지리산 청매농원의 무농약 황매실을 옹기 항아리속에서 숙성, 4일간 햇빛과 달빛을 받은 산도 높은 일본식 매실절임 / 히로미소_ 카페 매니저 히로미가 직접 발효시킨 현미 누룩 미소 / 히로미의 볏짚낫또_ 우보농장 콩과 볏짚으로 만든 일본 발효음식 낫또 / 수카라 홈메이드 로푸드 효소잼_ 친환경 홍옥 사과와 유기농 복숭아, 제주도 레몬을 설탕에 발효시켜 효소액을 만드는 과정에서 생긴 발효 과일 과육으로 만든 로푸드 잼 / 요구르트 유산균 분양_ 8년째 키우고 있는 카스피해 유산균 요구르트(키우는 법을 설명해드려요)

www.facebook.com/cafesukkara | sukkara@naver.com

 

우리밀 당근 깡빠뉴, 우리밀 바게트, 구수한현미빵, 바질페스토, 쇼콜라얼그레이스프레드

★빵의 씨앗인 천연발효종을 나눠드려요, 키워서 빵을 만들어 다음 마르쉐에 가지고 오시면 빵을 교환해 드릴께요!

출점팀:빵굽는소녀햄냥|김현지

홍대에서 빵과 디저트를 굽고 만들고 있는 빵굽는 소녀 김현지 입니다:-) 우리밀로 빵을 만들고 우리나라에서 나온 재료들을 사용하여 만들어서 마르쉐에 나오고 있어요~

요번에는 씨앗이 주제라서 재미난 일을 해보려고 해요!! 씨앗이라는 주제를 보고 곰곰히 생각을 해보다 천연발효종도 빵에 씨앗이 아닐까라는 생각이 들었어요. 천연발효종도 생명력을 가지고 있고 그 생명력으로 빵이 클 수 있으니깐요.^^

그래서 혹시 홈베이킹을 하시는 분들께 제가 키우고 있는 천연발효종을 나누어 드릴까 해요~ 많이는 아니고 조금씩 나눠 드리면 그것을 키워서 빵을 만들어서 다음 마르쉐때 가지고 오시면 빵을 교환해 드리는 거에요. 너무나도 재미난 일이 아닐까 싶어요.ㅎㅎ 다섯분 정도 생각을 하고 있으니 혹시 필요하신 분은 제 페북에 메세지 남겨 드리면 제가 챙겨서 가지고 갈 예정이에요. 애정을 가지고 잘 키워서 빵을 만드실수 있으신 분들 연락주세요~^0^ 같은 발효종으로 시작하더라고 어떻게 마음을 가지고 키우고 만드는 거에 따라 빵의 맛과 모양은 천차만별이니깐요~ 벌써부터 설레네요~^^

http://facebook.com/skyguswl

 

치자빛 견과류 약식, 젤리 애플쨈, 말린 토마토오일, 말린 감귤블루베리 오일, 약선 연잎차

출점팀:주아니|박주안, 조의주

주아니 약선 레시피는, 약선을 공부하고 실천하고 체험하고 있는 두 명의 맛디자이너 그룹입니다. 약선 음식은 식재료의 올바른 선택으로 몸 안에 건강함을 부여해주는 옛 선조들의 지혜로운 음식법입니다. 주아니 약선 레시피에서는 약선 음식을 어렵지 않고 간편하고 재미나게 즐길 수 있는 음식을 선보입니다.

julyann0327@gmail.com

 

rawfood 전혀 가공이 없는 100% 생채식 쿠킹. 아토피·비만 걱정 없이 100% 비건 채식주의자들도 의심없이 즐길 수 있는 씨앗 초코파이 케익, 새로 시작하는 봄에 필요한 디톡스가 가득한 맛있는 생채소를 직접 현장에서 착즙해서 먹을 수 있는 유기농 당근비트 뿌리주스

★템블러나 로푸드 디저트를 담을 포장 용기를 담아오시는 분들에게는 로푸드 초코렛을 드립니다

출점팀:로푸드팜|고자인김윤희

raw 초코파이 주재료_ 생 캐슈넛, 해바라기씨 , 카카오버터 . 카카오 가루 , 검포도 , 아가베시럽 / raw 디톡스 쥬스_ 물이 한방울도 들어가지 않은 유기농 당근과 비트로 100% 만 구성된 착즙쥬스입니다. / raw 초코릿_ 생채식으로 만든 100% 리얼 생 초코릿, 로푸드팜의 시크릿 레시피 @@ / raw 화이트 볼_ 코코넛 미트로 만든 특별한 러브볼@@

 

mongsil0010@naver.com

 

메롱메롱딸기슈크림(마르쉐농부 홍성농장의 유기농 딸기를 넣은 슈크림), 딸기쇼케이크(마르쉐농부 홍성농장의 유기농 딸기를 넣은 생크림케이크), 당근케키(달디의 베스트셀러, 당근 호두가 들어가고 크림치즈 프로스팅을 얹은 케이크), 서울치즈케이크(검정 씨앗 흑임자가 들어가 고소하고 담백한 맛의 치즈케이크) 외 쿠키 몇가지

★케이크를 담은 용기를 들고 오시는 분에게는 쿠키를 선물로 드립니다.

