마르쉐@혜화 <5주년>

2017년 10월 15일 일요일 11:00 – 16:00
서울시 종로구 마로니에공원

마르쉐@ 제철공연 / 12:00~12:30 / 야외공연장
도란도란 가을을 노래하는 ‘성진영X이종호 듀오’

마르쉐@ 작은포럼 / 12:30~14:00 / 야외공연장
‘대화하는’ 시장을 위한 디자인, 마르쉐@에서 지역의 시장까지

마르쉐@5주년 이벤트 / 5주년을 축하하는 다양한 이벤트, 곧 공개됩니다.

*요리팀

 

 

[폴아저씨 빵]

| 화덕난.쌀햅복빵.쌀치아바타.쌀식빵.호밀빵
화덕난: 지리산 통밀 사용 전통방식으로 자작한 탄두리 화덕에서 숯불로 굽고 야채커리와 함께 제공합니다. / 쌀 행복한빵:건 청포도 호두 오랜지필이 들어가고 유재품 안들어간  빵 / 쌀 치아바타:올리브와 블랙올리브가 들어간 무설탕에 유재품이 안들어간 빵 / 쌀 식빵: 유정난 버터 우유 순버터가 들어간 쌀 식빵 / 호밀 빵: 호밀 우리밀이 50%씩 들어간 유재품이 안 들어간 무설탕 빵.

[로푸드팜]

| 1. 로푸드 바질 페스토 파스타 -찬우물 농장에서 직접 수확한 바질과 호박으로 만든 생채식 바질페스토
2. 로푸드 티라미스 케익- 케슈넛과 카카오 원두로 놀라운 티라미스생식케익을
3. 로푸드 레드벨벳 디톡스 주스-제주유기농 당근과 비트로 물한울 첨가하지 않는 착즙 디톡스 주스
4. 로푸드 에너지 볼- 로푸드로 먹을 수 있는 곡물을 이용한 다양한 에너지볼
5. 로푸드 케일 롤 김밥-찬우물 농장의 케일과 직접 로푸드로 만든 아몬드 버터와 양배추와 각종 채소로 속을 채운 로푸드 김밥*밥은 안들어 가요!
6. 비건채식 글루텐 프리 당근케익 -글루텐 프리 당근케익을 준비합니다 blog.naver.com/mongsil0010

 

[느린 부엌]

| 석탄병: 대추고와 감고에 유자, 밤,대추등을 넣어 만든 떡 / 밤설기: 청양 밤아저씨 밤을 갈아 넣고 만든 떡 / 수수부꾸미: 수수에다 팥앙금 소를 넣고 non-GMO 해바라기씨유로 지지는 떡 / 두텁떡: 궁중에서 경사스러운 날에 올렸던 떡으로 밤, 대추, 잣, 유자등으로 만든 떡 / 현미 찰편: 현미 찹쌀로 만든 식사 찰편 / 쑥인절미: 오염안된 거문도 쑥과 non-GMO 콩고물로 만든 인절미 / 마인절미: 마를 갈아서 찹쌀에 버무린 인절미 / 무설탕 식혜: 설탕을 전혀 첨가하지 않고 유기농 엿기름과 쌀의 당화작용에 의한 자연스러운 건강한 단맛이다. / 우리밀 약과: 참기름과 꿀로 반죽하여 부드럽고 고소하며 은은히 펴지는 생강과 계피향이 잔향으로 오래 남는다.
suji4949@naver.com

[브렌네르네 리예뜨]

| 리예뜨 병입, 리예뜨 또띠아랩
제주산 돼지고기와 10가지 향신재료를 함께 넣고 오래 끓인 후 고기를 건져 손수 찢어서 담아 차갑게 숙성시킵니다. 빵이나 크래커에 바르거나 샐러드토핑,파스타재료 등으로도 잘 어울려요.
www.facebook.com/groups/rillettesbrenner

 

