마르쉐@씨앗밥상Seed to table vol.6

마르쉐@씨앗밥상 Seed to table vol.6 ‘뿌리’

마르쉐@농부가 키운 재료를 요리사가 요리하고 맛있게 먹는 법을 전해주는 마르쉐@씨앗밥상 Seed to table. 씨앗에서 밥상까지, 계절마다 다른 테마로 농부와 요리사가 만나 맛과 이야기를 나누는 시간을 준비합니다.

일시 : 2016년 10월 12일 수요일 오후 19시~21시
장소 : 마포석유비축기지 내 비빌기지
참가비 : 45,000원(뿌리 채소 식사, 일부 뿌리채소 요리 레시피, 뿌리채소 이야기 포함)

 

여섯번째 씨앗 밥상의 주인공은 ‘뿌리채소’

수확의 계절, 가을이 왔습니다.
날이 조금씩 쌀쌀해지기 시작하면 파릇파릇한 잎채소보다 뿌리채소를 몸이 원하기 시작합니다.
땅 속에서 있는 부분을 먹는 채소의 총칭인 뿌리채소.
우엉, 비트, 당근, 무, 순무, 토란, 야콘, 고구마, 감자, 돼지감자, 산마, 둥근마, 양파, 생강…
뿌리채소에는 각종 비타민과 미네럴, 식이섬유가 풍부하고 양의 성질에 몸을 따뜻하게 하는 경우가 많습니다. 비교적 오래 보관이 되는 뿌리채소는 새 싹이 나기 시작하는 봄까지 우리의 식탁을 풍요롭게 만들어 주지요.

이번 마르쉐@씨앗밥상 -seed to table-에서는 벽제에서 농사 지으시는 안병덕 농부의 뿌리채소 이야기와 함께 뿌리온더플레이트(PPURI on the plate) 이윤서 요리사가 마크로비오틱을 기초로 한 뿌리채소 다루는 지혜와 뿌리채소 요리법을 나눠주십니다.
이 땅의 다양한 뿌리채소 뿌리채소 맛을 몸에 담아보고 뿌리채소 밥상의 가능성을 함께 찾아보는 시간.
가을, 겨울을 대비하여 뿌리채소의 지혜를 배워보시기 바랍니다.

<메뉴>

따뜻함이 위로가 되는 뿌리채소포타쥬(토란,무,양파 등등)
견과류 비트후무스와 뿌리채소모듬칩스
그릴 뿌리채소 샐러드
구운 마 타파스
우엉 연근 고로케
뿌리채소 디저트 등

*메뉴는 채소 상황에 따라 일부 변경될 수 있습니다

요리사 : 뿌리온더플레이트(PPURI on the plate) 이윤서

자연치유를 위해 마크로비오틱 섭생을 시작, 미국 Kushi Institute에서 마크로비오틱 철학,요리,지압,대체요법을 공부하였다. 2012년부터 도시장터 마르쉐@에 출점하였으며, 2013년 대학로에 ‘뿌리온더플레이트’ 자연식카페&쿠킹스튜디오를 열어 유기농 현미로 만든 디저트와 제철 우리땅의 기운을 담은 요리를 나누고 있다. 그중에서도 뿌리 채소를 활용한 다양한 요리와 간식을 만드는데 큰 즐거움을 갖고 일하고 있다.
www.facebook.com/ppuriontheplate

농부 :  ‘벽제농장’ 안병덕
직장생활을 접고 2001년도부터 고양시 벽제동에서 농사를 시작, 한국의 도시농업을 이끌어 왔으며 지속가능한 농을 계속 실험하고 있다. 과채류와 뿌리채소를 키우고 2012년 첫 마르쉐@ 부터 참여하면서 젊은 농부들에게 힘을 보텨주는 큰 어른이다. 고양도시농업네트워크 공동대표이자 전 전국귀농운동본부 공동대표 겸 운영위원장, 전 생협 전국연합회 정책위원장, 전 에코생협 이사장.