출점팀:sweet studio DAL D|조은이, 김수민, 정지아

달달함을 디자인하는 곳 sweet studio DAL D. 언제나 재미나고 맛있는 디저트를 만들기 위해 고민합니다. 사연을 담은 단 하나의 특별한 케이크를 주문받습니다. 2012년 5월 시작된, 언제나 달달한 냄새로 가득찬 스윗스튜디오 달디는 한성대입구역 3번 출구에서 2-3분 거리에 위치해 있습니다. 달디는 마르쉐에 참여하는 농부팀의 작물을 이용한 디저트를 만드는 것에 의의를 두고 즐겁게 참여하고 있습니다. 고정 메뉴보다는 그때 그때 신선한 제철 재료를 이용한 새로운 디저트를 추구합니다. 마르쉐에서 판매하는 달디구리들은 스튜디오에서도 구매 가능합니다.

02-744-4247 | daldaran@gmail.com | www.dal-d.com| www.facebook.com/sweetstudioDALD | www.twitter.com/sweetstudioDALD

 

3월에는 이제 다가오는 농원의 봄향기가 들어간 제품들을 주로 선보입니다.

농원식 봄 허브가 어울린 파이, 농원에서 온 건강칩 제품(생강칩, 배칩(건조)), 2014 인시즌 농원 봄 허브믹스, 인시즌의 그외 다양한 제품들

★인시즌 제품병(빈 유리병)을 가져오시는 분에 한해 1000원을 돌려드립니다.

출점팀:인시즌|김현정 이소영 한주윤

인시즌. 도시 혹은 일상에서 요리하고 먹고 마시는 생활과 환경에 대한 무한한 관심. 농부로부터 오는 모든 먹거리에 대한 관심과 우리 생활의 변화에 대한 기대. 오늘보다 좀 더 나은 내일의 식탁이란? 무엇을 먹는가. 혹은 어디서 어떻게 먹는가. 결국은 누구와 먹는가. 우리가 누릴 수 있는 아름다운 테이블에서 함께 나누는 여러가지 즐거움까지.

inseason@inseason.co.kr

 

제철채소와 소소란 유정란을 품은 현미떡볶이!

– 건강한 소소란 유정란과 제철채소가 가미된 건강간식 현미 떡볶이입니다. / 우리나라에서 믿음직한 농부들이 지으신 농산물로 만듭니다. / 대기업, 수입, GMO로 만들어진 양념을 사용하지 않습니다. / 친환경, 유기농, 무농약의 채소를 사용합니다. / 우리나라의 식량자급률을 높이기 위해서 밀떡을 지양하고 쌀떡을 사용합니다. / 영양을 담아내기 위해 백미를 지양하고 현미를 사용합니다.

★개별식기를 가져오신 분들에게 500원 할인 혜택드립니다.

출점팀:현미랑 유정이는 빨간국물에서 만났지|조유성, 조유범, 조유석

가장 좋아하는 간식이 떡볶이였던 현미양. 상어같이 날카롭게 위벽을 해치는 조X 떡볶이, 국가대표 위장들만 먹을 수 있다는 국X떡볶이 등 시중 떡볶이를 먹으면 소화가 안 되는 난점을 가지고 있었습니다. 그래서 마트에서 장을 봐서 떡볶이를 만들어봤더니, 왠걸. 시중 떡볶이 떡의 대부분은 수입밀, 수입쌀, 그리고 그마저도 국내산 쌀로 만든 떡볶이 떡들은 몇 년씩 묵혀뒀던 고미들… 떡볶이 양념은 또 어떤가요. 온갖 단맛, 짠맛으로 점철된 그 자극적인 맛은 우리의 입과 영혼을 빨갛게 물들여버렸습니다. 대안이 없을까요? 건강한 재료와 맛, 그리고 우리 땅에서 신념을 가지고 농사짓는 농부들에게 감사한 마음도 가질 수 있는 떡볶이는, 우리나라 식량자급률을 높이고 제철채소와 안전한 재료로 몸도 튼튼 영혼도 튼튼해질 수 있는 떡볶이는 어디 없을까요? 여기 있습니다. 현미와 유정이가 만드는 현미떡볶이!