[Urban Farm Table]

| Menu du Marché, 할라피뇨 피클, 수재 가공품 이번에도 어김없이 장터가 열리기전 농부님의 재료를 수합해서 마르쉐만을 위한 메뉴를 만들어 가고요. 베짱이 농부님의 할라피뇨를 이용해 만든 피클과 각종 수재 가공품을 가지고 나갑니다. www.facebook.com/uft.ratedr

 

[강화_연]

| 쌀카스테라(오리지날, 쑥), 쌀초코브라우니, 통밀쿠키(흑임자, 쑥, 생강), 도라지정과 & 도라지청, 우리팥양갱, 밀크티( 쑥, 대추)
* 100%쌀가루로 만들었지만 부드럽고 폭신한 쌀카스테라(종류: 오리지날,쑥)
* 100%강화도 햅쌀을 자가제분하여 만드는 단백하고 부드러운 쌀초코브라우니
* 100%우리통밀에 흑임자, 쑥, 생강을 맛있게 담은 통밀쿠키
* 우리팥을 직접 고아서 만드는 수제 우리팥양갱
* 국산도라지를 우리쌀 조청과 함께 약불에 오랜시간 고아서 만드는 도라지정과와 도라지청
* 대추와 쑥을 우유에 가득 담은 건강하고 맛있는 고급밀크티
https://www.instagram.com/ / ganghwa_yeon/ / https://m.blog.naver.com/nada_hong/

[함양산촌]

| 발효식초-진달래식초,오미자식초,사과식초,파인애플식초, 청-생강청, 아로니아청, 도라지배청, 편강, 맛간장, 맛식초
산새가 아름다운 경남 함양에서 우리쌀로 누룩을 만들어 술을 담그고, 발효, 숙성시키는 전통발효식초를 만들고 있습니다. 진달래, 오미자, 사과, 유자를 사용하여 만든 전통발효식초. 환절기 대용차, 홈카페를 즐기기에도 손색없는 생강청, 아로니아청, 도라지배청/ 요리가 너무 어려워요~~~외치는 여인들을 위한 맛간장, 맛식초 http://story.kakao.com/dhdk10

[사직동 주반]

| 더 벨로의 ‘우리 밀’ 바게트, 돼지고기 차슈, 각종 채소가 들어간 베트남풍 샌드위치 ‘반미’   /  오미자 컴포트 / 올리브-케이퍼 페이스트 / 방아페스토  더 벨로’ 와 협업으로 바게트를 활용한 베트남식 샌드위치 ‘반미’ 를 선보입니다. 여름,가을작물- 방아, 오미자 – 을 이용한 저장음식도 두가지 판매합니다.  http://www.facebook.com/jooban2015

 

 

[농가밀_마을에빵]

