마르쉐@ 토종쌀 막걸리 빚기 워크숍

다가오는 가을을 맞이하며 열리는 ‘토종쌀 막걸리 워크숍’ 소식을 전해드립니다! 한 때 한반도 전체지역에서는 1,451종에 달하는 토종벼가 재배되고 있었습니다. 마을마다 아주 다양한 품종이 존재했던 건데요. 일제 식민지를 겪으며 30%로만 남아있던 토종벼는 개량종 통일벼의 보급으로 그나마 자취를 감추었습니다. ‘한반도 16도 토종쌀 막걸리 빚기 대회’와 ‘토종쌀 막걸리 빚기 워크숍’은 이 토종벼들을 알리고, 도시농부들과 소농들이 새롭게 재배해보고자 열게 되었습니다.

백석(서울), 자광도(경기) ,대궐도(충북) ,버들벼(충남), 졸장벼(전남) ,자치나(전북) ,불도(경남) ,족제비찰(경북) ,조동지(황남) ,흑도(황북) ,올벼(함남) ,흑갱(함북) ,북흑조(평남) ,백경조(평북) ,녹두도(강원) ,메산디(제주)와 같은 전국 16도의 다양한 토종쌀의 맛을 살리고 함께 알려가실 분이 계신다면 막걸리 빚기 대회와 워크숍에 함께 해보시는 건 어떨까요?

(*수량에 따라 토종쌀 품종은 일부 달라질 수 있습니다)

워크샵 후에는 다가오는 11월 11일 토요일, 마르쉐@혜화 ‘도시농부축제와 함께 하는 토종장’에서 열리는 ‘한반도 16도 토종쌀 막걸리 빚기 대회’에 참가신청 하실 수 있으며 다양한 시음의 기회가 제공될 수 있습니다.

■ 내용
– 한반도 전역의 토종벼 품종과 토종쌀의 이해
– 초보를 위한 단양주 막걸리 빚기 이론 및 실습(백세(쌀씻기)부터 누룩 혼합까지)
– 우리나라 전통 막걸리와 다양한 빚는 법 배우기
– 추석에 맞춰 차례주로 쓰거나 식구와 함께 마실 수 있도록 혼합곡(토종쌀 + 잡곡누룩) 제공
– 이후 개인적으로 가정에서 발효시키면 개인당 1.5리터 막걸리(원주) 가능

■ 개요
일시
2017년 9월 13일 (수) 9:00~18:00

장소
우보농장(고양시 덕양구 벽제동 219-1)

참가인원
20명 이내 한정

참가비
45,000원 (강사비/재료비/점심쌀밥 포함)

준비물
2리터 발효통(항아리, 유리병, 플라스틱통 등), 점심용 반찬 2~3가지(밥은 우보농장에서 제공)

후원
서울시

■ 프로그램
전체진행 : 우보
강의 : 우보 / 정정기

■ 당일 일정
– 09:00 ~ 09:30
참석자 인사 및 하루 일정 안내
– 09:30 ~ 10:30
백세(쌀 씻기) 및 용기 소독
– 10:30 ~ 12:30
고문헌에서 찾은 전통 막걸리 빚는 법
: 물 빼고 쌀 불리기 (정정기)
– 12:30 ~ 13:30
점심 식사
가마솥 토종쌀밥 + 가져온 반찬 뷔페식
– 13:30 ~ 15:30
토종논 답사 및 토종벼의 이해와 품종별 특징 소개 : 고두밥 짓고 식히기(우보)
– 15:30~16:30
토종쌀 막걸리 경연대회 참가 원칙 안내
: 고두밥에 누룩 섞기
– 16:30~17:00
개인통에 혼합곡 담기
– 17:00
마무리 인사

■ 신청하기
https://goo.gl/forms/0iBj2ZiekXHujz5l1

■ ‘마르쉐@ 한반도 16도 토종쌀 막걸리 빚기 대회’ 안내
자세한 내용 보기 : http://blog.naver.com/marcheat/221091641720
신청하기 : https://goo.gl/forms/EiGtbEoeBohQiZlB3
* 이 프로그램은 2017 도시농업축제와 함께 진행됩니다.