meteor13@naver.com

 

콩, 찰강냉이, 모두 다 씨앗이죠! 두부과자그릇에 담긴 찰강냉이범벅

출점팀:아라리오|유은아, 박정은, 신새미

아라리오는 강원도 정선에서 나는 재료를 주로 하여 한국의 토속음식을 재해석하려는 시도를 하고 있습니다. 두부과자그릇에 담긴 찰강냉이범벅은 강원도의 주식이었던 옥수수 범벅을 두부로 만든 과자에 담아 함께 먹는 방식으로 마르쉐에서만 맛볼 수 있는, 환경을 생각하고 건강을 생각하는 음식입니다.

eayoo7@gmail.com, www.facebook.com/arariofood

 

프랑스 뚜르TOURS 지역에서 시작되어 널리 알려진, 프랑스 전통의 스프레드형 고기인 리예뜨 병담음, 리예뜨를 양파와 타임, 통후추를 넣고 올리브오일과 함께 볶아서 바게뜨 빵 위에 따뜻하게 얹어서 먹는 ‘타르틴 오 리예뜨’ 를 준비합니다. 프랑스의 맛에 어울리는 정통 프렌치 바게뜨는 자양동 소재의 프렌치 베이커리 <라 몽떼> 에서 모시고 옵니다.

출점팀:Chez BRENNER 셰 브렌네르|브렌네르 로에겔 시릴, 노은정

Brenner가족입니다. 일러스트를 그리는 아티스트로서의 Ideo와(명함과 배너, 액자의 그림들은 Ideo가 직접 그린 것들입니다^^) Rillettes de Chez Brenner를 만드는 브렌네르 부부.

브렌네르씨가 엄청 좋아하는 리예뜨가 한국에는 수입이 되지 않아 옆에서 이를 딱하게 보던 마담브렌네르가, 한국에 방문한 시어머니의 도움을 받아 만드는 법을 배운 후 한 번씩 만들다가, 주변친구들이 좋아하며 자기한테도 팔면 안되냐고 해서, 제대로 연구에 들어가 오늘의 노하우를 쌓기 시작해 프랑스의 마트에서 파는 것 보다 맛있다는(?) 리예뜨를 완성했습니다.

원래는 팔고 남은 막고기로 만드는 거라는데…. 브렌네르네 리예뜨는 전남 보성에서 온 돼지의 뒷다리살과 삼겹살만 사용해서 만들고 있답니다. 은근한 불로 다섯 시간 이상 삶아서 건진 고기를 기계로 갈지 않고 손으로 찢어 고기의 결이 살아있고, 또한 기름기를 제거해 참치로 느껴질 만큼 담백한 맛이 한국사람들의 입맛에도 잘 맞는답니다.

샌드위치에 햄 대신, 크래커 위에 올려 카나페로, 파스타 만들 때 독특한 향을 더하는 특별재료로~~등등 다양하게 먹을 수 있어요. 바퀴벌레도 피해간다는 가공햄 말고 느리게 정성껏 만든 진짜 돼지고기 스프레드 “리예뜨” 많이 사랑해주세요^^

brillettes.blogspot.com | rillettesbrenner@gmail.com | rillettesbrenner@gmail.com

 

우리밀과 유기농 설탕으로 만든 스콘과 머핀 등의 베이커리, 레몬과 무염버터로 만든 영국식 잼인 레몬커드, 홍차와 생크림으로 만든 홍차잼.

출점팀:두더지 실험실|김희진,천소희

<두더지 실험실>은 성미산 마을에 위치한 청소년 커뮤니티 공간입니다. 청소년들이 다가오는 불확실한 삶 때문에 두려워하거나 불안해하지 않으며, ‘지금, 여기’를 유쾌하게 만들어가길 희망하는 실험실이지요. 자기 먹거리와 삶을 스스로의 손으로 직접 경작하고 벗들과 나누는 행복을 느끼고 싶어 베이킹과 핸드드립커피 등도 만들고 있어요. 손으로 무언가 만드는 재미있는 워크숍과 프로그램들도 꾸준히 진행하고 있답니다.

이번 마르쉐에는 <두더지 실험실>에서 활동하는 청소년들이 직접 열심히 배워서 만든 베이커리와 잼을 들고 나갑니다. 베이커리는 우리밀과 유기농 설탕으로 만들어요. 잼은 상큼달콤한 영국식 잼인 레몬커드와 기분 좋은 홍차향을 느낄 수 있는 밀크홍차잼을 들고 나갑니다. 좋은 먹을거리를 만들어 많은 분들과 나누는 즐거움을 느끼고 싶습니다.:)

https://www.facebook.com/cafedododge