| 1. 천연효모 100% 곡우호밀빵 – 호밀의 진함과 다채로운 아로마가 입안을 개운하게 만들어주는, 매력적인 빵입니다. / 2. 호두 호밀빵 – 구수한 호밀과 고소한 가을의 열매 호두가 함께합니다. / 3. 하나meal 천연효모빵 – 야성미 넘치는 호밀과 쫄깃하고 힘좋은 금강밀, 고소하고 달콤한 앉은뱅이밀이 만난 농가밀_마을에빵의 시그니처 큰빵입니다. / 4. 하나meal 천연효모빵 비스코티 – 바사삭 한 식감과 건강하게 즐길 수 있는 과자! 술안주, 티타임 다과로도 훌륭합니다 / 5. 우유100% 통밀식빵 – 탄력있고 쫄깃한 금강밀과 고소하고 달콤한 앉은뱅이밀을 우유만으로 농도를 맞춰 반죽한 농가밀 100% 우유 통밀식빵입니다. / 6. 우유100% 통밀식빵 비스코티 – 얇고 바삭하여 요거트와 함께 또는 식사 대용으로 드셔도 좋아요. / 7. 잘익은 단호박쉬폰 – 감춰놨다 하나씩 꺼내먹는  밤단호박의 깊은 단맛을 퓨어하면서 구수한 앉은뱅이밀과 함께 쉬폰에 그대로 재현했습니다. / 8. 앉은뱅이5쿠키 – 주머니에 쏙, 가방에 쏙 넣고 다니면서 드시기에 좋게 새롭게 바뀐 크기와 포장으로 인사드릴게요. / 9. 자가제분 앉은뱅이 통밀 크래커 – 자가제분하여 신선한 통밀 그대로의 구수함과 영양 가득 바삭하고 고소한 통밀 크래커입니다. / 10. 풋귤 햅쌀 케이크 – 갓 수확해 도정되어진 구례 홍순영 농부님의 오메가3 쌀을 직접 제분합니다. 햅쌀과 청귤청&할머니댁 유정란을 이용해 촉촉하고 부드러운 케이크를 만들어요. / 11. 아마란스 흑밀 비건쿠키 – 비건식 쿠키 특유의 담백함속에 흑밀의 달콤함과 아마란스의 재미난 식감을 느낄 수 있는, 식사대용 간식대용으로 손색없는 쿠키입니다. / 12. 단호박 통밀 스콘 – 스콘의 당도를 단호박만으로 더해, 자연스러우면서도 기분좋은 달콤함을 선사합니다. / 13. 하나meal 뎅유지소스 – 야생유자 뎅유지로 만든 새콤 달콤 쌉쌀한 소스 입니다. 샐러드 드레싱 또는 빵과 함께 드시면 좋아요. / 14. 하나meal 시나몬 사과잼 –  차갑게 보관하셨다가 따뜻한 농가밀빵과 함께 드시면 더욱 맛있습니다.
http://farmbread.net

[casa d’Assisi]

피노키오살라미, 판체따, 초리조, 닭가슴살햄 한달여의 기다림으로 만드는 발효건조살루미 입니다.팬넬이 들어간 피노키오와 파프리카와 케이엔페퍼가 들어간 초리조, 판체따와 닭가슴살 햄을 들고 갑니다. www.facebook.com/casadassisi

 

[손맛살림]

| 과일졸임토스트 새콤달콤 과일 조림이 올라간 부드러운 토스트입니다  손맛살림 페이스북

 

[희음(希饮)]

| 쌀요거트, 낫또브리또
쌀요거트: 유기농 쌀과 우리밀 누룩을 이용하여 항아리에 발효시킨 후 다양한 발효액을 첨가하여 맛을 낸 쌀요거트입니다. 유제품알레르기가 있는 사람들도 안심하고 먹을 수 있는 요거트 입니다. 낫또브리또: 직접 띄운 낫또와 유기농 두부 신선한 야채 그리고 수제 머스타드 소스와 함께 한끼 식사로 든든한 브리또 입니다.(비건요리) 인스타 @heeeumm

 

[전통수제조청 “나림”]

| 1. 찰 현미조청 : 울아버님 농사지은 찰현미와 엿기름으로 친정엄마가 알려주신 전통방식으로 만든 ‘나림’의 대표 시그니처 찰 현미조청(옛 문헌에는 찰현미조청을 약으로 드셨다함.)
2. 계피조청 : 관절염에 탁월한 효자 식품으로 알려진 계피를 진하게 달여 넣은 계피조청
3. 도라지조청 : 감기와 천식에 탁월한 6년근 약도라지가 듬뿍 들어가 식감이 좋은 도라지조청(요즘 같은 환절기에 꼭 필요한 조청)
4. 대추조청 : 신장기능을 강화시켜 면역력을 키우는데 탁월한 대추, 달콤하고 부드러운 맛이 더해져 기력회복에 탁월(특허출원중)
5. 생강조청 : 알싸하고 칼칼한 맛이 좋고 진저롤 성분이 많아 항균작용이 탁월하다는 생강을 듬뿍 넣은 생강조청(소~올솔 입소문으로 커리어 우먼들이 가장 많이 찾는 조청)
6. 찰현미 강정 : 울아버님 농사지은 구운 찰현미와 고소한 땅콩, 전처리한 해바라기씨에 ‘나림’  찰 현미조청 듬뿍, 소량의 유기농 비정제설탕을 넣어 만든 전통간식
7. 통밀 강정 : 구운통밀과 고소한 땅콩, 전처리한 해바라기씨에 ‘나림’  찰 현미조청 듬뿍, 소량의 유기농 비정제설탕을 넣어 만든 전통간식
# 인스타 : http://www.instagram.com/narim.aa / # 블로그 : http://blog.naver.com/cnf31743
# 홈페이지 : http://narim.modoo.at/

 

[평화가 깃든 밥상]

| 채개장 국밥과 호박고지나물, 햇땅콩조림, 무우비지미 한 그릇,  편강, 약초맛물 채소로만 맛을 낸 얼큰한 채개장 현미국밥과 호박고지현미나물, 햇땅콩조림, 가을 무우비지미 작은 한 상을 내어드립니다.  쌀쌀한 날 디저트로 좋을 편강도 있습니다.  https://www.instagram.com/peaceful_table/

 

[지새우고]

|●마르쉐 5주년 특별기획상품 : 오(5)곡잼/오(5)곡쿠키
●곡물잼 : 흑임자/땅콩/볶은콩/초코땅콩 *옥수수잼은 시즌이 종료되었으며
앙금잼(단팥잼.완두콩잼)은 온도에 예민한 제품이므로 지새우고 망원동 매장에서만 판매합니다.
●토종밀크래커 : 복순도가현미크래커/씨앗크래커/우유크래커/유자크래커/생강크래커/
*감자크래커는 시즌이 종료되었습니다. ●곡물스위츠 : 토종쌀그래놀라(오리지널/카카오)
대부분의 제품은 지새우고 외할머니댁 농장에서 나는 곡물을 사용합니다. 외할머니의 젊은 시절부터 꾸준하게 이어오는 씨앗에서 자란 결실이며 지금까지도 다품종소량생산으로 재배하고 있습니다. 가족농장에서 일구지 않은 농산물은 직거래를 통해 사용하고 있으며 제품마다 표기되어 있습니다.
지새우고는 ‘곡물’을 기점으로 제품을 만듭니다. 새로운 메뉴가 되거나 안되거나 하는 큰 기준은 완성된 제품이에서 ‘곡물’이 중심이 되느냐 안되느냐의 맥락으로 구분합니다. 우리나라에서 자란 곡물이 가장 중심이 되고 가장 돋보일 수 있는 메뉴를 개발하고 꾸준하게 만들어내는 것이 지새우고의 큰 방향입니다. www.zsaeugo.com / 02-332-0228 / @zsaeugo

 

[말마햄]

| 등심햄 목살햄 항정살햄 베이컨 닭가슴살햄 안심햄 베이컨 토마토 퀘사디아
안심햄 등심햄을 지리산 농장에서 받아 만들어가겠습니다 Mmham1 인스타

 

[카카오다다]

| 볶은카카오빈, 볶은 카카오분태(카카오닙스), 빈투바초콜릿, 카카오와 빈투바초콜릿으로 만든 베이커리류.  카카오의 원산지별  풍미를 살린 초콜릿과 카카오와 초콜릿을 이용한 다양한 제품을 선보입니다. www.cacaodada.com

 

 

[허니포레스트]

| 수비드햄 브루스케타 플레이트 포장된 육가공품
소시지와 떡갈비, 으깬 고구마 샐러드, 배로 구성된 푸짐하고 소박한 한 접시
포장된 소시지와 떡갈비 수비드햄 베이컨 고기빵, 지난 해 담근 생강청
직접 농사지은 달배농장(허니포레스트의 농장 브랜드)의 배를 썰어 곁들입니다. 고기와 감자, 과일이 모두 곁들여진 풍성한 점심 한끼 세트입니다. 또한 지난 해 담근 유기농 생강청도 들고 갑니다(포장판매)
Honeyforest.modoo.at

[sweet studio DAL D]

| 사과파이, 사과카스테라, 사과케이크, 당근케이크, 밤치즈케이크  첫해부터 자연애플 농장의 사과를 이용한지 벌써 5년째, 맛있는 사과를 넣은 파이와 케이크 등으로 2012년 참가했던 첫번째 마르쉐를 회상해봅니다 ; ) www.dal-d.com / daldaran@gmail.com

[몽시락] | 잣죽 & 장김치 곁들임 가평잣(한살림)과 쌀로 쑨 잣죽 한그릇과 거창 유기농 콩간장, 현미식초, 원당으로 절인 배추김치를 곁들인 따뜻한 죽 상입니다.  https://m.facebook.com/iamkonggi

 

[아까h]

| 5주년 기념, 5가지 콩으로 만든 목살콩스튜, 무화과와인잼, 가을레시피책 고등어파스타에코백
– 울타리콩, 선비잡이콩, 밤콩, 빨강울타리콩, 검정콩 등 5가지 콩과 야채, 돼지고기목살을 넣은 스튜.
– 무화과와 와인을 넣어 맛이 더 풍부한 잼(병입)
– 아까h 식당을 운영하면서 만든 가을제철재료 레시피책의 MD상품인 고등어파스타가 그려진 에코백.
http://www.facebook.com/accah15

 

[아빠맘두부]

| 두부/순두부/콩국/두유 / 옛날순두부(요리)
(두부/순두부) : 두부와 순두부는 최고 품질의 국산콩만을 사용하며 전통직화방식으로 콩물을 끓이고 천연심층수를 간수로 사용하고 있습니다. 일체의 첨가제를 배제하고 콩과 심층수만으로 생산하는 신선한 친환경 안전 먹거리 입니다. (콩국/두유) : 최고 품질의 국산콩만으로 껍질을 제거하고 초미세로 갈아 목넘김이 부드럽고 고소하고 깔끔합니다. (옛날순두부) 당일 갖 만든 뜨거운 순두부에 견과류를 곁들여 만든 고소한 전통방식의 순두부입니다. www,daddymom.kr

[탈리탈리]

| 탈리 정식 가을 호박 커리, 샐러드 씨앗 드레싱, 가을채소(미정) 삽지반찬 등…자세한 메뉴는 페이스북 참조 해 주세요.  www.facebook.com/talitali.co / www.monsooneats.com

[이로움]

| 생강청, 황매실청, 콩가루, 약콩가루, 된장, 저염 청국장, 7년숙성 간장, 매실고추장, 청국장가루, 자염부석태청국장, 찹쌀조청, 현미조청, 찰흑미조청, 찰수수조청, 자두청
엄마생각 된장 / 전통 재래식 메주와 콩 한알한알 정성스레 띄운 메주의 적절한 조화로 깊고 부드러운 맛이 나며, 오랜 기간 동안 간수를 뺀 천일염을 적절한 비율로 장을 담가 쓰거나 신맛이 나지 않습니다. 된장과 간장을 가른 후 7년 이상 된 간장을 첨가하여 1년 이상 발효 숙성된 명품된장입니다.
엄마생각 저염 청국장 / 일정한 온도와 습도에서 잘 발효되어 청국장 특유의 향이 거의 나지 않습니다. 소금함유량(2% 이하)이 적어 심심한 맛이 나는 청국장입니다.
엄마생각 7년 숙성 간장 /  7년 이상 숙성된 간장과 햇간장을 함께 넣고 6개월 이상 숙성시킨 간장입니다. 고유의 향과 감칠맛이 강하고, 색이 진합니다. 미역국, 쇠고기국 등 국요리에 사용하시면 그 맛을 확인해보실 수 있으며 나물무침, 조림반찬에도 사용하실 수 있습니다.
www.slowfoodfactory.com / www.facebook.com/iroum2013 / @ever.bella

 

 

**상황에따라 변경되는 팀과 품목이 있을 수 있으니, 양해 부탁드립니다!

 

* 마르쉐@하반기 시장 일정
10/15 (일) 마르쉐@혜화
10/21 (토) 마르쉐@X다래기장터
10/28 (토)마르쉐@성수
www.marcheat.net
www.facebook.com/marchewithseoul/
@marchefriends

                    마르쉐친구들               마리끌레르               이새               서울시